Находи самые совершенные надежные рецепты сидра домашнего на захватывающе интересном кулинарном веб-сайте сайт. Попробуй варианты напитка не только из яблочек, но и из груш, вишни и других фруктов. Научись делать газированные напитки и классические вина. Твори наслаждение своими руками!

Сидр - напиток родом из Франции. Классический сидр получается путем сбраживания яблочного сока «дикими» дрожжами. Однако его можно создавать и из других фруктов и разнообразных фруктовых комбинаций. Идеальным соотношением в рецептуре классического сидра является одна часть кислых фруктов (например, яблок) к двум частям сладких. Интересным нюансом является то, что плоды перед приготовлением сидра ни в коем разе нельзя мыть! Этот прием используется для сохранения на поверхности так называемых натуральных «диких» дрожжей, которые и помогут соку перебродить.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах сидра домашнего:

Интересный рецепт:
1. Старательно вымыть и высушить сосуды, в которых будет готовиться напиток.
2. С яблок удалить листики и черенки, протереть, измельчить до однородности вместе кожурой и косточками.
3. Наполнить емкости на 2/3. Всыпать сахар. Перемешать.
4. Накрыть горлышки тканью (или марлей). Поставить в теплое, без сквозняков место для естественного сбраживания на 3-4 дня.
5. Раз в сутки обязательно перемешивать фруктовое пюре.
6. При появлении характерного дрожжевого запаха, пены и шипения массу процедить.
7. Перелить забродивший сок в чистую емкость. Оставить под гидрозатвором на 45-70 суток в темном месте.
8. Когда жидкость посветлеет, перестанут выделяться пузырьки газа и на дне появится осадок процедить сидр.
9. Разлить по бутылкам.
10. Плотно укупорить.
11. Оставить в прохладном (10-12°) темном месте для дозревания на 11-12 недель.

Пять самых быстрых рецептов сидра домашнего:

Полезные советы :
. Для яблочного сидра превосходно подойдут поздние и зимние сорта, в которых достаточно много сахаров и дубильных компонентов.
. Нельзя использовать зеленые или переспевшие плоды: недозрелые чересчур кислые, а перезревшие потеряли необходимую сочность.

Здесь мы расскажем о том, как в домашних условиях приготовить сидр - вкуснейший яблочный сок, только газированный и алкогольный. Разве можно найти лучшее применение яблокам? Разве что мастерить из них скворечники для голубей!

Откуда пошел сидр

Испания, Франция и Англия спорят о том, кто из них истинная родина яблочного напитка. Они даже не потрудились придумать уйму легенд. Например, про Карла Великого, усевшегося на мешок гнилых яблок и таким образом выжавшего первый сидр. Или про мореплавателей, бравших в дальние путешествия вместо воды яблочный сок, который посреди пути сбраживался и приносил экипажам судов много-много радости. На самом деле сидру уже несколько тысячелетий. Первое упоминание о напитке приписывают Плинию, который в своих трудах отмечал, что сброженным яблочным соком не брезговали в XV–XIII веках до н. э. жители долины реки Нил. Постепенно виноград стал вытеснять яблоки с южных земель куда подальше, то есть на север, и к VIII–IX векам н. э. на территории Европы фруктовых деревьев стало так много, что там начали делать сидр. Даже монахи собирали часть десятины яблоками, из которых готовили алкогольный сок. В этот момент напиток обзаводится общепринятой схемой производства, которая сохранилась до наших дней. Настоящий сидр по-прежнему делают из специальных яблок, не добавляют дрожжи и не пастеризуют. Изменения затронули только оборудование: электрические дробильные машины пришли на смену механическим, металлические чаны (в них легче поддерживать нужную температуру) сменили деревянные бочки и так далее. Поэтому классическим сидром принято считать именно европейский, а не древнеегипетский.

Как готовить сидр

Научить нас приготовлению сидра мы попросили блогера Александра Климова. Он не один год делает напиток дома и иногда рассказывает об этих опытах в своем блоге. Мы выбрали самую простую и быструю схему получения сидра. Есть еще одна - правильная и почти каноническая. О ней мы написали отдельно (поищи ).

Мелко наруби яблоки разных сортов (можно превратить их в кашицу с помощью кухонного комбайна). Предварительно вырежь и выбрось сердцевины - все то, что при поедании стало бы огрызком. Плоды должны быть без гнили и затемнений, сочными и разных сортов. Запоминать названия не нужно, просто купи в магазине или своруй на даче у соседей зеленые, желтые и красные яблоки.

Если яблоки очень грязные, ополосни их водой. Но тщательно лучше их не мыть: на кожуре живут бактерии, участвующие в брожении. Возьми трехлитровые банки или другую посуду с широким горлышком и засыпь измельченные фрукты так, чтобы они заполняли сосуд на треть (можно чуть больше). При желании туда же засыпь горсть изюма и 100 г сахара. Да, ход спорный. Зато так сидр будет бродить быстрее и интенсивнее (а значит, пить готовый напиток ты сможешь совсем скоро). Если при надкусывании плодов (попробуй) сок не брызжет во все стороны, значит, яблоки недостаточно сочные. Выйди из положения, налив в банку литр бутилированной природной воды.

Надень на горлышко бутылки резиновую перчатку. Во-первых, она будет препятствовать поступлению кислорода (с ним брожения не получится: яблоки окислятся, заплесневеют, протухнут). Во-вторых, перчатка будет индикатором стадии брожения, но об этом позже. И да, не закрывай банку крышкой, иначе она, не выдержав давления от образующейся углекислоты, вылетит.

Проделай предыдущие три операции еще несколько раз (одна банка даст не больше полутора литров сидра). Поставь заготовки в теплое темное место и оставь на 5-7 дней при температуре 22-30 ºC. Для этого можешь использовать электрический обогреватель. Чтобы содержимое банки не перегрелось, положи где-нибудь рядом термометр и контролируй температуру.

Брожение можно останавливать, когда перчатка надуется как на нашем фото (для этого перейди на шаг вперед). Да, и не обращай внимания на то, что жидкость темная и мутноватая: цвет твоего сидра будет отличаться от заводского, это совершенно нормально. И еще. Если резиновый колпак не начал наполняться газом даже спустя неделю, вылей заготовку и попробуй сделать сидр еще раз.

С помощью марли процеди полусидр в кастрюлю. Жмых (наруб­ленные яблоки) заверни в ту же марлю, тщательно отожми и выбрось. Поздравляем! Самую грязную работу ты сделал, а потому можешь по праву гордиться собой, написать об этом в «Твиттере» и начать приглашать гостей на дегустацию. Не будешь же ты пробовать собственный кулинарный шедевр первым?

Вылей жидкость в чистую банку и поставь в холодильник на 3-4 дня. Напиток нельзя взбалтывать, чтобы внизу посуды сконцентрировался осадок. Отыщи шланг и перекачай верхнюю часть сидра в бутылку, оставив осадок на дне банки. Заполняй сосуд под завязку (иначе оставшийся воздух спровоцирует окисление и напиток испортится) и закрути пробкой. Готово! Хранить такой сидр в холодильнике можно около года.

Правила пития

Сидр - питье без принюхиваний, оценок цвета, часовых смакований и прочих нюансов. Но, несмотря на всю мужскую бесцеремонность этого напитка, правила его распития все-таки есть.

Сидр нередко называют пенным напитком. Однако пены, если наполнить бокал привычным способом, он не дает. «Возьмите бутылку и поднимите ее на один метр над бокалом, - наставляет Всеволод Дацевич, генеральный директор компании, которая производит натуральный сидр St. Anton, то есть «Яблочный спас». - Лить сидр нужно так, чтобы струя разбивалась о стенки бокала и брызгала во все стороны. Напиток станет пениться, в это время его нужно пить». Во время полета томившаяся в бутылке вожделенная влага наполняется кислородом, что позволяет высвободить накопившуюся углекислоту и максимально раскрыть вкус.

Поскольку пена исчезает в мгновение ока, пить яблочный алкоголь нужно быстро, почти залпом.

Исходя из предыдущего пункта, делаем вывод, что наливать больше 1/4 - 1/3 кружки зараз (для сидра годится пивная посуда) не стоит. Мало того, в некоторых регионах Испании и Франции до сих пор сохранилась традиция разливать одну бутылку напитка сразу по шести бокалам. Правда, для этой затеи тебе придется снова завести друзей, и сразу пятерых.

Подавай сидр охлажденным. «Оптимальная температура - в пределах плюс 12-14 градусов, - говорит эксперт. - Такое охлаждение подчеркивает вкусовые и ароматические качества напитка».

Убийца глинтвейна

Если ты заблудился в лесу, согреться можно в берлоге медведя. Но куда проще достать из холодильника бутылочку сидра, отыскать микроволновку и приготовить достойную альтернативу глинтвейну.

Правда и мифы и сидре

Сидр - это яблочное вино

«Вопреки расхожему мнению, называть сидр яблочным вином некорректно, иначе бы его так изначально и называли. Продают же, скажем, сливовое вино или плодово-ягодное», - говорит уже знакомый тебе Всеволод Дацевич и поясняет, что для того, чтобы превратиться в вино, яблочному напитку нужно бродить дольше позволенного. Вином называется все, что содержит больше 7 градусов алкоголя. В сидре же уровень градусов колеблется от полутора до шести.

ГОСТ гарантирует то, что напиток натуральный

В какой-нибудь другой стране - возможно. «По российскому же стандарту производители имеют право писать на этикетках «натуральный яблочный сидр», даже если его сделали из кон­цент­рированного восстановленного сока, а потом добавили сахар и искусственно газировали», - объясняет эксперт. Именно поэтому читать графу «состав» на этикетке так важно.

Сидр можно приготовить из любых яблок

В домашних условиях это позволительно. Серьезные же производители выводят специальные технические сорта яблок, которые годятся только для производства сидра. Всего их четыре вида: сладкие, кислые, горько-сладкие и горько-кислые. «По вкусу такие фрукты похожи на дикие: их невозможно есть из-за резкого, часто горького вкуса», - говорит наш консультант.

Для длительного хранения сидр необходимо пастеризовать

«Правильно приготовленный напиток хранится без пастеризации три года», - заверяет Всеволод Дацевич. То есть, обнаружив на бутылке надпись «пастеризовано», задумайся о том, действительно ли содержимое можно назвать сидром.

Сидр и еда

Мы попросили наших экспертов составить таблицу сочетаемости напитка с едой. Получилось две категории сочетаний:

Классические

Оригинальные

Узнать некачественный сидр в лицо

Для тех, кто чтит правила, мы публикуем стопроцентно правильную схему производства сидра в квартирных условиях от Всеволода Дацевича. Учти, такой сидр готовится около полугода.

«Чем хуже по вкусу яблоки, тем лучше для вкуса будущего напитка», - говорит эксперт. Поэтому обойди магазин стороной и отправься в ближайший парк. Поскольку специальных сидровых яблок ты не найдешь, ограничься поиском диких яблонь. Собирай плоды, которые все еще висят на ветке, но вот-вот готовы упасть.

Одним из очень распространенных и популярных слабоалкогольных напитков является сидр. Сидр изготавливают методом брожения яблочного сока без добавления дрожжей. Намного реже используется другой вид сока, например грушевый. Для изготовления этого напитка применяются специальные сорта яблок, содержащие в своем составе большое количество танина, и мало кислоты. В составе сидра содержится примерно 8% алкоголя, и он имеет зеленый или золотисто-зеленый цвет, и обладает приятным освежающим вкусом и запахом.

Сидр очень любят пить в европейских странах, хотя этот напиток является распространенным в очень многих странах всего мира. По своему составу, сидр разделяют, как и вино, на сухие и сладкие сорта, крепость которого возрастает от первого ко второму.

Те люди которые предпочитают употреблять сидр вместо других алкогольных напитков, говорят что этот напиток улучшает работу желудочно-кишечного тракта, способствует профилактическому действию на организм человека, и что самое интересное приводит к такому явлению как антиалкогольный эффект. То есть те кто пьют сидр, алкоголиками точно не станут. Правда это или нет, не будем утверждать, тем не менее факт такой отмечен.

В сидре огромное количество витаминов и микроэлементов, фенольных веществ и полезных кислот, и очень низкий процент спирта. Причем спирта яблочного, который не ровня обычному.

Все эти качества приводят к тому, что сидр обладает целым рядом лечебных и профилактических свойств, может лечить ревматизм и подагру, а также выводить из организма человека радионуклиды и тяжелые металлы.

Во всем мире в последнее время растут объемы выпиваемого сидра. Первое место в мире удерживает Англия, второе ЮАР, а на третьем месте расположились сразу две страны – это Франция и Германия. В современной России тоже употребляют сидр, хотя его объемы как производства, так и употребления малы по сравнению с другим алкоголем.
В связи с этим инвестиции в производство этого слабоалкогольного напитка являются очень перспективными для инвесторов, так как рынку есть куда развиваться, а отсутствие конкуренции, и возможный большой спрос в будущем способствуют этому. Кроме того, на первом этапе производства большие затраты отсутствуют, и это еще один немаленький плюсик для такого производства.

Сырье для сидра

Знатоки этого напитка по их словам могут определить страну в которой был выпущен данный продукт, прямо как винные гурманы. В разных странах, которые являются основными производителями сидра в мире, существует свой особый вкус и аромат этого напитка. Сравним для примера английские, французские, испанские и немецкие сидры. Английский сидр на вкус является сухим и терпким, Французcкий сидр сладкий и не такой терпкий, с сильным яблочным ароматом. Испанский сидр еще более сладкий и не терпкий, а немецкий намного кислее всех остальных, но самый терпкий из всех сортов сидра.

Для изготовления сидра используются специальные сорта яблок, которые были выведены именно для этих целей. Их культивировали и испытывали на протяжении нескольких столетий, и по этому за этими сортами закрепилось и название «сидровые» сорта яблок. В странах, которые являются лидерами по производству традиционных сидров, а как мы уже говорили выше, это Франция, Англия, Германия и Испания уделяется и сейчас очень большое внимание качеству и селекции этих сортов яблок. Все сидры в этих странах проходят государственный контроль на свои вкусовые и органические свойства.

В современных «сидровых» сортах яблок по сравнению с обычными столовыми сортами повышенное содержание сахаров и фенольных веществ. Они обладают помимо этого отличия, еще и длительным сроком хранения без нарушения структуры кожуры и очень плотной мякотью. Но все это не означает, что это какие-то необычные яблоки, это вполне обычные сорта, которые при советском союзе поголовно культивировались именно с целью производства сидра.

Технологические нормативы еще советского времени гласят о том, что для сидра подходят яблоки районированного сорта, которые были заготовлены на этапе технической зрелости, с кислотностью не менее 7 граммов на один дециметр кубический. А под эту трактовку подходят большая часть зимних и осенне-зимних сортов яблок.

Следующие сорта яблок, которые распространены в нашей стране идеально подходят для приготовления сидра: Антоновка, Грушовка, Ренет Бумажный, Боровинка. Одно из главных требований при производстве сидра, это то, что яблоки обязательно должны быть созревшими, и при этом сочными и сладкими. Многие эксперты говорят, что для придания сидру более благородного вкуса рекомендуется смешивание разных сортов. Для этого можно экспериментальным путем сделать небольшую партию продукта, и попробовать его на вкус. Хотя, как говорят, сколько людей, столько и вкусов. Кроме яблок сидр еще изготавливают из груш. Называется такой вид сидра «перри», и готовят его из сброженного сока сладкого вида груш.

Технология изготовления сидра

Весь процесс по приготовлению сидра состоит из множества различных этапов и операций. Сначала идет сбор яблок, после этого их доставляют на производство, где они подвергаются процессу мойки и измельчения.

Следующим этапом измельченные яблоки прессуют, выдавливая таким образом сок. После этого сок осветляют и подвергают фильтрации. Полученный сок начинает бродить, и идет собственно сам процесс изготовления сидра, после которого полученный напиток осветляют, улучшают вкусовые качества и разливают по бутылкам. Иногда для некоторых сортов сидр дополнительно насыщают углекислым газом.

Примечателен тот факт, что никаких особенных требований к процессам приготовления сидра в мире не существует, и каждый производитель все делает по свойственному только ему одному рецепту. И среди классических рецептов сидра есть несколько вариантов, как их изготавливать, и отличаются они в первую очередь способом переработки сидрового материала, то есть яблок.

Но все производители предпочитают в процессе работы использовать для этих целей качественное оборудование, которое помогает добиться хорошего вкуса скорости производства. Это оборудование включает в себя различные прессы, дробилки, емкости из специального металла и так далее. За окном уже 21 век, поэтому без покупки нормального оборудования, производство сидра будет невозможным. И это необходимо принять как данность, если вы решили заниматься этим бизнесом.

Существуют уже готовые производственные линии, которые позволяют автоматизировать практически весь процесс изготовления сидра. Эта линия отбирает нужное сырье, при этом отделяя брак, после яблоки режутся и прессуются, а дальше идут процессы брожения, отстаивания и осветления. В качестве дополнительных опций может идти оборудование по разливу и наклейке этикеток.

Но существуют также и линии автоматизированные минимально, но для их использования нужен человеческий фактор, а если говорить по простому, то рабочие. Существенная разница заключается и в стоимости этих линий. Как мы уже и говорили выше особых стандартов в процессе производства нет, тем не менее есть самая распространенная схема, которой стараются придерживаться все производители.

В первую очередь из всех яблок выбираются подходящие, а гнилые отделяются. Эта процедура происходит на специальном сортировочно-инспекционном ленточном транспортере. На следующем этапе все яблоки дважды моются в унифицированной моечной машине. После мойки яблоки по элеватору подаются на измельчение. Измельчение происходит с помощью дисковой или молотковой дробилки.

Измельченные яблоки, или как их еще называют мезга, настаивается в емкостях без доступа воздуха, в течение 6-24 часов. После настаивания из этой мезги при помощи специальных прессов выдавливают яблочный сок. Когда сок выдавили он еще должен настояться в течение нескольких суток, а готовность сока к дальнейшей обработке определяют по появлению на его поверхности так называемой шапки, густой пены коричневого цвета.

Следующим этапом идет непосредственно сам процесс брожения сока. Протекает он в полностью заполненных бочках, при температуре окружающего воздуха не выше 12 градусов. Для брожения используют гидрозатворы, как и в случае с домашним вином. При таком способе производства сидра получается так называемый домашний сидр, или как его еще называют профессионалы «недоброд». Этот напиток очень сильно газированный, и поэтому его разливают в бутылки, как и шампанское, с уздечкой, и хранят в темном прохладном погребе. Для того, чтобы увеличить сроки хранения используют пастеризацию этого продукта.

Это мы описали процесс приготовления сидра классическим способом, но для промышленного производства применяются еще и дополнительные действия. Это связано с тем, что такой сидр имеет очень небольшой срок годности, поэтому в промышленных масштабах в состав сидра добавляют такие компоненты, как древесина дуба и виноградное гребневое сусло. Эти вещества способствуют продлению срока годности и добавляют сидру немного терпкости и неповторимого смешанного аромата.

Вообще в промышленности есть два способа по продлению срока годности готового сидра. Первый включает в себя разлив с использованием мембранной фильтрации в специальные шампанские бутылки, в холодном стерильном виде, с обязательной их закупоркой с использованием проволоки, как и в шампанском. Другой способ, это бутылочная пастеризация продукта. Хранящийся в специальных посудинах сок осветляется, потом охлаждается и отстаивается. И только потом его фильтруют и изготавливают из него сусло для будущего сидра.

В сусло для повышения в составе дубильных веществ и длительного хранения добавляют примерно 20 процентов сока диких яблок. Хранят сусло в герметично закрытых и до верха заполненных емкостях. После этого готовый купаж осветляют, фильтруют и пастеризуют. После пастеризации материал, обработанный таким способом, охлаждают, насыщают углеродом в акратофоре. И в конечном виде его уже разливают по бутылкам с использованием пробок и проволоки. Сидр очень газированный напиток, на порядок сильнее чем шампанское, поэтому обязательно применение проволочной защиты. Вспомните, хотя бы мультик «Ну, погоди!», где волк открывал бутылку с сидром, и что из этого вышло!

Для того, чтобы заниматься промышленным производством сидра необходимо специальное оборудование. Например автоматическая линия по отжиму сока имеющая производительность 150-200 литров в час, состоит из таких элементов:

10 – ти тонный пресс с гидравлическим приводом.

Дробилку для измельчения фруктов.

Пастеризатор.

Наполнитель стеклянной тары.

Каркас из металла для пресса и дробилки.

Насос, электромотор и фильтра.

Для этого оборудования должна использоваться вода, которая подходит под требования ГОСТ 2874-73 «Вода питьевая».

Считаем доходы и расходы по этому производству

Всем предпринимателям, которые готовы вкладывать деньги в производство, необходимо знать, что в 2013 году был принят закон, в котором говорится, что для изготовления сидров, а также медовухи не нужно получать государственную лицензию, а необходим только акциз, в отличии от другой алкогольной продукции.

В 2015 году акцизный сбор на один литр сидра равен 9 рублей, то есть если вы изготавливаете в месяц 1000 литров, то акциз равен 9000 рублей. Для того, чтобы заняться изготовлением сидра и запустить производство понадобится сумма порядка 2,5 миллионов рублей. Большая часть этих средств(примерно 1,5-1,8 миллиона) будет потрачена на оборудование. Помимо оборудования нужно как минимум двое работников и закупка материалов и тары для упаковки. Это стеклянные бутылки и корковые пробки.

Полностью выйти на прибыль вполне реально через 1,5-2 года работы. При правильно поставленной работе производство сидра может стать достаточно выгодным бизнесом, тем более, по мнению аналитиков, на рынке планируется рост спроса на эту продукцию. Удачного Вам бизнеса!

........................................................................................

Сидр – французское яблочное вино, которое пользуется широкой популярностью и очень любимо домашними виноделами по всему миру. Ниже мы расскажем о простых рецептах приготовления яблочного сидра в домашних условиях, которые осилит даже начинающий винодел.

Домашний яблочный сидр - простой рецепт

Воспользовавшись техникой из этого рецепта вы сможете делать не только классический яблочный сидр, но и заготовки из груш и других плодов.

Для наиболее богатого вкуса напитка лучше всего использовать смесь кислых и сладких яблок в пропорции 1:2, но в зависимости от личных предпочтений эту пропорцию можно варьировать.

Ингредиенты:

• сахар – 1,4 кг;
• яблоки – 10,5 кг.

Приготовление

Перед тем, как делать яблочный сидр, необходимо подготовить сами яблоки. Каждый из плодов протирают сухой салфеткой, с целью избавиться от сильных загрязнений. Учтите, что плоды не моют, поскольку на их поверхности находятся живые дрожжи, которые и спровоцирую брожение. Протертые яблоки оставляют в тепле и сухости на пару дней, чтобы дать старт брожению. После, с яблок удаляют плодоножки и листики, перекручивают или перемалывают их блендером в пюре, всыпают сахар. Разумеется, добавлять сахар в смесь следует по вкусу, но готовое сусло не должно быть приторным.

Перекладывают в чистую емкость для брожения и оставляют в тепле на трое суток. Ежедневно сусло перемешивают. По прошествии отведенного времени будущий сидр процеживают, отжимая жмых, после чего переливают жидкость в другую чистую тару и надевают на горлышко перчатку с проколотым пальцем, либо устанавливают водяной затвор.

Когда брожение завершится, яблочный сидр домашнего приготовления тщательно процеживают, разливают по бутылкам и закупоривают.

Сидр из в домашних условиях

Самый простой способ делать яблочный сидр – использовать в его основе свежевыжатый сок.

Поскольку свежий сок содержит мякоть, перед началом приготовления его отстаивают на протяжении пары дней в тепле, а затем аккуратно сливают с осадка. Процеженный сок переливают в чистую емкость для брожения и оставляют под гидрозатвором (перчаткой) на будущий месяц. Брожение также должно проходить в тепле и сухости. Когда брожение завершится, сидр осторожно переливают в другую емкость через трубочку, закупоривают и оставляют дозревать еще месяц. Затем можно переходить к дегустации.

Дозревший напиток в закрытых бутылках лучше хранить в прохладном месте. Срок его хранения может достигать трех лет.

Простой яблочный сидр в домашних условиях

Этот рецепт настолько прост, что вам даже не потребуется запоминать точных количеств ингредиентов. Просто наберите столько яблок разных сортов, чтобы они заполнили бродильную емкость на треть.

Удалите сердцевину и разделите яблоки на мелкие кусочки. Как и в первом рецепте, мыть яблоки не нужно, просто протрите их сухой салфеткой, обязательно убедитесь, что плоды целые и без признаков гниения. Всыпьте горсть сахара для того, чтобы яблоки дали больше сока. Ускорить брожение поможет и несколько изюмин. Если яблоки не слишком сочные, допустимо добавить немного воды, но учтите, что это отразится на вкусе напитка, сделает его менее насыщенным.

Далее на горлышко бродильной емкости надевают проколотую перчатку. Когда брожение завершится, о чем будет свидетельствовать сдувшаяся перчатка, аккуратно слейте сидр с помощью подходящей трубки, стараясь не затронуть осадок. Оставьте чистый готовый напиток дозреть на пару недель.

В основном, процесс приготовления сидра предусматривает сбраживание сока из яблок. Дрожжи не добавляются. Яблоки можно заменить другими фруктами, к примеру, грушами – вкус не ухудшится. Сейчас мы рассмотрим, как готовится сидр из яблок в домашних условиях. Рецепты простые, доступные и множество раз проверенные. Из ингредиентов нам понадобятся только спелые яблоки и немного сахара (можно без него).

Читайте также: как сделать вино из яблок

Итак, сидр – что это за напиток? Это яблочное вино, пришедшее к нам от французов. Отличие только в названии, а по технологическим особенностям оба напитка схожи между собой. О способе приготовления сидра из готового сока вам известно из прошлой статьи, сейчас мы будем готовить сидр из яблок. Процесс более легкий, а уровень качества по – прежнему высокий.

Яблочный сидр в домашних условиях простой рецепт

Чтобы приготовить яблочный сидр в домашних условиях, нужно запастись:
— 10 килограммами яблок;
— 1, 5 килограммами сахара;
— емкостью, в которой будет осуществляться брожение (3 — х – литровая банка подойдет);
— водяным затвором, например, медицинской перчаткой.

Специалисты, занимающиеся производством сидра, пользуются специальными яблочными сортами, в которых имеется высокий уровень танина. Для нас подойдут сорта, собранные со своих участков. Их можно сочетать друг с другом. Самая идеальная комбинация – это кислые яблоки (1 часть) и сладкие (2 части). Рецепт сидра из яблок в домашних условиях окажется по вкусу каждому любителю этого чудного напитка.

Рецепт сидра из яблок в домашних условиях

Первый способ приготовления сидра из яблок.

1. Собираем яблоки. Берем сухую тряпку и протираем каждый фрукт. Только не мойте их, так как можете навредить диким дрожжам, живущим на кожице яблок, а без них не будет брожения. Складываем яблоки в теплом месте и оставляем на срок до трех дней.
2. Через положенное время освобождаем яблоки от листьев и хвостиков, а кожуру и косточки оставляем. Потом подготовленные фрукты измельчаем при помощи блендера или мясорубки. Должно получиться однородное пюре.
3. Берем горячую воду, промываем емкость, в которой предполагается брожение, и тщательно протираем сухой тряпкой. Укладываем в нее перемолотые яблоки так, чтобы третья часть банки осталась незаполненной – там будет впоследствии находится пена и углекислый газ.
4. Добавляем сахар из расчета 120 – 150 грамм на 1 кг яблок и хорошенько перемешиваем.
5. Закрываем горлышко банки и оставляем емкость в темном теплом месте на несколько дней (3 – 4). Ежедневно перемешиваем продукт, разбивая уплотнившийся сверху слой. Когда в емкости запенится, зашипит и запахнет брожением, можно начинать следующий этап.
6. Отжимаем перебродивший сок и переливаем его в другую посудину, которую также нужно вымыть и вытереть насухо. После этого крепим на нее водяной затвор.
7. Главное, все делать в правильной последовательности. Обязательно поставить яблочный сидр в темное место и выдержать его 1, 5 – 2 месяца при температуре от 18 до 27С. Далее нужно ожидать появления осадка на донышке, опадения перчатки и более светлого цвета самого напитка.
8. Теперь сидр необходимо профильтровать. С помощью трубочки слить жидкость с осадка, а затем процедить его через марлю, сложенную вчетверо.
9. Разлить чистый сидр по бутылкам и плотно закупорить. Для банок можете использовать закаточные крышки.
10. Поставьте наполненные емкости в прохладное место примерно на три месяца – пусть сидр дозревает.

У полученного напитка получается красивый медовый цвет, приятная сладость и 7 – ми градусная крепость. Этот напиток пьется с удивительной легкостью, не вызывая в дальнейшем похмельного синдрома. Как уже говорилось выше, сидр из яблок в домашних условиях – простой рецепт, поэтому можете экспериментировать: смешайте равные пропорции груш и яблок и получится не менее вкусный ассорти – сидр. Можно сделать просто грушевый напиток. У каждого одна и та же технология приготовления.

Готовим сидр из яблочного сока без сахара

Этим рецептом пользуются англичане и французы. Те, кто любит натуральные напитки, порадуются классическому рецепту, так как ни сахара, а тем более дрожжей, здесь нет.

Процесс приготовления:
1. Выжимаем яблочный сок и ставим его в темное место на сутки. Температура – комнатная.
2. Снимите осадочный сок, перелейте его в бутыль с медицинской перчаткой.
3. Пусть постоит примерно месяц в темноте при температуре воздуха до 270С.
4. Аккуратно, не задевая донного осадка, перелейте сидр в другой бутыль, воспользовавшись трубочкой.
5. Закройте хорошенько и в помещение попрохладней. Пусть постоит до четырех месяцев.
6. Затем снова процедите, разлейте по бутылкам и закройте плотными крышками. Хранить от полугода до девяти месяцев. Местом для хранения может быть и холодильник, и погреб. Чем яблоки слаще, тем крепче будет сидр – от трех до восьми градусов.

Приготовление сидра из яблок в домашних условиях настолько простое, что с этим справится даже начинающий любитель. Все рецепты проверенные, поэтому можно смело приступать к собственному производству уникального напитка.