При какой температуре погибают глисты, яйца остриц и другие паразиты? При какой температуре погибают гельминты в рыбе.

Известно, что глисты, они же гельминты, сопутствуют человеку с древних времен – признаки заражения ими найдены даже в мумиях фараонов. Результаты глистной инвазии могут быть самыми разнообразными: от полного отсутствия симптомов до тяжелого заболевания и смерти.

В последние годы в странах бывшего СССР зараженных гельминтами становится все больше. Медики связывают эту тенденцию с загрязнением почвы яйцами глистов, сбросом сточных вод, возросшей миграцией населения, низким материальным и санитарным уровнем и т.д.

Как и любая масштабная проблема, глистные заболевания порождают массу заблуждений. Вот наиболее распространенные из них.

1. Глисты – проблема слаборазвитых стран Азии и Африки, нам беспокоиться не о чем.

На самом деле, проблема глистов актуальна во всем мире. По данным Всемирной организации здравоохранения только аскаридами поражается во всем мире около 1,2 миллиарда человек в год. Причем далеко не все они – жители развивающихся стран. Каждый третий европеец является «хозяином» одного или нескольких видов гельминтов.

2. Если соблюдать правила гигиены, глисты не страшны.

Это заявление верно лишь отчасти. Действительно, если держать руки в чистоте, есть только мытые овощи и фрукты – риск подцепить «порцию» яиц гельминтов из почвы значительно

нематоды – круглые черви (острица, аскарида, власоглав и др.);
цестоды – ленточные черви (бычий, свиной и карликовый цепни, широкий лентец и др.);
трематоды – плоские черви (печеночный, кошачий и другие сосальщики).

снижается. Однако, подобный «подарок» можно получить и с мясом зараженного животного, и от любимой кошки или собаки, и даже глотнув немного воды при купании в открытом водоеме.

3. В мясе из магазина яиц глистов не бывает.

4. В термически обработанных продуктах гельминты погибают.

5. Глистами заражаются только неблагополучные слои населения.

Неправда. Риск практически одинаков, только пути заражения разные. Обеспеченный человек может приобрести себе «нахлебника», поев сырой рыбы (например, суши) или ростбиф с кровью; при купании в водоеме; от домашнего животного и т.д.

6. Главный признак заражения глистами – худощавость при хорошем аппетите.

Вообще, гельминты могут долгое время никак себя не проявлять, и человек чувствует себя практически здоровым. Самые частые жалобы при заражении глистами неспецифичны, это:

тошнота, слюнотечение;
поносы, запоры;
кожный зуд, аллергия (вплоть до бронхиальной астмы);
астения, нервозность, раздражительность;
боли в мышцах и суставах.

7. Скрежет зубами во сне у детей – признак заражения глистами.

Хотя исследования на эту тему неоднократно проводились, связь между глистами и зубовным скрежетом так и не обнаружилась. Скрежет зубами во сне (бруксизм) возникает вследствие неправильного прикуса, заболеваний ЛОР-органов или нервных расстройств.

Более надежный признак заражения ребенка глистами – зуд в промежности. Зачастую он беспокоит детей, пораженных острицами. Это происходит оттого, что во время ночного сна самка острицы выползает из заднего прохода, чтобы отложить яйца в складки вокруг анального отверстия. Это «мероприятие» сопровождается зудом, иногда настолько интенсивным, что ребенок просыпается. А яйца остриц под ногтями, «добытые» при чесании, служат источником повторного заражения.

8. Не надо пить «химические» лекарства от глистов, ведь существует множество безопасных народных средств.

С точностью до наоборот. Большая часть народных противоглистных средств либо неэффективна (например, лук и чеснок), либо весьма токсична и даже ядовита (например, мужской папоротник). В то же время, современные фармацевтические препараты высокоэффективны и относительно малотоксичны.

9. От глистов можно избавиться с помощью клизм.

Таким образом, никто не застрахован от гельминтов на сто процентов. Поэтому и взрослым, и детям стоит хотя бы раз в несколько лет сдавать анализы на глистную инвазию, даже если ничего не беспокоит. Это не отнимает много сил, времени и денег, в то же время помогая вовремя избавиться от непрошенных «жильцов».

Осип Кармачевский

Заражение может происходить через продукты питания, других людей, несоблюдение гигиенических правил. Правильные профилактические меры, знания, как избавиться от паразитов, при какой температуре погибают яйца глистов, дадут любому человеку возможность обезопасить себя и близких от развития опасных гельминтозов внутри организма.

Влияние температуры на развитие глистов и их яиц

Самыми устойчивыми формами гельминтов являются яйца, но и они погибают при экстремальных температурах.

Гельминты могут распространяться через продукты питания, животных, почву, предаваться между людьми. Чаще всего человека заражают аскариды, острицы и другие круглые черви.

При этом наибольший вред организму наносят личинки глистов, поскольку они активно перемещаются внутри организма, затрудняя работу пищеварительной, дыхательной, кровеносной системы.

При какой температуре погибают гельминты?

Яйца гельминтов на протяжении нескольких лет после проникновения внутрь тела человека сохраняют свою жизнеспособность.

Для создания таких условий следует принимать во внимание особенности жизнедеятельности гельминтов, которые при повышении температуры выше 60 о С погибают достаточно быстро. На этом фоне повышается значение терапевтических и профилактических мер. Наряду с основным медикаментозным лечением, кипяток, проглаживание белья, обработка паром вещей не оставит ни единого шанса глистам для размножения.

Такие меры на фоне комплексного лечения являются эффективным средством борьбы с гельминтами.

Какая температура убивает яйца глистов в продуктах?

Клиническая картина

Доктор медицинских наук, профессор Гандельман Г. Ш.:

В рамках Федеральной программы, при подаче заявки до 12 октября . (включительно) каждый житель РФ и СНГ может получить одну упаковку Toximin БЕСПЛАТНО!

При варке в кипящей воде за 30 минут погибают практически все гельминты, поэтому мясо, рыба и овощи после такой обработки станут безопасными для человека.

Зелень, фрукты, ягоды, сырые овощи перед употреблением рекомендуется обрабатывать озоном. Бытовой озонатор способен уничтожать практически все формы гельминтов, включая яйца.

Модное употребление сырой рыбы в виде , которые предлагают японские рестораны и кафе, сопровождается значительным риском заражения глистами.

Поэтому при их приготовлении следует придерживаться определенных правил:

при разделке рыбы и мяса необходимо внимательно следить за внутренней структурой. Маленькие беловатые шарики могут свидетельствовать о заражении гельминтами. Такая продукция представляет повышенную опасность заражения;
при обработке мяса и рыбы важно использовать отдельную посуду и доску, стараться не загрязнять столешницу;
перед приготовлением мясо рекомендуется вымочить 20-40 минут, погрузив в холодную воду.

Время и температура готовки блюд

Таким образом, хотя большинство гельминтов погибают при температуре +60 о С, готовить разные блюда необходимо по-разному. При приготовлении рыбного супа определить готовность рыбы можно по ее глазам, которые должны становится белыми. А при жарке требуется аккуратно разделить волокна отдельного куска. Если в результате таких действий не обнаруживается прозрачная жидкость, то рыбный продукт готов к употреблению. Примерное время приготовления рыбы составляет 20 минут.

Влияние заморозки на яйца гельминтов

Обычные бытовые морозилки холодильников генерируют холод до -18 о С, поэтому для полного уничтожения гельминтов во всех их формах нужно продержать мясную и рыбную продукцию внутри морозильной камеры примерно четверо суток. После этого любую продукцию можно употреблять даже без предварительной тепловой обработки. Особенно это касается бекона и белого сала.

Если рыбу или мясо предварительно заморозить даже на 3 часа в любой камере, а потом тщательно прожарить или сварить, то такую продукцию можно смело употреблять взрослым и детям, не опасаясь заражения глистами.

Видео известной доктора Малышевой про заболевание трихинеллезом.

Совет: чтобы избежать заражения анизакидозом, необходимо рыбное филе и целые тушки подвергать тщательной термической обработке. Известно, что особи анизакид гибнут в течение 7-10 минут при температуре свыше 60°С. При глубокой заморозке (ниже –30°С)глисты погибают в течение 10 минут, а при температурном режиме –15–25°С они могут прожить не более 14 дней.

Основной средой обитания яиц гельминтов являются водоемы, где они и переходят в следующую стадию своего жизненного цикла и превращаются в личинок и цисты (личинки в оболочке). Затем они попадают внутрь организмов обитателей водоемов, которые и становятся их носителями на определенный период. В рыбном кишечнике можно обнаружить несколько сотен личинок, которые могут достигать в длину 2-4 см.

аллергические (эозинофильные) инфильтраты гранулематозного типа;
непроходимость кишечника;
перфорацию кишечной оболочки, которая опасна перитонитом (эвакуацией кишечного содержимого в абдоминальную полость, сопровождающуюся воспалением);
реакции на сенсибилизирующие раздражители – аллергию.

Как видно, анизакидоз является достаточно серьезным заболеванием, провоцирующим ряд реакций организма, а лечение их последствий может быть весьма затруднено. Говоря о том, какой симптом является наиболее характерным для анизакидоза, необходимо начать с инкубационного периода.

При локализации глистных инвазий в кишечной полости (просвете), симптомы могут проявляться лишь в незначительной степени. Если наблюдается скопление патогенных организмов (анизакид) в эпигастральной области (желудок), то каждый симптом выражается намного ярче.

Анизакидоз (желудочная форма) проявляется в виде:

приступообразных болей в области желудка, чаще острых;
болей в области грудины;
лихорадки;
повышения температуры;
тошноты и рвоты, нередко с кровяным отделяемым;
крапивницы (аллергия);
отека Квинке.

Такой симптом при анизакидозе, как аллергические сыпи, может носить затяжной характер. При кишечной форме болезни часто наблюдаются сильные острые боли в пупочной области, урчание в животе (симптом метеоризма), а также изменения в консистенции стула, сопровождающиеся наличием слизистых выделений и кровянистых сгустков. Отметим, что протекание анизакидоза помимо подострой формы может носить острый характер, а также перерастать в хроническую стадию.

Как диагностируется анизакидоз?

Перед назначением соответствующего лечения, врачу необходимо составить клиническую картину болезни и собрать результаты лабораторных исследований. В обязательном порядке при подозрении на наличие анизакид в организме будут назначено изучение каловых масс и рвотного отделяемого.

В тяжелых случаях при обширной локализации гельминтов в кишечной полости и области эпигастрия, назначается хирургическое лечение (резекция). Непроходимые участки кишки иссекаются, полость очищается от содержимого и восстанавливается нормальная перистальтика. В большинстве случаев лечение анизакидоза характеризуется положительным исходом для больного.

Профилактика заболевания, прежде всего, должна быть направлена на термическую обработку рыбных продуктов. Важно также придерживаться технологии соления рыбного филе и его специальной обработки, в особенности во время приготовления блюд в сыром виде (мидии, суши, хе).

При покупке живой сельди, толстолобика, трески и прочих, желательно попросить продавца выпотрошить внутренности во избежание проникновения личинок внутрь мышечных волокон. То же рекомендуется проделывать, если вы находитесь на рыбалке.

Видео

Гельминты в рыбе и мясе

Ни один человек не застрахован от глистных инвазий. Заражение может произойти при несоблюдении правил личной гигиены, при контакте с инфицированным человеком и во время употребления продуктов питания, в которых имеются яйца глистов. Среди наиболее опасных продуктов можно выделить рыбу и мясо. Предотвратить заражение можно, соблюдая меры профилактики. При этом важно знать, при каких именно условиях погибают яйца глистов.

Яйца глистов способны на протяжении нескольких лет оставаться способными к жизнедеятельности после проникновения в организм «хозяина». Заметить невооруженным взглядом их невозможно. Несмотря на это они опасны, поэтому возникает необходимость в принятии профилактических мер.

Возникают глистные инвазии настолько внезапно, что человек не успевает заметить причину заражения. Как обезопасить себя от глистных заболеваний употребляя мясо и рыбу? Достаточно подвергать продукты правильной кулинарной обработке и соблюдать правила хранения.

Немного о рыбе и мясе

Рыба является достаточно ценным продуктом питания. В ней содержится большое количество животных белков. Она богата кальцием, фосфором, магнием и нуклеопротеидами. В мясе также имеется большое количество животного белка. Этот продукт незаменимый источник микроэлементов, без которых человек не может вести полноценный образ жизни.

Покупайте замороженный продукт только в крупных магазинах. В супермаркетах соблюдены все правила температурного режима и хранения мяса и рыбы.
Перед включением в пищу сырого продукта необходимо продержать его в морозильной камере не менее 4 суток.
Во время разделки и обработки сырого мяса, птицы и рыбы, используйте специальную разделочную доску и нож. В обязательном порядке по окончании процесса приготовления подвергайте термической обработке все используемые кухонные приборы.

Термическая обработка против глистов

Именно поэтому для того чтобы предотвратить проникновение в организм человека глистов, рекомендуется кипятить нательное и постельное белье.

Что касается таких продуктов питания, как мясо и рыба, то перед употреблением их необходимо подвергать термической обработке на протяжении 30-60 минут.

Как правильно готовить мясу и рыбу?

На протяжении последних лет в моду вошло сыроедение. При этом практически никто не задумывается о вреде сырого мяса и рыбы. Плохо проваренная рыба или мясо, несут существенные риски развития глистных инвазий, которые достаточно опасны для человека.

Важно! Отправляясь на охоту или рыбалку никогда не забывайте о своем здоровье. Употребление плохо обработанного мяса диких животных или рыбы может весьма негативно сказаться на здоровье. Особенно опасно мясо! Не редки случаи тяжелого лечения, а иногда и летального исхода.

Любители рыбалки и охоты вообще употребляют в пищу мясо и рыбу, не прошедшие предварительного осмотра. В некоторых магазинах также продаются продукты, которые могут быть инфицированы яйцами глистов.

Правила приготовления рыбы и мяса:

Будьте внимательнее. После разделки рыбы или птицы обратите внимание на то, не имеется ли внутри гельминтов. Если продукт заражен, то внутри имеются небольшие беловатые шарики. Если его взять и поместить в теплую воду, то можно увидеть, как личинка разворачивается, в размерах достигая 1,5 см. В основном гельминты обитают в рыбе. В мясе их можно увидеть гораздо реже. Такой продукт считается опасным и рекомендован к употреблению.
Будьте осторожны. Во время разделки и обработки рыбного, куриного или другого мяса следите за соблюдением общих правил. Используйте для этого отдельную посуду и старайтесь, чтобы продукт не загрязнял окружающее пространство (столешницы, рядом стоящую посуду, полотенца).
Не забывайте. Рыба и мясо требуют тщательной термической обработки, перед которой продукт рекомендуется вымочить в холодной воде в течение 20-40 минут.

Меры профилактики глистной инвазии

Особая необходимость в кипячении нательного и постельного белья возникает в том случае, когда в доме имеется зараженный взрослый или ребенок. В обязательном порядке белье после стирки нужно проглаживать утюгом.

Детские игрушки и предметы обихода следует обрабатывать с помощью моющего средства. Зимой ковры и мягкие игрушки выносят на улицу и выдерживают на морозе не менее часа. В обязательном порядке проводится ежедневная влажная уборка с использованием моющих средств.

Человеку может грозить:

Заражены ли морские обитатели

Конечно, речь идет не только о Баренцевом море, но и о любом северном море: в мясе рыб, добытых в северных районах, меньше червей, поэтому оно наименее опасно для употребления.

Но все же есть и хорошие новости: не только гельминты, но даже не видимые глазу личинки погибают при хорошей термообработке.

Это стоит прочесть

Одним из самых ярких примеров является заражение острицами. Ночью самка выползает из кишечника и в складках слизистой ануса откладывает тысячи яиц, вызывая этим сильный зуд. Достаточно почесать место, чтобы они попали на нижнее белье, постель, под ногти. Утром, не помыв рук, человек берется за ручки дверей, одежду, предметы обихода, тем самым оставляя на них сотни яиц. Заражение произойдет, когда здоровый человек коснется тех же поверхностей и при этом не вымоет руки перед приемом пищи.

Почва

Находящиеся в экскрементах человека или животного, зрелые яйца глистов попадают в почву. Овощи, фрукты, ягоды и другие дары природы, которые имеют контакт с грунтом, необходимо тщательно мыть и даже обдавать кипятком. Иногда достаточно плохо вымыть руки перед едой после садово-огородных работ или посещения туалета или съесть немытый плод, чтобы заболеть.

Сырая вода

Яйца глист попадают не только в грунт, но и в воду. Поэтому ни в коем случае нельзя пить сырую воду и употреблять ее в пищу тем, кто проживает в сельской местности, а также часто отдыхает на даче. Ее обязательно нужно пропускать через специальный бактерицидный фильтр и кипятить. Кроме того, заразиться можно, купаясь и ныряя, когда вода попадает в нос и рот, и человек невольно ее глотает.

Пища

Любые мясные продукты, которые прошли недостаточную термическую обработку, часто становятся источником заражения человека биогельминтозами. В свинине, говядине и рыбе вполне могут быть личинки глистов.

От животных и насекомых

Кроме того, заразить глистами могут домашние животные, чаще всего кошки и собаки. Еще одним переносчиком яиц гельминтов являются мухи, которых очень привлекают любые экскременты и нечистоты, после чего они спокойно могут лазить по столу или продуктам питания. В некоторых случаях заразить глистами могут комары и клещи. Яркий пример - дирофиляриоз, который вызывается подкожными гельминтами. Для этого достаточно насекомому напиться зараженной крови у животного, а спустя некоторое время - укусить человека.

Термическая обработка продуктов

Предупредить заражение гельминтозами тела человека можно, если соблюдать все меры профилактики, в том числе подвергать достаточной термической обработке мясо и рыбу, особенно те, которые были добыты на охоте или рыбалке, поскольку практически все дикие животные и рыба заражены гельминтами.

Действие лекарственных препаратов заключается в уничтожении взрослых особей и их личинок. Но обезвредить яйца эти средства не способны, поскольку те имеют очень плотную внешнюю оболочку, разрушить которую можно либо воздействием соляной кислоты, либо с помощью высоких или низких температур.

Чтобы предупредить заражение, очень важно избегать употребления сырой рыбы и мяса. А также нельзя снимать пробу с фарша и сырой икры. Любое блюдо должно быть хорошо проварено или прожарено. Длительная термическая обработка в течение часа способна уничтожить личинки и яйца гельминтов.

При какой температуре погибают глисты в мясе

Температура выше 70°C способствует гибели яиц, личинок и взрослых особей.

Если рыба крупных размеров, перед приготовлением ее следует разрезать напополам вдоль позвоночника или на порционные куски. Печь пироги с рыбной и мясной начинкой нужно не менее 30 минут.

При какой температуре погибают глисты в рыбе

при − 27°C - 12 часов;
при − 22°C - 18 часов;
при − 16°C - 36 часов;
при − 12°C - 3 дня;
при − 8°C - неделя;
при − 4°C - 10 дней.

Но наилучший способ обезопасить себя от глистов - заморозка продуктов и их последующая качественная термическая обработка. Причем такой процедуре нужно подвергать абсолютно все мясные продукты, поскольку на глаз невозможно определить, заражены они или нет.

Кроме того, на каждой кухне должны быть отдельные доски и ножи для разделки мяса и рыбы, чтобы впоследствии их можно было подвергнуть специальной обработке в целях профилактики гельминтозов.

Любая речная и морская рыба может быть заражена глистами. Исключение составляют только осетровые, поэтому их можно употреблять сырыми. Особенно часто гельминтов обнаруживают в представителях семейства карповых, а среди морских видов - в хеке, ставриде, скумбрии, треске, селедке. Их все обязательно нужно коптить, солить или мариновать в соответствии с техническими рекомендациями.

Вымороженные и хорошо прожаренные или проваренные рыба и мясо угрозы не представляют, чего нельзя сказать о соленых и вяленых деликатесах. Даже в рыбных консервах можно иногда найти глистов, что связано с грубыми нарушениями в процессе приготовления.

Личинки глистов гибнут при стоповом (сухом) посоле мелкой рыбы через 3-5 суток, а при солении крупных тушек (весом около 1 кг) - через 10 дней. Если вес рыбы превышает 2 кг, берется 20% соли к общей массе. В таких условиях горячий посол (15-16°C) убивает яйца и личинки в течение 5-9 дней, холодный посол (5-6°C) - через 6-13 суток, сухой посол - за 7-13 дней.

Вялить рыбу размером до 25 см следует не менее 3-х недель, при этом ее нужно предварительно продержать 2-3 дня в рассоле, где процентное содержание соли 12-14 г на каждые 100 г веса рыбы. Также личинки погибают при горячем и холодном способе копчения. Обычного времени приготовления в этом случае вполне достаточно.

Обеззараживание икры

Во многих семьях есть рыбаки и охотники. И если с дичью все более-менее понятно (ее нужно готовить так же, как и домашнее мясо), то с рыбой, и особенно с икрой придется повозиться. Чтобы обеззаразить икру, которую многие очень любят, в походных условиях используют два способа на выбор - теплый и холодный посол.

Теплый способ посола (15 - 16°C)

На 100 г икры берется:

16 г соли, выдерживается 20 мин;
12 г соли - 30 мин;
10 г соли - 1 час;
8 г соли - 2 часа;
6 г соли - 6 часов;
4 г соли - 72 часа.

Холодный посол (при 5-6°C)

На 100 г икры:

16 г соли выдерживается 40 мин;

12 г соли - 50 мин;
10 г соли - 2 часа;
8 г соли - 3 часа;
6 г соли - 12 часов;
4 г соли - 115 часов.

В домашних условиях икру необходимо сначала пастеризовать. Для этого выложить ее в дуршлаг и на полминуты опустить в кипящий рассол (200 г соли на 1 л воды), а потом еще на полминуты в кипящую воду. Только после таких манипуляций и охлаждения ее можно заправить маслом и луком.

Обеззараживание свежих овощей, фруктов и зелени

Все спелые плоды покрывает восковой налет. К нему может прилипать огромное количество яиц гельминтов, причем они будут плотно удерживаться на такой поверхности. Удаляют эту пленку несколькими способами:

обдать плоды кипятком, после чего ополоснуть их холодной водой;
тщательно промыть раствором питьевой соды и сполоснуть их под проточной водой;
при сильном загрязнении каждый плод вымыть мыльной губкой и потом прополоскать в чистой воде;
замочить на 10-15 минут в холодной воде, затем переложить плоды в теплый раствор питьевой соды на 5 минут, а в конце ополоснуть чистой водой.

Если под рукой нет ни соды, ни дуршлага (например, на пикнике), любые овощи, фрукты, ягоды и зелень нужно мыть не менее 5-10 минут в чистой (не речной!) воде.

Обеззараживание предметов быта

Постель и нательное белье нужно прокипятить, после чего простирать, а когда оно высохнет - прогладить с двух сторон горячим утюгом. На одежде при стирке механически удаляется большинство яиц. Остальные погибают во время кипячения и глажки.
Подушки, одеяла, игрушки и ковры пылесосят, после чего содержимое мешка необходимо сжечь.
Большинство яиц гельминтов погибают от высокой температуры. Поэтому игрушки, мягкую мебель, ковры и другие тканевые поверхности можно обработать отпаривателем. Делать это нужно регулярно в течение 10-14 дней.
Полы и твердые поверхности лучше всего вымыть горячей водой.
Вещи, которые от кипячения, воздействия отпаривателя и утюга, могут испортиться, лучше подвергнуть обработке низкими температурами. Если на улице мороз, достаточно вынести эти предметы на веранду или балкон на 3-4 дня.

Многих интересует вопрос, погибнут ли глисты, если у человека высокая температура? Нет, они не погибнут, хотя повышенную температуру в организме не любят. Вывести их из организма можно только с помощью специальных препаратов.