Праздничное меню для диабетиков. Праздничные салаты для диабетиков

Сахарный диабет второго типа представляет собой такое заболевание, которое требует строгого соблюдения лечебной диеты и режима питания. Необходимо тщательно выбирать продукты и блюда для диабетиков, которые полезны для здоровья и не влияют на уровень глюкозы в крови. Также некоторые продукты имеют особенность понижать показатели сахара в организме. Специальные рецепты для диабетиков позволят сделать еду изысканной, необычной, приятной на вкус, а также здоровой, что немаловажно при сахарном диабете.

Еда при сахарном диабете второго типа выбирается по диетическим показателям. При выборе блюд необходимо учитывать не только тот факт, насколько полезные продукты, но и возраст, вес, степень заболевания, наличие физических нагрузок и ведение здорового образа жизни.

Выбор еды при сахарном диабете второго типа

Блюда должны иметь наименьшее количество жиров, сахара и соли. Еда при диабете может быть разнообразной и полезной за счет обилия всевозможных рецептов.

Больным сахарным диабетом второго типа желательно не злоупотреблять хлебом. Рекомендуется употреблять в пищу хлеб зернового типа, который хорошо усваивается и не оказывает влияния на уровень глюкозы в крови человека. Выпечка диабетикам не рекомендуется. В том числе в день можно съедать не более 200 грамм картофеля, также желательно ограничить количество употребляемой капусты или моркови.

Ежедневный рацион при диабете второго типа должен включать следующие блюда:

В утренний период времени нужно съедать небольшую порцию гречневой каши, приготовленной на воде, с добавлением цикория и небольшого кусочка сливочного масла.
Второй завтрак может включать легкий салат из фруктов с использованием свежих яблок и грейпфрута, обязательно нужно быть в курсе, .
В обеденное время рекомендуется нежирный борщ, приготовленный на основе куриного бульона, с добавлением сметаны. Питье в виде компота из сухофруктов.
На полдник можно съедать запеканку из творога. В качестве питья рекомендуется полезный и вкусный шиповниковый чай. Выпечка не рекомендуется.
На ужин подойдут тефтели из мяса с гарниром в виде тушеной капусты. Питье в виде несладкого чая.
Второй ужин включает один стакан ряженки низкого процента жирности.

Необходимо учитывать, что при диабете второго типа необходимо есть часто, но понемногу. Выпечка заменяется более полезным зерновым хлебом. Специально разработанные рецепты позволят сделать питание вкусным и необычным.

Рецепты для диабетиков второго типа

Предлагается несколько видов рецептов, которые идеально подойдут при сахарном диабете второго типа и разнообразят жизнь диабетиков. В них содержатся только полезные продукты, исключена выпечка и иные вредные для здоровья блюда.

Блюдо из фасоли и гороха. Для создания блюда необходимо 400 грамм свежей или мороженной фасоли в стручках и горошка, 400 грамм лука, две столовые ложки муки, три столовые ложки сливочного масла, одна столовая ложка лимонного сока, две столовые ложки томат пасты, один зубчик чеснока, свежая зелень и соль.

Сковорода разогревается, добавляется 0,8 столовой ложки сливочного масла, на растопленную поверхность высыпается горошек и обжаривается на протяжении трех минут. Далее сковорода накрывается крышкой и горошек тушится до полного приготовления. Аналогичным образом тушится фасоль. Чтобы полезные свойства у продуктов не пропали, нужно тушить не дольше десяти минут.

Лук мелко нарезается, пассируется со сливочным маслом, В сковороду насыпается мука и обжаривается на протяжении трех минут. Разведенная водой томат паста наливается в сковородку, добавляется лимонный сок, соль по вкусу и насыпается свежая зелень. Смесь закрывается крышкой и тушится в течение трех минут. Тушеные горошек и фасоль высыпается в сковороду, в блюдо кладется протертый чеснок и смесь прогревается под крышкой на медленном огне. При подаче блюдо можно украсить дольками томата.

Капуста с кабачками . Для создания блюда необходимо 300 грамм кабачков, 400 грамм цветной капусты, три столовые ложки муки, две столовые ложки сливочного масла, 200 грамм сметаны, одна столовая ложка томатного соуса, один зубчик чеснока, один томат, свежая зелень и соль.

Кабачки тщательно промываются в проточной воде и мелко нарезаются в виде кубиков. Цветная капуста также моется под сильной струей воды и делится на части. Овощи размещаются в кастрюлю и варятся до полного приготовления, после чего откидываются в дуршлаг до того, как полностью стечет жидкость.

На сковороду насыпается мука, кладется сливочное масло и разогревается на слабом огне. В смесь добавляется сметана, томатный соус, мелко нарезанный или протертый чеснок, соль и свежая нарезанная зелень. Смесь постоянно помешивается до тех пор, пока соус не будет готов. После этого в сковороду кладутся кабачки и капуста, овощи тушатся на протяжении четырех минут. Готовое блюдо можно украсить дольками томата.

Фаршированные кабачки . Для приготовления еды понадобится четыре небольших кабачка, пять столовых ложек гречневой крупы, восемь шампиньонов, несколько сушеных грибов, головка лука, зубчик чеснока, 200 грамм сметаны, одна столовая ложка муки, подсолнечное масло, соль.

Гречневая крупа тщательно перебирается и промывается, заливается водой в соотношении 1 к 2 и ставится на медленный огонь. После закипания воды добавляется измельченные лук, сухие грибы и соль. Кастрюлька накрывается крышкой, гречка варится на протяжении 15 минут. На разогретую сковородку с добавлением растительного масла размещаются шампиньоны и измельченный чеснок. Смесь жарится в течение пяти минут, после чего кладется проваренная гречка и блюдо размешивается.

Кабачки разрезаются вдоль и из них достается мякоть так, чтобы получились своеобразные лодочки. Мякоть кабачков пригодится для приготовления соуса. Для этого она протирается, кладется на сковородку и обжаривается с добавлением муки, смараны и соли. Полученные лодочки слегка солятся, во внутренность насыпается смесь из гречки и грибов. Блюдо обливается соусом, размещается в разогретую духовку и запекается на протяжении 30 минут до полной готовности. Фаршированные кабачки украшаются дольками томатов и свежей зеленью.

Салаты

Витаминный салат при диабете второго типа . Диабетикам рекомендуется есть свежие овощи, поэтому салаты с витаминами отлично подойдут в качестве дополнительного блюда. Для этого потребуется 300 грамм капусты кольраби, 200 грамм зеленых огурцов, зубчик чеснока, свежая зелень, растительное масло и соль. Нельзя сказать, что это , однако в комплексе, такой подход очень полезен.

Капуста тщательно промывается и натирается при помощи терки. Огурцы после мытья нарезаются в виде соломки. Овощи перемешиваются, в салат размещается чеснок и нарезанная свежая зелень. Блюдо заправляется при помощи растительного масла.

Оригинальный салат . Такое блюдо отлично дополнит любой праздник. Для его создания требуется 200 грамм фасоли в стручках, 200 грамм зеленого горошка, 200 грамм цветной капусты, свежее яблоко, два томата, свежая зелень, две столовые ложки лимонного сока, три столовые ложки растительного масла.

Цветная капуста разделяется по частям, размещается в кастрюлю с водой, добавляется соль по вкусу и варится. Аналогично нужно проварить фасоль и горошек. Томаты нарезаются в виде кружочков, яблоко измельчается в виде кубиков. Чтобы яблоки после нарезания не потемнели, необходимо их сразу же облить лимонным соком.

На широкое блюдо кладутся листья зеленого салата, по периметру тарелки укладываются дольки томатов, далее крадется кольцо из фасоли, после этого следует кольцо капусты. В середину блюда размещается горошек. Сверху блюдо украшается яблочными кубиками, мелко нарезанной петрушкой и укропом. Салат заправляют смешанным растительным маслом, лимонным соком и солью.

Сахарный диабет не является приговором. Человек с таким заболеванием имеет полное право не ограничивать себя в повседневных вещах. Тем более, каждому в разгар праздников хочется побаловать себя изысканными блюдами.

Для этого не обязательно подвергать свое здоровье риску. Достаточно знать, как приготовить специальные салаты для диабетиков. Для всех типов данного заболевания можно готовить фруктовые, овощные, рыбные и мясные салаты.

Главное — в момент создания кулинарного шедевра обращать внимание на жирность и калорийность продуктов, добавляемых в блюдо.

Овощные салаты важны тем, что имеют большую концентрацию пищевых волокон, препятствующих поступлению глюкозы в кровь.

Список овощей, полезных для приготовления при сахарном диабете:

Капуста . Она полезна в сыром, вареном, квашеном виде. Сок квашеной капусты снижает уровень сахара, заряжает организм витаминами и микроэлементами.
Морковь . Она снижает глюкозу, если ее употреблять в неограниченном количестве в сыром виде. Однако вареным этот овощ наоборот повышает уровень сахара.
Огурец. Этот овощ укрепляет стенки сосудов, тем самым делая их более эластичными. Употреблять его можно в виде самостоятельного блюда, либо в составе салатов.
Лук . Он обладает такими полезными свойствами как: профилактика инфекций, улучшение кровообращения, борьба с холестерином.
Свекла . При диабете ее нужно употреблять в вареном виде.

Рецепты салатов для диабетиков

Для салата «Греческий» потребуется:

200 граммов помидоров;
500 граммов тертой брынзы;
2 зубчика чеснока;
250 граммов сладкого перца;
2 столовые ложки растительного масла

Перец и помидоры нужно нарезать кубиками, а чеснок измельчить. Все это перемешать и полить маслом, после этого посыпать тертой брынзой.

Летний салат:

100 граммов кочанного салата;
2 моркови;
2 свежих огурца;
100 граммов редиса;
3 столовые ложки соевой сметаны.

Листья салата нужно промыть водой и просушить. Огурцы нарезать соломкой, редис и морковь натереть. Приготовленное перемешать и полить сметаной.

Для приготовления салата из огурцов с картофелем и морковью потребуется:

1 свежий огурец;
2 небольшие моркови;
4 картофелины;
1 средний соленый огурец;
пучок зеленого лука;
2 столовые ложки сметаны.

Картофель и морковь необходимо отварить, после этого картофель, огурцы и морковь нарезать кубиками. Получившиеся продукты смешать в миске, после добавить зеленый лук и сметану.

Такие вкусные салаты при диабете не займут много времени при приготовлении и не требуют никаких особых кулинарных навыков. Также такие низкокалорийные салаты для больных сахарным диабетом 2 типа просто необходимы.

Вкусные рецепты из мяса и морепродуктов

Морепродукты и мясо также необходимы для питания человеку, болеющим сахарным диабетом.

Инструкция к приготовлению салата с кальмарами. Необходимо приобрести:

200 граммов кальмаров;
5 оливок;
3 огурца;
100 граммов листьев салата.

Сначала нужно почистить кальмар и удалить его внутренности. Позже выложить на сковороду нарезанные кусочки тушки и обжарить в течение трех минут. Далее добавить огурцы, оливки и листья салата. В эту тарелку выложить кальмары и аккуратно перемешать. Заправлять лимонным соком или маслом.

Салат «Морской» отлично подойдет как для праздничного, так и для повседневного стола. Для его приготовления используются:

100 граммов яблок;
2 яйца;
0,5 килограмма креветок;
0,5 килограмма кальмаров;
120 граммов икры трески;
растительное масло.

Приготовление начинается с заправки. Берется икра, масло, яблочный уксус, измельченные желтки. Все это хорошо взбивается и настаивается до приготовления главных ингредиентов. Вареные кальмары нарезать дольками, добавить к ним нарезанные яблоки и креветки. Добавить заправку и все перемешать.

Для салата с мясом и овощами потребуется:

65 граммов мяса;
1 соленый огурец;
1 картофелина;
1 столовая ложка растительного масла;
2 столовые ложки натурального уксуса.

Охлажденное вареное мясо, свежий салат, вареный картофель и соленые огурцы нарезать ломтиками и перемешать. Из желтка, уксуса и растительного масла приготовить соус-заправку.

Блюда из фруктов и ягод для диабетиков

Заправлять фруктовый и ягодный салат для диабетиков можно кефиром и другими кисломолочными продуктами.

Для таких диабетических салатов используют:

груши, яблоки;
абрикосы,персики, нектарин;
клубнику, землянику, малину;
черешню, вишню;
чернику;
гранат.

При таком списке продуктов не обязательно использовать определенный рецепт. Можно проявить фантазию и скомбинировать фрукты и ягоды по своему вкусу. Также в строго ограниченном количестве (50 граммов в день) разрешается добавлять в еду для диабетиков орехи.

Блюда для беременных с сахарным диабетом состоят из таких же ингредиентов, что позволяет универсально применять эту диету.

Что должен включать в себя новогодний стол, ведь люди с этим хроническим заболеванием должны питаться особенно, исключая из рациона конкретные продукты для поддержания своего стабильного состояния. Впрочем, праздники не являются поводом делать свой рацион скудный. При правильном подходе стол будет сытным и вкусным, но при этом полезный.

Особенности диеты

Врачи для диабетиков 2 типа рекомендуют конкретную диету, в составе которой имеются разрешенные и запрещенные продукты. В частности, под запретом находятся продукты, которые могут вызывать резкое повышение сахара в крови. Что делать, если встреча праздника будет .

Интересно! У 80% людей с диагнозом сахарного диабета второго типа имеется лишний вес. Поэтому лечебная диета заключается не только в том, чтобы поддерживать нормальное состояние организма, но также в определенных мерах по снижению веса. То есть, нужно стараться готовить низкокалорийные блюда, стараться кушать продукты, не повышающие холестерин и артериальное давление.

Если говорить об обычных будних днях, то диабетикам врачи рекомендуют кушать дробно до шести раз в день. За праздничным столом тоже не нужно наедаться, а стоит соблюдать меру и делать определенную ставку на то, что каждый организм индивидуален.

Что разрешается и запрещается

Выбирая конкретные рецепты для диабетиков нужно помнить о том, какие продукты кушать можно, а какие в данном виде специальной диеты находятся под запретом. Рекомендуется кушать больше рыбы нежирных сортов, а также морепродукты. Приветствуются при выборе блюд овощи и фрукты, потом что, они содержат большое количество клетчатки. Также в списке
разрешенных для диабетиков второго типа находятся злаковые культуры.

Интересно! Наступающий год по восточному календарю пройдет под покровительством петуха. Эта птица также любит полакомиться злаковыми культурами, а это значит, что наличие таких блюд на столе не только разнообразит меню диабетиков, но также принесет благосклонность восточного символа в будущем году.

Продукты, которые находятся под запретом:
* Все колбасные изделия, а также мясные полуфабрикаты.
* Майонез и другие жирные соусы.
* Жирные молочные продукты, в том числе сыр, сметана.
* Продукты нельзя жарить, предпочтительный способ обработки - это варить, тушить, готовить на пару.

Праздничные салаты с мясом

Представить диабетический или любой другой новогодний стол без любимых салатов невозможно. Но, для людей, когда имеется второй диабет, «Оливье» и другие традиционные блюда совершенно не подходят. Свое внимание нужно обратить на салаты с мясом, которые будут с одной стороны питательными и сытными, с другой стороны не ухудшат состояние здоровья.

Салат с мясом и физалисом

Для приготовления этого яркого и вкусного салата требуется говяжья вырезка, лук и плоды физалиса, а также растительное масло и сок лимона. Мясо промыть, зачистить и отварить в подсоленной воде. Затем остудить мясо и нарезать его мелкими кусочками. Нашинковать лук. Физалис промыть и каждый плод разрезать на две части. Смешать подготовленные ингредиенты, заправить растительным маслом, смешанным с лимонным соком. По вкусу разрешается добавить немного меда, но к столу на Новый год этот салат обязательно подавать к холодном виде.

Салат с печенью и гранатом

Из субпродуктов новогодние блюда для диабетиков можно готовить из печени. Для приготовления данного салата можно взять печень свиную, говяжью или куриную (на свое усмотрение), гранат, уксус и репчатый лук. Печень отварить, смешать с разобранным гранатом и заправить по вкусу.

Совет! Лук можно на полчаса замариновать, смешав с яблочным уксусом, солью и сахаром, некоторым количеством воды. По желанию салат можно формировать слоями.

Овощное рагу

Не последний вариант среди горячих блюд для диабетиков - это приготовление овощного рагу. Понадобится для реализации этого рецепта баклажан и кабачок, помидор, болгарский перец, 150 граммов капусты, луковица и несколько стаканов овощного бульона.

Рагу лучше всего готовить в горшочках, тогда и на праздничный стол это блюдо можно будет красиво порционно подать.
Складывать в горшочки овощи слоями. Сначала лук и кабачок, потом все другие мелко нашинкованные овощи в произвольном порядке на собственное усмотрение.

Творожная запеканка на десерт

На десерт людям с указанной болезнью можно смело готовить сладкую творожную запеканку. Для реализации рецепта нужно 0,2 кг творога среднего процента жирности, яйцо и яблоко, по столовой ложке овсяных хлопьев и просто отрубей, а также три столовых ложки фруктозы. Ваниль и корица добавляются по вкусу.

Яблоко натереть на терке и смешать с другими ингредиентами. Залить запеканку в форму для духовки и отправить туда на четверть часа при температуре 200 градусов. Еще на десерт можно сделать .

Интересно! Для того, чтобы вкус привычной запеканки сделать более оригинальным, в нее можно добавить стакан отваренной гречневой крупы и немного грецких орешков.

Можно ли алкоголь

Спиртное на праздничном столе для диабетиков второго типа разрешается, но в строго лимитированном количестве. Для
мужчин доза алкоголя в течение празднования не должна превышать 30 мл, а для женщин это количество напитков сокращается еще в два раза.

В принципе, ничего нового при составлении специального меню для диабетиков на Новый год придумывать не нужно. В течение всего года такой человек питается по определенным правилам. Знает, что ему разрешается и запрещается, какие способы приготовления продуктов использовать. Эти знания актуальны и при выборе праздничных рецептов. Нужно просто открыть соответствующий раздел, например, праздничные салаты или горячие блюда, а там уже подбирать такие варианты приготовления, которые подходят в случае наличия диабета. Стоит помнить, что еда не должна быть острой и кушать нужно мелкими порциями, не переедая. Тогда праздники точно пройдут вкусно, полезно и весело.

Вот такие вкусные и сытные праздничные блюда для диабетиков на новый год можно смело готовить. Это диетические и полезные блюда с приятным вкусом, которые понравятся не только диабетикам, но каждому человеку за праздничным столом. С Новым годом!

Если в семье есть люди, страдающие от регулярно повышенного сахара в крови, следует пересмотреть новогодний стол для диабетиков, исключив из него продукты с высоким гликемическим индексом (ГИ). Такое значение помогает распознать пищу с быстро расщепляемыми углеводами, которые и провоцируют повышение концентрации глюкозы в крови.

Не стоит пугаться и вдаваться в панику от того, что придется отказаться от ряда продуктов. Список разрешенных продуктов питания довольно велик и без труда можно, создать превосходное новогоднее меню для диабетиков 2 типа – салаты, мясные и рыбные блюда, сложные гарниры и натуральные десерты.

В данной статье будут представлены новогодние рецепты и рассказано, как накрыть новогодний стол диабетика, чтобы его показатели сахара оставались в пределах нормы. Так же дана информация о разрешенных и «безопасных» напитках на праздник.

Гликемический индекс продуктов

Опираясь на этот показатель, эндокринологи разрабатывают диеты при первом, втором и гестационном типе диабета. ГИ показывает, насколько быстро расщепляется глюкоза в крови, которая поступила в организм после употребления какого-либо продукта или напитка.

Новогодние блюда для диабетиков должны готовиться из продуктов с низким ГИ. «Безопасным» считается тот показатель, который колеблется в диапазоне 0 – 50 единиц, в качестве исключения, не больше 100 граммов два раза в неделю, можно обогатить рацион пищей с индексом до 69 единиц. Еда и напитки, которые имеют ГИ свыше 70 единиц, или равные этой цифре, строжайше запрещены диабетикам ввиду негативного влияния на повышение уровня сахара в крови.

Существует ряд особенностей, при которых индекс может повышаться и их нужно знать каждому диабетику. Во-первых, морковь и свекла разрешены в меню только свежими, а вот в вареном виде они под запретом ввиду индекса в 85 единиц. Во-вторых, из фруктов и ягод нельзя делать соки. Продукты при обработке утрачивают клетчатку, и глюкоза поступает в кровь очень быстро. Один лишь стакан сока способен за несколько минут повысить показатели сахара в крови на 3 – 5 ммоль/л.

Так же есть ряд продуктов, индекс которых равен нулю, все потому, что в такой еде и вовсе не содержится углеводов. Однако, зачастую, еда с нулевым индексом высококалорийна и перегружена плохим холестерином. А он уже может спровоцировать образование холестериновых бляшек.

Для диабетиков 1 типа и 2 типа при выборе продуктов нужно обращать внимание на:

гликемический индекс;
калорийность.

Выходит, что диабетический продукт должен быть с низким индексом и маленькой калорийностью.

Рыбные блюда

Уровень сахара

Вторые рыбные блюда – это достойное украшение праздничного стола, при этом они не будут калорийными. Это особо важно тем диабетикам, которые пытаются снизить вес и потребляют в сутки не больше 1500 ккал. Данные рецепты для диабетиков содержат в себе только сложные углеводы.

Необходимо выбирать рыбу нежирную, удалять из нее икру и молока, так как они отягощают работу поджелудочной железы. Можно остановить свой выбор, как на морской, так и на речной рыбе.

Готовить данный продукт разрешается на сковороде, в духовом шкафу и на гриле. Последний способ самый легкий и не противоречит правилам диабетического стола.

При диабете 2 типа стоит остановить выбор на следующих сортах рыбы:

щука;
камбала;
окунь;
минтай;
лимонелла;
карась;
тилапия;
палтус;
тунец.

Первым украшением новогоднего стола станет фаршированная овощами щука. Приготовление данного блюда займет длительное время хотя бы потому, что щуке следует «настояться» в течение 12 часов.

одна щука примерно 1 – 1,5 килограмма;
репчатый лук – 2 штуки;
несколько небольших морковок;
100 граммов свиного сала;
одно яйцо;
растительное масло;
соль, перец черный молотый;
несколько ломтиком ржаного хлеба (40 граммов);
200 миллилитров молока.

Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, с головы удалить жабры и промыть тушку под проточной водой. Отделить голову и поместить в холодильник, она понадобится несколько позже. Саму тушку отбить скалкой для того, чтобы легче отделялось мясо от шкуры. Одного раза будет вполне достаточно.

Следует отделить мясо от шкуры по принципу «вывернуть как чулок», сверху вниз. Хребет отрезать от хвостика и очистить от мяса. С шкуры аккуратно удалить остатки рыбы. Далее готовится начинка. Одну луковицу и морковь нарезается мелкими кубиками и пассируется в растительном масле. По желанию можно добавить щепотку фенхеля и черный перец.

Хлеб замочить в молоке. Жареные овощи, рыбное филе, сало, свежую луковицу, яйцо и размягченный хлеб пропустить несколько раз через мясорубку или взбить в блендере до однородной массы, посолить и поперчить. Если использовалась мясорубка, то фарш дополнительно необходимо отбить.

Щучью шкуру наполнить фаршем, но не плотно, чтобы при запекании она не лопнула. Лист для запекания застелить пергаментом и немного смазать растительным маслом. Сверху положить разрезанный рукав для запекания, а на него фаршированную тушку, к ней приставить щучью голову. Смазать обильно маслом.

Обернуть рыбу рукавом для запекания. Поместить противень в разогретую до 180 С духовку, на 45 – 50 минут. Дать рыбе самостоятельно остыть и переложить в прохладное место на 12 часов. Подача этого блюда для диабетиков 2 типа может быть разнообразной, например, нарезать щуку порционно и уложить на листья салата.

Второй способ – фигурно выложить поверх тушки тонкие ломтики лимона.

Праздничные салаты

Салаты для диабетиков, особенно овощные, ценные тем, что содержат в себе много клетчатки, замедляющей всасывание глюкозы в кровь. Если правильно приготовить салат, он станет отличным полноценным приемом пищи.

Существует несколько особенностей приготовления диабетических салатов. Во-первых, их нельзя заправлять магазинными соусами, кетчупами и майонезом. В качестве заправки используется несладкий йогурт, сметанообразный обезжиренный творог или нежирная сметана, но в небольшом количестве.

Всем давно приелись однотипные овощные салаты. Здесь представлен довольно новый рецепт салата с огурцами, который быстро готовится и своим вкусом покорит даже самого заядлого гурмана.

Необходимы следующие ингредиенты:

пять свежих огурцов;
чайную ложку молотого тимьяна и столько же сушеной мяты;
лимонный сок;
нежирная сметана для заправки салата;
соль – по вкусу.

Огурцы очистить от кожуры и нарезать полукольцами, добавить сушеные травы и сбрызнуть все лимонным соком. Посолить по вкусу и заправить салат сметаной. Подавать на блюде, предварительно выложенное листьями салата. Такой салат имеет минимальное количество хлебных единиц. Хорошо сочетается как с мясными, так и с рыбными блюдами.

Отличным вкусом славится салат с жареными грибами, который состоит, так же как и вышеуказанный салат, из продуктов с низким гликемическим индексом. Заправлять его можно как сметаной, так и домашним йогуртом.

Грибы разрешаются любые, но лучше всего использовать шампиньоны – они меньше всего ужариваются при термической обработке.

Потребуются следующие ингредиенты:

шампиньоны – 300 граммов;
несколько зубчиков чеснока;
куриное филе – 300 граммов;
три средних свежих огурца;
рафинированное масло;
два вареных яйца;
пучок укропа – по желанию;
сметана или домашний йогурт для заправки салата.

Шампиньоны разрезать на четыре части и обжарить на сковороде, на маленьком огне с добавлением воды, посолить и поперчить. За две минуты до окончания готовки добавить мелко порезанный чеснок. Дать грибам остыть.

С куриного филе удалить остатки и жира и отварить в подсоленной воде. Порезать филе соломкой, огурцы так же, яйца крупными кубиками, укроп мелко нарезать. Смешать все ингредиенты, заправить йогуртом.

Полезным для диабетиков будет салат с добавлением морепродуктов. Так как абсолютно все морепродукты разрешены при диабете в виду низкой калорийность и маленького индекса. Рецепт салата очень просто. Потребуется морской коктейль (мидии, осьминог, кальмар, креветки) отварить несколько минут в подсоленной воде. После слить воду, коктейль смешать с мелко порезанными яйцами и огурцами, добавить сметану.

Такой салат понравится и диабетикам и абсолютно здоровым людям.

Мясные блюда

Обязательно нужно приготовить мясные блюда для диабетиков, ведь ни один праздник не может обойтись без них. Выбирать следует мясо нежирных сортов – курятину, перепелов, индюшку, крольчатину или говядину. Так же не запрещены и субпродукты – куриная печень, говяжья печень и язык.

Лучше всего на праздник запекать мясо в духовом шкафу или готовить в мультиварке, так оно будет более сочное.

Ниже описан популярный рецепт приготовление которой не займет много времени.

Потребуются такие ингредиенты:

один килограмм филе индюшки;
250 граммов нежирной сметаны;
четыре зубчика чеснока;
одна луковица;
соль, перец черный молотый.

Индюшку порезать на кубики по пять сантиметров, посолить, поперчить и слегка отбить. На дно мультиварки влить столовую ложку рафинированного растительного масла и поместить мясо. Лук нарезать полукольцами, чеснок мелкими кубиками и добавить в мультиварку. Залить содержимое сметаной, влить 100 миллилитров очищенной воды и тщательно перемешать. Готовить в режиме «тушение» в течение одного часа.

Такой способ приготовления мяса украсит любое меню при сахарном диабете 2 типа.

Алкоголь на праздник

Зачастую все праздники неволей ассоциируются с приемом алкоголя. Диабетикам нужно быть особо осторожными с этой категорией напитков. Ведь алкоголь вызывает отсроченную гипогликемию, которая грозит очень серьезными последствиями для здоровья.

Даже ввиду низкого индекса спиртного, оно остается опасным при сахарном диабете любого из типов. Все дело в том, что замедляется процесс высвобождения глюкозы, так как организм «борется» с алкогольным ядом.

В праздничные дни более чем неприятно ограничивать себя в еде, ведь на столах всегда много вкусного. Особенно тяжело некоторым отказаться от сладостей. Многие люди, больные диабетом, говорят, что им бывает очень сложно отказаться от сладкого на праздничном столе, ведь это чаще всего не годящиеся диабетикам домашняя выпечка и десерты, в отличие от специальных сладостей из диабетических отделов. Однако сахарный диабет вовсе не повод отказываться от вкусной еды, главное – правильно ее приготовить. Праздничное меню для диабетиков поможет вам накрыть полноценный стол и не думать о болезни, а наслаждаться праздником.

Как ни странно, меню для диабетиков 1 типа вовсе не «голодное» и подходит и здоровым людям, которые придерживаются здорового образа жизни. Рецепты для диабетиков 1 типа исключают вредные для всех людей продукты: жирное, очень сладкое или соленое. При диагнозе «диабет первого типа» нужно ограничивать только суточную дозу углеводов и сладостей. Впрочем, диабетики первого типа иногда могут побаловать себя шоколадкой или конфеткой. Но необходимости исключать какие-то продукты и сильно ограничивать свой рацион нет.

А вот при диабете второго типа привычный рацион претерпевает серьезные изменения. Проблема в том, что это заболевание зачастую сопровождается ожирением, болезнями сердечно-сосудистой системы, почек и печени. Поэтому меню для диабетика 2 типа должно быть диетическим, чтобы снизить нагрузку на органы ЖКТ и нормализовать уровень холестерина в крови. К тому же больному сахарным диабетом, как правило, требуется снизить вес минимум на 10 %. Рецепты при диабете 2 типа используют минимальное количество соли, специй, а сладкие фрукты и сахар вообще исключаются из рациона.

Если у вас есть друг с диагнозом «сахарный диабет» и вы ждете его в гости, не пугайтесь. Разумеется, при этом заболевании есть ограничения, но диабетики сами знают, какие продукты им нельзя, и вы вряд ли по ошибке накормите его опасным блюдом. Учитывайте, что таким людям нельзя есть кондитерские изделия с сахаром, жирные блюда и жирное мясо, сливочное масло, нельзя спиртное. Но вкусно накормить друга с диабетом можно. Угостите его свежими овощами, запеченным мясом, соленой или приготовленной в фольге рыбой.

Приведенные ниже рецепты блюд для диабетиков составлены с учетом диеты больных сахарным диабетом второго типа. Но меню для диабетика 2 типа подходит и больным сахарным диабетом 1 типа, а также здоровым людям, которые хотят питаться здоровой пищей. Праздничные блюда для диабетиков, рецепты которых мы собрали, украсят праздничный стол и позволят провести новогоднюю ночь сытым и довольным. Ведь существуют очень вкусные рецепты при сахарном диабете, которые порадуют настоящих гурманов.

Закуски для диабетиков

Закуски - обязательная часть новогоднего стола. Кроме того, это идеальный вариант перекуса для диабетиков. Перехватив канапе или бутерброд, можно предотвратить состояние гипогликемии и продолжить веселье. Однако рецепты для больных диабетом подразумевают исключение хлеба, майонеза и других ингредиентов, которые часто используют для приготовления закусок. Впрочем, рецепты блюд при диабете исключают использование «запрещенных» продуктов, а закуски выходят оригинальными и изумительно вкусными.

Баклажаны с чесноком

Украсить праздничный стол могут правильно приготовленные баклажаны. Рецепты для диабетиков исключают жирный сыр и майонез. Поэтому закуска получается пикантной и нежирной.

Баклажаны - 2 шт.
Белое вино - 2 ст. ложки
Оливковое масло - 1 ст. ложка
Чеснок - 4 зубчика
Несоленый куриный бульон - 2/3 стакана
Паприка - 1 ч. ложка

Баклажаны нарезать кружочками, обжарить в оливковом масле. Добавить бульон и вино и тушить, пока жидкость не испарится. Готовые баклажаны выложить на тарелку, посыпать мелко порубленным чесноком. Закуску посолить и посыпать паприкой.

Творожная паста

Рецепты из творога для диабетиков радуют разнообразием. Из творога можно готовить холодные супы, десерты, закуски. Нежную творожную закуску можно намазать на острые баклажаны, свежие помидоры или хлебцы для диабетиков.

Обезжиренный творог - 500 г
Обезжиренный натуральный йогурт - 500 г
Нарезанные лук, петрушка, укроп - 3 ст. ложки

Все ингредиенты перемешать до однородной массы, добавить перец и соль.

Блины

Обычные классические блины диабетикам противопоказаны, но рецептов блинов существует великое множество, например рецепт блинов для диабетиков.

Гречневая мука - 250 г
Вода - 150 мл
Сода - 1 щепотка
Яблочный уксус - 1/2 ч. ложки
Растительное масло - 30 мл

Если гречневой муки под рукой нет, можно взять обычную гречку и смолоть ее в кофемолке. Затем муку нужно просеять через сито, влить в нее теплую воду и замесить тесто. В тесто добавить соду, уксус и растительное масло, перемешать. Выпекать блинчики для диабетиков так же, как обычные блины.

Салаты для диабетиков

Кулинарные рецепты для диабетиков включают огромное количество самых разных салатов. Меню для больных сахарным диабетом состоит из легких и сытных овощных и мясных салатов, готовить которые довольно просто.

Средиземноморский салат из говядины

Приготовьте этот вкусный салат с оригинальным соусом без майонеза. Он хорошо утоляет голод, но не вызывает чувства тяжести в желудке.

Нежирная говядина - 500 г
Красный лук - 1/2 головки
Салат - 10 листьев
Брынза для салата - 100 г

Для заправки

Оливковое масло - 4 ст. ложки
Лимонная цедра - 1 ч. ложка
Лимонный сок - 3 ст. ложки
Орегано - 1 ч. ложка
Чеснок - 2 зубчика

Говядину нарезать тонкими кусочками, посолить и поперчить, обжарить на оливковом масле. Готовое мясо выложить на листья салата, посыпать измельченным сыром и луком. Для соуса взбить в блендере все ингредиенты до однородной массы. Заправить готовый салат соусом и подавать.

Салат из топинамбура

Рецепты из топинамбура для диабетиков включают острые закуски, супы, гарниры, горячие блюда и салаты. Хрустящий свежий топинамбур можно подавать на стол в качестве пикантной закуски - с чесноком, горчицей и творожной пастой. Приготовленный топинамбур напоминает по вкусу запрещенную для диабетиков картошку, его можно добавлять в супы, запеканки или подавать в качестве гарнира. Овощной салат со свежим топинамбуром улучшает пищеварение, пробуждает аппетит, а его оригинальный вкус порадует гостей.

Клубни топинамбура – 4 шт.
Свежие огурцы - 2 шт.
Соленые огурцы - 2 шт.
Репчатый лук - 1 головка
Листья салата - 5 шт.
Петрушка - 4 пучка
Оливковое масло - 30 мл

Все ингредиенты порезать небольшими кусочками, перемешать. Салат заправить оливковым маслом, приправить специями на свой вкус.

Первые блюда для диабетиков

Рецепты многих супов для больных диабетом заимствованы из традиционных европейских кухонь и отличаются оригинальностью, ярким вкусом и красотой. Если вы хотите приготовить куриный суп, вместо картофеля берите топинамбур.

Грибной бульон с зеленым луком

Необычный рецепт грибного супа, который понравится не только людям с диабетом. Готовый бульон получается ароматным, с сильным запахом специй и грибов.

Овощной бульон - 1,5 л
Сушеный имбирь - 1 ч. ложка
Зеленый лук - 6 перьев
Шампиньоны - 100 г

В кипящий бульон высыпать поджаренные грибы, соль и специи. Варить на медленном огне 5 минут, добавить нарезанный лук и потомить бульон еще 5 минут. Чтобы бульон стал сытнее, в него можно добавить нарезанные морковь, топинамбур и кусочки отварного куриного филе.

Тыквенный суп

Рецепты из тыквы для диабетиков разнообразны: из нее можно готовить десерты, кашу и нежный суп.

Овощной бульон - 1 л
Тыквенное пюре - 1 кг
Лук - 250 г
Обезжиренные сливки - 2 ст. ложки
Свежая петрушка, тимьян - по 1 ст.ложке
Соль, мускатный орех, перец - по вкусу

Овощной бульон смешать с пюре, добавить измельченные лук и тимьян, посолить и поперчить. Бульон довести до кипения, убавить огонь и варить суп еще полчаса. В готовый суп добавить сливки, украсить блюдо зеленью.

Основные блюда для диабетиков

Основные блюда для диабетиков порадуют истинного гурмана. Это нежные, нежирные блюда с ярко выраженным вкусом и тонким ароматом. Подавать горячее можно с оригинальным гарниром, можно приготовить топинамбур. При сахарном диабете рецепты приготовления этого корнеплода требуют небольшого добавления масла. Топинамбур можно обжаривать, запекать в духовке, варить или тушить с овощами. Основные блюда можно подавать с тушеными овощами. Достойным гарниром послужат каши. Для диабетиков рецепты приготовления каш исключают молоко и сливочное масло. Зато гречку и рис можно готовить на нежирном курином бульоне.

Говядина с пряностями

Праздничный стол без горячего мясного блюда будет смотреться пусто и грустно. Свинину
диабетикам нельзя, баранину готовить трудно и долго. Остаются курица и индейка, а также говядина. Но мясо птицы для большинства диабетиков является повседневным блюдом. Поэтому мы предлагаем приготовить говядину в вине. Изумительно вкусное блюдо готовится легко, не требует дорогостоящих экзотических продуктов и крупных денежных затрат. Блюдо получается очень нежным, пряное мясо тает во рту.

Говяжья мякоть - 500 г
Орегано - 1 ч. ложка
Оливковое масло - 2 ст. ложки
Цедра лимона - 1 ст. ложка
Сухое красное вино - 200 мл
Чеснок - 2 зубчика
Говяжий бульон - 250 мл

Травы смешать с лимонной цедрой и измельченным чесноком, добавить ложку оливкового масла. Говядину порезать на 6 частей. Каждый кусок мяса натереть солью и перцем и обжарить на оставшемся масле. Промазать каждый кусок пряной смесью, сложить мясо в форму для выпекания, залить вином и бульоном, посыпать орегано. Отправить в духовку на полчаса при температуре 200 °С.

Курица для диабетиков

Если курица вам не приелась, тогорячее блюдо можно приготовить из нее. Рецепты приготовления мяса этой птицы пестрят оригинальными идеями. Людям с сахарным диабетом можно есть запеченную в фольге, вареную, тушеную или приготовленную в мультиварке курицу. Мы предлагаем рецепт ароматной, тающей во рту тушеной курочки с черносливом, терпким луковым соусом и изумительным ароматом. Это диетическое блюдо порадует не только вкусом, но еще и избавит от несварения и ощущения тяжести в желудке после праздничного застолья.

Тушеное куриное филе

Дрожжевое тесто - 1 кг
Горбуша - 1 кг
Репчатый лук - 150 г
Майоран, сельдерей, петрушка, укроп, перец, соль - по вкусу

Половину теста раскатать слоем в 1 см и положить на противень или в форму для выпекания. Прямо на тесто выложить слоем нарезанный лук, на лук - кусочки сырой рыбы. Начинку посолить, добавить специи. Раскатать вторую часть теста и закрыть пирог. Края теста соединить и тщательно защипнуть. В верхнем слое теста вилкой проделать несколько дырочек для выхода пара. Выпекать рыбный пирог около 45 минут при температуре 200 °С.

Кекс

Неплохим вариантом являются кексы для диабетиков. Рецепты кексов простые, к тому же вы можете изменить предложенный нами вариант на свой вкус.

Заменитель сахара – 6 таблеток
Молоко - 150 мл
Сметана 10 % – 4 ст. ложки
Яйца - 2 шт.
Мука - 1 ст.
Какао - 1 ст. ложка
Ванилин - 1/2 пакетика
Сода - 1 ч. ложка
Грецкие орехи - 70 г

Молоко нагреть, растворить в нем сахарозаменитель. В остуженное молоко добавить сметану, яйца и взбить смесь миксером. Добавить муку, какао, ванилин, соду и орехи. Смесь тщательно перемешать и вылить в смазанную маслом форму. Кекс выпекать 35 минут при температуре 180 °С.

Печенье для диабетиков

Рецепты приготовления печенья разнообразны, но просты, поэтому его лучше приготовить самостоятельно, нежели покупать сладости в аптеке. Овсяное печенье имеет приятный вкус, изюм придает ему сладость, а грецкие орехи дополняют гамму вкуса.

Сметана 10 % - 100 г
Груши, персики, клубника, яблоки - 200 г
Желатин - 10 г
Вода - 200 мл
Сахарозаменитель - 4 таблетки

Сметану взбить, добавить подсластитель и натертые в пюре фрукты. Желатин замочить в холодной воде, нагреть на слабом огне до разбухания, снять с огня и остудить. Смешать желатин с основной смесью и убрать в морозильную камеру на 40 минут.

Сырники

В качестве десерта на стол можно подать сырники для диабетиков. Рецепт их приготовления не слишком отличается от оригинального.

Вам понадобятся

Обезжиренный творог - 500 г
Яйца - 2 шт.
Сахарозаменитель - 3 таблетки
Овсяная мука - 1 стакан

Яйца взбить с сахарозаменителем, растереть сладкую смесь с творогом. Добавить муку. Сырники желательно выпекать в духовке при 180 °С до появления золотистой корочки. Подавать лакомство со сметаной или вареньем.

Варенье для диабетиков

Рецепт его отличается от классического, однако вкус лакомства приятный и приходится по нраву тем, кто не любит обычное приторное варенье.

Вам понадобятся

Клубника - 1 кг
Вода - 250 мл
Лимонная кислота - 2 г
Сорбит - 1,4 кг

Клубнику (или другую любимую ягоду) промыть, очистить и слегка подсушить. В тарелку с ягодами высыпать 700 г сорбита, лимонную кислоту и кипяток. Смесь перемешать и оставить настаиваться 5 часов, после чего варить варенье 15 минут. Затем варенье охладить и дать постоять еще 2 часа, после чего добавить в него остатки сорбита и варить до полной готовности.

Торт из йогурта

Вам понадобятся

Обезжиренный йогурт - 0,5 л
Творожный сыр - 250 г
Обезжиренные сливки - 0,5 л
Заменитель сахара - 5 таблеток
Желатин - 2 ст. ложки
Ванилин, корица, какао, ягоды, орехи - по желанию

Замочить желатин на 20 минут. Смешать йогурт, творожный сыр, заменитель сахара, желатин. Сливки тщательно взбить и добавить в смесь. Получившуюся массу влить в форму и поставить в холодильник на 3 часа. Приготовленный легкий торт можно украсить кусочками яблок, киви, грецкими орехами или какао.

Напитки для диабетиков

Разумеется, в праздник на столе должны быть оригинальные напитки, и это вовсе не обязательно алкоголь. Диабетикам можно пить несладкие соки и морсы из клюквы и брусники, минеральную воду с лимоном или ягодами, травяные чаи. Но в праздничный день можно побаловать себя некрепким кофе, фруктовым безалкогольным пуншем и специальным киселем для диабетиков.

Душистый кофе с пряностями

Ароматный напиток придаст сил и согреет в холодную погоду.

Вам понадобится:

Вода - 1 л
Молотая корица - 2 ч. ложки
Душистый перец - 2 горошины
Молотый миндаль - 1 щепотка
Кофе молотый - 2 ст. ложки

Всыпать в воду пряности, довести до кипения. Добавить кофе и снять напиток с огня.

Фруктовый пунш

Легкий фруктовый напиток без алкоголя позволит поднимать стакан, чтобы говорить тосты и чокаться, но при этом не пить спиртного. Приятный прохладный напиток с легкой кислой ноткой и игривыми пузырьками отлично освежает.

Вам понадобятся

Ананасовый, клюквенный, апельсиновый соки - по 500 мл
Минеральная вода - 500 мл
Лимон - 1 шт.
Лед - 1 стакан

Смешать соки и воду, добавить лед. Всыпать в напиток нарезанный кружками лимон.

Кисель

Обычные кисели диабетикам противопоказаны. Однако можно приготовить адаптированный кисель для диабетиков. Рецепт этого напитка создан специально для диабетиков, изменять его нельзя. Но напиток действительно очень похож на обычный кисель: та же вязкая фруктово-ягодная сладость и приятный летний аромат.

Вам понадобятся

Вода - 1 л
Овсяная мука - 5 ст. ложек
Разрешенные ягоды или фрукты (яблоки, груши, апельсины) - 500 г

Выбранный фрукт измельчить до состояния пюре, выложить в кастрюльку с водой, тщательно перемешать. Аккуратно всыпать овсяную муку и варить кисель на медленном огне 30 минут.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо