Правильный рецепт ячменного самогона в домашних условиях. Как приготовить с сахаром и без? Как приготовить самостоятельно самогон из ячменя

Алкоголь, для приготовления которого использовалось зерно, отличается высоким качеством и приятным вкусом, поэтому многие самогонщики отдают предпочтение рецептам приготовления спиртного из ячменя. Самогон из ячменя готовится сложнее, если сравнивать его с алкоголем, полученным из сахарной браги, но результат стоит всех приложенных усилий. Так в чем же заключается особенность самогона, для приготовления которого используется ячмень (солодовое сырье)?

Как происходит брожение?

Результатом самогоноварения считается спирт, который получается благодаря сбраживанию дрожжами простых сахаров. Однако брага из ячменя не будет иметь в своем составе большого количества сахара и дрожжей, поскольку сахар будет получен за счет преобразования крахмала, содержащегося в ячмене.

Ячмень для самогона

Первым этапом приготовления самогона из ячменя является подготовка солода, ведь от ее качества будет зависеть то, сколько сахара будет получено из крахмала. Сперва для самогона необходимо отобрать ячмень, причем это должны быть не свежесобранные зерна, а ячмень, который некоторое время лежал в сухом месте. Прежде всего такое зерно следует просеять, чтобы убрать из него лишние примеси. После этого ячмень следует выложить ровным слоем в пластиковый тазик и залить зерна водой. Испорченные зерна сразу же всплывут на поверхность, и от них можно будет без особого труда избавиться. Наличие прелых зерен в браге может привести к тому, что испорченный самогон будет иметь неприятный вкус и запах.

После удаления испорченных зерен, воду в тазике нужно будет сменить. Чтобы зерно прорастало хорошо, вода, которой оно будет заливаться, должна содержать минимальное количество солей. Это условие также необходимо для того, чтобы в ячмене образовывались сахарообразующие ферменты. Летом воду для замачивания зерна обычно меняют 3 раза в сутки, а зимой жидкость на протяжении дня достаточно помешивать в тазике. Суммарно процесс замачивания зерна будет длиться 24 часа, после чего воду необходимо полностью слить, а сам ячмень старательно промыть.

Важно: если на изломе зерна выступил белый участок, то оно считается непригодным для приготовления браги, поэтому его следует убрать из солода.

Чтобы качественно прорастить ячмень, из которого будет готовиться брага, следует после замачивания дать зерну «подышать». Для этого его следует распределить на противне равномерным слоем и оставить так на 8 часов. Раз в три часа зерно следует перемешивать, при этом приподнимая его вверх, чтобы оно как следует насытилось кислородом и из него выделились излишки углекислоты.

Чтобы прорастить зерно, его следует сперва распределить равномерным слоем и оставить на 8 часов, время от времени ворочая его. Чтобы зерно не высохло, его рекомендуется орошать водой. Важно запомнить, что в процессе прорастания зерна температура внутри слоя ячменя возрастает, поэтому, как только ячмень начал прорастать, его слой следует сделать немного меньше.

Прорастание зерна, из которого будет готовиться ячменный самогон, обычно занимает 7 дней. О готовности зерна будет свидетельствовать появление росточков длиной 6 миллиметров. Для обеззараживания солода его можно на некоторое время замочить в слабом растворе марганцовки.

Чтобы извлечь из ячменя ферменты для осахаривания крахмалосодержащего сырья, рекомендуется приготовить солодовое молоко. Для этого необходимо тщательно измельчить солод, после чего растворить его в теплой воде (на 1 килограмм зерна берут 2 литра воды). Солодовое молоко хранится недолго (не более суток), поэтому использовать его следует сразу же.

Как готовят брагу?

Самогон из ячменного солода готовится по особым правилам. Сперва следует заняться развариванием сырья, используя для этого парогенератор, но только не открытый огонь, поскольку возле него зерно может пригореть. Как распарить зерно:

1) Сперва следует измельчить зерно и залить его водой, нагреть все до температуры 50 градусов (на 1 килограмм сырья берут 4 литра воды). В воде зерно следует тщательно перемешивать, чтобы избежать образования комочков. Когда температура воды повысится до 55 градусов, зерно следует оставить в ней на 15 минут. Затем огонь следует вновь включить и повысить температуру воды на 5 градусов. Все снова перемешивают и оставляют на 15 минут. После этого парогенератор включают на полную мощностью и кипятят сырье на протяжении часа.

2) Как только сырье заварится, его следует остудить до 65 градусов и влить в него солодовое молоко. Компоненты тщательно перемешивают, после чего начинается процесс осахаривания, он длится 1-2 часа. При этом температура заготовки должна поддерживаться на уровне 50-55 градусов. Как только сусло приобретет сладковатый привкус, можно начинать готовить самогон из ячменя без дрожжей.

3) Сусло быстро охлаждают, после чего добавляют дрожжи и ставят бутыль с брагой в помещение, где поддерживается температура 28-30 градусов. Такую брагу не получится приготовить на диких дрожжах, поэтому для ее изготовления понадобятся винные (1 к 300) или прессованные дрожжи (1 к 80) дрожжи. Согласно рецепту, дрожжи разводят теплой водой, после чего добавляют их к суслу. При желании дрожжи можно соединить с небольшим количеством сахара.

Ячменная брага в процессе брожения выделяет обильную пену, поэтому бродильную емкость следует заполнять лишь на 75%, оставляя в ней свободное место. Брага обычно бродит 5-6 дней, но только если поддерживать температуру на уровне 28-30 градусов.

4) Бражку из солода ячменя перегоняют с помощью самогонного аппарата дважды. Первый раз брагу дистиллируют, то есть перегоняют ее на спирт-сырец. Второй раз сырье перегоняют, разделяя его на фракции, то есть на этиловый спирт и примеси, употребление которых может быть очень вредным для здоровья. Многие самогонщики выполняют три перегонки браги, так как считают, что такой подход позволяет избавиться от всех вредных примесей. Это действительно так, но большое количество перегонок также может лишить самогон его выраженного вкуса.

Самогон, рецепт которого был рассмотрен, обладает приятным сладковатым привкусом. Такой алкоголь подходит ко всем видам блюд, поэтому его можно смело подавать к любому застолью. Есть мнение, что самогон из зерен ячменя вкусом напоминает виски. Возможно, по этой причине у этого напитка большое количество поклонников. Самогон из солода рекомендуется подавать в охлажденном виде, а хранить напиток следует в таре из стекла.

Изумительно нежный самогон из ячменя можно довольно быстро приготовить самостоятельно, даже не обладая особыми навыками. Ниже я опишу вам в подробностях самые простые и надежные способы изготовления этого замечательного напитка.

Этот простой, проверенный рецепт вкусного, первоклассного самогона из ячменя без добавления дрожжей довольно легко реализовать в обычных домашних условиях. Представленная методика приготовления браги основывается на осахаривании самого ячменя без проращивания всех зерен.

Очень важно использовать злак возрастом не менее двух месяцев и не старше одного года, иначе брага не получится.

Ячменный самогон получается весьма оригинальным, поскольку зерна придают спиртному мягкий вкус, при этом оставляя его достаточно крепким и без какого-либо намека на неприятный, резкий сивушный запах.

Необходимые ингредиенты

Технология приготовления

Готовим закваску

Готовим солодовое молочко

Готовим брагу

Готовим самогон

Рецепт самогона из ячменного солода с дрожжами

Самогон из ячменного солода, изготовленный в домашних условиях, отличается элегантным вкусом и исключительным ароматом используемого сырья. Солод можно использовать покупной, а можно приготовить его самостоятельно, как описано в предыдущем рецепте.

Необходимые ингредиенты

Технология приготовления

Видеорецепты приготовления самогона из ячменя

В обязательном порядке просмотрите представленные видеоролики, на которых опытные винокуры в мельчайших подробностях освещают незаурядные процессы приготовления ячменного самогона или браги для него, которые легко провести в обычных домашних условиях.

Прежде всего советую научиться готовить брагу из ячменя без использования дрожжей, которая будет отличной основой для приготовления домашнего самогона высшей пробы.

Опытный самогонщик представит подробнейшую методику изготовления первоклассного самогона из зеленого ячменного солода.

Как только вы последуете моим советам и приготовите домашний ячменный самогон, вы поймете, почему бывалые самогонщики так часто используют именно этот злак для приготовления качественного домашнего спиртного. Вообще-то, из ячменя изготавливаются и некоторые благородные напитки, например —виски— или . Если появятся дополнительные вопросы, то задавайте их – я непременно вам отвечу и помогу избежать непоправимым ошибок. Желаю вам, чтобы ваши усилия не были потрачены впустую!

Вы наверняка слышали, что самогон можно приготовить из множество различных продуктов, получая при этом совершенно разный напиток. Одним из самым популярных рецептов является самогон из ячменя, приготовленный в домашних условиях.

Напиток полученный путем сбраживания ячменя и последующей его перегонкой имеет благородный вкус и потрясающий аромат, причем последний настолько хорош, что его можно смело выставлять на столы элитных ресторанов, поэтому ячменный самогон будет изюминкой на вашем столе и приятно удивит гостей и родственников.

Да по сути и в узком кругу друзей будет приятно «продегустировать» данный напиток. Пьется он легко, градус будет зависеть от ваших предпочтений, но его богатый вкус будет чувствоваться даже в весьма крепких вариациях. Многие знатоки советуют именно самогон приготовленный из ячменя.

Что такое самогон?

Самогон это крепкий алкогольный напиток, получаемый в домашних условиях методом перегонки с использованием, так называемого самогонного аппарата самодельного или заводского изготовления спиртосодержащей жидкости (браги), образующейся в результате брожения сахарного сиропа, осахаренных зерновых, картофеля, свёклы, фруктов или других продуктов, содержащих сахар и осахаренные крахмальные вещества.

В чем принципиальное отличие самогона от водки?

• Прежде всего, технологией изготовления.
• Самогон по сути это продукт кустарной дистилляции.
• Современная водка дистиллятом не является, так как производится из спирта, получаемого ректификацией.

Следует заметить, что до начала ХХ века водка изготавливалась по иной технологии, с использованием перегонных кубов и называлась тогда хлебным вином, трехпробным вином, пенником, полугаром .

До революции 1917 г. нелегально производимые напитки назывались корчма . Впервые слово в значении кустарно произведенного в домашних условиях дистиллята появилось в 1917 году. До этого слово означало добычу зверя с преследованием охотником пешком. После революции произошла подмена понятий и корчму стали называть .

samogon.top

Рецепты и технологии изготовления самогона из ячменя

Самогон, приготовленный из натурального ячменя, не сравнится с обычным самогоном, приготовленном на сахарной основе. Для его приготовления нам понадобится приложить значительно больше усилий и времени, но на выходе у нас получится настоящий продукт, которым не стыдно будет поставить на стол и угостить своих близких.

Для начала, давайте разберемся в самом принципе самогоноварения, самым важным веществом которое нам нужно в результате получить - это спирт.

Он образуется путем сбраживания дрожжами простых сахаров. Значит, без сахара нам не обойтись, но мы не будем использовать традиционный кухонный сахар, а получим его путем преобразования крахмала содержащегося в зерне ячменя.

Получив сахар из зернового сырья, в результате сбраживание, через определенное время мы получаем брагу с не большим содержанием спирта. И путем перегона браги я нас получается настоящий, на 100% натуральный самогон из ячменя.

Но прежде, нам предстоит пройти следующие этапы рецепта приготовления:

• Приготовить солод;
• Приготовить и разварить сусло;
• Получение солодового молока;
• «Осахаривание» сусла;
• Сбраживание;
• Перегонка браги.

Приготовление солода из пророщенного ячменя

Это один из самых важный процессов который поможет нам получить сахар из крахмала. К нему нужно отнестись с особым вниманием, так в большей степени от него зависит качество нашего самогона.

• Первым делом нам нужно отобрать ячмень, он не должен быть сразу с поля, зерно хотя бы несколько месяцев должной полежать.
• Его необходимо просеять, избавиться от сторонних примесей, на вид оно должно быть чистым и светлым.
• Далее нам нужно замочить зерно, для этого подготавливаем емкости, для этой цели отлично подойдет пластиковой тазик, высыпаем туда очищенный ячмень и заливаем водой.
• На поверхность сразу всплывут пустые зерна и лишний мусор, убираем его и меняем воду. Заливать нужно на 4 см выше уровня зерна.

Воду лучше использовать с низким содержанием солей, чтобы не замедлять рост зерна и активность сахаробразующих ферментов. Для ускорения проращивания летом воду нужно менять до трех раз в течении суток, зимой же достаточно просто перемешивать раз в 8-10 часов. Весь процесс замачивания длится около суток. После его воду сливаем, зерно промываем и можем считать этап замачивания завершенным.

Воду сливаем полностью, ячмень должен быть не мокрым, а слегка влажным. Если зерно перележало в воде слишком долго и на изломе из зернышка выделяется белая жидкость, его необходимо выбросить, для приготовления солода его использовать нельзя.

Как прорастить ячмень для самогона?

Даем зерну после замачивание немного подышать, для этого равномерно распределяем его слоем до 10 см примерно на 8 часов. Через каждые 3 часа ячмень необходимо перемешивать, поднимая немного вверх, чтобы оно хорошо продувалось, это уменьшит содержание в нем углекислого газа.

• После того как зерно подышит его оставляют прорастать. Распределяют слоем до 10 см, и каждые 8 часов ворочают, периодически, чтобы не допустить пересыхания, его нужно опрыскивать водой.
• Про процессе прорастания, температура зерна внутри повышается и нужно следить, чтобы она не была выше 24 градусов. Для ее понижения нужно уменьшить слой зерна.
• Спустя неделю ячмень должен хорошо прорасти, ростки должны быть около 6 мм. После этого процесс проращивания можно считать завершенным.
• Чтобы избавиться от вредных бактерий и обеззаразить солод, до или после проращивания зерно нужно замочить на час в слабом растворе марганцовки.

Солодовое молоко

Это смесь воды с солодом. В результате этого процесса в воду извлекаются все ферменты для дальнейшего осахаривания крахмалосодержащего сусла. Для улучшения этого процесса лучше использовать смесь из разного сырья: ячменя, пшеницы, овса и т.д.

Для приготовления солодового молока как можно мельче измельчаем солод и растворяем его в теплой воде, на 1 кг добавляем примерно 2-3 л воды. Учтите, что срок хранения солодового молока очень мал, при температуре близкой к нулю его можно хранить всего несколько суток.

Рецепт приготовления сусла

Сусло – раствор экстраактивных веществ, для дальнейшего брожения.

Сырье нужно разварить с помощью пара. Для этого лучше всего использовать парогенератор, открытий огонь в качестве источника тепла на не подойдет, зерно будет пригорать.

Измельченное зерно ячменя заливаем горячей водой температурой около 50 градусов, на 1 кг. сырья 4 литры воды. Смесь постоянно перемешиваем чтобы не образовывалось комков.

• Доводим температуру смеси до 55 градусов и оставляем на 15 минут.
• Далее, согласно рецепту, повышаем температуру снова на 5 градусов, перемешиваем и оставляем на 15 минут.
• После чего включаем парогенератор на полную и кипяти сусло полтора-дав часа.

Как только сусло заварилось, его нужно быстро охладить до 65 градусов и добавить в него заготовленное ранее солодовое молоко, тщательно перемешивая. На 4-5 кг основного сырья нужно добавить 1 кг солодового молока. Таким образом мы начинаем процесс осахаривания.

Длится он от полутора до двух часов, все это время каждые пол часа необходимо перемешивать смесь, а температуру поддерживать примерно 55-60 градусов. После окончания этого этапа если сусло приобрело сладковатый вкус, значит вы все сделали правильно.

Охлаждение и брожение

• По рецепту, перед добавлением, дрожжи рекомендуется развести в теплой воде, можно добавить немного сахара, и только потом вылить в основной раствор.
• Закрываем герметично емкость и ставим водяной затор. Рекомендуется заполнять емкость на 85% чтобы осталось место для вспенивания.
• Время сбраживания зависит от множества факторов, но в среднем оно длится около 5 дней.

Окончанием этого процесса будет служить прекращение выброса газа из водяного затора, а сама брага становится полностью не подвижной.

Очень важно на протяжении всего процесса сбраживания поддерживать температуру 28-30 градусов.

Получение готового самогона из ячменя

Готовую брагу перегоняем с помощью обычного самогонного аппарата. Если самогон готовится для дальнейшего употребления без ратификации, то необходимо отделить головные и хвостовые фракции которые пить нельзя.

Самогон с ячменя есть готовым началом продукта, напоминающим по вкусу виски. А двойная, или даже тройная ее перегонка, составит серьезную конкуренцию многим дорогим напитка.

alkozona.ru

Ячменный самогон с дрожжами и без

В приготовлении самогона начальным сырьём для получения браги могут служить самые разные продукты растительного происхождения: картофель, свёкла, злаковые культуры, фрукты.

Осахаренные зерновые дают на выходе алкоголь высокого класса, превосходящий по вкусовым качествам распространённый дистиллят на основе сахарного сиропа. Ячменный самогон – крепкий напиток, который отличается натуральностью и мягким вкусом.

Процесс его приготовления является довольно трудоёмким и требует соблюдения технологии, но результат того стоит. Настоящий самогон из ячменя без дрожжей, сделанный по всем правилам, не стыдно поставить и на праздничный стол. Впрочем, есть и облегчённые способы приготовления этого спиртосодержащего напитка, которые понравятся любителям самогоноварения.

Бездрожжевой способ

Эта методика предполагает, что в самогон из ячменя не привносятся дрожжевые культуры извне. Однако они в рецепте есть, только это «дикие» дрожжи, которые вызревают в определённых условиях, созданных нами. Заменой искусственных дрожжей выступает закваска собственного приготовления, которую надо поставить в тот же день, в который начата работа с остальным зерном.

Рецепт закваски для самогона:

1. Замочить 100–150 г чистого ячменя в воде, поставить в тёмном месте при комнатной температуре для появления ростков.
2. Через 1 или 2 дня добавить сахар, 50–75 г. Оставить на неделю, при необходимости долив немного воды, в емкости с горлышком, перевязанным марлей. Появление пены, шипения и несильного запаха брожения – признаки готовности закваски.
3. Чтобы она не скисла раньше времени, желательно поставить закваску под гидрозатвор.

Этот способ совершенно натуральный, однако требует опыта и сноровки. Поэтому рассмотрим и приготовление ячменного самогона с добавлением дрожжей промышленного производства.

Этапы большого пути

Нам нужна не крупа, а цельные зёрна ячменя. Для того чтобы самогон порадовал своими вкусовыми свойствами, надо пройти несколько этапов:

• замачивание ячменного зерна;
• изготовление солода;
• солодовое молоко;
• домашнее сусло;
• брага из ячменя и её перегонка.

Часть зерна мы прорастим, чтобы активировать ферменты, нужны для расщепления крахмала. Без этого действия не получится переработать простые сахара, которые содержатся в зерне, в спирт.

Масса, где есть спиртовая составляющая, называется брагой, а результат её перегонки – это и есть непосредственно ячменный самогон. Кстати, само слово «самогон» довольно новое, до революции продукт кустарной дистилляции браги именовался «корчма».

Замачивание ячменя

Зерно, отобранное для изготовления солода, не должно быть только что собранным с поля, ему надо просохнуть и полежать хотя бы пару месяцев. Затем его надо просеять, чтобы удалить пыль и посторонние включения.

• Всего потребуется 6 кг ячменя.
• Можно прорастить лишь часть ячменя, который осахарит остальную массу, но по возможности лучше замачивать весь, это увеличит выход дистиллята.
• Заливаем его в большом пластиковом тазу водой, после чего удаляем всплывшие некондиционные зёрна и прочий мусор, сливаем.
• Затем добавляем тёплую сырую воду, которая покроет зёрна на несколько сантиметров.

И оставляем прорастать на сутки, сменяя жидкость 2–3 раза. Слишком долго замачивать ячмень не следует.

Делаем солод

Теперь выкладываем зерно подышать на ровную поверхность не очень толстым слоем. Каждые 3 часа мешаем ячмень, насыщая его кислородом. Общее время просушки составит примерно 8 часов.

После этого надо дать ячменю прорасти, переворачивая его реже – раз в 8 часов – и опрыскивая водой. Если через неделю таких манипуляций из зерна показались проростки и достигли около 6 мм в длину, то примите поздравления – вы получили зелёный солод.

Препятствием для изготовления качественного солода может стать слишком высокая температура зерна, в идеале она должна составлять 24 градуса. Хранится зелёный солод недолго, его нужно пустить в дело в течение 3 дней.

Солодовое молоко

Для того чтобы получить солодовое молоко, нам нужна мука из 1 кг пророщенного ячменя. Воспользуйтесь кофемолкой или специальной мельницей для измельчения зерна. Воду нагреваем до 55–60 градусов и заливаем ей ячменную муку в пропорции 3 к

Буквально через час солодовое молоко настоится и будет готово.

Помните, что это скоропортящийся продукт, даже в холодильнике он сможет простоять не более суток. Не дайте пропасть ценному сырью для самогона.

Сусло в домашних условиях

Чтобы получить сусло хорошего качества, не обойтись без такого прибора, как парогенератор. Как бы ни хотелось заменить его обычной кастрюлей, этого лучше не делать – на открытом огне ячмень пригорит, а это отрицательно скажется на вкусе самогона. Но попробовать можно.

Пропорции таковы:

• На 1 кг измельчённого ячменя или готовой ячменной муки – 4 л воды.
• Вода должна быть температурой 50 градусов, ею мы заливаем злаковую часть.
• Потом нагреваем смесь до 55 градусов, постоянно помешивая, и выключаем парогенератор.
• Через 15 мин его надо снова включить, повысив нагрев уже до 60 градусов.

Вновь останавливаем процесс. Через те же 15 мин предоставляем прибору работать в полную мощность 1–2 часа. Если температура превысит 70 градусов, то нужные нам ферменты не смогут работать и всё пойдёт насмарку, так как обратить вспять процесс невозможно.

Добавляем наше солодовое молоко в полученное сусло, которое предварительно остужаем до 65 градусов, перемешиваем компоненты. Молока и сусла надо взять в соотношении 1 к 4 или 1 к 5. Осахаривание продолжается около 2 часов.

При этом надо поддерживать температуру 55–65 градусов, помешивая смесь каждые 30 минут. Сладковатый вкус подтверждает, что сусло приготовлено правильно.

Перегонка браги

Готовое сусло теперь надо быстрее охладить до 28–30 градусов, опустив ёмкость в ванну с холодной водой. На 20 л сусла возьмём 5 г сухих дрожжей, разведённых в 0,5 стакана тёплой воды, или примерно 20 г прессованных. По желанию можно добавить сахар и воду (4 л на 1 кг сахара).

• Заполняем бродильную ёмкость максимум на две трети объёма, чтобы вспениванию ничего не мешало, закрываем герметично и ставим водяной затвор.
• Когда прекратится выброс газов, ячменная брага готова. На это обычно уходит от 4 до 7 дней.
• Далее следует процесс перегонки: первый раз без разделения самогона на фракции, второй – отделяя «голову», которая содержит вредный для здоровья метанол.

Ещё лучше сделать тройную перегонку. Если появилось желание сделать нечто вроде бренди или виски, то самогон можно поместить в дубовую бочку или настоять на щепках.

alkolife.ru

Брага из ячменя и сахара без дрожжей

Для приготовления браги понадобится 2,50 кг ячменных зерен, сахарного песка 4,0 кг и 24 л чистой воды.

Ячменное зерно необходимо хорошо промыть, затем добавить в него теплую воду и поместить в темное место. Настаиваться полученная смесь должна до появления ростков на зернах.

• Потом сливается вода и в духовке просушиваются ячменные зерна. Для получения солода необходимо при помощи мясорубки (кофемолки) зерна тщательно измельчить.
• Полученный солод помещается в емкость для бражки, заливается горячей водой и тщательно перемешивается до однородного состояния. На сильном огне содержимое нагревается до 60-70 гр.
• После осаживания солода и появлении светлой жидкости, полученное сусло охлаждается.

При достижении смесью обычной комнатной температуры необходимо засыпать сахар и перемешать. Затем следует сделать гидрозатвор, используя для этой цели специальную крышку или резиновую перчатку.

Самой оптимальной считается температура брожения от 24 до 28 градусов. Процесс настаивания браги длится от 6 до 8 дней. Вкус полученной браги должен быть не сладким – это показатель ее готовности. По окончании настаивания ячменная брага процеживается и готовится к перегонке.

Брага из ячменя для виски

Для приготовления ячменной браги для виски понадобится 10 кг ячменя (хорошего качества), вода и пекарские дрожжи (на каждый 1 л воды необходимо 10 г).

На первом этапе необходимо прорастить зерна. Они высыпаются на лотки и по 3 минуты проливаются водой. Каждый день это проделывается 5 раз, пока не появятся ростки. Обычно этот период составляет от 4 до 6 дней. Полученное проращенное зерно необходимо хорошо просушить.

На втором этапе зерно тщательно перемалывается, после чего его следует залить на 10 часов горячей водой. Затем доливается еще вода, доводя ее объем до 3,0 л на 1,0 кг помола. В отдельной емкости с теплой водой (около 25 г) разводятся дрожжи, после чего они доливаются в брагу.

Настаивание браги проводится при температуре 25-28 гр. Не забудьте установить гидрозатвор. Во время брожения сырье следует периодически перемешивать (руками или лопаткой из дерева).

Когда из гидрозатвора перестанет выходить газ и сусло станет светлым – это означает что брага готова. Ее вкус должен быть горьковатым.

При заливке браги в перегонную емкость нужно отделить от нее часть солода, который не растворился, чтобы он не перегорел. Для получения особого вкуса алкогольного напитка после перегонки, его рекомендуется настоять в дубовой бочке в течение 6 месяцев или же поместить в емкость с алкоголем дубовые колышки толщиной не более 5 см.

Брага из ячменя для самогона

Для ячменной браги для самогона отбираются зерна только высшего сорта. В состав бражки будут входить: ячменных зерен - 2,50 кг, 4 кг сахара и 23 л чистой воды.

Ячменные зерна очень хорошо промываются и засыпаются в емкость объемом 30 литров. Теплая вода (не горячая) заливается с таким расчетом, чтобы ее уровень покрывал зерна на 5 см. Смесь отстаивается в теплом месте до появления ростков на зернах. Проращенный ячмень придаст крепкому напитку натуральный мягкий вкус.

Солод

После проращивания следует слить воду и хорошо просушить в духовке ячменные зерна. Тщательно их измельчив, получаем готовый солод, который помещается в емкость для браги и заливается водой. Хорошо перемешивая данную смесь необходимо избавиться от комков.

Полученная однородная масса нагревается до температуры 70 градусов. Нельзя эту смесь доводить до кипения!

После выпадения в осадок солода и появлении в верхних слоях жидкости светлого цвета, смесь следует охладить. Затем добавляется сахар, все перемешивается, накрывается крышкой и устанавливается гидрозатвор.

• Начавшийся процесс брожения рекомендуется поддерживать при обычной домашней температуре (24-28 гр.).
• Продолжительность готовки браги может составлять от 5 до 7 дней.
• По гидрозатвору определяется готовность полученной браги.

Если она имеет сладковатый привкус, необходимо дать отстояться еще один день. По завершении процесса брожения она процеживается и становится готова к дальнейшей перегонке.

Брага из ячменя без дрожжей

Полученный крепкий домашний напиток на основе ячменной браги без дрожжей отличается мягким и натуральным вкусом. Весь процесс построен на использовании в нем диких дрожжей, используемых в качестве закваски. Для браги потребуется ячмень - 4,0 кг, сахара - четыре килограмма и 30,0 л чистой воды.

• Для получения бражной закваски необходимо замочить в воде ячменные зерна и убрать из них весь мусор.
• В выбранную посуду необходимо насыпать 1 кг зерен ячменя и полностью залить их водой, имеющей комнатную температуру.
• Водный слой должен закрыть зерна приблизительно на 4 см.
• По истечении двух суток добавляются полкилограмма сахара, затем смесь тщательно перемешивается.

Емкость помещается на неделю в теплое место. Желательно каждый день два раза перемешивать содержимое, чтобы не дать ячменю скиснуть. Делать это лучше утром и вечером.

Время настаивания

После этого, в получившуюся закваску следует добавить остаток сахара и досыпать ячмень. После долива в емкость теплой воды, необходимо оставить бражку настаиваться в теплом месте. Время готовности будет составлять около одной недели.

Получившуюся брагу сливают и процеживают сквозь марлю. Она готова к перегонке. Ячмень, который остался на дне емкости прекрасно подойдет в качестве готовой закваски на следующую партию

Она также может приготавливаться с теми же пропорциями (сахарный песок – 4,0 кг и 30,0 л воды). Полученную от первой партии бражки закваску можно в дальнейшем использовать в аналогичном процессе до 4 раз.

Брага из ячменя и сахара

Для того чтобы получить объем ячменной браги 30 л будет необходимо ячменя в количестве 2,500 кг. Зерна ячменя необходимо замочить на ночь (12 часов), далее рассыпать их на поддон (60х60 см), покрытый тканью из полипропилена, увлажнить и укрыть полиэтиленовой пленкой. Проращивание зерен при температуре около 20 гр. составит 4 дня.

Периодически зерна следует обрызгивать водой, поддерживая влажность, и помешивать. Как только они начнут сцепляться своими ростками, перемешивание прекращается.

• Когда ростки вытянутся до 0,8-1 см проращивание заканчивается. Эти зерна пропускаются через мясорубку и помещаются в бак для брожения (алюминиевый бидон на 38 л).
• Для приготовления сиропа требуется сахар (шесть с половиной килограммов), который заливается водой (три литра) и добавляется немного лимонной кислоты (5 г).
• Сироп нагревается до температуры кипения и заливается в емкость с брагой. После этого смесь перемешивается, объем доводится до 33 л. Полученная смесь должна иметь температуру около 25 гр.
• На следующем этапе в брагу добавляются пекарские дрожжи (500 г), заранее разведенные в подогретой воде. Общая температура полученной смеси выдерживается в пределах 25-28 гр.

В течение последующих двух дней брага периодически (утром и вечером) тщательно перемешивается. Вкус полученной браги должен быть кисловато-горьким, без сладкого привкуса.

alkoinfo.net

Теоретические моменты

Дрожжи способны перерабатывать в спирт только сахара простого типа, которые изначально в зернах отсутствуют, так что нельзя просто в сырье добавить только дрожжи и чистую воду.

Чтобы получить из злаковых культур необходимый сахар, можно запустить процесс расщепления крахмала ферментативными соединениями, которые выделяют, когда зерна прорастают. Этот процесс и назван осахариванием.

Отсюда следует, что, для того чтобы получить брагу из ячменя, необходимо для начала зернышко прорастить, чтобы активировать ферментативные вещества. Затем необходимо выделить сахар из пророщенного сырья (солод). Для этого пророщенные зерна смешивают с теми, которые не пророщенные.

Все это проводится при определенном температурном режиме. Только после этого полученную брагу можно оставлять для дальнейшего брожения.


Перед тем, как поставить брагу, ячмень нужно прорастить

Установлено, что в среднем килограмм солода может осахаривать примерно 4 кг простого зерна. Однако если есть возможность, то специалисты советуют прорастить все зерно или как можно большую долю.

Это необходимо для полного расщепления крахмала, благодаря чему выход дистиллята увеличится.

Люди, которые любят полностью натуральные напитки, предпочитают самогон, который готовят без применения дрожжей.

Чем заменить дрожи?

Искусственные хлебопекарские или сухие дрожжи запросто можно заменить закваской на основе зерен. Плюсом этого метода является то, что у напитка не будет аромата дрожжей, причем даже если сделать ошибки в технологии процесса перегонки. Но есть и недостатки.

• К примеру, на поверхности сырья дрожжи не всегда остаются, из-за чего брожение закваски не начинается.
• Кроме того, сусло может быть заражено из-за этого патогенными бактериями и грибками, что вызовет плесень.
• Такой метод используют профессионалы этого дела, а новичкам лучше использовать готовые дрожжи.
• Дрожжи для браги можно заменить закваской на основе зерен

Чтобы увеличить выход, можно брагу поставить из ячменя с добавлением сахара. Обычно используется свекольный. Он немного убирает зерновой запас и мягкие вкусовые качества дистиллята, чем он так важен и ценится у профессионалов и любителей.

Чем больше будет задействовано сахара, тем меньше чувствуются характерные хлебные нотки в напитке. Зато самой жидкости получится намного больше. Оптимальные пропорции каждый винодел определяет самостоятельно для себя.

Сколько градусов?

По расчетам с 1 кг зерна выходит примерно не более 0,8 л самогона, крепость которого составляет 40 ºС. Но это только в идеальных условиях, а вот на практике концентрация крахмала в зерне намного ниже.

К тому же у новичков всегда есть потери в осахаривании продукта, так что реальный выход спиртного напитка составляет примерно на 5 – 20% ниже, чем расчетные показатели. Подробнее о ячменном самогоне смотрите в этом видео:

С 1 кг сахара выходит примерно 1,2 л дистиллята крепостью в 40 ºС.

В этом случае результат намного проще спрогнозировать, так как потери будут только из-за недоброда, то есть дрожжи не весь спирт переработают на сахар. Еще один вариант, который ведет к потере объема, ─ это неправильная перегонка.

Начальный этап

Для приготовления ячменного самогона используется исключительно качественное зерно, которое должно отлежать как минимум пару месяцев, а в лучшем случае ─ примерно полгода. Но при этом сырье не должно храниться до этого более 3 лет, так как застарелые злаки намного хуже прорастают.

Чем больше сахара, тем меньше самогон пахнет хлебом

Процесс осахаривания солодом предполагает четкое соблюдение правильной температуры. Допускается погрешность не более 2 ºС, так что обязательно иметь термометр. На глаз температуру не получится выявить.

Понадобятся следующие компоненты:

• 6 кг зерна;
• 27 л чистой воды;
• 1 кг сахара (этот ингредиент не обязательный);
• дрожжи (этот компонент тоже не является обязательным), используется либо 20 г прессованного, либо 12 г сухого продукта.

Дальше процесс заключается в следующем. Сначала необходимо приготовить закваску. Она подойдет только для самогона, который делают без применения дрожжей. Делать закваску полагается в тот же день, когда начинается работа с зерном. Понадобится 150 г ячменя промыть в прохладной воде. Через 15 минут процедуру нужно повторить. Рецепт самогона, от которого душа поет, смотрите в этом видео:

Проращивание

Все частички, которые всплывают (в том числе и грязь, шелуху), необходимо убирать. Теперь все зерна необходимо выложить ровно. Слой должен быть в высоту примерно 2 - 3 см.

• Поместить зерно полагается в емкость из металла или пластика. Дальше добавить воды.
• Она должна покрывать зерна на 1 - 2 см. Теперь емкость остается только накрыть и поставить в затемненное место, где температура будет комнатной.
• Через пару дней начинают появляться ростки.

Теперь необходимо до пророщенного зерна добавить 50 г сахара и перемешать все руками. Если масса слишком густая, то разрешается добавить воду.

Теперь горлышко емкости остается перевязать марлей. После этого остается ждать неделю. Зерновая закваска будет готова, когда появятся пенка и шипение. Кроме того, об этом символизирует легкий аромат, который характерен для брожения.

Лучше всего теперь вещество поставить под гидрозатвор. Это поможет предотвратить скисание продукта.

Теперь минимум 1 кг ячменя (это зависит от пропорций в рецепте), который должен быть заранее просеян и очищен, засыпать в тару, где будет замачиваться.

Для этого подойдет тазик из пластика либо эмалированная кастрюля. Зерно необходимо залить водой, чтобы ее уровень превышал ячмень на 4 см. Если всплывет мусор, то его нужно убрать.

Через 8 часов необходимо воду заменить. Потом процедуру повторить еще 2 раза. В целом замачивание займет сутки.

Обязательно замочите ячмень

Теперь воду нужно слить полностью. Зерна будут оставаться слегка влажными, но не совсем мокрыми.

• Теперь сырье необходимо разложить для дальнейшего проращивания. Слой должен быть в толщину примерно 5 - 10 см.
• Сверху некоторые предпочитают накрывать сырье влажным полотенцем или любой другой чистой и мокрой тряпкой, чтобы ускорить процесс.
• Температура в помещении при этом должна оставаться на уровне между 12 и 20 ºС. Аэрация желательна.

Когда зерна разбухают и прорастают, то они увеличиваются в объеме, так что емкость нужно выбирать с запасом в 15 см минимум.

Чтобы в слое зерна не накапливался газ, каждые 8 - 10 часов все нужно помешивать прямо руками.

Если зерно подсыхает, то его опрыскивают по мере необходимости, но нужно следить, чтобы на дне емкости не скапливалась жидкость. В среднем необходимо от 6 до 10 суток, чтобы прорастить зерна.

Это касается и ячменя, и других злаковых культур. Длина ростков должна быть примерно 0,5 - 0,7 см. Они начинают постепенно переплетаться между собой. Если раскусить зернышко, то вкус будет сладковато-горьким. Аромат при этом, как ни странно, огуречный.

Готовый ячмень должен иметь при раскусывании огуречный аромат

Получился «зеленый» солод, который является самым лучшим вариантом для осахаривания. Его необходимо использовать в течение 3 суток, но лучше всего сразу задействовать продукт. В противном случае активность ферментных соединений сильно снижается.

Чтобы увеличить допустимый период хранения зеленого солода из ячменя, необходимо просушить его при температуре до 40 ºС и убрать ростки.

Влажность продукта составит не более 3%. Получится «белый» солод. Его можно закрыть в емкости и хранить так несколько лет. Однако в дальнейшем, подирая пропорции, необходимо будет учитывать, что эффективность для осахаривания снизится примерно на 20%.

Рецепт браги из ячменя: следующие этапы

Солод, который теперь получился (имеется в виду «зеленый»), необходимо перемолоть, чтобы частицы были как можно меньше. Для этого можно воспользоваться мясорубкой. Дальше нужно добавить воду.

На 1 кг продукта понадобится 3 л жидкости. Ее температура должна быть в пределах 26 – 29 ºС. В итоге выходит солодковое молочко, которое нужно использовать в течение дня. О том, как делать ячменную брагу, смотрите в этом интересном видео:

Теперь необходимо перемолоть ячмень, который не пророс, до образования муки. Его необходимо брать максимум в 5 раз больше, чем полученного солода. Можно взять сразу готовую муку, но только из этого зерна. Ее необходимо засыпать в ведро или кастрюлю, в которой будут варить напиток.

• Воду, которая подогрета до 50 ºС, необходимо вливать тонкой струей.
• Понадобиться на 1 кг муки 4 л жидкости.
• Постоянно помешивать все, чтобы не формировались комочки.

Смесь необходимо нагреть до 60 ºС и поддерживать такую температуру в течение 15 минут.

Затем повысить до 64 ºС и снова подержать так 15 минут. После этого полученное сусло необходимо прокипятить в течение 2 часов. Каждые 15 минут следует помешивать жидкость, чтобы она не подгорала.

Чем крупнее берется помол и хуже качество зерна, тем дольше придется варить. Масса должна стать однородной.

Перемешивайте массу каждые полчаса

Охладить до 65 ºС жидкость и долить солодковое молочко. Вливать его полагается тонкой струей, помешивая всю массу. Теперь накрыть емкость и нагреть до 63 ºС.

В течение последующих 2 часов необходимо поддерживать стабильную температуру в пределах 55 – 65 ºС. Помешивать массу нужно каждые полчаса. В конце сусло будет сладковатым на вкус.

Теперь его необходимо охладить до 28 ºС как можно быстрее. Перелить в емкость для брожения. Можно добавить сахар ─ на 4 л массы 1 кг. Емкость разрешается заполнить только на 70%.

Добавить дрожжи: на 1 кг сырья или закваски по 10 г прессованных или по 2 г сухих. Затем тщательно перемешать. Дрожжи предварительно нужно разводить. Подробнее смотрите в этом видео:

Теперь емкость поставить под гидрозатвор. Можно воспользоваться и обычной медицинской перчаткой, но в одном пальце сделать иголкой прокол. Температура в помещении должна быть примерно 19 – 26 ºС. Брожение длится от 4 дней до недели. Жидкость становится светлее. У нее кисловато-горький вкус. На дне остается осадок.

Как получить ячменный самогон

В домашних условиях теперь получить самогон непосредственно из ячменя будет несложно. Необходимо выполнить следующие действия:

1. Когда брага отыграет, ее полагается слить и профильтровать, воспользовавшись обычной марлей. Поместить в перегонный куб.
2. Теперь полагается запустить процесс перегона, причем без разделения на части. Когда в струе снизится крепость до 25 ºС и ниже, то нужно прекратить отбор. Дистиллят выходит часто мутным, однако, это считается нормальным явлением.
3. Померить крепость напитка после первой перегонки. Определить объем чистого спирта. Для этого используется простая форма. Необходимо показатель крепости напитка умножить на его объем и на коэффициент 0,01. К примеру, если получилось 5 л жидкости с крепость в 50 ºС, то чистого спирта в этой жидкости будет примерно 2,5 л.
4. Запустить вторую перегонку. Первые 8 - 15% жидкости (в примере это от 220 до 375 мл) необходимо отдельно собрать. Эта часть считается вредной. Ее употреблять запрещено. Как правило, такая жидкость отличается резким и неприятным ароматом. В народе эту часть называют «головой».
5. Теперь нужно собрать все остальное. Эта часть в народе известна как «тело». При этом крепость напитка должна снижаться до 45 ºС.

Теперь остается только готовый самогон разбавить, чтобы крепость была примерно 40 ºС или меньше. Дальше нужно оставить емкость с напитком на 3 суток. Она должна быть стеклянной и плотно закрытой. Настаивать продукт в затемненном прохладном помещении, чтобы все процессы смешивания с водой прекратились.

После разбавления самогона храните его 3 суток в закрытой таре

Теперь остается только провести дегустацию напитка. Еще можно разлить его по бочонкам для дальнейшего выдерживания. В этом случае получится напиток, который напоминает виски.

Заключение

Ячменный самогон выходит ароматным, нежным и мягким на вкус. Многие люди больше не желают пользоваться другим сырьем, что и совсем не удивительно. Кстати описанный рецепт запросто можно использовать не только по отношению к ячменю. Он подойдет и для других злаковых культур: рожь, пшеница, кукуруза, просо и даже различные зерновые смеси.

С бывалой сахарной водкой самогон из ячменя никогда не сравнится. К процессу создания самогона нужно относиться с осторожностью, знаниями и терпением. И тогда напиток получится живым и мягким. считается самым качественным спиртосодержащим напитком. Но вкус самогона может отличаться в зависимости от компонента, который использую для брожения.

Брага изготавливается из спелых овощей и фруктов. Но настоящим считается напиток из зерновых культур, лучше без добавления дрожжей.

Несомненно, существует много разных способов приготовления хорошего самогона из зерновых. И во все эти способы входит несколько этапов подготовки и перегонки браги. Рассмотрим несколько лучших и самых удобных способов приготовления.

Самогон, приготовленный из солода ячменя и ячменной браги

Основные компоненты такого вида приготовления это:

1. Сахар 4кг.
2. Вода 23л.
3. Ячмень 2.5кг.

Зерно ячменя нужно хорошо промыть, потом сразу залить теплой (не горячей) водой. Теперь можно оставлять смесь в теплом месте до того момента когда на зернах появятся ростки.

Именно за счет прорастания зерен и получения солода из них, ячменный напиток будет натуральным и мягким.
Когда на каждом зернышке появятся ростки воду можно сливать, а зерна хорошенько высушить в духовке. Дабы получить солод нужно измельчить уже сухие зерна . Для измельчения можно воспользоваться мясорубкой или кофемолкой. После этого необходимо сделать следующее:

1. Измельченные зерна, другими словами солод, нужно высыпать в большую емкость.
2. После залить водой и тщательно перемешать.
3. В получившемся сусле не должно быть комков.
4. После того как исчезнут комки однородную смесь нужно сильно нагреть. Кипятить нельзя. Смесь должна нагреться до температуры в 60-70 градусов.
5. Охлаждать нужно тогда, когда солод выпадет в осадок, а на поверхность выступит светлая жидкость.
6. В охлажденную смесь добавить сахар, перемешать, плотно накрыть крышкой и оставить бродиться при комнатной температуре (оптимальная температура 24-28 градусов). Настаивать нужно от пяти до 7-ми дней. Если после настаивания брага не сладкая, значит, она готова. Если же есть сладкий привкус нужно оставить еще на один день.
7. Потом брагу процедить и перегнать. Лучший напиток получается, когда брага перегоняется три раза.

Обычно на приготовление такого самогона уходит неделя. Если за неделю брага не готова, значит, во время приготовления были допущены ошибки.

Хранить самогон необходимо не при комнатной температуре а в прохладном месте .

Самогон в домашних условиях без дрожжей из пророщенных зерен ячменя с добавлением сахара

Данный способ без добавления дрожжей подразумевает использование зерен наивысшего сорта. Для приготовления понадобятся:

1. Основной компонент – вода 25л.
2. Сахара нужно 6,5 кг.
3. И пять кг зерен ячменя.

Зерна нужно хорошо промыть и пересыпать в большую 30-ти литровую кастрюлю. После нужно залить столько воды, чтобы она покрывала зерна примерно 5-ти сантиметровым слоем. После нужно засыпать в воду 1,5 кг сахара. После нужно хорошо закрыть емкость и оставить ровно на одну неделю. Место должно быть прохладное.

Когда пройдет семь дней нужно залить в ту же брагу пятнадцать литров воды и досыпать оставшиеся 5 кг сахара. Всю смесь хорошенько перемешать. Потом снова накрыть и оставить на 4 дня. Теперь за брожением содержимого нужно хорошо следить. Брага может дойти до готовности и через три дня.

Если смесь готова, ее необходимо процедить и перегнать.

Следить за брагой нужно потому, что если переждать, привкус самогона приготовленного в домашних условиях без добавления в него дрожжей будет сладковатым.

Легкий способ приготовления самогона из ячменной муки

Такой способ, приготовления в домашних условиях, отлично подойдет даже для новичков. Однако ингредиенты немного отличаются от вышеперечисленных.

1. Нужна ячневая мука обязательно грубого помола 10 кг.
2. Пятнадцать литров воды.
3. 200 грамм дрожжей.

Готовить нужно в большой кастрюле. Залить приготовленную муку горячей водой (не кипяченной), хорошенько перемешать и дать настояться 3 часа. За это время смесь должна остыть до 28-ми – 27-ми градусов. Туда добавить дрожжи, растворить в воде и оставить. После брага сливается и перегоняется.

Самогон, приготовленный в домашних условиях лучше перегнать два раза. Тогда он полностью очистится. Полученному напитку можно придать немного приятного аромата.

В бутылки с самогоном можно добавить чуть-чуть корицы или ванильного сахара (не ванилина).

В домашних условиях проращиваем зерна для самогона

Для настоящего ячменного самогона, созданного с терпением в домашних условиях без дрожжей необходимо правильно прорастить зерна. Для этого нужно:

1. Высыпать в пластиковый тазик зерна ячменя и залить водой. С поверхности воды убрать всплывший мусор и пустые зерна. После нужно сразу же поменять воду на чистую.
2. Вода по возможности не должна содержать солей. Покрывать водой зерна слоем в 4 см.
3. Чтобы проращивание происходило быстрее, летом воду нужно менять три раза за сутки, а зимой можно просто мешать через каждые 9 часов. Замачивать сутки.
4. Когда зерно будет дышать его нужно перемешивать.
5. Через восемь часов нужно оставить зерна прорастать при комнатной температуре. Уложить зерна слоем в 10 см и периодически легко перемешивать. Периодически опрыскивать чистой водой.

Чтобы начинать готовить самогон, ростки зерен должны быть примерно 6мм. Как видите приготовить самогон из ячменя не так уж и сложно.

Видео по теме

Ячмень – семейство злаковых растений, используют его для продовольственных целей при изготовлении перловой и ячневой крупы, широкое применение получил в пивоварении. Благодаря низкой стоимости и высокой урожайности этот вид зерновых получил большое распространение среди винокуров, как отличное сырье для получения качественного алкоголя. Из ячменя делают многие дорогие и элитные сорта виски. Приготовить в домашних условиях аналог виски, может позволить себе каждый опытный самогонщик.

Самогон из ячменя считается одним из лучших домашних алкогольных напитков. Напиток выходит довольно крепким, но мягким. Приготовление ячменного самогона процесс довольно долгий и трудный в отличие от производства сахарного дистиллята. Но в итоге у вас получиться настоящий, качественный продукт, порой даже лучше магазинного виски, которым можно смело угостить гостей.

Рецепт ячменного самогона

Ингредиенты:

• Ячмень – 4 кг;
• Вода – 20 л;
• Солодовое молоко – 1кг;
• Дрожжи сухие – 25гр.

Приготовление:

Весь процесс приготовления браги для самогона можно поделить на этапы:

• Проращивание ячменя;
• Получение солодового молока;
• Приготовление затора;
• Осахаривание сусла;
• Сбраживание затора;
• Перегонка затора.

Классический . Как приготовить в домашних условиях вкусный солодовый самогон, настоящий домашний виски, какие использовать пропорции и ингредиенты, можно ознакомится .

Рецепт самогона из ячменя без дрожжей

Самогон из зерновых без дрожжей будет иметь более натуральный мягкий вкус, для брожения в этом рецепте используется закваска на диких дрожжах.

Ингредиенты:

• Ячмень – 4 кг;
• Сахар– 4 кг;
• Вода – 30 литров.

Приготовление:

1. Приготовление закваски. Ячмень замочить водой, удалить мусор. В подходящую посуду насыпать 1 кг ячменя, залить водой комнатной температуры, так что бы она покрыла зерно на 3-5 см. Через двое суток добавить 500 гр сахара и размешать. Поставить емкость в тепло на неделю, два раза в день утром и вечером перемешивая содержимое, иначе ячмень может закиснуть.
2. В готовую закваску досыпать остальной сахар, добавить ячмень. Долить теплую воду и оставить бродить в течении недели в теплом помещении.
3. После сбраживания слить брагу, профильтровать через марлю. Полученная ячменная брага готова к перегону. Оставшийся ячмень в емкости, можно использовать как закваску для следующей партии браги. Для этого всыпать сахар и воду в таких же пропорциях – 4кг сахара и 30 л-воды. Брагу на такой закваске можно делать 3-4 раза.
4. Ячменную брагу перегнать дважды как в первом рецепте. Настоять на щепе дуба. И можно дегустировать домашний аля виски.

Самогон из ячменной муки с ферментами

Простой рецепт ячменного самогона, повторить его смогут даже новички. Для осахаривания ячменной муки необходимы ферменты, которые можно приобрести в интернет-магазине. Самогон из ячменной муки получается ароматным, мягким, легко пьется.

Видео рецепт самогона из ячневой крупы.

Ингредиенты:

• Ячменная мука - 5 кг
• Амилосубтилин – 12гр;
• Глюкаваморин – 12гр;
• Вода - 20 л;
• Дрожжи сухие - 25гр.

Приготовление:

1. В горячую воду насыпать муку, периодически помешивая. Удобно делать это дрелью с насадкой – миксером. Дать муке разбухнуть в течении 2-4 часов.
2. Когда температура массы будет 70-80°, внести фермент «А» – амилосубтилин. При температуре 63-64° внести фермент «Г» – глюкаваморин. Выдержать паузу осахаривания при температуре 60-63° в течении 1-2 часов.
3. Сладкое сусло охладить до 25-28 градусов, внести подготовленные дрожжи. Закрыть бак крышкой с гидрозатвором. Поставить бродить при 25-30 градусах. Через 4-6 дней брага будет готова к перегону на самогон.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо