Постные баклажаны. Постные блюда из баклажанов

Постные рецепты все больше входят в нашу жизнь. Но кто из нас не любит вкусно поесть? В любое время года, в будни и праздники садясь за стол, нам хочется увидеть на нем что-то оригинальное, необычное, изысканное.

В последнее время все больше людей стало поститься. Кто -то по религиозным взглядам, кто-то считает это диетой, а некоторые - хорошим очищением организма. Но, не смотря на запрет во время поста скоромного (блюд из мяса, молока и яиц, а в некоторые посты и рыбы), все же кушать хочется вкусно. Поэтому мы хотим предложить несколько , которые являются доступными и легки в приготовлении.

Постный рецепт: фаршированные шляпки шампиньонов

Ингредиенты: шампиньоны - 1 кг, лук - 2 головки, рис - 1 ст., постный майонез, зелень. Взять крупные шампиньоны, аккуратно отделить шляпки от ножек. Помыть и почистить пленку. Из ножек приготовить фарш: перемолоть ножки на мясорубке, к ним добавить жареный до золотистого цвета репчатый лук, сваренный до готовности рис. Все перемешать в однородную массу, посолить, поперчить по вкусу. Начинить шляпки фаршем, выложить на смазанный постным маслом противень, каждую шляпку сверху смазать постным майонезом, положить веточку зелени. Запекать в духовке при температуре примерно 150-170 С около 20 мин. Подавать горячими.

Постный рецепт: карп запеченный

Свежего карпа очистить от чешуи и внутренностей, помыть. Сделать на шкурке небольшие надрезы, в каждый вставить по зубчику чеснока. Натереть солью и специями по вкусу. Выложить карпа на противень, положить несколько долек лимона (немного, чтоб он не был слишком кислый), засыпать маринованным репчатым луком и залить соусом.

Маринованный лук: репчатый лук нарезать полукольцами толщиной 0,5 см, сложить в эмалированную посуду, залить кипятком. Дать постоять минут 15 и слить. Залить уксусом так, чтоб лук был в него полностью погружен. Дать постоять несколько часов. Уксус слить. Лук готов.

Соус: смешать в равных пропорциях постный майонез и горчицу, добавить соль и специи по вкусу. Запекать карпа в духовке при температуре 200 С до готовности (примерно 40-50 мин.).

Постный рецепт: баклажаны, запеченные в духовке

Рецепт простой для его приготовления нам понадобятся: баклажаны крупные - 3 кг, лук репчатый - 1 кг, чеснок - 2 головки, томатная паста - 4 ст. л., соль - 2 ст. л., растительное масло - 1 ст. Баклажаны помыть, предварительно обрезав по краям, нарезать кольцами крупными или средними. Теперь нужно посолить 2 ст. ложками соли и оставить на 2 часа, чтобы отошла горечь. Лук порезать полукольцами, а морковь колечками. Зубчики чеснока нарезать на две половины. Все это добавить к баклажанам, а также специи по вкусу, например, сухую аджику. Далее заправить все овощи растительным маслом и хорошенько перемешать. Выложить на противень с высокими бортиками и запечь в духовке 30-40 минут.

Томатную пасту развести с водой (два литра). Залить получившимся соком все овощи и обратно в духовку, пусть томятся 1,5 часа при 180-220 С. В промежутках можно два раза достать противень и перемещать овощи. А вот теперь постное блюдо из баклажан готово, перекладываем в посуду с плотно прилегающей крышкой.

Постный рецепт: луковый суп с сельдереем

Для приготовления нам нужны следующие продукты: луковицы крупные - 2 шт., сельдерей черешковый - 3-4 шт., морковь крупная - 1 шт., помидоры в собственном соку или свежие - 2-3 шт., лук-порей - 2 стрелки, корень имбиря (кусочек) - 1-2 см. Морковь с луком мелко измельчить, помидоры, сельдерей и лук-порей нарезать средними кусочками. Воду предварительно вскипятить, залить все кипящей водой и оставить варить до готовности. Почистить и измельчить имбирь (можно натереть на терке или измельчить в блендере, добавив чуть-чуть воды), и в суп. Дайте минут 10 супу настояться.

Приятного аппетита!

Баклажаны или, как еще их называют, «синенькие», любят и ценят во многих странах. Они используются в самых разных кухнях мира. Из них готовят холодные, горячие закуски, их жарят на гриле, запекают и делают овощную икру. Они обладают специфическим вкусом с горчинкой и нежной (после термической обработки) мякотью. Это очень вкусные и полезные для здоровья овощи.

«Синенькие» просто необходимы для пожилых людей, а также тем, кто имеет те или иные сердечно-сосудистые заболевания, вызывающие отеки. Регулярное употребление баклажанов оказывает благоприятное воздействие на сердечную мышцу, способствует выведению из организма лишней жидкости.

Ну, достаточно теории. Давайте лучше испытаем на практике вкусовые качества, полезные свойства этих овощей и приготовим из них что-нибудь вкусненькое:

Жареные баклажаны с чесноком под соусом

Это простое, проверенное и любимое всеми блюдо, которое очень часто появляется на столе в российских семьях. Приготовим его и мы. Для этого нам нужны следующие продукты: 4 молодых баклажана (если они маленькие, то 5-6), 2 луковицы, 3 спелых помидора, 3 красных болгарских перца, 3-5 зубчика чеснока (по вкусу). Не обойтись нам без растительного масла, черного молотого перца, соли и свежей зелени кинзы или укропа.

Как готовить:

Плоды помойте, отрежьте плодоножки, обсушите и порежьте кружочками. Сложите в миску, посолите, перемешайте. Дайте настояться 15- 20 мин. Это делается для того, чтобы баклажаны не забирали слишком много масла при жарении.

Теперь помойте перцы, удалите семена, нарежьте полукольцами. Луковицы почистите, порежьте крупными кубиками. Чеснок мелко порежьте. С помидоров снимите шкурку (подержите в кипятке 1-2 мин.), порежьте кубиками. Зелень мелко порубите.

В сковороде с толстым дном нагрейте растительное масло. С кружочков баклажан стряхните лишнюю соль, жидкость из миски слейте, овощи слегка отожмите. Положите их в объемную сковороду, обжарьте до зарумянивания. Выкладывайте их в сотейник. Затем готовьте их на очень слабом огне, помешивая.

Сковороду помойте и вновь поставьте на огонь. Разогрейте в ней немного масла, положите лук, обжарьте до мягкости. Выложите к баклажанам, перемешайте. В ту же сковороду положите перец, обжарьте, положите в сотейник, посолите немного, перемешайте. Продолжайте готовить овощи в сотейнике на слабом огне, под крышкой.

Теперь приготовим соус: В той же сковороде, где жарились овощи, разогрейте немного масла, выложите кусочки помидоров, присолите слегка, тушите на среднем огне 10-15 мин.

Залейте овощи готовым соусом, добавьте чеснок, зелень, черный молотый перец, перемешайте. Готовьте, накрыв посуду крышкой 10 мин.

Это блюдо хорошо хоть в горячим, хоть холодным. К нему можно подать отварной картофель, гречневую кашу или рассыпчатый рис, а также мясо и рыбу, но не во время поста.

Конвертики из баклажанов

Для этого очень вкусного и популярного блюда нам понадобится: 5 «синеньких», 1 луковица, по 2 помидора и отварных яйца, 100 г тертого сыра, растительное масло, панировочные сухарики, 1 ч. л. измельченных листьев орегано,

Как готовить:

Баклажаны помойте, обсушите, порежьте их вдоль на пластины толщиной не более 5 мм.
В широкой сковородке разогрейте растительное масло. обжарьте баклажаны до зарумянивания. Готовые овощи выкладывайте в дуршлаг, чтобы стекало лишнее масло. Дуршлаг поставьте на какую-нибудь миску.

В той же сковороде разогрейте немножко растительного масла, обжарьте панировку до светло коричневого цвета.

Теперь на другой сковородке пожарьте мелко порезанный лук до мягкости, добавьте панировку, перемешайте и переложите в глубокую посуду, дайте остыть. В остывшую массу положите натертый сыр, зелень орегано, черный молотый перец, посолите, если нужно.

В той же сковороде обжарьте очищенные от шкурки и мелко порезанные помидоры, посолите и тушите 15-20 мин, чтобы получился густой соус, остудите. Теперь включите духовку, сотейник слегка смажьте растительным маслом, присыпьте сухой панировкой.

Теперь займитесь баклажанами: На каждую пластину положите 1 ст. л. смеси лука и сыра, тонкую пластинку яйца, немного томатного соуса. Скрутите плотные трубочки (конвертики), аккуратно, слоями, уложите в форму. Запекайте 20 мин на среднем жару. Подавайте как в горячем, так и холодном виде. При желании можно смазать конвертики сметаной.

Овощной суп с баклажанами

Для приготовления нам понадобится: 2 картошки (средних размеров), 2 баклажана, 1 луковка, 1 болгарский перец, 1-2 помидора, 5-6 веточек свежей мяты, или 1 ч. л. сухой. Ещё нам понадобится 1 л. овощного бульона (например, из моркови и сельдерея, цветной капусты и лука, и т.д.), 2 ст. л. сливочного масла, 2 зубка чеснока, соль, перец.

Как готовить:

Овощи почистите, помойте. Перец, картошку, помидоры, баклажаны нарежьте средними кубиками. Обжарьте на растительном масле мелко порезанный лук, добавьте болгарский перец. Через 5 мин. положите баклажаны, мелко порубленный чеснок, обжарьте до золотистого цвета. Отдельно обжарьте помидоры, потом убавьте огонь и потушите их 10 мин.

Закипятите бульон, положите в него все овощи, кроме помидоров. Варите при слабом кипении 15 мин. Теперь добавьте тушеный помидоры, соль, перец, измельченную мяту, варите еще 5 мин. Все, суп готов. Приятного аппетита!

Так как именно баклажаны считаются основными и любимым продуктом у всех ценителей вкусных диетических блюд, рецептов приготовления их просто не счесть. Баклажаны маринуют, солят, жарят, варят, тушат и запекают, их насыщенный собственный вкус отлично сочетается с сыром, овощами, мясом и всевозможными приправами и специями. Приготовить постные баклажаны так просто, главное – немного фантазии и совсем немного времени.

Постные блюда из баклажанов

Если вы любите баклажаны, обязательно приготовьте их на гриле, это самый простой рецепт постных баклажанов, который только можно себе представить.

• баклажаны небольшого размера порезать вдоль толщиной около 1 см, и присыпать солью, сложить в миску, чтобы они пустили сок и вышла лишняя горечь. В этом время разогреть большую сковороду гриль, баклажаны промокнуть бумажным полотенцем и выложить на сковороду, готовить с двух сторон до появления ровных золотистых полосок, этот же способ приготовления постных баклажан подходит и для запекания на гриле. Приготовить соус из зелени, оливкового масла и , горячие постные баклажаны полить соусом и подавать к столу.
• баклажаны почистить, нарезать кубиками около 2 см и посолить, чтобы они дали сок, после чего сложить в сотейник. Залить баклажаны томатным соком, добавить лавровый лист, специи по вкусу, чеснок и тушить такие постные баклажаны 25-30 минут на медленном огне до готовности, подавать, посыпав свежей зеленью. Такие постные баклажаны будут отличным гарниром к мясу или рыбе;
• фаршированные мясом баклажаны никак не назвать постными, поэтому грибы заменят мясо в этом блюде. Шампиньоны порезать небольшими кусочками, и обжарить на подсолнечном масле с луком, солью и черным перцем до золотистого цвета. Баклажаны разрезать вдоль, вынуть серединку и посолить, чтобы баклажаны дали сок. Начинить лодочки из баклажанов грибами, завернуть в фольгу и запекать при температуре 180 градусов 45 минут;
• классика домашней кухни – только с диетическим майонезом. Баклажаны порезать вдоль толщиной около 5 мм, посолить и дать стечь соку, после чего промокнуть салфеткой и обжарить на разогретом подсолнечном масле до золотистого цвета. Приготовить соус – сделать диетический майонез, добавить зелень, чеснок, специи по вкусу. Каждый кусочек баклажана намазать соусом, положить дольку помидора или болгарского перца и завернуть, подавать на гарнир к мясу или курице;
• французский рататуй – это восхитительное овощное блюдо, в котором постные баклажаны играют важную вкусовую нотку. Два небольших баклажана порезать кружочками толщиной около 1 см и посолить, пока стекает вода, заняться другими овощами. Порезать кружочками помидоры, кабачок или цуккини, желательно, чтобы диаметр кусочков овощей был примерно одинаковым. Сделать соус – взбить в блендере 2 больших очищенных от семечек и кожуры помидора, 3-4 зубчика чеснока, пучок петрушки, 2 столовых ложки оливкового масла, соль и ароматный перец. Обжарить на оливковом масле 1 большую луковицу до золотистого цвета, добавить соус из помидор и тщательно перемешать. На дно формы для запекания выложить половину соуса, вторую половину соуса прокипятить помешивая 5-7 минут. Выложить поочередно кусочки баклажан, помидоров и кабачка, и тушить до готовности в духовке при температуре 180 градусов 1 час 20 минут, накрыв форму фольгой. Подавать такие постные баклажаны с оставшимся соусом, вкусно это блюдо и горячим, и холодным.

Баклажан — это овощ, который востребован круглый год, его можно готовить отдельно или комбинировать с другими овощами. И во время Поста из баклажанов можно приготовить множество постных блюд и закусок. В баклажанах содержится много клетчатки, есть минералы и витамины.

Там есть витамин РР, который помогает от никотиновой зависимости. В этом овоще есть в наличии все микроэлементы, в которых нуждается организм человека. И этот плод считается первый другом диетического питания, его кушают во время постов и диет.

Вам понравится постная закуска , которая готовится из баклажанов и кабачков, а называется она — «Объедение», потому что получается очень вкусной. И это будет отличная и оригинальная закуска во время Поста, вам будут нужны вот такие компоненты: два средних баклажана, две средних луковицы, две дольки чеснока, один кабачок, и помидор, масло для жарки, соль и зелень.

Баклажаны нужно промыть и нарезать тонкой лапшой, посолим и нужно оставить, чтобы вышла лишняя влага, а потом отжать и добавить кабачок, нарезанный тоже лапшой. Затем нашинкованный лук обжариваем, добавляем кабачок с баклажанами, и жарить нужно до готовности, в конце следует добавить измельченный чеснок и нарезанный помидор. И после готовности все посыпается зеленью.

Еще одна вкусная закуска из баклажан — нужно нарезать два баклажана на кружочки и затем обжарить каждый кружочек с двух сторон и выложить на бумажную салфетку, чтобы ушел лишний жир. Затем выложить на блюдо кружочки баклажанов, сверху положить на каждый измельченный чеснок и круглую пластинку помидора свежего. Потребуется всего штук пять помидоров, а сверху веточку петрушки.

Популярное постное блюдо из баклажанов — рулетики с ореховой начинкой . Потребуется для приготовления четыре баклажана, которые нарезаются на языки вдоль плода. И обжарить каждый язычок с обеих сторон. Сто граммов грецких орехов и три зубчика чеснока, а также пучок зеленой петрушки или кинзы, измельчить нужно в блендере. И каждый язычок смазать этой массой и свернуть в виде рулетика. Дать настояться пару часов и наслаждаться вкусной закуской.

Икра из баклажанов и свеклы, это еще одно постное блюдо. И потребуется для ее приготовления три свеколки средних, два небольших баклажана, четыре дольки чеснока, три ложки постного масла, одна ложка сока от лимона и зелень петрушки. Свеклу и баклажаны нужно запечь, а потом измельчить в миксере с чесноком и зеленью, затем нужно посолить немного и добавить сок лимона и масло и все хорошо помешать, а затем выложить в салатник.

Можно приготовить простую икру из баклажан, они нарезаются маленькими кубиками, затем их солят, чтобы вышла воды и слегка тушат на масле, затем добавляется чеснок и помидор, перекрученный на мясорубке. Икра охлаждается и подается на стол, а украшается зеленью.

Тушеные баклажаны

Ингредиенты

700 г баклажанов, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 25 г чеснока, 40 мл растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны моют, нарезают небольшими кусочками, выкладывают в казан, посыпают солью и перцем, заливают растительным маслом и тушат до полуготовности. Затем добавляют очищенные, вымытые и мелко нарезанные морковь, лук и чеснок, при необходимости вливают немного кипяченой воды и тушат до готовности.