Помидоры с морковной ботвой рецепты на бис. Засолка помидор с морковной ботвой

Помидоры с морковной ботвой на зиму, рецепты, если брать, в общем, во многом схожи. Но есть свои особенности, которые обязательно следует всегда упоминать отдельно. Вообще же, морковная ботва делает закатку более хрустящей и интересной по внешнему виду, она исключает добавление других, более традиционных специй.

Важно! Особенность такой закатки в том, что ей нужно обязательно дать постоять. Как минимум, три месяца, иначе, ботва еще не успеет передать плодам тот самый вкус, который и делает эту закатку столь уникальной и необычной.

Помидоры с морковной ботвой на зиму, рецепты с фото

Способ №1

Нужно:
Семь килограммов помидоров;
Большой пучок свежей морковной ботвы;
20 ст. ложек сахара;
5 ст. ложек соли;
0, 3 литра уксуса;
5 литров воды;

Нужно (на 3 литровую банку):
Полторы столовых ложки соли;
Шесть столовых ложек сахара;
Половина столовой ложки лимонной кислоты;

Помидорчики нужно будет промыть и в нескольких местах проколоть спичкой. Если вы не поленитесь исполнить этот простой ритуал, то помидоры от воздействия кипятка точно не лопнут. В банки, стерилизовать и нужно обязательно, выложить помидоры и ботву морковки. Залить кипятком на четверть часа. Затем воду слить и довести до кипения, высыпав соль и сахара в кастрюлю. Оставить еще на пять минут, вылить маринад в помидоры с ботвой, растворить в нем лимонную кислоту.

Способ №4

Нужно (на 3 литровую банку):
Некрупные томаты, сливы;
Столовая ложка соли;
Пять столовых ложек сахара;
60 мл уксуса столового;
Ботва морковки 3-4 штуки;
Перец горошком;
Один лавровый лист;
Морковка, порезанная кружочком;

Банки нужно вымыть и предварительно стерилизовать вместе с крышками. Помидоры выбирать плотные, промыть их под водой. На дно банки выложить специи и морковку, сверху положить помидоры, а последним – слой слив. Причем, каждую сливу нужно предварительно проколоть спичкой. Залить банки кипятком на 20 минут. Слитую воду довести до кипения, затем добавить соль и сахар, влить уксус и все довести до кипения. Маринад залить в банки и закатать заранее подготовленными железными крышками.

Наверное, практически нет таких семей, которые не запасаются разнообразной консервацией на зиму, ведь мало кто не любит полакомиться, к примеру, солёными томатами из банки. Тем более у каждой хозяйки есть свой особый рецепт их заготовки. Одним из интересных вариантов консервирования являются помидоры с морковной ботвой. Рецепт несложный, но безумно вкусный!

Вкусовые качества и характеристика заготовки

Морковная ботва не только придаёт консервации некую декоративность, она также наделяет её довольно интересными вкусом и ароматом, да и сам маринад делает действительно необычным. Томаты получаются сладкими, а на рассоле из-под них некоторые умелые хозяйки потом даже пекут хлеб и пряники. Примечательно то, что каких-то особенных специй тут не нужно, их роль выполняет непосредственно ботва.

Особенности выбора продуктов

Бывалые кулинары советуют применять для закрутки небольшие или средние томаты, поскольку они лучше впитывают в себя рассол и в итоге получаются более вкусными.

Важно! В этом случае не обязательно использовать полностью спелые плоды. Подойдут и слегка розовые, они тоже будут весьма хороши.

Ботву лучше использовать от крупной моркови, ведь она уже успела набраться сил, и это влияет на вкусовые качества рассола, а соответственно - и на помидоры тоже.

Пошаговый рецепт приготовления с фото

Теперь же перейдём к рецепту - разберёмся, чего и сколько надо, и в какой последовательности всё делать.

Необходимые ингредиенты

Состав брался из расчёта на 2 литровые банки:

• помидоры - около 30 шт. (мелких);
• морковная ботва - несколько пучков;
• сахар - 4 ст. л.;
• соль - 1 ст. л.;
• столовый уксус (6%) - 70 мл (если берёте 9%, то хватит 50-60 мл);
• кипяток.

Кухонная техника и инвентарь

Для этой заготовки много инвентаря не надо. Самое главное - стеклянные банки. Второй важный инвентарь - железные крышки для закрывания.

Процесс приготовления

Замариновать помидоры совсем несложно:

Важно! Чтобы плоды не потрескались, проколите их несколько раз иглой или зубочисткой возле плодоножки.

Как правильно хранить заготовку

Консервацию лучше всего хранить в подвале или погребе, но можно и в квартире, к примеру, в кладовке. Главное, чтобы место было тёмным и прохладным. Рекомендуется дать настояться закруткам хотя бы месяц, а лучше три, поскольку нужно время, чтобы томаты пропитались и обрели полноценный вкус.

При правильных условиях хранения банки с консервацией могут стоять целый год, но вряд ли это случится - сомнительно, что такая вкуснятина уцелеет после зимы.

С чем подавать томаты на стол

Такие помидоры можно подавать на стол с чем угодно - и с горячими блюдами из картофеля, и с мясом, и даже как отдельную закуску к крепким напиткам. Тут всё зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений. А вообще - никакой стол не испортишь маринованными томатами.

Полезные советы: что делать при признаках брожения и помутнения томатов

Если вы увидели первые признаки порчи консервации, сразу же выложите всё содержимое банок в отдельную ёмкость, обмойте его в 2-3% растворе соли (20-30 г на 1 л воды) и снова сложите в чистые стерилизованные банки.

Старый рассол процедите через сложенную в несколько слоёв марлю, вскипятите и залейте им томаты. Если рассола не хватит, приготовьте свежий. Заполненные банки простерилизуйте и закатайте.
Теперь вы знаете новый рецепт мариновки томатов. Согласитесь - он абсолютно прост. А о вкусе такой консервации вы узнаете зимой, когда откроете первую банку. И мы уверены, что вы не пожалеете. Главное - придерживайтесь рецепта и у вас всё непременно получится.

Относительно недавно начали пользоваться популярностью заготовленные помидоры с морковной ботвой на зиму. Морковная ботва добавляется к солению, чтобы сделать его более вкусным и необычным. Использовать данный ингредиент довольно удобно. Например, немного моркови можно добавить в суп или другие блюда, а ее ботву использовать для приготовления заготовки.

Прежде чем приготовить консервированные помидоры с морковной ботвой, рекомендуется ознакомиться с тем, как солить помидоры.

Подготовка тары

Перед приготовлением морковной ботвы необходимо стерилизовать емкости, в которых потом ее нужно будет законсервировать. Делается это несколькими различными способами.

Паром

Обработка тары паром является наиболее популярным методом стерилизации, который использует большое количество домохозяек.

Прежде чем стерилизовать их, следует провести осмотр и убедиться в том, что тара полностью целая. Затем все банки для закатки тщательно вымываются содовым раствором.

Очистив емкости от грязи, можно приступать к подготовке кастрюли. Она заполняется водой, которую необходимо закипятить. После этого на кастрюлю устанавливается специальная решетка для размещения на ней емкостей для помидоров с морковной ботвой. Стерилизуете тару не слишком долго – 10-15 минут. После чего в них можно закатывать помидоры с ботвой.

В воде

Такой способ очень часто используется, если проводится маринование помидоров с морковной ботвой. Он идеально подходит во время закатки консерваций в небольшие баночки, так как их намного проще разместить в кастрюле.

Во время стерилизации в кастрюлю набирается вода, которая постепенно доводится до кипения. Затем в не помещается тара и варится в течение 10 минут. Чтобы простерилизованные баночки было проще вынуть из горячей воды, следует воспользоваться вилкой или щипцами.

В духовке

Это не самый распространенный метод подготовки тары, чтобы закрыть консервы. Однако некоторые его используют, чтобы не тратить время на кипячение воды.

В духовку ставится сразу несколько банок. После этого ее температуру следует постепенно увеличить до 120-150 градусов. Процесс должен длиться около 15 минут, после чего емкости будут готовы для консервирования.

Классический рецепт

Классический рецепт помидоров с морковной ботвой на зиму является одним из наиболее популярных. С его помощью можно приготовить довольно вкусные соленые томаты, которые не испортятся на протяжении длительного времени.

На литровую банку закрутки расходуется такое количество ингредиентов:

• 2-3 литра воды;
• 7-8 листьев моркови;
• килограмм томатов;
• 300 мл уксуса;
• 60 г соли;
• 80 г сахара.

Консервирование начинается с предварительного приготовления всех ингредиентов. Все помидоры на зиму отмываются, высушиваются и нарезаются. Также следует вместе с ними нарезать и ботву. После этого можно приступать к подготовке тары. Можно ограничиться только мытьем банок, если маринованные помидоры с морковной ботвой будут готовиться без стерилизации.

Подготовив тару, можно приготовить маринад. Для этого небольшая кастрюля заполняется водой и кипятится в течение 20 минут. Затем в нее добавляется сахар с солью и уксусом. Параллельно с этим в каждую банку необходимо разложить томаты и ботву моркови. Все емкости заливаются маринадом и настаиваются полчаса. Затем жидкость из банок снова выливается в кастрюлю, кипятится и переливается в тару. После того, как все емкости заполнены маринадом, консервирую томаты и переношу их в погреб для хранения.

С лавровым листом

Данный рецепт отличается от предыдущего некоторыми ингредиентами. В данном случае для приготовления заготовки помидор с морковной ботвой понадобятся:

• килограмм томатов;
• ботва морковки;
• три литра воды;
• 80 г сахара;
• 200 мл уксуса;
• три лавровых листика;
• 25 г перца.

Чтобы сделать вкус заготовки более ярким, можно дополнить рецепт чесноком или луком.

Сначала следует приготовить томаты. Для консервации рекомендуется использовать сладкие сорта помидоров. Они мелко нарезаются с ботвой и выкладываются в заранее подготовленные банки. После этого делается маринад из горячей воды, в которую во время кипения добавляется немного уксуса, сахара и перца. Лавровый лист можно добавить в маринад сразу или потом поместить его в банку перед закруткой.

Приготовив маринад, необходимо разлить его в каждую банку и оставить настаиваться 20 минут. Затем жидкость сливается, чтобы повторно перекипятить ее и снова залить в тару. Данная процедура проводится несколько раз, после чего проводится закатывание емкостей крышками.

Консервация переворачивается и несколько дней остывает в таком положении. После этого засолка переносится в погреб для хранения консервации. Если погреба нет, то для длительного хранения законсервированных томатов подойдет любое помещение с невысокой температурой и слабым освещением.

Заключение

Солить помидоры достаточно просто и с этой работой справится любой человек, который ранее никогда не интересовался консервированием овощей на зиму. Для этого придется потратить немало времени, чтобы изучить наиболее популярные рецепты и отзывы людей, которые занимаются приготовлением закруток уже много лет.

Попробовав эти помидорки один раз, непременно захочется ещё! Может дело в помидорной ботве, а может в несколько необычном - сладком - маринаде, но нравятся они абсолютно всем.

Итак, приступаем... Моем банки и помидоры. Каждую помидорку прокалываем зубочисткой или шпажкой, тогда при нагревании воздух из них свободно выходит и помидорки не лопаются. Кто-то посчитает это лишним, но я делаю так всегда (даже если консервирую два ведра), хороший внешний вид - уже полдела.

Укладываем в банки помидоры вперемешку с морковной ботвой - те самые хвостики, "коса на улице", которые обычно выбрасываются. На 1 литр объема 1-2 шт. ботвы. НИКАКИХ ДРУГИХ СПЕЦИЙ! Этот рецепт не для проявления инициативы!

Заливаем кипящей водой, даем постоять практически до остывания (а можно и до остывания).

Сливаем воду, на 1 литр жидкости добавляем 4 ст. ложки сахара, 1 ст. л. соли, 70 г столового уксуса (6%). Покипит минутку, заливаем помидорки, закатываем, переворачиваем до остывания. Можно закутать одеялом, но это кто как привык...

Вкуснейшие, нежнейшие помидорки готовы! Приятного аппетита!

Рецепт прост, позволяет консервировать "между делом". Единственная трудность - иногда нелегко достать морковную ботву. Я прошлым летом специально на рынке с бабульками договаривалась, в этом году на даче посадила грядку моркови специально на ботву.

Думаем, мы вас заинтриговали, а теперь что же это за чудо-рецепт? А звучит он так — консервированные помидоры с морковной ботвой. Рецепт правда уникальный и вкусный. К тому же всегда интересно находить разные варианты привычных блюд.

Важно!

Томаты, сделанные по данному рецепту, лучше не открывать раньше, чем через три месяца после приготовления, иначе ботва оранжевого корнеплода не полностью передаст свои вкусовые качества томатам.

Помидоры с морковной ботвой на зиму. Рецепты

Вариант 1.

Компоненты.

• Томаты – плоды должны быть средних размеров, но с плотной шкуркой — 7 кг.
• Ботва моркови – пучок, который будет занимать вашу ладонь.
• Сахарный песок – 20 ложек столовых. Но вот соли в пять раз будем брать меньше.
• Уксус столовый – 300 грамм.
• Вода – 5 литров.

Каждая хозяйка банки стерилизует по-своему. Вы можете использовать кипяток, микроволновую печь, пар или стерилизацию в воде.

Способ приготовления.

Помидоры и ботву моем. Банки также моем, стерилизуем. Можно это делать в микроволновке. Далее, в банки кладут зелень от моркови. Её ошпаривают кипятком и воду выливают в кастрюлю. Сюда же доливают ещё, чтобы общий литраж равнялся пяти литрам. Сюда кладут соль и сахарный песок. Доводят рассол до кипения. Снимают с огня, льют укус и снова кипятят.

Томаты кладут по банкам, плотно утрамбовывая их. После чего заливают маринад и закрывают. Далее, переворачивают и накрывают. Хранить нужно закрутки в холоде.

Вариант 2.

Компоненты.

• Томаты – на три больших банки.
• Сахарный песок – 100 грамм.
• Соль – 25 грамм.
• Уксус – 100 грамм.
• Вода – 5 литров.

Способ приготовления.

Такие маринованные помидоры с морковной ботвой готовятся просто, но очень хвалят их хозяйки. Тару нужно простерилизовать. В них сложить по три ветки ботвы, обдать кипятком, и слить его в кастрюлю, также как и в прошлом рецепте довести до пяти литров, после чего сюда сыпят сахар и соль, сразу льют и уксус. Все компоненты кипятят и заливают томаты. После чего закручивают. Никакие специи больше не требуются.

Рецепт 3.

Засолка помидор с морковной ботвой рецепт с лимонной кислотой подходит для тех, кто не жалеет уксус в своих заготовках. К тому же многим этот продукт противопоказан по состоянию здоровья. Наш рецепт прост и вкусен.

Компоненты.

• Томаты – берем на одну банку 3 литра.
• Соль – ложка или 1.5 ложки на банку.
• Сахарный песок – 6 ложек столовых.
• Лимонная кислота – 1/2 ложки столовой.
• Ботва корнеплода – 2-3 ветки на банку.

Вы же можете брать столько томатов, сколько вам необходимо. Соответственно, и все компоненты увеличивайте в это же количество раз.

Способ приготовления.

Банки моем, стерилизуем. Томаты моем, после чего прокалываем их в месте крепления к ветке зубочисткой. Это поможет вашим плодам оставаться целыми даже в кипятке. Принцип приготовления далее похож на предыдущий рецепт.

Ботву кладут в банку, заливают кипятком. Теперь ботва должна постоять полчаса. Далее, сливают воду в кастрюлю, кипятят и заливают рассолом томаты, которые укладывают после того, как вода была слита. Уже после того как маринад заполнил банку, сюда добавляют кислоту лимона. Все. Можно закрывать банки, переворачивать их и укутывать. Хранятся заготовки в прохладе.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо