Топинамбур (земляная груша) - это травянистый многолетник, относящийся к астровым. Во время цветения топинамбур похож на родственный подсолнух. В пищу используются клубни растения, имеющие белую, желтоватую, красную или фиолетовую окраску.
Топинамбур является ценным продуктом питания, имеющим очень насыщенный состав и содержащий не более шестидесяти одной килокалории на сто грамм продукта.
Полезное вещество | Количество вещества в граммах (на сто грамм продукта) | Суточная норма (в граммах) |
Вода | 80 | 2500 - 3000 |
Белки | 2,3 | 90 - 110 |
Жиры | 0,1 | 50 - 60 |
Углеводы | 12,8 | 110 - 140 |
Зола | 1,4 | - |
Моно- и дисахариды | 3,6 | 100 |
Крахмал | 9,6 | - |
Органические кислоты | 0,1 | - |
Клетчатка | 4,5 | 40 - 50 |
Витамины | Количество вещества(в мг) | Суточная доза (в мг) |
А | 2 мкг | 0,2 мкг |
Е | 0,2 | 1,3 |
С | 6 | 6,7 |
РР | 1,6 | 8 |
В1 | 0,07 | 4,7 |
В3 | 0,06 | 3,3 |
Макро- и микроэлементы | Количество вещества(в мг) | Суточная доза (в мг) |
Калий | 200 | 2500 |
Магний | 12 | 400 |
Кальций | 20 | 1000 |
Натрий | 3 | 1300 |
Фосфор | 78 | 8000 |
Железо | 0,4 | 18 |
Алюминий | 815 мкг | - |
Топинамбур относится к растениям, которые обладают не только высокими питательными свойствами, но и целебными качествами. Его свежевыжатый сок рекомендуется употреблять при изжоге, запоре, желудочно-кишечных заболеваниях. Он обладает противовоспалительными и болеутоляющими качествами. Отвар клубней используется для нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы, лечения анемии и ожирения, общего укрепления организма, а также для борьбы с отложениями солей и холестерином. Его антиоксидантное действие поможет очистить организм от токсических веществ, радионуклидов и тяжелых металлов. В любом виде топинамбур полезен при сахарном диабете и панкреатите. Его следует также включить в рацион ослабленным людям, тем, кто увлечен диетами и кормящей маме.
Помимо клубней, лечебными являются и листья топинамбура . Их часто используют при остеохондрозе и артрите. Для этого в трехлитровую кастрюлю укладываются десять крупных измельченных листьев топинамбура, заливаются кипятком. Емкость укутывается теплым полотенцем на час. Затем отвар выливается в ванну с теплой водой. Длительность процедуры составляет пятнадцать минут. Лечение нужно вести ежедневно на протяжении недели. После двух недель отдыха можно возобновить курс.
Полезные свойства топинамбура используются в уходе за лицом, он оказывает омолаживающее действие, питая кожу и разглаживая морщины. Для этого достаточно несколько раз в неделю на протяжении одного месяца накладывать на лицо кашицу из мелко натертых клубней растения, к которой можно добавить немного любого растительного масла (оливковое, персиковое, миндальное).
Противопоказаниями к употреблению топинамбура в пищу может быть индивидуальная непереносимость и склонность к метеоризму, так как в свежем виде он провоцирует газообразование.
Свежие клубни обладают достаточно приятным вкусом, напоминающим капустную кочерыжку или сладкую репу. Но, топинамбур используют не только в свежем виде, но и подвергают различной обработке. Его тушат и жарят с другими овощами, мясом и рыбой. Из него варят супы и делают различные подливы. В качестве заготовки его можно солить, мариновать, сушить и замораживать. Он с успехом может заменить картофель в любом блюде. Из него изготавливают полезный кофе и квас.
Топинамбур обладает слишком тонкой кожей, которую очень легко поцарапать. По этой причине его клубням противопоказано длительное хранение в сыром виде, они быстро засыхают или загнивают. После сбора или покупки топинамбура, нужно аккуратно разложить его в бумажные пакеты и поместить в холодильник, где он сохраняет свою питательную ценность на протяжении одного месяца. Очищенные и нарезанные клубни желательно сразу употреблять в пищу.
Если топинамбур выращивается на дачном участке, то часть клубней рекомендуется оставлять в почве. Они способны выдерживать заморозки более сорока градусов. Весной после того, как грунт оттает и просохнет, можно выкапывать клубни и готовить из них вкусные и полезные кулинарные изыски.
Из клубней топинамбура готовят и простые, и довольно замысловатые и очень неожиданные блюда.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Ингредиенты:
Этапы приготовления:
Ингредиенты для маринада:
Как готовить блюдо:
Для того чтобы сделать из топинамбура своеобразный кофе, нужно клубни опустить на пять минут в кипяток, затем вынуть, обсушить, нарезать на кружки и высушить. Сухой топинамбур перемолоть на кофемолке. Использовать, как обычный растворимый кофе.
Из вышесказанного видно, что топинамбур является не только ценным пищевым растением, также он способствует восстановлению здоровья. При этом он очень прост в выращивании. Его практически не повреждают вредители, он не требователен к месту посадки, составу почвы и режиму полива. При самом минимальном уходе, он быстро разрастается и дает хороший урожай клубней, которые полностью покрывают корень.
» Сорта груш
Одни говорят, что топинамбур по вкусу напоминает грушу, отсюда и пошло название земляная груша, другие, репу. Вкусовые разночтения связаны с тем, что корнеплод гость из далёкой Бразилии, появившийся в России в далёком семнадцатом веке.
Наши предки отдавали должное его полезным качествам. Уважительно величали — волжская репа . Использовали в кулинарии, снадобьях. Сегодня, увы, корнеплод не пользуется таким уважением.
Многолетник, растение клубненосное травянистое из рода подсолнечника. Надземная часть – высокие стебли, сердцевидные листья, соцветия желтого цвета, корзиночка, схожая с подсолнухом . Мощная корневая система с побегами, похожими на отростки клубники, и клубни, конусообразной формы. Цветёт растение с июля по сентябрь, сбор урожая конец сентября, октябрь.
Растёт топинамбур по всему земному шару, имеет немыслимое количество названий. Он называется иерусалимским артишоком и бараболей, земляной грушей и бульбой . В традиции многих народов уважение к земляной груше обусловлено знанием его удивительных свойств.
Корнеплод очень полезен. Включение его в рацион питания рекомендовано не только здоровым людям. Известны его лечебные свойства.
Клубни используют для получения сахара, из них делают спирт, выделяют дрожжи . Стебли и листья идут на силос, ценнейший корм для скота, с повышенным содержанием витаминов.
Растение используют в лесном хозяйстве. К примеру, 2015-2016 года стали проблемными для лесничеств Тамбовской, Рязанской областей. Чтобы дикие животные, особенно кабаны и лоси, не ушли в другие места, лесники высаживали топинамбур. Быстро выросший качественный корм (вершки, корешки) «удержал» животных в привычном ареале обитания.
Пищевая ценность клубней земляной груши значительно превосходит картофель. Но главным отличием является то, что в ней вместо крахмала, инулин, органический растворимый сахар , который многократно увеличивает пищевые достоинства корнеплода.
Топинамбур безусловный шедевр природы, подаренный человеку. Полезные вещества его состава необходимы для жизнедеятельности человеческого организма.
Состав земляной груши наглядная иллюстрация всей таблицы Менделеева:
Также в корнеплоде цинк, медь, селен, марганец, железо, кобальт и другие микроэлементы. Состав минералов сбалансирован. Употребляя корнеплод в пищу, человек восполняет организм этими необходимыми элементами в полном объёме.
Топинамбур – витаминный коктейль . Полный набор витаминов группы «В», витамины «С», «D», «А», «Е». Их комплексное воздействие способствует омоложению организма, повышения его сопротивляемости, выносливости.
Ценен корнеплод тем, что в его составе:
Уникален набор органических кислот в его составе:
которые оптимизируют обменные процессы в организме человека, повышают сопротивляемость благодаря бактерицидным и антиоксидантным свойствам, благоприятствуют работе ЖКТ, нормализуют выработку желчи, слюны, сока поджелудочной железы.
Корнеплоды считаются лечебной диетической пищей. Рекомендованы людям, страдающим сахарным диабетом, за способность регулировать сахар крови . Это лекарство от сахарного диабета, растущее в огороде.
Лекарство при повышенном уровне холестерина. Пектин препятствует образованию новых бляшек, выводит триглицириды, устраняя причины желчнокаменной болезни и атеросклероза.
Растение полезно для лечения запоров, ожирения, тромбофлебита . Постоянное употребление в пищу клубней способно предотвратить возникновение онкологических проблем!
Список внушительный, но не полный. Главным достоинством в ряду целебных свойств растения следует выделить профилактику.
Хочешь быть здоровым, бодрым, стремишься жить долго и счастливо – включи в рацион топинамбур, так, чтобы он вытеснил употребление картофеля на 2/3. Успех гарантирован!
Нет, явных противопоказаний по применению лекарственных средств из корнеплода, не выявлено . Также не существует запретов на его употребление в пищу. Важно лишь чувство меры. Этот дар богов не помешает любому из нас.
Неизвестно как реагируют младенцы при грудном вскармливании, если в рационе мамы появляется чудо- овощ, не существует статистики для беременных женщин. Доказано, что всем от 10 лет и до глубокой старости можно и нужно его употреблять .
Агротехника аналогична возделыванию картофеля. Растение не прихотливое, растёт практически на любых почвах . Любит качественную обработку земли, навоз.
Чтобы сберечь клубни, посадку нужно производить и в апреле и в октябре. Только земля способна долгое время сохранять их целостность.
Выкопанными из земли клубнями производят посадку. Используют целые и половинки. Сажают на глубину до 10 см с расстоянием между клубнями и рядами 50Х50.
Осенью сажают перед холодами , чтобы растение не проросло. Весной ростки появляются после 20 дней при температуре 3°. За время всходов необходимо пару раз взрыхлить междурядья, чтобы открыть доступ воздуха в почву.
Для повышения урожайности верхушки стеблей прищипывают через месяц после всходов или когда стебель достигает метровой высоты. Прополка сорняков, полив засушливым летом, окучивание – традиционные методы повышения урожайности . Однако эта культура и бездельника прокормит. Она растёт и без ухода, давая неплохой урожай.
Одно растение может родить до 150 клубней, из которых затем вырастут другие такие же растения. Чтобы мощь топинамбура не задушила всё, что растёт на участке, корневой системе нужно поставить заслон. Вкопать в землю препятствия.
Клубнеобразование начинается в августе . Когда нужно освободить часть плантации от разросшегося растения, скашивают в начале июля стебли, что приводит к естественному затуханию роста культуры.
Лечебными свойствами обладают листья, стебли и корни растения. Свежий сок используют для снижения кислотности, лечении ЖКТ . Сок пьют по чайной ложке перед едой.
Кожные заболевания, ожоги, подагру лечат кашицей из листьев. Компрессы на подорожнике, марлевые повязки с толчёными листьями, можно принимать без ограничений. Полезны ванны с отваром стеблей и листьев . Ведро на треть заполнить зелёной массой топинамбура, залить водой около 90°, настоять, процедить, залить в ванну с водой комфортной температуры. Ванны помогают при атеросклерозе, сердечнососудистых заболеваниях, проблемах с опорно-двигательным аппаратом.
Ежедневное употребление корнеплода в пищу делает человека заметным среди прочих. Гладкое лицо, белые здоровые зубы, хорошие волосы, отменный тургор кожи без морщин, приметы тех, кто знает толк в этой овощной культуре.
Косметические хитрости для приготовления снадобий красоты на основе растения:
Правильное питание основа здоровья. Природные дары нельзя заменить техногенными изобретениями. Чтобы потом не сожалеть о потерянном здоровье, не откладывайте знакомство с чудо – корнеплодом.
Краткое содержание статьи
Топинамбур также известный как иерусалимский артишок или земляная груша, принадлежит к семейству сложноцветных или астровых. В это же семейство входят астры, маргаритки и подсолнухи. Если взглянуть на фото топинамбура, то мы увидим прямой тонкий стебель, который вырастает до 3 метров высотой, жесткие листья и продолговатые клубни.
Цвет последних варьируется от желтоватого до коричневого и даже красного. В августе появляются красивые цветы топинамбура, по виду напоминающие маленькие желтые подсолнухи составляющие в диаметре около 10 см. Всего их может насчитываться до 15 штук.
Корневая система растения характеризуется глубиной и мощностью.
Образующиеся подземные клубни весом до 150 г съедобны и могут быть желтого, белого, красного или фиолетового окраса. Корнеплод, сходный по форме с картофелем , покрыт тончайшей кожурой серо-коричневой окраски.
Стебель топинамбура прямой и крепкий, вырастает в высоту до четырех метров. В верхней части он имеет ветвящийся вид и короткое опушение волосками. Листья также опушены, зубчатой формы.
Название свое топинамбур получил благодаря бразильским индейцам из племени тупинамбас. Вместе с ними он был завезен во Францию в 17 веке. В России же топинамбур появился несколько позже - в 18 веке. На сегодняшний день земляная груша широко культивируется в Европе (Англия, Франция, Швейцария, Бельгия, Голландия, европейская часть России), а также в Японии.
Истинной родиной клубневого овоща считается Северная Америка, где он до сих пор произрастет в диком виде.
На протяжении многих лет топинамбура избегали из-за сходства клубней с деформированными пальцами, скрюченными болезнью. А ведь лечение топинамбуром полезно при заболеваниях суставов. Во время Второй мировой войны земляная груша и брюква были наиболее распространенными овощами, что заработало им репутацию еды бедняков.
В настоящее время выращивать это растение предпочитают из-за его продовольственных и ценных кормовых свойств. В пищу годятся клубни, которые многие люди едят сырыми. Также их можно варить или запекать как картофель.
Основными ареалами произрастания кормовой и сорняковой (но съедобной) культуры являются пустыри, обочины и окраины дорог. Предпочитает растение кислые, но хорошо освещенные, почвы.
В России более всего известны два основные сорта топинамбура – «Интерес» и «Скороспелка». Хотя насчитывается сортов топинамбура в мире не менее трехсот.
Собирать корнеплоды принято в октябре. А по возможности, лучше оставлять корнеплоды в земле на зиму (так они лучше сохраняются).
В продаже можно найти сок топинамбура и сироп топинамбура. А чай из топинамбура можно приготовить самостоятельно.
Кстати: Урожай топинамбура можно собирать осенью, весной и даже зимой. Однако лучше собирать его после окончания заморозков для лучшего аромата и высокой концентрации инулина.
Топинамбур
Топинамбур исторически использовался в качестве пищевой добавки для людей, страдающих от сахарного диабета и других панкреатических жалоб. Он помогает уменьшить уровень сахара в крови и свести к минимуму потребность в инсулине.
Химический состав подземных клубней овоща топинамбур достаточно разнообразен. Поэтому в нем можно видеть:
Кулинария ценит данный корнеплод за его высокие вкусовые качества.
Перед тем, как приготовить топинамбур, вымойте клубни тщательно в холодной воде. Хотя кожица клубней тонкая, ее удаляют перед едой с помощью овощного ножа. Из-за высокого содержания железа мякоть клубней быстро темнеет при контакте с воздухом, как яблоки .
Чтобы предотвратить это, положите нарезанные кусочки топинамбура в миску с холодной подкисленной лимоном водой.
Топинамбур являются очень разносторонним овощем. Клубни можно есть сырыми, как пастернак , добавлять в салаты, или готовить и подавать на стол в виде пюре. Есть также рецепты из топинамбура жареного или тушеного как картофель.
В некоторых поваренных книгах топинамбур упоминается как замена картошки для диабетиков. В некоторых частях мира из топинамбура готовят ликер.
— Топинамбуром, нарезанным соломкой, можно «приправить» салат.
— Обжарьте тонкие ломтики топинамбура во фритюре с растительным маслом (как картофельные чипсы).
— Вареная земляная груша может быть использована в виде пюре как начинка для блинов.
— Топинамбур хорошо дополняет другие клубни, такие как картофель, в различных аппетитных тушеных блюдах и супах. Жареный топинамбур готовят как гарнир с индейкой, бараниной и другим мясом.
— Чай из топинамбура полезен для при лечении высокого уровня сахара в крови, заменяя диабетикам обычный напиток. Рецепт приготовления чая таков: возьмите 3-4 ложки измельченных клубней, залейте литром кипятка и настаивайте в течение 3 часов. Пейте в охлажденном виде.
Земляная груша содержит инертные углеводороды в виде инулина - природного полисахарида, который на 95% состоящий из фруктозы.
Однако инулин не расщепляется в кишечнике полностью и выходит из организма в процессе дефекации. Это может иногда вызывать неприятные проблемы пищеварения (боль в животе, газообразование), особенно у тех, кто впервые использует топинамбур в пищу.
Фактически все полезные качества топинамбура обоснованы действием активных химических элементов, содержащихся в овоще.
Таким образом, употребление земляной груши:
Цветущий топинамбур
Выращивание топинамбура – дело нехитрое, так как это многолетнее растение неприхотливо и может расти в холодном климате. Лучше сажать его в солнечном месте, но допустимо и частичное затенение. Единственное, чего не терпит топинамбур – это чересчур увлажненной почвы.
Посадка топинамбура должна быть ранней весной, когда почва отошла от заморозков. Выберите клубни массой примерно 50 гр с 2 или 3 выпуклыми «глазками» и посадите их на глубину 3-5 см. Клубни должны располагаться в рядах на расстоянии 30-42 см друг от друга с междурядьями 60-65 см.
Когда цветет топинамбур? Это происходит с июля по октябрь. Знайте, что собаки, свиньи, и даже кошки могут выкопать клубни топинамбура, чтобы съесть их. Сами клубни образуются в августе и полностью созревают через 90 дней.
Стебли и листья растения отмирают ежегодно в конце вегетационного периода, который составляет от 180 до 200 дней.
Слизни и улитки могут поедать листья и стебли. Корневые личинки могут иногда заводятся в клубнях, но это происходит редко. Грибки также могут негативно влиять на растение, особенно в сырую, влажную погоду.
После сбора урожая топинамбур доступен на рынке с октября и по весну. В магазинах лучше искать клубни с гладкой поверхностью, так как они создают меньше трудностей в приготовлении. Ищите среднего размера, чистые, твердые клубни. Избегайте любых проросших, больных или побитых клубней.
В домашних условиях топинамбур следует хранить в холодильнике при температуре не выше 2 градусов и при очень высокой относительной влажности (от 85 до 95%). В прохладном месте полезные свойства овоща сохраняются до 10 дней.
К противопоказанию употребления и лечения топинамбуром относится лишь непереносимость одного из его составляющих.
Применение топинамбура в сыром виде может вызвать метеоризм из-за выхода не расщепленного организмом инулина.
В основном, этот овощ полезен и очень нужен каждому человеку. Его лечебные свойства нашли широкое применение в народной медицине. Только помните: все можно употреблять в умеренных количествах, без фанатизма.
Топинамбур, пользу и вред которого мы рассматриваем, пользуется широким спросом. На его основе готовят действенный сироп для похудения, от которого объёмы буквально тают на глазах. Очень часто используется именно корнеплод, который схож со сладкой картошкой.
Топинамбур – это клубневидное растение многолетнего типа. На просторах нашей родины оно появилось в 1800 году, с тех его популярность только возрастает. Родиной топинамбура считается Северная Америка.
Иначе растение именуют артишоком иерусалимским и земляной грушей. Официальное название топинамбура – клубненосный подсолнечник.
По вкусовым качествам клубень схож со сладким картофелем, а по внешним данным имеет сходства с имбирным корнем. Что примечательно, наземная часть растения по высоте составляет порядка 1-3 м.
Люди, сидящие на диете, часто подсчитывают калории. Если вы решили включить сырые клубни в свой рацион, тогда знайте, что калорийность топинамбура на 100 гр. равняется 61 Ккал.
Топинамбур имеет и пользу, и вред. Сначала рассмотрим ценные свойства для организма, в конце статьи изучим противопоказания.
На основе свежих клубней готовят сладкий сироп, который впоследствии употребляется для похудения. Неважно, в какой форме вы будете принимать топинамбур. Его польза при похудении обширна. Корнеплод способствует переработке углеводов в энергию, контролирует липидный обмен, выводит лишнюю жидкость из тканей и зон между органами. Похудение также становится возможным за счёт усиления метаболизма в 1,5-2 раза и полного очищения от застойных явлений.
Основу корнеплода составляют пробиотики. Они ответственны на синтез триглицеридов, отвечающих за переработку жиров и контроль за уровнем липидов. Топинамбур – это очень эффективное средство от холестерина. Растение быстро очищает сосуды, улучшая работу сосудистой системы и профилактируя все вытекающие патологии.
В составе земляной груши сосредоточено столько витаминов группы B, что всего 1 клубень покроет суточную потребность взрослого человека в этих веществах. Витамины B отвечают за деятельность ЦНС. Топинамбур, точнее его польза и вред очевидны. Благодаря систематическому приёму сиропа или клубней налаживается психоэмоциональная среда, пропадают проблемы со сном, человек избавляется от моральной усталости.
Огромное количество пищевых волокон, пектина, минеральных соединений присутствует в земляной груше. Польза для пищеварения неоспорима. Пропадают запоры, выходят застойные явления. Топинамбур выступает в качестве щётки, путешествуя по органам ЖКТ и сметая все продукты распада со стенок. Также растение усиливает усвояемость белка и устраняет болезненные спазмы в желудке, что актуально при гастрите и язве.
Основу иерусалимского артишока составляет инулин – это полисахарид, вещество органического происхождения. Инулин отвечает за стабилизацию артериального давления при его резком повышении или скачках. Гипертоникам достаточно включить сироп или свежие клубни в своё меню, как вскоре АД перестанет вас беспокоить.
Топинамбур, пользу и вред которого изучили много раз, ценен для печени. Он восстанавливает фильтрующие функции данного внутреннего органа, очищает печень от токсичных веществ. Это крайне актуально для категорий лиц, которые налегают на алкоголь, лакомятся жирной и жареной пищей. Существует много диет для очищения печени, в основу которых входит топинамбур.
Растение в свежей форме обладает свойством понижать концентрацию сахара в кровотоке. Топинамбур способствует выработке собственного инсулина за счёт входящего инулина, благодаря чему снижается зависимость от препаратов. Входящие быстрые углеводы не застаиваются в крови, а напротив, усиливают чувствительность клеточных рецепторов к глюкозе. На этом фоне происходит улучшение состояния здоровья диабетика.
Некоторые действующие вещества из состава земляной груши входят в лекарственные препараты от рака. В частности топинамбур предотвращает онкологию прямой кишки. В организме начинается выработка антител, которые связывают и выводят свободные радикалы. Людям, больным онкологией, средства с клубненосным подсолнечником прописывают для того, чтобы закрыть прилив крови к опухоли и запустить её уничтожение.
Топинамбур используется в лечении суставов, польза и вред в этом вопросе изучены обширно. Ценность заключается в способности корнеплода расщеплять и выводить соли из организма. Растение усиливает выработку суставной смазки, укрепляет костную ткань и хрящи. Всё это приводит к избавлению от отложений и снижению риска переломов.
Инулин является пробиотиком естественного типа. Он повышает сопротивляемость человеческого организма к вирусным инфекциям. Сироп топинамбура или клубень в свежей форме нужно включать в базовое меню зимой, осенью, ранней весной во время авитаминоза. Бактерицидные свойства растения убивают патогенную микрофлору, повышая иммунитет в 3-5 раз. Это крайне актуально для лиц, которые часто меняют место жительства, отправляются в командировки или отпуска, а также с рождения имеют низкую иммунную систему и болеют.
Земляная груша представляет собой полностью сбалансированный корнеплод, который наделён мощными антиоксидантными свойствами. Артишок иерусалимский очищает ткани от токсичных веществ, солей тяжёлых металлов, радионуклидов. Также топинамбур выгоняет избытки воды, налаживает метаболизм, устраняет застойные явления и борется с запором.
Топинамбур насыщен железом, поэтому его польза и вред очевидны. Минерал снабжает все клетки организма и волосяные фолликулы кислородом. В результате стимулируется рост, структура волос получает питание. Регулярный приём предупредит облысение.
Как упоминалось ранее, корнеплод богат железом. В нём присутствует до 40% этого элемента. Железо насыщает весь организм кислородом, положительно сказывается на качестве и свёртываемости крови. Благодаря систематическому поеданию земляной груши укрепится иммунитет. Происходит профилактика и лечение анемии, повышается гемоглобин.
Стоит отметить, что молодые листья корнеплода насыщены органическими кислотами, которые эффективно восстанавливают повреждённые клетки. Приготовьте отвар из листьев топинамбура и сделайте компресс. Средство обладает омолаживающим и ранозаживляющим действием. Оно помогает бороться даже с бородавками.
Топинамбур насыщает организм диабетиков инулином. Причём польза и вред при диабете изучает как народная, так и традиционная медицина. Положительное воздействие земляной груши преобладает.
1. При потреблении топинамбура активные соединения сорбируют глюкозу, которая не поступила в клетки. В результате она выводится из организма. За счёт таких процессов значительно снижается уровень сахара в крови.
2. Топинамбур, пользу и вред которого мы рассматриваем, богат фруктозой и органическими кислотами. Они качественно очищают организм и налаживают обменные процессы. Ткани освобождаются от токсинов.
3. Плюс потребления корнеплода в том, что фруктоза замещает глюкозу. Она проникает в ткани без помощи инсулина. За счёт всех сложных процессов, которые происходят в организме, стабилизируются обменные процессы.
4. Как упоминалось ранее, в земляной груше присутствует инулин. Он помогает глюкозе лучше проникать в клетки. Именно благодаря этому показатели сахара в крови снижаются.
5. За счёт снижения уровня глюкозы улучшается деятельность поджелудочной железы. В результате орган вырабатывает больше собственного инсулина.
1. Чем полезен топинамбур для похудения? В корнеплоде присутствует много клетчатки. Именно за счёт обилия пищевых волокон стимулируется деятельность желудочно-кишечного тракта. Организм может самоочищаться.
2. Поскольку земляная груша связывает волокна, и они набухают при контакте с водой, продлевается чувство сытости. Человек потребляет ежесуточно меньше продуктов, соответственно, и калорий.
3. Благодаря тому, что топинамбур связывает жиры без накопления и переработки, организм от них очищается. Происходит естественное похудение.
4. Если систематически потреблять земляную грушу, стабилизируется артериальное давление, улучшается обмен жиров и углеводов. В совокупности всё это приводит к скорому похудению.
2. Если вы хотите добиться слабительного эффекта, продукт следует потреблять в сыром виде. Параллельно топинамбур насытит организм кальцием и массой других ценных веществ. Особенно иерусалимский артишок рекомендован в лактационный период.
1. Земляная груша считается практически идеальным продуктом. Но её запрещается потреблять в любом виде, если у вас диагностировали индивидуальную непереносимость.
Топинамбур станет отличным дополнением к повседневному питанию. При минимальных противопоказаниях его можно считать идеальным. Систематическое потребление только положительно отразится на организме.
, лизин , метионин , триптофан , фенилалалин).
Кроме того, топинамбур обладает свойством предупреждать образование камней в мочевом пузыре и устранять отложения солей в суставах.
Благодаря таким элементам, как кремний, медь, цинк и сера, а также богатому набору незаменимых аминокислот (включая необходимый для здоровья кожи аргинин), топинамбур
Благодаря сбалансированному составу аминокислот, витаминов и минералов, топинамбур при регулярном употреблении оказывает благоприятное воздействие на потенцию. По эффективности земляную грушу можно сравнить с Золотым корнем (Родиолой розовой). Правда, для достижения выраженного эффекта требуется более длительное лечение.
В большинстве статей о пользе и вреде топинамбура, говорится о неспособности этого растения накапливать в себе вредные вещества. Но нигде не объяснялась, откуда это волшебное свойство взялось? По-видимому, кто-то один написал, а все остальные просто перепечатали данное утверждение без каких либо обоснований: "топинамбур, в отличие от других овощей и фруктов, не накапливает в себе нитраты и пестициды".
Немного углубившись в тему, можно обнаружить, что топинамбур входит в список так называемых растений-санитаров, которые, обладая мощной адсорбирующей способностью, интенсивно извлекают из почвы токсичные вещества, предупреждая их попадание в грунтовые воды и продукты питания. При уборке урожая с поля удаляются накопившиеся в биомассе вредные вещества. Зеленая масса и клубни топинамбура с таких земель идут только для получения технического сырья, а корневая система овоща, отмирая, быстро восстанавливает плодородный гумусный слой.
Данная информация явно противоречит утверждению о том, что топинамбур не накапливает вредные вещества. Напротив, он накапливает их в большей степени, чем некоторые другие овощи и фрукты. Это, конечно, не делает земляную грушу вредным продуктом. Но возможный вред необходимо учитывать и принимать соответствующие меры по его нейтрализации.
В пользу топинамбура следует заметить, что содержащийся в топинамбуре в рекордно большом количестве инулин частично связывает пестициды, тяжелые металлы и другие токсичные вещества. В связанном виде эти вещества не опасны - они просто выводятся из организма.
Простейший из них - бензол. Печень человека не умеет обезвреживать ПАУ. Поэтому нельзя допускать попадания этих веществ в организм человека. Даже в очень малой дозе они вызывают злокачественные опухоли. Особенно чувствительны к ПАУ новорожденные. Главные источники этих вредных веществ – выбросы с предприятий металлургической и коксохимической промышленности, отходы нефтехимии, дым ТЭЦ и выхлопные газы автомобилей. Из атмосферы ПАУ попадают в почву, водоемы и реки.
В растения ПАУ попадают двумя путями: из атмосферы и через корневую систему.
Мы получаем свинец в достаточно больших количествах из атмосферы, загрязненной промышленными выбросами и дымом двигателей внутреннего сгорания, работающих на горючем с присадкой тетраэтилсвинца. Около 90–95 % поступившего в организм свинца накапливается в костях, из которых металл вымывается в кровоток. Если он еще дополнительно попадает в организм с продуктами питания, то служит причиной медленно развивающейся хронической интоксикации организма.
Топинамбур всасывает свинец из атмосферы, загрязненной промышленными выбросами, дымом двигателей внутреннего сгорания и т. п., содержащими свинец, и из пестицидов, которыми обрабатывают поля.
Есть огромная разница между нитратами и нитритами.
Нитраты (соли азотной кислоты) не относятся к ядохимикатам. Это элемент минерального питания растений, строительный материал.
Топинамбур отличается умеренной способностью аккумулировать нитраты (рекордсмен в этом деле - шпинат). Но при избытке внесенных азотных удобрений (особенно, в конце периода вегетации, когда растения их почти не усваивают) накопление нитратов в топинамбуре может сильно возрасти.
Нитриты несут угрозу раковых заболеваний. Попадая в желудок, эти соединения под влиянием соляной кислоты желудочного сока образуют нитрозамины. Подавляющее большинство нитрозаминов являются сильными химическими канцерогенами. Нитрозосоединения могут образовываться из содержащих нитриты продуктов в процессе варки, жарки, соления, копчения, а также при длительном хранении продукта.
Отсюда и впечатляющая разница в пределах допустимых концентраций (ПДК) для тех и других: например, ПДК дихлофоса в топинамбуре не должна превышать 0,05 мг/кг, а нитратов – 300 мг/кг.
Нитраты - предшественники нитритов. Нитриты могут образовываться из нитратов:
В пользу топинамбура говорит то, что он содержит большое количество витамина С. Этот витамин обладает способностью нейтрализовывать нитратные соединения.
Многие полезные продукты могут накапливать вредные вещества. Например, по способности накапливать бензапирен сельскохозяйственные культуры располагаются в следующем порядке: салат, редис, топинамбур, морковь, капуста, огурцы, пшеница. Конечно, это не повод отказаться от их употребления. Следует лишь соблюдать меры предосторожности при выборе фруктов и овощей и знать способы, помогающие нейтрализовать нитраты в продуктах . |
Чтобы получить максимальную пользу от употребления топинамбура и снизить вред до минимума, рекомендуется соблюдать меры предосторожности:
Источник информации о вреде топинамбура из-за накопления вредных для здоровья человека веществ: http://www.e-reading.mobi/chapter.php/1020294/158/Danikov_-_Celebnyy_topinambur.html.
Топинамбур - один из самых полезных продуктов.
О возможном вреде этого растения вовсе не стоило бы говорить так подробно, если бы не необходимость опровергнуть столь же распространенное, сколь и необоснованное утверждение о неспособности земляной груши накапливать вредные токсичные вещества, чем этот овощ якобы отличается от всех остальных. Теперь Вы знаете что это не так, и не станете пренебрегать несложными мерами безопасности при покупке, хранении и приготовлении земляной груши.
Польза топинамбура несомненна, а вред незначителен. Этот овощ заслуживает войти в рацион любого человека, который заботится о своем здоровье. Поскольку многие не знакомы с земляной грушей, я публикую ниже несколько рецептов горячих блюд, салатов и напитков из топинамбура, которые позволят оценить его вкусовые качества, наряду с полезными свойствами.
В кулинарии и в лечебных рецептах применяются не только клубни топинамбура, но и стебли, листья и корни этого растения. Клубни топинамбура в чем-то напоминают клубни картофеля и готовить их можно также - варить, жарить, готовить в виде пюре, применять в качестве загустителя для супов. В то же время, топинамбур отличается от картофеля: клубни топинамбура можно есть сырыми (ниже я приведу несколько рецептов приготовления салатов из топинамбура), а кожица топинамбура достаточно нежная, чтобы ее можно было не счищать, если этого не требуется по рецепту. Удалить кожицу с клубней топинамбура непросто, из-за их неровной формы. Если Вы собираетесь подвергнуть клубни температурной обработки, то кожицу можно оставить. Но, если Вы собираетесь употреблять их в сыром виде, кожицу лучше все-таки срезать, чтобы уменьшить количество нитратов. |
Состав (на 2-3 порции):
Приготовление:
Состав (на 3-4 порции):
Приготовление:
В любое овощное рагу можно добавить топинамбур. Для этого клубни земляной груши следует предварительно очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15-30 минут.
Для примера приводим рецепт рагу с топинамбуром, белой фасолью и грибами.
Состав (2-3 порции):
Приготовление:
Можно приготовить массу разнообразных и полезных супов с топинамбуром. Для примера приведем витаминный суп-пюре из топинамбура и моркови.
Состав (5-6 порций):
Приготовление:
Этот салат - настоящая витаминная бомба. В его состав входит сразу несколько продуктов, повышающих иммунитет .
Состав:
Приготовление:
Не меньше пользы для иммунитета и для здоровья в целом принесет и этот салат.
Рецепт №10: Салат из топинамбура с солеными огурцами.
Состав:
Приготовление:
Этот напиток обладает приятным вкусом и замечательными лечебными свойствами. В частности, он рекомендуется для больных диабетом и для желающих похудеть. Как и напиток из цикория , кофе из топинамбура может служить здоровой альтернативой обычному кофе или чаю .
Для чая можно использовать как свежие, так и сушеные листья.