В процессе своей жизнедеятельности дрожжи перерабатывают моносахариды в виде фруктозы и глюкозы в углекислый газ, этиловый спирт и небольшое количество других элементов. Но в обычном сахаре моносахариды связаны между собой в молекуле сахарозы. Так, что для ее усвоения дрожжи должны расщепить сахарозу при помощи фермента(инвертаза) который ими же и синтезируется. На синтезирование фермента дрожжи тратят энергию, что в свою очередь влияет на рост их популяции и скорость усвоения сахара.
Для ускорения и минимизации выделения побочных составляющих процесса брожения сахар можно расщепить или инвертировать искусственно. Инвертировать сахар можно с помощью препарата "пчелит" используемого в пчеловодстве, но данный способ занимает около двух дней. Есть и более быстрый способ с использованием кислоты и повышенных температур - его мы и будем использовать.
Мнения и особенности:
Рецепты браги из инвертированного сахара широко используются опытными самогонщиками. Однако, некоторые и представления не имеют об этой процедуре, хотя на самом деле приготовление инвертированной браги не такое и сложное, даже проще, чем .
Дрожжи, которые и обеспечивают процесс брожения, выделяют фермент под названием инвертаза. Этот фермент в свою очередь расщепляет молекулу сахарозы (наш самый обычный свекольный сахар) на молекулы глюкозы и фруктозы. И дрожжи поглощают уже эти две молекулы, выделяя в результате этиловый спирт и некоторые другие соединения.
Инвертировать сахар для браги, разделив его на две молекулы можно и самому.
Все, что необходимо для этого – это вода, кислота и подходящие условия. В результате проделанной работы получается экономия времени, ведь дрожжам не нужно “тратить время” на расщепление молекул сахарозы, они сразу поглощают готовую глюкозу и фруктозу. Большинство и использует инвертирование сахара с целью экономии времени. Кроме того, эта процедура позволяет добиться отсутствия типичного неприятного бражного запаха.
Для него необходимо подготовить:
Для начала необходимо выбрать правильную емкость. Во время инверсии будет выделяться много пены, так что для данного рецепта нужна хотя бы пятилитровая емкость.
Например, можно просто добавить 4 л воды, 100 г свежих дрожжей на 1 кг сахара. Устанавливаем гидрозатвор и оставляем в темном теплом месте. Как только брага созреет можно приступать к процессу перегонки.
Распространено мнение, что дрожжи перерабатывают сахар в спирт. На самом деле, это не совсем так.
При брожении вначале происходит расщепление сахара (который на самом деле состоит из молекул сахарозы) на фруктозу и глюкозу. В химии этот процесс называется гидролизом .
Чтобы облегчить работу дрожжей, получив при этом более качественный , нужно произвести инвертирование сахара для браги еще на первом этапе. Процесс этот несложный, но требующий некоторого терпения.
Понадобятся:
В гидролизе лимонная кислота выступает катализатором, запускающим процесс преобразования одной сложной молекулы сахарозы в две простые – глюкозы и фруктозы. Процесс происходит под влиянием температуры, превышающей 80°С.
О для приготовления браги мы говорим почти в каждой статье, посвященной самогоноварению. Но есть смысл напомнить: на 1 кг сахара нужно 100 г дрожжей спиртовых, чуть больше – около 110-120 г, если используете хлебопекарные прессованные или 10 г сухих и 4 литра воды.
В таком виде мы подаем пропорции, чтобы их было легко перевести в любое количество и рассчитать, сколько вам понадобится ингредиентов на имеющуюся у вас емкость, в которой будет созревать бражка.
Не забываем : наполнять емкость бражкой нужно не более, чем на три четверти, лучше – две третьих объема, чтобы во время брожения ваш продукт не убежал, как молоко на огне без присмотра.
Хотя многие слышали о том, что лучше готовить для браги сахарный сироп, но далеко не всем известно, как приготовить его правильно, чтобы извлечь максимум пользы.
Вот как правильно приготовить сироп для бражки:
Важный момент : лимонную кислоту необходимо добавлять медленно, буквально по грамму. Наблюдайте за поднятием пены. Если всыпать всю кислоту сразу, сироп может резко вспениться и вылиться на плиту.
На этом приготовление сиропа завершено, но перед приготовлением бражки его нужно охладить градусов до 30 и только после этого смешивать с водой и дрожжами, а также – другими ингредиентами, если вы их добавляете.
Чем же лучше брага на инвертированном сахаре по сравнению с обычной, без всех этих «заморочек»?
Инвертация не играет особой роли, если в работе вы используете не дистилляционную установку, а . В этом случае этап гидролиза в приготовлении бражки можно пропустить.
Среди главных недостатков инвертации многие называют образование вредного побочного продукта – фурфурола , считая это главным аргументом против того, чтобы использовать инвертированный сахар для бражки.
Как самостоятельно определить, что фурфурол присутствует в самогоне? Это вещество имеет запах, напоминающий горький миндаль или корочку черного хлебушка . Если никаких хлебных ингредиентов вы не использовали, значит – так проявляет себя упомянутый химический элемент.
На самом деле это фурфурол присутствует во многих пищевых продуктах. Например, в кофе его значительно больше, чем в самогоне. Он обязательно есть в спиртах по ГОСТу. А задумывались ли вы, что во время приготовления варенья сахар неизбежно поддается гидролизу и в нем также образуется фурфурол, о чем молчат кулинарные книги и указания состава на баночках в торговой сети.
А зачем об этом трубить, ведь и так понятно — чтобы отравиться вареньем, нужно съесть его несколько килограммов в один присест. А его едят чайными ложечками! То же и с самогоном. Если выпить его очень много, то можно и в реанимацию попасть, если не хуже.
Причем – независимо от того, был ли в бражке сахар инвертирован или просто растворен. Ведь не зря же еще Авиценна сказал тысячу лет назад мудрейшие слова о том, что нет в нашем мире абсолютных ядов, как и абсолютно полезных веществ — есть дозы и предписания .
Пусть ваша брага из инвертированного сахара будет способствовать быстрому созданию качественного самогона, имеющего мягкий приятный вкус и содержащего минимум вредных веществ. Не забудьте распространить полученную информацию среди друзей в соцсетях, оставляйте свои комментарии, делитесь опытом.
Обычный сахар в виде песка, конечно, можно использовать для браги. Но самогон будет гораздо более чистым и приятным на вкус, если предварительно провести процедуру инвертирования сахара для браги. К счастью, это совсем не сложно.
Преимущества
Сам процесс инвертирования заключается в расщеплении сахара на глюкозу и фруктозу. Так делают, когда пытаются подделать мёд. Собственно, инвертированный сахар – это по сути и есть искусственный мёд.
Преимущества огромны. Во-первых, самогон даже без фильтрования не будет так сильно вонять. Во-вторых, брага будет готова уже через 2-3 дня, а не через 5, как с обычным сахаром.
Нам потребуется:
Приготовление
Засыпаем сахар в кастрюлю, заливаем воду. Когда сахар полностью растворится, добавляем лимонную кислоту.
Доводим до кипения. Убавляем огонь на самый минимум. Сироп должен слабенько кипеть минут 30-40. В это время периодически убирайте белую пену, которая будет образовываться на поверхности.
Лимонная кислота не участвует в расщеплении сахара. Она – катализатор, то есть лишь ускоряет процесс. При этом ее присутствие в браге нежелательно. Кислая брага долго «играет». Поэтому, когда сироп немного остынет, нужно влить раствор соды в небольшом количестве воды. Должна пойти реакция с образованием пены.
Когда пена перестанет появляться, инвертирование сахара готово. Он должен быть похож на мёд, иметь желтоватый оттенок и быть густым. Капля получившегося сиропа, брошенная в воду температурой 15 градусов, должна распадаться на тоненькие «нити».
Инвертирование сахара для браги – расщепление молекул сахарозы на два моносахарида (глюкоза и фруктоза). Выполнить его можно самостоятельно в домашних условиях. Теперь разберемся, зачем нужен инвертированный сахар, и как приготовить его правильно.
Использованные для приготовления браги дрожжи не способны перерабатывать свекловичный или тростниковый сахар в чистом виде. Синтезированный дрожжевым грибком фермент инвертаза сначала расщепляет молекулу сахара на молекулы фруктозы и глюкозы, после чего образованные моносахариды проникают внутрь грибка. Там же и происходит брожение. Инвертируя сахар, мы, таким образом, берем на себя часть работы дрожжей.
Инвертирование сахара как положительным, так и отрицательным образом сказывается на конечном продукте.
Преимущества:
Недостатки:
Рецепт достаточно прост. Для приготовления инвертированного сахарного сиропа необходимо подготовить сахар, воду и лимонную кислоту. Важным моментом является правильно рассчитанная дозировка всех вышеперечисленных ингредиентов. На 1 кг сахара необходимо взять от 400 до 550 мл чистой воды и 4–5 грамм лимонной кислоты. Уже опытным путем каждый для себя определит точное количество необходимых продуктов.
Инвертировать сахар нужно в несколько этапов:
Оптимальный pH сусла — 4,0–4,5. Если превысить дозировку лимонной кислоты, pH также повысится. В результате брага на инвертированном сахаре будет бродить дольше, что приведет к появлению большего количества побочной микрофлоры. Для самогона и других спиртных напитков это нежелательно. Сделать более благоприятными условия для работы дрожжевого грибка поможет сода.
Алгоритм нейтрализации излишков кислоты:
Первое время после добавления соды происходит отделение пены, после прекращения которого инвертированный сахар считается готовым. У самогонщиков часто возникает вопрос о том, можно ли не снижать уровень кислотности. Нейтрализация кислоты – необязательный этап. Дело в том, что не у всех есть pH-метр, а определить pH по внешнему виду, вкусу или запаху невозможно. Тогда нужно быть готовым к тому, что самогон на инвертированном сахаре при высокой кислотности будет готовиться дольше, так как брожение будет проходить медленно.