Панеттоне - итальянский рождественский кекс, который очень похож на наш пасхальный кулич. Но Панеттоне менее сладкий, обязательно выпекается с цитрусовой цедрой, по желанию украшается миндальными лепестками. Эти рецепты Панеттоне из дрожжевого теста с изюмом и апельсином.
Продукты:
Приятного аппетита!
Продукты:
Рецептов панеттоне на просторах интернета множество. В надежде найти тот самый, результат которого максимально был бы приближен к настоящему итальянскому, который мне однажды посчастливилось попробовать, я сделала несколько попыток воспроизвести тот незабываемый вкус и аромат.
Одним словом, очень вкусно! Как долго кекс не черствеет, мне определить не удалось, - эта выпечка бала съедена одной из первых, несмотря на то, что пекла двойную норму и из было еще много чего. Но могу сказать точно, что когда в понедельник доедали последний куличик (а пекла в четверг), мякиш остался все еще мягким и сочным.
Для себя сделала вывод, что из всего разнообразия всех домашних и пасхальных кексов, которые мне довелось пробовать, этот самый лучший и достоин быть в центре праздничного стола! Уверена, что буду печь итальянский кулич панеттоне не только к Пасхе, надеюсь, и вы тоже.
Ингредиенты:
Итак, вооружившись необходимыми продуктами, а самое главное, хорошим настроением и чистыми помыслами, приступим. Напоследок пару советов: не отступайте от рецепта, очень важно соблюсти все шаги и тонкости в приготовлении, и вы получите превосходный результат! Убедитесь, что все продукты комнатной температуры.
Печь панеттоне лучше все-таки в формах большего размера, - так он получится мягче и сочнее (проверено!) Начнем с опары. В теплом молоке растворим дрожжи, 1,5 столовых ложки сахара и добавим столько же муки.
Размешаем, накроем сверху чистой салфеткой и поместим в теплое место на 30 минут, чтобы дрожжевые бактерии заработали. В замесочной миске растопим сливочное масло и дадим ему немного остыть.
Для теста нам понадобится 3 яйца и 3 желтка. Взобьем слегка их венчиком вместе с сахаром.
Как только опара увеличилась в объеме и взялась пышной шапкой, продолжим.
В растопленное сливочное масло вольем взбитые с сахаром яйца и перемешаем.
Следующей аккуратно введем опару.
Добавим половину муки с солью, хорошенько перемешаем до исчезновения комочков.
Муку обязательно нужно просеивать, чтобы обогатить ее кислородом. На этом этапе можно добавить ванилин. Оставшуюся муку постепенно, небольшими порциями введем в тесто, продолжая мешать ложкой.
Сразу всю оставшуюся муку ни в коем случае не всыпайте, так как у всех мука разная и ее может понадобиться либо меньше, либо больше, в зависимости от ее качества. Когда тесто при вымешивании станет вязким (к этому времени я ввела уже 3,5 стакана муки), вывалим его на стол, припыленный мукой (эта мука тоже входит в общее количество) и продолжим замес руками.
Хочу сразу вас предостеречь от возможных ошибок - тесто для панеттоне не должно быть крутым, но в тоже время и не жидким, таким, чтобы не прилипало при вымешивании к рукам. Старайтесь не подсыпать муки больше, чем указано в рецептуре (в процессе вымешивания я постепенно подсыпала еще оставшиеся 0,5 стакана муки), а чтобы с тестом было легче работать, стол и руки периодически смазывайте растительным маслом (к концу замеса вам и масло не понадобится).
Вымешивать тесто руками следует долго - 10-15 минут (признаюсь, меня этот факт абсолютно не смутил, так как работать с тестом мне нравится, вдобавок ко всему у этого очень приятная мягкая текстура и месить его одно удовольствие!), - делается это для того, чтобы развилась клейковина, благодаря которой структура будущего кулича и приобретет все те качества, о которых я говорила ранее. Итак, тесто вымешано и теперь отправим его подходить в теплое место.
Учитывая, что поднимется оно в 2-2,5 раза, миску лучше взять глубокую. Процесс подъема теста может занять от 1,5 до 2 часов, в зависимости от того, насколько теплое место вы для этого выбрали. Пока тесто подходит, изюм и курагу зальем алкоголем (можно коньяком или, как я, вином).
Через 1час откинем их на сито, остаткам алкоголя дадим стечь и обваляем в небольшом количестве муки. На мелкой терке натрем цедру одного апельсина.
Смешаем ее с изюмом.
Подошедшее уже к тому времени тесто выглядит вот так.
Его аккуратно осадим руками, после чего выложим на стол и обомнем (обминая тесто, вы почувствуете, как под руками лопаются пузырьки воздуха, - это тот эффект, которого мы добивались так долго, вымешивая тесто).
Разровняем теперь тесто в пласт и равномерно по всей поверхности выложим часть изюма с курагой.
Свернем конвертом и повторим данную процедуру еще раз, использовав при этом остаток изюма.
Еще раз слегка вымесим тесто и оставим отдохнуть на 5 минут.
Тем временем подготовим формы, в которых и будем выпекать панеттоне. Очень удобно использовать для этого готовые бумажные формочки, которые сейчас продаются в магазинах - смазывать их не нужно, к тому же они выступают своеобразным украшением. Заполним формы тестом наполовину, смажем верхушки растительным маслом и отправим расстаиваться, прикрыв полотенцем.
Дождемся, пока не займет весь объем формы (у меня на это ушло около часа), тогда и отправим его в духовку.
Ее предварительно нужно прогреть до 190 градусов. Длительность выпечки панеттоне в среднем 45 минут, при этом первые 15 минут температурный режим 190 градусов, а затем его снижаем до 165. Если вы заметите, что в процессе выпекания верхушки куличей сильно подрумяниваются, то прикройте их фольгой. Готовые итальянские полностью остудим (не забудьте готовность проверить деревянной шпажкой), прежде чем подать к столу.
Ароматы стоят настолько божественные, что дождаться того момента пока панеттоне остынут, очень сложно. Итальянцы, как правило, глазурью панеттоне не покрывают, и я их понимаю, - вкус у него настолько самодостаточен, что лишняя сладость здесь ни к чему, хотя, конечно, все это дело вкуса. Я лишь слегка посыпала сахарной пудрой, вы же можете украсить по-своему.
Привет, мои дорогие!
По многочисленным просьбам выкладываю свой фирменный пасхальный кулич — самый вкусный рецепт с изюмом, цукатами ароматом ванили и лимонной цедры.
Помнится, когда я еще была молодой и красивой, лет 10 назад, к нам в Мариуполь впервые завезли итальянские пасхальные куличи Панеттоне. По сравнению с привычными нам куличами, вся красота и вкус которых, как правило, хранился в глазури с цветной посыпкой, те заморские панеттоне были чем-то из разряда научной фантастики. Невозможно ароматные, воздушные, как вата, и чего там, действительно, не жалели, так это изюма и цукатов. Именно цукаты в куличах меня поразили до глубины души и навсегда сделали своей фанаткой.
Понятное дело, что как только я подросла и почувствовала в своих руках уверенность при общении с дрожжевым тестом, я первым делом взялась готовить те итальянские пасхальные куличи из далекой молодости. И вот, наконец, много лет ожидания, и несколько дней подготовки себя оправдали. Даже не помню как я их съела тогда. Все было как в тумане.
Однако надо отметить, что итальянский панеттоне — это вовсе не пасхальный кулич . В Италии панеттоне пекут на их католическое Рождество и на Новый год, но из-за абсолютного сходства с нашими пасхальными куличами, в продажу он у нас поступает именно на Пасху. Если вы еще никогда не видели таких куличей в магазине, обратите внимание, они обычно продаются в красивых картонных или жестяных коробках по очень нескромным ценам.
Но честно скажу, они того стоят. А еще больше стоит приготовить их самостоятельно. Никаких сверхъестественных продуктов для итальянского рецепта куличей не требуется, и все продукты самые дешевые. Единственное, где потребуются небольшие затраты, это ваше время. Хотя по большому счету время требуется не от вас, а от теста, поскольку подходить оно у нас будет несколько дней в несколько этапов.
У нас, в Греции, итальянские куличи тоже продают на Пасху и на Рождество. Хотя, конечно, они здесь не столь популярны. Главный атрибут Пасхи здесь некое сдобное изделие, по форме напоминающее халу, под названием «цуреки», он же чурек. Очень вкусная булка с ароматным волокнистым тестом, но рецепт ее я вам не дам, потому что для нее используются специальные восточные и греческие пряности, которые вы вряд ли отыщите, а без них никак. Вот так выглядит греческий пасхальный кулич:
Рецептов пасхальных куличей не счесть. Есть рецепты простые и быстрые для начинающих кулинаров, а есть посложнее, которыми пользуются профессиональные кондитеры. Я дам вам рецепт средний по сложности, полупрофессиональный, так сказать, но над которым не нужно трястись и выполнять загадочные ритуалы и танцы с бубном.
Тем не менее, такое тесто нужно начинать готовить за 3 дня перед Пасхой , поскольку подходить оно у нас будет в несколько этапов.
Как вы уже поняли, я отдаю предпочтение итальянским куличам с цукатами. У них более легкая и воздушная текстура по сравнению с нашими, и совершенно особый шарм, который им придают цукаты.
При выборе муки смотрите на ее пищевую ценность : чем выше содержание белка в муке, тем она сильнее. Нам нужна мука с содержанием белка 13 гр. Как правило, это хлебопекарная мука или мука 1 сорта, но не всегда. У муки «Nordic» тоже белок 13 гр.
Чтобы нам всем было проще и понятнее, разделим приготовление куличей на 4 этапа .
Осторожно! Не поставьте сдобное тесто в горячую духовку, иначе дрожжи погибнут.
Это чисто кондитерский трюк, который можно отнести к танцам с бубном. Он применяется для того, чтобы в куличах сохранилось больше воздуха и они не осели. В принципе, этот пункт можно опустить. Но лучше с ним.
Я в лучших итальянских традициях сделала надрезы на шапочке куличиков в форме креста, в центр положила кусочек масла. Делается это перед самим выпеканием. Если вы планируете покрывать куличи глазурью, то делать этого не нужно.
Храните пасхальные куличи в максимально герметичной емкости или заверните каждый в пищевую пленку, так они дольше сохранятся мягкими, но не больше 3 дней.
С наступающим всех праздником!
Удачи вам, любви и терпения.
Инструкция приготовления
6 часов + 3 часа Распечатать
1. Первое что нужно сделать это приготовить опару для итальянской паски. Подогреваем немного молоко (оно должно быть слегка теплым, но не горячим). В молоке разводим дрожжи, перемешиваем, добавляем чайную ложку сахара, размешиваем. Даем опаре немного набухнуть.
2. Смешиваем масло с 120 г сахара (можно немного подтопить масло в кастрюле) и добавляем слегка остывшее масло в молоко с дрожжами, хорошо размешав массу. Шпаргалка Как подготовить дрожжи
3.
Разбиваем два яйца в миску, добавляем к ним еще три желтка. В отдельной миске смешиваем цедру лимона и апельсина с изюмом, цукатами, орехами и добавляем 1 ч.л.муки для того что б смесь была рассыпчатой.
Шпаргалка
Как подготовить цедру
4.
Добавляем к опаре яйца, перемешать. Затем добавляем туда половину просеяной муки и соль, перемешиваем. Засыпать туда смесь сухофруктов с орехами, перемешиваем.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц
5. Самый ответственный момент приготовления панеттоне – добавлять муку небольшими порциями, а затем начать вымешивать тесто. Это займет не меньше 10 минут. Тесто не должно быть жидким, но и не густым, оно может немного прилепать к рукам, тесто должно «дышать».
6. Смазываем глубокую миску растительным маслом, выкладываем туда тесто и накрываем его полотенцем.
7. Ставим в теплое место на 3,5-4 часа пока тесто не подымиться в 1,5-2 раза.
8. После того как тесто поднялось, выкладываем его по формам, заполняя их не до конца. Смазать верхушку итальянской паски маслом и оставить еще на 30 минут (тесто подымится почти до конца формы).
9. Ставим формы с тестом в духовку, разогретую на 180 градусов, на 40-45 минут. Проверить готовность итальянского кулича с помощью зубочистки. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно - как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
10.
Пока паски готовяться делаем «помадку». Для этого взбиваем белки до устойчивых пиков, добавляем сахарную пудру и опять взбиваем. По желанию можно добавить лимонного сока. Смазываем паски глазурью и украшаем на свой вкус.
Шпаргалка
Как взбить белки
В этом году на Пасху я планирую готовить итальянский кулич панеттоне. Он очень похож на ту пасхальную выпечку, к которой мы привыкли. Но все же имеет некоторые отличия. Этот рецепт кулича в духовке мне достался от подруги, которая много лет живет в Италии, но не забывает и про наши кулинарные традиции.
Совет. Изюм и курагу предварительно нужно залить кипятком, хорошо пропарить, а потом высушить. Курагу нужно еще измельчить до размеров изюма. Орехи используем любые: грецкие, миндаль, кешью, фундук. Но тоже немного измельчаем с помощью скалки или ножа.
Совет. Сейчас продаются уже готовые бумажные формочки для куличей, можно их использовать. А можно металлические формы.
Совет. Если при выпекании верх кулича начинает пригорать, его нужно накрыть чистым листом белой бумаги, предварительно смоченной в воде. При необходимости повторить эту процедуру несколько раз.