Овощное ассорти: рагу с баклажанами. Овощное ассорти из фаршированного перца с баклажанами на зиму

Овощи

Описание

Ингредиенты

Шаги

Первым делом принимаемся за фаршировку перцев, ведь баклажаны нам практически не придется подготавливать. Все приобретенные сладкие перцы тщательно промываем и аккуратно вырезаем из них сердцевину вместе с плодоножкой так, как показано на фото, затем снова споласкиваем в воде. В кастрюле доводим до кипения чистую холодную воду, буквально на 1-2 минуты аккуратно опускаем в неё подготовленные перцы, а затем шумовкой перекладываем их в миску с ледяной водой. Данная манипуляция позволит нам слегка размягчить овощи, но плоды при этом не потеряют форму.



Для такой овощной консервации лучше всего выбрать сладкий лук, прекрасно подойдет для данной цели лук сорта шалот. Очищаем луковицу от шелухи, нарезаем не слишком тонкими полукольцами или перьями. В сотейник заливаем указанный объем оливкового масла, разогреваем его, добавляем туда же измельченный лук, обжариваем его до мягкости и легкого румянца .



Заранее также подготовим морковь, которую достаточно тщательно промыть и натереть на крупной терке. Засыпаем морковь к луку в сотейник и продолжаем пассировать овощи еще в течение 6-8 минут. За это время овощи уменьшатся в размерах примерно на треть.



Промытый кочан молодой пекинской капусты шинкуем не слишком тонко и затем добавляем нужное количество нарезки в сотейник к обжаренным луку и моркови. Если вы хотите использовать белокочанную капусте, тогда времени на готовку начинки понадобится больше .



Оставшиеся ингредиенты для начинки готовим на финальном этапе: острый перец нарезаем тонкой соломкой, промытую и сухую зелень просто очень мелко шинкуем, зубчики чеснока нарезаем небольшими кусочками. Все подготовленные продукты отправляем вслед за пекинской капустой к овощам в сотейнике .



Постоянно перемешиваем ингредиенты в сотейнике с помощью деревянной лопатки, солим по вкусу и тушим овощную начинку до готовности в течение 10 минут на самом небольшом огне.



Теперь осталось заполнить подготовленные нами ранее перцы обжаренными на оливковом масле овощами. Проще всего это сделать с помощью обычной чайной ложки. Слишком сильно утрамбовывать тушеные овощи с зеленью не стоит, ведь так вы рискуете повредить болгарский перец. Заполненные плоды оставляем дожидаться своего часа в глубокой миске .



Плотные молодые баклажаны с упругой кожурой тщательно промываем в холодной воде, затем у каждого плода отрезаем края, после чего просто нарезаем их не слишком тонкими кружочками.



На отельной чистой сковороде с достаточно плотным дном разогреваем еще немного ароматного оливкового масла. Порционно обжариваем на разогретом масле кружочки баклажанов с обеих сторон до румяной корочки, солить при этом их не нужно. Оставляем кружочки баклажанов на бумажном полотенце просыхать и тем самым избавляем их от излишков масла. За это время подготовим заливку для консервации. Выливаем в кастрюлю литр фильтрованной воды, туда засыпаем соль с сахаром и доводим жидкость до кипения, готовим маринад 1-2 минуты, после чего с огня снимаем и добавляем уксусную эссенцию.



В заранее нагретой до 100 градусов духовке стерилизуем выбранные для хранения консервации банки, заполняем их фаршированными перцами и обжаренными баклажанами, чередуя ингредиенты так, как показано на фото. Каждый слой заливаем маринадом: так жидкость в банке распределится равномерно. Накрываем банки крышками, выставляем их в кастрюлю с горячей водой, доводим её до кипения и стерилизуем консервацию примерно 20-25 минут. Рекомендуется при этом на дно кастрюли выложить хлопчатобумажную ткань, сложенную в несколько слоев. После этого аккуратно извлекаем банки и закатываем их, дожидаемся полного остывания ассорти и убираем его в кладовую.





Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• баклажаны – 1–2 шт.
• морковь – 1 шт.
• кабачки – 1 шт.
• томаты консервированные – 300 г
• чеснок – 2–3 зубчика
• репчатый лук – 1 шт.
• зелень петрушки – 3–5 веточек
• укроп – 2 веточки
• овощной бульон – 200 мл
• соль, перец черный молотый – по вкусу

Как приготовить овощное рагу с баклажанами:

Вымойте . При желании можете удалить кожуру. Нарежьте баклажаны небольшими кубиками, выложите в миску, добавьте соль, перемешайте и отложите на 30 минут.

Кабачки промойте, удалите семена и кожуру, нарежьте кубиками. Морковь, почистите, вымойте и нарежьте полукольцами. Очистите от шелухи чеснок и лук. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок измельчите.

Выложите баклажаны на дуршлаг и промойте под проточной водой: так избавитесь от горечи и остатков соли. Вымойте зелень петрушки, обсушите и разберите по отдельным листикам.

Поставьте на огонь казан. Прогрейте его и влейте масло. Когда масло нагреется, выложите в него нарезанный лук. Обжарьте лук до образования золотистого оттенка, периодически помешивая, чтобы не подгорел. Затем добавьте к луку морковь, продолжайте обжаривать еще минуты три. Выложите в казан нарезанные баклажаны, чеснок. Добавьте мякоть консервированных томатов. Перемешайте рагу. Оставьте готовиться на пять-семь минут.

Влейте в казан овощной бульон, доведите до кипения. Переложите в казан нарезанный кабачок. Посолите и поперчите блюдо. Накройте крышкой. Оставьте тушиться на медленном огне на двадцать минут до готовности. Выложите в казан зелень, перемешайте.

Овощное рагу с баклажанами подается к столу как горячим, так и остывшим.

Овощное рагу с сыром

Ингредиенты:

• перец болгарский сладкий – 3 шт.
• баклажаны – 3 шт.
• помидоры – 3 шт.
• кабачки – 2 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• чеснок – 1 зубчик
• сыр твердый – 200 г
• масло растительное – 3 ст. ложки
• зелень укропа
• лавровый лист – 2 шт.
• соль, перец – по вкусу

Как приготовить овощное рагу с сыром:

Нарежьте болгарский перец полукольцами. Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Очистите кабачки и нарежьте их кольцами. Удалите кожицу с помидоров и нарежьте их крупными кусочками. Чеснок измельчите .


Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на растительном масле, добавьте измельченный чеснок. На крупной терке натрите сыр.

Когда лук с чесноком обжарятся, выложите к ним нарезанные овощи. Добавьте лавровый лист, поперчите, посолите, накройте крышкой. Потушите блюдо на слабом огне.

За 10 минут до готовности снимите блюдо с огня, переложите в керамическую или любую другую огнеупорную посуду для выпечки, смазанную маслом. Поверх рагу посыпьте тертым сыром и полейте небольшим количеством масла. Поставьте форму для выпечки в духовку и выпекайте блюдо до образования румяной корочки.

Овощное рагу с сыром подается горячим.

Овощное рагу с грибами

Nutritionicity

Ингредиенты:

рис – 1/2 стакана

перец болгарский – 1 шт.

вода – 1 1/2 стакана

кабачки – 1 шт. (маленький или 1/2 среднего)

баклажаны – 1 шт.

грибы – 100 г шампиньонов или вешенок

соль – по вкусу

зелень – по вкусу (укроп, базилик)

соус соевый – 2 ст. ложки

Как приготовить овощное рагу с грибами:

Свежие грибы, болгарский перец, кабачок, баклажан потушить с водой до готовности.

Отварить рис согласно инструкции на упаковке.

Смешать рис и овощи и полить соевым соусом, тушить до готовности. По желанию добавить измельченную зелень при подаче.

С грибами готово!

Приятного аппетита!

Овощное ассорти на зиму из перца, фаршированного овощами и баклажанов в кисло-сладком маринаде. С этим ассорти придётся похлопотать, но закуска получается отменная, к праздничному столу подавать ее можно, гости непременно оценят.

• Время приготовления: 1 час 25 минут
• Количество: 3 банки вместимость по 0,7 л

Ингредиенты для овощного ассорти:

• 1 кг болгарского перца;
• 0,5 кг баклажанов;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 кг пекинской капусты;
• 0,3 кг репчатого лука;
• 1 перчик чили;
• головка чеснока;
• пучок зелени (петрушка, сельдерей);
• 8 г соли;
• 60 мл оливкового масла.

Для маринадной заливки:

• 1 л фильтрованной воды;
• 15 мл уксусной эссенции;
• 20 г соли;
• 40 г сахарного песка.

Способ приготовления:

Сначала готовим перцы - отрезаем небольшую часть верха с плодоножкой, вырезаем перегородки и семена. Моем проточной водой, чтобы удалить остатки семечек. Ставим на плиту большую кастрюлю с кипятком, бланшируем овощи 2 минуты, затем сразу охлаждаем в холодной воде. Перец также можно размягчить в микроволновой печи (5 минут, мощность 600 Вт).

Делаем овощную начинку . Нагреваем 30 мл оливкового масла без запаха в сотейнике с толстым дном. Пассеруем репчатый лук до прозрачного состояния. Лук лучше использовать полусладкий, а если такого нет, то шалот.

Добавляем в сотейник натёртую на крупной овощной тёрке морковку. Обжариваем 7 минут, пока морковка не уменьшится в объёме на 1.

Шинкуем полосками примерно 5 миллиметров пекинскую капусту, добавляем в сотейник. Вместо пекинской можно взять обычную капусту, но учитывайте, что она готовится дольше.

Теперь приправляем начинку - кладём очищенный от семян и нарезанный мелко стручок красного чили, пропущенный через пресс или нарезанный кубиками чеснок, мелко порубленный пучок свежей зелени.

Начинку солим, тушим на среднем огне 10 минут, перемешиваем, чтобы овощи не пригорали.

Бланшированные перцы наполняем овощным фаршем. Кстати, выбирайте перец небольшого размера, его удобно укладывать и доставать из банок.

Спелые баклажаны с упругой тёмно-фиолетовой кожицей и неразвитыми семенами моем, отрезаем плодоножку с кусочком плода, режем кружочками толщиной пол сантиметра.

В сковороду с толстым дном наливаем оставшееся оливковое масло, обжариваем баклажаны небольшими порциями, солить не нужно.

Готовим маринадную заливку . В кипящую воду кладём соль и сахарный песок, кипятим несколько минут, снимаем с огня, вливаем уксусную эссенцию.

Подготавливаем тару для консервации . Сначала тщательно моем банки, ополаскиваем кипятком, сушим в духовом шкафу примерно 7-10 минут (температура 110 градусов).

В чистые, тёплые банки укладываем слой обжаренных баклажанов, затем фаршированные перцы, наливаем маринадную заливку. Снова кладём баклажаны, перец, наливаем маринад, и так до тех пор, пока банка не заполнится.

Закрываем крышкой с клипсой, стерилизуем банки вместимостью 0,5 л 15-20 минут, 0,7 л 25-30 минут. Укрываем одеялом, после остывания убираем в прохладное помещение. Температура хранения от +1 до +6 градусов Цельсия.

Ассорти с баклажанами

5 баклажанов, 5 сладких перцев, 8 помидоров, 5 луковиц, 1 ст. растительного масла, 0,75 ст. уксуса, 150 г сахара, 2 ст. л. соли.

Все нарезать и потушить в духовке 1 ч. Закатать по стерильным банкам.