Овощи, припущенные в молочном или сметанном соусе богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 333,3 %, витамином B5 - 12 %, витамином E - 37,3 %, калием - 11 %, кремнием - 29,3 %, фосфором - 12,8 %, кобальтом - 26 %, марганцем - 13,7 %, медью - 15,6 %, молибденом - 25,3 %
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении
Многие хозяйки любят радовать близких новыми, вкусными и полезными блюдами. Часто в понравившихся рецептах можно найти понятие «припущенные» овощи, которое знакомо далеко не каждому человеку. Что это такое и как приготовить припущенные овощи - об этом эта статья.
Довольно часто значение кулинарного термина «припускание» путают с «пассерованием». Способ приготовления овощей пассерованием подразумевает их обжарку в виде мелких порезанных частичек, делается это с небольшим количеством масла. Припускание – это процедура варки особым способом. Готовить продукты таким способом означает подвергать их тепловой обработке с небольшим объемом жидкости непродолжительное время. При этом процессе овощи должны быть прикрыты жидкостью.
Припускание осуществляется на небольшом огне, при этом посуда должна иметь крышку, что плотно прилегает. В итоге овощи получаются полностью прогретыми, но не вареными. Известно, что продукты, которые готовились с применением данного метода, имеют более яркий насыщенный вкус и приносят пользу.
В отличие от варки, переход витаминов и питательных веществ в бульон не осуществляется во время припускания - они остаются в овоще. Блюдо при этом имеет природный, приятный вкус. В кулинарном деле часто используют именно этот способ готовки для диетических блюд.
Процесс припускания – это готовка овощей в малом объеме жидкости. Таким способом готовят овощи, а также крупы, мясные и рыбные блюда. Степень готовности овощного продукта можно определить по хрустящему, но не разваренному состоянию.
Важные моменты, о которых не стоит забывать при готовке:
Пошаговое приготовление блюда происходит по следующему алгоритму.
Если готовятся томаты, тыква или кабачки, то им не нужно добавление жидкости. Этим продуктам будет достаточно собственного сока для приготовления. Процедуру стоит проводить только с закрытой крышкой, таким образом, будет сохранен максимальный объем витаминов и полезных свойств. Процесс припускания может проводиться не только с помощью сковороды, но и с использованием пароварки. Чтобы довести продукты до готовности потребуется разложить их в противне пароварки, далее они готовятся около десяти минут. Если овощи были замороженными, то времени потребуется немного больше - около пятнадцати минут.
Состояние приготовления можно проверить с использованием ножа. Если припущенный продукт будет в дальнейшем участником иного блюда, то его не стоит доводить до готовности. В немного твердом состоянии продукты перекладываются к основному блюду.
Из овощей путем припускания можно приготовить ряд различных вкусных и очень полезных блюд.
Припускание – это уникальный и простой способ приготовления овощных гарниров. При этом процессе сохраняются не только вкус, но и питательность продукта, который при этом не сырой, но отлично усваиваемый организмом человека.
Овощи в припущенном виде – это хорошая основа для рациона человека, который страдает проблемами с желудком, а также придерживается постов и диет.
Любителям вкусно поесть предлагаем посмотреть простой рецепт из индийской кухни.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Овощи припущенные в молочном соусе
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овощи припущенные в молочном соусе вырабатываемое объектом общественного питания.
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
I | II | III | |||||
БРУТ | НЕТТ | БРУТ | НЕТТ | БРУТ | НЕТТ | ||
ТО | О | ТО | О | ТО | О | ||
Морковь | 63 | 50 | 63 | 50 | 115 | 92 | |
Репа | - | - | 44 | 33 | 51 | 38 |
Или брюква | - | - | - | - | 49 | 38 | |||||||||||||||
Тыква | 51 | 36 | 51 | 36 | - | - | |||||||||||||||
Или кабачки | 57 | 38 | 57 | 38 | - | - | |||||||||||||||
Горошек зеленый | |||||||||||||||||||||
консервированный | 31 | 20 | 31 | 20 | 31 | 20 | |||||||||||||||
Капуста белокочанная | - | - | - | - | 49 | 39 | |||||||||||||||
63 | 33 | - | - | - | - | ||||||||||||||||
Капуста цветная | |||||||||||||||||||||
10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | ||||||||||||||||
Маргарин столовый | |||||||||||||||||||||
Масса припущенных | |||||||||||||||||||||
овощей | - | 125 | - | 125 | - | 175 | |||||||||||||||
Сахар | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | |||||||||||||||
Соус №№ 582, 586 | - | 75 | - | 75 | - | 75 | |||||||||||||||
Выход | - | 200 | - | 200 | - | 250 |
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Овощи нарезают кубиками или дольками, белокочанную капусту - шашками, цветную капусту разбирают на кочешки. Припущенные с жиром по отдельности овощи, прогретый консервированный зеленый горошек соединяют с соусом молочным или сметанным, добавляют сахар, соль и проваривают 1-2 мин. При отпуске можно добавить сливочное масло 5-10 г на порцию, соответственно изменив выход.
При отсутствии того или другого вида овощей, указанных в рецептуре, можно приготовить блюдо из других овощей, соответственно изменив их закладку.
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Овощи припущенные в молочном или сметанном соусе
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овощи припущенные в молочном или сметанном соусе вырабатываемое объектом общественного питания.
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
I | II | III | |||||
БРУТ | НЕТТ | БРУТ | НЕТТ | БРУТ | НЕТТ | ||
ТО | О | ТО | О | ТО | О | ||
Морковь | 63 | 50 | 63 | 50 | 115 | 92 | |
Репа | - | - | 44 | 33 | 51 | 38 |
Или брюква | - | - | - | - | 49 | 38 | |||||||||||||||
Тыква | 51 | 36 | 51 | 36 | - | - | |||||||||||||||
Или кабачки | 57 | 38 | 57 | 38 | - | - | |||||||||||||||
Горошек зеленый | |||||||||||||||||||||
консервированный | 31 | 20 | 31 | 20 | 31 | 20 | |||||||||||||||
Капуста белокочанная | - | - | - | - | 49 | 39 | |||||||||||||||
63 | 33 | - | - | - | - | ||||||||||||||||
Капуста цветная | |||||||||||||||||||||
10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | ||||||||||||||||
Маргарин столовый | |||||||||||||||||||||
Масса припущенных | |||||||||||||||||||||
овощей | - | 125 | - | 125 | - | 175 | |||||||||||||||
Сахар | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | |||||||||||||||
Соус | - | 75 | - | 75 | - | 75 | |||||||||||||||
Выход | - | 200 | - | 200 | - | 250 |
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Овощи нарезают кубиками или дольками, белокочанную капусту - шашками, цветную капусту разбирают на кочешки. Припущенные с жиром по отдельности овощи, прогретый консервированный зеленый горошек соединяют с соусом молочным или сметанным, добавляют сахар, соль и проваривают 1-2 мин. При отпуске можно добавить сливочное масло 5-10 г на порцию, соответственно изменив выход.
При отсутствии того или другого вида овощей, указанных в рецептуре, можно приготовить блюдо из других овощей, соответственно изменив их закладку.
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)