Описание ресторана и отзыв о посещении заведения. Характеристика кафе 'Чемпион' Красивое описание бара
Предлагает своим гостям не только вкусную кухню, вежливое обслуживание и приятную атмосферу, но и такую услугу как аренда банкетного зала.
Аренда банкетного зала в большинстве случаев необходима для проведения какого-либо торжества – юбилея, свадьбы, дня рождения, корпоратива. Для каждого праздника банкетный зал должен отличаться рассадкой гостей, расстановкой столов, банкетным меню, музыкальным сопровождением.
Организация каждого праздника влечет за собой массу хлопот, которые можно решить с помощью аренды одного из банкетных залов в Нижнем Новгороде.
Банкетные залы в Нижнем Новгороде различаются по вместимости гостей, статусу заведения, банкетному меню, возможности изменить музыкальное сопровождение и программу вечера и по многим другим критериям. Подготавливая торжество, необходимо в первую очередь определиться с кафе или рестораном, в котором планируется провести праздничный вечер.
Банкетный зал для свадьбы, например, должен обладать удобной расстановкой столов, танцполом, местом для поздравления молодоженов, фуршетной зоной.
Ресторан «ОКА» предлагает своим гостям для проведения торжественных и деловых мероприятий два зала вместимостью до 50 и 250 человек.
Главный зал
Главный банкетный зал ресторана «ОКА» рассчитан на 150 гостей. При банкетной форме обслуживания вместимость зала может быть увеличена до 250 гостей.
Интерьер главного зала ресторана выполнен в классическом стиле, что помогает адаптировать его для любой тематики вечера. Цветовая гамма интерьера выдержана в гармоничном сочетании кремового и белого оттенков, что позволяет гостям погрузиться с первых минут торжества в классическую роскошь.
Мебель банкетного зала также выполнена в стиле классицизма с элементами сдержанной роскоши, что подчеркивает статус любого мероприятия и самых высокопоставленных гостей.
Наполнение зала солнечным светом или лучами на закате добавит романтики и положительных эмоций гостям на любом торжественном вечере.
Главный зал ресторана подойдет для проведения свадьбы в классическом стиле, юбилея, корпортива или дня рождения, на которое приглашены множество гостей.
Английский зал
Английский зал ресторана «ОКА» по сравнению с главным банкетным залом является более камерным и рассчитан на 50 гостей.
Интерьер зала является данью традициям классических интерьеров, в которых преобладают спокойные тона, сдержанность и изысканность.
Атмосфера Английского банкетного зала ресторана «ОКА» располагает не только для романтических вечером, небольших камерных торжеств, но и для деловых встреч или проведения небольших деловых мероприятий.
Гармоничное сочетание изысканности и стиля позволяют гостям данного банкетного зала погружаться в атмосферу комфорта и спокойствия.
Английский зал ресторана подойдет для проведения камерной свадьбы, дня рождения в кругу семьи и близких друзей, небольшого юбилея или любого торжественного мероприятия, рассчитанного на количество гостей до 50 человек.
Для аренды одного из банкетных залов ресторана «ОКА» необходимо обратиться к управляющему или администратору ресторана. Профессиональный персонал ресторана поможет решить все возникающие вопросы – от расстановки столов и банкетного меню до декорирования интерьера и музыкального сопровождения вечера.
Москва - это огромный мегаполис, который славится своими развлекательными заведениями, клубами и ресторанами. Ежегодно здесь открываются сотни разнообразных баров и кафе, где можно не только вкусно покушать и хорошо отдохнуть, но и организовать любое событие, начиная от детского дня рождения и заканчивая пышной свадьбой.
В данном обзоре речь пойдет о ресторане «Шантиль» в Москве, который расположился в самом ее центре, в нескольких шагах от Тверской улицы. Стоит отметить, что именно в этом столичном ресторанном комплексе соединились наилучшие европейские традиции с частичкой демократичной кофейни во французском стиле. Среди горожан и приезжих гостей заведение пользуется огромной популярностью. Здесь можно провести тихий ужин в кругу семьи, шумную вечеринку, деловую встречу или зажигательный корпоратив. Любой банкет, организованный в комплексе, оставит самые яркие впечатления.
«Шантиль» на Большой Грузинской улице объединил в себе целых три популярных формата - кофейню, зал для проведения банкетов и ресторан. Во всех помещениях ресторанного комплекса стильный и изящный интерьер, выполненный в мягких пастельных тонах с применением дорогих материалов. Стоит удобная мягкая мебель. Кофейня с большими витражными окнами с видом на центр столицы прекрасно подходит для проведения романтического вечера или деловой встречи. А в просторном банкетном зале, выдержанном в торжественном и благородном тоне, можно провести любое знаменательное событие: свадьбу, юбилей, корпоратив.
Залы
Кофейня
Привлекательный и уютный зал, который в прошлом году полностью преобразился. Приглашает гостей вкусно позавтракать и побеседовать с друзьями или коллегами за чашечкой ароматного и свежесваренного чая или кофе.
Главный зал
Красивое пространство с огромными окнами-витринами, которые позволяют увидеть роскошное внутренние убранство заведения даже с улицы.
Зал для банкетов
Банкетный зал ресторана «Шантиль» рассчитан на 120 гостей и создан для организации праздничных мероприятий. Его можно стилизовать под любое желание клиента, возможны разнообразные вариации украшений под любой праздник.
VIP-зона
Зал, предназначенный для особых гостей, которые предпочитают отдыхать вдали от посторонних глаз, рассчитан на 15 человек. Здесь, так же как и в остальных помещениях, очень красиво, светло и уютно.
Веранда
С приходом тепла, ресторан открывает для своих посетителей летнюю веранду. Здесь можно отдохнуть на свежем воздухе, насладится видом на центр столицы и, укутавшись в теплый плед, встретить закат.
Кухня
Меню ресторана «Шантиль» представляет собой микс из блюд французской и итальянской, а также русской кухонь с присутствием авторских позиций от шеф-повара заведения. Отдельное место в гастрономической карте занимают кондитерские шедевры: десерты и выпечка ручной работы, торты любой сложности, которые сочетают в себе великолепный внешний вид и неповторимый вкус.
Ресторан представляет огромный выбор итальянских блюд, угощений на гриле, нетрадиционных закусок, которые доставят даже самым требовательным гостям настоящее гастрономическое наслаждение.
Основная информация о заведении
Адрес
Ресторан «Шантиль» находится на культовой Тишинской площади, в 600 метрах от метро «Белорусская», на улице Большая Грузинская, 57.
Режим работы
Ресторан начинает свою работу в 12 часов дня и закрывается в 12 ночи, работает ежедневно, без перерывов и выходных.
Кофейня приглашает всех горожан на завтрак с 9 утра до полудня.
Цены
По московским меркам цены в «Шантиль» весьма приемлемые:
- Средний чек заведения составляет около 1,5 тысячи рублей;
- Средняя стоимость банкета - 3,5 тысячи рублей с человека;
- Цена фуршета - 2 тысячи (1 персона).
Дополнительная информация
Для гостей, прибывших в ресторан «Шантиль» на личном автомобиле, работает городская платная парковка. Стоимость часа пребывания машины на стоянке - 60 рублей.
Для любителей танцев, музыки и веселья в ресторане имеется специальная зона со сценой, профессиональное и современное звуковое оборудование, плазменная панель, проектор с экраном.
Для современной и продвинутой молодежи есть бесплатный Wi-Fi, работающий на всей территории заведения.
Введение
В современном мире все большее развитие получает сфера обслуживания. Следовательно, растет количество сервисных организаций, удовлетворяющих биологические, материальные, социальные, престижные и другие потребности. Одной из таких сервисных организаций является кафе, целью работы которого является удовлетворение биологических потребностей (пища, вода), социальных (общение), престижных, потребности в досуге.
В настоящее время сервисные организации, в частности кафе, нуждаются в регулярном проведении маркетинговых исследований - систематизированном сборе, накоплении и анализе данных о состоянии и тенденциях изменения рынков, сегментов и отдельных их участников и институтов (потребителей, конкурентов, государственных органов), которые могут оказать влияние на положение компании или отдельных ее продуктов на рынке . Важность проведения такого исследования заключается в том, что предприятию необходимо в первую очередь ориентироваться на потребности и желания клиентов, изучить которые и помогает маркетинг. На основании полученной информации принимаются маркетинговые и управленческие решения по модернизации работы предприятия.
Целями данного маркетингового исследования являются анализ деятельности кафе "Dolce Vita", получение информации о качестве обслуживания. К задачам исследования относится:
изучение общих принципов работы кафе "Dolce Vita": его истории, концепции, целевой аудитории и т.д.;
анализ меню;
описание основных и дополнительных услуг;
проведение анкетирования клиентов заведения;
Описание предприятия - кафе "Dolce Vita"
Общие сведения о предприятии
Кафе Dolce Vita, уютно расположившееся на одной из центральных улиц города, радует всех посетителей своим гостеприимством.
Кафе возвращает нас в Италию 60-х годов, эпоху Феллини. Именно отсюда и название "Сладкая жизнь", словно отголоском слышатся фразы персонажей известного фильма.
Находится по адресу 394036, Россия, Воронежская область, Воронеж, пр-т. Революции, д.32
(Фото фасада здании - ПРИЛОЖЕНИЕ А 1 Рисунок 36). Данное месторасположение имеет следующие характеристики (Таблица 1):
Таблица 1 - Достоинства и недостатки месторасположения ресторана "Dolce Vita"
Описание интерьера кафе
Концепция ресторана заключается в создании атмосферы Италии Красно-бежево-коричневая цветовая гамма - кафе выполнено в лучших традициях той эпохи. Отдохнуть можно как в большой компании на мягких бежевых диванчиках, так и провести время с близким человеком, разместившись за столиками около больших арочных окон, ритм жизни за которыми неустанно бурлит. Однако в кафе по-прежнему сохраняется свой ход времени: звучит мелодичная музыка, медленно расплывается по залу аромат свежесваренного кофе. Лишь удивительный вкус поданных кулинарных изысков напоминает о том, что здесь можно еще и насытиться великолепными блюдами европейской кухни. Dolce Vita - кафе которое давно и прочно славится прекрасной кухней, изысканным и ненавязчивым обслуживанием, полной европейского шарма атмосферой. Праздники у нас - всегда запоминающиеся события. Демократичность цен - приятный сюрприз: заказ по меню на одного Гостя от 1200 руб. и алкоголь с вашей стороны. С точки зрения эстетики помещение, в котором расположено предприятие питания, должно быть, прежде всего, удобным и привлекательным. Психологами доказано, что комфорт зала - освещение, акустика, вентиляция, сервировка стола, живые цветы на столах, музыка - создает у потребителя хорошее настроение, повышает аппетит.
Создание "комфортных условий" в кафе "Dolce Vita" достигается планировочным решением, художественной выразительностью и организацией внутреннего пространства (освещение, цвет и отделка стен, потолка, пола, декоративные средства - роспись, керамика, чеканка, цветное стекло и др.). Рассмотрим поподробнее интерьер и организацию помещений кафе "DolceVita". Вестибюль - это, по сути, первое помещение, куда попадают потребители, и где начинается их обслуживание. Человек, переступая порог кафе, сразу же обращает внимание на то, как расположены вестибюль, гардероб, залы и другие помещения. Их архитектура, цветовое решение, элементы информации активно воздействуют на его эмоции. В зависимости от того, как оформлен вестибюль, насколько любезен обслуживающий персонал, складывается первое впечатление об уровне обслуживания в данном предприятии. Интерьер - соответствует главному направлению кафе (цветовое оформление). Площадь вестибюля равняется примерно четверти площади зала. В вестибюле размещена информация об услугах, которые предоставляет кафе, а также необходимые указатели. В вестибюле размещен гардероб для верхней одежды, оборудован зеркалами, банкетками и журнальным столиком.
Гардероб, располагается в вестибюле при входе. Он оборудован секционными металлическими двусторонними вешалками с раздвижными кронштейнами. Количество крючков на 10% больше количества мест в зале.
Туалетные комнаты. Для посетителей обеспечена возможность вымыть руки, поправить прическу и т.д. Туалетная комната оборудована рядом с гардеробом. К их санитарному состоянию предъявляют высокие требования: безупречная чистота, вентиляции, освещение. В туалетной комнате есть подводка горячей и холодной воды, зеркало, туалетное мыло, бумага.
Зал кафе - это основное помещения, где обслуживают потребителей. Восприятие и оценка потребителями всех элементов среды зала происходит с позиций удобства и красоты. Общее впечатление и оценка среды зала получают отражение в понятии "комфортные условия". Архитектура и декоративные элементы кафе, обладают уютной и располагающей к отдыху обстановкой.
Эстетическая ценность кафе заключается в удобстве расположения помещений, вежливым и любезным обращением обслуживающего персонала, уютной и располагающей к отдыху обстановкой, что заставляет клиента возвращаться обратно снова и снова (ПРИЛОЖЕНИЕ А 1 Рисунок 37).
Юридические документы кафе "Dolce Vita"
Кафе "Dolce Vita" осуществляет свою деятельность на основании следующих документов:
1. ГОСТ Р 53523-2009 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания.
маркетинговое исследование целевая аудитория
2. ГОСТ Р ИСО 22000-2007 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции
3. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
4. ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания
5. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию
6. ГОСТ 30602-97/ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения
7. Постановление Правительства РФ "Об утверждении правил оказания услуг общественного питания"
8. Лицензия на торговлю алкогольной продукцией
9. Лицензия на торговлю табачными изделиями
11. Сертификат соответствия услуг требованиям нормативных документов
Клиенты заведения могут ознакомиться с необходимыми документами на уголке потребителя (ПРИЛОЖЕНИЕ А2 Рисунок 40):
закон о защите прав потребителей,
книга отзывов и предложений,
копия выписок из налоговой службы, ОГРН;
Анализ меню
Визитной карточкой кафе является меню - перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течение всего времени работы. Существует определенный порядок расположения закусок и блюд в меню с учетом последовательности их подачи, определяемой различиями в технологии приготовления, оформления и сочетания основных блюд с гарнирами и соусами.
Меню кафе "Dolce Vita" (ПРИЛОЖЕНИЕ А 3).
Cодержание.
- Краткая
характеристика ресторана…………………..2
Схема расположения и оснащения ресотрана………3
Условия помещения ресотрана………………………..8
Сервировка и оформление столов…………………….9
Меню и ассортимент ресторана………………………13
Заключение ……………………………………………..24
- Краткая
характеристика ресторана.
В меню ресторана включаются заказные и фирменные блюда. Обслуживание в ресторанах сочетается с организацией отдыха и развлечений; приготовление пищи и обслуживание осуществляется высококвалифицированными поварами и официантами.
Ресторан «Сицилия» - это городской ресторан, расположенный в зоне спального района крупного города. Занимает отдельно стоящее одноэтажное здание.
«Сицилия» - ресторан 1 класса, рассчитан на 50 посадочных мест, ориентирован на семейное обслуживание. Самыми активными посетителями являются молодые семьи в возрасте от 25 лет, иногда с детьми. Главным контингентом посещения данного ресторана являются жители района.
Основными мотивами посещения ресторана являются: проведение досуга и праздничных мероприятий данной категории потребителей.
Часы работы заведения: Пон. – чт. : 11:00 - 23:00. Эмблема ресторана Пт. – воск. : 11:00 – 2:00. «Сицилия».
Ресторан «Сицилия» - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино- водочные, и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.
Предлагаемые рестораном комплексные обеды не оставят равнодушным ни одного клиента, тем более, что отлично налаженная работа и первоклассное обслуживание обеспечивают выполнение заказа в рекордно короткий срок без потерь в качестве. В то же время многообразие и изысканность представленных в меню ресторана блюд привлекает сюда истинных ценителей и в вечернее время.
Атмосфера ресторана идеальна для проведения как семейных торжеств, свадеб, так и вечеринок, фуршетов и банкетов. По вечерам в ресторане звучит живая музыка. Интерьеры обеденного и банкетного зала выполнены в стиле хай-тек с преобладанием светлых и темных тонов, стекла и металла. В большом зале располагается камин, наличие которого придает уют интерьеру.
- Схема
расположения и оснащения
ресторана.
1.Плита 4-конфорочная
2.Фритюр
3.Стол производственный 5шт.
4.Подставка под печь пароконвекционную
5.Печь пароконвекционная
6.Раковина для мытья рук
7.Шкаф для подогрева тарелок
8.Полка тепловая
9.Вытяжка пристенная
10.Полка
11.Весы электронные порционные
12.Слайсер
13.Шкаф холодильный
14.Стол холодильный
15.Стелаж
16.Шкаф морозильный
17.Раковина для мытья овощей
Холодный цех.
1.Раковина для мытья рук
2.Шкаф холодильный 3шт.
3.Стол производственный 3шт.
4.Полка 3шт.
5.Стол
6.Весы электронные порционные
7.Раковина для мытья овощей
8.Овощерезательная машинка
9.Шкаф морозильный
10.Слайсер
11.Стол холодильный 2шт.
Овощной цех.
1.Раковина для мытья рук
2.Ванна моечная
3.Овощечистка
4.Стол производственный
5.Весы напольные
Рыбный цех.
1.Раковина для мытья рук
2.Ванна моечная
3.Стол производственный 3шт.
4.Набор ножей для рыбы
5.Стелаж
6.Холодильный шкаф
7.Весы напольные
Мясной цех.
1.Раковина для мытья рук
2.Ванна моечная
3.Стол производственный 3шт.
4.Холодильный шкаф
5.Морозильный шкаф
6.Стелаж
7.Набор ножей для мяса
8.Весы напольные
9.Колода
Заготовочный цех.
1.Раковина для мытья рук
2.Стол производственный для мяса 2шт.
3.Весы электронные порционные 2шт.
4.Мойка 2шт.
5.Мясорубка
6.Полка 2шт.
7.Стол производственный для рыбы
Кондитерский цех.
1.Мойка для мытья рук
2. Мойка для инвентаря
3. Вытяжка пристенная
4.Плита 2-конфорочная
5.Подставка под пароконвекционную печь
6.Пароконвекционная печь
7.Миксер производственный
8.Стол производственный 3шт.
9.Шкаф холодильный
10.Стол холодильный
11.Стелаж
12.Полка 2шт.
13.Весы электронные порционные
Склад сыпучих продуктов.
1.Стелаж для продуктов 4шт.
Моечная сервировочной посуды.
1.Стол для грязной посуды
2.Машина посудомоечная
3.Ванна моечная
4.Полка
5.Стелаж
Моечная кухонной посуды
1.Ванна моечная
2.Стол для грязной посуды
3.Стелаж 2шт.
4.Полка
3. Условия помещения ресторана.
Помещения ресторана подразделяются на следующие функциональные группы:
1. Помещения для приема и хранения сырья (складские помещения):
охлаждаемые камеры; неохлаждаемые кладовые.
2. Производственная группа помещений ресторана предназначена для
переработки продуктов, сырья и их приготовления.
- Мясо – рыбный цех предназначен для переработки сырья и изготовления полуфабрикатов (заготовочный).
- Горячий цех – доготовочный цех, выпускает готовую продукцию.
- Холодный цех – доготовочный цех, также выпускает готовую продукцию.
Кондитерский цех – специализированный, выпускает готовые кондитерские изделия. Планировка кондитерского цеха должна соответствовать последовательности технического процесса приготовления кондитерских изделий и исключать возможности перекрещивающегося сырья и готовой продукции.
- моечные кухонной и столовой посуды;
- сервизная;
- помещение заведующего производством.
3. Помещения для обслуживания потребителей предназначены для реализации готовой продукции и организации её потребления:
- обеденный и банкетный залы.
4. Административно – бытовая группа предназначена для создания нормальных условий труда (кабинеты директора, зам.директора, бухгалтерия и т.д.)
4. Сервировка и оформление столов.
В ресторане «Сицилия» применяется посуда из мельхиора, нейзиль6ера, нержавеющей стали, фарфорофаянсовая c монограммой или художественным оформлением, цвет белый, а также хрустальная, художественно оформленная посуда из выдувного стекла.
Нормами оснащенности предусмотрено наличие на предприятии 3-3,5 комплектов посуды и приборов на одно место.
Тарелки округлой формы с гладкими краями, разных размеров и вместимости. Пирожковая – диаметр 175мм, служит для подачи хлеба, тостов, расстегаев. Закусочная тарелка диаметром 200мм – под холодные блюда и закуски. Столовые глубокие тарелки (большие диаметром 240 мм и емкостью 500 см3 и малые диаметром 200 мм и емкостью 300 см3) - для всех супов и каш, особенно для тех, что подают с молоком или жидким киселем.
Бульонные чашки емкостью 250-300 см3 - для бульонов, пюреобразных и некоторых заправочных супов. Чашки бывают с одной или двумя ручками, расположенными друг против друга. Мелкие столовые тарелки диаметром 240 мм - для всех вторых горячих блюд. Десертные тарелки (мелкие и глубокие диаметром 200 мм) - для сладких (десертных) блюд. На мелких подают сладкие пироги, фрукты и ягоды, а также различные кондитерские изделия, а на глубоких - так называемые объемные сладкие блюда (например, мусс, самбук) и сладкие каши с фруктами, вареньем и др.
Креманки - металлические или стеклянные - для многих сладких блюд (киселей, компотов, фруктов или ягод в сиропе, мороженого и др.).Необходимы и такие предметы, как однопорционные сковороды, кокильницы, кокотницы. Салатники однопорционные квадратной и теугольной формы вместимостью 120см3 для салатов, солений. Соусники вместимостью 100 см3 (1 порция) для соусов, сметаны
К основным столовым приборам относятся ножи, вилки и ложки.Каждому ножу соответствует определенная вилка. Столовый нож по размеру соответствует диаметру мелкой столовой тарелки (+/-1,5-2 см), вилка же по размеру соответствует ножу или может быть немного меньше.
Рыбные нож и вилка необходимы для употребления блюд из рыбы. Нож и вилка для рыбы несколько меньше столовых. Нож для рыбы тупой, похож не удлиненную лопатку, а вилка имеет четыре укороченных и широких рожка.
При помощи закусочных ножа и вилки едят различные закуски - мясные, рыбные, овощные и др.
Десертные нож и вилка - для сладких пирогов, некоторых пирожных и тортов, очищенных арбуза и дыни и др.
- ложка столовая - для супов, подаваемых в глубоких тарелках;
- ложка десертная - для многих сладких блюд, подаваемых в креманках или в глубоких десертных тарелках, а также для супов, подаваемых в бульонных чашках;
- ложка чайная - для горячих напитков (чая, кофе с молоком или сливками, какао), подаваемых в чайных чашках или стаканах.
- ложка кофейная - для черного кофе, подаваемого в кофейной чашке.
Стекло (хрусталь). К столу кроме еды традиционно подают различные напитки. Каждому напитку соответствует своя посуда:
* водочная рюмка емкостью 35-50 см3 - для крепких спиртных напитков (водки, горьких настоек, наливок), которые обычно подают к различным холодным и горячим закускам;
* мадерная рюмка емкостью 50 см3 - для крепленых вин (мадеры, портвейна и др.), подаваемых к первым блюдам;
* рейнвейная рюмка двух типов: обыкновенная емкостью 75 см3 и из цветного стекла на высокой ножке емкостью 150 см3.- для натуральных белых вин типа рислинг, подаваемых к рыбным горячим блюдам и некоторым холодным закускам;
* лафитная рюмка емкостью.100 см3 - для натуральных (виноградных) красных вин, подаваемых к горячим, мясным блюдам;
* бокал для шампанского емкостью 125 см3, подаваемого к десертным блюдам;
* фужер емкостью 200-250 см3 - для минеральной или фруктовой воды и других безалкогольных напитков;
* коньячная рюмка емкостью 15-25 см3 - для коньяка или рома, подаваемого обычно к кофе. Если к столу подают только коньяк, то его пьют из водочной рюмки;
* стопка коническая емкостью 120-150 см3 - для различных соков и морсов;
* стопка цилиндрическая емкостью 250-500 см3 - для пива и морса.
Приборы для специй – солонки, перечницы; сахарница (200 см3). Пепельницы соответствуют стилю ресторана.
Столовое белье. Скатерти - чистые, хорошо проглаженные и аккуратно постеленные. Одинаково хороши полотняные белые и цветные скатерти.
Непременная деталь при сервировке стола, особенно в ресторане, - салфетки. В зависимости от назначения их подразделяют на столовые и чайные. Столовые салфетки размером 46х46 см необходимы за столом практически во всех случаях и только для сервировки стола к чаю рекомендуются так называемые чайные салфетки размером 35х35 см, преимущественно цветные.
Ее можно свернуть вчетверо или сложить в форме конусного колпачка либо конверта, есть другие приемы складывания салфеток - "парус", "космос", "веер", "тюльпан" и др. Однако во всех случаях соблюдение одного условия является непреложным: салфетка должна быть свернута так, чтобы ее можно было легко развернуть.
Минимальная предварительная сервировка столов состоит из закусочной и пирожковой тарелки, столовых вилки и ножа, фужера, льняной салфетки, солонки и перечницы. В зависимости от принято заказа официанты дополняют сервировку стола.
Последовательность сервировки стола для обеда при подаче: холодной закуски, рыбного мясного блюда, десерта.
Десертные приборы кладут перед мелкой столовой или закусочной тарелкой в направлении от тарелки к центру в таком порядке: нож, вилка, ложка. Нередко кладут только один из приборов или пару - нож и вилку. Ложку обычно кладут углублением вверх, черенком вправо, вилку - острием вверх, черенком влево. Иногда десертные приборы кладут за бокалами. Фужер (бокал) для напитка к главному блюду ставят против лезвия ножа. Правее и чуть ниже ставят бокал для напитка к закуске.
Вообще, стаканы и бокалы располагают правее фужера в порядке, соответствующем порядку подачи блюд: к закускам подают водку или горькие настойки, крепленые вина; к горячим блюдам - столовые сухие или полусладкие вина; к сладким блюдам и фруктам - шампанское. Иногда для удобства посуду для напитков размещают в два ряда, например: в первом ряду, слева направо ставят фужер, рядом с ним - рюмку или бокал для вина (белого или крепленого), далее рюмку для водки, а во втором ряду - дополнительно бокал для шампанского и бокал для красного вина.
5. Меню и ассортимент ресторана.
| Источник | Наименование блюд | Выход, г | |
| Холодные блюда и закуски | |||
| Закуска из маринованной скумбрии | 100 г. | ||
| Маринованное филе горбуши | 100 г. | ||
| «Золотая осень» | 120 г. | ||
| Салат из белокочанной капусты по-румынски | 100 г. | ||
| Салат «Шопский» | 100 г. | ||
| Салат «Прага» | 100 г. | ||
| Закуска из телятины с грибами и овощами | 100 г. | ||
| Закуска из жареных кабачков со свининой | 100 г. | ||
| Деликатесный рулет с орехами | 150 г | ||
| Паштет из копченой куриной грудки по-деревенски | 110 г. | ||
| Закуска из сардин с овощами | 100 г. | ||
| Яйца, фаршированные лососем | 100 г. | ||
| Супы | |||
| Уха | 150 г. | ||
| Суп-лапша | 150 г. | ||
| Солянка | 150 г. | ||
| Щи валаамские | 150 г. | ||
| Молочный суп | 150 г. | ||
| Горячие блюда | |||
| Осетр отварной с белым соусом | 150 г. | ||
| Кабачки по-русски | 150 г. | ||
| Клецки творожные со сметаной | 100 г. | ||
| Яйца, фаршированные грибами под белым соусом | 150 г. | ||
| Рыба запеченная по-московски | 200 г. | ||
| Говядина с начинкой из чеснока и моркови | 150 г. | ||
| Биточки из свинины | 150 г. | ||
| Биточки из говядины шампиньонами | 200 г. | ||
| Рулет из говядины с грибами | 200 г. | ||
| Котлеты по-итальянски | 150 г. | ||
| Ростбиф с томатным соусом | 150 г. | ||
| Курица тушенная с баклажанами | 150 г. | ||
| Овощи на гриле | 150 г. | ||
| Омлет с помидорами | 100 г. | ||
| Творожная запеканка | 100 г. | ||
| Гарниры | |||
| Картофель фри | 100 г. | ||
| Рис отварной | 150 г. | ||
| Вареный картофель | 150 г. | ||
| Макароны | 150 г. | ||
| Картофельное пюре | 150 г. | ||
| Сладкие блюда | |||
| Бланманже «Шоколадное» | 100 г. | ||
| Суфле «Волшебник» | 150 г. | ||
| Ванильное мороженое | 100 г. | ||
| Фруктовое мороженое | 100 г. | ||
| Горячие напитки | |||
| Кофе Стандарт | 100 г. | ||
| Кофе по-венски | 150 г. | ||
| Кофе глясе по-французски | 150 г. | ||
| Кофе «Мараска» | 100 г. | ||
| Кофе-пунш «Копенгаген» | 150 г. | ||
| Чай черный | 100 г. | ||
| Чай зеленый | 100 г. | ||
| Холодные напитки | |||
| Клюквенный квас | 200 г | ||
| Фреш апельсиновый | 150 г. | ||
| Фреш яблочный | 150 г. | ||
| Коктейль «Мокко» | 150 г. | ||
| Молочный коктейль | 100 г. | ||
| Ванильный коктейль | 150 г. | ||
| Пирожок с картофелем | 100 г. | ||
| Пирожок с капустой | 100 г. | ||
| Блины с начинкой из грибов | 200 г. | ||
| Блины с ветчиной и сыром | 200 г. | ||
| Блины с яблоками и вишней | 200 г. | ||
| Блины боярские | 200 г. | ||
| Торт «Вдохновение» | 100 г. | ||
| Пирожное «Ягодка» | 100 г. | ||
| Торт «Ванильный» | 100 г. | ||
| Хлеб ржаной Дарницкий | 200 г. | ||
| Источник | Наименование блюд | Выход, г | |
| Холодные блюда и закуски | |||
| Волованы с консервированным лососем | 30 г. | ||
| Буженина | 100 г. | ||
| Рулет из телятины с овощами | 150 г. | ||
| Слоеная закуска из свинины и овощей | 100 г. | ||
| Закуска из свинины со стручковой фасолью | 100 г. | ||
| Закуска из шампиньонов и перепелиных яиц | 100 г. | ||
| Суфле из курицы с красным вином, приготовленное на пару | 80 г | ||
| Супы | |||
| Борщ | 100 г. | ||
| Сметанный суп | 100 г. | ||
| Гороховый суп | 150 г | ||
| Суп-пюре | 150 г. | ||
| Окрошка уральская | 200 г. | ||
| Горячие блюда | |||
| Скумбрия с дымком | 150 г. | ||
| Баклажаны на гриле | 150 г. | ||
| Творожная запеканка | 150 г. | ||
| Яйцо с майонезом и овощами | 150 г. | ||
| Свинина, жаренная на вертеле | 150 г. | ||
| Жареная говядина с мадерой и шампиньонами | 200 г. | ||
| Мясо тушенное по-суздальски | 200 г. | ||
| Язык тушеный | 150 г. | ||
| Говядина в сметане с вишнями | 200 г. | ||
| Свинина в тесте | 200 г. | ||
| Колбаски из баранины и говядины | 150 г. | ||
| Шашлык со сметанным соусом | 150 г. | ||
| Лангет с овощами | 150 г. | ||
| Гарниры | |||
| Картофель по-деревенски | 100 г. | ||
| Макароны | 150 г. | ||
| Рис лимонный с грибами и травами | 150 г. | ||
| Зеленая фасоль с миндалем | 150 г. | ||
| Сладкие блюда | |||
| Бланманже «Шоколадное» с миндалем и грецкими орехами | 100 г. | ||
| Крем «Вкусный десерт» | 100 г. | ||
| Желе «Солнышко» с айвой и апельсиновым соком | 100 г. | ||
| Суфле «Волшебник» | 100 г. | ||
| Парфе «Лимонное» с апельсином | 100 г. | ||
| 100 г. | |||
| Горячие напитки | |||
| Кофе «Ирландский» | 150 г. | ||
| Кофе «Амаретто» | 150 г. | ||
| Кофе «Зимний коктейль» | 100 г. | ||
| Чай черный с бергамотом | 100 г. | ||
| Чай зеленый с жасмином | 100 г. | ||
| Чай с лимоном | 100 г. | ||
| Чай фруктовый | 100 г. | ||
| Холодные напитки | |||
| Айс-кофе по-английски | 100 г. | ||
| Холодный кофе по-лионски | 150 г. | ||
| Фреш гранатовый | 150 г. | ||
| Яблочно-кофейный коктейль | 150 г. | ||
| Шоколадный коктейль | 150 г. | ||
| Коктейль фруктовый | 150 г. | ||
| Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия | |||
| Расстегай | 150 г. | ||
| Пирожок с грибами | |||
| Пирожное «Персик» | 150 г. | ||
| Пирожное «Лакомка» | 150 г. | ||
| Торт «Мармеладный» | 100 г. | ||
| Торт «Ореховый» | 100 г. | ||
| Торт «Прага» | 150 г. | ||
| Пирожное «Ягодка» | 100 г. | ||
| Торт «Ванильный» | 100 г. | ||
| Хлеб белый | 200 г. | ||
| Источник | Наименование блюд | Выход, г | |
| Холодные блюда и закуски | |||
| Закуска из маринованных креветок | 50 г. | ||
| Салат с ветчиной по-итальянски | 150 г. | ||
| Оливье | 100 г. | ||
| Мясная закуска с овощами | 100 г. | ||
| Фрикадельки заливные | 100 г. | ||
| Закуска из свинины с квашеной капустой и солеными огурцами | 100 г. | ||
| Закуска из курицы с овощами в медовом соусе | 100 г. | ||
| Заливное из жареного цыпленка с маринованными овощами | 100 г. | ||
| Закуска из мяса курицы и риса | 100 г. | ||
| Баклажаны с чесноком и орехами | 80 г. | ||
| Горячие блюда | |||
| Горбуша на овощной подушке | 150 г. | ||
| Капуста, тушеная с грибами и помидорами | 100 г. | ||
| Творожные шарики с маслом | 100 г. | ||
| Рубленные яйца с маслом и зеленым луком | 150 г. | ||
| Говядина, жаренная на решетке | 200 г. | ||
| Бараньи ребрышки, жаренные на решетке | 200 г. | ||
| Грудинка с картофелем | 150 г. | ||
| Шейка свиная с картофельным пюре | 200 г. | ||
| Шашлык со сметанным соусом | 150 г. | ||
| Медальоны из кролика | 150 г. | ||
| Свинина, тушенная с яблоками | 150 г. | ||
| Котлеты пожарские натуральные | 150 г. | ||
| Тефтели | 150 г. | ||
| Супы | |||
| Уха из форели | 150 г. | ||
| Рассольник | 150 г. | ||
| Щи по-крестьянски | 150 г. | ||
| Сладкий суп «Изюминка» | 150 г. | ||
| Гарниры | |||
| Спагетти | 150 г. | ||
| Картофель с луком и укропом | 150 г. | ||
| Картофель в мундире | 100 г. | ||
| Тушеная капуста | 150 г. | ||
| Сладкие блюда | |||
| Клубничное мороженое | 100 г. | ||
| Апельсиновое мороженое | 100 г. | ||
| 100 г. | |||
| Мороженое с фруктами | 100 г. | ||
| Бланманже «Ягодка» | 150 г. | ||
| Парфе «Ореховое» | 100 г. | ||
| Горячие напитки | |||
| Кофе глясе | 100 г. | ||
| Кофе по-арабски | 150 г. | ||
| Кофе голливуд | 100 г. | ||
| Мускатный кофе | 150 г. | ||
| Чай клубника со сливками | 100 г. | ||
| Чай зеленый с мятой | 100 г. | ||
| Глитвейн с медом | 150 г. | ||
| Холодные напитки | |||
| Фреш морковный | 00 г. | ||
| Вода газированная | 100 г. | ||
| Шоколадный коктейль | 150 г. | ||
| Яблочно-кофейный коктейль | 150 г. | ||
| Коктейль «Освежающий» | 150 г. | ||
| Медовуха | 150 г. | ||
| Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия | |||
| Булочка с маком | 200 г. | ||
| Ватрушка | 100 г | ||
| Шаньга | 150 г. | ||
| Торт «Абрикосовый» | 100 г. | ||
| Пирожное «Арабика» | 100 г. | ||
| Торт «Графские развалины» | 150 г. | ||
| Торт «Медовый» | 100 г. | ||
| Пирожное «Лакомка» | 150 г. | ||
| Торт «Мармеладный» | 100 г. | ||
| Торт «Ванильный» | 100 г. | ||
| Хлеб пшеничный | 200 г. | ||
| Источник | Наименование блюд | Выход, г | |
| Пицца | |||
| Пицца «Калцоне» | 150 г. | ||
| Пицца «Тоскана» | 150 г. | ||
| Пицца с курицей и сыром | 150 г. | ||
| Пицца «Маргарита» | 150 г. | ||
| Пицца «Тарантелла» | 150 г. | ||
| Пицца сицилийская | 150 г. | ||
| Пицца с копченой рыбой | 150 г. | ||
| Пицца с двойным сыром | 150 г. | ||
| Пицца с ветчиной и ананасами | 150 г. | ||
| Пицца с морепродуктами | 150 г. | ||
| Пицца семейная | 300 г. | ||
| Холодные блюда и закуски | |||
| Мясная закуска с овощами и яблоками | 100 г. | ||
| Рулетики из ветчины в желе | 80 г. | ||
| Рулет из курицы «Пикантный» | 100 г. | ||
| Закуска из кальмаров с морковью, луком и яблоком | 50 г. | ||
| Салат испанский | 150 г. | ||
| Салат по-японски | 100 г. | ||
| Салат картофельный по-американски | 150 г. | ||
| Сладкие блюда | |||
| Ореховое мороженое | 100 г. | ||
| Банановое мороженое | 100 г. | ||
| Шоколадное мороженое | 100 г. | ||
| Мороженое с шоколадной крошкой | 100 г. | ||
| Парфе «Лимонное» | 100 г. | ||
| Мусс клубничный «Розовая мечта» | 100 г. | ||
| Горячие напитки | |||
| Кофе глясе | 100 г. | ||
| Кофе по-арабски | 150 г. | ||
| Кофе черный | 150 г. | ||
| Чай черный с лимоном | 100 г. | ||
| Чай зеленый с кусочками фруктов | 100 г. | ||
| Холодные напитки | |||
| Сок ананасовый | 150 г. | ||
| Сок яблочный | 150 г. | ||
| Фреш гранатовый | 00 г. | ||
| Фреш грейпфрутовый | 150 г. | ||
| Шоколадный коктейль | 150 г. | ||
| Кофейный коктейль | 150 г. | ||
| Коктейль «Освежающий» | 150 г. | ||
| Коктейль «Мечта» | 150 г. | ||
| Вода газированная | 100 г. | ||
| Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия | |||
| Пирожное «Арабика» | 100 г. | ||
| Пирожное «Лакомка» | 150 г. | ||
| Хлеб гречневый | 200 г. | ||
Заключение.
Итальянская кухня признана одной из лучших в мире. Она очень разнообразна и интересна. Основными продуктами употребления в Италии являются мучные изделия, которые называются собирательным названием «паста», томаты, рыба, сыр. К «пасте» относятся такие блюда, как макароны, гноцци (маленькие клецки), спагетти, таглиателле (одна из разновидностей лапши). Все эти блюда очень вкусны и употребляются с томатным соусом. Самым вкусным и при этом несложным блюдом из рыбы считается фритто де песце (рыба, обжаренная в масле). Также в Италии популярны супы. Само слово суп имеет итальянские корни. Из самых необычных супов можно выделить «Павеза» и «Неаполитанские потроха». Суп «Павеза» готовится из поджаренного белого хлеба и яйца. Они заливаются бульоном и посыпаются сверху тертым сыром. «Неаполитанские потроха» приготавливаются из потрохов, различных овощей и сыра. Суп получается очень вкусным и сытным. Наш ресторан «Сицилия» помогает полностью погрузиться в чудесную атмосферу этой удивительной страны и насладиться самыми основными ее деликатесами.
Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо