Морской язык в кляре: рецепты приготовления и полезные советы. Пошаговый рецепт приготовления морского языка в кляре с фото Рецепт языка говяжьего в кляре

Шаг 1: Шаг. 1. Варим язык.

Берем язык, моем его. Наливаем в кастрюлю воду, кладем туда соль, черный перец горошком.

Морковь моем, очищаем от кожуры, кладем в кастрюлю с водой. Лук чистим и тоже кладем в кастрюлю. Ставим на огонь. Когда вода закипит, кладем туда язык. Варим 4 часа , снимая пену. Сначала на сильном огне, после закипания убавляем огонь и варим на самом слабом. Через 2 часа вынимаем овощи - они нужны только для усиления вкуса и больше нам не понадобятся.

Когда язык сварился, вынимаем его из кастрюли и опускаем в холодную воду. Так будет легче снять кожицу с языка. Аккуратно, при помощи острого ножа, срезаем тонкую шкурку с языка. Затем уже очищенный разрезаем его на не крупные куски. Размер кусочка делайте, чтоб было удобно кусать. Шаг 2. Готовим кляр

Нам надо приготовить жидкое тесто, в которое мы будем обмакивать куски языка. В муку вливаем подогретое молоко. Хорошо перемешиваем миксером или венчиком для сбивания, чтобы не было комочков. Если тесто получается слишком густое, можно постепенно добавлять муку в молоко, следя за консистенцией.

Обычно для кляра используется растительное масло без запаха, но для языка нужен сливочный вкус, поэтому берем сливочное масло. Масло растапливаем и вливаем в муку с молоком. Размешиваем. Солим по вкусу.

Яйца моем, взбиваем в миске со щепоткой соли. Отправляем их в тесто. Все перемешиваем. Кляр готов. Использовать его надо сразу после приготовления.

Шаг 3. Жарим язык в кляре.

Разогреваем сковороду или используем фритюрницу. Наливаем много растительного масла, чтобы куски плавали свободно. Вилкой берем куски языка, обмакиваем в кляр, следя за тем, чтобы тесто покрыло весь кусок. Отправляем куски на сковороду. Жарим со всех сторон минут 5-7 . Выкладываем готовые куски на тарелку или сито, чтобы стек лишний жир. Блюдо готово. Шаг 4. Подаем язык в кляре.

Подаем язык в кляре горячим или охлажденным. Выкладываем на тарелку, украшаем зеленью. Приятного аппетита!

В конце варки языка можно положить в кастрюлю пучок зелени петрушки и 2-3 листика лаврушки.

Если вы любите специи, то можно в кляр добавить магазинные специи для языка.

Для этого блюда можно использовать Пивной кляр.

Пангасиус, он же морской язык, часто можно встретить на прилавках супермаркетов в виде свежемороженого филе. При жарке распространённая рыба получается достаточно жирной, что нравится далеко не всем. Тогда как морской язык в кляре изменяется кардинальным образом: он становится невероятно нежным и очень аппетитным.

Чтобы приготовить рыбу пангасиус в кляре, понадобятся:

2 филейные части;
2 яйца;
100 г муки;
100 мл воды;
соль;
по щепотке соды и сахара.

Этапы создания:

Из филе подготавливаются кусочки, которые слегка подсаливаются.
Чтобы сделать кляр для рыбы, яйца взбиваются с солью, содой, сахаром и специями, после чего в яичную массу добавляется вода и при работе миксера вмешивается мука.
Филейные куски обмакиваются в кляре и обжариваются в сковороде с маслом до образования корочки.
Пангасиус выкладывается в дуршлаг, где стекают излишки масла.

В сырном кляре на сковороде

Морской язык благодаря отсутствию костей и сочности, приобретает с каждым днём всё большую популярность и нередко присутствует в меню в разнообразном виде.

Чтобы пожарить рыбу в кляре на сковороде, потребуются:

2 филе;
50 г муки;
2 яйца;
½ лимона;
по 100 г майонеза и сыра;
подсолнечное масло;
соль, перец и немного соды.

Этапы подготовки:

Пангасиус промывается, обсушивается бумажными полотенцами и слегка отжимается из-за чрезмерной водянистости.
Из цитруса выжимается сок.
Филе нарезается кусочками, которые складываются в миску, где взбрызгиваются лимонным соком, солятся и приправляются.
Маринуется рыба ¼ часа.
Сыр натирается, после чего стружка смешивается с яйцами, майонезом, солью, перцем и содой.
В конце в кляр добавляется мука.
Пангасиус обмакивается в сырно-яичной массе и обжаривается до румяной корочки с двух сторон.

Готовим с майонезом

Интересная вариация рецепта, для исполнения которой потребуются:

3 филе;
4 яйца;
50 г муки;
200 мл майонеза;
соль и молотый перец;
подсолнечное масло.

Схема создания рыбной закуски:

В высокой тарелке при помощи венчика соединяются яйца с майонезом.
В яичную массу вмешивается мука, чтобы кляр получился похожим на загущенную сметану.
Размороженное филе режется порционными кусками, которые притрушиваются солью и перцем.
Пангасиус обмакивается в кляре и выкладывается в кипящее масло, в котором обжаривается по 2-3 минуты с каждой стороны.

Рыбные палочки из морского языка

Блюдо в виде рыбных палочек с соусом тартар – прекрасная закуска, которая разнообразит праздничный стол яркостью вкуса, ароматностью и аппетитным внешним видом.

Ингредиенты:

1 кг филе;
2 яйца;
30 мл воды;
кусочек пармезана;
стопка оливкового масла;
лимон;
250 г панировочных сухарей;
соус тартар;
соль и специи.

Чтобы приготовить морской язык в виде вкусных палочек:

В одной тарелке яйца взбиваются с солью, специями и водой, в другой мисочке смешиваются сухари и тёртый сыр.
Филе режется тонкими полосочками, которые обмакиваются в яичной массе и сразу же обваливаются в сухарях.
Подготовленные изделия обжариваются в кипящем масле, а затем выкладываются на бумажное полотенце.
Подаются оригинальные палочки из рыбы с порезанным дольками лимоном и соусом тартар.

Пошаговый рецепт в духовке

Технология приготовления рыбы в кляре на сковороде известна многим, но иногда не хочется тратить время возле плиты. В этом случае на выручку придёт духовка, в которой рыбное блюдо под хрустящей корочкой получится не менее аппетитным.

Достаточно иметь под руками:

700 г филе;
200 г панировочных сухарей;
кусочек сливочного масла;
150 г сыра;
соль, специи и подсолнечное масло.

Ход работы представляет собой выполнение несложных манипуляций:

Пангасиус промывается и обсушивается при помощи бумажных полотенец, после чего делится на порционные куски, которые солятся и приправляются.
Рыбные кусочки распределяются по противню, застеленному фольгой, которая смазывается подсолнечным маслом.
Из сухарей и топлёного масла подготавливается кляр, в который добавляются сырная стружка и немного растительного масла.
Когда практически сухой кляр готов, рыба покрывается смесью и отправляется в духовку с температурой в 200°C на ¼ часа.

Рыба в кляре с лимоном

Лимонный соус прекрасно дополняет золотистые кусочки рыбы, делая вкус закуски более полным и насыщенным. Чтобы почувствовать изысканные нотки рыбного блюда, необходимы:

4 филе;
50 г муки;
2 яйца;
200 г панировочных сухарей;
кусочек сливочного масла;
½ головки чеснока;
бульонный кубик;
стопка белого сухого вина;
1 лимон;
подсолнечное масло;
зелень, соль и молотый перец.

Способ создания закуски состоит в выполнении следующих действий:

Яйца взбиваются.
Рыба нарезается кусками, которые обваливаются в муке, обмакиваются в яйце и выкладываются в панировку.
Филейные кусочки обжариваются в кипящем масле до золотистого цвета.
В стакане с кипятком разводится бульонный кубик.
Из лимона выдавливается сок.
Чеснок измельчается.
В сотейнике растапливается масло, к которому добавляются чеснок, бульон, вино, сок лимона.
После закипания в соус отправляются измельчённая зелень, соль и специи.
Рыба подаётся к столу с соусом.

Филе морского языка в кляре

Если в холодильнике нашёлся 1 кг филе, то дополнительно потребуется подготовить:

2 яйца;
200 г муки;
30 мл молока;
100 мл растительного масла;
луковицу;
соль.

Пошаговая инструкция приготовления:

Луковица измельчается.
Филе нарезается кусочками, которые солятся, приправляются и присыпаются луком, после чего рыба оставляется на 20 минут.
Из молока, муки, взбитых яиц и соли подготавливается густой по консистенции кляр.
Замариновавшиеся кусочки обмакиваются в яично-мучной смеси и обжариваются с двух сторон в кипящем масле.

Итак, морской язык – питательная рыба, нежный вкус которой превосходно сочетается с различными гарнирами и придаёт новизну обыденному меню.

У нас в семье рыба готовится не так часто, но если уже появляется на столе, то самая лучшая. Я люблю готовить филе морского языка в кляре, потому что его мясо очень нежное, быстро готовится и в нем практически нет костей. Поэтому я без опасения могу давать рыбу детям и не бояться, что они не увидят косточку и подавятся. Ее можно готовить и другими способами, но именно в кляре она получается нежной и нежирной , а приготовить такое блюдо можно за очень короткое время. Так что посмотрите рецепт и готовьте себе и своим близким.

Морской язык в кляре на сковороде

Кухонная техника и посуда: миска, сковорода, венчик, лопатка.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Если вы покупаете свежую неразделанную рыбу, то посмотрите на ее жабры : они должны быть насыщенно-красными.
Чешуя на морском языке должна быть плотной и прилегать к рыбе.
Если вы берете уже разделанное филе, то оно должно быть тонким и белого цвета. Если его цвет розоватый, то это пангасиус , а не морской язык.

Процесс приготовления

Видео рецепта приготовления морского языка

Посмотрите, как в этом видео девушка готовит кляр для рыбы морской язык. Все очень просто, но чтобы не сделать ошибок, лучше увидеть все еще раз.

Как и с чем подавать рыбу

Украшать кусочки рыбы необязательно, но если вы хотите создать красивую картинку, то можете добавить зелень, пару оливок и соус . Соус также будет отличным дополнением, которое подчеркнет вкус блюда. Это может быть легкий сливочный, сметанный, чесночный соус или тартар.

Можно кушать рыбу и без всяких дополнительных блюд, но для сытного обеда лучше приготовить хотя бы свежий салат или положить целые овощи. Если вы готовите для всей семьи, то в качестве гарнира вкуснее всего подать картофельное пюре, хотя вареный рис или другая крупа подойдут не хуже.

После того как промоете филе, не забудьте его высушить с помощью бумажных полотенец.
Если смесь получилась немного жидкой , то не бойтесь добавить муки – кляр должен хорошо задерживаться на рыбе.
Начинайте обжаривать кусочки, когда масло хорошо разогрелось, тогда кляр не будет прилипать, а сразу прихватится.

Другие варианты

Морской язык – это далеко не единственный морепродукт, который можно очень вкусно и просто приготовить в кляре. Изысканным блюдом на любое торжество или праздник станут , ведь такое блюдо готовит далеко не каждая хозяйка. Или же можете их заменить и сделать , которые будут более сытным вариантом ужина. А если вам нужно что-то дешевле и проще, то можно сделать и точно удивить всех присутствующих за столом. А если же на ваш вкус ничего не может быть вкуснее рыбы, то попробуйте приготовить , который является довольно бюджетным видом вкусной рыбы. Как видите, рецептов хватает на любой вкус, поэтому и вам есть с чем экспериментировать.

Если у вас есть свои варианты кляра или вы хотите что-то добавить в рецепт, то не стесняйтесь написать об этом в комментариях, ведь вам будут благодарны многие хозяйки.

Морской язык в кляре – сочное и ароматное блюдо, в нем совсем нет косточек и готовится на сковороде за считанные минуты. Оно достойно праздничного стола, но и обычный ужин спасет, если хозяйка поздно приходит с работы. Время приготовления минимально и специальные навыки не требуются.

Морской язык в кляре: пошаговый рецепт

Ингредиенты:
морской язык – 1 шт.;
масло для жарки;
яйца – 2 шт.;
мука – 150 г.

Как приготовить морской язык в кляре на сковороде

Если морской язык приобретен в замороженном виде, его размораживаем. Нарезаем на полосы. Ширину делаем не более полутора сантиметров. Филе солим.

Сырые яйца отправляем в достаточно глубокую емкость. До бортиков должно оставаться не менее нескольких сантиметров.

Взбиваем их. Делать это можно вилкой или обычным венчиком. Использовать миксер необходимости нет. Главное – масса должна стать однородной, а добиваться пены не нужно. Окунаем полоску морского языка в яйцо.

Муку предварительно насыпаем в тарелку. Ломтик морского языка после яйца перемещаем в тарелку с мукой. Обмакиваем со всех сторон.

Компоненты рецепта

говяжий язык - 500 г
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
корень петрушки - 1 шт.
соль - 1/2 ч. ложки
мука пшеничная - 1 стакан
молоко - 1 стакан
сахар - 1/2 ч. ложки
яйцо - 1 шт.
масло растительное для фритюра - 1 стакан

Как приготовить блюдо

Обработайте язык, удалив остатки горловины, промойте, залейте подсоленной водой или теплым бульоном. Доведите до кипения и варите при слабом нагреве 1,5 часа с добавлением нарезанных дольками моркови, лука, корня петрушки. Переложите язык в холодную воду, сразу снимите с него кожу.

Для приготовления теста растворите в молоке соль, сахар, добавьте яичный желток, перемешайте. Яичный белок взбейте отдельно до устойчивой пены. В молочную смесь всыпьте муку, перемешайте до однородной массы. Соедините с белком, осторожно перемешайте. Масло нагрейте до 170 °С. Каждый ломтик языка обмакните в тесто и обжарьте во фритюре до золотисто-коричневой корочки.

» добавить комментарий к этому рецепту

Краткий состав готового блюда: «Язык в кляре»

продукт	кол-во	вес гр	белки гр	жиры гр	углеводы гр	калорий ккал
язык говяжий	500 гр	500	68.00	60.50	0.00	816.50
морковь	1 шт	75	0.97	0.07	5.17	24.00
лук репчатый	1 шт	75	1.04	0.15	6.15	28.57
петрушка корень	1 шт	50	0.75	0.30	5.05	24.65
соль поваренная	0.5 ч.л.	5	0.00	0.00	0.00	0.00
пшеничная мука	1 ст	200	20.60	2.20	137.80	619.00
молоко	1 ст	200	5.80	6.40	9.40	116.00
сахар	0.5 ч.л.	4	0.00	0.00	3.99	14.97
яйцо куриное	1 шт	47	5.96	5.40	0.32	73.74
подсолнечное масло	1 ст	180	0.00	179.82	0.00	1618.38

итого		1336	103.14	254.85	167.89	3335.82
на 100 гр готового продукта			7.72	19.07	12.56	249.68

Плохо совместимы: молоко - лук репчатый, молоко - пшеничная мука, сахар - морковь, сахар - петрушка корень, сахар - пшеничная мука, сахар - молоко, яйцо куриное - пшеничная мука, яйцо куриное - молоко, яйцо куриное - сахар, подсолнечное масло - молоко, подсолнечное масло - сахар, подсолнечное масло - яйцо куриное.

Допустимо: молоко - морковь, молоко - петрушка корень, яйцо куриное - морковь, яйцо куриное - петрушка корень.

Хорошо совместимы: лук репчатый - морковь, петрушка корень - лук репчатый, пшеничная мука - морковь, пшеничная мука - лук репчатый, пшеничная мука - петрушка корень, сахар - лук репчатый, яйцо куриное - лук репчатый, подсолнечное масло - морковь, подсолнечное масло - лук репчатый, подсолнечное масло - петрушка корень, подсолнечное масло - пшеничная мука.

Подробный состав, на 100 гр готового блюда: «Язык в кляре»

состав	кол-во	продукт с наибольшим содержанием
Белки, г	7.72	язык говяжий (65%)
Жиры, г	19.07	подсолнечное масло (70%)
Углеводы, г	12.56	пшеничная мука (82%)
Калорийность, ккал	249.68	подсолнечное масло (48%)
Вода, г	57.47	язык говяжий (46%)
Ванадий, мкг	19.03	пшеничная мука (70%)
Витамин A, мг	0.51	морковь (97%)
Витамин B1, мг	0.08	язык говяжий (44%)
Витамин B12, мкг	1.83	язык говяжий (95%)
Витамин B2, мг	0.17	язык говяжий (65%)
Витамин B5, мг	-	-
Витамин B6, мг	0.14	язык говяжий (50%)
Витамин B9, мкг	9.20	пшеничная мука (44%)
Витамин C, мг	2.34	петрушка корень (55%)
Витамин D, мкг	0.08	яйцо куриное (91%)
Витамин E, мг	6.17	подсолнечное масло (91%)
Витамин H, мкг	1.54	яйцо куриное (46%)
Витамин PP, мг	1.42	язык говяжий (78%)
Алюминий, мкг	205.25	пшеничная мука (76%)
Бор, мкг	27.99	морковь (40%)
Железо, мг	2.27	язык говяжий (82%)
Зола, г	0.82	язык говяжий (40%)
Йод, мкг	2.72	молоко (49%)
Калий, мг	174.42	язык говяжий (54%)
Кальций, мг	31.98	молоко (56%)
Кобальт, мкг	1.16	яйцо куриное (30%)
Крахмал, г	9.89	пшеничная мука (98%)
Кремний, мг	0.59	пшеничная мука (100%)
Литий, мкг	0.33	морковь (100%)
Магний, мг	15.77	язык говяжий (45%)
Марганец, мкг	132.15	пшеничная мука (64%)
Медь, мкг	65.14	язык говяжий (54%)
Молибден, мкг	10.35	язык говяжий (57%)
Моно- и дисахариды, г	2.04	молоко (34%)
Натрий, мг	53.15	язык говяжий (70%)
Ненасыщеные жирные кислоты, г	0.11	яйцо куриное (93%)
Никель, мкг	0.83	морковь (40%)
Олово, мкг	6.09	язык говяжий (55%)
Органические кислоты, г	14.53	соль поваренная (99%)
Пищевые волокна, г	0.87	соль поваренная (42%)
Рубидий, мкг	26.72	лук репчатый (100%)
Селен, мкг	1.19	пшеничная мука (75%)
Сера, мг	25.67	пшеничная мука (40%)
Стронций, мкг	2.54	молоко (100%)
Титан, мкг	1.64	пшеничная мука (100%)
Фосфор, мг	102.80	язык говяжий (58%)
Фтор, мкг	13.05	пшеничная мука (25%)
Хлор, мг	347.21	соль поваренная (64%)
Холестерин, мг	20.05	яйцо куриное (100%)
Холин, мг	20.14	яйцо куриное (43%)
Хром, мкг	8.16	язык говяжий (87%)
Цинк, мкг	2087.51	язык говяжий (86%)
Гликемический индекс,	10.56	морковь (45%)

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо