Весь октябрь шефы самых известных московских ресторанов готовили для гостей Tasting Menu – гастрономические визитные карточки ресторанов за фиксированную цену — 1900 рублей.
Накануне ночью были оглашены результаты фестиваля.
Обладателями Гран-При за лучший дегустационный сет Московского Гастрономического Фестиваля в 2017 году по мнению экспертного жюри стали:
— / шеф-повар Андрей Жданов, Бренд-шеф Адриан Кетглас
— / шеф-повар Джузеппе Дави
— / шеф-повар Андреа Имперо
— / шеф-повар Александр Жеребицкий, Бренд-шеф Уильам Ламберти
— « » / шеф-повар Илья Черкашин
— / шеф-повар Кобаяши Кацухико
— « » / шеф-повар Игорь Корнев
— « » / шеф-повар Михаил Геращенко / получил особую бутылку Grey Goose Ducasse, созданную, а также подписанную великим французским шефом Аленом Дюкассом
— «
дин
» / шеф-повар Игорь Котов / этот ресторан собрал наибольшее количество положительных отзывов от гостей Московского гастрономического Фестиваля и вдвойне приятно, что Гран-При Фестиваля ресторану «Жеральдин» подкреплено и выбором народа.
Телеведущая, журналист и кулинар Елена Чекалова с лета этого года начала работать на профессиональной кухне, сначала в гастрономическом клубе Leveldva, что над рестораном « », а затем в ресторане «Рыбка». В обоих заведениях Чекалова выступала в роли бренд-шефа, а помогал ей собственный шеф-повар Игорь Котов. А осенью, вместе с ним же, а также с ресторатором Александром Орловым (сети «Тануки» и «Бенвенуто», ресторан «Рыбка» и ещё около 80 заведений в Москве, а также в Казахстане и ОАЭ) и его партнёром Денисом Гусевым Чекалова открыла ресторан «Поехали».
Елена отвечает здесь за меню и концепцию, которую, по её словам, название и символизирует: в ресторане она готовит блюда из своих путешествий с мужем Леонидом Парфёновым в собственной интерпретации. Помимо полноценного меню в «Поехали» есть ещё и приличный бар - им занимается шеф-бармен Максим Иващенко, работавший до этого в Door 19 и Mendeleev bar, откуда он и привёл часть команды.
То, как будет выглядеть «Поехали», придумала опытный в ресторанных интерьерах дизайнер Наталья Белоногова («Уголёк», Haggis, Zotman Pizza Pie) с Дашей Дурневой; задачей было создать близкую по духу атмосферу не то домашней кухни, не то вокзала, места, символизирущего для Чекаловой встречу. Получилось и правда похоже на одомашненный вокзал: кирпич, бетон и дерево холодных оттенков разбавляют яркие витражи и мебель, обтянутая тканью. Само помещение небольшое и использовано по максимуму: при входе - бар. Когда заходят новые посетители, сидящим в его стойкой сильно дует в спину. Дальше, очень близко друг к другу, - столы на двоих, четверых, один для большой компании и открытая кухня, которая занимает чуть ли не треть зала. Тесно, шумно, но необидно и комфортно, в том числе из-за того, что сама Чекалова постоянно в зале - ходит, контролирует, общается с гостями и рассказывает во всех подробностях про ингредиенты и приготовление блюд, подают которые в чугунной посуде и на дубовых досках « ».
Меню уже сейчас немаленькое, но Чекалова, скорее всего, его расширит - за годы домашних кулинарных подвигов и поездок по всему миру, у неё накопилось немало идей. Первую страницу меню сейчас занимают закуски: например, карпаччо по-японски из дорады и дайкона с маринадом; ливанский салат из киноа с семечками и петрушкой; ростбиф и испанская сальса верде с миндалём; тартар по-вьетнамски с грушей и кунжутом - похож на тот, что в Delicatessen, только с маринованными грушей и мясом. Есть три брускетты: с яичным роллом, угрём, маслом из авокадо и луковым соусом; с припечённым тартаром, карамелизированным луком со свекольными чипсами и перепелиным пашотом - из-за горчицы может быть слишком острым; брускетта с форшмаком, яблочным карри, обожжённым огурцом и малосольной селёдкой - очень нежной, говорят привозят из Севастополя. Основных блюд около десяти, некоторые из них периодически попадают в стоп-лист. Нам удалось попробовать ножку кролика с картофелем, грушей и цитрусовым соусом и сделать такой вывод - за время тренировок на профессиональных кухнях Елена заметно продвинулась в понимании отличий между едой домашней и ресторанной. Кстати, кролик этот, как и индейка и перепелиные яйца, - с фермы Чекаловой, остальное - российских поставщиков из разных регионов; огурцов и помидоров зимой в меню не будет. С кооперативом LavkaLavka, однако, не работают, всё ищут сами.
Хрустящая ножка кролика по-лионски на картофельной галете с грушей и цитрусовым соусом (690 рублей)
Рататуй по-китайски с медово-апельсиновым соусом (390 рублей)
Серые щи вологодские из внешних листьев капусты, заквашенных на чёрном хлебе, с говядиной и белыми грибами (450 рублей)
Тартар по-вьетнамски с грушей и кунжутом (550 рублей)
Кисло-сладкая говядина в картофельной лодочке (480 рублей)
«Наш киевский торт» с орехами, миндалем и легким заварным кремом (290 рублей)
Самое главное блюдо ресторана - ставшие уже легендой серые щи, которыми Елена много лет кормит гостей своего дома и о которых рассказывает при каждом удобном случае. Мы теперь понимаем почему - потому что это невероятно вкусно, этот суп - настоящий наркотик, праздник вкуса умами. Готовят его по рецепту бабушки Леонида Парфёнова из внешних листьев капусты, заквашенных на чёрном хлебе, и на трёх бульонах: капустном, грибном и сваренном из говяжьей грудинки.
Что касается бара, то, по словам шеф-бармена Максима Иващенко, задачи сделать здесь большой коктейльный бар не было, потому что место это «больше про еду». В карте около десяти коктейлей, из них часть каждый день меняется. Коктейли отлично сочетаются с едой, но, если вы хотите то, чего нет в меню, скорее всего, при наличии нужных ингредиентов вам это сделают, но только если это не ром с колой, - ребята здесь работают очень приличные.
«Сама свежесть» - зелёный салат со свёклой, лесными орехами и малиновой заправкой
390 рублей
Корейский салат
из небитых огурцов с кунжутными семечками и кинзой
250 рублей
Тартар по-вьетнамски
с грушей и кунжутом
550 рублей
Карпаччо из утиного гравлакса
по-скандинавски с чатни из вишни
550 рублей
Брускетта с припечённым тартаром
с карамелизированным луком со свекольными чипсами и перепелиным пашотом
590 рублей
Чечевичная похлёбка библейская
с иссопом, кумином и бараньей лепёшкой
350 рублей
Цыплёнок по-грузински фермерский, жаренный в зелёном ореховом соусе
730 рублей
Хрустящая ножка кролика по-лионски
на картофельной галете с грушей и цитрусовым соусом
690 рублей
Щучьи бургеры с тресковой печенью и икрой речных рыб на картофельных драниках
450 рублей
Ливанский салат из киноа с семечками
и петрушкой
370 рублей
Ростбиф и испанская сальса верде
с миндалём
590 рублей
Дуэт карпаччо по-японски
из дорады и дайкона с маринадом
570 рублей
Рататуй по-китайски
с медово-апельсиновым соусом
390 рублей
Серые щи вологодские
из внешних листьев капусты, заквашенных на чёрном хлебе, с говядиной и белыми грибами
450 рублей
Бомбочки из кролика по-шотландски с зелёным пюре и темпурой из овощей
550 рублей
Бургер из оленины (кабанятины) с пряным соусом из кимчи на корейских капустных блинчиках
690 рублей
Морковь, запечённая по-мароккански в цитрусовом соусе с авокадо, курагой, лесным орехом
390 рублей
Овощи, запечённые и подмаринованные по-итальянски, с нежной килькой анчоусного посола, соусом песто и салатными листьями с базиликовой заправкой
490 рублей
Перепелиные яйца меретт
по-бургундски в вине
470 рублей
Брускетта с яичным роллом и угрём,
а также с маслом из авокадо и луковым соусом
630 рублей
Брускетта с форшмаком и яблочным карри,
а также с обожжённым огурцом и малосольной селёдкой
360 рублей
Тыквенный крем-суп по-тайски
с креветками и попкорном из перловки
450 рублей
«Утиная история» - жаркое из грудки, фалафель с конфи и баклажаны в маринаде с медово-йогуртовым соусом
720 рублей
Утка-леденец в апельсиновой глазури
с китайским соусом хойсин
1 900 рублей
Фотографии: Марк Боярский
Футбольные страсти здесь не кипят: на повестке — совсем другие вопросы. Например, новое летнее меню, которое запустили на днях.
Geraldine — совместное детище известного журналиста Владимира Познера и успешного ресторатора Александра Раппопорта. Стилистика заведения — космополитичное необистро. Все обо всем — правда, с четким французским прононсом. В дань уважения традициям семьи Познера здесь готовят разные блюда французской кухни. Некоторые вы с трудом отыщете где-то еще в Москве.
Дополняет образ продуманный интерьер, запоминающийся и очень приятный для глаз — спасибо чудесному оттенку зеленого мрамора, который выбран для отделки. Правда, летом гвоздь программы — веранда на улице. В этом районе пока что сложно найти более удачное место для встречи, раннего завтрака или романтического ужина.
В летнем меню шеф-повар Игорь Котов сделал акцент на холодные супы, но мы надеемся на продолжение — например, в десертной карте.
При заказе любого из новых блюд действует акция: коктейль Le Grand Fizz на французской водке с добавлением сока лайма и сиропа бузины — бесплатно.
Городской бар будет актуален всегда. В отличие от привилегированных заведений, рассчитанных только на элитную публику, бар — место демократичное! В них приходят в радости и в печали, с поводом и без, в праздничные и просто будние дни. Во всяком случае, так происходит в московских барах Дмитрия Соколова , известного такими проектами, как Help Bar , All-Time Bar , Aloha Bar , Lawson’s Bar . Последним творением Дмитрия стал универсальный Main Bar , расположившийся в самом центре столицы (ул. Тверская, д. 22).
С другой стороны — ресторанными зонами, для переговоров и деловых встреч, с небольшим полуподвальным залом, где собираются ценители винных напитков, начиная от классического шампанского Pol Roger и заканчивая демократичным аргентинским Vistaflores Malbec-Sangiovese . Исследуя череду просторных залов с аккуратными деревянными столами, вместительными кожаными креслами и витающими повсюду ароматами, замечаешь, как в баре собирается самая разная публика: компания деловых мужчин за кальяном, танцующие у бара девушки с изящными бокалами, семейные пары, уютно расположившиеся в тихой ресторанной зоне. Кажется, Дмитрий Соколов смог совместить понятие простой красоты с удобством, а еще — с гостеприимностью. С момента открытия, бар не только привлек к себе внимание «талантливых алкоголиков», как называет завсегдатаев владелец «дринка» баров, но еще и добавил к их числу столичных гурманов, пришедших за гастрономической кухней Main Bar .
сайт поинтересовался у шефа Игоря Котова и узнал главные особенности кухни Main Bar :
— Мы продвигаем souse vide — низкотемпературное приготовление, в вакууме готовим мясо и рыбу, продукты при этом способе получаются очень нежными. При этом сохраняются важные для продукта качества, остается родной вкус, аромат, все полезные витамины и микроэлементы. Так как еда готовится в собственном соку, без использования масла и не подвергается окислению, мясо буквально тает во рту! Главная особенность нашей кухни — это ее объемы, у нас есть отдельный кондитерский цех, собственная пекарня, коптильня и даже поместился колбасный цех. Так как у нас универсальный бар, блюда мы сделали достаточно разноформатными, рассчитанные на людей с разными представлениями и предпочтениями.
Советую попробовать ножку ягненка, которое маринуется специями, с добавлением чеснока и оливкового масла, после заворачивается в пресное тесто (выполняющее роль скорлупы, не давая соку выльется) и запекается в дровяной печи. Еще мы часто используем наши заготовки, например, к «Борщу московскому» (310 руб. ) мы подаем закуску, хлеб с копченым салом, которое коптим сами. Сам борщ варится из консоме - крепкого говяжьего бульона, с равиоли, с начинкой из белых грибов и говядины, сезонными грибами и молодым картофелем. Рыбу мы закупаем на хороших фермах, после чего хорошо и качественно жарим. В целом, наша кухня подразумевает серьезные и продуманные подачи, надеюсь, наши гости оценят это по достоинству.
Над коктейлями в Main Bar трудится целая звездная команда барменов, занимающих последнее время одни призовые места во всероссийских и мировых конкурсах. Не кичась заслуженными наградами, ребята круглосуточно готовят свои произведения московской публике. Коктейли, сделанные по оригинальным рецептам, производят настоящий фурор! С историей коктейлей можно ознакомиться в предлагаемой барной карте. Например, там можно узнать, что первый рецепт коктейля «Fish House Punch» , пришел из штата Пенсильвания, где в одноименном баре члены клуба Marquis de Lafayette и George Washington готовили пунш, это происходило еще в те далекие времена, когда в Америке «коктейль» как слово еще не существовало. Только представьте себе, какое познавательное путешествие можно совершить с такой картой, где у каждого коктейля есть своя история!
В баре часто экспериментируют с ингредиентами, например, трюфельный мед на основе одноименных грибов или гречишный мед на хвойных почках, или сироп мимозы, приготовленный из нескольких букетов мимозы, купленных у бабушек весной. Наилучшие впечатления производят и русские компоненты: брусничный домашний ликер, красный базилик, который продается только в России. Используются такие аутентичные вещи, как ревень, облепиха, рябина (которая появится в осенней карте). В общем, это тот самый случай, когда без алкоголя не разберешься.
Стоит также упомянуть «Филе кролика с лазаньей» (690 руб. ). Шеф готовит филе, заворачивая в бекон, и подает со своеобразной, но очень полезной крупой - киноа. Дополняет блюдо аппетитная лазанья из кролика и микс из тыквенного пюре.
Существенно расширяет диапазон блюд десерт «Арбуз с дыней» , приготовленный в вакууме, при этом способе сохраняется хрустальная структура кусочков ягод, десерт тщательно сдабривается имбирным сиропом. Дополнением служит имбирное мороженое, зафиксированное у вас на тарелке крошечками имбирного пряника.
И, разумеется, расслабьтесь за бокалом коктейля, здесь перед вами открывается практически безграничный выбор! Если вы хотите попробовать что-нибудь неожиданное, сделайте выбор в пользу коктейля «Green Field» , составляющая которого джин, сироп бузины, белок, лимонный сок, сделанный из домашнего битера, на основе кардамона и ананаса. В этом напитке как нельзя лучше раскрывается вкус зеленого базилика!
сайт приглашает к сотрудничеству журналистов и food-блогеров для написания рецензий в рубрику «Еда» . Ваши предложения, резюме и примеры работ отправляйте по адресу