Маринованные сливы на зиму холодным способом. Сливы, маринованные на зиму с чесноком и гвоздикой

Варенье и ароматный джем, густой конфитюр – много изысков заготавливают умелые хозяюшки на зиму. А знаете ли вы, что можно приготовить маринованные сливы?
Сложно сказать, на что похоже это удивительное блюдо: сочные, пропитанные рубиновым кисло-сладким сиропом сливы насыщены пряным ароматом корицы, терпкой горчинкой гвоздики, нотками душистого перца.
Маринованные сливы - отличный гарнир к мясным блюдам, приготовленный в лучших традициях восточной кухни, ароматный десерт и пряная закуска на фуршетном столе, дополняющая бокал красного вина, гармонично сочетающаяся с коньяком. Сливы в маринаде на зиму хороши на все случаи жизни, хороши к празднику и в повседневном меню.

Вкус Инфо Другие заготовки

Ингредиенты из расчета на 6-6,2 л консервации:

Сливы 1.7-2 кг;
Вода 1-1.2 л;
Сахар 300-320 г;
Душистый перец 3-4 шт.;
Корица 2 г;
Гвоздика 10-12 бутонов;
Уксус 150 мл.

Как приготовить маринованные сливы на зиму

Для консервирования подойдут сливы небольшого размера, не переспевшие, плотные и упругие. Отобрать слишком мягкие, с червоточинкой, подмятые. Промыть, чуть просушить. Косточки не извлекать – мариноваться сливы будут целиком.

Приступить к основному моменту - к приготовлению маринада. В отмеренное количество холодной воды опустить корицу, душистый перец, сахар, бутоны гвоздики. Довести маринад для слив до кипения, помешивая, варить 2-3 минуты.

При приготовлении непременно пробуйте сироп: вкус должен вам нравиться, соответствовать вашим вкусовым предпочтениям.
Вода с корицей при закипании дает обильную пену, которую следует периодически снимать, чтобы сироп сохранил красивый рубиновый цвет и прозрачность.

Стерилизованные банки наполнить как можно плотнее сливами, залить кипящей жидкостью.

Прикрыв крышками, оставить сливы на 10-12 минут, затем маринад слить, вскипятить и повторно залить в банки.

Описанные выше действия заменяют процесс стерилизации. Хозяйкам, не доверяющим подобным методам, можно предложить следующий вариант, на 100% обеспечивающий сохранность консервации: стерилизовать залитые маринадом банки со сливами 20 минут, после чего укупорить.

Уксус в обеих случаях вливают перед укупоркой, поскольку при термообработке уксусная кислота теряет свойства консерванта и аромат. Просчитать нужное количество маринада просто: если на 3 л маринованных слив необходимо 150 мл уксуса, то на одну баночку емкостью 1 л придется 50 мл.

Закатать банки, для проверки герметичности укупорки перевернуть и оставить остывать, прикрыв для сохранения тепла толстым полотенцем.

Хороши сливы маринованные в качестве пикантного гарнира к мясу и рыбе, в роли холодной закуски и десерта, уместны в разнообразных салатах.

Сочные, пропитанные пряным сиропом, они произведут фурор на праздничном застолье и среди домочадцев, имеют все шансы стать фаворитом среди любимых заготовок на зиму, будьте уверены.

Маринованная слива удивит и порадует ваших гостей своим неожиданным вкусом. Из-за пряностей она напоминает восточные блюда. Кисло-сладкая и ароматная. Открытая баночка может долго храниться в холодильнике под капроновой крышкой. Мы обычно её закатываем металлическими крышками и храним в подвале. В рецепте указаны данные на 1 порцию. Мы обычно готовим не меньше трёх. У сливы должна хорошо отходить косточка. Мы использовали венгерку.

Приступим к приготовлению закуски...

Для приготовления маринованных закусочных слив на зиму нам понадобятся продукты по списку.

Сливу тщательно моем и 2-3 раза прокалываем вилкой.

Из уксуса, воды и сахара варим сироп.

Сливу заливаем горячим сиропом и на сутки отставляем в сторону, закрыв крышкой. Через сутки откидываем сливу на дуршлаг, а сироп доводим до кипения. Сливу перекладываем опять в кастрюлю и заливаем кипящим сиропом. Кипящим сиропом мы заливали два раза. Опять оставляем на сутки в кастрюле под закрытой крышкой.

Подготавливаем специи.

Третий и последний раз сливаем со сливы маринад и отправляем его на огонь. Сливу перекладываем в стерилизованные банки. В каждую банку вкладываем специи и заливаем сливы кипящим маринадом. Сразу банки закатываем или завинчиваем крышками. Маринованные закусочные сливы на зиму готовы!

2017-09-21

Привет дорогие мои читатели! Думала, что со сливой в этом сезоне заготовок покончено. сварено, повидло заготовлено. Но у меня внезапно «нарисовалось» килограммов десять слив. Срочно пришлось искать рецепты сливы маринованной на зиму.

Мой муж всегда предостерегает меня от долгих разговоров с соседкой через забор. Почему? Потому что разговор может завершиться ведром сливы или пакетом яблок, от которых невозможно отказаться.

Когда я вошла на кухню с ведром, наполненным подернутыми дымкой, сливами, муж молча кивнул на помидоры и перец, ожидающие своей участи быть пропущенными через мясорубку. С утра я собиралась готовить домашний кетчуп на зиму. Пришлось срочно менять планы и мариновать сливы.

Общие для всех рецептов технологические операции

Слива маринованная на зиму — рецепты

Маринованная слива с чесноком вместо косточки

Ингредиенты

Упругие сливы (желательно Венгерка она же Угорка).

Маринад на один литр воды

80 г сахара.
Пол чайной ложки соли.
140 мл 9% уксуса.

Специи на литровую банку

Три гвоздичины.
2-3 шарика душистого перца.
Небольшой лавровый листик.
Чеснок (столько зубков, сколько штук слив у вас будет в наличии).

Как приготовить

Сливы чуть надрезать, выдавить косточку, вставить на ее место дольку чеснока, компактно сложить в банки, залить холодной водой, вылить жидкость в емкость, измерить объем.
Прокипятить. Остудить жидкость примерно до 80°С.
Залить горячую воду в емкости со сливой по горлышко. Дать содержимому прогреться пять минут.
Вылить воду в какую-нибудь емкость, положить соль, сахар из расчета, указанного выше. Прокипятить, прибавить необходимое количество уксуса. На литровую банку требуется примерно 280 мл воды, 40 мл уксуса, 20 г сахара.
В банки со сливой и специями заливаем кипящий маринад, закатать крышками, перевернуть, замотать в теплые вещички. Остывшие банки с маринованной сливой отправить на зиму в погреб или кладовку.

Маринованные сливы — лучший рецепт по моему мнению

Обожаю маринованные по этому рецепту сливы с карамельным сыром. Выложить 25 долларов за норвежский Гудбрандсдален у меня не поднимается рука. Покупаю отечественный у знакомого сыродела.

Ингредиенты для первого варианта рецепта

Десять кило упругих чуть недозрелых слив (желательно Венгерка).

Сироп-маринад

3500 г сахара.
500 мл винного уксуса (настоящего яблочного, на самый крайний случай обычного столового).
8-10 лавровых листков.
10-15 бутончиков гвоздички.
По 10 штучек черного и душистого перца.
3-4 звездочки бадьяна.
3-4 палочки корицы.

Как приготовить

Ингредиенты для второго варианта рецепта

Один килограмм слив Венгерка (она же Угорка).

Специи

2-3 лавровых листка.
2-4 гвоздичины.
3-4 штуки черного перца.
1-2 штуки душистого перца.
Небольшая палочка корицы.

Маринад

350 г сахарного песку.
150 мл винного уксуса (яблочного, на крайний случай простого столового 9%).
Чайная ложка с горкой соли.

Как мариновать

Слива маринованная закусочная на зиму

Если маринованные сливы, приготовленные по предыдущим рецептам, лично мне вкуснее всего кушать с сырами (да простят меня французы), то представленные ниже — с мясом, птицей и пловом.

Рискую вызвать гнев знатоков, но я рассказала о сугубо моих предпочтениях, не называя их правильными и классическими. Если вам больше нравится кушать с сырами сливовое варенье — кушайте на здоровье! Я такое сочетание тоже очень люблю!

Ингредиенты

Крепкая мясистая слива (Венгерка она же Угорка).

Маринад

Один литр воды.
Одна полная столовая ложка (с верхом) соли.
Пять столовых ложек (без верха) сахарного пуску.
70 мл 9% уксуса.

Специи на литровую банку

По пять штучек черного и душистого перца.
Одна гвоздичина.
Один листок лавра.
Один листик черной смородины.
Три дольки чеснока.
Небольшой стручок острого перца.

Как приготовить

Сливу наколоть (зубочисткой, иголкой), плотно загрузить плодами банки, на дно которых помещены специи, очищенный чеснок.
Вскипятить воду, залить до самого верха в емкости, пятнадцать минут занимаемся своими делами.
Выливаем воду в подходящую кастрюлю, отправляем туда же соль, сахарный песок. Кипятим две-три минуты, вливаем уксус.
Заливаем в банки, закатываем, переворачиваем, закутываем — все, как обычно.

Маринованные помидоры со сливами на зиму — рецепт без стерилизации

Ингредиенты

1000 г помидоров.
800 г сливы Венгерка.

Маринад

1200 мл л воды.
120 мл уксуса.
Пять столовых ложек сахара.
Две с половиной столовые ложки соли.

Специи

Кусочек корня хрена.
Четверть листа хрена.
Два смородиновых листка.
Два листика вишни.
Один лавровый лист.
7 горошин черного перца.
3-4 горошинки душистого перца.
5 долек чеснока.

Как приготовить

Крепкие плоды помидоров и сливы вымыть, наколоть.
Сложить в банки чистые специи, очищенный чеснок, положить вперемешку помидоры со сливой.
Воду довести до 100°С, залить в банки до верха, выдержать пятнадцать минут, слить.
Кладем в слитую воду соль, сахар, кипятим.
Наливаем в трехлитровую банку уксус, заливаем кипящим рассолом, немедля укупориваем, переворачиваем, накрываем одеялом. На зиму переносим в прохладное место полностью остывшие емкости. Рецепт маринованных помидоров со сливами прост!

Маринованные сливы Угорка с тимьяном на зиму

Маринованные таким образом плоды получаются невероятно ароматными. Но данный аромат не сладкий и восточный, а скорее средиземноморский, благодаря тимьяну.

Ингредиенты

Крепкая слива Угорка (она же Венгерка).

Для заливки одной литровой банки

700 мл винного 5% уксуса.
400 г сахара.
Пол чайной ложки соли.
Пучок тимьяна (или пару чайных ложек сухого).
Два лавровых листа.
Четыре зубка чеснока в шелухе.
Пять горошин черного перца.

Как мариновать

Смешать уксус с сахаром, солью, добавить лавровый лист, черный перец, веточки тимьяна, дольки чеснока в шелухе. Варить на малюсеньком огне два часа, периодически помешивая.
Наколотую зубочисткой сливу поместить в банку. Укладывать плоды достаточно плотно. Выловить из заливки специи, отправить их в банку. Сироп довести до кипения, залить в банку, закатать, перевернуть, завернуть — все, как обычно при закручивании консервации без стерилизации.

Сливы маринованные на зиму как оливки

Сливы, вытворяй ты с ними, что хочешь, не станут «как оливки»или «как маслины»! Все рецепты из Интернета с выразительными пряностями вроде гвоздики или бадьяна с анисом не превратят сливу даже в подобие оливок! Она будет маринованная и еще раз маринованная, по вкусу совершенно не похожая на настоящие оливки!

Я беру для данного рецепта небольшие мясистые сливы по величине сравнимые с крупными плодами оливы.

Коль своим рецептом кого-то разочарую — не обессудьте! В нем будет минимум ингредиентов и никакого уксуса. В названии я намеренно оставила слово «маринованные». Из всех, кто ищет данный рецепт, найдутся такие, кому понравится моя интерпретация.

Ингредиенты

Один килограмм крепкой, слегка недозрелой мелкоплодной сливы.
300 грамм крупной соли.
Оливковое масло первого отжима для заливки.

Как приготовить

Я рассказала сегодня вам, дорогие мои читатели, о нескольких наиболее интересных на мой взгляд рецептах маринованной сливы на зиму. Если у вас появятся вопросы — пишите, отвечу всем!

Буду неизменно благодарна за ваши комментарии и перепосты в социальные сети. Желаю вам удачных и вкусных заготовок. Всем пока!

Побудьте со мной еще несколько минут — послушайте волшебный голос несравненной, совершенно не известной широкой публике гениальной певицы.

Lina Mkrtchan: Melody from Orfeus & Euridice by Gluck

Существует множество разнообразных рецептов по приготовлению варенья, джемов, компотов из слив. Всё это сладкие блюда. Чтобы не нарушать традицию запекания к новогоднему столу мяса в черносливе, необходимо иметь под рукой маринованные сливы. Хоть в рецепте и указан чернослив, который большинство хозяек расценивают как указание к использованию сухофруктов, брать лучше свежие сливы. Черносливом называются плоды сливы сорта «Венгерка».

Маринованные сливы всегда получаются вкусными

Выбор сорта «Венгерка» для маринада на зиму неслучаен. Он отличается меньшим количеством сока, что делает ягоды пригодными для высушивания. Мякоть слив этого сорта волокнистая, что прекрасно подходит для дополнения к мясным блюдам . Сильный аромат отбивает специфический привкус дичи.

Для приготовления потребуется:

1,5 слив с косточками;
1 литр воды;
150 гр. сахарного песка;
1 чайная ложка соли;
5 шт. гвоздички;
5 шт. душистого горошка;
8-10 семян кориандра;
30 мл уксусной эссенции.

Мякоть слив этого сорта волокнистая, что прекрасно подходит для дополнения к мясным блюдам

Способ приготовления:

Сливы отделяются от плодоножек, тщательно промываются.
Кожуру их необходимо проколоть в нескольких местах деревянной зубочисткой.
Ягоды укладываются плотными рядами в небольшие баночки.
Вода кипятится. После закипания в неё добавляются песок, соль, специи. Маринад кипятится ещё пару минут. После чего в него добавляется уксус.
Рассолом баночки с «венгеркой» заливаются маринадом до верхнего края горлышка и накрываются крышками.
Через 5 минут маринад сливается в кастрюлю, повторно доводится до кипения.
Вновь банки наполняются маринадом и накрываются крышками.
Перед закаткой, через 7-10 минут, доливается до уровня середины горлышка банки маринад. Банки закатываются металлическими крышками.
После закатки банки необходимо перевернуть вверх дном и закутать.

Убирать заготовки на хранение нужно после окончательного их остывания. Для этого может потребоваться несколько суток.

Венгерка в маринаде из собственного сока

Продукты для приготовления маринованной «Венгерки»:

1,5-2 кг спелых плотных плодов без повреждений;
10 литров переспевших, мягких, лопнувших слив без признаков брожения и гниения.
1 кг сахарного песка;
Стакан 9% уксуса.

Получается очень вкусно

Способ приготовления:

Сливы, предназначенные для приготовления маринада, тщательно моются и отправляются в соковарку.
Пока готовится сок для заливки, основная часть ягод очищается от плодоножек, моется. Перед укладкой в баночки кожуру слив необходимо аккуратно проколоть в нескольких местах.
В получившийся сок добавляется сахарный песок. Кастрюля устанавливается на огонь. Нагревается сироп при постоянном помешивании до полного растворения песка.
Доведя сок до кипения, в него нужно добавить специи и уксус.
Банки со сливами наполняются заливкой. Оставляются на 5-10 минут на столе.
Рассол сливается обратно в кастрюлю, доводится до кипения и снова разливается по банкам.
Ему нужно дать несколько минут на заполнение промежутков между ягодами и вытеснение воздушных пузырей.
Перед закаткой доливается необходимая часть заливки.

Если под рукой нет соковарки, сок можно приготовить при помощи соковыжималки. Для приготовления плодов в собственном соку подходит сок с мякотью и без неё. Получившийся сливовый маринад можно использовать для приготовления соусов.

Маринованные сливы (видео)

Маринованные сливы как оливки или маслины: пошаговый рецепт

Для приготовления «оливок» не требуется растительного масла. «Маслины» отличаются жирностью. Наибольшую схожесть продуктов даст оливковое масло.

К сведению! Оливки и маслины – это плоды одного дерева, собранные в разной степени спелости.

Сливы как маринованные оливки

Этот рецепт хорош для закатки слив, не успевших полностью вызреть и набрать сок. Преимущественно это сорта синих осенних слив. Сливы должны получиться солёными, как оливки, поэтому маринад их схож с тем, что готовят для белых грибов и подосиновиков.

Для приготовления понадобится:

1 кг слив;
700 мл воды;
1 столовая ложка песка;
1 столовая ложка мелкой соли;
125 мл столового уксуса;
125 мл растительного масла;
1 гр. молотой корицы;
По 5 шт. душистого горошка и гвоздики.

Этот рецепт хорош для закатки слив, не успевших полностью вызреть и набрать сок

Неспелые плоды берутся из-за того, что в это время сливы наиболее по текстуре и вкусу схожи с оливками.

Способ приготовления:

Вымытые плоды необходимо обдать кипятком, чтобы придать им мягкость и восприимчивость к маринаду.
На огонь отправляется кастрюля с водой, предназначающейся для маринада.
В закипевшую воду добавляются все остальные ингредиенты, в том числе и сливы.
После закипания воды со сливами, газ мгновенно выключается.
Шумовкой вылавливаются сливы и раскладываются в подготовленные баночки.
Наполненные сливами банки заливаются маринадом.

Отличием маринованных зелёных слив от оливок является косточка, которую практически в домашних условиях очень трудно удалить, не повредив внешнего вида ягоды.

Маринованные сливы с помидорами в домашних условиях

Заготовку по этому рецепту удобнее делать в большие банки . Увидев этот рецепт с картинками, заготовку хочется тут же воплотить. Картинки не передают вкуса, но и они выглядят очень аппетитно.

Соотношение слив и томатов дано примерное:

9 кг помидор:
5 кг слив;
500 гр. репчатого лука;
Несколько зонтиков укропа;
Листья дуба, чёрной смородины, вишни;
20-25 зёрен зиры;
Чеснок;
5 литров воды;
300 гр. соли;
300 гр. сахарного песка;
1 литр 4% столового уксуса.

Заготовку по этому рецепту удобнее делать в большие банки, но можно и в маленькие

Пожалуй, это лучший рецепт приготовления закуски к мясу из сливы и томатов, не требующей длительной стерилизации или варки продукта. Примерное время приготовления блюда 1 час.

На плиту ставится кастрюля с водой.
Ингредиенты моются под тёплой, но не горячей проточной водой.
По всей площади плодов наносятся проколы заострённой спичкой или зубочисткой. Это необходимо для того, чтобы кожица при соприкосновении с горячей водой ни лопнула и не слезла.
На дно каждой банки укладываются листья, зонтики укропа, несколько полукружий репчатого лука, очищенные зубчики чеснока.
Далее закладываются слоями основные ингредиенты – томаты и сливы. Благодаря разнице их размеров, промежутков будет немного.
В закипевшую воду добавляются сахар, соль, пряности. Через 2-3 минуты добавляется уксус. После закипания маринад сразу же выключается. Он заливается в банки горячим.
Через 10 минут его необходимо слить в кастрюлю и прокипятить ещё раз.
Залив банки маринадом вторично, их опять следует выдержать около 10 минут.
Опять маринад сливается и кипятиться.
Третья, последняя заливка производится так же, как и две предыдущие. Только перед закаткой банок, требуется заполнить освободившееся место маринадом. Остаётся только закатать банки.
Несмотря на многократный подогрев воды, полной гарантии нет в том, что все слои сырья получили одинаковый прогрев. Чтобы прогреть все томаты и сливы нижних слоёв, банки необходимо перевернуть вверх дном и накрыть их ватным одеялом.

Проколы кожицы не дают 100% гарантии в том, что кожица не лопнет. Чтобы максимально сохранить внешний вид овощей и ягод, необходимо наливать маринад в банку половником.

Маринованные сливы с зелёными помидорами

5 кг зелёных томатов;
3-4 кг зрелых слив;
1,5 кг репчатого лука;
800 гр. моркови;
Соль – 150 гр.;
Сахар – 200 гр.;
Уксус 9% – 250 мл;
Растительное масло – 250 мл.

Способ приготовления:

Зелёные помидоры нарезаются тонкими дольками.
делается надрез вдоль плода. Из них удаляются косточки. Каждая половинка делится на 4-5 частей.
Лук нарезается полукольцами.
Морковь натирается на крупной тёрке, обжаривается.
На дно скороварки наливается немного масла. После этого в кастрюлю перемещаются все овощи и слива.
Закрыв кастрюлю герметичной крышкой, её необходимо поставить на «средний» огонь.
После закипания ягодно-овощной смеси, газ необходимо убавить. На «медленном» огне варить нужно не менее 40 минут. Готовность блюда определяется по мягкости томатов.
В готовое блюдо, находящееся на газу, добавляются соль, сахар, специи и уксус. После тщательного перемешивания маринованная закуска со сливами раскладывается по банкам, накрывается крышками. В холодильниках она может храниться в пластиковых пищевых контейнерах.

Пряные маринованные сливы (видео)

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо