Маринованные патиссоны на зиму: лучшие рецепты приготовления. Как мариновать патиссоны на зиму

Специально отобранные: самые удачные и проверенные рецепты маринования и соления патиссонов.

Красивые, с аппетитной, хрустящей мякотью патиссоны по вкусу слегка напоминают грибы. Поскольку это разновидность обычной тыквы, готовят их аналогично. А вот на зиму эти овощи заготавливают, как кабачки. Разнообразие рецептов не поддается счету.
В этой статье подобраны самые вкусные и проверенные временем рецепты.

Как засолить патиссоны на зиму в банках?

заготовка патиссонов

Проверенные рецепты на кабачках будут хорошим подспорьем для заготовки патиссонов.
Но несколько отличительных советов помогут получить еще более вкусную заготовку:

После закатывания банки нельзя утеплять. Их необходимо резко остудить. Под влиянием долгого нахождения в тепле патиссоны становятся дряблыми и теряют свои вкусовые качества
Для салата ассорти выбираем самые маленькие овощи. Это придаст необычайную оригинальность и поможет сохранить натуральный вкус готовому продукту
Перед заготовкой бланшируем овощи в кипятке 3-4 минуту, а затем опускаем в ледяную воду
Маленькие патиссоны не снимая кожуры используем для консервирования целиком, крупные тщательно очистив - для салатов

Простой, но очень вкусный рецепт

Ингредиенты:

Незрелые патиссоны - 1,5 кг
Небольшая головка чеснока
Маленький острый перчик
Немного сельдерея, хрена
60 грамм соли из расчета на 1 литр рассола

Рецепт:

Небольшие овощи промываем
Отрезаем плодоножку
Соль растворяем в холодной отфильтрованной воде
На дно промытой и высушенной банки кладем немного измельченной зелени и чеснока
Укладываем патиссоны слоями, пересыпая каждый слой зеленью
Заливаем рассолом
Прикрываем пластмассовой крышкой
Убираем на выдержку в теплое место на 10 дней
После завершения процесса брожения ставим в холодное место

Патиссоны, как грибы рецепт на зиму

Нейтральный вкус дает возможность мариновать эти овощи «под грибочки». Заготовка получается сочной и нежной, напоминающая вкус груздей

Ингредиенты:

патиссоны - 1,5 килограмма
морковь - 1-2 штуки
чеснок - крупная головка
сахар - 1/2 стакана
соль - 1 столовая ложка
черный молотый перец - щепоть
растительное масло - 1/2 стакана
уксус 9% - 1/2 стакана
Немного укропа и петрушки

Рецепт:

Шинкуем патиссоны и морковь на небольшие брусочки
Мелко нарубаем зелень и чеснок
Соединяем все вместе в глубокой таре, посыпаем специями, солью и сахаром
Вливаем уксус
Маринуем около трех часов
Затем упаковываем по стерилизованным банкам
Ставим на стерилизацию в течении 10-15 минут
После закатывания крышками утепляем и оставляем на ночь для прогревания

Патиссоны на зиму рецепты без стерилизации

заготовка патиссонов

Вкус этой закуски напоминает огурцы.
Благодаря яблокам входящих в состав рецепта консервировать можно без стерилизации не опасаясь, что банки помутнеют или взорвутся.

Потребуется:

250 грамм яблок
0,5 килограмм средних патиссонов
укропа, петрушка по несколько веточек
1-2 дольки чеснока
1 маленький стручковый перец
На литр маринада понадобится 60 грамм соли и столько же сахара, столовая ложка 9% уксуса
Промываем и очищаем от плодоножки патиссоны и яблоки, разрезаем на 2 или 4 части
В стерилизованную тару бросаем, дольку очищенного чеснока, перец горошком и зелень
Укладываем в банку овощи, прослаивая фруктами
Сверху кладем зелень и острый перец
Маринад из соли и сахара кипятим
Добавляем уксус и сразу же заливаем в банки
Закатываем крышками
Убираем под теплое одеяло на ночь

Маринованные патиссоны на зиму кусочками

заготовка патиссонов Вкуснейший рецепт. Поскольку в составе присутствует болгарский перец и много других ароматных добавок, получается очень шикарный и незабываемый вкус.

Ингредиенты:

патиссоны - два килограмм
перец болгарский - 10- 12 штук
лук репчатый - 3-6 головок
острый перец - 4 штуки
базилик - 12 штук
лимон - 2 штуки
лавровый лист - 6 штук
гвоздика - 12 штук
уксус - стакан
соль - 4 столовые ложки
сахар - два стакана
зелень в ассортименте на вкус

Рецепт:

Нарезаем: лук, болгарский перец, лимон - кольцами, патиссоны-кубиками, острый перец - как можно мельче
В стерилизованную пол литровую банку кладем немного петрушки и базилик, пластик лимона
Покрываем слоем болгарского перца, лука и кусочками острого перца
Укладываем патиссоны
Маринад из соли, сахара и уксуса доводим до кипения
Заливаем в банку
Накрываем металлическими крышками
Ставим на стерилизацию - 10 минут
Банки вытаскиваем, закатываем
В перевернутом виде укутываем теплой тканью
Прогреваем, таким образом, сутки
После чего отправляем на хранение

Патиссоны в томате на зиму

заготовка патиссонов

Хрустящие, ароматные с неординарным вкусом овощи разнообразят в зимние холода меню повседневного и праздничного стола.

Берем 3,5 килограмма патиссонов и нарезаем на 4 части
Готовим маринад: в кастрюлю вливаем по стакану растительного масла, томатного сока, 9% уксуса. Добавляем по пол стакана сахара и нарезанного чеснока, 1,5 столовой ложки соли
Кипятим
В кипящий маринад кидаем патиссоны
Провариваем 10-15 минут
Выкладываем в стерилизованные банки и закатываем
Утепляем одеялом перевернутые вверх дном банки
После охлаждения убираем на хранение

Патиссоны и кабачки на зиму

заготовка патиссонов

Оригинальным получается блюдо в комбинации с другими овощами. Это очень практичный вариант, когда в конце сезона остается несколько сортов разных овощей.

Взятые по килограмму кабачки и патиссоны делим на небольшие кусочки
На дно подготовленной банки кладем по веточке любой зелени, 2-3 гвоздики и небольшую дольку чеснока
Укладываем в перемешку овощи
Заливаем кипятком
Прогреваем 5 минут
Воду сливаем в кастрюлю
На 1,5 литра воды кладем 3 столовые ложки сахара и 2 соли
Доводим до кипения
Вливаем 100 миллилитров уксуса
Вливаем горячий маринад в банки
Закупориваем крышками
После остывания убираем на хранение
В этом рецепте утепление банок не требуется. Так овощи будут более хрустящими и вкусными

Огурцы с патиссонами на зиму рецепты

заготовка патиссонов

Еще одно предложение овощного ассорти:

В ошпаренную кипятком трехлитровую банку укладываем по 3 листа лавра, горошка перца и гвоздики
Кладем слой маленьких огурцов
Сверху набиваем мелкие патиссоны, между которыми кладем несколько нарезанных ломтиков болгарского перца, зонтик чеснока, по листику смородины, вишни, черемухи
Готовим маринад: кипятим литр воды с добавлением 1,5 чайной ложки соли, двумя ложками сахара, 2-3-мя штучками гвоздики, щепоткой корицы, одной штучкой лаврового листа и перца горошком. Перед закипанием вливаем четвертую часть чайной ложки лимонной кислоты и чайную ложку столового уксуса
Заливаем маринадом заполненные банки
Стерилизуем 25 минут
Плотно закручиваем крышки
Охлаждаем, при комнатной температуре, не укутывая

Малосольные патиссоны рецепт

заготовка патиссонов

Зимой похрустеть с наслаждением можно используя следующий рецепт:

Патиссоны - 3 килограмма
На 0,5 литровую банку:
измельченный корень хрена - чайная ложка
по листу сельдерея, мяты, лавра, смородины
2 горошка перца
На литр маринада: столовая ложка соли, две - сахара, одна - уксуса
В подготовленную чистую банку укладываем все специи и приправы
Сверху кладем патиссоны. Если нужно разрезаем
Маринад доводим до кипения
Заливаем в банку
Закатываем крышками
Убираем в холод на хранение

Большое количество рецептов всегда вызывает смятение.
Попробуйте предложенные варианты. Искать другие версии вам не понадобится.

Видео: Как консервировать патиссоны?

Для маринования подходят только молодые патиссоны небольшого размера с нежной структурой. Идеальный вариант - консервирование овощей целиком: уж больно аппетитно и необычно они выглядят на столе. В этом случае потребуется тщательная стерилизация, и каждый патиссончик следует наколоть.

Набор пряностей зависит от вкусовых предпочтений хозяйки. Корень хрена позволяет сохранить мякоть хрустящей. Зубцы чеснока лучше разрезать вдоль для максимального извлечения запаха. Аромат укропных зонтиков хорошо дополняют смородиновые или вишневые листья, горошины душистого перца.

Ингредиенты

Вам потребуется на 1 л емкость:

3-4 не больших патиссона
1 лист хрена
2 ч. л. соли
1 ч. л. сахарного песка
2-3 веточки свежего или сушеного укропа, зонтиков
4-5 горошин душистого перца
3-4 сухих гвоздики
1-2 острых перца чили
3 ст. л. 9 % уксуса

Как мариновать патиссоны на зиму

1. Патиссоны промоем в воде и вырежем из них хвостики посередине. Если овощи небольшого размера и проходят сквозь горлышко банок, то оставьте их целыми, проткнув ножом насквозь в нескольких местах. Если же патиссоны чуть крупнее, то нарежьте их большими кусочкам.

2. Выложите нарезку в промытые банки на листья хрена. По желанию можно использовать вместе с хреном листья дуба, вишни, черной смородины и т. д.

3. В каждую банку добавьте зелень укропа или его зонтики, острый перец чили.

4. Вскипятите воду – примерно по 200 мл на 1 л банку и залейте ее в емкость, сразу прикрывая банку жестяной крышкой. Оставьте наполненные емкости в таком виде на 25-30 минут для пропарки патиссонов. Не уменьшайте количество времени, чтобы вся нарезка как следует выпустила воздух и пробланшировалась.

5. В сотейник или казан всыпьте сахарный песок, соль, добавьте гвоздику и душистый либо черный перец горошком.

6. Слейте из каждой банки в казан жидкость и снова вскипятите ее, поместив емкость на плиту и влив в нее 100 мл воды, которую могли впитать в себя патиссоны.

7. Залейте кипящий маринад в банки и добавьте в каждую 9 % уксус. Закупорьте горячими крышками, используя ключ для консервации.

8. Переверните дном вверх и в таком виде укутайте пледом, оставляя в нем их на ночь.

После перенесите в подвал, погреб или кладовую и оставьте их там до зимы. Если любите закуску поострее, то добавьте в нее несколько перчиков чили. И не забудьте про них зимой, когда будете откупоривать такую консервацию!

Хозяйке на заметку

1. Решив добавить маринаду остроты, нужно запастись цельными стручками чили, которые имеют плотно прикрепленные чашелистики. В ином случае жгучие зернышки попадут в жидкость и придадут ей такую сильную горечь, что консервация станет неудобоваримой и раздражающей желудок.

2. Многие сушеные специи, благоухающие за счет эфирных масел, требуют прогрева перед помещением в банку. Горошины перца и гвоздичные соцветия кладут на очень горячий сухой противень или чугунную сковородку, только не в СВЧ-печь. Достаточно трехминутной процедуры, чтобы сухие растения начали источать аромат. Процесс активно продолжится в закупоренной емкости.

3. Если надоел тривиальный рассольник с огурцами, можно сварить его на маринованных патиссонах, мелко их покрошив. Хороша с ними также грибная солянка с курятиной или копченой грудинкой. В супах они напоминают оливки – столь же нежны.

4. На праздничном столе патиссоновая заготовка как-то теряется на фоне красивых разносолов, потому что выглядит бледновато. Чтобы не лишать торжественную трапезу отличной закуски, нужно просто ее задекорировать чем-нибудь ярким: присыпать паприкой и укропом либо куркумой и петрушкой. Эстетическая привлекательность – залог интереса гостей к блюду.

Весьма необычные на вид патиссоны, занимают далеко не последнее место среди овощей в огородах любителей. Полезны эти овощи не менее остальных. Они содержат в себе такие витамины и макроэлементы, как А, С, В1, В2, РР, железо, калий, натрий, цинк, лютеин и др. Но самым популярным полезным свойством патиссонов является их низкая калорийность. 100 гр. Продукта содержит всего 19 ккал. Однако, благодаря большому содержанию клетчатки и углеводов, являются весьма питательными.

Из-за необычной формы, патиссоны всегда привлекали внимание на любом столе, поэтому вкусные маринованные патиссоны на зиму будут весьма полезны и вкусны. Рассмотрим несколько вариантов рецептов маринада патиссонов.

Это весьма простой рецепт приготовления заготовки. Зелень найдется в любом огороде. Даже если нет, каких либо пряностей, их можно с легкостью заменить другими, либо убрать вовсе. Все зависит от вашего вкуса. В рецепте не добавляется сахар, его заменяет перечная мята, которая помимо сладковатого привкуса, придает пряность и изысканность блюду. Необычному засолу будут рады и маленькие и взрослые.

Необходимые продукты:

патиссоны свежие, молодые – 300-400 гр.;
вода – 1 литр;
соль – 1 ложка (чайная);
1 листик хрена;
пучок листьев сельдерея;
пучок мяты;
пучок укропа;
3 лавровых листика;
перец горошком – 5 горошин.

Маринование патиссонов на зиму рецепты:

Молодые патиссоны моем, и помещаем в отдельную кастрюлю.
Необходимо закипятить воду и залить ею овощи. Оставляем все на 6 минут.
По прошествии 6 минут, патиссоны опускаем в холодную воду, даем остыть.
Готовим рассол: наливаем воду и добавляем в нее всю зелень и соль. Начинаем кипятить маринад. Как только вода закипит, добавляем уксус и сразу снимаем с плиты.
Берем литровую баночку. На дно укладываем часть зелени, добавляем перец.
Патиссоны разрезаем (если они большие), либо закладываем целые, если они очень маленькие. Сверху укладываем оставшуюся зелень.
Ставим банку стерилизоваться. Для этого в кастрюлю набираем воды, опускаем туда банку и кипятим 20 минут. Чтобы баночка не лопнула, на дно кастрюли можно положить небольшую салфетку.
Затем банку плотно закупориваем крышкой и даем остыть. Вкусные и полезные патиссоны к зиме будут готовы.

Маринованные патиссоны с помидорами на зиму

Небольшого разнообразия в цвете заготовки добавят помидорчики и перцы. Этот рецепт позволит зимой полакомиться несколькими видами маринованных овощей, открыв всего одну баночку. Зато как красиво это все будет смотреться на столе.

Нам понадобится:

молодые маленькие патиссоны – 500 гр.;
перец болгарский сладкий – 3 шт.;
чесночных зубчика – 3 шт.;
4 небольших огурчика (можно без них);
4 маленьких помидора;
пучок укропа;
пучок петрушки;
3 вишневых;
3 листка смородины домашней;
лимонная кислота – 1 ч.л.;
гвоздика не молотая, цветки– 5 шт.;
4 лавровых листка;
перец черный – 6 горошин;
1 л. воды;
2 ст. ложки соли;
2 ст. ложки сахара;
уксусная кислота 1 ложка (столовая, 70%).

Патиссоны маринованные быстрого приготовления:

Патиссоны хорошо моем. Для более вкусных заготовок, используют молодые патиссоны. Кожура их еще мягкая и вкусная в употреблении. Старые плоды будут напоминать твердые кабачки с большими семенами, которые придется чистить зимой.
На дно банки укладываем соль, перец, лимонную кислоту, листки лавра, гвоздику. Затем выкладываем слоями патиссоны, между каждым слоем положить листки смородины, листки вишни, петрушку и укроп.
Укладываем овощи.
Воду доводим до кипения и заливаем ею овощи. Затем банку помещаем в кастрюлю с водой и кипятим 30-40 минут, стерилизуем.
Самым последним ингредиентом будет уксус – ложку уксуса выливаем сверху и плотно закатываем крышкой.
Даем остыть. Храним все в прохладном месте. Лакомство на зиму готово.

Маринованные патиссоны на зиму хрустящие

Довольно простой рецепт не затруднит ни одну хозяйку. Делается все достаточно быстро и с минимальными затратами. Острый перчик добавит блюду пикантности, а для любителей – острый рассол. Благодаря минимальному количеству ингредиентов, можно использовать и как закуску и как добавку к другим блюдам.

На литровую банку берем:

молодых патиссонов 500 грамм;
вода 0,5 литра;
2-3 листа хрена;
один пучок петрушки;
один пучок укропа;
один пучок сельдерея (можно не добавлять);
жгучий перец – 1 небольшой стручок;
2 лавровых листка;
3 чесночных зубчика.

Маринованные патиссоны рецепт на зиму хрустящие:

Патиссоны промыть и добавить в кипящую воду. Бланшировать таким образом 5 минут. Потом опускаем в холодную воду и даем остыть.
Готовим рассол. Для этого кипятим воду с солью и сахаром, пока они не растворятся полностью (зависит от размеров соли). Потом влить уксус и снять с плиты.
Сначала в банку сложить все пряности, патиссоны и перец, между патиссонами – чеснок, нарезанный кружками, сверху положить зелень (которую выбрали для маринада).
Залить все рассолом.
Банку опустить в кастрюлю с водой и поставить стерилизоваться на 15 минут.
Затем банку плотно закатать крышкой. Перевернуть на горлышко и убрать в прохладное место.
Для улучшения вкусовых качеств патиссонов, а точнее, чтобы они не раскисли, охладить, чем быстрее, тем лучше.
Маринованные патиссоны готовы.

Как замариновать патиссоны на зиму

Весьма несложный рецепт с приятным нежным вкусом. Болгарский перчик в маринованном виде очень питательный и вкусный. А зимой как раз нехватка витаминов. Из-за перца вкус становится намного приятнее и нежнее.

Нам необходимы следующие продукты:

1 кг. молодых патиссонов;
4 лавровых листка;
1 пучок укропа с соцветиями;
перец сладкий – 5 средних плодов;
перец черный – 4 горошинки;
1 литр воды;
1/2 стакана 6% уксуса;
2 ст.ложки сахарного песка;
2 ст.ложки соли.

Пошаговый рецепт:

Овощи промыть, нарезать (как вам захочется – можно дольками, можно кольцами) и уложить в посуду. Наверх сложить зелень и специи.
В кастрюле вскипятить рассол, добавив соль, сахар и уксус. Уксусная кислота вливается в последнюю очередь, после чего кастрюлю снимают с огня. Рассолом залить овощи.
Банки поместить в емкость с водой, поставить на плиту и кипятить 20 минут.
Банки после стерилизации плотно закатать и дать остыть в прохладном месте. Патиссоны с болгарским перцем готовы.

Маринование патиссонов без стерилизации с помидорами

Для более душистого маринада, а так же для любителей пряных закусок можно попробовать этот рецепт. Необычное сочетание приправ порадует гостей и домочадцев, которые будут гадать, чем их почивают.
Закатаем наши патиссоны с помидорами в двухлитровой банке.

Для этого нам понадобится:

свежие молодые патиссоны 1,4 кг.;
помидоры - 200 гр.;
1 ст. ложка сахара;
1 ст. ложка соли (с горочкой);
3 цветка сушеного бадьяна;
перец горошком – 8 горошин;
тмин семенами – 1/2 чайной ложки;
5 листов лавра;
5 чесночных зубчиков;
столовая ложка 70% уксусной кислоты;
воды – 1,5 литра.

Как замариновать патиссоны без стерилизации:

Помыть патиссоны и помидоры, чеснок почистить и порезать пополам. Сложить это все в банку. Залить все овощи кипящей водой. Воду стоит наливать осторожно, не касаясь стеклянных стенок, во избежание трескания посуды. Дать остыть.
Воду после остывания слить и повторно закипятить. Залить еще раз ее в банку и так же дать остыть.
Пока мы заливаем овощи водой и даем им настояться, можно простерилизовать крышку. Для этого кидаем ее в кипящую воду и кипятим 5-10 минут.
Третий подход с водой – окончательный. В эту воду добавляем пряности и зелень. Кипятим и заливаем теплые патиссоны.
В последнюю очередь сверху наливают уксус и сразу же плотно закупоривают крышкой.
Дать остыть в прохладном месте.
Ассорти из патиссонов и помидор черри на зиму готово.

Маринованные патиссоны на зиму с яблоком и морковью

Для более изысканного и необычного маринада можно использовать следующий рецепт. Помимо овощей еще одним весьма полезным и вкусным ингредиентом в нем являются яблоки, которые обладают еще большим количеством витаминов. Необычный рецепт достаточно прост в приготовлении.

Для него потребуются:

5 средних свежесобранных патиссонов;
морковь среднего размера – 5 шт.;
репчатый лук – 4 маленькие головки;
3-4 яблока среднего размера;
3 л. воды;
4 лавровых листа;
пучок укропа;
пучок петрушки;
перец горошком – 8 шт.;
4 гвоздички;
6 чесночных зубчиков;
3 ст. ложки сахарного песка;
2 ст. ложки соли;
1 ст. ложка уксусной кислоты (70%).

Приготовление поэтапно:

Свежие небольшого размера патиссоны помыть и порезать дольками.
Морковь и яблоки так же промыть и порезать. Яблоки на 4 части (если плоды небольшие, либо размеры ранеток), морковь – можно полосками, можно кругляшками. Лук и чеснок почистить, лук порезать дольками, чеснок пополам.
Готовим рассол: в кипящую воду насыпаем все приправы, зелень и пряности. Рассол кипятим 3-4 минуты.
В отдельную посуду складываем патиссоны и заливаем кипящим рассолом. Доводим до кипения и варим 3 минуты, потом добавляем к патиссонам морковь и чеснок. Варим так же минутки три, потом добавляем яблоки и кипятим 2 минуты.
Пока мы занимались овощами и маринадом, банки можно было поставить стерилизоваться. Методов стерилизации достаточно много. Стерилизуем для того, чтобы уничтожить, все ненужные микробы, которые потом испортят заготовку. Самым, наверное, простым способом является обработка уксусом. Для этого наливаем немного уксуса в банку, закрываем и хорошо трясем. Чтобы уксус омыл все стенки банки. Затем открываем, остатки ненужного уксуса сливаем и даем проветриться.
Готовые овощи с яблоками и маринадом размещаем по банкам, заливаем маринадом. Плотно закупориваем крышками и даем остыть.
Очень вкусная заготовка на зиму готова.

Если у вас на огороде выросли такие замечательные овощи, как патиссоны, непременно заготовьте их на зиму. Не только вкусные и полезные, но еще и красивые овощи обязательно порадуют вас на столе. Подобрав себе по вкусу один из рецептов – не пожалеете, запасаясь таким деликатесом.

Помимо данных рецептов, возможно вас также заинтересуют варианты таких зимних заготовок, как, например, и .

Патиссон (тарельчатая тыква) — однолетнее травянистое растение семейства тыквенных. Патиссоны используются также, как и кабачки: отварными, жареными, маринованными. Они очень полезны и вкусны.

В нашей семье сажаются на даче как кабачки, так и патиссоны. Но именно патиссоны мы заготавливаем на зиму впрок и они получаются ну очень вкусными, и отлично употребляются в качестве салата или закуски. Сегодняшний рецепт приготовления маринованных патиссонов живёт очень много лет у нас в семье. Если я или моя мама их не маринуют, значит патиссоны просто не уродились — это всегда очень печально. Ведь, именно эта заготовка съедается самой первой. Приготовьте маринованные патиссоны и думаю, этот лёгкий но очень вкусный рецепт «заживёт» и у вас на кухне…

Потребуется :

(из указанного количества ингредиентов получается примерно 2 баночки объёмом 0,5 — 0,7 л.)

Патиссоны (а также кабачки) — количество зависит от того, сколько вы собрали урожая. Сегодня у меня сняты с куста первые плоды патиссонов и совсем молодых кабачков) — 3 патиссона и 6-8 очень маленьких, молодых кабачков.
Лук репчатый — у меня крупные луковицы — 3-4 шт.
Зелень — петрушка (ещё я использую зелень кинзы) — 1 пучок.
Чеснок — на 1 б. по 2-4 зубчика — всего 6-8 зубчиков.
Горошек душистый — по 2-4 горошка на баночку (по вкусу).
Лавровый лист — 1-2 на баночку (по вкусу).
Вода — 1-1.2 л. — на 2 баночки.
Соль — 2 ст.л. — на 1 л. воды.
Сахар — 1-2 ст.л. — на 1 л. воды.
Уксус 70% — по 1/2 ч.л.

Как приготовить маринованные патиссоны и кабачки на зиму:

Первым делом нам нужно подготовить все овощи и специи. Кабачки тщательно моем, срезаем хвостики, чистим лук и чеснок. Баночки с крышками, в которые мы будем укладывать овощи тщательно моем и стерилизуем.
В готовые обработанные баночки укладываем на дно нарезанный крупными кольцами репчатый лук, добавляем зубчики чеснока, лавровый лист и душистый перец.
Далее идёт свежая зелень петрушки. У меня ещё была зелень молодой кинзы. Её используем по желанию. По рецепту используется только петрушка.
Поверх зелени и лука начинаем укладывать целые или резанные (если очень крупные) патиссоны и можно добавить кабачки (также целые или если они очень крупные, то резанные дольки). Я совсем маленькие патиссоны и кабачки укладываю целыми, а кабачки побольше — режу дольками.
В уложенные банки добавляем рассол. Для этого мы предварительно кипятим воду, добавляем соль и сахар. Этот рассол в точности такой же, как мы готовим заливку для соления огурцов. Но кто-то добавляет в рассол 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара на 1 л. воды. кто-то это делает в пропорции 1:1. Делайте рассол на свой вкус — как вы любите. Готовый кипящий рассол начинаем разливать по баночкам.
Ничего страшного, если залитые овощи немного повылазили из банок кверху. Они обмякнут и утрамбуются плотно в баночку. Выдерживаем баночки с горячим рассолом примерно 15-20 минут, затем сливаем рассол в кастрюльку, доводим снова до кипения.
Затем второй раз заливаем патиссоны и кабачки кипящим рассолом.
Ставим наполненные банки стерилизоваться на 20-25 минут.
Для этого, банки устанавливаем в кастрюлю с водой (вода должна достигать плечиков банки) и доведя до кипения, стерилизуем заготовку указанное время.
После стерилизации, добавляем уксус и закатываем баночки крышками под ключ, или как я — просто закупориваем завинчивающимися крышками. Это очень удобно.
Готовые закрутки оставляем до полного остывания (перевернув на крышку) и сверху банки можно накрыть одеялом. Поверьте, ещё ни один любитель кабачков и патиссонов не смог остаться равнодушным от этой заготовки.Когда мы открываем баночку этих солений, выкладываем на порционную тарелочку патиссоны, кабачки, лук и зелень, сверху сдабриваем майонезом (или сметаной) и подаём на стол.

ПАТИССОНЫ И КАБАЧКИ, МАРИНОВАННЫЕ С МОРКОВЬЮ

А сегодня я закрыла патиссоны с кабачками — с добавлением моркови — да Вы не ослышались, я подумала, а почему-бы в эту заготовку не добавить других овощей? И вот — такая закрутка у меня вышла.

Мне кажется это будет очень вкусно, давайте попробуем…

И снова я закрыла несколько баночек вкусных патиссонов: сегодня в баночки пошли исключительно нежные, молодые патиссончики. Вот такие баночки у меня подлучились снова:

И ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!

Патиссоны – близкие родственники популярных на наших грядках кабачков и тыкв. Считается, что культура попала к нам из Америки. Сегодня много деликатесных блюд можно приготовить именно из консервированных патиссонов. А уж количество рецептов для заготовки этого продукта на зиму удовлетворит даже привереду. И если вы любите закатки, то обнаружите много сходства с приготовлением кабачков, но на то они и родственники.

Приготовление кабачков на зиму

Итак, начнем мы с маринования. Возьмите 1 кг молоденьких патиссонов, 5 горошинок горького перца, 3 листика мяты. Овощи промойте и обрежьте плодоножки. В кастрюле вскипятите литр воды. Теперь, погрузив подготовленные овощи в жидкость, проварите 5 минут. Потом опустите плоды в ледяную воду на примерно такой же промежуток времени.

Маринование молоденьких патиссонов

Пока овощи охлаждаются, выложите на дно кастрюли измельченный зубчик чеснока, несколько лапок укропа и петрушки, листья мяты (3 шт.) и 6 горошинок горького перца, поверх расположите слой плодов. Заготовку следует залить кипящим маринадом, состоящим из литра воды, уксуса (около 4 ст. л.), соли (2 ст. л.), лаврового листа. Кастрюлю придавите прессом, накройте и оставьте овощи на 3 суток. рекомендуется держать в холодильнике, потому что они могут прокиснуть.

Для приготовления блюда понадобится 4 кг патиссонов, по килограмму лука и моркови, а также дополните все это помидорами (примерно 1,5 кг). В этом рецепте вместо патиссонов можно смело использовать мякоть кабачков . Очищенные плоды нарежьте тонкими пластинами и слегка обжарьте. Луковицы нужно освободить от шелухи, измельчить и бланшировать вместе с нарезанной кружочками морковкой в подсолнечном масле, дожидаясь золотистого оттенка.

Бланширование лука с морковкой

Подготовленные овощи нужно измельчить на мясорубке, добавить 50 мл яблочного уксуса, сахар и соль по 100 г, нарубленную зелень, специи. Полученную заготовку проварите на самом маленьком огне 5 минут. Готовую икру разложите по банкам, уже стерилизованным, и закатайте. Теперь нужно дать закатке из патиссонов остыть и отправить на хранение в погреб.

Среди зимних заготовок из патиссонов будет приятно найти и эти два блюда. Рецепты очень схожи с аналогичными закатками кабачков. Чтобы сделать моченые овощи, сначала приготовьте рассол, смешав литр кипящей воды с солью, ржаной мукой (их берут по 1 ст. л.) и сахаром (2 ст. л.). Маленькие по размеру патиссоны и яблоки уложите слоями в бочку из пластмассы. Поверх плодов разместите ароматные листочки вишни или смородины. Залейте все холодным рассолом, а сверху наложите груз и отправьте в холодное место.

Моченые патиссоны

Моченые патиссоны готовы уже недели через три. Чтобы деликатес ждал зиму, придется закатать под крышки.

Для приготовьте рассол, используя 50 г крупной поваренной соли на 1 л кипящей воды. Затем целенькие и хорошо промытые овощи поместите в заранее подготовленные банки, чередуя со специями (чеснок, кинза, укроп, петрушка). На следующем этапе залейте заготовку рассолом и выдерживайте неделю в какой-нибудь комнате. Соленые патиссоны потом отнесите в холодное место без доступа солнца.

Какой рецепт заготовки на зиму придумать, чтобы все любимые овощи были вместе – консервированные молоденькие патиссоны с помидорами и огурцами? Вам подойдет простое и очень вкусное рагу! Для этого на донышко трехлитровой емкости положите несколько горошинок горького перца и 2 лавровых листка, сверху разместите 3 целых огурчика (крупные овощи можно разрезать). Далее наступает черед патиссонов. Вслед за огурцами заполните ими посуду на треть, сверху разместив укроп, вишневые и смородиновые листики, очищенные зубчики чеснока. Оставшееся пространство наполните небольшими бурыми помидорами. Овощную заготовку залейте кипящим маринадом. Распределите закуску в пропаренные банки и закупорьте.

Вкусное овощное рагу

Еще один нестандартный рецепт для консервации патиссонов на зиму – салат, да не обычный, а в желе. Для него тщательно вымойте патиссоны, огурцы и помидоры. После плотно утрамбуйте в литровые баночки, перемежая с очищенными луковицами. В каждую заготовку положите 2 горошинки горького перца и растительное масло (3 ст. л.). Далее займитесь маринадом. В 1 л воды добавьте сахар (2 ст. л.), соль (1 ст. л.) и варите 3 минуты. Разведите горячим маринадом предварительно замоченные 3 ст. л. желатина, влейте 250 мл столового уксуса. Теперь осталось наполнить им банки, положить сверху крышки и стерилизовать не менее 20 минут.

Скорее всего, многие хозяйки знают, что аналогичный рецепт для кабачков должен по вкусу превратить их в ананас. Попробуем такой фокус и с нашим овощем. Для компота из алычи и патиссонов возьмите их по килограмму. Мелко нарезанные патиссоны разложите по трехлитровым банкам, заполняя их до половины, а сверху разместите алычу, всыпьте два стакана сахарного песка и залейте кипятком. Тару с содержимым следует стерилизовать около 20 минут, а потом закатать.

Стерилизация тары для компота

Для того чтобы сделать варенье, вам понадобится плодов и сахара 1:1 по массе. Очищенные овощи следует нарезать крупными кубикам, опустить в холодную воду, подержать 5 часов и слить на дуршлаг, потом просушить. Измельчите патиссоны, перекрутив их на мясорубке. Далее готовится сироп из воды и сахара (1:2). Залейте им плоды, ставьте на огонь и варите, пока капля варенья начнет застывать, а не растекаться по тарелке. Когда блюдо будет готово, разлейте его в стерилизованную посуду и закатайте.

Для первого салата вам понадобится по килограмму белокочанной капусты и патиссонов. Хорошо промойте овощи. Капусту мелко нашинкуйте, патиссоны порежьте небольшими дольками, засыпьте 3 ст. л. соли. Блюдо оставьте на несколько часов. В это время делаем маринад. В литр воды добавьте 3 ч. л. сахара, растительного масла и 1 ст. л. соли, закипятите, потом влейте столовый уксус по вкусу. Теперь осталось разложить овощную заготовку в банки, залить маринадом и простерилизовать минут десять.

Приготовление маринада

Чтобы приготовить литровую банку консервированных с чесноком патиссонов, возьмите 500 г плодов среднего размера, 5 очищенных зубчиков, пучок укропа, красную перчинку и пряности. Плоды нужно промыть и дать полежать в кипятке 5 минут. Потом обмыть холодной водой и порезать продолговатыми кусочками. Выложите овощи в банки, присыпая зеленью и специями. Залейте салатик маринадом и 15 минут простерилизуйте в кипятке.

Для третьего салата 3 кг патиссонов и 500 г морковки натрите на крупной терке, всыпьте 500 г репчатого лука кольцами и пару головок измельченного чеснока. Ингредиенты хорошенько перемешайте, пусть постоят 2 часа. Потом овощи необходимо еще раз размешать и разложить по чистым банкам. 40 минут стерилизации и закуска готова! Осталось только закатать посуду и тщательно укутать консервацию.

Перемешивание ингредиентов для салата

Как еще можно консервировать патиссоны на зиму, чтобы удивить гостей? Корейский салат! Для этого натрите на специальной терке 3 кг патиссонов (тут тоже уместно использование кабачков) и 500 г моркови, 5 сладких перчинок и столько же луковиц нарежьте полукольцами, измельчите 6 головок чеснока, смешайте все компоненты, заправив стаканом подсолнечного масла, нарубленной зеленью, сахаром и солью (количество по вкусу). Влейте стакан уксуса и положите пакетик приправы для приготовления корейской моркови. Дайте овощной смеси настояться 3 часа при комнатной температуре. Теперь разложите салат в сухую посуду, стерилизуйте 10 минут, потом закатайте.

Между рецептами заготовок на зиму кабачков и патиссонов можно найти много схожего. Но все-таки для овоща, которому мы посвятили статью, есть и свои хитрости.

Овощи для заготовки на зиму

Перед консервацией плоды рекомендуется бланшировать в кипятке и погружать в ледяную воду.
Чтобы избежать вялости овоща и утраты его полезных качеств, не следует переворачивать банки после закатывания.
Старайтесь использовать для консервации целые плоды, поскольку в разрезанном виде они могут потерять вкус.
Горячую заготовку постарайтесь максимально быстро остудить, так как во время медленного охлаждения данный овощ размягчается, становится дряблым.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо