Блюда из птицы очень вкусны и полезны и вряд ли можно найти популярней блюдо, чем запеченная птица целиком к праздничному застолью. Если вы любите вкусное и пикантное мясо маринад для утки перед запеканием в духовке должен обязательно присутствовать среди ваших лучших праздничных рецептов.
С помощью ароматной смеси можно превратить обычное блюдо в кулинарный шедевр и, причем не нужно для этого прилагать титанические усилия.
Любое мясо имеет свой вкус и аромат и в домашних условиях его можно приготовить просто или сделать его вкус еще лучше. Чтобы утиное мясо приготовить достойно мы поделимся несколькими секретами вкусного маринования.
Алкогольный ингредиент
Утиное мясо на первый взгляд немного жестковатое, но легким движением руки можно превратить его в мягкое и сочное яство. Чтобы максимально размягчить мясо перед запеканием нужно замариновать его в винном маринаде. Вино можно использовать по своему вкусу, подойдет как белое, так и красное. Главное чтобы напиток был качественным и ароматным.
Если же вы готовить мясо и для детского меню, используйте безалкогольное вино, вкус у него такой же, но в составе алкоголь абсолютно отсутствует.
Фруктовый сок
Обязательно в маринад для утиного мяса должен присутствовать фруктовый сок. Апельсиновый, мандариновый и яблочный просто идеальные варианты. Кислота, которая содержится в этих соках, максимально размягчит мясо и сделает его еще ароматнее.
Перед добавлением в маринад нужно немного подогреть его в сотейнике, но не кипятить.
Специи для птицы
Подходящие специи для приготовления маринада нужно выбирать на свой вкус. Неотъемлемые специи соль и черный перец, лавровый лист. В качестве дополнения можно добавить острый перец (свежий или молотый), имбирь, сухую горчицу, молотую паприку, чеснок, карри.
Основа маринада
Основой для маринада может стать оливковое масло, горчица, соевый соус, майонез. В любом из вариантов получится очень вкусное утиное мясо. Если вы хотите быстро замариновать утку тогда используйте майонез, сметану и даже кефир.
Молочные продукты очень быстро размягчают мясо и всего за час маринования продукт можно готовить.
Пряные травы
Очень удачно подчеркнут вкус и аромат мяса ароматные травы. Розмарин, орегано, базилик, чабрец, мята эти все приправы помогут приготовить поистине шикарное мясо. В зависимости от сезона можно использовать как свежие так и сушеные травы. Если вы любите делать свою еду оригинальной, заблаговременно заморозьте свежую зелень.
Простой и ароматный маринад можно приготовить с абсолютно обычных компонентов, которые есть у вас под рукой каждый день. Если вы хотите приготовить к праздничному столу отличную утку, нужно заранее ее замариновать, лучше всего за сутки до готовки.
Чеснок можно использовать зубками или молодой, в любом случае аромат будет просто шикарным. Маринад нужно готовить на основе оливкового масла, но можно заменить его кунжутным или растительным.
Укроп и базилик тщательно вымойте под проточной водой, обтряхните. Острым ножом мелко порежьте зелень и поместите в небольшую мисочку.
Чеснок очистите от шелухи, вымойте и пропустите через чеснокодавку. Добавьте чеснок в миску к зелени.
Приправьте смесь солью, перцем и всыпьте сушеную паприку. Все тщательно перемешайте.
Мед бросьте в небольшой сотейник и слегка разогрейте его (до теплого, но не горячего состояния).
Постепенно введите теплый мед в ароматную смесь и хорошо размешайте быстрыми движениями.
Переложите маринад в баночку, накройте крышкой и выдержите в холодильнике 30 минут. Затем используйте маринад для готовки утиного мяса.
Выдерживать утку в таком маринаде нужно не менее суток.
Утиное мясо с апельсинами имеет настолько приятный вкус, что когда дегустируешь такое яство дома, трудно поверить что ты не в ресторане. Приготовить такой маринад очень просто, главное иметь под рукой два спелых апельсина. В рецепте нужно использовать свежовыжатый сок, а для пикантной нотки добавить немного горчицы.
Маринад для утки перед запеканием, может быть каким угодно, главное выбрать подходящий для себя и надеемся, наши рецепты помогут вам в этом.
Вкусную и сочную утку приготовить не просто. Часто причиной неудачи становится неправильно подобранный способ маринования - основа успешного приготовления птицы. Утиное мясо, в отличии от куриного, сухое и жесткое, поэтому мариновать его обязательно. Существует множество маринадов для утки, но мы предлагаем вам самые простые и действенные. Мариноваться уточке нужно не меньше 6 часов, только тогда специи раскроют свой аромат, а мясо насытится соками маринада.
Рецепты маринадов рассчитаны на 1 кг утки
Сухое красное вино - 200 мл
. Мед - 50 г
. Вода - 100 мл
. Соль, перец, тмин (или другие пряности) - по вкусу
Все ингредиенты перемешать, замариновать утку и поставить ее в холод на 8 часов.
Белое сухое вино - 1 стакан
. Горчица сухая - 1 ч. ложка
. Сок 1/2 лимона
. Лук репчатый - 2 шт
. Лавровый лист, гвоздика - по 3 шт
. Соль, перец черный горошком, розмарин - по вкусу
Лук нарезать кольцами, сложить в кастрюлю, залить вином, добавить лимонный сок, горчицу, лаврушку, гвоздику, розмарин, перец и соль. Хорошо перемешать, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Снять маринад с огня и остудить. Залить маринадом птицу и оставить на 8 часов.
Лимон - 1/2 шт
. Соль - 1 ч. ложка
. Красный перец молотый - 2 ч. ложки
Сок лимона смешать с перцем и солью до однородности, натереть смесью утку и выдерживать в течение 3 часов при комнатной температуре.
Мед - 1 ст. ложка
. Лимон - 1 шт
. Соевый соус - 100 мл
. Чеснок - 3 зубчика
. Горчица - 2 ч. ложки
. Майонез - 2 ст. ложки
. Пряные травы, черный молотый перец - по вкусу.
Сок лимона смешать с соевым соусом и медом в неметаллической емкости, поставить посуду со смесью на водяную баню. Затем, помешивая, довести до однородной консистенции, добавить горчицу и хорошо перемешать. Поставить емкость с маринадом на самый маленький огонь, выдавить в нее чеснок, довести до кипения, но не кипятить. Добавляем измельченные пряности, перец и быстро перемешать массу. Затем положить майонез, перемешать и снять с огня. Остудить в течении 30 минут и залить маринадом утку. Мариновать не менее 8 часов.
Апельсин - 2 шт
. Чеснок - 2 зубчика
. Соевый соус - 2 ст. ложки
. Пряные травы, перец чили - по вкусу
Апельсины очистить от цедры и выжать сок в емкость для маринования. Добавить соевый соус, измельченный чеснок, пряные травы, перец, соль. Все хорошо перемешать и обмазать получившимся маринадом утку. Мариновать не меньше 4 часов при комнатной температуре.
Сухое белое вино - 100 мл
. Лук репчатый - 2 шт
. Винный уксус - 2 ч. ложки
. Гвоздика - 2 звездочки
. Корица - 1 палочка (или молотая - по вкусу)
Лук мелко нарезать и смешать с остальными ингредиентами. Утку замариновать минимум на 4 часа в холодильнике. Птицу откинуть на дуршлаг и слить маринад. Утку можно начинать готовить, а в процессе приготовления поливать слитым маринадом.
Сухое белое вино 0 1 стакан
. Вода 0 1 стакан
. Лук репчатый 0 1 шт
. Чеснок 0 5 зубчиков
. Соль, перец 0 по вкусу
. Чили, паприка, мускат, кориандр - по вкусу
Лук нарезать кольцами, чеснок и зелень мелко нарубить, смешать ингредиенты и замариновать утку при комнатной температуре минимум на 4 часа.
Зачем нужно знать рецепты маринада для утки? Такой вопрос иногда задают хозяйки. Если честно, даже не представляю себе, как можно обойтись без этой вкусной птицы в повседневном и в праздничном меню. Ведь столько всего из нее готовят! Утку можно запечь целиком, потушить в каком-нибудь интересном соусе, приготовить из нее рагу, жаркое, борщ, суп, гуляш, плов и многое другое. Есть даже рецепты салата с утиной грудкой. Однако не стоит забывать, что утка обладает специфическим запахом, поэтому перед приготовлением любого блюда тушку или отдельные ее части надо мариновать.
Какие же существуют виды маринадов для утки? Я постаралась собрать как можно больше рецептов на своем сайте. Но если у вас есть чем дополнить подборку — пишите в комментариях. Всегда приятно узнавать новые рецепты.
Быстрый переход по этой странице
Если времени на приготовление птицы совсем мало, можно воспользоваться простыми, быстрыми и многократно проверенными способами ее маринования. Америку не откроете, Нобелевскую премию по кулинарии завоевать точно не сможете, но блюдо получится вполне съедобным.
Полить утку соком одного лимона (если крупная — соком 2-3 плодов), натереть солью и специями и поставить на 5-6 часов в холодильник для маринования. Как вариант, к лимонному соку можно добавить мед в количестве 1 столовой ложки на плод. Утку после выдержки в маринаде можно запечь в рукаве или на противне, укрыв фольгой.
Смешать в равных долях горчицу и майонез (по 1-2 столовые ложки), добавить по вкусу перец и соль. В этом маринаде утку можно выдержать до суток, но я готовлю его редко, так как майонез признаю только в салатах.
Размягчить мясо утки поможет также выдержка тушки в кефире. Возьмите пол-литровую упаковку, добавьте треть чайной ложки черного молотого перца и упаковку сухой приправы «Весенняя зелень». Посолите немного полученный маринад, уложите утку в глубокую миску и залейте им полностью. Сверху укутайте пленкой. Через 3-4 часа сполосните и можете запекать, лучше в рукаве или в форме для запекания, обложив картошкой.
Ингредиенты:
Приготовление:
Смешать все вышеперечисленные компоненты и хорошо перемешать. Перед тем как поместить утку в маринад, ее можно вымочить в холодной воде около часа, затем разделать на порции и натереть солью. Выдержать полтора часа. Выделившуюся жидкость слить. Поместить утку в маринад и оставить на ночь. Утку, подготовленную таким способом, рекомендуется запекать с яблоками, сливами, персиками, айвой, обложив ими тушку на противне.
Этот маринад сделает утку сочной, ароматной, аппетитной и отлично подойдет для запекания с начинкой из яблок.
Ингредиенты:
Приготовление:
Выжать сок из цитрусовых. Добавить травы и перец, масло, перемешать. Тушку обмазать маринадом и поставить минимум на 10 часов для пропитывания. Многие хозяйки предпочитают вымачивать птицу сутки. От этого она станет только мягче и нежнее, но не забывайте, что находится все это должно в холодильнике. Похожим образом можно также приготовить утку в мандариновом маринаде.
Я знаю, что его видов существует много, но классический медовый маринад готовится так.
Ингредиенты:
Приготовление:
Взять жидкий мед и смешать с остальными компонентами в глубокой тарелке. Хорошо натереть этой смесью утку, завернуть в пищевую пленку и оставить на 12 часов в холодильнике. После чего запекать с любой начинкой — очень вкусно!
Ингредиенты:
Приготовление:
Это очень быстрый маринад. Из пакетика достаньте сухую приправу, залейте ее яблочным соком любого происхождения (выжатого только что из яблок, закатанного в банке, магазинного в пакете). Перемешайте, в глубокой посуде залейте этим маринадом утку и маринуйте в холодильнике 5-7 часов.
Лук нарезать кольцами, сложить в кастрюлю, залить вином, добавить лимонный сок, горчицу, лаврушку, гвоздику, розмарин, перец и соль. Хорошо перемешать, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Снять маринад с огня и остудить. Залить маринадом птицу и оставить на 8 часов.
Все ингредиенты перемешать, замариновать в этой смеси утиную тушку, завернуть ее в пленку и поставить в холодильник на 8 часов.
Ну и конечно, хочу дать вам свой проверенный рецепт праздничного приготовления запеченной утки.
Ингредиенты:
Приготовление:
Утку хорошо вымыть изнутри и снаружи, насухо вытереть. Натереть изнутри и снаружи солью и перцем, можно слегка сбрызнуть оливковым маслом. Апельсин и лимон нарезать на четвертинки, положить внутрь, туда же палочку корицы и веточку розмарина. Закрепить деревянной шпажкой. Еще важный момент, на данном этапе правильно связать ножки и крылья нитью. Тогда после запекания, она будет выглядеть очень «приличной дамой», с красиво сложенными ножками и ручками, простите крыльями. Мне сложно объяснить как это сделать, но попробую. Сначала плотно привязать к туловищу крылья, захватывая при этом кожу от шеи, если она длинная. Для чего нужно удалить саму шею, а кожу оставить и завернуть ее на спину. Понимаю, так понять сложно, но если правильно удалить шею (а она часто портит весь вид), то на самой утке будет понятно. Далее, этой же длинной нитью, связать ножки, прижав их к гузке, вместе в гузкой. Хорошо завязать.
Духовку заранее разогреваем до 240 градусов. Утку кладем на противень грудкой вниз, отправляем в духовку на 15-20 минут. Далее переворачиваем грудкой вверх, температуру убавляем до 170 градусов, готовим еще 1,5 часа, периодически поливая жиром выделившимся во время запекания. На противень, рядом с птицей выкладываем яблоки, апельсины, лимоны, инжир. Солим и перчим. Запекаем еще 40 минут приблизительно или до готовности. Готовность определяю так, если воткнуть шпажку в ножку и оттуда вытекает светлый сок и шпажка легко входит в мясо, уточка готова.
Достаем из духовки, плотно накрываем фольгой, даем отдохнуть 20 минут, перед подачей. Я подаю на стол уже нарезанной на порционные куски, на большом блюде вместе с фруктами. Получается изумительно праздничный вид и волшебный вкус.
Это тоже интересно:
Посмотрите также,
Самый простой
способ маринации утки – это выдержать ее в течение несколько часов в кефире или
в красном вине. Это поможет размягчить мясо даже у старой утки.
Еще довольно
простой рецепт маринования утки – это натереть тушку смесью горчицы и майонеза
в равных пропорциях, с добавлением соли и перца. Утиная тушка может
мариноваться в таком маринаде в течение суток.
Измельчить пять
зубчиков чеснока, пол столовой ложки черного перца и столько же тмина. Добавить
соль, две столовые ложки меда, одну столовую ложку растительного масла, одну
столовую ложку винного уксуса, стакан сухого красного вина, хорошо размешать
полученный маринад. Залить полученным маринадом утиную тушку и поставить в
холодильник мариноваться минимум на ночь. Потом слить маринад и поливать им
утку во время запекания.
Взять полстакана
натурального апельсинового сока, добавить сок половинки лимона (около трех
столовых ложек), одну столовую ложку меда, две – три столовые ложки соевого
соуса, специи по желанию. Обильно смазать полученным маринадом утиную тушку и
дать настояться часов пят – шесть.
Если Вам надо
буквально через полчаса отправлять утку в духовку, то полейте ее лимонным
соком, смажьте смесью соли и специй и оставьте настояться при комнатной
температуре на полчаса, а потом запекайте утку в рукаве.
Можно натереть утку
смесью лимонного сока и меда с солью и специями.
Очень вкусно
получается утка, запеченная с апельсинами. Но еще вкуснее получится утка, если
ее предварительно замочить в апельсиновом маринаде, а еще вкуснее получится
если сделать утке так называемые «апельсиновые инъекции». Это совсем не сложно делается, надо выжать
сок из одного – двух апельсин, процедить полученный сок через несколько слоев
марли, чтобы апельсиновая мякоть во время инъекции не застряла в игле. Смешать
процеженный сок о сто граммами сухого белого вина. Потом возьмите шприц с
толстой иглой и с его помощью нашпигуйте полученным апельсиновым маринадом
утиную тушку. Потом утиную тушку натереть смесью соли и специй и поставить в
холодильник мариноваться часов на пять. После этого запекать утку обычным
способом.
Аналогичным
способом, с помощью инъекций Вы можете пропитать утиное мясо любым жидким
маринадом, например вином с яблочным уксусом или лимонным соком, или коньяком с
соевым соусом. Потом утку надо положить в холодильник минимум часов на шесть, а
то и на ночь.
Для этого надо
смешать три столовые ложки соевого соуса, сок одного лайма или лимона, одну
столовую ложку жидкого меда, добавить пол чайной ложки бальзамического уксуса,
две столовые ложки растительного масла и одну столовую ложку натертого на
мелкой терке имбиря. Утку натереть смесью соли и молотого перца, обильно
смазать маринадом и поставить настаиваться на десять часов.
Растереть в ступке
одну чайную ложку соли, пол чайной ложки тмина, одну чайную ложку черного
перца, пол чайной ложки семян кориандра, добавить пять зубчиков чеснока и еще
раз растереть. Добавить к растертым специям две столовые ложки растительного
масла, сок половины апельсина и сок половины лимона. Дать настояться
полученному маринаду минут пятнадцать и хорошо смазать этим маринадом утиную
тушку. Мариновать можно от одного часа до десяти часов, чем дольше полежит утка
в этом маринаде, тем пикантнее будет ее мясо.
«Дом советов»
предлагает Вам рецепт еще одного пикантного маринада, который делает утиное
мясо необычайно нежным и сочным. Для приготовления этого маринада надо смешать
в равных количествах соль, черный перец, паприку, куркуму, кардамон, чеснок,
имбирь, добавить три – четыре столовые ложки соевого сока и сока одного
апельсина. Хорошо перемешать маринад и обильно смазать полученным маринадом
утиную тушку.
В
статье Виды маринадов для утки
поделился с Вами рецептами маринадов для
утки, которые смогут сделать утиное мясо сочным и вкусным, а так же избавить
утку от специфического запаха.
У вас на подходе какой-то праздник и хочется удивить гостей своим талантом в приготовление блюд, которых не каждый сможет
приготовить так как вы. Тогда ваш выбор в удивлении гостей запечённая утка. Не знаете, как замариновать утку? В этой статье мы расскажем, как запечь, какие маринады можно применить и как правильно замариновать утку.
Для начала, в приготовление, конечно же нужен сам объект для запекания. И к выбору стоит подойти ответственно, а именно при покупке на рынке учтите не которые факты. Тушка утки не должна превышать в весе 2-2,5 килограммов, это говорит, что утка не старая и не имеет утиного запаха, который мало приятен. Так же существует два вида уток, мясные и яйценосного. Вам необходимо первого типа, так как мясо нежнее и вкуснее. Если у вас в хозяйстве свои утки, то это меняет дело в лучшую сторону. Соблюдайте эти советы при выборе утиного мяса.
Для этого необходимо подготовить тушку утки. Купленное мясо на рынке либо в магазине, нужно просто разморозить и промыть, потроха уже вытащили до вас. Если вы зарубили утку со своего хозяйства, то в тазике залейте кипятком тушку, для лучшего ощипывания. После чего необходимо выпотрошить, удалите гузку (мясо не много, а запаха к блюду придаст нехорошего) и хорошенько все внутри промыть.
Утку подготовили к маринованию, теперь необходимо приступить к приготовлению самого маринада. Существует большое количество рецептов для маринования утки, мы же ниже приведем, всего малую часть этих рецептов (подписывайтесь на группу в контакте и будете в курсе).
В уже подготовленный маринад опустите тушку утки (емкость куда будет погружена утка, лучше взять больше самой тушки), так чтобы она была покрыта полностью маринадом. И положите сверху груз, чтобы утка не всплыла и промариновалась равномерно. Поставьте в холодное место, в холодильник или просто вынесите на лоджии. Маринование утки происходит от 3х до 12 часов, все зависит от выбранного рецепта маринада. По истечению мариновки утиного мяса, промыть в воде и запекают.
Приготовление: возьмите очищенные от цедры апельсины и выжмите с них сок. Добавьте соевый соус и чеснок предварительно раздавив его. Пряные травы, специи, соль добавляйте по вашему вкусу. Готовым маринадом обмажьте тушку утки и оставьте мариноваться на 4 часа, по истечению времени утка готова для запекания.
Возьмите 4 л. майонеза смешанный предварительно с лимонным соком, добавьте соль, щепотку сахара, 1 ч. л. горчицы (порошка), специи и перец. В данном маринаде не рекомендуется использовать зелень, а вот пряности добавить можно разные на ваш вкус. Смешайте все ингредиенты и налейте 1 ст. л. уксуса и тщательно перемешайте, обмажьте утку и оставьте примерно на один день, время от времени переворачивайте утку.
Растолките 6 зубчиков чеснока или 4 крупных зубчика, в полученную массу добавьте 1 ст. л. меда и постного масло. Соль и перец по вкусу. В сок из выжатого лимона добавьте 10 гр. Бальзамического уксуса. Перемешайте тщательно, обмазанную утку маринадом оставьте на 12 ч.
Пожалуй, самый простой и быстрый маринад для утки. Для этого налейте 1 ст. л. уксуса в 1 ст. воды. Соль и перец добавьте по вкусу, также положите специи какие есть под рукой. Время для маринования 3 часа.
Вот как просто замариновать утку для запекания, которая обрадует не только вас, но и ваших гостей.
Читайте также:
Интересное
Просмотрено
А у вас три или четыре линии на запястье?! Узнайте, что они означают!