Манты с тыквой - тонкое тесто с солнечной начинкой. Узбекские манты с мясом и с тыквой - фото рецепт приготовления

Описание

Манты с мясом и с тыквой в домашних условиях можно приготовить одновременно, чтобы угодить сразу всем домочадцам. В этом нет ничего особенного, поскольку в Средней Азии манты готовят с самыми разными начинками: с мясом, овощами, творогом, грибами... О том, как приготовить особенно вкусные манты с мясным и овощным наполнением, вам расскажет наш пошаговый рецепт с фото.

В Средней Азии основным мясом для мантов является рубленая баранина. Однако у нас приобрести хорошую баранину довольно сложно, а бараний фарш из супермаркетов обычно жирноват. Поэтому для получения идеальных мантов с мясом мы соединим говядину с магазинным бараньим фаршем в пропорции примерно 70:30 соответственно и добавим лук. В результате получится великолепная начинка, нежная и сочная . А в овощные манты мы положим крупно натертую тыкву, соединенную с обжаренным в смеси масел репчатым луком и специями, чтобы было вкусно и нетривиально.

Хотите попробовать? Тогда быстрее приступаем к готовке!

Ингредиенты

• 
  (350 г)
• 
  (150 г)
• 
  (400 г)
• 
  (3 шт.)
• 
  (420 г)
• 
  (150 мл)
• 
  (1 шт.)
• 
  (25 мл)
• 
  (100 г)
• 
  (2 ч. л.)
• 
  (1/2 ч. л.)
• 
  (1/4 ч. л.)

Шаги приготовления

Начнем с приготовления теста, которое будет общим для обоих видов мантов. Для этого в одной емкости соединяем 420 г просеянной муки, 1 куриное яичко, 150 мл воды, щепотку соли и 1,5 ст. л. растительного масла. Из этих ингредиентов руками или в хлебопечке замешиваем однородное эластичное тесто и пока оставляем его отдыхать.



Пропускаем через мясорубку 350 г говядины, а затем смешиваем ее со 150 г бараньего фарша и 2-мя мелко нашинкованными луковицами. Чтобы фарш для мантов получился сочнее, вливаем в него примерно ½ ст. воды . Затем добавляем 1 ч. л. соли и перец по вкусу.



Отделяем половину теста, формируем из нее колбаску и нарезаем одинаковыми кусочками величиной с грецкий орешек.



Каждый кусочек очень тонко раскатываем (толщиной 1-1,5 мм) и начиняем фаршем.



Залепляем края теста, формируя по 4 уголка, как показано на фото ниже.



Затем уголки соединяем между собою попарно. Чтобы все получилось, желательно края теста раскатать тоньше, чем серединку.



Теперь готовим овощную начинку, для чего трем на терке 400 г тыквы и слегка присаливаем. Выделившийся сок сливаем. Отдельно в смеси сливочного и растительного масла обжариваем мелко нашинкованную луковицу и по вкусу приправляем ее черным перцем и чили, а также щепоткой сахара. Соединяем натертую тыкву с обжаренным луком.



Раскатываем оставшееся тесто и формируем из него манты с тыквой.



Лепим их так же, как мясные: сначала 4 уголка.



Затем уголки, соединенные попарно.



Отправляем манты отвариваться на пару, предварительно смазав дно емкости маслом, чтобы манты не прилипли. Подойдет мантоварка, пароварка или, как у нас, мультиварка. Манты с мясом готовятся минут 40-45, а с тыквой – около 20 минут.



Готовые манты с мясом и с тыквой выкладываем на тарелку и смазываем сливочным маслом.



Сопроводить подачу можно сметаной или сметанным соусом, с которым особенно хороши тыквенные манты.



Приятного аппетита!

— миллион! Когда сказано «манты с тыквой и мясом», то кажется, что всё определено одним названием, и добавить нечего. Но это – не так! Блюда азиатского происхождения имеют столько разных оттенков, что даже такое блюдо можно приготовить по-разному, из одних и тех же ингредиентов.

Манты с тыквой и мясом – основные технологические принципы

Манты, как и плов, бывают таджикскими, узбекскими, уйгурскими, казахскими и так далее. Каждый рецепт их приготовления имеет свои особенности, хотя в основе – всего лишь три основных ингредиента.

Мясо

Мясо для начинки в азиатской кухне предпочитают нарезать мелкими кусочками. Рубленый фарш имеет особенный вкус. Если хотите попробовать настоящее азиатское блюдо из фарша, не используйте мясорубку или комбайн. Это – особенность, которая имеет отношение к способу механической подготовки продукта.

Теперь о видах мяса, используемых для приготовления блюда: традиционный вид мяса – баранина, но допускается использование телятины и говядины, из экзотических видов – верблюжатина, конина и козлятина. Поскольку мусульмане не употребляют в пищу свинину по религиозным правилам, а в православных канонах такого запрета не существует, то манты с тыквой и мясом можно готовить из свинины. К мясному фаршу добавляется небольшая часть курдючного жира.

Овощи

Манты с тыквой – традиционное блюдо уйгурской кухни. В таджикской, туркменской, узбекской и киргизской кухне, в основном, из овощей используется лук, картофель. Иногда вместе с луком в фарш добавляют джусай (черемшу), или для приготовления фарша используются различные комбинации из овощей и мяса. Так, например, в китайской кухне в сочетании с овощами используют фарш из креветок.

Блюдо стало очень популярным ещё во времена расцвета советского общепита, и именно тогда появилось много вариантов фарша, разработанных технологами и шеф-поварами самых популярных ресторанов. В состав фарша, наряду с тыквой, луком и мясом, включались фрукты и сухофрукты (айва, курага). Иногда к фаршу добавляется кунжут.

Тесто

Как пельмени или вареники, манты готовят из пресного теста, но в некоторых рецептах встречается и дрожжевое тесто. В уйгурской и дунганской кухне манты из дрожжевого теста готовят в зимний период. Если тесто дрожжевое, то манты сначала жарят, а потом тушат. Можно обойтись без тушения, но в этом случае манты будут похожи на жареные пирожки.

Для приготовления теста используется пшеничная мука, вода, соль; оно должно быть тугим, но эластичным, чтобы было удобно раскатывать тонкие лепёшки. Поэтому сразу после замеса тесто оставляют на час для набухания клейковины. Дрожжевое тесто после приготовления сбраживают длительное время, обминая его несколько раз. Скорее всего, дрожжи добавляются не столько для того, чтобы манты поднимались, сколько для придания тесту кисловатого вкуса, поскольку дрожжи перерабатывают углеводы, содержащиеся в муке.

Иногда в состав теста добавляют яйца, но при этом сокращают количество добавляемой воды. Добавление яиц удобно использовать в тех случаях, когда полуфабрикаты предназначены для заморозки и хранения, поскольку белок, при высыхании образует плотную корочку. Тесто с добавлением яиц нужно варить немного дольше.

Способы лепки

Существует легенда, что манты впервые появились в Китае, и были придуманы полководцем, как символ жертвоприношения. Дословно, в переводе с китайского, «маньтоу» – начинённая голова. Скорее всего, по этой причине манты имеют круглую и достаточно крупную форму. Но в азиатских и восточных кухнях существуют другие формы лепки: овал, конвертики, треугольники. Залепливается полуфабрикат, как обычным способом, так и плетёнкой, косичкой.

Величина полуфабриката в турецкой кухне – в два раза меньше, чем в таджикском или узбекском варианте, где вес одного изделия в сыром виде – 60-65 г.

«Изюминка» блюда – соус. Его готовят из томатов или кисломолочных продуктов, из уксуса и растительного масла, но обязательно с добавлением острых оттенков и восточноазиатских пряных трав.

1. Манты с тыквой и мясом – основной рецепт бездрожжевого теста для полуфабрикатов

Продукты:

Мука, пшеничная в/с 750 г (в том числе, 50 г – на подпыл)

Вода, тёплая 300 мл

Выход: 1,0 кг

Способ приготовления:

Муку просеивают в большую миску, добавляют соль и вливают воду. Замешивают крутое тесто и накрывают его влажной салфеткой на час для набухания клейковины. Тесто должно быть мягким и пластичным. После расстойки тесто выкладывают на рабочую поверхность и продолжают замешивать. Затем режут на небольшие части и раскатывают жгутами. Жгуты режут на кусочки по 20 г и формируют из них круглые и тонкие лепёшки. Середина каждой лепёшки должна быть немного толще, чем края.

2. Манты с тыквой и мясом – основной рецепт дрожжевого теста для полуфабрикатов

Ингредиенты:

Прессованные дрожжи 75 г

Мука, пшеничная (высший сорт) 0,6 кг

Вода 380 мл

Выход: 1 000 г

Приготовление:

Муку просеивают и добавляют в неё соль, перемешивают. Дрожжи разминают и разводят в тёплой воде. Просеянную муку подсыпают в воду постепенно, замешивая крутое тесто. Накрывают его салфеткой и отправляют на расстойку на 3-4 часа. За это время тесто 3-4 раза обминают. После раскатывают тесто, нарезают на порционные куски и, добавляя фарш, готовят полуфабрикаты.

Манты из дрожжевого теста вначале обжаривают на сковороде, а потом тушат.

3. Уйгурская кухня. «Кава-манта» — манты с тыквой и мясом из пресного теста

Для приготовления:

Тесто (рецепт №1) 1,0 кг

Баранина, жирная 850 г

Лук, репчатый 350 г

Тыква (мякоть) 800 г

Соль, острый перец, кинза, чеснок

Порядок работы:

Баранину (филе) помыть и выдержать в ледяной воде (поставьте на ночь в холодильник, в закрытой посуде). Для тех, кто не любит специфического запаха: добавьте в воду уксус или несколько долек лимона. Потом слейте воду, помойте ещё раз и нарезайте мелкими кубиками, со стороной – 0,5-0,7 см. Такими же кубиками нарежьте лук и тыкву. Кинзу и чеснок очень мелко нарубите. Соедините компоненты фарша, приправьте специями и слегка отбейте.

Из раскатанного теста нарезайте квадраты. В центр каждого кусочка теста, весом 20 г положите по 40-45 г фарша, и залепите манты в виде конверта. При желании можно использовать любую другую форму лепки.

Варите на пару. При подаче используйте острую приправу из перца и растительного масла, или из перца, помидоров и чеснока.

4. Уйгурская кухня. «Болдурган-манта» – манты с тыквой и мясом из дрожжевого теста

Состав продуктов:

Тесто (рецепт №2) 0,5 кг

Для фарша:

Баранина (филейная часть) 500 г

Черемша («джусай») 50 г

Тыква 450 г

Специи: красный острый перец (молотый), чёрный перец, соль

Рафинированное масло (для жарки)

Технология приготовления:

Мясо и тыкву нарежьте мелкими кубиками. Нарубите зелень. Соедините продукты для фарша, отбейте и дайте настояться полчаса в холодильнике. Миску с фаршем накройте плёнкой или плотно прилегающей крышкой.

Полуфабрикаты формируются как обычно. Затем их слегка обжаривают в кипящем масле и доводят до готовности в пароварке.

«Болдурган» — значит «пышный». Такая разновидность изделий по вкусу напоминает жареные пирожки, а в пароварке их доводят до готовности, чтобы удалить вредное масло, которое при жарке образует канцерогены, хотя у некоторых народов Азии манты иногда вначале варят на пару, а после – обжаривают.

5. Рецепт от шеф-повара: манты с тыквой и мясом, с соусом по-таджикски

Продукты:

Для теста:

Вода 180 мл

Яйца 3 шт.

Соль 8-10 г

Выход – 1 кг

Для фарша:

Айва 400 г (нетто)

Кунжут 50 г

Чеснок (по вкусу)

Мякоть тыквы 600 г

Телятина (филе) 900 г

Шпик, свиной 150 г

Соль, смесь перцев

Для соуса:

Простокваша, домашняя 500 мл

Базилик, зелёный

Петрушка

Чёрный и красный молотый перец, соль

Приготовление:

Для приготовления теста взбейте яйца с водой. Дальше пресное тесто готовится, как обычно (смотрите рецепт №1). Совет: поскольку с пресное тесто добавлены яйца, не оставляйте его неприкрытым, чтобы не образовывалась корочка. Нарезайте и раскатывайте тесто небольшими порциями, держа основную массу под плёнкой.

Тесто нарезайте равнобедренными треугольниками. В центр положите фарш, в два раза больше по весу, чем кусочек теста. Подворачивайте углы теста к центру и залепите, соединив их между собой «косичкой».

Для фарша все ингредиенты нарезайте мелкими кубиками. Айву лучше использовать в стадии технической спелости, когда она содержит достаточное количество танина, придающего особый вкус фаршу. Кожицу удалите. При желании можно добавить вместо чеснока черемшу, мелко нарубив зелень. Дальше смешайте компоненты фарша и выдержите его около часа в холоде, накрыв крышкой.

Для приготовления соуса возьмите жирную домашнюю простоквашу. Нарежьте зелень, добавляя её по вкусу. Добавьте в простоквашу рубленую зелень, соль и перец. Перебейте соус блендером.

Соус можно подавать отдельно, или полить им манты.

6. Восточная кухня. «Хошан» — манты с тыквой и мясом

Ингредиенты:

Тесто, пресное и дрожжевое – по 0,5 кг

Для фарша:

Баранина или говядина (рубленое мясо) 1 кг

Тыква 600 г

Инжир 200 г

Уксус, фруктовый 75 мл

Сливочное масло 120 г

Молотый анис, лавровый лист, острый перец

Порядок приготовления:

Приготовьте пресное и дрожжевое тесто в равных частях, и соедините его, перемешав обе части. Раскатайте круглые лепёшки по 40-50 г. В центр каждого круга положите начинку, соберите края теста к центру, складывая их «юбочкой».

Приготовление фарша:

Указанные ингредиенты моют, чистят и мелко нарезают, после соединяют. Фарш отбивают и, накрыв плёнкой, выдерживают 50-60 минут в холоде.

Готовые «хошан»-манты обжаривают в разогретом растительном масле. После их укладывают в сотейник, доливают подсоленную воду на 1/3 часть высоты изделий, накрывают крышкой и тушат 5-6 минут.

Подают манты в горячем виде, с масляно-уксусной заправкой, с добавлением рубленой зелени.

• Выбирая рецепт блюда из теста, обязательно корректируйте количество влажных ингредиентов теста, с учётом влажности муки, имеющейся в наличии.
• Чтобы тесто не «плыло» в процессе лепки, нужно заранее проверить его на содержание клейковины. В домашних условиях это можно сделать простым способом: возьмите щепотку муки в рот и пожуйте. Если из неё быстро образуется плотный комок, то можно спокойно приступать к работе.
• Чтобы исправить «плывущее» тесто, добавьте в него часть заварного теста , сделанного из этой же муки, и хорошо перемешайте. Правда, объём получится больше запланированного, но продукт удастся спасти. Для «плывущего теста» можно использовать картофельный крахмал при замесе, подсыпая его на рабочую поверхность.
• Старое мясо приходится долго варить, чтобы оно стало мягким и сочным. Такое мясо для приготовления изделий из теста лучше не использовать, потому что тесто разварится быстрее, чем мясо дойдёт до готовности. В особенности это касается таких изделий, как манты, где для фарша мясо режут на кусочки, а не перемалывают через мясорубку.

Всем привет! Предлагаю пообедать с гостями вкуснейшим паровым блюдом – мантами с тыквой и мясом.

Приготовленные из пресного теста манты с начинкой из говядины и свежей тыквы получаются невероятно сочными питательными и вкусными. Манты подойдут к праздничному столу в качестве полезного блюда.

Для теста возьмите продукты из списка.

Теплая питьевая вода отправляется в миску. Туда же разбивается куриное яйцо. Добавляется соль.

Вода с яйцом и солью перемешиваются ручным венчиком.

Вводится мука.

Замешивается тугое пресное тесто для мантов.

Тесто необходимо вымесить не менее 7 минут до полной эластичности, а затем убрать под пленку и в холодильник.

Пока отдыхает тесто, нужно приготовить начинку. В начинку пойдет говядина с тыквой и луком. В качестве приправ будем использовать свежий укроп, соль и черный молотый перец.

Классические манты готовятся из рубленого мяса. Я решила облегчить себе приготовление фарша, пропустив кусочки говядины через крупную мясорубку.

Тыкву, очищенную от кожи и семян, нужно также перекрутить на мясорубке и добавить в мясной фарш.

Репчатый лук нарезается мелкими кубиками. Добавляется к мясу и тыкве. Для ароматности в начинку для мантов с тыквой и мясом измельчается свежая зелень. Мои домашние любят только укроп. Вы можете выбрать любую любимую зелень – по своему желанию.

Начинка тщательно перемешивается руками. Приправляется солью и черным молотым перчиком.

Снова тщательно перемешивается. По желанию в тыквенно-мясной фарш вводится полстакана теплой воды – для сочности.

Как только приготовите начинку, переходите к лепке мантов.

Достаньте тесто из холодильника и снимите с него пленку. Разделите колобок на две-три части и каждую часть подкатайте с мукой в жгут.

Нарежьте жгут кусочками. Каждый кусочек «окуните» в муку. Раскатайте тонкие круглые лепешки. Середину лепешек заполните фаршем.

Соедините два противоположных края, а затем подтяните край под прямым углом слева и слепите хорошо.

Сформируйте манты, как показано у меня на фото.

Заготовки отправьте на смазанный подсолнечным маслом круг мантоварки, пароварки или мультиварки.

Я использую трехъярусную кастрюлю–мантышницу.

Круги, наполненные мантами, отправляются в кастрюлю с кипящей водой. Готовится наше блюдо на пару при активном кипении воды – не более 30 минут. Мои мантики получились достаточно миниатюрными. Время варки составило не более 20 минут.

Снимите манты с кругов и переместите на сервировочное блюдо. Подайте к столу в горячем виде с любимым соусом. Нежные, сочные и невероятно вкусные манты с тыквой и мясом готовы! Приглашайте скорее гостей к столу.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Если вы всегда готовили манты только с мясом, то сегодняшний вариант будет для вас очень интересным. Предлагаем сделать манты с тыквой и фаршем. Пошаговый рецепт с фото расскажет обо всех нюансах готовки. Блюдо это всегда популярно, поэтому я предполагаю и этот рецепт не останется без вашего внимания. Тем более, что тыква придает блюду новый дополнительный вкус, сочность и яркость. Попробуйте так же приготовить , чтобы дополнить свое меню яркими красками.

Необходимые продукты:
- 750 грамм муки,
- 1 куриное яйцо,
- 300 грамм воды,
- 300 грамм мясного фарша,
- соль, перец по вкусу,
- 1 луковица,
- 200 грамм тыквы,
- 5-70 грамм сливочного масла.

Рецепт с фото пошагово:

Для теста берем обычную воду комнатной температуры. Смешиваем одно куриное яйцо с водой, слегка взбалтываем смесь, чтобы получилась более-менее однородная жидкость.




Всыпаем немного соли в тесто, потом кладем муку, но не всю сразу. Ее мы добавляем частями и постепенно размешиваем.




Замешиваем упругое тесто, оно будет легко отставать от рук и не прилипать к столу. Сперва вымешиваем тесто в миске, потом на столе, постепенно добавляя муку. Таким образом получаем готовое тесто для мантов, но все-таки даем ему время отдохнуть, а тем временем займемся мясной начинкой с добавлением тыквы.




Мелко рубим репчатый лук, нарезаем небольшими кубиками тыкву и смешиваем все продукты с мясным фаршем. Начинку солим. Приправляем перцем и перемешиваем до получения однородной массы.






Отдохнувшее тесто делим на шарики и каждый шарик тонко раскатываем, а в центр кладем начинку. Помимо начинки в манты кладем маленький кусочек сливочного масла для сочности.




Защипываем в самом центре, чтобы начинка получилась прикрытой тестом.




Теперь берем другие края и также их защипываем, приближаясь к центру. Остаются ушки, которые тщательно защипываем, чтобы из мантов не выходил сок в процессе приготовления.




Ушки защипываем между собой, чтобы получить красивой и правильной формы манты.






Вот такие получаются манты, их форма просто идеальна. Стараемся делать манты примерно одинакового размера, чтобы они одновременно приготовились.




Укладываем манты в пароварку, но не сильно плотно, чтобы они не слиплись в процессе варки.




Готовим манты на пару 30-35 минут. Они немного увеличатся в размере, станут аппетитными и красивыми. Начинка успеет приготовиться и получится вкуснейшее блюдо.




Подаем готовые манты с фаршем и тыквой к столу. Bon Appetite!
Так же узнайте,

Все прекрасно знают, какие вкусные бывают манты, особенно если приготовить их самому. Конечно, кто-то скажет, легче всего пойти и купить в магазине. Но тогда вы не попробуете настоящее мясное блюдо. Любители покушать эту еду хорошо знают, что есть разная начинка для мантов, в частности с картошкой, капустой, тыквой. Но какую из них не делай, всё равно они будут сочные и вкусные.

Особенностью фарша считается, что мясо в нём не перекручивают, а рубят ножом (то есть режут) и добавляют лук.

Запомните, что манты любят жир и лук. От этого они становятся сочными. Если положить мало этих ингредиентов, то они станут сухими и скучными.

Поэтому, если хотите попробовать настоящее азиатское блюдо, не пользуйтесь мясорубкой или кухонным комбайном. Но если вы уже приобрели готовый фарш, можете делать из него, ничего страшного в этом нет. Манты всё равно получатся вкусными. Готовят их в мантоварке или в пароварке.

Тесто на манты, как и на пельмени или вареники, готовят из пресного теста. Некоторые народы, в частности в Дунганской или Уйгурской кухне делают на дрожжах. Как готовить тесто смотрите подробно в этой статье , я собрал много разных вариантов, которые вы можете выбрать.

Как приготовить манты из тыквы? Пошаговый фото рецепт:

Такие манты, я люблю больше всего. Представьте, сейчас сижу пишу рецепт, а у самого аж слюнки текут, от такого блюда. Этот вид с тыквой мне нравится своей сочностью и ароматом. Как говорят они схожи с пельменями, но это обманчивое заблуждение. Ведь кто ел их хоть раз – тот не забудет этот вкус никогда.

Ингредиенты:

• Баранина – 350 гр.;
• Говядина – 350 гр.;
• Лук – 600 гр.;
• Тыква – 400 гр.;
• Соль – 1 ст. ложка без горки;
• Перец – 0,5 ч. ложки;
• Мускат – 0,5 ч. ложки;
• Семена кумина –1 ч. ложка.

1. Сперва надо сделать тесто, но я повторяться не буду. Смотрите выше, там есть ссылка на него. А мы пойдём дальше, не отвлекаясь от главного.

2. Берём мясо и начинаем разделывать. Сначала режем на тонкие пласты, затем на полоски, далее на мелкие квадратики.

Кстати лучше мясо предварительно заморозить, чтобы оно хорошо резалось.

3. Теперь сильно мелко нарезаем лук и кладём к мясу.

4. Тыкву тоже измельчаем на кубики. Можно не сильно мелко и отправляем к общим ингредиентам.

5. Сейчас всё, что мы сделали солим, перчим. мускат натрём на мелкой тёрке, а семена кумина разомнем в руке.

7. В их лепке нет ничего сложного. Сначала раскатываем тесто в колбаску, затем режем на небольшие кусочки и обволакиваем их в муке.

8. Раскатываем эти кусочки так, чтобы края были тонкие (примерно 1,5 мм), а середина чуть – чуть потолще. Для этого надо прижимать скалку на правый край, а лепёшку из теста покручивать.

9. Теперь на раскатанное тесто накладываем фарш и маленький кусочек сала или сливочное масло.

Если хотите, чтобы манты были сочнее, то в каждый положите по маленькому кусочку сала. Конечно можно этого не делать, так как это на любителя.

10. Начинаем заворачивать. Подгибаем один край и прилепливаем их между собой, затем поочерёдно зажимаем левую сторону, правую (как бы делаем складки) и так до самого конца. Этот способ называется косичка.

11. Всё манты готовы. Ставим их вариться и, когда сварятся, выкладываем на чашку.

Приятного аппетита!