Лучший рецепт приготовления люля кебаб из баранины. Как приготовить люля-кебаб из баранины

Для приготовления кебаба выбирают мясо ягненка или молодого барашка, не замороженное и свежее. Особенно вкусным получается блюдо из плечевой части, мясо там упругое и плотное.

Общие принципы приготовления

Главным ингредиентом этой разновидности шашлыка является рубленый фарш. Добавок в него идет мало: соль, черный перец, пряные специи, чеснок, лук и курдючный жир – особое жировое отложение в районе хвоста барана. При отсутствии заменяется свиным салом. Соотношение мяса и сала 3:1. Основные рекомендации приготовления фарша для люля-кебаба из баранины:

• Лук и чеснок не измельчайте слишком сильно, чтобы не давали много сока.
• Мясо тщательно очищайте от всех прожилок, филе должно быть максимально чистым.
• Сало, как и баранину, лучше рубить крупным ножом или маленькими кухонными топориками. Если не получается, пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
• Не добавляйте хлеб или молоко.
• Фарш для люля-кебаб из баранины вымешивайте 15-20 минут, пока он не станет упругим, пластичным и однородным.
• После вымешивания накройте пленкой получившуюся массу и отправьте в холодильник на 1-2 часа.

Шампуры для кебаба более плоские и широкие, чем для обычного шашлыка. Нанизывание и формирование люля происходит следующим образом:

• Из фарша формируйте округлые заготовки размером с ладонь.
• Нанизывайте заготовку на шампур, одновременно прижимая ее к нему и придавая фаршу продолговатую форму средней толщины. Шампур постоянно прокручивайте вокруг своей оси.

Классический люля-кебаб из баранины

• Время: 1.5 часа.
• Количество порций: 6.
• Калорийность блюда: 316 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, праздничное блюдо, для пикника.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Люля-кебаб из баранины на мангале сочетается с тонким лавашем, ароматной кинзой и свежими овощами.

Ингредиенты:

• мясо барана или ягненка – 800 г;
• курдючный жир или свиное сало – 250 г;
• белый лук – 3 головки;
• чеснок – 5 долек;
• зира и кориандр – по усмотрению.

Способ приготовления:

1. Приготовьте фарш, следуя рекомендациям, указанным выше.
2. Лук для фарша шинкуйте средними кусочками, чеснок пропустите через пресс.
3. Зиру и кориандр добавьте в фарш во время вымешивания.
4. Нанизывайте фарш на шампуры, формируя продолговатые колбаски.
5. Жарьте на мангале 8-12 минут, постоянно переворачивая.
6. Подавайте с лавашем и зеленью.

С водкой

• Время: 1.5-2 часа
• Количество порций: 10.
• Калорийность блюда: 329 ккал на 100 г.
• Предназначение: праздничное блюдо, на обед, для пикника.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Ингредиенты:

• баранина, ягнятина – 1 кг;
• курдюк или свиное сало – 350 г;
• репчатый или белый лук – 3 штуки;
• кориандр – щепотка;
• водка – 70 мл;
• соль, перец черный – на свой вкус.

Способ приготовления:

1. Измельчите сало, мясо и лук, вымешивайте 15 минут, постепенно вливая водку.
2. Сформируйте заготовки для люля в виде овальных котлет, каждую заверните в пленку и уберите на час в холодное место.
3. Нанизывайте заготовки на шампуры, прижимая мясо как можно плотнее, чтобы выгнать воздух из люля.
4. Обжаривайте на мангале равномерно около 15 минут, пока с люля не начнет капать сок.

С курицей

• Время: 1.5-2 часа.
• Количество порций: 8.
• Калорийность блюда: 366 ккал на 100 г.
• Кухня: азербайджанская.
• Сложность: средняя.

Для приготовления такого люля-кебаба готовый куриный фарш не подойдет, он сделает заготовку слишком жидкой и рыхлой. Берите филе или обрезки с тушки.

Ингредиенты:

• баранина – 500 г;
• сало – 150 г;
• куриное мясо – 300 г;
• головка луковицы – 2 штуки;
• чесночные дольки – 3 штуки;
• соль, черный перец – на свой вкус;
• специи – по выбору.

Способ приготовления:

1. Оба вида мяса, как и сало, мелко порубите.
2. Добавьте к смеси мяса и сала нашинкованные лук и чеснок.
3. Тщательно вымесите фарш руками не менее десяти минут.
4. Уберите готовую смесь в холодильник для остывания.
5. Формируйте на шампуре продолговатые котлетки, выкладывая их жариться на 10-15 минут.
6. Подавайте такой люля-кебаб с овощным гарниром.

С говядиной

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 6.
• Калорийность блюда: 398 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, праздничное блюдо.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Говядину для фарша нужно выбирать с прослойками жира. Вкус такого мясного блюда сочетается с пряным томатным соком.

Ингредиенты:

• баранина или ягненок – 400 г;
• говядина – 400 г;.
• луковица белая или репчатая – 2 штуки;
• хмели-сунели – на кончике ножа;
• соль, черный перец – на свой вкус;
• кинза – несколько веточек.

Способ приготовления:

1. Приготовьте фарш из двух видов мяса. Порубите или пропустите через мясорубку.
2. Луковицы нарежьте кусочками среднего размера, добавьте к мясу вместе с хмели-сунели, солью и перцем.
3. Вымешивайте массу несколько минут, а затем охладите.
4. Заготовки формируйте небольшого размера, примерно с женскую ладонь.
5. Нанизывая фарш на шампуры, следите, чтобы масса была однородной и без трещин.
6. Жарьте по 12-16 минут, постоянно переворачивая.
7. Подавайте кебаб в тарелке или на тонком лаваше с кинзой.

Видео

Люля-кебаб из баранины – это основная разновидность популярнейшего шашлыка из молотого мяса. Его приготовление требует немалых стараний и тщательного отношения ко всему, начиная с подбора подходящего куска мяса, заканчивая технологией терпеливого взбивания фарша и «ювелирной» лепкой конечного изделия на шампурах.

Все это необходимо для того, чтобы мясо получилось особенно нежным, словно «таящим» во рту в процессе поедания. В этом случае люля-кебаб однозначно станет главным украшением любого шашлычного стола.

Рецепт на мангале по-узбекски

Пропорции ингредиентов приведены из расчета на пять полноценных порций.

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг бараньей лопатки;
• 300 г курдючного сала;
• 300 г репчатого лука;
• зира, кориандр, горошины черного перца;
• соль.

Техника приготовления:

1. Кусок подходящей баранины очистить от пленок, излишков жира. Нарубить с помощью одного или двух топориков до однородного состояния.
2. Луковицы очистить. Курдючное сало заранее охладить. Нарезать оба ингредиента примерно одинаково – кубиком со стороной 0,5 см.
3. Взять несколько горошин черного перца, вдвое больше соли, столько же зиры и еще вдвое больше кориандра. Натереть все специи с помощью ступки.
4. Перемешать нарезанный лук со специями. Добавить сало, еще раз перемешать. Объединить полученную массу с рубленой бараниной. Приготовить фарш, старательно вымешивая все ингредиенты до полной однородности.
5. Приготовленный фарш переложить в посудину плотным слоем, накрыть крышкой, отложить в холодильник на 3 часа.
6. После чего можно приступать к формированию «колбасок» из фарша и насаживанию их на шампуры. Руки перед этим промыть в горячей воде и смачивать, приступая к каждому очередному шампуру.

Жарить на мангале, при этом периодически переворачивать, пока поверхность шашлычков не станет аппетитно румяной

Подавать готовый люля-кебаб на плоских, больших тарелках, снимая с шампуров. Одна порция – это два или три готовых шашлычка. Идеальный гарнир для люля-кебаба – овощной салат или свежая зелень.

Кебаб по-грузински

Похожие на классический люля-кебаб шашлычки делают и в Грузии. У них нет своего замысловатого, как у других грузинских блюд, названия, однако они весьма популярны здесь.

Небольшое отличие местного кебаба от стандартных рецептов заключается в использовании для фарша сразу двух видов мяса – говядины, а также баранины или свинины. Кроме того, в фарш не кладут курдючный жир.

Необходимые ингредиенты:

• по полкило говяжьей и бараньей мякоти для фарша;
• несколько луковиц;
• одна чайная ложка молотого барбариса;
• соль;
• горошины черного перца;
• лук, тонкий лаваш и барбарис.

Техника приготовления:

1. Говядину с бараниной мелко нарубить топориком до однородного вида.
2. Три или четыре средние луковицы нарезать мелкими кубиками. Добавить к мясу. Приправить свежемолотым черным перцем, барбарисом. Посолить. Основательно вымесить фарш вручную (не менее 10 минут).
3. Посвятить 5 минут отбиванию фарша. Разделять его на части и бросать на стол или разделочную доску. Это поможет будущему кебабу не разваливаться на шампурах.
4. Непосредственно перед формированием «колбасок» подготовить емкость с теплой водой и небольшим количеством уксуса для смачивания рук. Облеплять шампуры фаршем, предварительно смачивая ладони перед каждым новым шампуром. Фарш прижимать к шампурам, пытаясь сделать «волны».
5. Жарить кебаб на горячих углях, доведенных до белого пепла. Так на мясе быстро появится нужная корочка. Время приготовления – не более 15 минут при постоянном переворачивании шампуров.

Готовые шашлычки неспешно снять с шампуров, переложить на персональные для каждого едока куски лаваша. Обсыпать кебаб тонкими луковыми кольцами и барбарисом. Затем завернуть лаваш так, чтобы образовался рулет и немедленно подавать к столу в горячем виде.

В Грузии такие шашлычки принято поедать вместе с помидорным соусом сацебели. Его остроту варьируют, добавляя свежую зелень, лук, уксус или аджику

Лучшим гарниром для кебаба считаются сыр и салат из свежих овощей.

Люля-кебаб по-азербайджански

В другой кавказской республике – Азербайджане, люля-кебаб делают примерно так, как в Узбекистане.

Необходимые ингредиенты:

• 1,5 кг бараньей мякоти (нога, лопатка);
• 300 г курдючного жира;
• одна крупная луковица;
• три чесночных зубчика;
• зира, кориандр, сушеный красный базилик (рейхан), мята;
• соль, горошины черного перца.

Техника приготовления:

1. Нарезать баранину на небольшие пласты, предварительно очистив от пленок и жил. Взять тяжелую, массивную разделочную доску и пару топориков. Нарубить мясо в однородный фарш.
2. Курдючный жир измельчить до размеров рисового зерна.
3. Луковицу нарубить как можно мельче. Зубчики чеснока измельчить с помощью пресса. Смешать баранину, жир, лук с чесноком в отдельной объемной посуде.
4. Взять по половине чайной ложки семян зиры, кориандра, несколько горошин черного перца. Прогреть их на сухой сковороде, избегая пригорания, до первого устойчивого запаха. Потом измельчить их в ступке, смешать с щепоткой рейхана и сушеной мяты. Добавить к фаршу. Посолить.
5. Тщательно вымесить фарш руками в течение 10 минут. Затем отбить его об разделочную доску, кидая частями с усилием. Продолжать до тех пор, пока фарш не начнет растекаться по поверхности.
6. Переложить взбитое сырье для люля-кебаба в отдельную емкость, накрыть крышкой и убрать на час в холодильник.
7. Жарить шашлычки на хорошо прогоревших, «белых» углях.
8. Формировать «колбаски» на шампурах, предварительно смачивая руки в теплой воде. «Колбаски» не стоит делать слишком толстыми. Пусть лучше они будут тоньше, для лучшей и равномерной прожарки.
9. Время приготовления люля-кебаб – не больше 15 минут. В ходе жарки шампуры следует периодически переворачивать.

Подавать готовые шашлычки принято сразу, в максимально горячем виде

Разнообразить фарш для люля-кебаба можно с помощью любимых специй или трав. В особо «продвинутых» рецептах можно встретить интересные сочетания с зернами граната и кусочками орехов и фруктов.

Приготовить люля-кебаб из баранины в домашних условиях стараются многие, кто хоть раз пробовал это чудесное блюдо. Но после первого неудачного опыта бросают попытки и думают, что без «восточной хитрости» в рецептах не обойтись. На самом деле все просто: главное соблюдать рецептуру и рекомендации в приготовлении.

Рецепт люля из баранины на мангале

Такой кебаб станет прекрасной альтернативой обыкновенному шашлыку. Готовится просто, не нуждается в долгом мариновании и быстро съедается.

Нам понадобится:

• баранина – 1 кг;
• курдючное сало – 300 гр;
• репчатый лук – 4 штуки;
• соль;
• черный или красный молотый перец;
• сушеный .

Как приготовить:

1. Сформируйте небольшие продольные котлеты и наденьте их на шампур.
2. Оставьте фарш в холодном месте на час. За это время сало застынет и кебабы легко наденутся на шампура.
3. После того, как фарш стал плотным и вязким, добавьте в него специи, и еще раз вымешайте.
4. Вымешивайте полученную массу 5-10 минут. Это придаст мясу вязкость и оно не будет сваливаться с шампуров.
5. Смешайте в большой миске фарш, сало и лук.
6. Лук очистите от шелухи и порубите на кубики среднего размера. Не нужно, чтобы он был совсем мелкий.
7. Сало порубите на мелкие кубики острым ножом.
8. Прокрутите мясо через мясорубку.
9. Тщательно очистите мясо и сало от лишнего, срежьте пленочки и сухожилия.
10. Жарьте на углях 15-20 минут, переворачивая до готовности.

Люля-кебаб из баранины на сковороде

Если у вас нет возможности полакомиться сочным и нежным мясом на природе, и вы задаетесь вопросом: как же приготовить люля из дома, следующий рецепт кебаба на сковороде – для вас.

Нам понадобится:

• мякоть баранины – 800 гр;
• репчатый лук – 2 штуки;
• растительное масло;
• соль;
• свежая ;

Как приготовить:

1. Удалите с мякоти баранины ненужные жилки и пленки и прокрутите через мясорубку.
2. Снимите с лука шелуху и меленько нарежьте.
3. Кинзу вымойте и мелко нарежьте.
4. Добавьте к фаршу специи, луки зелень и вымешайте до плотной консистенции.
5. В сковороде разогрейте растительное масло.
6. Сформируйте продольные котлетки и нанижите их на деревянные шампура.
7. Опустите кебабы в горячее масло и жарьте до готовности.

Нам понадобится:

• баранина – 0,5 кг;
• курдючное сало – 50 гр;
• репчатый лук – 2 штуки;
• свежая петрушка;
• свежая мята;
• соль;
• черный или красный молотый перец.

Как приготовить:

1. Удалите с мяса лишние части, нарежьте на крупные кусочки.
2. Почистите луковицы, вымойте и разрежьте их на четвертинки.
3. Пропустите через мясорубку мясо, курдючное сало и лук.
4. Мяту и петрушку промойте в воде, обсушите и порубите.
5. Смешайте фарш со специями и нарубленной зеленью.
6. Хорошо вымесите и отбейте фарш.
7. Уберите на часок в холод.
8. Сделайте из охлажденного фарша колбаски и насадите их на деревянные шпажки.
9. Уложите на форму для запекания так, чтобы мясо не касалось дна формы. Подберите подходящую по размеру и укладывайте шпажки на форму, как на мангал.
10. Нагрейте духовку до 200 градусов и поставьте туда форму с кебабами.
11. Готовьте 20-30 минут.

Восточные хитрости для вкусного кебаба

А теперь самое главное – «восточные хитрости», упомянутые в начале. Благодаря советам и тонкостям любой вариант кебаба будет получаться у вас не хуже, чем у заправских поваров.

К приготовлению мясного фарша подходите ответственно. Его отбивание и вымешивание – главные действия в приготовлении правильного люля-кебаба. Фарш становится плотным и вязким, что позволяет ему сидеть на шампуре.

Пробуйте на вкус специи и приправы в фарше . Не обязательно съедать ложку сырого мяса: вы можете тронуть кончиком языка руку или ложку, которой месили фарш. Этого будет достаточно, чтобы определить какой грани вкуса не хватает шедевру. Такая хитрость не затруднит вас, но избавит от славы неумелого кулинара.

Для каждого способа приготовления мясной фарш готовится по-разному . Лук режется то крупно, то мелко, то прокручивается в мясорубке. Это зависит от того, как вы будете готовить кебабы. Если вы готовите люля из баранины на мангале и прокручиваете лук в мясорубке, то мясо не будет держаться на шампуре. Прокрученный лук даст дополнительный сок и фарш получится жидким. А нарубленный крупными кусочками в духовке не приготовится и будет чувствоваться в нежном мясе.

В переводе с персидского и тюркского «люля-кебаб» звучит как «трубочка из жареного мяса». Само название блюда говорит о его составе и особенностях. В его основе мясной фарш, который прожаривается, но при этом не требуется использование куриного яйца и хлебного мякиша.

Важное значение имеет тщательное перемешивание фарша до нужной консистенции и добавление хороших специй. В большинстве случаев такое блюдо подается на стол вместе с лавашем и свежей зеленью.

Сегодня его можно легко приготовить самостоятельно, с помощью обычного мангала в домашних условиях.

Простой рецепт

Сегодня у каждого народа имеется определенный рецепт, но в любом случае требуется добавление специй. Существуют различные виды такого блюда, в числе которых – тандыр кавап, чевапчичи.

Шаурма и шашлык так же относятся к данной категории. Оригинальный и в то же время простой рецепт, помимо мяса, включает курдючное сало, лук и базилик.

Ингредиенты для приготовления люля-кебаб на мангале:

• Баранина – 1000 г;
• Перец черный - 5 г;
• Кинза – для сервировки;
• Лук репчатый – 2 штуки;
• Сушеная мята – 20 г;
• Базилик сушеный – 20 г;
• Соль – по вкусу;
• Курдючное сало (баранье) – 5 столовых ложек
• Палочки деревянные – для шашлычков.

Время приготовления: 45 минут. Калорийность: 200 килокалорий в 100 граммах готового блюда.

Самый простой способ приготовления люля-кебаб из баранины на мангале:

1. Мясо тщательно промывают и просушивают с помощью чистой салфетки;
2. Его с курдючным салом перемалывают в фарш;
3. Полученную мясную массу солят, перчат, добавляют базилик и мяту;
4. Следующий шаг – основательное вымешивание ручным способом (как это делают в отношении теста);
5. После этого из заготовки формируют шашлычки, надевают их на палочки;
6. Затем кладут люля-кебабы на специальное приспособление – решетку в мангале, тщательно прожаривают со всех сторон;
7. Готовое блюдо подают вместе с нарезанными кольцами лука и кинзой.

Как приготовить куриный люля-кебаб на мангале

Ингредиенты, входящие в состав люля-кебаб из птицы:

• Куриное филе или бедрышки – 1 кг;
• Репчатый лук – 3 штуки;
• Базилик – 25 г;
• Черный перец молотый – 6 г;
• Соль – на вкус;
• Кинза – для украшения блюда;
• Уксус (пищевой) – 30 г
• Вода питьевая – 100 г
• Шампуры – для шашлыков.

Время приготовления: до 2 часов. Калорийность: 190 килокалорий в 100 г готового блюда.

Приготовление люля-кебаб из курицы на мангале:

Рецепт из свинины

На основе свиного мяса получаются особенно сочные и аппетитные блюда. Люля-кебаб из него можно приготовить довольно легко, используя самые простые продукты и специи. Для получения пикантного вкуса можно добавить определенное количество коньяка.

Ингредиенты, которые потребуются:

• Свинина – 900 г;
• Лук репчатый – 2,5 штуки;
• Соль – по вкусу;
• Перец молотый черный – 4 г;
• Лимонный сок – 40 г;
• Лимон – 0,5 шт.;
• Коньяк – 25 мл;
• Чеснок – 5 зубцов;
• Сало – 350 г;
• Масло оливковое – 15 г;
• Паприка – 3 г;
• Базилик сушеный – 5 г;
• Шампуры – для шашлычков.

Время приготовления: до 140 минут. Калорийность: 320 килокалорий в 100 г готового блюда.

Способ приготовления люля-кебаб из свиного мяса на мангале в домашних условиях:

1. Сначала смешивают черный перец, базилик, паприку, оливковое масло, соль, приправляют лимонным соком и коньяком;
2. Поученным маринадом заливают свинину, порезанную на ломтики, отправляют в холодильник примерно на полтора или два часа;
3. В мясорубке прокручивают чеснок, лук, отстоявшееся в маринаде мясо, а так же сало;
4. Фарш вымешивают в течение приблизительно 18 минут;
5. После этого его отбивают (при этом он становится однородным и легко отстающим от рук, но немного липким);
6. Оставляют его настаиваться в течение 40 минут;
7. Готовый фарш достают из холодильника, лепят из него колбаски, нанизывают на шампуры и кладут на решетку мангала;
8. Когда шашлыки будут готовы, их подают на блюде с ломтиками лимона.

Возьмите на заметку рецепт необычных котлеток из крабовых палочек.

Лучшие рецепты с фото заварных блинов.

Для того чтобы люля-кебабы, которые готовятся дома, оказались достаточно удачными и вкусными, необходимо следовать определенным правилам. Специалисты при этом дают следующие советы:

• Для получения аппетитных и качественных люля-кебабов рекомендуется предварительно мариновать мясо со специями, уксусом и зеленым луком;
• Если фаршу дать возможность постоять в холодильнике (со специями) в течение длительного времени перед обжариванием, он получится особенно густым и пригодным для работы с ним;
• Для того чтобы фарш оказался наиболее «пластичным» и из него можно было без труда лепить колбаски, он должен перед приготовлением шашлыков постоять в холодном месте (лучше в холодильнике), в противном случае он будет сильно прилипать к рукам;
• Крайне важно подготовить мангал для жарки мясных изделий, выбрав долго горящие угли, чтобы можно было закончить работу без проблем;
• Лучше использовать дрова из дуба, бука или вишни;
• Нанизывая на шампуры фарш и формируя колбаски, важно убедиться, что в середине они не окажутся пустыми;
• Шашлыки желательно делать наиболее тонкими, так они быстрее и лучше прожарятся.

Для того чтобы избежать пересушивания люля-кебабов во время их приготовления на мангале, необходимо обмахивать колбаски. Обязательно требуется постоянное переворачивание шампуров. Дополнительно допускается нанизывание свежих овощей и лука.

Люля-кебаб из баранины – сытное, аппетитное и ароматное блюдо, которое равно органично будет смотреться и на повседневном обеденном столе, и на пикнике в качестве альтернативы шашлыкам. Его приготовление требует исключительно базовых ингредиентов и не отнимает много времени.

Особенности и калорийность блюда

Хотя традиционный люля-кебаб делается из баранины, его можно готовить и из других видов рубленого мяса. Однако, все-таки лучше начинать знакомство с этим блюдом, следуя проверенным рекомендациям. Фарш для этого мясного блюда отличается от фарша для котлет, так как в нем не задействованы яйца, манная крупа, картошка или хлеб. Чтобы колбаска не разваливалась, готовить необходимо только из свежей баранины, которая предварительно не размораживалась.

В ста граммах продуктов содержится 266,63 калории, что соответствует тринадцати процентам дневной нормы потребления. При этом соотношение БЖУ выглядит следующим образом: 12,12 грамма белков, 22,59 грамма жиров и 5,24 грамма углеводов.

Тонкости приготовления

Рубить мясо для фарша в идеале нужно или топориком, или парой предназначенных для этого ножей. Применение мясорубки разрешается только в исключительном случае и лишь при наличии решетки с большими дырочками. Курдючный жир отвечает за усиление вязкости, но если возможность отыскать его отсутствует, то использовать придется свиное сало. Безусловно, в этом случае вкус готового блюда будет несколько другим. Сам жир либо же сало обязательно измельчается.

Жир достаточно охладить и натереть на терке, а вот сало уже придется либо рубить топориком, либо обрабатывать блендером.

В традиционном рецепте указано обязательное добавление лука в фарш, но при соблюдении пары условий. Во-первых, его не должно быть чересчур много, не более одной пятой от объема мяса, а во-вторых, резать его можно только обычным ножом – это уменьшит количество появляющегося сока. Вымешивать итоговую смесь нужно руками и достаточно долго – вплоть до двадцати минут. Помимо этого, существуют рекомендации отбить фарш перед формированием колбасок, а также слегка охладить.

Многие повара считают, что для люля-кебаба, в отличие от многих других блюд, разрешается использование старой и не самой свежей баранины. Однако в этом случае еще до начала этапа приготовления фарша куски нужно будет натереть водкой или горчицей и дать настояться шестьдесят минут. Затем стоит приступать к нарезанию фарша. Кстати, вымешивать его обязательно нужно руками, желательно в перчатках. Если руки ничем не прикрыты, то для удобства их стоит окунать в горячую воду, а при наличии резиновых перчаток – только в холодную воду.

Лепя колбаски, важно избегать появления воздушных промежутков и дырочек между частями фарша. Если не уследить за этим, то в них начнут скапливаться влага и пар, а люля-кебаб развалится. Кстати, если колбаска не формируется из-за чрезмерной рыхлости, это говорит о том, что нужно еще помешать мясную массу.

Рецепты

В домашних условиях не так сложно сделать самому люля-кебаб из баранины. Чтобы приготовить одну из классических версий, потребуется килограмм мяса, 200 граммов курдючного сала, три луковицы, соль, черный перец и приправа, например, кориандр и зира, а также свежая зелень. С бараньей ляжки срезается вся мякоть, после чего она промывается и освобождается от лишнего жира и сухожилий. Следом берется кухонный топорик, с его помощью нарубается фарш. Для этой цели не возбраняется воспользоваться и обычной мясорубкой – так фарш делать дома значительно проще.

Курдючное сало необходимо также мелко размельчить, а потом смешать с фаршем, специями, порубленной свежей зеленью, в идеале, кинзой, солью и перцем. Вымешивать фарш необходимо на протяжении где-то четверти часа, пока не уйдет вся лишняя жидкость. Затем из мяса формируются колбаски среднего размера и средней толщины. Если люля-кебаб предстоит готовить на природе, то делать это нужно на шампурах, а если в домашних условиях, то на деревянных шпажках.

Духовка разогревается до 200 градусов, колбаски обжариваются до появления золотистой корочки. Такой же результат ожидается и при готовке на мангале. Подгарнировка делается из колечек уксуса, сбрызнутых уксусом и смешанных с зеленью.

В духовке

В духовом шкафу мясное лакомство готовится с применением килограмма мяса, 200 граммов лука, 100 граммов курдючного жира, десяти граммов высушенного укропа, десяти граммов сухого базилика, двадцати миллилитров подсолнечного масла, соли и перца. Измельченные фарш и жир перемешиваются руками, затем к ним добавляются порезанный лук, соль с перцем, укроп и базилик. Однородную массу стоит оставить охлаждаться на протяжении шестидесяти минут, после чего сформировать из них колбаски.

Ширина одной должна варьироваться от трех до четырех сантиметров, а длина должна быть в два раза больше.

Каждый люля-кебаб нанизывается на мокрую деревянную палочку, а затем укладывается на застеленный фольгой поддон. Духовка разогревается до 200 градусов, колбаски поджариваются около получаса, время от времени переворачиваясь. Когда они поджарятся со всех сторон, но еще не приготовятся изнутри, нужно накрыть мясо поверх дополнительным фрагментом фольги, чтобы избежать подгорания. Сервировать люля-кебаб лучше с запеченными овощами: лучком, помидорами и сладким перцем. Их получится запекать прямо вместе с колбасками, если нанизать на палочки.

На сковороде

Люля-кебаб на сковородке готовится из следующих продуктов: килограмма баранины, 100 граммов сала, 200 граммов лука, шести зубцов чеснока, подсолнечного масла, соли и специи, пятидесяти граммов муки, десяти граммов порошковой горчицы, 0,2 литра воды, десяти миллилитров девятипроцентного столового уксуса, щепотки сахара и пяти армянских лавашей. Мясо, сало и луковки нарубаются топориком и смешиваются. Следом в мясную массу добавляются специи, а также измельченный чесночок. Хорошенько вымешав руками фарш, стоит убрать его в холодильник где-то на час.

Горчица смешивается с уксусом и подсолнечным маслом, туда же добавляются остатки чеснока, соль и сахар. На сухой сковороде поджаривается мука, пока не окажется нежного пастельного цвета, после чего туда тонкой струйкой вливается вода. Добавлять жидкость нужно до тех пор, пока не получится кисельная консистенция, при этом субстанция продолжает вариться на слабом огне, помешиваясь.

Когда получится «кисель», можно соединить его с горчичной жидкостью. Из фарша формируются колбаски, которые затем обжариваются на сильном огне со всех сторон до зарумянивания, а после «доходят» на среднем огне на протяжении десяти минут. Лаваш разрезается на две половинки, в каждую из которых заворачивается готовая колбаска. Подается готовое блюдо с горчичным соусом.

Кстати говоря, подачу по желанию удастся немного изменить: полить соусом люля-кебабы, а лаваш подать отдельно.

На мангале

Приготовление люля-кебаба на мангале начинается с подготовки ингредиентов: килограмма мяса, 200 граммов курдючного жира, десяти граммов соли, 150 граммов лука, пяти граммов черного молотого перца, щепотке зиры и кориандра, а также 50 граммов свежей кинзы. Мясо промывается, высушивается при помощи бумажного полотенца и обрабатывается до получения фарша. Курдючный жир потребуется слегка охладить, а затем потереть на терке. Луковицы мелко нарезаются ножом, то же происходит и с зеленью. Наконец, все ингредиенты объединяются в единую массу, которую хорошенько придется замесить и охладить.

Небольшие куски фарша плотно прилепливаются на шампуры так, чтобы толщина одной колбаски не выходила за границу в три с половиной сантиметра. В противном случае внутри мясо окажется сырым, а вот на поверхности уже подгорит. Получившиеся люля-кебабы размещаются на мангале над раскаленными углями. Готовить их нужно будет около пятнадцати минут, при этом часто переворачивая колбаски и время от времени обмахивая.

Освоив традиционные рецепты, неплохо бы освоить вариацию люля-кебаба по-грузински. Основным изменением считается добавление говядины и отсутствие курдючного жира. Для приготовления потребуется половина килограмма говядины, половина килограмма баранины, несколько луковиц, чайная ложка молотого барбариса, тонкий лаваш, соль и черный перец горошком. Мясо обоих сортов нарубается топориком так, чтобы оно выглядело равномерно. Очищенные луковицы нарезаются мелкими кусочками и смешиваются с мясом.

Общую массу необходимо посолить, приправить и вымешать руками на протяжении десяти минут. Хорошим решением будет дополнительно отбить фарш где-то пять минут. Делается это следующим образом: мясо разделяется на фрагменты и бросается на деревянную доску. Затем можно приступить к формированию колбасок. Руки окунаются в теплую воду с уксусом, после чего фарш прикрепляется к шампурам так, чтобы возникали изгибы.

Обжаривается люля-кебаб по-грузински на горячих углях, в которых уже виден белый пепел. Обычно хватает четверти часа, чтобы блюдо дошло до готовности при условии его периодического переворачивания. Колбаски подаются на лаваше, посыпанные луковыми кольцами и барбарисом. Можно также свернуть лаваш в рулетик для большего удобства во время еды.

Не менее интересным выглядит рецепт люля-кебаба по-азербайджански. Список ингредиентов включает в себя полтора килограмма бараньей мякоти, 300 граммов курдючного жира, три дольки чеснока, крупная луковица, соль, специи и травы. Промытое и очищенное мясо нарубается до состояния фарша, а охлажденный жир натирается на терке. Мясо, жир, порезанный лук и измельченный чеснок соединяются в отдельной емкости. Половина чайной ложечки зиры, столько же кориандра и несколько горшков черного перца подогреваются на сковороде, после чего толкутся вместе с рейханом (базиликом) и сушеной мятой.

О том, как приготовить люля-кебаб из баранины, смотрите в видео ниже.