Лагман из баранины рецепты приготовления. Рецепт лагмана из баранины

Лагман считается национальным блюдом азиатской кухни и состоит из кусочков бараньей мякоти (можно заменить говяжьей), лапши, овощей. Лагман пользуется популярностью во многих странах. Блюдо напоминает наваристый плотный суп.

Польза и вред блюда

Благодаря витаминам группы B происходит ускорение метаболизма и синтеза питательных веществ, а также повышение тонуса организма.
Способствует нормализации функциональности нервной системы и желудка.
Уменьшает признаки простуды (при наличии заболевания).
Предупреждает развитие кариеса.
Увеличивает уровень гемоглобина.

Систематическое употребление баранины является отличным средством профилактики возникновения анемии.

Несмотря на множество положительных качеств, использование баранины может сказаться негативно на здоровье человека.

Стоит отказаться от данного вида мяса людям, страдающим:

ожирением;
атеросклерозом;
болезнями печени, почек, пищеварительного тракта в хронической или острой форме;
подагрой, артритом суставов.

Сложность, время приготовления

Сложность изготовления блюда считается средней. На приготовление уходит от полутора до двух часов (зависит от того, какая используется лапша). В случае самостоятельной готовки лапши приготовление занимает больше времени.

Подготовка продуктов

В рецепт входит баранина, которую можно заменить говядиной или свининой. Некоторые хозяйки используют . Из пряностей чаще всего используется зира, хмели-сунели или аджика. Лапшу для лагмана можно приобрести готовую или сделать самостоятельно.

Для лагмана очень важно, чтобы лапша не была разварена, поэтому ее необходимо отваривать до состояния аль-денте.

Лапша для лагмана. Видео-рецепт:

Как приготовить лагман из баранины в домашних условиях?

Для изготовления 3-4 порций понадобятся следующие ингредиенты:

по 500 граммов бараньего мяса и спагетти;
по паре головок репчатого лука, картофелины, морковки, болгарского перца;
3 чесночных зубка;
соль, перец, паприка (по вкусу);
свежая зелень.

Пошаговый рецепт лагмана из баранины на фото:

Хорошо вымыть баранину, порезать некрупными кусочками. Поместить в казан, добавить небольшое количество воды. Поставить тушиться под закрытой крышкой. В это время следует мелко нарубить очищенные луковицы. После того как мясо приготовится необходимо выложить в казан измельченный лук, перемешать. Оставить тушиться под крышкой.
Затем следует подготовить оставшиеся овощи. Картошку с морковкой очистить, нарубить на кубики. Из перца извлечь семена, нарезать нетолстыми кусочками. Очищенные чесночные зубки измельчить. Добавить овощи в казан после того, как лук станет прозрачным.
Перемешать компоненты, готовить несколько минут без крышки помешивая. Затем залить горячую кипяченую воду до полного покрытия всех ингредиентов, прибавить специи, посолить.
Готовить блюдо при минимальном нагреве в закрытом казане. Готовность можно проверить по сваренным овощам.
Во время готовки овощей с мясом нужно сварить спагетти не ломая.

Готовую массу из овощей с мясом выложить на порцию лапши. Блюдо подать к столу, украсив свежей зеленью.

Пищевая ценность на 100 г блюда:

белков – 5,8 г;
углеводов – 10,7 г;
жиров – 6,4 г.

Калорийность – 123,3 ккал.

Видео-рецепт лагмана из говядины:

Варианты блюда

Лагман из баранины с домашней лапшой

Ингредиенты для приготовления лапши:

яйцо;
500 гр. муки;
80 мл остывшей кипяченой воды;
соль (по вкусу);
столовая ложка раст. масла.

Компоненты для основы:

400 гр. бараньего мяса;
по 4 томата и сладкого перца;
луковица;
пара чесночных зубков;
соль, перец (по вкусу);
по паре чайных ложечек паприки и сушеной петрушки;
1-2 картофелины (по желанию).

Изготовление:

Сначала следует приготовить , для этого нужно замесить тесто. В просеянную пшеничную муку влить яйцо, воду, масло, посолить. Смешать все компоненты. Начать вымешивать тесто.
Замешанную мучную массу завернуть в полотенце или пищевую пленку и оставить на треть часа для «отдыха».
По истечении времени раскатать в тонкий пласт, посыпать мукой, завернуть в форму рулета и нарезать. Затем следует просушить в духовом шкафу.
На следующем этапе приготовления следует порезать вымытую баранину на некрупные кусочки, обжарить в казане до появления румяной корочки.
Отдельно на сковороде с маслом поджарить нашинкованную полукольцами луковицу, после чего всыпать очищенные нарубленные томаты и очищенный от семян и плодоножки, нарезанный перчик. Смешать овощи, слегка обжарить помешивая.
Затем переложить овощную массу в казан к мясным кусочкам, залить бульоном или кипяченой водой. Положить в заготовку чесночные зубки, соль, специи. По желанию можно выложить картофельные кубики.
Готовить в закрытой посуде около 10-15 мин. По прошествии времени снять с плиты, дать настояться, не открывая крышку.
Подсушенную домашнюю лапшу сварить в воде с добавлением поваренной соли.

Сваренные макаронные изделия порционно выложить в глубокие тарелки, сверху влить бульон с мясом и овощами. Блюдо можно украсить зеленью.

Компоненты для теста:

200 гр. муки;
половина стакана остывшей кипяченой воды;
пара яиц.

Ингредиенты для подливы:

300 г бараньего мяса;
морковка среднего размера;
пара чесночных зубков;
5-6 головок репчатого лука;
половина болгарского перца;
3-4 томата;
раст. масло;
соль (по вкусу);
половинка стручка острого перчика (по желанию);
пучок зелени;
1-2 звездочки бадьяна;
пара чайных ложечек молотого кориандра.

Изготовление:

Для начала необходимо замесить тесто для приготовления лапши. Соединить просеянную муку с парой щепоток соли, яйцами и водой. Начать замешивать тесто.
Полученную мучную массу накрыть полотенцем или глубокой миской, оставить для «отдыха».
Нашинковать очищенный лук на тонкие полукольца. Остальные овощи нарубить кубиками.
Тесто раскатать в тонкую лепешку (толщина должна быть не более 2 мм). Оставить на поверхности, присыпанной мукой, для подсушивания.
Далее разогреть казан с 50-70 мл масла, выложить луковую массу и нарубленные чесночные дольки, смешать. Пассировать овощи до прозрачности репчатого лука (около 15-20 минут) при минимальном нагреве.
Положить в казан промытый и нарезанный перчик с морковкой (по желанию можно добавить острый перец, нарубленный колечками). Оставить томиться на 10-15 минут помешивая.
После этого следует выложить мясные кусочки. Смешать компоненты, немного прибавить нагрев, слегка обжарить заготовку.
Затем следует добавить кориандр, посолить, перемешать. Поместить в казан нарубленные томаты. Готовить до испарения жидкости, помешивая ингредиенты.
Далее залить заготовку горячей водой, которая должна превышать объем всех компонентов в три раза.
Довести до едва заметного кипения, кинуть звездочки бадьяна, готовить на слабом огне.
В это время подсохший мучной пласт завернуть в форму рулетика, нарезать. Нарезая, стоит учитывать, что при приготовлении лапша увеличивается в объемах. После нарезки изделие необходимо расправить.
Отварить до состояния аль-денте в солоноватой воде. По готовности продукт откинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой, добавить немного растительного масла, перемешать.
Далее массу из овощей и мяса необходимо снять с огня, добавить нарубленную зелень и оставить в закрытом казане для настаивания на несколько минут.

Суп лагман подавать в глубоких тарелках, соединив порцию лапши с мясом и овощами, щедро добавив бульон.

Видео-рецепт:

Зимний лагман из баранины

Ингредиенты:

по 500 граммов бараньего мяса и лечо;
пара луковиц среднего размера;
чесночная головка;
морковка;
3 стебля сельдерея;
1 ст. л. томатной пасты;
перец, соль (по вкусу);
свежая зелень;
спагетти.

Изготовление:

Нарезать баранину на кусочки среднего размера. Выложить в раскаленный казан с добавлением масла. Слегка обжарить при среднем нагреве под закрытой крышкой, периодически помешивать.
В это время нарезать соломкой очищенную морковку. Луковицы и стебли сельдерея нарубить кубиками.
В тот момент, когда мясо пустит сок, необходимо его поперчить и посолить, перемешать. Готовить до образования легкой корочки.
Далее выложить в казан морковку, смешать с мясными кусочками. Готовить при среднем нагреве, не закрывая посуды.
Через пару минут выложить лук и сельдерей, перемешать. Готовить в открытом казане, периодически помешивая компоненты.
Достать кусочки перца из лечо (или нарезать соломкой, если они в целом виде), поместить в казан, соединить с мясом и овощами.
Спустя минуту добавить томатную пасту, смешать, увеличить нагрев.
Далее нарубить очищенные чесночные зубки и добавить к заготовке.
В конце добавить нашинкованную зелень и рассол из лечо. Тщательно перемешать все продукты, тушить еще 1 мин. После чего выключить огонь, оставить для настаивания.
В это время следует отварить спагетти не ломая.

Готовую лапшу порционно разложить по тарелкам, сверху выложить подливу.

Ковурма-лагман

Компоненты для теста:

500 граммов муки;
180 мл остывшей кипяченой воды;
чайная ложечка поваренной соли;
яйцо.

Ингредиенты для основы:

по 500 г бараньего мяса и репчатого лука;
130 мл раст. масла;
100 г томатной пасты (можно использовать 300 гр. томатов);
8 чесночных зубков;
2-4 куриных яйца;
по чайной ложечке перца, соли, зиры;
зелень (укроп, петрушка).

Изготовление:

Сначала следует приготовить тесто для лапши. Для этого соединить яйцо с солью и водой. Полученную массу добавить в просеянную массу, замесить тесто. Накрыть полотенцем или миской, оставить на полчаса для «отдыха».
По истечении времени раскатать тесто в тонкий пласт, толщина которого должна быть 2 мм. Нарезать лапшу, отварить в солоноватой воде, после чего влить 10 мл раст. масла, перемешать.
Для приготовления основы нужно промыть и порезать на мелкие кусочки баранью мякоть.
Лук нашинковать на тонкие полукольца или кубики, чеснок измельчить с помощью ножа.
Обжарить в раскаленном казане с добавлением 120 мл раст. масла нашинкованный лук.
Затем добавить баранину и специи, посолить, перемешать компоненты, тушить до готовности.
Далее выложить томатную пасту или нарубленные помидоры, а также измельченные чесночные зубки. Перемешать компоненты и выключить огонь.
Далее взбить яйца с добавлением поваренной соли, влить на разогретую сковороду с парой чайных ложечек раст. масла. Приготовить омлет, обжаривая с двух сторон.
Готовый омлет порезать на мелкие части. Затем смешать с лапшой и обжарить, часто помешивая.
Добавить заготовку из мяса и овощей, смешать компоненты, жарить в течение 5-7 минут, постоянно перемешивая.

Приготовленный жареный лагман подавать с нашинкованной зеленью.

Видео-рецепт:

Ингредиенты:

600 г бараньего мяса;
по 300 г зеленой редьки, морковки и помидоров, стручковой фасоли;
250 г тянутой лапши;
100 г болгарского перчика;
специи, соль (по вкусу);
растительный жир;
репчатый и зеленый лук, чесночные стрелки.

Готовим лагман по-уйгурски пошагово:

Нарезать баранью мякоть на некрупные кусочки и слегка обжарить на масле.
Добавить луковые полукольца, перемешать. Жарить около 10 мин.
Соединить в отдельной миске измельченные чесночные зубки, нарубленные помидоры и томатную пасту. Полученную смесь добавить к мясу с луком.
Готовить до полного выпаривания жидкости. В случае слишком кислого вкуса можно добавить немного сахарного песка.
Нарубить соломкой оставшиеся очищенные овощи (морковка, редька, перчик).
Также нарезать длинными полосками чесночные стрелки и стручковую фасоль.
Добавить поочередно овощи, постепенно поджаривая их.
После того как выложены все овощи перемешать компоненты и готовить еще 5 мин.
Затем посолить заготовку, влить кипяченую воду, тушить в течение трети часа.
Спустя 20 минут всыпать специи, готовить еще несколько минут.
В это время отварить лапшу в подсоленной воде.
Смешать небольшое количество масла с нарезанными чесночными дольками, солью, кориандром и красным перцем.

Перед подачей к столу следует сначала выложить подливу в глубокую тарелку, затем добавить порцию лапши. Сверху присыпать нашинкованной зеленью. Добавить немного приправленного масла.

Видео-рецепт:

Компоненты:

600 г бараньего мяса;
болгарский перец;
три чесночных зубка;
столовая ложка томатной пасты;
луковица;
картофелина;
1 л кипяченой воды;
свежая зелень;
половинка редьки;
кориандр, перец, зира, поваренная соль (по вкусу);
лапша.

Изготовление:

Нарезать промытую баранину на кусочки.
Нашинковать очищенный лук полукольцами (толщиной около 2-3 мм), морковку порезать соломкой, редьку натереть на терке для корейской моркови или нарезать на тонкие брусочки, картофель нарубить на мелкие кубики, перчик нарезать полукольцами, чесночные зубки порубить кубиками.
Влить в мультиварку немного масла, включить режим «Жарка» или «Выпечка», обжарить мясные кусочки.
После появления золотистой корочки у баранины поместить в мультиварку лук, морковку, редьку и томатную пасту. Смешать все компоненты, жарить около пяти минут.
Затем добавить болгарский перчик. Готовить еще четверть часа.
По истечении времени влить кипяченую воду, всыпать соль, специи. Смешать все компоненты, установить режим «Тушение» и таймер на 2 часа, закрыть мультиварку.
Спустя полтора часа добавить к заготовке, закрыть крышку, довести до готовности.
В это время сварить лапшу в солоноватой воде до состояния аль-денте.

Перед подачей выложить в глубокую тарелку порцию лапши, влить подливу, украсить свежей зеленью. Можно добавить немного сметаны.

Видео-рецепт:

Лагман - это вкуснейшее восточное блюдо, в котором сочетается все необходимое для полноценного обеда: мясо, много овощей и оригинальная лапша. Яство самодостаточное, оно - нечто среднее между первым и вторым блюдом. Сытный и вкусный лагман, приправленный особенными восточными нотками, полюбился многим. Расскажем, как приготовить лагман в домашних условиях с соблюдением всех тонкостей восточной кухни.

Считается, что лагман родом из Узбекистана. Хотя есть мнение, что узбеки, равно как и прочие жители Средней Азии, получили его от китайцев, он пришел вместе с переселенцами - уйгурами и дунганами. Так это или не так, но классический рецепт лагмана для всех вариантов заключается в том, что лапша для него изготавливается только вручную, путем растягивания, постукивания по столу и вымачивания тесла для нее в особом солено-содовом растворе.

Сейчас можно купить готовую лапшу для лагмана в магазине. Но если уж браться за приготовление аутентичного блюда, есть смысл немного потратить времени на замешивание и настоящей лапши.

Для теста потребуется:

яйцо - 2 шт.;
мука - 0,8- 1 кг;
соль - 1 ч. ложка;
вода - 1,5 стакана;
растительное масло - 150 г.

Готовим:

В большой миске разбалтываем яйца с солью.
Просеиваем муку горкой. В муке делаем углубление, в которое, постепенно прибавляя, выливаем смесь соли с яйцом. Добавляем понемногу воду. Замесим вилкой, а после руками.
Продолжаем месить, периодически и понемногу доливая воду. Замес должен быть тщательным - потратьте на это минут 15, при этом тесто должно быть крутым настолько, чтобы с трудом собиралось в комок. Делая довольно серьезные усилия, вы все же соберете его в пласт, после чего сверните конвертом и еще раз помните, чтобы муки не осталось, а тесто приобрело плотность и равномерность. Потом скатаем тесто в шар и положим на часок отлежаться, накрыв миской.
Готовим солевой раствор с содой. В другой миске в половине стакана воды разводим чайную ложку соли, половинку чайной ложки соды.
Теперь нужно в тесто втереть раствор. Для этого тесто вытягиваем жгутом, смачиваем раствором, снова растягиваем в жгут, собираем, смачиваем и т.д. Результатом станет эластичное, тянущееся тесто, которое нужно разложить на столе, раскатать в пласт толщиной 1 см.
Нарезать пласт на полоски, смазать их маслом, чтобы не слипались, и положить на смазанный маслом поднос, накрыв на полчаса тазом.
Полоски по одной вынуть и, взяв левой рукой за кончик, вытягивать, правой раскатывая по столу. Так у вас получится довольно тонкий жгут.
Растянуть так все жгуты, свернуть по спирали на смазанном маслом подносе - так легче работать с заготовками.
Теперь самое интересное: несколько жгутов намотать на руки и, взяв за края, отбить об стол, добиваясь равномерного растяжения. Это не так сложно, как кажется, если тесто правильной консистенции. Важно! Тесто не должно быть слишком мягким, чтобы при варке не превратиться в кисель. В то же время излишне жесткое тесто трудно растягивать, не порвав. Так что ищите методом проб и ошибок золотую середину, если уж решили освоить технику приготовления настоящей лапши.
Готовую растянутую лапшу погрузить в подсоленный кипяток и варить пару-тройку минут.
Лапша готова. Самое время добавить в нее подливу - ее называют ваджой.

Узбекский лагман

Готовить узбекский лагман можно из любого мяса, но предпочтительнее все же баранина или говядина. Обычный традиционный лагман рецепт имеет довольно незамысловатый - это обжаренное мясо, много овощей, особые специи и быстрота приготовления. Лагман не любит долгого тушения, чтобы овощи не разварились. Узбекский лагман содержит много овощей, в том числе и редьку, тушеную в общем составе. Если вы не любите специфический вкус тушеной редьки, можно не включать ее в состав, получится такой «усеченный» лагман по-домашнему. Еще узбекский лагман предусматривает картошку - она совсем не испортит и не упростит вкус блюда.

Итак, нам потребуется:

полкило мяса;
морковь - 5 шт.;
лук крупный - 2 шт.;
картофель - 2 шт.;
зеленая редька - половина, если корнеплод крупный;
помидоры - 3 шт.;
болгарский перец - по 1 штуке красного и зеленого;
соль, перец черный, зира по вкусу;
масло растительное - сколько нужно для обжарки;
чеснок - 5 зубчиков;
перец горький - 1 шт.

Готовится это так:

В казан налить растительного масла и сильно раскалить. В масло опустить мелко нарезанный лук, чеснок и быстро обжарить до появления корочки. Масло приобретет вкус лука и чеснока.
Нарезанное небольшими кусочками мясо опустить в кипящее с луком масло и жарить на максимуме огня, чтобы оно не тушилось, а именно обжаривалось.
Мясо покрылось аппетитной корочкой? Пора закладывать нарезанную кубиками морковь.
Зажарилась морковь - время закладки картофеля, потом редьки.
Перец нарезается тонкими полосками вдоль волокон, чтобы меньше разваривался. Его тоже в казан.
Солим, перчим, немного тушим на среднем огне.
Добавляем нарезанные помидоры.
Добавим немного воды, специи, тушим до готовности мяса.
Приготовленную и отваренную лапшу кладем в пиалы, зальем соусом ваджи, присыпаем зеленью петрушки. Лагман готов!

Лагман из говядины

Говядина - идеальный вариант для настоящего лагмана. Рецепт схож с предыдущим, правда, в него добавляют репу вместо картофеля, а также один баклажан.

Интересно! Не ищите абсолютно идеального и верного рецепта лагмана. Лагман - это всегда импровизация и использование того что в данный момент выросло у вас на огороде. Есть репа - кладите репу. Нет ее? Кладите баклажан! Нет и его? Берите сельдерей! Но вот то, что должно быть непременно, - это помидоры и сладкий перец. Без перца не будет свежего летнего аромата лагмана, а помидоры дают обязательный вкус и кислинку готовому продукту. Их не заменит никакая томатная паста!

Итак, делаем так:

Берется полкило мяса, нарезается на тонкие полоски, примерно как на бефстроганов.
В раскаленное масло опускается лук с чесноком, далее все кипит несколько секунд, затем кладется мясо.
Как только кусочки побелели - отправляем нарезанные кубиком помидоры, они не дадут пригореть блюду.
Далее идут нарезанные брусочками морковь и репа.
Как только они начинают отдавать ароматы, кладите нашинкованный брусками баклажан.
После баклажана следует соломка перца двух цветов. Теперь осталось добавить специи. Все немного дожаривается и заливается горячей водой, чтобы покрыть овощи. Прокипело? Ваджа готова!

Как приготовить из свинины?

Очень вкусный и быстрый лагман можно приготовить из свиной вырезки.

Потребуется полкило мяса, нарезанного некрупно и произвольно, кочан капусты, тройку картошек, по одному помидору, моркови и кабачку, три болгарских перца, один баклажан и пару столовых ложек томатной пасты. Плюс немножко столового уксуса, несколько зубков чеснока, соли, перца и прочих приправ на ваше усмотрение.

Соус делаем так:

В масле жарим нарезанную свинину.
Добавляем шинкованную капусту, жарим 3 минуты.
Кубики лука и моркови прибавим в казан, жарим еще 3 минуты, после чего немного прибавим воды и потушим до почти готовности - примерно минут 15.
Нарезанные кубиком картофель, кабачок, баклажан, перец добавим и все посолим.
Прибавим томатной пасты и перца.
Добавить воды и немного (ст. ложку) столового уксуса, лавровый лист. В конце добавим чеснок.

Из баранины по-татарски

Рецептура этого блюда такая:

баранина (мякоть) - 0,4 кг;
картошка - 0,35 кг;
помидоры и черная редька по 100 г каждого;
сладкий перец, морковь и баклажан - по 150 г;
по вкусу лука, чеснока, соли, перца черного и красного острого;
пучок петрушки;
бульон для тушения.

Отличия татарского лагмана в том, что в нем к обжаренному и потушенному до готовности мясу добавляется нарезанный кубиками картофель. К этому времени на отдельной сковороде жарятся на масле прочие овощи, нарезанные кубиками: редька, за ней лук, потом морковка, баклажан и, наконец, перец. Добавив картошку к мясу, кладем жареные овощи, льем немного бульона. Перчим, солим и минут через пять добавляем протертые помидоры. Специи (лавровый лист и пр.) добавляем в конце. На лапшу раскладываем соус, посыпая петрушкой.

Согласно легенде три азиатских путника сложили мясо, овощи и муку в казан и приготовили блюдо, вошедшее в историю кулинарии под названием лагман из баранины. Получив мировое признание, кушанье признано международным и отличается в рецептуре отдельными компонентами и консистенцией. Зачастую подается в качестве основного горячего на обед.

Лагман из баранины по-узбекски - рецепт

Лагман из баранины - рецепт, предполагающий наличие основных компонентов необходимых в питании: с сочной подливой, бараньего мяса с прослойкой жира и овощей. Классической версией признана узбекская - с небольшим количеством лапши, свежей зеленью и специями, она по консистенции похожа на суп и служит первым блюдом за столом.

Ингредиенты:

мука - 1 кг;
яйцо - 3 шт.;
растительное масло - 200 мл;
вода - 450 мл;
соль - 1 ч. ложка;
мякоть баранины - 500 г;
сало - 200 г;
лук - 3 шт.;
помидоры - 5 шт.;
зубок чеснока - 6 шт.;
морковь - 2 шт.;
сладкий перец - 3 шт.;
стручковая фасоль - 100 г;
перец чили - 1 шт.;
джусай - горсть.

Приготовление

Замесите тесто из муки, масла, яиц и 200 мл воды и отставьте на 2 часа.
Скатайте массу в жгут, растяните и нарежьте на полоски, каждую из которых растягивайте, встряхивайте и разрезайте.
Полоски сварите. Отвар сохраните.
Нарежьте мясо, сало и обжарьте, добавив овощи, чили, чеснок и джусай.
Влейте оставшуюся жидкость и тушите лагман из баранины 20 минут.
Выложите лапшу, мясо с соусом и влейте отвар.

Блюдо состоит из двух частей: растянутой лапши - чумзы, и подливы - ваджы, которая представляет в густом соусе. Эта составляющая отвечает за вкус и аромат и является его основой. Важной деталью является нарезка соломкой, так как уйгуры едят пищу палочками, и густота, так как кушанье подается как питательное второе.

Ингредиенты:

мука - 900 г;
вода - 350 мл;
яйцо - 2 шт.;
соль - 1 ч. ложка;
мякоть баранины - 1,5 кг;
сало - 100 г;
томаты - 5 шт.;
лук - 3 шт.;
морковь - 3 шт.;
сладкий перец - 3 шт.;
зубок чеснока - 8 шт.;
стебли сельдерея - 3 шт.;
зира - 1 ч. ложка.

Приготовление

Перед тем, как приготовить лагман из баранины, соедините первую четверку продуктов, вымешайте и оставьте «отдохнуть».
Тесто для лагмана - рецепт, основанный на скатывании массы в жгут, встряхивании и растягивании лапши, в домашних условиях займет 2 часа.
После нарезки полоски сварите, а бульон оставьте.
Мясо и овощи нашинкуйте соломкой.
Вытопите жир, обжарьте в нем мякоть и выложите все овощи.
Обжаривайте 15 минут. Влейте бульон и томите еще 20 минут.

Лагман из баранины - рецепт приготовления, вызывающий много споров по сей день. Каждая нация вносит свои дополнения исходя из ежедневного рациона и сезонности продуктов. Татары насыщают блюдо питательным картофелем, свежей зеленью и специями, меняют классическую раскрученную лапшу на плоскую, тем самым подтверждая разнообразие техник.

Ингредиенты:

мука - 500 г;
яйцо - 1 шт.;
вода - 200 мл;
соль - щепоть;
филе баранины -500 г;
жир - 150 г;
картофель - 3 шт.;
морковь - 1 шт.;
лук - 2 шт.;
томаты - 4 шт.;
сладкий перец - 3 шт.;
чили - 1 шт.;
перья зеленого лука - 5 шт.;
свежая петрушка - горсть;
паприка - 1 ч. ложка;
бадьян - 1 ч. ложка;
зира - 1/ 2 ч. ложки.

Приготовление

Соедините муку, яйцо, соль, воду и замесите тесто.
Оставьте отдохнуть на полчаса.
Раскатайте в пласт, нарежьте полосками по 2 см и отварите.
Мясо потомите в жиру, добавьте нашинкованные овощи.
Готовьте 15 минут, после чего влейте отвар и тушите до готовности.
Добавьте специи для лагмана, чеснок, чили и зелень.
Лагман из баранины украсьте зеленым луком.

Вкусный лагман - это обилие разноцветных овощей в глубокой тарелке. Каждый компонент играет свою роль, влияя на структуру и аромат. Редька - корнеплод, широко применяемый в поволжской рецептуре, а потому не одно блюдо не обходится без нее. Сладкий и терпкий вкус прекрасно вписывается в концепцию азиатской кухни и дает желаемый результат.

Ингредиенты:

лапша - 400 г;
мякоть баранины - 700 г;
морковь - 2 шт.;
редька - 1 шт.;
томатная паста - 70 г;
лук - 3 шт.;
перец - 2 шт.;
картофель - 2 шт.;
мясной бульон - 1 л;
свежий укроп - горсть;
паприка - 1 ч. ложка;
топленое масло - 4 ст. ложки.

Приготовление

Мякоть обжарьте, соедините с измельченными овощами и томите четверть часа.
Добавьте бульон, специи, пасту и тушите 30 минут.
Лапшу сварите и выложите, заправив соусом.
Лагману из баранины прекрасно подойдет украшение из свежего укропа.

Суп-лагман из баранины станет быстрым и простым семейным блюдом, создание которого займет не более часа. Использование фарша и готовых макаронных изделий сократит время, а незатейливая техника готовки позволит включить блюдо в еженедельное домашнее меню. Приятная особенность - кушанье сохранит классический вкус и заменит скучные супы.

Ингредиенты:

фарш - 300 г;
лук - 1 шт.;
картофель - 2 шт.;
сладкий перец - 2 шт.;
помидор - 2 шт.;
морковь - 1 шт.;
макароны - 250 г;
зубок чеснока - 3 шт.;
вода - 700 мл;
растительное масло - 50 мл;
сушеный базилик и розмарин - по горсти.

Приготовление

Овощи измельчите, соедините с фаршем и 10 минут обжаривайте.
Приправьте, влейте жидкость и полчаса томите.
Сваренные макароны, разложите и залейте супом.

Рецепт лагмана в домашних условиях из баранины предполагает неизменную основу: мясную и овощную, последняя из которых может варьироваться исходя из ваших вкусовых пожеланий и кошелька. Капуста - идеальный компонент для горячего кушанья. Обладая нейтральным вкусом и сочностью, она легко впитает ароматы «соседей» и придаст густоты.

Ингредиенты:

ягнятина - 700 г;
морковь - 2 шт.;
томаты - 5 шт.;
чили - 1 шт.;
капуста - 150 г;
картофель - 2 шт.;
сладкий перец - 2 шт.;
макароны - 250 г;
укроп и петрушка - по горсти;
жир - 150 г.

Приготовление

Жир растопите и припустите мясо и овощи.
Добавьте измельченный чили, жидкость и тушите в течение 40 минут.
Сваренные макароны залейте смесью и украсьте зеленью.

Лагман из баранины в мультиварке

Не секрет, что готовка из баранины отнимает много времени. Многочасовой кулинарный подвиг не каждому под силу, а потому использование современной помощницы - мультиварки вполне уместно. Достаточно измельчить компоненты, слегка потомить их в чаше, и включив функцию «Тушение», забыть о блюде на два часа.

Ингредиенты:

мякоть - 700 г;
морковь - 1 шт.;
картофель - 3 шт.;
стручковая фасоль - 150 г;
томатная паста - 80 г;
зубок чеснока - 5 шт.;
зира - 1 ч. ложка;
лук - 2 шт.;
макароны - 400 г;
жир - 50 г.

Приготовление

Перед тем, как приготовить лагман в мультиварке, выложите в чашу жир, мякоть и включите функцию «Выпечка» на полчаса.
Добавьте овощи, специи, жидкость и поставьте режим «Тушение» на 2 часа.
Соедините сваренные макароны с основой и подавайте.

Лагман на костре - прекрасная альтернатива . Густое варево не только разнообразит отдых на природе, но и поднимет энергетику застолья. Классическая рецептура кочевых народностей предусматривала именно такой способ тушения, основанный на принципе: нарезал, закинул, приправил и разлил по плошкам ароматное горячее.

Как приготовить лагман в домашних условиях и что это такое мы сейчас вам расскажем. «Лагман» очень известное национальное среднеазиатское китайское блюдо, в основном его готовят в Казахстане, Киргизии и Узбекистане, также и в России. Это блюдо готовят чаще всего из баранины с добавлением овощей и лапши. Рецепт приготовления лагмана требует специальную лапшу, ее готовят из теста особым методом.

Мастер -класс лагман рецепт с фото в домашних условиях

Лагман – это очень интересное блюдо с древней историей. Хоть оно и считается общеазиатским, но произошло это блюдо от народа дунган. Лагман имеет более 100 рецептов приготовления, каждый готовит по-разному. Мы представим более менее классический вариант с некоторыми вкусовыми улучшениями.

Удивите своих родных и близких столь вкусным и экзотичным блюдом! Они будут приятно удивлены и сыты, уверяем вас!

Ингредиенты:

Говядина – 1 кг
Лук – 4 шт
Морковь – 2 шт
Редька – 4-5 шт
Болгарский перец – 5 шт
Горький перец – 1 шт
Джюсай
Чеснок
Лапша (спагетти)
Растительное масло
Соль, перец, красный перец, томат.

Приготовление азиатского блюда – лагман в домашних условиях:

Прежде всего, на растительном масле мы обжариваем порезанный кусочками или соломкой 1 кг мяса говядины. Солим мясо и перчим. Когда мясо ужарится, добавляем мелко нарубленный лук. Тоже обжариваем вместе с мясом. После чего добавляем морковку, нарезанную длинной и тонкой соломкой.
Когда и морковка начинает ужариваться, добавляем нарезанную редьку, точно такой же формой как морковь. Редьки должно быть много, поэтому не жалеем, и добавляем 4-5 шт.
Болгарский перец (зеленый) нарезаем соломкой чуть потолще. Очищая от семян. Тоненько нарезаем и горький перец. Все это также добавляем в наше блюдо «Лагман».
Когда перец ужарится, то добавляем джюсай. Для тех, кто не знаком с этой травой: она обычно растет в Китае, но можно приобрести семена и посадить у себя, она растет много лет. Джюсай имеет вкус при жарке что-то общее с луком и чесноком. В Азии – это почти заменяет и то и другое.
Далее натираем чеснок – 2-3 зубчика и добавляем в блюдо вместе с двумя столовыми ложками томата. Можно томата положить и побольше – это на любителя.
Все ингредиенты у нас почти готовы. Заливаем лагман кипяченой горячей водой и кипятим минут 7-10. Готовая заправка для лагмана должна постоять минут 20, дабы блюдо впитало в себя все вкусовые качества каждого ингредиента. А лучше, чтобы блюдо постояло около часа, но это для особо терпеливых.
Тем временем мы готовим еще один ингредиент лагмана, причем основной. Это будет основой блюда. Варим спагетти. Вы можете взять яичную лапку, или китайскую, но важно, чтобы они были длинными – это буквально закон блюда!
После того как вы сварили спагетти, через дуршлаг выливаем воду, а готовые спагетти перекладываем в кастрюлю.
Но это еще не все, важно приготовить особый соус для данного блюда. И мало кто знает, что такой существует такой соус, его мы привезли из сердца Азии.

Соус для лагмана – приготовление в домашних условиях:

Через чесночницу пропускаем 5 зубчиков чеснока. Засыпаем 2-3 мя чайными ложками красного перца. Все это заливаем растительным малом. Но! Самое важное то, что растительное масло, прежде чем заливать им соус, нужно раскалить максимально на огне. Если раскаленное масло вы залили поверх чеснока и красного перца, и услышали звук «пщщщ», значит соус готов. Ему также нужно дать настояться минут 10. Этот соус можно будет добавлять в само блюдо Лагман, а также намазывать тонким слоем на хлеб для тех, кто есть лагман с белым хлебом или лавашом.
Теперь, завершая наш рецепт приготовления лагмана в домашних условиях, расскажем, как подавать классический лагман. В Азии принято накладывать в тарелку сначала лапшу, и поверх нее все остальное блюдо с овощами и мясом. Такой вариант подачи на стол мы показали на одном из итоговых фото. Но там, где не знают, как подают блюдо, можно наложить привычным способом: рядом лапша с мясом. Как мы и показали также на одной из фотографии.
Удивите своих домочадцев или гостей таким блюдом. Ведь, кроме того, что лагман невероятно вкусный, сытный, так он еще и безумно полезный. А также те, кто имеет представление о лагмане, побывав у вас на таком вкусном обеде, обязательно будут восторгаться вашим кулинарным талантом готовить блюда из разных кухонь мира! Приятного аппетита!

Как приготовить лагман?

В рецепт приготовления лагмана входят овощи, но состав бывает многообразным в разных среднеазиатских кухнях, но основные это болгарский перец, помидоры, морковь, картофель, зелень и специи.

Ингредиенты:

Для теста:

500 гр. муки;
1 стакан воды;
1 ч. ложку соли.

Для подливы:

400 гр. мяса баранины;
3 шт. моркови;
3 шт. луковицы;
3 шт. помидоров;
300 гр. болгарского перца;
3 шт. картофеля;
1 головка чеснока;
по одному пучку укропа, кинзы, райхона, петрушки, базилика;
сладкий молотый красный перец;
соль, перец по вкусу.

Рецепт:

Итак, расскажем, как приготовить лагман и специальную лапшу для него. Во-первых, нужно взять глубокую чашку и засыпать муку и налить немного воды, перемешивать, чтобы не было комочков и понемногу доливать воду. Разминаем тесто и формируем из него шар, потом накрываем тесто, чтобы оно настоялось.
Следующим этапом готовим подливу для лагмана. Для этого берем мяса и нарезаем маленькими кубиками, желательно, чтобы кусочки мяса были одинакового размера. Лук нарезаем очень тонко полукольцами. Картофель и морковь тоже нарежем кубиками. Болгарский перец тоже измельчаем (в лагмане он незаменим), помидоры нарезаем маленькими тонкими дольками, и зелень мелко крошим.
После того, как тесто настоялась, приступаем к приготовлению лапши. Это очень тонкая работа. Берем немного растительного масло, смазываем им руки и тесто, далее формируем из него длинную колбаску (примерно 1 метр), периодически обильно смазывая маслом.
Тесто скручиваем в спираль и вытягиваем в длину, очень тонко формируя руками лапшу, потом приготовленную лапшу откладываем в сторону.
Далее в раскалённый казан вливаем масло растительное, примерно 100-150 грамм, на дно кладем баранью косточку, когда она даст коричневый цвет, добавляем примерно 1-2 чайную ложку молотого сладкого красного перца, вытаскиваем косточку и только потом кладем мясо. Мясо нужно постоянно помешивать.
Когда мясо приобретет румяный цвет, добавляем лук и все перемешиваем, затем кладем морковь и еще раз перемешиваем, далее болгарский перец еще раз смешиваем, потом помидоры и даем томиться, чтобы сок помидор проник в остальные продукты. Затем кладем картофель и сразу же зелень, солим и наливаем воду 2,5 стакана и все это варим до готовности.
Пока подлива варится, чеснок сдавливаем ножом, а затем режем на мелкие кусочки и добавляем ту даже в казан. Затем отдельно в кастрюле с водой варим лапшу. Когда лапша сварится, вынимаем ее в отдельную посуду. Если вам не хочется возиться с лапшой, то можно использовать готовую лапшу с магазина, их сейчас много.
После того, как подлива для лагмана будет готова, нужно взять одну порцию лапши в сетчатую шумовку и опустить на несколько секунд в туже горячую воду, в которой варилась лапша и выложить в глубокую тарелку. Сверху налить половником порцию подливы и посыпать сверху зеленью и чуть молотым сладким красным перцем.
Как приготовить лагман вы уже знаете. Приятного вам аппетита!

Классический лагман из баранины, готовим вкусно

Бытует мнение, что самый вкусный лагман - лагман из баранины. Собрано очень много рецептов этого блюда по всему миру. Но только густой суп с лапшой из баранины пользуется огромной популярностью. Хочу предупредить, что на приготовление этого блюда уйдет минимум 2 часа, если ваше время ограничено, попробуйте другой вариант из вышеперечисленных. Не будем тратить время на предисловие, приступим к приготовлению.

Перечислим необходимые продукты:

для лагмана из баранины берется чистая мякоть - 300 граммов;
болгарский перец - 4 штучки;
редиска - 100 граммов;
бараний бульон - 1,5 литра;
лук обыкновенный - 2 штучки;
стручковая фасоль - 30 граммов;
томат - 4 штучки;
морковь - 2 штучки;
чеснок - 2 зубочка;
пекинская капуста - 100 граммов;
подсолнечное масло - 20 граммов;
томатная паста - 10 граммов;
соевый соус - 20 граммов;
зелень, сельдерей для украшения;
соль, перец по вкусу;
бадьян.

На приготовление лапши для лагмана нужно:

мука высшего сорта - 300 граммов;
яйцо куриное - 2 штучки.

Начинаем приготовление:

В подсолнечное масло добавляем соевый соус, затем режем мясо на мелкие кубики и обжариваем в этом соусе. Туда же кладется мелко нашинкованный лук, помидоры, мелко нарезанные или на тертые это уже зависит от вашей фантазии, и в эту же смесь кладем томатную пасту. Все обжаривается на маленьком огне, минут 5 не более.
Далее по рецепту приготовления лагмана, добавляется морковь, порезанная кубиками, фасоль, также порезанная, капуста, нашинкованная и редис. Продолжаем все тушить в том же духе, пока не заметите, что овощи дали сок и стали мягонькими, вот тогда и добавляется соль, перец, бадьян и бараний бульончик, и тушим все еще минуты 4-5. Когда блюдо будет практически готово, уже в конце добавляем чеснок и сельдерей, тогда запах приправы не смешается с запахом овощей, можно выключить плиту и снять мясо с овощами с огня.
Как вы уже знаете, что для лагманной лапши нужно замесить крутое тесто из муки и яиц, обязательно дать ему настояться минут 30, а затем уже тонко раскатывать, сворачивая трубочкой. Но есть еще другое продолжение, как делать тесто. Некоторые, после того раскатают тесто, свернут его трубочкой, затем тонко нарезают и не сильно подсушивают в духовке или просто оставляют открытым и дают ему подсохнуть. Но а дальше как обычно, варим в подсоленной воде до полуготовности. Уже готовую лапшу раскладываем по тарелочкам, сверху заливаем мясным соусом с овощами и посыпаем зеленью. Вот и все самое вкусное блюдо готово!
Как приготовить классический лагман мы разобрались. Как приготовить лагман из разных сортов мяса мы научились, а теперь попробуем приготовить Уйгурский лагман.

Настоящий Уйгурский лагман

Все рецепты лагманов очень похожи между собой, различается только мясо, кто- то любит свинину, кто- то говядину, а кто- то курицу.

Рассмотрим теперь чем же отличается Уйгурский лагман от других своих «однофамильцев»:

Отличие номер один – подлива. У настоящего Уйгурского лагмана жидкость отсутвует, она заменяется соком или соусом, который дает тушеное мясо или овощи. Это делает блюдо полужидким. В Уйгурском лагмане все ингредиенты не тушатся, а просто быстро обжариваются.
Уйгурский лагман практически никогда не обходится без нескольких разных подлив, она всегда подаются по отдельность к лапше, а уже гости решают смешивать соус с лапшой или кушать по отдельность, пробуя каждый. В любых других рецептах лагмана такого не встретишь.
Лапша для такого лагмана готовиться исключительно вручную и вытягивается каждый кусочек теста. В среднеазиатских рецептах можно применять любую и вытянутую и резаную.

Попробуем приготовить лагман по настоящему Уйгурскому рецепту:

Для этого приготовим список продуктов:

Мука для теста высший сорт – 200-250 граммов;
Говядина или баранина – 300 граммов;
Луковица – 3 штучки;
Редька, если большая, то 1 штучки, а если маленькая – 2 штучки;
Баклажан – 1 штучка;
Зеленая фасоль – 200 граммов;
Стебель сельдерея и пучок;
Болгарский перец, можно целый, а можно половину;
Помидор средний – 2-3 штучки;
Чеснок – 4 зубочка;
Стручковый острый перец;
Столовая ложка рубленой кинзы, молотый кореандр это все по желанию;
Соль по вкусу.

Начинаем приготовление:

Сначала начнем с приготовления лапши для лагмана, так как на нее уходит больше всего времени. У уйгур самый простой рецепт теста – мука, соль, вода. Обязательно в просеянную муку добавляем соль и воду, затем аккуратно вымешиваем, нам нужно, чтобы тесто получилось крутое.
Далее стол посыпаем немного мукой и начинаем вымешивать тесто, и чем дольше, тем тесто будет лучше вытягиваться.
Затем лепим из теста шар, сверху обмазываем его растительным маслом и ставим в прохладное место. Нужно дать тесту настояться, ведь мы готовим тесто для лагмана, а не для пирожков, на это 30 минут будет достаточно.
По истечении времени можно приступать к изготовлению лапши. Катаем из теста жгут, толщиной примерно 10 сантиметров, затем режем его на кусочки с толщиной с палец и из каждого кусочка крутим еще жгутики, толщиной примерно с карандаш.
Жгут начинаем тянуть пальцем правой руки, держась за кончик жгута, удерживая другой конец левой рукой. Жгутики вытягиваем до такой степени, пока не увидите, что он начал рваться. Затем складывайте вдвое и опять тяните и так повторяем не меньше четырех раз.
Как и вся обыкновенная лапша, лапша для лагмана вариться в кипящей подсоленной воде. После того вы убедитесь, что она готова к употреблению, вылавливайте ее шумовкой и под холодную воду. Как только вся вода стечет, сбрызните лапшу подсолнечным маслом, это необходимо, чтобы в дальнейшем она не слипалась. Воду, в которой варилась лапша, не выливайте, она нам еще пригодится.
Теперь начнем готовить продукты для сая, вернее для двух саев. Чтобы их различать назовем один красным, другой белым. Готовятся они практически одинаково за исключением некоторых продуктов. Белый сай по вкусу очень нежный и мягкий, в красный добавляется немного красного перца, и он получается острый, от туда и название. Нарезка продуктов происходить одинаково, исключение мясо, оно режется тонкой соломкой.
Первым будем готовить белый сай, для этого в казан или глубокую сковороду нальем растительное масло и в нем обжарим лук, фасоль и чеснок до полуготовности.
Добавляем соль, молотый кориандр, далее кусочки сельдерея и помешиваем всю смесь 2-3 минуты.
Так как мясо мы заранее приготовили, я напомню, мы его порезали мелкой соломкой. Добавляем мясо в казан с маслом и приправами, жарим 2-3 минуты.
Опять солим и перчим, и на этот раз добавляем баклажаны и редьку, главное сделать так, чтобы наша редька стала мягче.
В самом конце приготовления добавляем воду, в которой мы варили лапшу и укутываем наш казан в фольгу, чтобы дать смеси настояться.
Осталось приготовить красный сай. Принцип почти такой же, раскаливаем в казанке растительное масло, обжариваем в нем кусочки мяса, только на этот раз мясо обжаривается посильнее. Далее солим, перчим по вкусу, приправляем молотым кориандром и кидаем мелко нарезанный лук, чеснок и самое главное перец, все тщательно перемешиваем.
И далее поочередно болгарский перец, нарезанный ломтиками, помидоры, нарезанные крупными кусочками, кожицу предварительно нужно снять. После добавления помидор, все тушим до тех пор, пока не удалиться помидорный сок.
И последние штрихи – приправляем сай еще одной щепоткой, молотым кориандром, добавляем рубленую кинзу, хотя в идеале добавить рубленый джусай.
Уйгурский лагман подается по особенному, не как обыкновенные среднеазиатские блюда, когда лапшу сразу же заливают подливой. На стол выставляется все по отдельности, отдельно лапша в глубоких мисках, отдельно сай, их обычно больше двух видов. Вся особенность уйгурского лагмана в том, что здесь можно играть разными вкусовыми тонами, смешивая сай один с другим.

Лагман по узбекски, способ приготовления и рецепт

Единственное отличие этого Узбекского лагмана от Уйгурского – овощи. В первый добавляется много картошки и овощей, чего в классическом Уйгурском лагмане не встретишь. Сначала начнем готовить подливу, кстати, она так и называется лагман, оттуда и пошло название блюда.

Что нам потребуется для подливы:

Подсолнечное масло – 150 граммов;
Мясо, баранина или говядина – 600-700 граммов;
Сладкий болгарский перец- 2 штучки, можно разноцветный;
Морковь – 2 штучки;
Картофель – 400 граммов;
Репчатый лук – 200 граммов;
Капусты совсем немного, пол вилка;
Чеснок, можно купить настоящий азиатский чеснок;
Стручковую или спаржевую фасоль.

Специи, такие как соль, перец, перец красный, паприка, зира и кинза, все добавляется по вкусу.

Кто хочет, может добавить свеклу и репу, но только не переборщите, а то у вас получится борщ.

Все можно резать и обжаривать в процессе, а можно и заранее нарезать, мясо соломкой, овощи кубиками, а лук нашинковать полукольцами. Болгарский перец и капуста можно нашинковать ломтиками подлиней.

Обжариваем мясо в казанке на растительном масле, до образования румяной корочки.
Далее лук.
Потом в ход пошел болгарский перец.
Помидоры, кто любит, чтобы было по кислее, добавьте еще томатную пасту.
Все наши ингредиенты хорошенько обжариваем, не забывая помешивать.
Затем в ход пошли специи, добавляя их в лагман по узбекски, желательно не перестараться, а то перебьете весь вкус овощей. Не жалейте паприку, а остальные – зира, кинза, красный острый перец по чуть-чуть.
Дело уже близиться к концу, добавляем картофель, капусту и маринованный чеснок. Заливаем все это водой или бульоном, доводим до кипения. Затем огонь можно убавить, пусть все тушиться до готовности картофеля. Чеснок добавляется уже в последнюю очередь.
Подлива наша готова! Снимаем казанок с огня, можно сверху чем- нибудь накрыть, чтобы его содержимое не остыло.
Осталась самая долгая и кропотливая работа – замесить тесто и вытянуть его.
Для теста нам понадобиться мука, в количестве 700 гр., два яйца, 100 гр. подсолнечного масла, стакан кипяченой воды, соль и сода, которую необходимо погасить в уксусе. Для чего это нужно, чтобы тесто при варке не было таким жестким как у спагетти, например.
Технологию приготовления теста для лагмана вы уже знаете, напомню основные моменты – после того как замесили тесто, не забудьте смазать его растительным маслом и убрать в прохладное место минут на 30.
Дальше так же все просто, работаем по той же схеме – тесто делим на части и с каждого кусочка вытягиваем лапшинку до тех пор, пока по толщине она не будет со спичку. Главное не жалейте масло, тогда лапша рваться не будет.
Как только доделали лапшу, ставьте воду. Как только вода закипит, бросаем туда нашу лапшу и варим до готовности. Не забудьте посолить воду!
Сервируем стол, выкладываем нашу лапшу в тарелки и сверху заливаем мясной подливой, для красоты обязательно посыпьте мелкорубленой зеленью. Кушать подано!

И в конце хочется еще немножко добавить памятку как приготовить лагман и как правильно его подавать:

Самая удачная посуда для приготовления лагмана – казан. С помощью его толстых стенок масло хорошо накаляется и мясо от этого жариться, а не тушиться
Лапша – это самое основное составляющие лагмана, не поленитесь, приготовит ее собственными руками, тогда вкус блюда мгновенно поменяется
Не забывайте добавлять восточные пряности – зира, куркума,кинза и смеси различный перцев. Эти специи добавляют блюду изысканный аромат.
Если вы не едите мясо вообще, приготовьте диетические лагман, техника приготовления та же самая, только без мяса.
Есть еще один рецепт лагмана – холодный вариант, по- другому его называют ашлянфу. Готовиться он очень просто – делаем холодец их крахмала, кипятим его и выливаем в блюдо, предварительно смазанное маслом. Ставим в холодильник, пока не остынет. Овощи также обжариваем на растительном масле, овощи выбираете сами по желанию. Также добавляем специи, соль, перец по вкусу.
Все заливается холодной водой и тушиться до полуготовности. Лапшу отвариваем, сверху посыпаем тертым яйцом и добавляем пару полосочек крахмального студня. Все заливается овощной смесью и подается в холодном виде. Читайте еще

Подведем итоги – мы рассмотрели множество вариантов и рецептов, как приготовить лагаман. Как вы заметили, никаких сложностей нет. Здесь перечислено множество рецептов, начиная от классического лагмана на скорую руку, заканчивая настоящим национальным блюдом. Обязательно побалуйте своих гостей и родных этим замечательным и самое главное вкусным блюдом! Приятного аппетита!

Существует много вариантов этого популярного среднеазиатского национального блюда. Уйгурийский, киргизский, дунганский, казахский, таджикский, крымско-татарский… Если лагман готовится с большим количеством бульона – это , приготовленный другими способами — это мясо с подливкой и сложной начинкой. Но у них всех имеется одна общая составляющая — лапша. Причем лапша для лагмана должна быть обязательно домашняя, сделанная своими руками.

Готовится в течение 2 часов.

Рецепт приготовления с фото:

1. Для приготовления лапши муку просеиваем горкой, в центре делаем углубление, разбиваем в него яйца, аккуратно вливаем 150 мл. холодной воды, добавляем соль. Подсыпаем муку с краев, замешиваем крутое тесто, скатываем его в шар, накрываем и даем настояться 30 минут.

2. Тесто раскатываем в жгутики толщиной 0,7 – 0,9 см., выкладываем в виде спиралей, снова накрываем и даем настояться ещё 30 минут.

3. Подготовленные жгутики берем за свободные концы и растягиваем руками, периодически ударяя об стол серединой жгутика. В результате должна получиться длинная тонкая лапша толщиной около 2 мм.

4. Помидоры, лук, перец, редьку чистим и нарезаем средними кубиками. Такими же кусками режем баранину. В кастрюле с толстым дном или казане разогреваем растительное масло. Куски мяса 5-7 минут обжариваем на сильном огне до румяной корочки. Добавляем овощи и жарим ещё 5 – 7 минут. Теплый мясной бульон вливаем в кастрюлю, доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и варим в течение 20 – 25 минут.

5. Одновременно в другой большой кастрюле доводим до кипения 3 литра воды, солим, кладем лапшу и варим 3 – 4 минуты. Лапшу варим с таким расчетом времени, чтобы она была готова к моменту готовности супа.

6. Рубим вместе чеснок и петрушку. Готовую лапшу откидываем на дуршлаг. Лапшу выкладываем в глубокие тарелки или миски, затем наливаем суп, приправляем солью и перцем, посыпаем петрушкой и чесноком. Готовый лагман из баранины подаем горячим.

Лагман можно готовить с разными наполнителями: репой, морковью, зеленой фасолью, баклажанами, тыквой, сладким перцем, редисом, сельдереем, помидорами и даже огурцами. Овощи для лагмана надо предварительно обжарить до полуготовности в масле, а затем залить бульоном.

Состав на 4 порции:

– 1 л.
мякоть баранины от задней ноги – 500 гр.
сладкий перец – 2 шт.
большой помидор – 2 шт.
большая луковица – 1 шт.
средняя зеленая редька – 1 шт.
чеснок – 1 головка
растительное масло – 3 – 4 ст ложки
черный перец, соль.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо