Кулинарные рецепты и фоторецепты. Маринованные подосиновики на зиму

Пошаговый рецепт с фото и видео

Сезон заготовок подходит к концу, но осень стоит теплая, и подосиновики в лесу еще есть. Белые грибочки я уже заготовила в двух видах - и , а сейчас расскажу, как мариновать подосиновики на зиму в банках. Надо сказать, что маринование подосиновиков не отличается от маринования других грибов. Чаще всего после похода в лес мы не разделяем свою добычу, а готовим все грибочки вместе. Но если вы решите замариновать красноголовые отдельно, то почему бы и нет?

Нашу работу можно будет условно разделить на 3 части - обработка подосиновиков, варка грибов и непосредственно маринование. Маринад, который приводится в данном рецепте, можно откорректировать на свой вкус. После внесения всех ингредиентов просто пробуйте и добавляйте на свой вкус сахар, соль и уксус.

Для приготовления маринованных подосиновиков на зиму подготовим ингредиенты по списку. Сколько нам понадобится свежих грибов, сказать трудно, потому что мы будем отбраковывать червивые части гриба. Частенько бывает, что из большого количества добычи после перебирания остается совсем немного. Сейчас уже осень, ночи холодные, и червивых грибов у меня практически нет.

Первичная обработка подосиновиков очень простая: нам нужно будет почистить грибочки. С ножек снимаем полоски кожицы, ну, а шляпки просто проверяем на червивость. Почищенные подосиновики сразу режем на части и складываем в воду.

В холодной воде моем грибочки, несколько раз меняем воду.

Кастрюлю с водой ставим на огонь и приступаем к варке. Когда вода закипит, снимем пену и посолим грибы. Варим подосиновики на среднем огне около получаса от начала закипания.

Сваренные подосиновики откидываем на дуршлаг. Промываем холодной водой еще раз.

Приступаем к маринованию. Для маринада нам понадобятся такие ингредиенты: вода, сахар, соль, уксус и специи.

В эмалированную кастрюлю наливаем 200-250 мл холодной воды (в зависимости от того, сколько у нас грибов). Туда же выкладываем наши отваренные подосиновики. У меня получилось примерно полкилограмма вареных грибов.

Добавляем сахар, соль и уксус.

Ставлю кастрюлю на плиту, довожу до кипения и кипячу минуты 3-5. Пробую маринад, и если нужно, то делаю его более резким, добавляя уксус, или же добавляю на свой вкус сахар и соль.

Горячие подосиновики вместе с жидкостью раскладываю в стерильные баночки. Маринад (жидкость) при этом может быть использован не весь.

Прикрываю прокипяченной крышкой (не закручиваю). Теперь нам нужно подосиновики простерилизовать на водяной бане. В глубокую кастрюлю наливаю воду, ставлю на дно подставку для банок, нагреваю воду до теплого состояния. Ставлю банки с грибами и стерилизую от начала кипения воды 10 минут. Литровые банки стерилизуем минут 15.

Банки вынимаем и закручиваем крышки до конца. Переворачиваем. Маринованные подосиновики на зиму готовы. Скушать их с картошечкой зимой - одно удовольствие! Надеюсь, что мой рецепт окажется вам полезным.

Консервации много не бывает. Зима длинная, но, скорее всего, кулинарные заготовочки мы начнем подъедать еще осенью. Поэтому и постаралась я заготовить различных грибочков по максимуму: и , и , и . Маринованные грибочки обычно я делаю с обязательной стерилизацией, как, например, . Но иногда при нехватке времени процесс стерилизации опускаю. Вот сегодня я и расскажу, как замариновать грибы подосиновики на зиму без стерилизации в домашних условиях.

Уксуса при заготовке маринованных подосиновиков на зиму без стерилизации я обычно добавляю не очень много, но вы можете сделать маринад на свой вкус. При необходимости уксус можно добавить и в уже готовое блюдо, когда баночка будет открыта. Так удобно делать, если в семье разные предпочтения: консервируем баночку в не слишком резком маринаде, а при употреблении каждый добавит себе уксус, если есть в этом потребность.

Подосиновики перебираем, снимаем верхний слой кожицы с ножек, отбраковываем червивые части гриба.

Грибы нарезаем так, как нам нравится. Можно оставить целенькими грибочки, нарезать крупно или не очень.

Подосиновики отвариваем полчаса в подсоленной воде. Пену при варке снимаем. Отварные грибы выкладываем на дуршлаг и промываем.

Отваренные подосиновики складываем в эмалированную кастрюлю и добавляем к ним стакан-полтора воды. Вода должна немного покрывать грибочки. Далее добавляем соль, сахар, специи. Черный молотый и душистый перцы я кидаю обычно без счета, а вот гвоздики - не более двух штук на полулитровую банку, так как у нее очень выраженный вкус. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим под крышкой 20 минут. В конце добавим уксус. Попробуем. Маринад можно делать на свой вкус, не обязательно придерживаться того количества сахара, уксуса и соли, что указано в рецепте. Пробуем и корректируем на свой вкус.

А пока варятся грибочки в маринаде, подготовлю банки - вымою и простерилизую. Обычно для стерилизации паром я использую вот такое сооружение. Внутрь металлического заварочного чайничка я складываю крышки, а банки приспосабливаю над верхним отверстием. Литровые банки идеально садятся на отверстие. Полулитровые приходится ставить под наклоном, как на фото. А банки нестандартного размера я ставлю на решетку, которую устанавливаю над отверстием. Можно также использовать металлический дуршлаг.

Горячие грибочки плотно раскладываю по баночкам.

Укупориваю крышками, переворачиваю и укутываю одеялом.

При употреблении в грибочки добавим растительное масло (я люблю с запахом), лук и зелень.

Прекрасная закуска к картошечке да и к другим блюдам тоже! На зиму маринованные подосиновики без стерилизации нужно поставить прохладное место - в холодильник или погреб.

Любители «тихой охоты» — грибники – точно знают, что много грибов не бывает. Ароматные маринованные с уксусом грибочки – незаменимая, всеми любимая закуска. Никакой магазинный аналог не сравнится с домашней заготовкой. Маринуя грибы самостоятельно, можно придать блюду ту остроту и кислинку, которую любят ваши домашние.

В этой статье приведены самые распространенные рецепты маринованных грибов с уксусом в банках на зиму, некоторые тонкости и секреты, которые вам точно пригодятся во время заготовок.

Не все грибы подходят для маринования. Самые удачные заготовки получаются из следующих видов:

Белые (боровики)
Подосиновики
Подберезовики
Маслята
Козляки
Моховики
Опята
Лисички
Шампиньоны
Рыжики
Валуи
Грузди
Вешенки
Сыроежки

Основные этапы обработки

Грибы обрабатывают сразу, так как так как они очень быстро портятся. Если нет такой возможности, их можно ненадолго убрать в холодильник.
Лесной урожай перебирают, сортируют по размеру и виду, выкидывают переросшие, червивые и подпортившиеся.
Перед тепловой обработкой грибы тщательно (но недолго) промывают в прохладной воде. Нижнюю землистую часть, поврежденные и червивые участки аккуратно срезают ножом, ножки очищают, у некоторых видов снимают скользкую кожицу со шляпок (маслята, сыроежки и др.).
Обычно на этом этапе подготовки грибы ненадолго замачивают в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Это помогает избавиться от червяков, личинок или мелких насекомых. Лимонная кислота сохраняет естественный цвет (это особенно важно для белых грибов).

Обратите внимание! Подберезовики не принято вымачивать. Их губчатые шляпки впитывают в себя много воды, размокают и выглядят не очень эстетичными при мариновании.

Очищенные грибы нарезают на одинаковые части, чтобы они равномерно проварились и промариновались. Для сохранения вкуса грибочки, как правило, варят не более 25-30 минут на среднем огне.

В процессе варки пену регулярно снимают шумовкой, чтобы маринад получился светлым и прозрачным.

Дополнительная информация! Считается, если во время варки положить в кастрюлю очищенную сырую луковицу, изменение ее цвета (часто она синеет) предупредит о наличии несъедобных грибов. К сожалению, это миф. Если вы сомневаетесь, лучше сразу выбросить подозрительный гриб без сожалений. Ведь здоровье дороже!

Первую воду, в которой варились грибы, сливают через 5-10 минут. Вместе с ней удаляется мелкий лесной мусор (травинки, листочки, кусочки земли и т.д.).
Существует два подхода к этому виду заготовки:
— грибы отваривают непосредственно в маринаде;
— грибы заливают отдельно приготовленным горячим маринадом.
Первый вариант получается более насыщенным по вкусу, но жидкость в банке будет темной и мутноватой. Поэтому, если вы хотите получить заготовку с прозрачным маринадом, готовьте его отдельно.

Обратите внимание! На вкус пробуют остывший маринад, так как горячий он может казаться кислее.

Для длительного зимнего хранения стеклянные банки необходимо предварительно вымыть и простерилизовать. После закатки крышками их переворачивают и оставляют в таком виде до полного остывания.

Важно! Чтобы без хлопот простерилизовать банки, нужно налить на дно 1-1.5 см воды, поставить их в микроволновую печь на полную мощность до выпаривания жидкости.

Грибные заготовки надо хранить в прохладном темном месте (в холодильнике, погребе и др.).

Лучше пользоваться маленькими банками – до 0,5 л. В этом случае любимую закуску быстро используют по назначению. Не стоит хранить ее в открытом виде больше месяца. Чем раньше вы ее съедите – тем лучше!

Важно! Если у вас есть хоть малейшие сомнения по поводу качества грибов, не стоит их употреблять в пищу. Такие признаки, как помутневший маринад, вздувшаяся крышка, пузыри воздуха на дне банки – признаки испортившегося продукта, причиной которого могут быть, в том числе, и возбудители ботулизма.

Универсальные рецепты маринада для лесных грибов

Эти рецепты одинаково подходят для всех перечисленных выше грибов. Используя любой вид, вы получите гарантированно вкусную закуску.

Рецепт с 9% уксусом

Специи рассчитаны на 1 литр воды, поэтому количество всех компонентов увеличивайте пропорционально объему маринада.

Ингредиенты:

5 ст. ложек ;
2-3 зубчика чеснока;
2,5 ст. ложки сахара;
2,5 ст. ложки соли;
8 горошин черного перца;
2-3 шт. гвоздики;
3-4 лавровых листа.

Приготовление:

Подготовленные лесные грибы нарежьте небольшими кусочками.
Вскипятите в кастрюле воду, посолите.
Добавьте нарезанные грибы, доведите до кипения и проварите в течение 15-20 минут на медленном огне, регулярно снимая пену.
Процедите грибы и переложите в другую кастрюлю, полностью залив их водой.
Затем слейте эту воду в мерный кувшин (или другую емкость, объем которой вам известен), чтобы определить количество литров. Добавьте пропорционально объему все специи, кроме чеснока и уксуса.
Доведите до кипения и варите маринад 5 минут на среднем огне.
Добавьте очищенный, разрезанный на несколько частей чеснок, грибы и варите на медленном огне еще 10 минут.
Добавьте уксус, перемешайте смесь и, не остужая, разложите в подготовленные банки.
9. Закатайте крышками, переверните банки вверх дном, оставьте до полного остывания. Можно накрыть одеялом.
Храните заготовку в холодильнике или любом другом прохладном месте.

Маринованные грибы с луком

Ингредиенты:

1 кг свежих лесных грибов;
3 луковицы;
2 зубчика чеснока;
5 лавровых листьев;
2 ст. ложки ;
8-10 горошин душистого перца;
черный перец, сахар и соль – по вкусу.

Приготовление:

Подготовленные шляпки и ножки разрежьте на небольшие равные части.
Полностью залейте грибы водой, варите на среднем огне около 5 минут и откиньте их на дуршлаг.
Снова залейте грибы чистой водой и доведите до кипения.
Добавьте специи, варите полученную смесь на небольшом огне около 25 минут.
Лук нарежьте кубиками среднего размера, обжарьте его на растительном масле.
Добавьте к грибам лук, чеснок, сахар, уксус.
Оставьте смесь немного настояться при комнатной температуре, после чего можно приступать к закатке.

Грибочки душистые

Ингредиенты:

1 кг свежих грибов;
500 мл воды;
3 шт. гвоздики;
30 гр. соли;
1/3 ст. ложки корицы;
2 лавровых листа;
1 ч. ложка уксусной ;
3 пучка бадьяна;
4 горошины душистого перца.

Приготовление:

Вскипятите воду, добавьте соль, специи и пряности.
Перемешайте и положите грибы. Проварите в течение 15 -20 минут на медленном огне.
Откиньте грибы на дуршлаг, слив маринад в отдельную емкость.
Добавьте в отвар уксус.
Разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом, закатайте крышками.

Рецепт с остринкой

Ингредиенты:

1 кг лесных грибов;
250 мл растительного масла;
1 ч. ложка кориандра;
100 мл (можно заменить столовым, 70 мл);
1 ч. ложка черного перца;
2 ст. ложки сахара;
½ ч. ложки куркумы;
½ — 1 ч. ложка красного перца (в зависимости от вкуса);
1 ст. ложка соли;
4 лавровых листа.

Приготовление:

Вскипятите 2 литра воды с лавровым листом.
Добавьте подготовленные грибы, варите 10 минут на среднем огне, снимая пену шумовкой.
Слейте маринад в отдельную емкость, уберите лавровые листья. Добавьте оставшиеся ингредиенты — сахар, соль и уксус, тщательно перемешайте.
Грибы переложите в большую миску, присыпав их сверху перцем, кориандром и куркумой.
Подогрейте в сотейнике растительное масло, добавьте к грибам, хорошо перемешайте.
Залейте грибы горячим маринадом. Разложите заготовку по стерильным банкам, закатайте, остудите, перевернув вверх дном.

Рецепт на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

1 кг грибов;
500 мл воды (для маринада);
2 ч. ложки ;
1,5 ч. ложки соли;
4 лавровых листа;
2 ч. ложки лимонной кислоты;
1 ч. ложка сахара.
2-3 чайные ложки горчицы в семенах;
свежий укроп – несколько веточек.

Приготовление:

Очищенные и нарезанные грибы залейте холодной водой, дайте прокипеть 5 минут. Слейте воду, налейте новую и проварите еще 15-20 минут.
Вскипятите воду для маринада, добавьте сахар, лавровый лист, лимонную кислоту, соль, семена горчицы и в самом конце влейте уксус.
Выложите грибы в простерилизованные банки, добавляя свежий укроп.
Разлейте маринад по банкам и закатайте.

Такую закуску нужно хранить в холодильнике.

Боровики по бабушкиному рецепту

Ингредиенты:

1 кг боровиков;
1 л очищенной воды (для маринада);
2 ст. ложки сахара;
3 зубчика чеснока;
6-7 горошин черного перца;
3 ч. ложки уксусной ;
3 шт. гвоздики;
4 ч. ложки поваренной соли;
1 зонтик укропа;
2 лавровых листа.

Приготовление:

Подготовьте боровики, отварите их в подсоленной воде в течение 20 минут на среднем огне.
Откиньте боровики на дуршлаг, слив воду.
В кастрюле вскипятите воду для маринада, добавив сахар, уксус, соль, нарезанный чеснок и остальные пряности.
Добавьте к маринаду грибы, проварите еще 15 минут на среднем огне.
Простерилизуйте банки и закатайте заготовки.

Быстрый маринад для белых грибов

Ингредиенты:

1 кг белых грибов;
1 л воды (для маринада);
3 ст. ложки соли;
3 лавровых листа;
1 ст. ложка сахара;
5 шт. гвоздики;
7 горошин черного перца;
¼ ч. ложки тмина;
5 горошин душистого перца;
2 ст. ложки .

Приготовление:

Очищенные крупные шляпки нарежьте на кусочки 2 – 3 см, а ножки – кружками толщиной 1 – 1,5 см. Средние грибы можно разрезать пополам, а маленькие оставить целиком.
Залейте грибы водой, доведите до кипения и проварите 5-10 минут на среднем огне, регулярно снимая пену.
Слейте воду, промойте грибы, снова залейте их холодной водой, доведите до кипения, варите 15-20 минут.
Слейте воду в отдельную емкость, измерив ее объем. Добавьте в нужных пропорциях сахар, соль, тмин, гвоздику и перец.
Вскипятите маринад, добавьте грибы и варите 10 минут.
Добавьте несколько лавровых листов и уксус.
Все перемешайте, немного охладите и можно приступать к закатке.

Подосиновики и подберезовики, маринованные на зиму с корицей

Ингредиенты для маринада указаны на 1 литр воды, поэтому корректируйте пропорции в зависимости от количества имеющихся у вас подберезовиков и подосиновиков.

Ингредиенты:

2 ст. ложки сахара;
2-3 зубчика чеснока;
1 луковица;
2,5 ст. ложки соли;
3 лавровых листа;
9-10 горошин черного перца;
4-5 шт. гвоздики;
3 ч. ложки ;
корица по вкусу (в среднем 1/3 ч. ложки).

Приготовление:

Переберите, помойте и нарежьте подберезовики и подосиновики на небольшие кусочки (1-2см).
Положите в кастрюлю с водой целую очищенную луковицу, грибы, доведите до кипения. Через 10 минут слейте темную жидкость.
Для маринада в большую кастрюлю налейте воду, добавив пряности, сахар и соль. Доведите до кипения.
Добавьте грибы, варите все вместе около 30 минут.
Чеснок нарежьте небольшими кусочками.
За 5 минут до конца варки влейте уксус, добавьте измельченный чеснок.
Горячие подберезовики и подосиновики нужно сразу раскладывать по стерилизованным банкам и закатывать.

Обратите внимание! Не используйте при мариновании йодированную соль.

Лучший маринад для рыжиков

Рыжики хороши тем, что при мариновании они получаются хрустящими и плотными.

Ингредиенты:

1 кг рыжиков;
1 л воды для маринада;
50 мл подсолнечного масла;
100 мл ;
2 ч. ложки соли;
2 ч. сахара;
4-5 зубчика чеснока;
1 луковица;
3 лавровых листа;
3 бутона гвоздики;
10 горошин душистого перца.

Приготовление:

Рыжики очистите и промойте, обрежьте ножки, оставив примерно ½ см.
Залейте рыжики водой, добавьте немного соли, варите около 20 минут на среднем огне. Слейте воду.
В большую кастрюлю положите перец, сахар, гвоздику, соль, лавровые листья, залейте литром чистой воды.
Проварите маринад на медленном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока соль полностью не растворится. Добавьте подсолнечное масло и уксус.
Чеснок нарежьте тонкими пластинами, лук тонко нашинкуйте четверть- или полукольцами.
В небольшие стерилизованные банки слоями положите рыжики, лук, чеснок.
Залейте рыжики горячим маринадом и закатайте банки.

Лисички маринованные с луком

Лисички давно завоевали особую популярность: их очень просто собирать и чистить. Они не бывают червивыми, их трудно спутать с несъедобными аналогами. Лисички чаще всего жарят с картошкой. Но, чтобы продлить удовольствие, их можно замариновать в банках на зиму.

Для приготовления 1 литра маринада понадобятся следующие ингредиенты:

2 ч. ложки сахара;
2 ч. ложки соли;
100 мл столового ;
1 репчатый лук;
2 зубчика чеснока;
15 мл растительного масла;
2 — 3 шт. гвоздики;
2 лавровых листа;
10 шт. горошин черного перца;
зелень по вкусу.

Приготовление:

Лисички очистите, промойте. Крупные шляпки разрежьте на 2-3 части.
В 1 литр воды добавьте 1 ч. ложку соли и грибы.
Доведите до кипения и проварите 15 — 20 минут на среднем огне.
Слейте воду, сразу промойте лисички в холодной воде, чтобы они оставались хрустящими.
В простерилизованные банки разложите остывшие лисички и свежую зелень.
В небольшой кастрюле смешайте 100 мл уксуса и 100 мл воды, доведите до кипения.
Лук нарежьте тонкими полукольцами, а чеснок пластинами.
Добавьте в уксусную воду специи, лук, чеснок, сахар и растительное масло.
Перемешайте, доведите до кипения и дайте провариться в течение 10 -15 минут.
Залейте лисички горячим маринадом, закатайте банки крышками.

Заготовка грибов на зиму – хороший вариант для тех, кто хочет внести разнообразие в зимнее меню. Грибы являются универсальными для заготовки, с ними можно делать все, что угодно: солить, замораживать, пастеризовать, сушить, закрывать жареными, мариновать. Подосиновики идеально подходят для консервации. Используя хорошие рецепты консервирования подосиновиков, можно не только украсить стол, но и порадовать домочадцев и гостей вкусненьким.

Консервировать эти грибы очень просто, необходимо лишь знать проверенные временем рецепты.

Независимо от рецепта, подготовка подосиновиков происходит одинаково. Изначально их следует перебрать: подпорченные экземпляры для мариновки непригодны. Затем грибы заливаются ненадолго водой: так с них удалятся весь мусор, грязь, насекомые.

Ножки грибов отрезают и готовят отдельно, поскольку их структура плотнее, чем у шляпок. Их можно приготовить по-разному: насушить, поджарить, сварить.

Традиционные рецепты консервации

Консервирование подосиновиков в банках на зиму может происходить многими способами. Все чаще в проверенные временем рецепты вносят разнообразие, добавляя новые ингредиенты и специи для пикантности вкусов. Однако консервацию по традиционным рецептам используют чаще, это помогает не переборщить со вкусовыми качествами и не затмить вкус грибов.

Для одного из классических рецептов консервирования подосиновиков горячим способом потребуются такие продукты:

1 кг подосиновиков;
перец, лавровый лист, соль (на индивидуальный вкус);
1 стакан уксуса.

Приготовление

Замочить подосиновики в холодной воде на 60 минут. Затем нарезать и бросить в кипящую, немного подсоленную воду ещё на 60 минут. Не следует забывать про добавление в кастрюлю перца с лавровым листом.
Затем вода сливается, и грибы раскладываются в банки.
В каждую банку с грибами добавляется уксус (необходимо 3 ст. л), лавровый лист и соль с перцем. Залить водой и стерилизовать 45 минут.
Банки закатываются и ставятся в холодное место.

Такой простой и проверенный рецепт принесет максимум удовольствия любителям консервированных грибов.

Для следующего рецепта понадобится:

подосиновики (2 кг);
лавровый лист (5 штук);
6 горошин перца душистого;
черный перец (15 горошин);
уксус яблочный (50 мл).

Процесс приготовления

Грибы моются, чистятся и нарезаются кусочками покрупнее.
Складываются в кастрюлю и заливаются водой. После того, как вода закипит, грибочки должны провариться еще около 10 минут.
После варки следует хорошо промыть подосиновики, а потом поставить вариться еще на полчаса. Снова промыть и залить чистой водой. Нужно проследить, чтобы все грибочки обязательно находились под водой.
После добавления уксуса, перца, соли и лаврового листа грибочки ещё раз провариваются 10 минут в кипящей воде.
Сложить в подготовленные стерильные банки и можно приступать к закатке. Затем банки необходимо перевернуть, укутать полотенцем до полного охлаждения.

Такой способ консервирования обходится без стерилизации, что облегчает процесс и экономит время. Законсервированные подосиновики на хранение опускаются в погреб или ставятся в холодильник.

Следующий способ классической консервации выглядит так:

Промытые и тщательно очищенные грибочки высыпают в небольшое количество кипящей воды.
Когда вода с грибами снова закипит, добавляют соль (30г) и лимонную кислоту (2г). Все пропорции рассчитаны на 1 л воды.
Варить грибы 20 минут. Пену, которая будет образовываться в процессе варки, необходимо постоянно снимать, иначе маринад не получится прозрачным, как этого требует рецепт.
В конце рассол нужно попробовать, в случае необходимости, добавить специи по вкусу.
Для этого рецепта стерилизация не требуется. Сваренные грибы сразу же закладывают в простерилизованные банки и закатывают крышками.

Многие предпочитают использовать уксус вместо лимонной кислоты. Пропорции уксуса с расчетом на килограмм термически обработанных подосиновиков – 2 ст. ложки. Он добавляется уже в завершении варки.

Консервация холодным способом

Этот метод очень оригинальный, его можно сравнить с процессом квашенья овощей. Вкус получается необычный: что-то между солеными в бочке и маринованными грибочками. Он должен понравиться всем любителям необычных вкусов.

Изначально для пробы необходимо взять 1 кг подосиновиков.

Процесс приготовления

Грибочки проварить 20 минут в кипящей воде, после этого не вынимать, а оставить кваситься на 3-е суток.
По истечении этого времени бульон необходимо процедить и развести в нем уксус, сахар, соль (по вкусу, но важно не переборщить).
Довести отвар до кипения, остудить и залить им подосиновики, оставить ещё на 2-е суток.
Еще раз вскипятить рассол. Подосиновики необходимо разложить по банкам и залить теплым маринадом по самое горлышко тары.
Для закатки таким способом понадобятся исключительно капроновые крышки.

Маринад для подосиновиков готовится с дополнительными пряностями. Для литра воды потребуется:

гвоздика;
перец душистый;
корица (молотая);
уксус;
сахар (35 г);
соль (15г);
лавровый лист.

Количество пряностей для маринада каждый добавляет на свое усмотрение в зависимости от вкусовых предпочтений.

Кипятить маринад необходимо полчаса. В конце добавить 200 мл уксуса (это с расчетом на 1 л воды). Остудить, залить подосиновики, дальше все аналогично первому описанию.

Подосиновики по-польски

Еще один очень интересный способ консервации подосиновиков на зиму.

Для маринада понадобятся такие специи:

перец душистый и горький;
лавровый лист;
сухая горчица;
корень хрена (небольшой кусочек).

Специи добавляют в воду и 30 минут варят на слабом огне. Этот отвар необходимо настоять в течение 1 суток. Затем вновь довести до кипения, добавить уксус, соль и сахар. С расчетом на 1 л воды необходимо: сахар в количестве 80 г, соль – 40г, уксус – в том же объеме, что и вода.

Закипевшую жидкость проварить ещё 10 минут.

Приготовленный и хорошо охлажденный маринад заливают в отваренные грибочки. Процеживать его не нужно. Все это маринуется 2 суток, затем маринад с горчицей и хреном необходимо снова закипятить.

Еще раз проваривать подосиновики нет необходимости. Они размещаются в подготовленные чистые банки, заливаются маринадом и закатываются капроновыми крышками.

Замаринованные грибочки хранят в холодном месте.

Такие простые способы консервации используются уже не одним поколением грибников. Если следовать вышеуказанным рецептам, грибочки получатся очень вкусными и будут радовать своих любителей длинной морозной зимой.

Очень вкусными и нежными получаются маринованные подосиновики, которые Вы можете приготовить несколькими различными способами. К примеру, заливкой маринадом сваренных грибов либо варке грибов в маринаде. Каждая хозяйка сможет подобрать для себя более подходящий вариант.

Маринованные подосиновики: рецепт

Подосиновики отличаются одной интересной чертой, которую нужно обязательно учитывать при проведении их обработки - они способны менять свой цвет во время разделения на отдельные дольки мякоти. Поэтому, если Вы хотите, чтобы во время приготовления грибы сохранили привлекательный внешний вид, необходимо заранее развести в простой холодной воде немного уксуса либо соли и поместить в нее их сразу же после того, как обрежете.

Состав:

Подосиновики - 1 кг
Лук репчатый - 3-5 шт.
Вода кипяченая - 500 г
Лист лавровый - 2-3 шт.
Уксус 30% — 5-6 ст. л.
Сахар - ½ ч. л.
Соль поваренная (не йодированная) - 1,75-2 ст. л.
Черный и душистый перчик горошком - 6-8 шт.

Приготовление:

Сначала занимаемся подготовкой грибов - аккуратно удаляем весь мусор и сразу же, не медля, хорошенько промываем их в подсоленной воде. При этом нужно постараться избегать сильного перенасыщения влагой шляпок.
Грибные шляпки нарезаем на несколько кусочков, ножки режем дольками. Если шляпки и ножки очень маленькие, их можно оставить целыми.
Кастрюльку наполняем водой и перекладываем в нее грибы, при этом в воде нужно заранее растворить небольшое количество соли.
Ставим кастрюльку на плиту и варим на минимальном огне грибы, периодически аккуратно мешая, чтобы они не пригорели. Самое главное, чтобы подосиновики пустили сок.
Варим грибы примерно 10 мин, потом вводим все специи и репчатый лук, который заранее нарезаем не очень толстыми колечками. Затем провариваем еще 5 мин.
По истечении указанного времени наливаем в кастрюльку с грибами уксус.
По стерилизованным баночкам раскладываем грибы и заливаем маринадом, потом емкости накрываем крышками.
Банки стерилизуем еще примерно 20-40 мин (время определяется с учетом размеров банок).
Если Вы планируете длительное хранение маринованных подосиновиков, тогда нужно закатать банки железными крышками, а для холодильника достаточно будет и простых пластиковых крышек.
В том случае, если Вы решили самостоятельно заниматься маринованием подосиновиков, стоит учитывать тот факт, что эти грибы имеют ножки намного плотнее, чем шляпки. Именно поэтому, во время проведения термической обработки, стоит помнить, что им надо немного больше времени, чем для шляпок. Но можно воспользоваться маленькой хитростью - просто нарезать их мелкими кусочками.

Маринованные подосиновики: заготовка на зиму

Состав:

Черный перчик горький и душистый - 6-8 горошин
Лист лавровый - 2-3 шт.
Уксус 9% — 30-35 г
Кислота лимонная - 0,3 г
Соль - 40-45 г
Грибы подосиновики - 1 кг

Приготовление:

Чтобы сделать заготовку на зиму, нужно выбирать только крепкие и молодые подосиновики.
Все грибы перебираем и полностью очищаем от мусора, грязи, земли, хвои, удаляем корешки, а возле шляпки оставляем не очень длинную ножку (примерно 1-2 см).
Подготовленные грибы тщательно промываем под холодной водой. Потом очень крупные шляпки надо будет разрезать на несколько частей, а маленькие можно оставить целыми.
Если же Вы собираетесь мариновать много грибов, тогда сначала отсортируйте их на маленькие и большие.
Стоит помнить, что подосиновики могут быстро темнеть и терять свой аромат. Именно поэтому после чистки нужно как можно быстрее провести термическую обработку.
Как только Вы промоете все грибы, переложите их в подготовленную кастрюльку и добавьте немного воды, вводите небольшое количество соли.
Кастрюльку ставим на плиту, огонь прикручиваем до минимума и варим, не забываем периодически мешать.
Во время варки, на поверхности грибного бульона будет появляться пенка, которую нужно периодически снимать, так как нельзя допускать ее оседания на грибах во время откидывания их на дуршлаг.
Как только грибной бульон станет полностью прозрачным, необходимо добавить к грибам немного уксуса, лимонную кислоту и пряности. Теперь нужно подождать, пока полностью не сварятся грибы - они должны будут опуститься на дно кастрюльки.
Сваренные грибы перекладываем по заранее стерилизованным банкам, почти доверху наливаем маринад.
Дальше накрываем стерилизованными крышками банки с грибами и снова проводим стерилизацию на протяжении 15 мин. Если Вы закрываете подосиновики в литровые банки, тогда стерилизация проводится 20 мин.
Теперь закатываем банки крышками и переворачиваем дном вверх, чтобы проверить герметичность. Дальше банки укутываем полотенцем, можно использовать плед.
После того, как полностью остынут банки с маринованными подосиновиками, нужно переместить их в прохладное место. Хранить их надо при температуре не выше 5 градусов.

Как солить подосиновики: важные моменты

Перед тем, как начинать солить грибы, нужно их сначала хорошо перебрать и отсортировать - удалить весь мусор, потом тщательно промыть простой проточной водой. В отличие от др. видов, подосиновики необходимо будет промыть несколько раз.

Как только Вы закончите подготовку грибов, их нужно отварить в слегка подсоленной воде на протяжении получаса. Определить готовность легко - они начинают постепенно оседать на дно кастрюли. Однако стоит учитывать тот факт, что нельзя вместе варить молодые и старые грибы, так как старые быстрее развариваются.

После того, как подосиновики будут полностью готовы, перекладываем их на дуршлаг, ждем, пока полностью не остынут. Потом убираем грибы в отдельную емкость и послойно пересыпаем солью, добавляя смесь перца и любимых пряностей (к примеру, можно смешать чеснок, укроп и лавровый лист)от общего объема грибов соль составлять должна примерно 4%.

Чтобы максимально сохранить вкус грибов, во время приготовления подосиновиков, Вы можете использовать простые хитрости. С этой целью сначала грибы не только сортируются, но и сушатся, потом смешиваются с солью (примерно 200 г на кг грибов) и подвяливаются на солнце.

Потом грибы перекладываются по банкам либо помещаются в пластиковый контейнер или закрываются жестяными крышками (можно использовать простой целлофан, сложенный в несколько слоев). Самое главное, проследить за тем, чтобы между грибами не образовались воздушные пробки. Для этого их укладываются достаточно плотным слоем и оставляются на несколько дней, чтобы они могли как следует настояться. После чего они закатываются крышками и помещаются на хранение в подвал или сразу подаются к столу.

Простота и легкость в приготовлении подосиновиков делает это блюдо невероятно популярным. И это совсем не удивительно, ведь с поставленной задачей сможет справиться даже неопытная молодая хозяйка, не обладающая никакими специальными кулинарными навыками. Главное правильно подготовить грибы, чтобы они хранились, как можно дольше.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо