Какие вилки для чего. Столовые приборы
Сегодня это вполне обычный предмет, без которого невозможно представить себе современную кухню. А вот раньше попытки сделать вилку предметом обихода воспринимались как «излишняя роскошь», а церковь даже называла это безбожием и связью с дьяволом.
История возникновения
Известно, что первое упоминание о вилке было на Среднем Востоке в IX веке. А до этого люди чаще ели руками или использовали ложку . А аристократы прибегали к помощи двух ножей : одним разделывали пищу, а вторым помогали донести пищу до рта.
Есть и другая версия происхождения вилки. Согласно ей, вилка появилась в 1072 году в Константинополе (Византия). Первым местом, где она появилась, был императорский дворец. А сделана она была из золота, ручка - из слоновой кости с инкрустацией перламутром. А изготовили ее специально для Марии Иверской, византийской принцессы, по ее же заказу. Так что ее можно считать изобретательницей вилки. Но это был еще совсем не тот столовый прибор, который хорошо известен нам сегодня. У вилки было только два зубца, и предназначалась она в основном для нанизывания пищи.
В Италии вилка появляется в XVII веке. Это была первая страна в Европе, в которой аристократия стала использовать вилку во время трапезы. Позже этот столовый прибор «доходит» и до Северной Европы. Широкое использование в Англии вилка получила в XVIII веке.
В 1606 году, благодаря Марине Мнишек, вилка появляется в России. Изначально этот предмет в России назывался «вильцами» или «рогатиной». Только в XVIII веке за этим прибором закрепилось название вилка, а сам столовый прибор стал набирать популярность в использовании. Конечно, изначально вилка была доступна лишь богатым, подавалась на знатных обедах. Именно в это время вилка приобретает известную нам форму – четыре зубца.
Сегодня на современных застольях при сервировке стола используют почти десяток разнообразных вилок. Как пользоваться всеми этими приборами, можно прочитать в современной специальной литературе.
Виды вилок
Сегодня существует несколько разновидностей вилок, которые отличаются своим применением. Итак, различают столовые, закусочные, десертные и рыбные вилки.
- Столовые вилки самые крупные по размеру. Имеют четыре зубца. Как правило, рядом с ними кладут ножи, длина которых равняется диаметру некрупной столовой тарелки . Соответственно и размер вилок должен быть таким же, в крайнем случае, не больше. Такие вилки подходят для мяса (можно с гарниром), блинов и т.д.
- Закусочные вилки немного меньше столовых. Их используют для горячих и холодных закусок.
- Десертные вилки обычно с двумя или тремя зубцами. Они маленького размера, предназначаются для тортов , пирожных , пирогов , фруктов (консервированных или свежих).
Есть специальная лимонная вилка, которая предназначена для удобного перекладывания кусочков лимона . Вилка имеет два острых зубца.
- Рыбные вилки имеют отличительную черту – разные по длине зубцы. Из названия понятно, что предназначены они для рыбы и блюд из нее. Благодаря зубцам разной длины ею очень удобно отделять мясо рыбы от костей, а также мякоть устриц и мидий от раковин.
Помимо вилок, есть еще различные лопаточки, иглы и другие приборы, которые облегчают прием пищи. Например, шпроты удобно накладывать специальной вилкой-лопаткой , которая имеет пять зубцов, соединенных перемычкой. Также такая вилка очень удобна, если нужно переложить в тарелку рыбные консервы – она предостерегает от деформации рыбы.
Для крабов, креветок и раков подходит длинная вилка с двумя зубцами .
Для употребления кальмаров и омаров используют специальную иглу , которая также относится к разряду вилок.
Кокильная вилка служит для потребления горячих блюд из рыбы. Она имеет три зубчика. Она очень похожа на десертную, только зубчики шире и короче.
Для подачи сельди используют двухрожковую вилку .
десертная вилка
Правила применения вилки
Стол сервируется таким образом, что все столовые приборы выкладываются возле тарелки, причем как справа, так и слева. Те, что справа, и берут правой рукой, слева, соответственно, левой. Первым берется тот прибор, который дальше всего лежит от тарелки. Так, постепенно используются все столовые приборы.
Вилку можно держать двумя способами: либо, как нож, зубцами вниз, либо, как ложку, зубцами вверх.
Главное, научиться красиво и правильно держать вилку. При этом важно помнить, что работают только три пальца: большой, указательный и средний. Причем указательный должен лежать сверху, но не на изгибе, а чуть выше. А большой и указательный – на ручке по краям. Безымянный и мизинец загнуты к центру ладони.
Размахивать вилкой во время еды неэтично.
Во время пережевывания пищи вилка должна находиться параллельно тарелке.
Ссылки
- Кружево на вилке. Оригинальные панно , женский журнал myJane.ru
Ни для кого не секрет, что существуют определенные правила сервировки стола. Они несколько отличаются по сложности и уровню (например, простой домашний обед или дипломатический прием), но основные правила, которые в повседневной жизни никто не соблюдает, конечно же есть!
А вдруг Вам эти правила когда - нибудь понадобятся? (очень на это надеюсь) .
Давайте попробуем разобраться в элементарных правилах, не углубляясь в тонкости. Так, чтобы, оказавшись за столом с множеством столовых приборов, чувствовать себя уверенно.
Конечно, правил и предметов огромное количество. Особенно хорошо в них разбираются люди, для которых это - профессия. Каковы же базовые правила?
1. Первыми на столе располагаются тарелки.
Если все делать "по правилу", то по одному прибору на 2 персоны. Небольшая тонкость: на местах для почетных гостей тарелки расставляют с бО льшим интервалом одна от другой.
3. Столовые приборы располагаются справа и слева от столовой тарелки.
Справа
находится столовый нож, за ним в правую сторону - рыбный нож, потом ложка (если будет суп) и закусочный нож.
Существуют такие правила раскладки, при которых ложка для супа располагается сверху
над тарелкой.
Как не обознаться? А давайте я Вам покажу, как они выглядят (на картинке: столовый нож, рыбный нож, закусочный нож):
 |
Как видите, все очень просто: столовый нож Вы узнаете легко (это дело для нас привычное), нож рыбный отличается широким лезвием, он всегда в виде "лопаточки", закусочный нож очень похож на обычный столовый, но отличается от него размером: он меньше и иногда Уже.
Рыбный нож обычно используется не столько для нарезания рыбы, сколько для отделения костей. Если к столу подается рыба, а рыбного ножа нет, то рыбу едят двумя (или одной) вилками. Закусочный нож нужен для холодных и горячих закусок, используется в паре с закусочной вилкой. |
Слева от тарелки кладут: столовую вилку, левее - рыбную и закусочную вилки, иногда десертный (или фруктовый) нож.
Давайте на них посмотрим (на картинке: столовая вилка, рыбная вилка, закусочная вилка, десертный нож (редко)):
 |
Столовая вилка - это наша старая знакомая, закусочная вилка (как и закусочный нож) очень похожа на столовую вилку, только меньше размером. А вот на вилке для рыбы остановимся поподробнее. Вы, конечно же, тоже ее узнаете, потому что она будет отличаться от столовой и закусочной либо числом зубцов, либо толщиной, либо и тем и другим. Число зубцов может быть как 3, так и 4 (это зависит от "дизайна" столового набора). Десертный (фруктовый нож) очень похож на своих "старших братьев", но он еще меньше закусочного. Иногда этот нож имеет острый кончик в отличие от столового и закусочного, но не обязательно (ведь и они иногда имеют не тупой, а заостренный конец, как раз, как в моем примере) |
4. "Десертная группа"
По диагонали слева от тарелок с приборами располагается пирожковая тарелка и нож для масла. А сверху тарелок - десертная ложка, вилка, нож.
Конечно же здесь все будет зависеть от того, какие виды напитков подаются, но схема такая:
 |
Итак,
1 - рюмка для крепких алкогольных напитков, подаваемых к закуске 2 - рюмка для сухого белого вина, обычно подаваемого к рыбным блюдам 3 - рюмка для сухого красного вина, обычно подаваемого к мясным блюдам 4 - бокал для шампанского, подаваемого к десерту 5 - бокал для минеральной воды Во время банкета к каждому новому блюду подается другой сорт вина, бокалы меняются. Однако, фужер для минеральной воды остается на столе, его убирают только в конце.
|
На схеме: 1 - сервировочная тарелка, 2 - тарелка для второго блюда, 3 - закусочная тарелка, 4 - пирожковая тарелка, 5 - столовая вилка, 6 - вилка для рыбы, 7 - вилка для закусок, 8 - десертная вилка. 9 - столовый нож, 10 - рыбный нож, 11 - закусочный нож, 12 - десертный нож. 13 - столовая ложка, 14 - десертная ложка. 15, 16, 17 - бокалы для алкогольных напитков, 18 - бокал для воды. 19 - нож для масла.
Помните, я говорила, что для каждого последующего блюда используются приборы, лежащие по краям? Вот оно. Смотрим на схему сервировки:
сначала подаются закуски (используем самые крайние закусочную вилку (7) и закусочный нож (11)), далее - первое блюдо (если оно есть в меню) - берем лежащую следом соловую ложку (13), далее - основное горячее блюдо, и тогда используется либо рыбные нож (10) и вилка (6), либо столовые нож (9) и вилка (5). Так что все очень просто! Запутаться невозможно!
А еще я составила схему для совсем простого запоминания что для чего. Смотрите, как просто различать назначение в зависимости от РАЗМЕРА приборов:
7. Затем следует украшение стола.
Здесь фантазии нет предела. Все зависит от Вашего вкуса, от характера мероприятия (рождественский ужин, романтический вечер, пасхальный завтрак, семейный обед, день рождения ребенка и т.д.)
Невозможно представить, как обойтись без столовых приборов за столом. Приборы столовые, закусочные, десертные - чем они отличаются? Разнообразие материалов: столовое серебро, мельхиор, нержавейка, как определиться?
Данная статья предназначена для лиц старше 18 лет
А вам уже исполнилось 18?
Фамильное столовое серебро: что это?
До появления современной нержавейки в обиходе были столовые приборы из серебра, поэтому эти наборы так и назывались — столовое серебро. Также на слуху сохранилось словосочетание «фамильное столовое серебро», но что оно значит? Девушка, выходя замуж, получала в приданое от матери и бабушки набор столовых приборов. На каждом из предметов имелась гравировка — инициалы имени и девичьей фамилии по женской линии, именно поэтому серебро и получило название «фамильное». Этот комплект столовых приборов имел огромную ценность, был личной собственностью жены и не участвовал в разделе имущества в случае развода.
Несмотря на то что появились новые, более практичные и устойчивые к коррозии материалы, название «столовое серебро» сохранилось, и говоря о нем, мы имеем в виду любой набор столовых приборов, из какого бы металла он ни был изготовлен.
Столовые приборы: что чем есть?
Вилки, ножи, ложки, лопатки, щипцы (и это еще не весь список) — каких только инструментов для принятия пищи не найдешь на столе! Давайте разбираться, что к чему.
Весь ассортимент столовых приборов условно можно разделить на две группы:
- Индивидуальный столовый набор (те приборы, которые сервируются персонально для каждого гостя на его посадочном месте).
- Общие/вспомогательные столовые приборы (их используют для раздачи блюд).
Заняв свое место за столом, мы можем увидеть около тарелки сразу несколько столовых приборов: ложку в компании вилки и ножа (а то и не одной пары). Что с ними делать? С какого прибора начать и что чем есть? Давайте по порядку.
Ложки
Столовая ложка
Каждая хозяйка имеет в списке меню не один рецепт супа. И если бы довелось жить во времена Викторианской эпохи, ей пришлось бы также иметь в своем арсенале несколько видов ложек для каждого из блюд, от привычного нам супа до супа-пюре или бульона.
Длинные овальные столовые ложки предназначались для супов «с чем-то в них», а точнее для супов с овощами, порезанными кубиками или соломкой, рисом или мясом. Для супов-пюре и бульонов была большая круглая ложка (для бульона чуть меньше), причем отпивать суп из нее следовало с бокового края. В наши дни для всех видов супов мы используем одну столовую ложку овальной формы — это главный столовый прибор для первых блюд.
Десертная ложка
Современный набор столовых приборов настолько сократился, что в нем не найдешь десертной ложки.Как правило, мы имеем так называемую универсальную ложку, которой можно есть супы и десерты, и чайную, которая предназначена как для чая, так и для кофе. Тем не менее во многих домах можно встретить десертную ложку. Ее длина примерно 17 см — меньше, чем столовая ложка, но больше, чем чайная. Именно такой промежуточный размер и дает ей преимущество, например, когда к столу подают кашу. Согласитесь, есть кашу чайной ложкой слишком долго, а черпать столовой — уж слишком!
Чайная ложка
Чайная ложка — еще один предмет из обязательного столового набора. И неудивительно, ведь ее используют не только во время чаепития, но и для завтрака, десертов, кофе или просто чтобы насыпать сахар. А ведь изначально эта ложка была придумана для того, чтобы размешивать в чашке сливки или сахар и убирать чайные листики.
Кофейная ложка
Назначение ложки для кофе очевидно, а от чайной она отличается лишь меньшим размером. И правда, уместить чайную ложку в маленькой чашке для крепкого эспрессо довольно трудно! К слову, вам необязательно иметь кофейные ложки в стандартном столовом наборе, подойдут и любые другие ложки маленького размера. Но если вы и ваши гости любите этот крепкий напиток, то приобрести набор ложек для кофе не помешает.
Ложка для чая со льдом
Вы удивитесь, но эта ложка — самая длинная на столе, от 17 до 25 см. А такую длину она приобрела за счет высоты стакана, в который наливают чай со льдом. Головка этой ложки меньше чайной, зато с помощью длинной ручки можно с легкостью достать до дна стакана и размешать сахар. Кстати, такой ложкой очень удобно есть десерты из высоких бокалов.
Вилки
Столовая вилка
Столовая вилка — это самая большая вилка, 19-20 см длиной. В Викторианскую эпоху каждый вид основного блюда предполагал свою вилку. Но в наши дни мы используем только одну для основных горячих блюд: жаркое, птица или дичь с гарниром. Также эта вилка может присутствовать и на завтраке.
Столовая вилка — самая главная из вилок и должна быть в комплекте столовых приборов у каждой хозяйки.
Вилка для салата
Вилки для салата популярны уже более ста лет. И это неудивительно, ведь салаты стали обязательной частью меню.
Салатная вилка меньше, чем столовая, ее длина около 15 см. Местоположение этой вилки в сервировке зависит от того, когда будут поданы салаты. Салатная вилка лежит слева от столовой — значит, салаты будут поданы перед основным блюдом, так принято в американском этикете. Европейцы подают салат в конце обеда, так что салатная вилка кладется ближе к тарелке. Решайте сами, какой вариант более удобен для вас!
Кстати, салатную вилку можно использовать в качестве основной за завтраком или как десертную вилку.
Вилка для рыбы
Эту вилку довольно легко узнать: её внешние зубцы толще, чем внутренние, а между центральными зубцами есть специальная выемка или углубление. Форма вилки адаптирована к тому, чтобы было удобнее разделывать мягкое мясо рыбы и вынимать кости. Вилка для рыбы примерно 17-18 см в длину. Если у вас нет вилки для рыбы, спокойно используйте столовую.
Вилка для морепродуктов
Маленькая вилка необычной формы в виде трезубца — это вилка для морепродуктов. Запомнить очень легко, сразу на ум приходят детские ассоциации с т резубцем повелителя морей и океанов. Эта вилка примерно 12-14 см длиной и имеет три искривленных к центру зубца.
Вилка-трезубец — хоть и универсальный, но не единственный столовый прибор для морепродуктов. Например, для устриц и мидий применяется также трехзубцовая вилка, но с более мощным левым зубцом (для легкого отделения моллюска от устричного места). А для крабов, раков и креветок прекрасно подойдет удлиненная вилка с двумя зубцами (чаще в комплекте с щипцами).
Если вы решили подать к столу морской коктейль, но в вашем столовом наборе нет подобных вилок, то просто замените их салатными.
Десертная вилка
Вилки для выпечки, пирога, торта, пирожных — это все разновидности десертных вилок. Да-да, мы помним, что в Викторианскую эпоху буквально каждое блюдо имело свой столовый прибор, но в наши дни нет такой необходимости. Стандартная десертная вилка примерно 15 с м длиной и имеет короткие зубцы. Ею очень удобно есть торт. Даже если вы привыкли есть выпечку чайной ложкой, обязательно попробуйте сделать это вилкой, вы почувствуете разницу! И да, десертная вилка легко может быть заменена салатной.
Ножи
Столовый нож
Этот нож — обязательный предмет в столовом наборе, без него не обходится ни одна трапеза. Длина столового ножа около 23 см, а его место — всегда справа от тарелки. Самый удобный способ — это использование универсального ножа. Он немного короче — примерно 22 см, но он один с легкостью заменит столовый и салатный ножи.
Нож для рыбы
По большому счету, этот нож мало походит на нож вообще: у него округлая форма и он не имеет лезвия. Этим ножом не нужно резать рыбу, ведь филе достаточно мягкое, и его можно разделывать вилкой. В данном случае нож выступает в качестве лопатки и отделяет рыбное филе от костей, тем самым помогая вилке доставать кости. Нож для рыбы — вещь опционная, поэтому вы можете спокойно использовать столовый нож для рыбных блюд.
Нож для стейка
Мы привыкли к тому, что столовые ножи имеют тупые закругленные лезвия. Но есть и один острый столовый нож — для стейка. Такой нож стал активно использоваться после Второй мировой войны. Редкий производитель имеет в своем ассортименте острые ножи, так что вместо них можно использовать обычные столовые. Но в таком случае постарайтесь исключить стейки из меню.
Нож для салата
Во времена Викторианской эпохи салатные ножи использовались часто, но тогда у них было особое отличие от остальных столовых приборов — их лезвие было серебряным. А все дело в том, что лимонный сок и уксус, используемые для заправки салатов, портили и разъедали все металлы, за исключением серебра. Но после 1911 года, когда в США было запатентовано изобретение нержавеющей стали, специальный нож для салата стал появляться на столах все реже, и вместо него стал применяться универсальный нож. Хотя в наши дни мы нередко встречаем нож для салата, как правило, в паре с салатной вилкой.
Десертный нож
Этот нож подается в комплекте с десертной вилкой. Его длина примерно равна диаметру десертной тарелки, а по форме он более узкий и заостренный, чем нож для салата. Десертный нож используется при подаче сыра, фруктов и таких десертов, когда одной вилкой просто не справиться.
Нож для намазывания масла
Самый маленький из всех ножей, около 16 см, это нож для масла. Если вы любите подавать к столу хлеб и масло, то обязательно имейте в своем арсенале такие ножи, причем персонально для каждого гостя. Более того, в масленке должен лежать еще один нож — для отрезания масла: именно им отрезают кусочек масла от общего куска и кладут на хлеб, а дальнейший процесс происходит уже с помощью персонального ножа для намазывания масла.
Из чего сделаны столовые приборы: обзор материалов
С ассортиментом столовых приборов мы разобрались. Но остался один, возможно, самый главный вопрос: из чего их изготавливают? Так же, как и в случае с посудой, стоимость столовых приборов напрямую зависит от того, из какого материала они сделаны. Итак, давайте разбираться.
Серебро
Одним из самых дорогостоящих наборов столовых приборов окажется набор из серебра, это очевидно. Но даже здесь вы увидите приличный разброс цен и наверняка удивитесь. Хотя, казалось бы, серебро и в Африке серебро! Но надо понимать, что стопроцентное серебро само по себе слишком мягкое и потому непрактичное в использовании. По этой причине к чистому серебру всегда добавляют примеси, чтобы добиться необходимой твердости материала.
Серебро высшей пробы — 925 — это смесь чистого серебра с медью в соотношении 92,5 к 7,5. Как правило, столовые предметы из такого сплава имеют клеймо и символ короны. Цена у них соответствующая: например, за набор столовых приборов на 6 персон из серебра 925 пробы (пр-во Кубачи, Россия) придется заплатить около 100.000 руб, а такой же набор бренда Arthur Price of England будет стоить порядка 700 000 руб.
Обычный серебряный сплав содержит в себе меньшее содержание чистого серебра, наиболее часто встречающаяся проба — 875 . Соответственно, цена такого набора будет ниже.
Столовое серебро относится к семейным ценностям и передается из поколения в поколение. Мы часто идем за покупкой столовых предметов из серебра в ювелирные магазины, но такого рода вещи лучше покупать в специализированных магазинах посуды. Вы вправе попросить у продавца сертификат качества, чтобы убедиться в отсутствии тяжелых металлов в сплаве. И помните, столовое серебро может иметь только золотое напыление. Если же серебро покрыто лаком, эмалью или чернением, то это уже сувенирная продукция, использовать ее для еды запрещено.
Столовые приборы с позолотой
Если вы считаете, что нет ничего дороже столового серебра высшей пробы, то вы ошибаетесь. На первый план выходят столовые наборы с золотым напылением. Они изготавливаются из серебра или из стали по особым технологиям, а золотое напыление наносится на всю поверхность предметов либо частично (например, только на ручки).
Стоимость столовых приборов с позолотой для многих окажется запредельной. Например, набор на 6 персон бренда Arthur Price of England (состав: серебро 925 пробы и покрытие золотом 24 карата) обойдется в сумму более 1 000 000 руб, а набор Empire Flame All Gold бренда Clive Christian на 12 персон (состав: высокотехнологичная сталь и покрытие золотом 24 карата) выйдет на сумму около 1 800 000 руб.
Если такие цены вас пугают, но столовые приборы с позолотой — ваша мечта, то можно подыскать более дешевые наборы тех же брендов, но с меньшим количеством золотого напыления. Например, тот же бренд Clive Christian предлагает позолоченные столовые приборы Empire Flame на 12 персон — 125 предметов (состав: сталь с матовой полировкой и украшение золотом 24 карата) по цене 450 000 руб. Еще один достойный вариант — коллекция Alt-Chippendale от бренда Robbe & Berking (серебряное покрытие 60 микрон, толщина позолоты 24 карата, пр-во Германия), набор на 12 персон (69 предметов) выйдет на 530 000 руб.
Мельхиор и нейзильбер
Еще одна группа столовых приборов, принадлежащих к классу люкс, это приборы из мельхиора и нейзильбера.
Мельхиор — это сплав никеля, меди и марганца. Нейзильбер немного мягче мельхиора, так как в его составе присутствует цинк, а приборы из сплава получают маркировку МНЦ (медь/никель/цинк). В наши дни практически не встретишь столовые предметы из мельхиора, если только это не вещи, которые достались вам в наследство от бабушки. А вот нейзильбер появляется на витринах магазинов, но не в чистом виде: изделия с тиснением МНЦ покрывают серебром, золотом или подвергают чернению. Бренд Royal Buckingham предлагает набор столовых приборов Empire (состав: нейзильбер с серебрением в 20 микрон и зеркальной полировкой) на 6 персон (42 предмета) за 110 000 руб.
Нержавеющая сталь
Самые популярные, доступные по цене и легкие в уходе столовые приборы изготовлены из всем известной нержавейки. Главный компонент сплава, который защищает от ржавчины и коррозии, это хром. Соответственно, чем выше процентное содержание хрома в сплаве, тем лучше (12-17%). Кроме того, столовые приборы из хромсодержащей стали не впитывают запахи.
Бывает, что помимо хрома в сплав добавляют и никель (8,5-10%). Содержание никеля в составе усиливает антикоррозийные свойства и придает устойчивости даже к очень концентрированным кислотам. Цвет хромникелевой стали также немного отличается от обычной нержавейки: теплый кремовый оттенок против голубоватого.
Подсказка: если при покупке столовых приборов из нержавеющей стали вы видите маркировку 18/10, то надо понимать, что в составе присутствует 18% хрома и 10% никеля.
В магазинах представлен огромнейший ассортимент столовых приборов из нержавеющей стали — любых размеров, модификаций и дизайнов, выбирайте по своему вкусу. В качестве примера приведу некоторые популярные марки: Eternum (Бельгия), Apollo (Англия), Rondell (Германия), Herdmar (Португалия), Pintinox (Италия), Mayer&Boch (Китай).
Комплект столового серебра высшей пробы для сервировки трапезы стоит больших денег, поэтому, как вы теперь понимаете, столовое серебро — это чаще просто сохранившаяся из глубины веков фраза, в наши дни не имеющая ничего общего с реальным составом сплава, из которого изготовлен набор столовых приборов.
Тем не менее серебро можно встретить на столах, но чаще единично — для раздачи тех или иных блюд. Но альтернатива есть: можно с легкостью найти более доступные по цене достойные комплекты не из драгоценных металлов, а из нержавеющей стали, к тому же устойчивые к коррозии и более практичные в уходе.
Разнообразие стилей, форм и дизайнов — все это вы можете найти в магазинах и выбрать любой набор столовых приборов по вашему вкусу!
Вы наконец-то выкроили время для посещения хорошего ресторана. Долго составляли свой образ – красивые платье и туфли, кропотливо выполненный макияж и укладка. Красота! Вот вы уже за столиком, сделали заказ и всё идёт лучше некуда, если бы не одно но… На столе КУЧА разных вилок, ложек, ножей и ещё каких-то совершенно непонятных вещиц!
Начинается лёгкая паника. Зачем столько?! Какая вилка для чего?! Почему так сложно??? Можно, конечно отбросить застенчивость и выпытать всё у официанта. А можно заранее подготовиться и блеснуть своими хорошими манерами. Эта статья поможет вам чувствовать себя уверенной на возможных банкетах, приёмах, в ресторанах и в гостях.
Принято классифицировать столовые приборы на две группы: основные (индивидуальные) и вспомогательные (коллективные) . Приборы, входящие в основную группу (индивидуальные) используются непосредственно для еды, а относящиеся ко второй группе (коллективные) применяют для того, чтобы раскладывать блюда. В нашей статье мы поговорим именно о приборах, которые используются за столом для употребления еды, а не для приготовления пищи, так что половники, шумовки, различные ложки для перемешивания оставим в стороне.
Основные приборы разделяются на подгруппы по своему назначению: столовые, рыбные, закусочные, десертные, фруктовые (думаю,из названий понятно для чего какая группа ).
Обычный базовый - это всего 24 прибора. (ножи, ложки, вилки, и чайные ложки – по 6 штук). Вроде бы ничего сложного, однако, помимо стандартного базового набора, как я уже упомянул выше, придумано много специализированных столовых приборов , с назначением которых сложно разобраться, опираясь лишь на их внешний вид.
Столовые приборы
Смотрите сами, какие же столовые приборы могут вам встретиться (картинки увеличиваются при нажатии ):
1 - ложка кофейная
2 - ложка чайная
3 - ложка десертная
4 - ложка столовая
5 - щипцы кондитерские большие для раскладки выпеченных изделий
6 - ложка для приготовления смешанных напитков (ложка для коктейля)
7 - щипцы для спаржи
8 - щипцы для льда
9 - щипцы кондитерские малые для раскладки сахара, шоколада ассорти
10 - секатор для сигар (вдруг вы решите побаловать супруга шикарной сигарой)
11 - вилка для лимона
12 - сервировочная вилка (небольшая вилка с двумя крепкими зубчиками, например для холодного мяса, нарезанного ломтиками)
13 - вилка кокотная (для жульена)
14 и 15 - лопатообразный тупой нож для рыбных вторых блюд и рыбная вилка с углублением для отделения костей
16 и 17 - нож и вилка десертные
18 и 19 - нож и вилка десертные
20 и 21 - нож и вилка закусочные
22 и 23 - нож и вилка закусочные
24 - ложка разливательная
25 и 26 - нож и вилка столовые для вторых блюд (кроме рыбных)
27 - лопатка кондитерская для раскладки пирожных и тортов
28 - лопатка паштетная
29 - лопатка рыбная продолговатой формы для раскладки холодных и горячих рыбных блюд
30 - лопатка для икры
31 - ложка для мороженого в виде лопаточки с едва изогнутыми краями
32 - нож для грейпфрута с зазубренным и заостренным лезвием
33 - нож для сыра
34 - набор для омаров
35 - нож для пиццы
36 - набор для нарезания мяса - большой острый нож и вилка с двумя зубцами (для нарезания жаркого и птицы)
37 - сквизер - для выжимки лимона
38 - щипцы для кускового сахара.
39 - ложка для раскладывания мороженого
40 - ложка для сахара (маленькая глубокая)
41 - ложка и вилка для перемешивания и раскладывания салата (вилка имеет три широких зубчика, а ложка может быть с прорезью посередине или с зубчиком)
42 - щипцы для салата
43 - щипцы для спагетти
44 - вилка для спагетти
Кроме показанных на первой картинке ножа, вилки и лопатки для рыбы вы можете попасть на некоторые особенные варианты их исполнения:
45 - лопатка для подачи рыбных блюд, но уже с прорезями
46 - варианты двухзубчатой вилки для подачи сельди
47 - кокильный набор для употребления горячих рыбных закусок, в отличие от стандартных приборов для рыбы здесь нож не похож на лопатку, он просто прямой, у вилки не четыре зубца, а три и они широкие
48 - вилка для раскладывания сардин и шпрот, может быть и без верхней «перемычки»
В прошлый раз мы познакомились с тем, как вилка прочно заняла своё место за нашим столом. Теперь предстоит ознакомление с многоликостью и разнообразием этого прибора. Перечислять все виды вилок – занятие долгое и неблагодарное, так как их не менее нескольких десятков. Речь пойдёт о самых необычных из них.
Вилка для спаржевой фасоли (англ. Asparagus fork) – применяется для переноса нескольких стручков фасоли из общего блюда к себе в тарелку. Делается она из единого куска металла, который сгибается в виде латинской буквы U. Ранние версии делались из двух отдельных ручек, соединённых на подобии ножниц. Концы выполняются в виде лопаток или дисков.
(англ. Carving fork) – основное отличие от обычной вилки это размер: такая вилка намного больше и длиннее, имеет два длинных и узких зубчика. Используется для нанизывания и удержания куска мяса, который надо порезать. Благодаря своему размеру, мясо легко удерживается на доске и таким образом процесс резки проходит легко и без беспорядка на столе. Обычно продаются в одном наборе с ножом для резки мяса.
(англ. Cheese fork) – используется, если твёрдый сыр подается на стол единым куском. Нетрудно догадаться, что перед подачей на блюдо его приходится нарезать ломтиками.
– имеет пять зубцов и широкое основание, служит для того, чтобы не нарушить цельность и эстетичный вид рыбки, пока она движется к вашему рту.
(англ. Pastry fork или fork) – создана для поедания выпечки одной рукой, в то время как вторая держит тарелку. Содержит 3 или 4 зубца. Крайний (внутренний) зубец более широк и совмещает в себе нож и зубчик. Данный столовый прибор был введён в Англии в Викторианскую эпоху.
(англ. Calamete fork) – разработана в Японии специально для поедания макаронных изделий. Отличается наличием дополнительного, короткого зубчика для захвата лапши и волнистого ребра на противоположном конце вилки, для лёгкого удержания макарон на вилке.
Sporf – общий термин, означающий столовый прибор, совмещающий в себе ложку, вилку и нож. Был придуман в 40х годах Вильямом МакАртуром из Австралии. Поначалу прибор был назван Сплейд (Splayd). Единственная компания которая продает эти столовые приборы в мире – Cambur Industries Pty Ltd из Австралии.
Spork – столовый прибор, комбинирующий в себе ложку и вилку. Патент на этот прибор был получен в 1874 году в США на имя Сэмюэля Л. Френсиса. Само название такого прибора было придумано лишь 25 лет спустя.
(англ. Pizza fork) – это вилка и нож для пиццы в одном лице. Придумана совсем недавно, лишь в 2007 году, но уже успела стать «Гаджетом недели» на сайте Stupidiotic.com.
(англ. finger fork) – для накалывания всяких сладостей и выпечки.
Вилка–открывалка для бутылок (англ. Fork Bottle Opener) – один столовый прибор, совмещающий в себе свойства нескольких.
Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо