Овощи
Моченые зеленые помидоры – вкусное и неимоверно простое в приготовлении блюдо, отлично сочетающееся с различными продуктами животного и растительного происхождения и являющееся полноценной, довольно питательной закуской. Нежный и пряный вкус способен как заглушить острый голод, так и усилить аппетит. Эта заготовка очень полезна, так как в ней содержится большое количество минералов и витаминов, способных хорошо и быстро усвоиться организмом человека, чем повысить природный иммунитет и обменные процессы, которые в зимние месяцы нужно поддерживать для сохранения крепкого здоровья.
Приготовить такие помидоры в больших количествах не составит труда, так как готовить это удивительное соление можно и в банке, и в ведре.
Предложенный рецепт пригодится дачникам, которые всегда стоят перед сложным выбором, куда деть недозревшие помидоры, которые остались на грядках при наступлении холодных осенних ночей. Среди множества способов переработки зеленых томатов, самым простым и доступным считается именно этот способ, который не требует абсолютно никаких особых условий или приспособлений. К тому же, если дача является не только огородом, но и имеет на своей территории строение, а тем более подвал, то приготовить это удивительное соление хозяйки смогут на месте.
Очень вкусными получаются помидоры, приготовленные с виноградом, но самыми ароматными все равно получаются именно эти, приготовленные по предложенному нами пошаговому рецепту с фотографиями. Подробное описание поможет хозяйкам приготовить вкусную и быструю заготовку на зиму в домашних условиях своими руками без усилий и излишних переживаний. В последнем шаге рецепта показан результат приложенных усилий и затраченного времени, а он просто бесподобен.
Очень жаль, что вкус этого удивительных моченых зеленых помидоров невозможно передать на расстояние, а он, уверяем вас, такой, что просто пальчики оближешь!
Готовить моченые помидоры удивительно просто. Запаситесь терпением, приготовьте эмалированное ведро иди трехлитровые банки в нужном количестве. Принимайте решение, какую тару использовать для мочения помидоров, исходя из количества имеющихся зеленых помидоров и потребностей семьи. Хорошенько промойте посуду с пищевой содой, прополощите в большом количестве воды, а затем просушите на воздухе. Приготовьте капроновые крышки для банок, если солить и хранить продукт вы предполагаете не в ведре. Все пряности промойте в проточной воде и выложите для просыхания на столе, устланном полотенцем, сотканном из натуральных волокон.
Особое внимание уделите корневищу хрена, потому как именно этот компонент нуждается в самой тщательной очистке и обработке. Для облегчения этих процессов поместите корневища в миску с водой и дайте возможность полностью размягчиться земле, которая плотно залегает на них в углублениях. При помощи острого ножа хорошенько соскребите грязь, а затем прополощите в воде. Очищенный хрен нарежьте пластинками. Острый перец промойте и нарежьте на кусочки. Чеснок погрузите на несколько минут в воду для облегчения отделения зубков и шелухи и очистите. Промойте лавровый лист и душистый перец, а затем просушите, разложив в один слой на бумажной салфетке.
Отберите пригодные для мочения помидоры. Они не должны быть слишком мелкими и плотными : такие плоды непригодны в пищу, потому что очень терпкие и горькие, и такими они останутся после засолки. Плоды, имеющие повреждения и черные пятна, также отбросьте, чтобы не испортить вкус готового продукта.
Послойно укладывайте мытые зеленые помидоры, подготовленные ароматные листья и веточки кустарников, очищенные зубочки чеснока, промытый в проточной воде лавровый лист, кусочки острого перца и горошинки душистого перца. Указанного количества пряностей и зелени достаточно для приготовления одной трехлитровой бутыли моченых помидоров. Верхним слоем должны лежать листья.
Растворите в холодной воде поваренную соль из расчета 25 граммов на литр жидкости, а затем, не нагревая, залейте рассолом помидоры. Поверх помидоров перед заливкой насыпьте слой сухой горчицы. Это усилит вкус готовых моченых томатов, а также не позволит образоваться плесени на поверхности соления. Если помидоры уложены в ведро, то желательно поверх них поставить гнет, чтобы лежащие верхним ярусом плоды не всплывали. Если вы укладывали помидоры в бутыли, то накройте их капроновыми крышками – и всплыть они не смогут. Оставьте заготовку для заквашивания продукта при комнатной температуре на две недели.
Когда процесс брожения в тепле будет окончен, то поместите емкости в подвал. Готовы к употреблению моченые помидоры будут через две-три недели. Хорошо просолившийся моченый томат при разрезании на дольки будет выглядеть на просвет точно таким же красивым и аппетитным, как на фото. Вкусная, полезная и абсолютно натуральная заготовка из зеленых помидоров на зиму готова !
Аппетитные моченые помидорчики подавайте к столу холодными, обильно сдобрив их ароматным растительным маслом.
Приятного аппетита!
Осенью еще не доспела часть томатов на кустах, приближение холодов грозит замерзанием. Зеленые овощи можно использовать для заготовок на зиму. Любителям необычной засолки рекомендуется попробовать квашеные зеленые помидоры быстрого приготовления. Блюдо получается не только вкусным, но и оригинальным. Закуска быстрого приготовления станет украшением любого стола, а рецепты будут бережно храниться хозяйками и передаваться из поколения в поколение.
В отличие от спелых овощей, подходящих для квашения, недозрелые помидоры необходимо выбирать с особенной тщательностью, чтобы не спровоцировать расстройство кишечника. Уделяют внимание следующим показателям:
Внимание! Для быстрого приготовления используют помидоры только с предварительно вырезанным белым стержнем, находящимся внутри.
Его наличие способствует окислению продукта, отчего квашеные овощи забродят или просто приобретут кисло-горький вкус.
Чтобы засолить квашеные зеленые томаты быстрого приготовления, необходимо подготовить следующие продукты:
С привлечением новых продуктов будет меняться вкус квашеных зеленых помидор. О быстром приготовлении беспокоиться не следует, поскольку на засолку влияют не продукты, используемые в рецепте, а технология.
Особенности быстрого приготовления квашеных зеленых помидоров, представленных на фото, заключаются в следующем:
Чтобы выбрать подходящий вариант быстрой засолки из помидор зеленого оттенка, необходимо посмотреть несколько рецептов.
Самый распространенный способ засолки квашеных зеленых томатов – с добавлением острого перца, для чего потребуются следующие ингредиенты:
Последовательность быстрого засаливания:
Заготовку необходимо накрыть марлей и оставить на пару суток для засолки в теплом месте. Если квашеные зеленые помидоры готовятся на зиму, используют стерилизованные банки, куда заливают рассол поверх выложенных овощей. Банки закатывают и после полного остывания убирают в погреб или холодильник.
Для приготовления квашеного блюда необходимо подготовить следующие ингредиенты:
Быстрое приготовление квашеных зеленых помидор происходит в последовательности:
Внимание! Представленный квашеный продукт не рассчитан на длительное хранение.
Заквашенные помидоры необходимо употребить в течение 2–3 недель. В противном случае овощи приобретут кислый вкус, а банка помутнеет.
Для засолки зеленых помидоров быстрого приготовления потребуется собрать следующие ингредиенты:
Важно обратить внимание на пропорции варки рассола – в кастрюлю выливают 2 литра воды, добавляют 2 ст. л. соли, вдвое больше сахара, полстакана уксуса.
Пошаговая последовательность действий представлена ниже:
Через сутки получившееся блюдо употребляют в чистом виде или в качестве добавки к основному приему пищи, например, к гарниру или мясу.
Совет! Можно сделать быстрый квашеный салат вкуснее, если добавить к нему нарезанный полукольцами лук и немного растительного масла.
Такое блюдо получится более ароматным с приятным послевкусием.
Использование вишневых листьев добавляет необычный вкус и аромат квашеным зеленым томатам быстрого приготовления. Для того чтобы сделать представленное блюдо, необходимо подготовить следующие ингредиенты:
По желанию можно воспользоваться дополнительными ингредиентами, усиливающими вкус, добавив болгарский перец или чили. Но лучше этого не делать, поскольку «пострадает» привкус, получаемый от листьев вишни.
Последовательность приготовления:
Банки переворачивают и оставляют до полного остывания. После необходимо перенести банки в холодильник или в погреб. Употреблять квашеные зеленые помидоры быстрого приготовления по данному рецепту можно уже через 1–2 недели.
Хранить квашеные заготовки на зиму можно в течение длительного времени – до полугода и более, если соблюдаются необходимые условия:
Только при соблюдении всех условий можно продлить сроки хранения до года.
Важно! Нельзя употреблять квашеную засолку с плесенью на поверхности.
В противном случае можно спровоцировать расстройство кишечника или желудка, а также столкнуться с серьезным отравлением.
Квашеные зеленые помидоры быстрого приготовления – популярный вид засолки. Его активно используют хозяйки, которые привыкли вносить в рацион новые блюда и заготовки. Соблюдение технологии приготовления обеспечит семью вкусными разносолами на всю зиму. Подробнее о рецептах квашеных томатов можно узнать из видео:
Квашение – один из способов консервирования овощных продуктов. Это особенный вид домашних заготовок, который позволяет долго хранить квашеные овощи. Так же, квашение считают самым древним способом консервирования. Оно получило свою популярность в ХХ веке, когда сезонные продукты, заготовленные на зиму, были основной едой.
От объема ведра зависит количество зелёных томатов. Помидоры могут быть разные, но квасить их разом не рекомендуется, так как они получатся разной степени солености. Чем спелей помидор, тем он быстрее просаливается . Поэтому, перед квашением, овощи нужно отсортировать по состоянию спелости.
ВНИМАНИЕ : Красные помидоры после закваски самые мягкие. Бурые – более упругие. Зеленые – самые твердые.
Очень важно, чтобы помидоры были целые, без вмятин и гнили . В противном случае, вкус будет испорчен, а овощи не смогут долго храниться. Томаты необходимо хорошо промыть. Чтобы они лучше просолились, каждый помидор можно проколоть вилкой в нескольких местах.
Не обработанные зеленые помидоры есть нельзя. Они содержат ядовитое вещество соланин, которое вызывает отравление.
Квашеные овощи по традиции заготавливали в дубовых бочках . Но в современное время бочки можно заменить эмалированной кастрюлей, ведром или стеклянными банками. Вкус зеленых томатов хуже от этого не станет.
Главное – правильно подготовить выбранную емкость. Деревянная бочка заливается водой. Через несколько часов древесные стенки разбухают. Если в них есть мелкие щели, они затягиваются. Далее бочка обрабатывается щелочным раствором.
Металлическую посуду моют специальным средством и обдают кипятком . Стеклянные банки стерилизуют.
Объем ведра или кастрюли для закваски будет зависеть от количества зеленых помидор. Обычно, хозяйки стараются заквасить как можно больше соленого лакомства, значит, и емкость нужно выбирать соответствующую.
СОВЕТ : Если емкость негде хранить или нет цели заквасить много томатов, то подойдет ведро или кастрюля от 5 литров. Меньше брать не стоит, так как всем ингредиентам негде будет уместиться.
Для закваски зеленых помидор понадобится :
Приготовление :
ВАЖНО : Не нужно жалеть пряностей, особенно смородиновые и вишневые листья. Это влияет на вкус квашеных помидор.
Для рассола понадобится пол ведра охлажденной кипяченой воды, стакан соли и пол стакана сахара. Томаты заливаются рассолом, а само ведро накрывается марлей, чтобы можно было убирать плесень. Марля меняется по мере необходимости. На ведро с помидорами ставится тарелка с грузом . После всех приготовлений ведро опускается в погреб или выносится на балкон.
Смотрите видео о квашении зеленых помидор в пластиковом ведре (бочке):
Расскажем, как заквасить помидоры с чесноком и зеленью без закатки.
Для приготовления нужны :
Приготовление :
Смотрите видео о заготовке зеленых помидор, фаршированных зеленью с чесноком:
Никаких сложностей в процессе квашения не должно возникнуть. Достаточно быть внимательным, соблюдать чистоту при работе с ингредиентами и придерживаться рецепта.
Готовым квашеным томатам нужна прохлада. Холодильник – идеальное место для квашеных овощей в кастрюле . Для зеленых помидор в ведре подойдет погреб или открытый балкон.
Квашеные помидоры сами по себе являются прекрасной закуской и не требуют дополнительного приготовления. Однако их можно использовать для приготовления различных блюд, таких как: суп-квас, рассольник и зимний салат.
Квашеные помидоры – прекрасное дополнение к зимнему столу . Они добавят пикантности многим блюдам и порадуют своим пряным вкусом. Каждая хорошая хозяйка должна хоть немного иметь этой вкусной соленой закуски.
Среди овощей, используемых для засолки, кулинары часто отдают предпочтение аппетитным томатам. Вкусные квашеные зеленые помидоры считаются витаминной альтернативой свежим культурам. Рецептов приготовления отменной закуски известно много, каждый из вариантов кулинарной обработки овощей по-своему интересный.
Для солений необходимо правильно подобрать томаты . Размер зеленых помидоров должен соответствовать выращиваемому сорту, лучше, если овощи уже начнут белеть либо станут желтоватыми, тогда количество соланина - ядовитого вещества - в культурах будет меньше. Слишком мелкие овощи менее пригодны для закваски.
Томаты насыщенного зеленого цвета пригодны к употреблению в пищу будут не раньше чем через 30 дней после закваски, когда уровень соланина сократится в овощах до безопасного минимума в процессе брожения.
Выбирают томаты обязательно целые, без гнили, больших вмятин. Только в этом случае соленья получатся вкусными, будут отлично храниться. Перед закладкой в емкости овощи хорошо моют, в каждом томате делают вилочкой или зубочисткой несколько отверстий.
Перед тем как заквасить зеленые помидоры, подбирают тару . Металлическую или стеклянную посуду обрабатывают чистящими средствами, эмалированные кастрюли либо ведра рекомендуют ошпаривать кипятком, банки - хорошо простерилизовать.
Традиционно соленья заготавливали в дубовых бочках, но ничуть не хуже получается пикантная закуска с использованием современных емкостей. Деревянные бочки сначала замачивают в воде на несколько часов, стенки таких емкостей разбухнут от влаги, а все щели затянутся. Потом обрабатывают бочки раствором, разбавляя 100 г каустической соды примерно в 30 литрах воды.
Независимо от рецепта, дно каждой емкости застилается специями и зеленью в размере 1/3 от необходимо количества. При послойной укладке половины томатов добавляют вторую треть пряностей и нужных трав. Помидоры обязательно заливают остывшим либо горячим рассолом, который готовят, растворяя в литре воды примерно 70 г не йодированной соли. Овощи необходимо полностью погружать в жидкость .
Томаты перед солением необходимо отсортировать по степени их зрелости. Зелени рекомендуют класть по 50 г на каждый отобранный килограмм овощей. Используют обычно листья хрена, смородины (черной), ореха, вишни, дуба, немного сельдерея и семечек укропа. Советуют класть пряные травы, например: небольшое количество майорана, ароматного эстрагона, мяты или базилика. Пикантные томаты можно получить, добавляя стручки острого перца. Все зависит от вкусовых предпочтений.
Этот рецепт подходит для квашения зеленых помидоров «на скорую руку» в эмалированном десятилитровом ведре. Будут необходимы следующие ингредиенты:
Каждый помидор накалывают зубочисткой, аккуратно вырезают часть плодоножки с небольшим количеством мякоти. Надрезы делают небольшие, чтобы у овощей сохранилась форма после заливки.
Сельдерей очищают, срезая верхнюю листовую часть. Готовят рассол в 6 литрах воды, добавляя необходимое по рецептуре количество сахарного песка с солью. Стебли сельдерея бланшируют. Очищают головки чеснока.
Рассол варят на слабом огне. Берут эмалированное ведро, отверстиями вверх укладывают томаты, пересыпая слоями с зеленью и зубками чеснока. Выливают горячий рассол. Важно помнить, что пластмассовые емкости не подходят для того, чтобы квасить в них помидоры таким способом.
Ставят на ведро небольшой гнет. Когда рассол станет кисловатым на вкус, емкости выносят в холодное место.
Зеленые помидоры после такого соления будут готовы примерно через 2−3 недели. Для заготовок выбирают средние по размеру томаты - сливки. Для ускорения процесса каждый помидор накалывают, используя деревянную шпажку, несколько раз. Неглубокий надрез делается в месте прикрепления к плодоножке. Необходимые продукты:
На дно ведра выкладывают треть пряностей с листьями. Корешки с чесноком очищают. Наполняют емкость помидорами, чередуя два или три слоя овощей с пряностями и листьями. Готовят холодный рассол, растворяя в десяти литрах воды стакан сахара и два стакана поваренной соли. Заливают томаты, ставят груз. Держат закваску при комнатной температуре. Готовый продукт хранят в холоде.
Приготовить квашеные томаты можно и с помощью сухой засолки. Понадобятся такие продукты:
Томаты прокалывают зубочистками в тех местах, где есть плодоножка. Капустные листы бланшируют примерно 5 минут, чтобы они были мягче. В эмалированное ведро укладывают помидоры, перемешивая с пряностями, листьями, каждые 2 кг овощей засыпают сахаром, поваренной солью. Сверху продукты накрывают капустными листками. Ставят гнет. Томаты через 24 часа должны пустить сок, если этого не произошло, тогда необходимо добавлять рассол (в 1 л воды растворяют 60 г соли). Квашеные готовые помидоры хранят в холодном месте.
Зеленые томаты можно вкусно начинить, а потом заквасить. Добавляют в качестве фарша зелень , чеснок, сочную морковь. Для остроты вкуса используют часто жгучий перец. Ингредиенты для начинки рекомендуют измельчать блендером. Пикантные на вкус томаты можно получить, если не очищать овощи от семечек. На ведро солений понадобятся следующие продукты:
Все необходимые ингредиенты, кроме помидоров, петрушки и укропа, измельчают в блендере. Зелень мелко рубят кусочками . Готовят фаршированную смесь. Томаты аккуратно надрезают пополам или крестообразно, начиняют измельченными овощами. Выкладывают помидоры в большое ведро, заливают холодным рассолом (в 3 л воды растворяют 7 больших ложек соли). Под гнетом держат в тепле примерно неделю, а затем убирают квашеные овощи на холод. Помидоры отлично сохранятся до весны, особенно при использовании жгучего перца с корешками хрена, выложенными сверху на овощи.
Вкусные томаты получаются по вкусу именно по этому рецепту. Понадобятся ингредиенты:
Овощи перебирают, промывают. Банки обдают кипятком, просушивают, на дно выкладывают горошины перца, петрушку, лавровый листик. Плотно укладывают отсортированные помидоры. Сладкий перец очищают от семечек, нарезают средними полосками. Когда емкость будет наполовину заполнена томатами, добавляют немного петрушки. Пустоты заполняют соломкой перца. Очищенный чеснок раскладывают по банкам. Добавляют колечки горького перца. Заполняют емкости полностью помидорами.
Готовят заливку. Кипятят 0,5 л воды, растворяют в ней соль, сахар, уксус, дают смеси прокипеть. Остывший маринад наливают в банки, прикрыв капроновыми плотными крышечками. Перевернув емкости, проверяют, не вытекает ли жидкость. При ее наличии обязательно под банку подставляют тарелку/миску, куда будет стекать вода в процессе брожения.
В комнате стеклянные емкости оставляют на 24 часа, затем выносят в холодное место. Полностью продукт будет готов через 30 суток. Хранятся такие томаты всю зиму, они при этомостаются хрустящими и ароматными.
Квашеные овощи, особенно зеленые помидоры, считаются настоящей витаминной закуской, а многообразие рецептов - это отличный способ приготовить вкусные соленья.