Как солить сало если оно жесткое. Как посолить сало в домашних условиях

Соленое свиное сало – превосходный полезный легкоусваиваемый жировой продукт, содержащий множество полезных веществ, который рекомендуется включать в меню в небольших количествах. Особенно популярно соленое сало у жителей северных территорий Евразии, а для России, Белоруссии, Молдавии и Украины это вообще культовый продукт. Также соленое сало любят в странах Восточной Европы и многих других.

О способах засолки

Сало можно солить насухую и в рассоле (в простом тузлуке или в ароматном пряном маринующем соленом растворе). В любом случае, нас интересует, что и как посолить сало, чтобы оно было мягким и нежным.

Выбор сала под засолку

Следует заметить, прежде всего, нужно правильно выбрать исходный продукт, то есть, для наших целей желательно найти свежее белое сало от молодых животных, поэтому не стремитесь, чтобы кусок был толстым. Не надо выбирать розовое сало (это результат неправильного забоя). Проверяем мягкость спичкой, если она легко входит в сало – это то, что нужно. Если спичка входит с толчками, это означает, что в сале много прожилок, лучше выбрать из другой туши. Еще один момент: чем тоньше шкурка, тем сало мягче.

Вкусное мягкое соленое сало в пряном рассоле – рецепт

Ингредиенты:

• сало свиное – 1 кг;
• соль поваренная крупная;
• – 5 шт.;
• гвоздика – 5 соцветий;
• перец горошком душистый – 8 шт.;
• другие ароматные семена (кориандр, фенхель, тмин);
• ароматные травы свежие (петрушка, кинза, розмарин);
• чеснок – 8 зубчиков;
• вино крепкое белое или розовое – 60 мл.

Приготовление

Сало режем прямоугольными кусками размером с сигаретную пачку. Очищаем чеснок.

Зальем в кастрюлю 1 литр воды, добавим соли, такое количество, чтобы всплывало сырое куриное яйцо или картофелина. Доводим рассол до кипения и закладываем в него все сухие специи. Кипятим в течение 3 минут, вливаем вино и настаиваем под крышкой еще 10-15 минут.

Куски сала тесно и компактно закладываем в непластиковый контейнер вперемежку с крупно нарубленным чесноком и веточками зелени. Можно заложить и лук нарезанный колечками.

Заливаем сало ароматным рассолом так, чтобы закрывало на палец (рассол можно процедить, но это необязательно) и накрываем банку. Через двое суток сало готово к употреблению.

А если надо быстрее?

Прокипятим куски сала в пряном рассоле в течение 10-15 минут, добавим чеснок зелень и вино и оставим остывать под крышкой (лучше в эмалированной кастрюле). Готово сразу, как немного остынет. Лучше, однако, куски сала извлечь, завернуть в пергаментную бумагу чуть подержать в морозильном отделении в холодильнике – резать будет удобнее.

Готовое соленое сало нарезаем тонкими ломтиками, можно соорудить бутерброды из грубого (лучше ржаного) с луком и зеленью – превосходная традиционная закуска под водку и различные крепкие несладкие настойки.

Традиционное украинское блюдо – соленое сало, стало любимым во многих странах. Есть разные способы засолки сала в домашних условиях. Основные: сухой посол когда применяется только соль — и специи; засолка в рассоле, который делится на, так называемый, мокрый посол — в банке на основе холодного рассола и горячая засолка — когда применяют прокипяченный соленый отвар специй. Сало солят как цельными кусками, так и более мелкими или, даже, предварительно измельченным на мясорубке. Каждый вариант заготовки по-своему вкусен. Остается только выбрать нужный, подходящий именно для вас. С нашим сайтом, заготовить домашнее соленое сало будет по силам, даже, начинающей хозяйке. В этом помогут вам здесь представленные максимально подробные пошаговые рецепты с фото.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Если Вам срочно нужно приготовить соленое сало, то Вам, наверняка, понадобится этот домашний, быстрый рецепт засолки. Используя этот способ соления у Вас получится аппетитное и вкусное сало с чесноком. Любые острые и пряные специи Вы можете добавлять столько, сколько Вам нравится и хочется. Используя такой быстрый и демократичный рецепт, у Вас каждый раз будет на столе новый вкусный продукт.

Немногие хозяйки знают как правильно засолить сало в домашних условиях. И напрасно: соленое сало – продукт, который не просто вкусный и сытный, но и очень полезный для организма человека. Хотя ранее зачастую эту пользу и ставили под сомнение.

Сейчас ученые доказали, животный жир содержит в себя важные для функционирования многих органов вещества, а поэтому кушать сало важно и нужно каждому. Но только не перебарщивать с этим. Чрезмерное употребление совершенно любого продукта, даже самого полезного, конечно же, может навредить.

Сегодня мы подскажем, как выбрать качественное сало для засолки правильно. И приготовить его вкусно дома со специями и без них. Вы узнаете, что засолка сала в домашних условиях это не сложно.

С нашими рецептами приготовить традиционно украинское блюдо вы сможете быстро и вкусно. Для начала, следует иметь в виду, что домашнее соленое сало имеет разные вкусы. И зависят они от огромного количества факторов:

1. выбор варианта засолки;
2. выбор самого продукта;
3. возраст и др.

Как правильно выбрать подходящее сало для засолки

Чтобы сделать дома вкусное соленое сало, первое. Что нужно сделать, это правильно выбрать продукт для засолки.
Как выбрать продукт, несколько полезных советов.
1. Оптимальный размер куска сала для засолки от четырех до шести сантиметров в толщину. Помните, чем толще продукт, тем он будет жестче и старее.
2. Обратите внимание на цвет сала, предназначенного для засолки. Продукт должен быть белым или нежно-розовым. Желтый цвет говорит о том, что продукт несвежий, либо хранился в неправильных условиях.
3. Шкурка должна хорошо резаться, иметь светло-оранжевый цвет и быть без остатков щетины. Когда она легко и без усилий отделяется от основного куска, то продукт хорошего качества.
4. Запах: надрежьте кусочек. Свежий продукт не имеет специфического запаха ни снаружи, ни внутри.

Как засолить сало с чесноком и перцем сухим способом

Имя человека, который посолил свиное сало впервые, кануло в Лету. Но продукт пришелся по вкусу многим народам. Скорее всего, впервые его посолили и взяли с собой в долгий поход воины Рима.

В теплом климате соленое свиное сало не портилось долгое время. Его не только можно было кушать с хлебом, но и готовить из него разные сытные блюда. Традиция солить свиной шпик распространилась на все славянские территории, Прибалтику и страны Европы.

Посолить сало можно самостоятельно дома. Успех дела зависит от выбора «правильного» основного продукта. Приобретать его нужно в парном виде, лучше домашнее в проверенном месте. Замороженное сало не получится очень вкусным.

Толщина куска — это дело личных предпочтений, но не стоит солить кусочки тоньше трех — четырех см.

Для сухого посола понадобится:

• сала свиного 1,2 — 1,5 кг;
• перчик черный мелко молотый — 5 г;
• соли, обязательно крупной -100 г
• свежий чеснок — 4-5 зубчиков.

Как засолить свиное сало сухим способом в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото:

Если на кусочке, предназначенном для засолки нет сильных загрязнений, мыть его не нужно. Достаточно зачистить ножом испачканные места.

Отдельно соединить соль с перцем и перемешать.

Свиное сало разрезать на куски. Оптимально сделать куски размером около 6 см в ширину и 7-8 см в длину. Обвалять со всех сторон нарезанные куски в полученной смеси.

Сложить его в чистый контейнер и смешать с измельченным чесноком. Если соль с перцем осталась, то добавить смесь поверх.

Контейнер поставить в холодильник на нижнюю полку.

Через неделю соленый свиной шпик с перцем и чесноком готово. Кусок черного хлеба с соленым ароматным сальцем вкуснее гамбургера из кафе быстрого питания.

Рецепты засолки сала в рассоле в домашних условиях

А теперь о том, как солить сало в рассоле и в специях и что для этого нужно.

Внимание! Чтобы сало хорошо и быстро засолилось, выбирайте кусочки тонкие (до 5 см. в толщину). Если солите толстый кусок, то разрежьте его на несколько более мелких частей.

Засолка сала в рассоле холодным способом в банке

Этот вариант посола считается классическим и срок засолки составляет 3-4 дня.

• сало по количеству на одну трехлитровую банку, если закладывать кусками плотно;
• банку (3 литра);
• воду – 1 литр;
• чеснок – 4-5 зубков;
• душистый и черный перец (можно молотый, можно горошек);
• соль – 6 столовых ложек;
• лавруша – 3 листика;
• пряности по щепотке (анис, тмин, кориандр, кардамон).

Как посолить сало в рассоле в банке — рецепт с фото пошагово:

На заметку! Смесь из пряностей можно приобрести в магазине. Отлично подойдет приправа «Для засолки».

В кастрюлю (лучше взять сотейник) вливаем воду, добавляем соль и тщательно перемешиваем. Ставим рассол на огонь и мешаем до полного растворения кристаллов соли в воде.

Специи (кориандр, горошек-перец) немного раздавливаем ложкой. Если взяты сыпучие пряности, то, соответственно, давить их не нужно. Добавляем в кипящий рассол все специи, кроме чеснока, перемешиваем и тут же отключаем.

Чесночные зубчики очистить, разрезать пополам продольно. Если вы взяли большие дольки, то на несколько продольных частей. Немного раздавить при помощи ложки. Добавляем к остывшему рассолу чеснок, перемешиваем.

Берем банку, в нее складываем нарезанные продольно куски сала.

Внимание! Сало в банку для засолки следует укладывать плотно. Одновременно так, чтобы потом имелась возможность, по надобности достать один-два кусочка.

Заливаем шпик в банке полностью остывшим рассолом вместе с осевшими на дно пряностями, специями и лавровым листом.
Встряхиваем банку, оставляем, не закрывая крышку, на 2 часа в комнате.

Закрываем соленое сало в рассоле крышкой, отправляем на 5-7 дней в холодильник. Чем дольше банка с салом будет стоять и просаливаться, тем, соответственно, более соленым оно будет.

Полностью готовым домашнее сало в рассоле будет через неделю. Тогда его можно кушать или продолжать в таком виде хранить в холодильнике.

Если вам не нравится кушать мокрое, только вынутое из рассола сало, можно поступить следующим образом:

• достать его из банки, выложить на бумажное полотенце;
• после высыхания немного присыпать любыми, нравящимися вам специями (самую малость). Завернуть в пищевую пленку и отправить на хранение в морозильную камеру. Хранить дома в таком виде можно больше года.

Сало в рассоле — самый вкусный рецепт в луковой шелухе

Получается невероятно ароматным, крепким по консистенции, вкусным. Просаливается таким способом быстро: всего 1 сутки и блюдо полностью готово.

Для приготовления взять:

• 1,5 кг. свежий белый шпик (лучше с прослойками мяса);
• соли 100 грамм;
• 1,5 литра воды;
• 5 чесночных зубчиков;
• 3 листка лавровых;
• 9 горошинок перца черного;
• 4-6 горошинок душистого перца;
• луковую шелуху (достаточно 50 грамм).

Пошаговый рецепт соленого сала в луковой шелухе:

Возьмите кастрюлю, достаточно будет на 3-5 литров. Выложите на дно кастрюли заранее снятую с луковиц и промытую под водой сухую шелуху. Поверх шелухи положите кусочки сала. Сверху продукт посолите, посыпьте перцем, выложите лавровые листки и измельченный чеснок.

Внимание! Для засолки ароматного сала горячим способом рекомендуем перед добавлением в него чеснока, немного его помять ножом или ложкой.

Залейте содержимое кастрюли водой, поставьте нагреваться.

На заметку! Сало в воде будет всплывать, чтобы этого не происходило, рекомендуем накрыть его сверху тарелкой.

Когда рассол в кастрюле на плите закипит, подождите 10 минут и убавьте огонь до самого минимума. Оставьте в горячем рассоле еще на 15-20 минут, а затем уберите с плиты и оставьте настояться в любое прохладное место на сутки.

Спустя указанное время сало в луковом рассоле, приготовленное в домашних условиях будет готово. Продукт останется достать, обсушить, посыпать специями и кушать либо убрать на хранение в морозилку.

Засолка сала горячим способом в банке с чесноком и специями

Засаливается продукт таким способом за 3-4 дня.

Для засолки необходимо подготовить следующие продукты:

• 0,5 килограмма свежего сала;
• специи любые по своему вкусу (можно приобрести приправу «Для засолки сала» или сделать свою смесь из чеснока, перца,
• лаврового листа, тимьяна, кориандра и т.д.);
• воду – 1,2 литра;
• соль – 3 столовых ложки с небольшой горкой.

Как солить сало со специями горячим способом с чесноком и специями в домашних условиях:

Ставим на огонь воду, доводим до кипения, отключаем и полностью даем остыть до температуры комнаты.
Чеснок чистим, немного продавливаем зубчики ложкой, добавляем в воду. Горошины перца и другие специи в зернах раздавливаем ложкой, так они будут отдавать рассолу весь свой аромат. Закладываем все это в воду.

Внимание! Если для засолки вы берёте купленные молотые специи, то они будут добавляться в блюдо последними. После того, как зальете рассолом.

Добавляем в рассол для засолки соль, перемешиваем, пока она полностью в воде не растворится. Заливаем рассол в банку (если вы будете солить в банке), либо оставляем в кастрюле.

Порежьте на небольшие кусочки сало, примерно размер в длину 12-15 см. Не больше. Поместите их в приготовленный рассол, накройте крышкой. Сало в рассоле должно быть полностью покрыто.

Уберите емкость в холодильник или на балкон, если засолка осуществляется в прохладное время года на 3-4 дня. Спустя указанное время вкусное соленое сало в специях будет готово!

Его можно доставать, нарезать и кушать. Для хранения в домашних условиях необходимо вынуть из рассола, обсушить, посыпать немного солью смешанной с приправами и отправить в морозилку.

На заметку! Более приятным на вкус будет сало с прослойками мяса и здесь не важно, каким способом вы его будете солить.

Подавать можно, как самостоятельное блюдо с хлебом, лучком и чесночком, как дополнение к щам, борщу, а так же с картошкой, любыми кашами и даже вместе с горьким шоколадом.

Видео: сало вареное в пакете — рецепты приготовления

Откладывающийся под кожей. В пищу употребляют чаще свиное сало.

Блюдо было известно еще во времена Римской империи. Его давали тяжело работающим рабам для восстановления сил.

Сегодня сало берут в походы, на пикники, его можно увидеть в меню людей разных стран. С его помощью лечат недуги. А диетологи продолжают исследовать, насколько и чем полезно сало для организма.

Состав и калорийность сала

Польза и вред продукта для организма зависят от количества съеденного продукта. Суточная норма составляет от 30 до 70 г. Это высококалорийное и легкоусвояемое блюдо с уникальным химическим составом.

Состав:

• незаменимые аминокислоты (лейцин, лизин, аргинин, изолейцин, гистидин, триптофан, фенилаланин, трионин);
• заменимые аминокислоты (аланин, глицин, пролин, тирозин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты);
• лецитин – природный антагонист холестерина;
• витамины (E, D, A, C, PP, гр. B);
• витамин F (линолевая, линоленовая кислоты,арахидоновая кислоты);
• макроэлементы (калий, фосфор, натрий, кальций, магний);
• микроэлементы (селен, цинк, железо, медь).

Пищевая ценность продукта составляет от 760 до 800 ккал на 100 г. продукта. Это «медленные» калории, они дают ощущение сытости надолго. Калорийность соленого свиного сала немного выше (770–815 ккал ) за счет снижения содержания воды.

Выгодно отличается в плане калорийности вареный продукт – энергетическая ценность составляет 500 ккал . Но при таком способе обработки теряются полезные вещества.

Самая высокая калорийность копченого сала – от 815 ккал . Полезным продуктам его не считают. Особенно если его готовят в «жидком дыме».

Продукт окружен ореолом слухов. То его относили к разряду вредных продуктов, то называли панацеей от всех болезней. Польза сала для организма человека – это не миф, она доказана научно.

Благодаря высокому содержанию арахидоновой кислоты, продукт участвует в образовании нужных гормонов и построении клеточных мембран, способствует физиологичному сокращению сердечной мышцы.

Соленое сало при беременности и в период грудного вскармливания также будет полезным. На вопрос: можно ли при сахарном диабете есть сало, ответ будет положительным.

Продукт не навредит, если есть не более 40 г в день вместе с салатом или бульоном.

Полезные свойства при внутреннем применении

Полезные свойства при внешнем применении

• Избавляет от зубной боли – ломтик без соли прикладывают на 15–20 минут к зубу со стороны десны. Затем кусочек заменяют свежим салом до утихания боли.
• Помогает при болях в суставах – смалец (топленое свиное сало) кладут на ночь на болезненные участки. Укрывают компресс бумагой и шерстяной тканью.
• Лечит травмированные суставы – смешать 100 смальца и 1 ст. л. соли. Втирать в область сустава дважды в день. Сверху накладывают согревающую повязку.
• При мастите – прикладывают к воспаленному месту старое сало на 20–30 минут трижды в день.

Вред свиного сала

• кишечника;
• желудка;
• желчного пузыря;
• печени.

Холестерин в свином сале

Иногда люди отказываются от продукта, так как не знают, есть ли в сале холестерин? Разумеется, холестерина в нем достаточно. Ведь продукт имеет животное происхождение.Но опасно ли это?

В 100 сала содержится от 70 до 100 мг холестерина. Это не так много. Сравним: в 100 сливочного масла этого вещества 200 мг, в говяжьей печени – 670, в почках – 1126 мг. Холестерина в сале меньше, чем в сыре, яйцах, телятине.

Диета на сале для похудения

Продукт на 80% состоит из жира. Толстеют ли от сала? Как это ни парадоксально, но оно относится к диетическим продуктам.

Существует необычная диета на сале для похудения польского доктора Я. Квасневского. Автор считает, что от жирной пищи поправляются только тогда, когда едят ее с овощами.

Дневной рацион по Квасневскому:

• 7 яиц в любом виде;
• мяса и сала в неограниченном количестве;
• сметаны и жирных сливок;
• молока с повышенной жирностью.

Хлеба разрешается съедать не более 1 кусочка в день. Иногда можно добавить картофель (1–2 штуки в день). Пищу съедают в два приема – на завтрак и в обед. Ужин худеющим не положен. За 2 месяца такого питания вес должен снизиться.

Метод не подходит при сахарном диабете и болезнях ЖКТ. Даже здоровым людям перед тем, как практиковаться в таком , нужно посоветоваться с диетологом. Иначе есть риск заработать гастрит или панкреатит. Существуют менее экстремальные способы похудения.

Десятидневная диета

• 200 г свежего сала порезать на 10 кусочков;
• утром натощак съедать 1 ломтик(и так все 10 дней по 1 кусочку в день);
• легкий завтрак через 2–3 часа;
• приемы пищи должны быть низкокалорийными;
• через 10 дней сало исключают из рациона на полгода.
• при необходимости диету повторяют.

Самый вкусный рецепт сала в рассоле

Продукт можно солить в холодном и горячем рассоле. Свежее сало перед приготовлением должно полежать в холоде несколько дней.

Засолка сала в рассоле в домашних условиях

• Складывают куски (около 2 кг) в банку, переслаивая чесноком.
• Варят рассол из 1 л. , 300 г каменной соли, щепотки сахара и специй (перец, лавровый лист, ).
• Заливают сало теплым или холодным рассолом.
• Банку закрывают крышкой (если солят в кастрюле, нужен гнет).
• Ставят емкость в прохладное место.

Продукт готов через день, если его заливали теплым рассолом, или через 2–3 дня, если заливка была холодной.

Как солить сало в соли

Самый простой способ засолить сало – использовать сухую соль. Берут свежий шпик толщиной 2,5–3,5 см. Солят его в любой герметично закрывающейся емкости. Пересолить его невозможно: продукт не возьмет лишней соли.

Как солить сало в домашних условиях (рецепт)

• Куски (600 г) вымыть, промокнуть салфеткой.
• Сделать надрез и нашпиговать ломтики и .
• Смешать соль (100 г), перец черный (1 ст. л.), паприку, красный перец, кориандр (по 0,5 ч. л.).
• Специи и соль соединить и щедро обвалять куски в смеси.
• Сложить все в банку, закрыть крышкой.
• Блюдо готово через несколько дней.

Самый вкусный рецепт сала в луковой шелухе

• На 1 кг продукта берут 1 л воды, 1 ст. соли и шелуху от 1 кг лука.
• Шелуху моют, заливают водой и варят 5 минут.
• Добавляют соль и специи.
• Куски кладут в рассол и варят 15 минут.
• Снимают кастрюлю с огня, закрывают крышкой и выдерживают сутки.
• Куски вынимают, подсушивают, натирают чесноком и перцем.
• Каждый кусок завернуть в фольгу и оставить в холоде на сутки.

Жесткое соленое сало: как сделать его мягким

Жесткость продукта зависит от первичной обработки туши, а не от засолки. Если к вам попало жесткое сало, отварите го в луковой шелухе или в подсоленной воде с любимыми специями. Если не любите вареный продукт, пропустите его через мясорубку, добавьте перец, чеснок и используйте на бутерброды.

Споры на тему: полезно или вредно сало для организма не утихают. В пользу продукта говорит тот факт, что он остается таким же популярным, как и тысячу лет назад. Однако во всем хороша мера.

Вот еще один классный рецепт.

Если вам надоел привычный способ засолки сала, предлагаю приготовить вкусное сало с мясной прослойкой с чесноком, зеленью и ароматными специями. Самое главное при засолке - это выбрать хороший кусочек сала и удачно подобрать ароматный букет из специй и пряностей. Солить сало по этому рецепту - одно удовольствие, а, благодаря прослойке мяса, оно получается необыкновенно вкусным.

Ингредиенты

Для приготовления соленого сала в домашних условиях потребуется:
сало с мясной прослойкой - 1 кг;
соль крупная (у меня морская соль) - 6 ст. л. (с горкой);
чеснок - 1 головка;
петрушка - 1 пучок (небольшой);
укроп - 1 пучок (небольшой);
лавровый лист - 3 шт.;
паприка сладкая - 1 ст. л.;
специи - по вкусу, у меня пряно-ароматическая смесь"Кавказская" (кориандр, корень сельдерея, тмин, перец душистый, чили, паприка, чабрец, горчичный порошок, чеснок и лук сушеный, зелень сушеной петрушки и сельдерея) - 25 г;
душистый перец - 7 шт.

Этапы приготовления

Для засолки я взяла грудинку с прорезью.Сало с мясной прослойкой промыть холодной водой, обсушить, а затем нарезать на кусочки, удобные для засолки.

Зелень укропа и петрушки хорошо помыть, просушить и мелко нарезать. Очистить чеснок от шелухи и нарезать достаточно мелко.

К соли добавить паприку, специи, нарезанные зелень и чеснок, лавровые листья, душистый перец.

Хорошо перемешать смесь специй, зелени и чеснока. Ароматная смесь для засолки готова.

Положить все кусочки сала в кастрюлю, сверху высыпать оставшуюся смесь.

Сало с прослойкой, засоленное по этому рецепту, получается очень вкусным, отлично нарезается, его можно подать с горчицей, хреном, ну и конечно же с "Бородинским" хлебом. Идеально подходит для семейных перекусов, а еще с ним вкусна картошечка, запеченная в духовке. Хранить сало можно в пергаменте в морозильной камере до 3 месяцев. У нас такое сало с мясной прослойкой уходит за пару дней.

Вкусных и приятных моментов!