Как солить пекинскую капусту по проверенным рецептам. Пекинская капуста рецепты приготовления на зиму

Рецепты из пекинской капусты на зиму бывают разными. К примеру, ее можно заморозить, засушить, замариновать, посолить, сделать из нее салат, заготовить вместе с острыми специями и т.д. Предлагаем рассмотреть эти варианты подробнее.

Простые рецепты из пекинской капусты

Замороженная капусточка.

Капустную головку разберите на отдельные листочки, уложите в пакеты, плотно завяжите, поместите в морозилку.

Сушеная заготовки

Овощи, заготовленные таким способом, можно использовать для приготовления супов и салатов. Капустный кочан вымойте, разберите на листики, нашинкуйте, тоненьким слоем выложите на сито и высушите в открытом духовом шкафу.

Рецепты из пекинской капусты с фото

Маринованная капусточка.

Вам понадобится:

Капустная головка
- перчина болгарская – 5 шт.
- стручок острого перчика – 0,5 шт.
- чесночная головка
- кислота уксусная – 65 г
- чайная ложечка соли
- вода – 290 мл
- сахарок – небольшая ложка

Приготовление:

Горькую и сладкую перчины почистите и помойте, измельчите, засыпьте сахаром и солью, налейте воды, уксусной кислоты, смешайте с измельченным чесноком. Капусточку разрежьте на 4 части, уложите в широкую емкость, влейте маринад, слегка раздвинув листья, чтобы он как следует пропитал кочан. Капустку оставьте в емкости, поставьте сверху чистую тарелку, поставьте груз. Нарезка должна оставаться в комнате пару дней. Как только она начнет уменьшаться в объеме, переложите ее в баночку и на 2 недели поместите в холодильник.

Маринованная капустка с овощами.

Необходимые продукты:

Капустный кочан – 2 кг
- свекла
- головка чесночка
- морковь – 2 штучки
- сахарок – 190 г
- литр воды
- две столовые ложки соли
- лаврушка – 2 шт.
- горошинки черного перца – 2 шт.
- масло подсолнечника – 195 г
- маленький кусочек горького перца
- 145 мл столового уксуса

Этапы готовки:

Капустку порежьте широкими квадратами. Очистите морковку со свеклой, порубите соломкой, подавите чеснок. Размешайте все овощи, поместите в широкую посудину. Отдельно сварите маринад, бросьте специи и кусочек горького перца. Как только вы сняли жидкость с огня, налейте уксус. Овощную смесь залейте маринадом, поставьте на нее тарелку, дайте постоять в комнате одни сутки. Продукт переложите в чистую емкость, поставьте в холодильник.

Салат из пекинской капусты рецепты.

Рецепт №1.

Вам понадобится:

Перчик сладкий – ? кг
- капусточка – 1 кг
- уксусная кислота яблочная – 95 г
- лук – ? кг
- горькая перчина
- литр водички
- соль – 45 г
- сахарный песок – 95 г

Этапы готовки:

Маринад прокипятите, налейте уксуса, прокипятите 15 минут. Нарежьте крупными кусочками капустку, перец – соломкой, а лучок – кольцами. Овощи сложите в банки, соедините с горьким перцем, залейте кипящей заливкой, закатайте. готов!

Салат из пекинской капусты рецепты с фото.

Сделайте маринадную заливку: смешайте литр водички, 95 г яблочного уксуса, 45 соли и 45 г сахарка, прокипятите 15 минут. Помойте 1 кг капусточки, порубите крупными кусками. Порубите лучок кольцами, а перчину – соломкой. Овощи сложите в банку, влейте сверху кипящий маринад. Бросьте измельченный перец, закройте емкость крышечкой.

Вкусные рецепты из пекинской капусты .

Подготовьте 1 кг пекинской капустки, соль, 190 г горького перчика и такое же количество чеснока. Капустный кочан разберите на листики, вымойте в холодной воде. Подготовьте большую емкость, сложите сюда капусточку с солью, влейте кипяток, на день оставьте в теплом месте. Измельчите чесночок с чили, добавьте немножко соли, помешайте. Смесь, которая у вас получилась в результате, положите на день в холодильник. Слейте водичку, смажьте смесью каждый лист, снова поставьте на день в теплую комнату, накройте на 2 суток прессом. Капусточку размешайте, поместите в холодильник. Заготовку можно хранить в емкостях с пластиковыми крышками.

Соленая капустка.

Капустный кочан порежьте любыми кусочками. Если вы будете солить овощи в большой кастрюле, то можно нарезать крупными кусками, а если в банке – тонкой соломкой. Заготовку пересыпьте солью, в соотношении 1 к 10. Добавьте любые специи – душистый перец, лаврушку, гвоздику, перец. Заготовку тщательно утрамбуйте, накройте марлей, сверху уложите гнет. Солить овощи необходимо приблизительно месяц. После этого ароматную закуску можно кушать.

Маринованная капусточка.

Сначала сделайте заливку: в кастрюлю налейте литр воды, долейте 95 мл яблочного уксуса, насыпьте 100 г сахарка, 50 г соли, прокипятите массу 15 минут на очень слабом огне. Теперь можно приступить к обработке овощей. Капустные листочки порубите крупными ломтиками, стручок перчика – меленькими кубиками, сладкий перец – тоненькими дольками, а? кг лука – колечками. Подготовленные овощи сложите в кастрюлю, помешайте, разложите по подготовленным банкам, заранее стерилизованных, залейте маринадом, укупорьте крышкой. На хранение уберите в холодильник.

Из пекинской капусты на зиму можно приготовить множество заготовок. Данный овощ имеет длительный период хранения в сыром виде.

Очень выручают заготовки из нее в зимнее время. Достаточно открыть баночку с маринованными листьями или с корейскими приправами, и закуска к столу готова.

Китайская капуста в чистом виде не имеет ярко выраженного вкуса и запаха. Поэтому при приготовлении салатов ее дополняют различными специями и травами.

В корейской кухне засоленная пекинская капуста называется ким-чи. Многие русские хозяйки уже переняли этот рецепт и делают на свой вкус.

Пекинка более нежная, нежели белокочанная, поэтому она прекрасно подходит для приготовления салатов.

Овощ долгое время сохраняет в себе витамины и полезные вещества даже при длительном хранении. Во время выращивания практически не требует постоянных обработок химикатами, так как проявляет устойчивость к вредителям и болезням.

Полезные свойства пекинской капусты

Китайская капуста имеет много полезных свойств. Одним из них является ее низкокалорийность. Ее можно есть в неограниченных количествах людям с лишним весом. Также пользуется популярностью у людей, придерживающихся здорового образа жизни.

Главные составляющие овоща - вода, белки, жиры, кислоты и клетчатка. Капуста богата витаминами А, С, Е, В.

Лизин, входящий в состав, обладает противовирусными и регенерирующими свойствами.

Среди полезных свойств можно выделить следующие:

Укрепляет защитные свойства организма, помогая противостоять вредоносным атакам вирусов и бактерий.
Способствует выведению из организма солей тяжелых металлов.
Настраивает работу желудочно-кишечного тракта, предотвращает образование запоров.
Полезна людям, испытывающим нервные перенапряжения.
Овощ должен присутствовать в ежедневном рационе больных артритом, артрозом и ревматизмом.
Улучшает состояние кожного покрова, волос и ногтей.

Несмотря на перечень полезных свойств, пекинка имеет свои противопоказания. Ее не рекомендуется употреблять при воспалении желудка.

Подготовка основных ингредиентов

В зависимости от вида заготовки, пекинку необходимо правильно подготовить:

Срезать полностью кочерыжку.
Если пекинка молодая, то достаточно снять верхние два листа, которые могут быть загрязненными и поврежденными.
Далее капусту необходимо промыть и обсушить.
В китайской капусте могут селиться всякие насекомые, так как листья находятся неплотно, и есть пустоты. Избавиться от них поможет замачивание в соленой воде. Для этого в теплой воде развести соль и положить в нее на полчаса капусту.
Далее листья необходимо разделить и переходить непосредственно к заготовке.
Если овощ долгое время хранился в холодильнике, важно промыть каждый листок отдельно и обсушить.

Рецепты заготовки на зиму

Существует множество способов приготовления пекинки.

С болгарским перцем

Необходимые ингредиенты:

капуста - 2 кочана;
перец - 4 шт.;
перец горький - 1 шт.;
яблочный уксус - 70 г;
чеснок - 6 зубков;
соль - 1,5 ч. л.;
сахар - 1 ч. л.;
вода - 1 ст.

Методика приготовления:

Тщательно вымыть перец. Извлечь семена и перемычки. Нарезать мелкими кусочками. Чистку горького овоща проводить в специальных защитных перчатках.
Для приготовления пряной заливки очистить чеснок от кожуры. Для быстрой очистки необходимо рукояткой ножа постучать по каждой дольке чеснока.
Измельчить все ингредиенты до пюреобразного состояния.
Добавить оставшиеся ингредиенты и хорошенько вымешать.

Снять верхние капустные листья и вымыть кочан. Разделить на несколько частей вдоль. Кочерыжку не срезать, она будет удерживать все листочки.
Взять большую емкость.
В левой руке удерживать кусочек капусты, а правой рукой, держа ложку, поливать пряной жидкостью. Необходимо стараться как можно больше маринада влить между листков.
Так проделать со всеми частями капусты и компактно уложить в один слой.
Оставшийся маринад вылить сверху.

Накрыть заготовку деревянным кружком либо фарфоровым блюдом, а сверху поставить гнет. В качестве гнета отлично подойдет трехлитровая банка, наполненная водой и закрытая крышкой
Поставить в темное прохладное место и выдержать два дня.
По истечении времени переложить капусту в плотный пакет из полиэтилена. Хорошо завязать. Можно сверху надеть еще несколько пакетов.
Поставить на нижнюю полку холодильника.
Спустя трехдневный период времени можно пробовать.
Лучше если капуста пролежит в холодильнике дольше недели.
Перед подачей необходимо нарезать порционными кусками.
Хранить можно в стеклянной таре под капроновой крышкой в холоде.

С добавлением редьки Дайкон

Блюда с добавлением редьки Дайкон отличаются ароматностью. Засолить два, на первый взгляд, несочетаемых компонента вполне возможно.

Список необходимых продуктов:

пекинка - 1 кг;
Дайкон - 400 г;
имбирь - 300 г;
чеснок - 4 зубка;
перец горький - 2 шт.;
лук - 1 головка;
соль - 2 ст. л.;
сахар - 1 ст.л.

Этапы приготовления:

Верхние подпорченные листья срезать и капусту промыть в теплой воде. Удалить излишки воды.
Кочан разделить пополам. Каждую половинку еще раз разделить вдоль на две части. В итоге из одного кочана получится четыре части.
Уложить в эмалированную емкость и посыпать смесью соли и сахара.
Емкость затянуть пищевой пленкой и дать отстояться 24 часа. Капуста должна дать сок.
После этого измельчить оставшиеся ингредиенты с помощью блендера и хорошенько перемешать. Масса должна иметь консистенцию пасты.

Капусту необходимо вынуть и хорошенько смазать массой.
Положить в емкость, залить капустным соком и поставить груз.
Дать время промариноваться четыре дня.
Ежедневно контролировать процесс брожения и делать проколы. Это поможет выйти образующемуся газу.
Для удобного дальнейшего хранения капусту разложить по банкам и накрыть крышками. Держать в холоде.
Или простерилизовать и герметично укупорить.

Необходимые продукты:

пекинка - 2 кг;
вода - 1 л;
морковь - 500 г;
чеснок - 2 головки;
перец чили молотый;
лавровый лист;
масло растительное - 1 ст.;
уксус - 1 ст. л.;
соль - 3 ст. л.;
сахар - 1 ст.

Этапы приготовления:

Пекинка мелко шинкуется соломкой.
Очищенную морковь натереть по-корейски, используя специальную терку.
Чеснок измельчить любым удобным способом.
Все компоненты соединить и хорошенько перемешать.
Приготовить пряную жидкость для заливки. К кипящей воде добавить соль, сахар и любимые специи. Можно добавить зелень.
Когда жидкость закипит, добавить уксус. Дать прокипеть и залить подготовленные банки с заготовкой.
После остывания отправить на дальнейшее хранение.

Рецепт маринованной капусты

Приготовить пряную капусту можно, используя следующие продукты:

основной овощ - 1 кг;
сахар - 5 ст. л.;
соль - 1 ст. л.;
чили - 1 стручок;
уксус 9%-й - 100 мл.

Пекинка требует предварительной подготовки. Первое - это необходимо разделить капусту пополам на две части.
Белую часть мелко порезать и отправить в таз.
Из перца чили вынуть семена и нарезать полукольцами.
Соединить все ингредиенты и посолить.
Заготовку поставить в холодильник на нижнюю полку. Выдержать два часа.

За это время необходимо подготовить маринад и емкости для дальнейшего хранения. Банки хорошо вымыть и обработать паром.
Из оставшихся ингредиентов сделать жидкость для заливки. Массу необходимо закипятить.
Капустой заполнить подготовленную тару и наполнить заливкой.
На этом процесс маринования не заканчивается, банки еще необходимо простерилизовать в кипящей воде. Для этого на дно большой посудины положить ткань и поставить банки. Уровень воды должен быть ниже горлышка на несколько сантиметров. Это предотвратит попадание воды в заготовку.
Время кипячения - 15 минут. Если банки объемом больше литра, то кипятить полчаса.

Засолка пекинской капусты - быстрый и простой процесс. Помимо главных составляющих, необходимы еще и специи.

Список ингредиентов:

пекинка - 1 кг;
соль - 100 г;
любимые специи.

Методика приготовления:

Вилок вымыть, удалить два верхних листа. Промокнуть чистым полотенцем и нашинковать ножом или с помощью специальной терки.
Капусту посолить, добавить специи и хорошенько перемешать.
Компактно уложить в емкость, немного утрамбовывая.
Придавить блюдом или стеклянным диском и поставить банку с водой.
Сверху накрыть марлей и поставить в холод на три дня.
Спустя месяц можно снимать пробу. За это время заготовка просолится и станет аппетитной и хрустящей.
При подаче можно добавить свежий лук и смазать любым растительным нерафинированным маслом.

Рецепт «Пятиминутка»

Быстро приготовить заготовку можно, используя простой способ:

Необходимые ингредиенты:

пекинка - 2 кг;
морковь - 3 шт.;
чеснок - 2 зубка;
вода - 1 л;
соль - 2 ст. л.;
уксус - ½ ст.;
сахар - 1 ст.;
подсолнечное масло - 0,5 ст.;
добавить зелень и специи.

Этапы приготовления:

Капусту после предварительной подготовки мелко нашинковать.
Промытую и очищенную морковь натереть на терке по-корейски.
Выложить в большую емкость и перемешать. Можно немного помять для лучшей отдачи сока.
Ввести чеснок.
Сделать жидкость для заливки, вскипятить воду и все оставшиеся ингредиенты, кроме уксуса. Консервант добавить последним и дать время закипеть.
Влить получившуюся заливку и закрыть емкость.
Маринование проходит в течение одного дня.
Капуста полностью готова к употреблению. Для удобного хранения распределить по банкам. Для длительного хранения отнести в холод.

Консервированная капуста в банках

Перечень продуктов:

основной продукт - 3 шт.;
перец сладкий - 4 шт.;
перец горький - 1 шт.;
чеснок - 2 головки;
соль - 1,5 ст. л.;
сахар - 1 ч. л.;
вода - 1,5 ст.;
уксус - 70 мл.

Пошаговая инструкция приготовления:

Болгарский перец хорошенько промыть. Удалить семена и перегородки. Нарезать.
Аналогичные действия произвести с горьким перцем.
Чеснок очистить.
Два вида перца и чеснок перекрутить на мясорубке.
Добавить все оставшиеся ингредиенты.
Хорошо перемешать.

Вилок капусты разделить вдоль на несколько частей, уложить в емкость и залить заливкой.
Сверху необходимо накрыть тарелкой и поставить гнет.
Мариновать 2 дня в домашних условиях.
После этого выдержать в холоде 2 недели.
Банки обдать паром и заполнить нашинкованной капустой.
Сверху налить немного кипящего растительного масла и герметично укупорить.

Хранение в домашних условиях

Соленую или маринованную капусту, которая закрыта не герметично, хранят в холоде. Важное условие - температура воздуха должна находиться в пределах 4 градусов. Хранить заготовки можно от 6 до 10 месяцев.

банки необходимо хорошо вымыть с использованием соды;
прокипятить над паром или прожарить в духовке или микроволновой печи, это позволит удалить с поверхности банок грибок и бактерии;
заложить заготовку и простерилизовать для большей уверенности;
закатать крышками, которые прокипятить 15 минут.

Срок хранения заготовок составляет два года.

Если заготовки простерилизованы и надежно закупорены, то их можно хранить в комнатных условиях. Главное, чтобы вблизи места хранения не было источников тепла.

Идеальные условия для хранения консервации - прохладные, сухие помещения, защищенные от прямых солнечных лучей и света.

(Пока оценок нет)

Пекинская капуста, несомненно, является одним из фаворитов среди овощей, которые следует заготовить на зиму. И сегодня я вам расскажу, как правильно её заготавливают и как верно её замариновать классически и по-корейски.

1 Как консервировать пекинскую капусту на зиму
- 1.1 Простой рецепт маринованной пекинской капусты
- 1.2 Солёная пекинская капуста, заготовленная на зиму
- 1.3 Пекинская капуста на зиму — ким-чи
- 1.4 Пекинская капуста по-корейски — простой способ
- 1.5 Как заморозить пекинскую капусту
- 1.6 Как хранить пекинскую капусту зимой

Как консервировать пекинскую капусту на зиму

Пекинская капуста сама по себе способна хранится долгое время без каких-либо потерь витаминов, минералов и нутриентов. Однако, трескать её просто так мало кому захочется. И самым оптимальным и вкусным вариантом является маринование.

Перед любым из видов маринования капусту необходимо подготовить. Срезать ножку кочерыжки под основание, избавится от грязных, пожухлых листочков. Хорошенько промыть.

Так же, ввиду того, что наша пекиночка не отличается плотным кочаном, в ней, между листьями, могут селиться различные насекомые. Чтобы от них избавится достаточно положить капусту в тазик с тёплой солоноватой водой, минут этак на двадцать. После промыть под холодной водой.

И так, капуста подготовлена, начинаем приготовление!

Нам необходимо:

Пекинская капуста – один средний вилок
Соль – столовая ложка
Сахар – пять столовых ложек без горки
Уксус 9%-й – восемьдесят-сто миллилитров.
Перец чили – один стручок

С подготовленной капусты срезаем зелёную верхушку и оставляем белые мясистые основания листьев, нарезаем их соломкой. Перец чили измельчаем до мелкого кубика.

Капусту смешиваем с перцем в глубокой миске, солим и перемешиваем. Оставляем капусту в таком виде на час в холодильнике.

В уксусе растворяем сахар и ставим на огонь, ждем, пока закипит. Выливаем полученную смесь в капусту, перемешиваем и складываем в простерилизованную баночку, слегка притрамбовывая. Сок, выделившийся из капусты, пока она стояла в холодильнике, так же сливаем в банку.

Накрываем банку крышкой и отправляем купаться в кипящей воде пятнадцать минут.
После стерилизации закрываем герметично крышку, ждём пока капуста остынет под одеяло и после отправляем в холодильник либо в погреб.

Простой рецепт маринованной пекинской капусты

Если вы не особо в ладах со всеми гранями маринования, то представляю вам упрощённый, но от того не менее вкусный вариант маринованной пекиночки.

Ингредиенты:

Пекинская капуста – пятьсот грамм
Соль – три столовых ложки
Сахар — две столовых ложки
Уксус – сто миллилитров
Перец чёрный горошком – три горошинки
Вода – пол литра

Подготовленную капусту нарезаем произвольной соломкой. В этом варианте не нужно срезать зелёные концы листьев.

Воду ставим на плиту, вливаем уксус, добавляем сахар с солью и доводим до кипения.
На дно простерилизованной банки кладём горошины перца и укладываем капусту. Заливаем кипящим маринадом и закрываем крышкой.

Переворачиваем нашу баночку вверх ногами и в таком положении оставляем остывать под тёплым одеялком.

Солёная пекинская капуста, заготовленная на зиму

Маринование-маринование.. А как на счёт того чтобы засолить пекинскую капусту? Сейчас я вам расскажу, как правильно и самое главное, вкусно это сделать.

Необходимо взять:

Капуста пекинская – килограмм
Соль – сто грамм
Перец душистый – пять-шесть горошин
Лавровый лист – одна штучка
Гвоздика – три штуки

Капусту необходимо подготовить, нарезать тонкими полосками. Пересыпаем её солью, добавляем гвоздику, перец и лаврушку. Хорошенько перемешиваем.

Отправляем капустку в банку, слегка утрамбовывая. Сверху накрываем куском льняной ткани либо, сложенной в несколько раз, марлей и сверху прижимаем тяжёлым грузом. Убираем в холодное тёмное место и ждём как минимум месяц до готовности.

Так же дам совет. Если хотите солить большее количество капусты, то на каждый её килограмм берите сто-сто двадцать грамм соли.

Пекинская капуста на зиму — ким-чи

Ким-чи. Не понятное слово, скрывающее в себе невероятный вкус маринованной, по всем корейским традициям, пекинской капусты.

Готовится ким-чи довольно просто. Нам для этого блюда понадобятся:

Капуста пекинская – один килограмм
Перец чили – один средний стручок
Чеснок – восемь крупных зубчиков
Соль – три с половиной столовых ложки
Вода – литр

Подготовленный кочан капусты режем на четыре части, складываем в тару и заливаем кипящей водой с тремя ложками соли. В таком виде капусте необходимо постоять сутки в тёплом месте.

Следом готовим кашицу из перца, чеснока и оставшейся соли. Добавляем немного воды, перемешиваем и убираем в холодильник так же как и капусту, на сутки.

Через двадцать четыре часа с капусты в отдельную тару сливаем рассол и тщательно промазываем все листы капусты нашей смесью из перца чеснока и соли. После укладываем капусту в банку или любую другую посуду и придавливаем прессом. Оставляемеё в таком виде на пару дней в тепле. По прошествии времени добавляем немного заранее слитого рассола, и,теперь уже без пресса, убираем в холодильник.

Я очень сомневаюсь в том, что ким-чи долго задержится в вашем холодильнике. Ибо если человек раз попробует эту вкуснятину, то его за уши от неё не оттащишь.

Пекинская капуста по-корейски — простой способ

И так, что же нам нужно:

Пекинская капуста – пара килограмм
Морковь – пятьсот грамм
Чеснок – две средние головки
Перец чили молотый – половинка чайной ложки
Лавровый лист – три штучки
Масло подсолнечное – двести миллилитров
Вода – один литр
Уксус – столовая ложка
Соль – три столовых ложки
Сахар – двести грамм

Много ингредиентов не всегда означают сложности в приготовлении. И это так.
Подготовленную капусту нарезаем соломкой, морковку натираем на тёрке для корейской моркови. Чеснок измельчаем. Если с ножом особо не дружите, то можно измельчить погружным блендером. Смешиваем и укладываем в банки.

В воде растворяем соль-сахар, перец, добавляем растительное масло и лаврушку. Доводим до кипения, вливаем уксус, перемешиваем и вливаем полученный маринад в банку с капустой. Закрываем баночки крышками и убираем остывать, укутав во что-нибудь тёплое. Как только капуста остынет, убираем её в холодильник. Кушать её можно сразу же после охлаждения до четырёх-шести градусов.

Как заморозить пекинскую капусту

Замораживать эту капусту можно и нужно, особенно если вы хотите побаловать себя зимой салатиком без участия маринованных овощей.

Перед заморозкой капусту необходимо обработать так, как я уже это объяснял в начале статьи. После вилок разбираем на отдельные листья, складываем в стопочки по два-три листика и упаковываем в пакеты. Лучше всего использовать плотные пластиковые файлы – пакеты с герметичной застёжкой.

Как только вы запаковали капусту, отправляйте её в морозилку.
Собственно это и есть весь процесс заморозки.

Как хранить пекинскую капусту зимой

Пробегусь ещё по нескольким пунктам на счёт хранения нашей восточной гостьи.
Хранить пекинскую капусту можно не только в солёно-маринованном или замороженном виде. Её часто ещё и сушат. Получается в итоге нечто похожее на сушёную морскую капусту, которую точно так же достаточно замочить в тёплой воде на n-ное время.

Сушат её в духовке, на противнях, нарезав предварительно на полоски шириной около сантиметра. Температура в духовом шкафу не должна превышать семидесяти градусов. И так же желательно открыть дверку духовки, иначе испарившаяся влага не сможет уходить и капуста просто сварится.

Когда вы решите замораживать капусту, помните о том, что и её и все остальные овощи лучше замораживать шоковым методом. Это спасёт их от через мерного расширения кристаллов льда в клетках, и не даст им потрескаться.

По сути на счёт пекинской капусты я сказал вам всё, что хотел. Думаю, эта статья вам пригодится и вы будете баловать себя этим лакомством круглогодично. Приятной трапезы!

Пекинский вид капусты стал популярным относительно недавно. Хозяйки оценили нежный вкус, огромную пользу этого овоща и научились готовить из него интересные блюда. Несмотря на то, что китайскую капусту можно купить и зимой, многие стремятся заготовить её в тёплое время года.

Пекинская капуста: самый простой способ заготовки

Этот травянистый овощ считает более богатым на полезные микроэлементы и витамины, чем традиционная для отечественных огородников белокочанная капуста . Если у вас нет времени и желания заниматься солениями, можете попробовать просто заморозить листья пекинки. Так вы получите готовый полуфабрикат, из которого выходят гарниры, салаты или супы - всё то же самое, что и из свежей пекинской капусты. Процесс заморозки:

разделите кочан на листочки;
окуните их в кипяток на 1 мин., затем сразу же - в холодную воду;
выложите на сухое бумажное или кухонное полотенце;

дождитесь, пока стечёт вода, а листья подсохнут;
сложите их в герметично закрывающийся (завязывающийся) пакет или судок;
поместите в морозилку.

Внимание! Для любого вида заготовки подходят только целые, здоровые и полностью вызревшие кочаны.

Витаминный салат из пекинской капусты

Этот рецепт считается классическим. Капустный салат в маринаде прекрасно подходит в качестве дополнения к обеденным блюдам или может стать самостоятельной закуской. Для приготовления вам потребуется:

1 кг капусты;
0,5 кг репчатого лука;
0,5 кг болгарского перца (не обязательно крупного, имеющего презентабельный вид);
стручок перца острого;
вода - 1 л;
яблочный уксус - 100 г;
сахар - 100 г, соли - вдвое меньше.

Рецептура:

Внимание! Указанного количества ингредиентов хватит на две литровых банки.

Другая разновидность маринования пекинской капусты - без закупорки под крышку. Ингредиенты практически те же плюс одна головка чеснока, но минус лук. Да и расчёт сделан на один кочан. Рецепт:

приготовьте маринад: смешайте обе разновидности перцев в измельчённом виде с солью, сахаром, только что закипевшей водой (250 мл), уксусом и мелко нарезанным чесноком;
кочан капусты разрежьте на 4 части и уложите в объёмную эмалированную тару;
слейте маринад, раздвигая вилкой листочки капустных четвертин;
накройте нарезку куском чистой марли;
поместите сверху тарелку, примерно равную по диаметру кастрюли;
придавите всё это сверху грузом.

Ёмкость должна стоять в комнате 2 дня. После этого содержимое станет уменьшаться в объёме. В этот момент нужно переложить нарезку в чистую банку и поставить в холодильник. В таком виде нежная по вкусу заготовка хранится примерно 2 недели.

Кимчи: рецепт из Кореи

Традиционное корейское блюдо готовится просто. По сути это разновидность маринованного овоща, только с острым пикантным соусом. Понадобится:

1 кг капусты;
вода - 1 л;
соль - 3,5 ст. л.;
чеснок - 8 больших зубчиков;
перец чили - 1 стручок.

Способ приготовления:

Разделите кочан на четвертины. Поместите в кастрюлю и залейте солёным кипятком (3 ст. л. на 1 л). Накройте крышкой и оставьте тару в помещении на сутки.
Перец и чеснок следует раздавить в кашицу. Смешайте оба ингредиента и добавьте 0,5 ст. л. соли. Разбавьте смесь небольшим количеством воды.
И кашицу, и капусту следует убрать по отдельности в холодильник и продержать там ещё сутки.
Слейте в другую ёмкость рассол (он ещё понадобится). Промажьте каждый капустный лист острой кашицей.
Сложите капусту в ёмкость для засаливания. Снова залейте рассолом, накройте марлей, чистой крышкой и придавите гнётом. Хранить двое суток при комнатной температуре.
Капуста готова. Переложите её в более удобную посуду, добавьте чуть-чуть рассола и поставьте в холод.

Соленая пекинская капуста

Как и белокочанная разновидность, эта капуста является превосходной солёной закуской с аппетитным ароматом. Она здорово сочетается с мясом, рыбой, особенно на бедном витаминами зимнем столе. Соленье из капусты приготовить несложно:

Накрошите листы на куски нужного вам размера. Например, для засола в бочонке или кастрюле режьте крупно, а для 3-литровой банки лучше нашинковать тонкой соломкой.
Плотно уложите в подобранную ёмкость. Пересыпьте солью. На 1 кг зеленой массы приходится 100 г.
Поместите в ёмкость приправы по вкусу: душистый перец, лавровый лист или горошины гвоздики.
Ещё раз утрамбуйте содержимое. Накройте марлей. Придавите грузом.

Совет. В комнатных условиях капуста будет готовиться около 1 мес. Вы можете периодически пробовать листочки, подбирая для себя подходящую степень посола.

Важная характеристика этого родившегося в Азии овоща - долгий срок хранения всех ценных свойств. Однако капуста, купленная или выращенная осенью, всё равно не долежит до Нового года, как бы вы ни старались. В этом случае уместно законсервировать её в составе вкусных блюд. Закуски просты в приготовлении и сохраняют полезные вещества, необходимые для зимнего витаминного дефицита.

Как солить пекинскую капусту: видео

Это овощ, в составе которого имеется огромное количество полезных для человеческого организма микроэлементов. Витамины С, В, А, органические кислоты, белок, сахара можно получить, если употреблять в пищу этот продукт. Главное достоинство этого - в том, что все эти полезные свойства сохраняются очень долго. Но не у всех есть возможность запастись достаточным количеством свежих кочанов по причине того, что негде их хранить. Те хозяйки, у которых нет большого подвала, научились делать разнообразные заготовки из пекинской капусты, в которых этот продукт сохраняет максимальное количество всех витаминов. В статье вы сможете прочитать информацию о том, как выполнить заморозку и консервацию этого овоща, приготовить соленья из него. Все эти методы проверены и одобрены опытными хозяйками и поварами, поэтому смело можете брать их себе на заметку.

Замороженная пекинская капуста

Заготовки на зиму небольшого количества этого овоща можно сохранить в холодильнике. Кочан разберите на отдельные листочки и опустите их на минуту в кипяток. Затем окуните в холодную воду и разложите на полотенце. Когда жидкость стечет и листочки слегка подсохнут, сложите их в полиэтиленовый пакет или специальный судочек. Отправьте заготовку на хранение в морозильную камеру. В дальнейшем из капусты, заготовленной таким образом, можно готовить салаты, супы и гарниры.

Пекинская капуста: заготовки на зиму способом консервирования

Вкусный можно получить из этого овоща, сохранив его в маринаде. Для приготовления такой понадобятся следующие ингредиенты: пекинская капуста (килограмм), лук репчатый и сладкий перец (по полкилограмма), стручок острого перца, сахар и уксус яблочный (по 100 грамм), соль (50 грамм).

Как готовится маринованная пекинская капуста? Заготовки на зиму этим способом выполняйте по следующей инструкции:

Готовим заливку. В кастрюлю налейте около литра воды, уксус, насыпьте туда же соль и сахар. Всю массу вскипятите и проварите четверть часа.
Обработка овощей. Листы капусты нарежьте крупными кусочками, лук - кольцами, сладкий перец - тонкими дольками, а острый - мелкими кубиками. В большой миске перемешайте все эти заготовки. Далее укладывайте овощи в чистые стерильные стеклянные баночки, хорошо утрамбовывая.
Этап консервирования. Кипящий маринад залейте в емкости с заготовкой и закупорьте их крышками. Укутайте банки в одеяло и оставьте остывать. После храните закуску в холодильнике или подвале.

Соленая пекинская капуста

Заготовки на зиму этого овоща можно осуществить и в виде такой закуски. Она хорошо подойдет к мясным и рыбным блюдам. Выполняется такая заготовка достаточно просто.

Кочан капусты нарежьте кусочками желаемого размера. Если засолка будет происходить в банках, то овощ лучше тонко нашинковать. Для соления в кастрюле или бочонке капусту можно крошить крупно. Пересыпьте заготовку солью из расчета 100 грамм на килограмм овощной массы. Можно добавить к этому овощу любые приправы: лавровый лист, душистый перец, гвоздику. Тщательно утрамбуйте заготовку в емкости, накройте ее марлей и сверху положите гнет. Солится пекинская капуста около месяца. По истечении этого времени вы можете лакомиться вкусной и ароматной закуской.

Пекинская капуста, которой вы узнали, будет присутствовать все холодное время года в меню вашей семьи. А это значит, что вы и ваши родные будете поддерживать необходимый запас витаминов в организме круглогодично. Приятного аппетита, и будьте всегда здоровы!

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо