Как сделать вкусное тесто для пирога. Самое простое, вкусное и экономное тесто

Тесто для пирога, наверняка, умеет готовить каждая хозяйка. Только вот для кулинарных экспериментов одного рецепта будет явно недостаточно. Вариаций приготовления этого блюда даже больше, чем возможных начинок. При этом для каждого вида пирогов существует свое идеальное тесто, с которым они получатся максимально вкусными и гармоничными.

Выбирая тесто для пирога, в первую очередь, следует отталкиваться от запланированной начинки. Например, песочное тесто лучше подходит для сладких наполнителей, а тесто на кефире – для мяса или рыбы. Также следует учитывать, сколько времени вы можете потратить на приготовление пирога. Существуют скоростные рецепты, которые позволяют приступить к формированию блюда сразу же после замешивания, а вот для других вариантов может понадобиться несколько часов, чтобы тесто пришло в нужную кондицию.

Быстрее всего готовится жидкое тесто на основе молочных продуктов (молока, кефира, сметаны, майонеза). Для него достаточно просто смешать все ингредиенты и сразу же вылить их на противень. Намного больше времени займет подготовка дрожжевого теста, которому необходимо как следует подняться перед раскаткой.

Настоящим же подвигом для многих кулинаров остается приготовление слоеного теста для пирога. Большинство хозяек предпочитает купить такой продукт в супермаркете в уже готовом виде, хотя можно сделать его и в домашних условиях. Все что нужно, это просто следовать указаниям в рецепте, а также запастись терпением и энтузиазмом.

Это тесто получается достаточно плотным и сытным, поэтому даже вегетарианский пирог с легкостью утолит голод и заменит полноценный обед. К тому же, в начинку всегда можно добавить мясные ингредиенты, которые также прекрасно сочетаются с дрожжевой основой. Теста хватит на стандартный закрытый пирог и останется немного на украшение.

Ингредиенты:

400 г муки;
25 г сахара;
25 г сухих дрожжей;
15 г соли;
100 мл молока;
100 мл растительного масла;
100 маргарина.

Способ приготовления:

В теплое молоко добавить дрожжи и 150 г муки, перемешать.
Оставить опару в теплом месте на 3 часа.
Маргарин растопить, добавить к нему яйца, соль и сахар, все немного взбить до однородности.
Перелить полученную массу в миску с опарой и замесить плотное тесто.
Прикрыть миску полотенцем и держать в тепле еще полтора часа.
Перед приготовлением разделить тесто на две части.
Одну использовать в качестве основы, второй же накрыть пирог после добавления начинки.

Интересное из сети

С песочным тестом чаще всего готовят тертые пироги, поэтому в рецепте тесто делят на две части. Если ваш рецепт предусматривает другой способ приготовления, этот этап можно смело пропускать. Важно, чтобы все ингредиенты были холодными, включая сливочное масло. Белки можно будет использовать в дальнейшем для обмазывания пирога перед выпечкой. Это сделает готовое блюдо более румяным.

Ингредиенты:

2 стакана муки;
1 стакан сахара;
1 ч. л. разрыхлителя;
200 г сливочного масла;
2 яйца.

Способ приготовления:

Отделить белки от желтков и вылить в две глубокие мисочки.
К желткам добавить полстакана сахара, тщательно растереть.
Сливочное масло порубить ножом на тонкие кусочки, добавить к желткам.
Разминать массу вилочкой, пока она не станет однородной.
Постепенно всыпать муку и разрыхлитель, замесить песочное тесто, не липнущее к рукам.
Разделить тесто на две неравные части, обе обернуть пленкой и оставить в холодильнике на полчаса.

Пирог на кефире получается очень мягким, нежным и воздушным. Такое тесто по вкусу прекрасно сочетается с мясной начинкой, идеально подчеркивает ее вкус. Правильное тесто должно отставать от рук, но все равно немного оставаться липким. Возможно, для этого понадобится немного меньше муки. В среднем уходит от 2 до 2,5 стаканов.

Ингредиенты:

2 ½ стакана муки;
2 ст. л. растительного масла;
1 стакан кефира;
1 яйцо;
1 щепотка соды;
½ ч. л. соли.

Способ приготовления:

В мисочку разбить яйца, добавить к ним соль и слегка взбить венчиком.
В другую глубокую посуду вылить кефир и высыпать соду, помешать.
Перелить яйца в миску с кефиром, туда же добавить растительное масло.
Смешать все до однородности и постепенно ввести муку.
Хорошо вымесить тесто, накрыть его полотенцем и подождать 20 минут.

Вхождение в тесто соли или сахара зависит исключительно от того, какую вы будете использовать начинку. Маргарин можно заменить сливочным маслом. Оба эти ингредиента позволят добиться лучшей однородности теста. Минеральная вода, в свою очередь, сделает его более нежным и пышным. Гасить соду можно лимонным соком или уксусом. Также вместо этой смеси подойдет разрыхлитель из пакетика.

Ингредиенты:

1 стакан муки;
500 мл жидкой сметаны;
1 ч. л. соды;
2 ст. л. маргарина;
2 яйца;
2 ст. л. минеральной воды.

Способ приготовления:

Яйца смешать со сметаной, добавить гашеную соду и тщательно размешать.
Муку просеять, пересыпать в емкость с яйцами и сметаной, размешивать до полного исчезновения комочков.
Маргарин растопить и влить в тесто, еще раз перемешать.
Добавить минеральную воду, соль или сахар по вкусу.

В отличи от большинства рецептов дрожжевого теста, этот не отнимет много времени у хозяйки. Для постного блюда можно молоко заменить обычной водой. После добавления всех ингредиентов тесто лучше начинать замешивать ложкой, а когда оно станет однородным, продолжить процесс вручную. Этот рецепт также подойдет для приготовления пиццы или пирожков.

Ингредиенты:

4 ½ стакана муки;
500 мл молока;
11 г сухих дрожжей;
2 ст. л. растительного масла;
2 ст. л. сахара;
½ ч. л. соли.

Способ приготовления:

В миску с просеянной мукой высыпать дрожжи, соль и сахар, перемешать.
Собрать муку горкой, сделать в ней углубление и влить в него растительное масло.
Туда же добавить молоко и все хорошенько перемешать.
Замесить тесто, накрыть его пленкой и держать в холодильнике 2 часа.
Перед приготовлением пирога еще раз обмять тесто, немного присыпая его мукой.

Приготовление слоеного теста всегда ассоциируется с долгим и трудоемким процессом. Тем не менее, с помощью этого рецепта все получится значительно проще и быстрее, чем кажется на первый взгляд. Большую роль в этом сыграет отсутствие дрожжей. Без них выпечка будет менее пышной, но зато и менее калорийной.

Ингредиенты:

200 г сливочного масла;
1 ч. л. сахара;
1/3 ч. л. соли;
2/3 стакана воды;
2 стакана муки.

Способ приготовления:

Муку высыпать на стол или большую разделочную доску.
Сливочное масло нарезать небольшими кусочками и выложить на муку.
Порубить масло с мукой ножом, стараясь максимально смешать эти два продукта.
Воду немного остудить, растворить в ней соль и сахар.
Вылить воду к муке с маслом, замесить тесто.
Переложить тесто в глубокую миску, накрыть ее полотенцем.
Держать миску в холодильнике минимум 3 часа.
Тесто раскатать в тонкий пласт, затем сложить его в 4 слоя.
Вновь раскатать полученный кусочек теста, повторить процедуру еще 2 раза.

Теперь вы знаете, как приготовить тесто для пирога по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Тесто для пирога можно приготовить по-разному, но при этом всегда хочется получать вкусную, пышную и ароматную выпечку. Найти для этого рецепт, который удовлетворит вас и по вкусовым качествам, и по количеству затраченных усилий, не так-то просто, но для хорошей хозяйки просто необходимо. Чтобы не ошибиться во время своих кулинарных экспериментов, нужно запомнить несколько рекомендаций, как приготовить тесто для пирога:
Даже если вы точно следуете указанным в рецепте пропорциям, вам может понадобиться немного больше или меньше муки. Это будет заметно во время вымешивания теста;

Кроме муки для самого теста также рассчитывайте, что вам понадобится мука для присыпки рабочей поверхности, рук и скалки;

Если тесто для пирога по рецепту не должно быть жидким, то следует замешивать его то тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам;

Быстрее всего дрожжевое тесто поднимется с сухими дрожжами. Их обязательно нужно разводить в теплой жидкости (воде или молоке);

Пироги из жидкого, песочного или кефирного теста лучше вынимать из формы только после того, как они остынут, иначе есть риск нарушить целостность блюда.

Вариантов основы для пирожков так много, что остановиться на чем-то конкретном может быть сложно. Интернет изобилует рецептами: слоеное, дрожжевое, постное, заварное - что выбрать? Ниже мы не только расскажем, как приготовить тесто для пирожков, но и выясним, чем отличаются его разновидности.

Какое тесто нужно для пирожков? Как замесить тесто на пирожки, чтобы они получились мягкими и не потеряли форму при выпечке или жарке? Есть несколько секретов.

Перед вымешиванием смажьте поверхность стола и руки растительным маслом , тогда масса не будет прилипать.
Обязательно тщательно просейте муку - тесто насытится кислородом и получится более пышным.
Все ингредиенты для будущих пирожков должны иметь одинаковую (комнатную) температуру .
Лучше положить меньше сахара, чем переборщить с ним - избыток сахара быстро сделает пирожки румяными, но так же быстро они могут сгореть, оставшись сырыми внутри.
Если отделить белки от желтков и использовать только последние, выпечка выйдет румяной и рассыпчатой.
Печеные пирожки требуют более насыщенной консистенции теста, чем жареные.

Несмотря на все приготовления, пирожки получились не такими, как вы рассчитывали? Это легко исправить. Скорее всего, вы допустили одну из следующих ошибок.

Тесто расползается и плохо лепится - слишком много воды и/или мало соли.
Пирожки получились жесткими , а тесто плохо бродило - мало воды.
Изделия выглядят бледными - мало яиц и/или сахара.
Пирожки кислят и неприятно пахнут - избыток дрожжей.

Дрожжевое тесто

Как завести тесто на пирожки? У каждой хозяйки, которая любит заниматься выпечкой, есть свой рецепт дрожжевого теста для пирожков, но общие правила одинаковы для всех.

Вам понадобятся:

2 стакана муки;
стакан теплой воды;
чайная ложка дрожжей;
2 столовых ложки растительного масла;
2 яичных желтка;
сахар и соль по вкусу.

Приготовление

В глубокую кастрюлю с широким дном необходимо вылить 200-250 миллилитров (стандартный стакан) теплой воды, добавить 150 грамм муки, сухие дрожжи и сахар, тщательно перемешать. Накрыть и поставить подниматься в теплое место.
Когда дрожжи подойдут и запенятся, добавить соль и масло, перемешать еще раз.
В емкость с оставшейся просеянной мукой (350 грамм) добавить желтки и взбить получившуюся смесь.
Окончательно подошедшие дрожжи смешать с яйцами и мукой (предыдущий пункт), добавить остатки муки и перемешивать до загустения.
Сформировать шар и снова отправить в теплое место подниматься.

В первых двух пунктах мы соединяем дрожжи с яйцами и маслом, чтобы получить опару - смесь, которая заставляет тесто подыматься и оставаться пышным после выпечки. Она может составлять около 50% от общего количества муки - густая опара, или около 30% - жидкая. Среднее время для брожения опары - 3 часа, после чего тесто замешивается на ее основе.

Готовим закваску

Как делать закваску в домашних условиях? Дрожжи, без которых невозможно приготовление опары, стремительно теряют популярность здорового продукта - достаточно посмотреть на этикетку и убедиться, из чего сегодня состоит привычный ингредиент для выпечки. Есть два выхода: самостоятельно приготовить дрожжи или воспользоваться закваской. Мы рекомендуем не покупать закваску в супермаркете - ее без труда можно приготовить дома. Чтобы заводить тесто для пирога дома вам понадобятся по полстакана ржаной муки и воды. Нужно использовать именно ржаную муку: она хорошо квасится и сохраняет полезные бактерии. Процесс приготовления займет 3 дня.

1 день. Соедините муку и воду в соотношении 1:1. Размешайте, накройте влажной тканью и отправьте подходить в теплое место, можно помешивать каждые несколько часов. Консистенция должна оставаться густой - чуть более водянистой, чем домашняя сметана.
2 день. Добавьте еще полстакана муки и такое количество воды, чтобы закваска вернулась к первоначальной густоте - это называется «подкормкой». Снова накройте массу и верните в теплое место.
3 день. Закваска уже должна увеличиться в несколько раз и быть полностью готовой к выпеканию. Утром ее можно еще раз подкормить, и в обед приступать к приготовлению теста.

Нюанс: можно использовать закваску полностью, либо разделить ее пополам и поставить в холодильник. Даже в холоде она будет расти, и вы получите вечный здоровый ингредиент для приготовления выпечки.

Обычное бездрожжевое тесто

Как ставить тесто на пирожки? Тесто для пирожков без дрожжей готовится еще проще - вам потребуется только минимум кулинарного опыта. Пирожки из слоеного бездрожжевого теста будут хороши к столу, если в доме нет яиц и дрожжей, или вы хотите на скорую руку порадовать домашних вкусной сдобой. Делается это так:

Вам понадобятся:

500 грамм муки;
200 грамм сливочного масла;
полстакана молока, ряженки или кефира;
соль, сахар по вкусу.

Приготовление

Просейте муку, сформируйте из нее горку с выемкой посередине, влейте растопленное масло, яичные желтки, молоко, всыпьте сахар и соль.
Замесите получившуюся массу и оставьте охлаждаться на 20 минут.

Бездрожжевое тесто для пирожков одинаково пойдет для жареных и печеных изделий, а также хорошо сочетается с начинками любого типа. Основной секрет его вкуса - в качестве молочных продуктов, поэтому лучше всего использовать домашние изделия.

Заварное тесто для пирожков не требует яиц и молока, поэтому такая сдоба хорошо подойдет для постного стола.

Вам понадобятся:

2 стакана муки;
чайная ложка дрожжей;
2 столовые ложки растительного масла;
соль, сахар по вкусу.

Приготовление

В стакане теплой воды растворите дрожжи, сахар и соль, добавьте растительное масло. Подождите до появления пены.
Полученную смесь влейте в муку и добавьте стакан кипятка, постоянно помешивая массу.

Нюанс: если вы хотите, чтобы пирожки хорошо поднялись, во время выпекания их нельзя передвигать на противне - тесто моментально осядет и потеряет форму.

Этот рецепт теста для пирожков хорош тем, что изделия получаются очень пышными и долго не черствеют. Такое тесто для пирожков можно готовить в хлебопечке - используйте те же ингредиенты, но засыпайте их в той последовательности, которую предусматривает инструкция к устройству.

Здравствуйте дорогие гости моего блога. Вы знаете, как приготовить дрожжевое тесто для пирожков, что бы оно при этом было воздушным и очень вкусным?

Недавно я радовала своих родных быстрым . Вот и на этих выходных хочется что-нибудь испечь, но чтоб не долго готовить. А начинку сделаю разной. Вообще лично я люблю начинку не сладкую, например с мясом, или с яйцом, или с той же капустой, а мое самое любимое — это с сыром и ветчиной, а еще с курицей.

Для того, чтобы вы смогли выбрать подходящий для себя рецепт, я как всегда, предоставляю вашему вниманию несколько вариантов приготовления. А может вам понравятся все и вы испробуете каждый способ, не сразу конечно, все-таки по времени это затратно. Но, надеюсь, возьмете на заметку. У меня есть еще быстрые рецепты приготовления слоеного теста, можно посмотреть их .

Конечно мы зачастую все любим делать на глазок, но все же лучше придерживаться тех пропорций, как в описании, и тогда точно получится правильное тесто).

Обязательно нужно просеивать муку через сито, а лучше два-три раза.

Я люблю, чтобы все было четко, поэтому под каждое описанное действие у меня обязательно стоит фото, чтобы вам было понятнее. А начнем мы с моего любимого рецепта.

Пирожки из него невероятно вкусные, а во рту просто тают. Очень рекомендую вам этот рецепт.

Ингредиенты:

Мука — 6-7 стаканов
Сухие дрожжи — 2 ч.ложки
Молоко — 1 стакан
Вода — 1 стакан
Яйца — 2 шт
Сметана — ст. ложка
Растительное масло — 100 мл
Соль — 1 ч.ложка
Сахар — 2 ст. ложка

Способ приготовления:

1. Начинаем с того, что будем разводить дрожжи. Засыпьте их в блюдо, добавьте 1 чайную ложку сахара и теплую воду.

Дрожжи надо разводить только в теплой воде или молоке, но не горячей.

2. Размешайте и оставьте на 10-15 минут, пока дрожжи не начнут подниматься «шапочкой».

3. Когда они активируются, добавьте туда соль, оставшийся сахар, яйца, сметану и растительное масло.

4. Все это размешайте и добавьте теплое молочко, снова перемешайте.

5. Затем начинаем добавлять муку частями, перемешивая.

Муку всегда лучше добавлять в последнюю очередь.

6. Замешиваем до густого состояния.

5. Немного засыпьте муки на стол, а руки чуть смажьте растительным маслом. Далее продолжаем уже месить на столе 4-5 минут.

6. Затем вот такой колобочек положите в посуду и закройте пищевой пленкой, поставьте его в теплое место и оставьте его на 1-1,5 часа, чтобы оно увеличилось в два раза.

Для того, чтобы оно подошло, многие хозяйки ставят его в выключенную микроволновку. Там идеальный микро режим для этого. Можно еще рядом поставить стакан с горячей водой.

7. Когда оно поднимется — вытаскивайте.

8. Немножко еще его подмесите и оставьте еще на 10 минут отдохнуть, накройте его полотенцем.

Тесто готово и можно печь пирожки. Посмотрите какое оно стало пышное, а внутри пористое. Выпечка из него будет просто воздушная.

Быстрый рецепт приготовления на кефире

Теперь попробуем еще один способ приготовления теста — на кефире.

Ингредиенты:

Мука — 600 гр. (примерно 5,5 стаканов)
Яйца — 2 шт.
Сахар — 3 столовые ложки
Соль — 0,5 чайной ложки
Кефир — 200 гр.
Молоко — 50 гр.
Дрожжи сухие — 1 пачка
Сливочное масло — 75 гр.

1. Налейте в миску нагретый кефир и нагретое молоко.

2. Добавьте туда соль, сахар и растопленное масло.

3. Немного размешайте.

4. Затем разбейте туда яйца.

5. Хорошо все это размешайте.

6. Теперь добавьте сухие дрожжи и перемешайте.

7. Добавьте просеянную муку, порционно и перемешивайте.

8. По мере добавления муки, тесто становится гуще, начинайте его уже месить руками хорошенько.

9. Вот таким оно становится.

10. Накройте его чем-нибудь, например полотенцем, и поставьте его в тепло на 1,5 часа, чтобы оно подошло.

11. Через 1,5 часа тесто поднимается в два раза.

12. Посмотрите, какое оно стало внутри, выпечка из него будет просто шикарная.

Если вы не сразу будете использовать всю массу, то оно замечательно будет хранится в холодильнике до двух дней, только положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте немного места для поднятия. А в морозильной камере можно хранить чуть больше недели.

Видео о том, как замесить тесто на воде и сухих дрожжах

Это рецепт без яиц и молока. И без этого может получиться идеальную постная дрожжевая заготовка для пирожков.

Ингредиенты:

Мука — 500 гр.
Вода — 300 мл
Сухие дрожжи — 1 чайная ложка
Сахар — 2 столовых ложки
Соль 1/4 чайной ложки
Растительное масло — 60 мл.

А как приготовить, смотрите видео

Как видите, оно получается не хуже. Такое же воздушное и легкое. И приготовление быстрое. Для тех, кто держит пост, очень хорошое решение.

Очень вкусное тесто на молоке с майонезом

А вот этот рецепт очень необычный. Для меня, по-крайней мере, я с майонезом еще не пробовала. Вот так всегда, когда ищу для вас хорошую подборку рецептов, обязательно наткнусь на что-нибудь совсем необычное.

Ингредиенты:

Мука — 4 стакана
Молоко — 250 мл.
Майонез — 250 гр.
Дрожжи сухие — 8 гр.
Крахмал — 1 столовая ложка
Сахар — 3 столовые ложки
Соль — 0,5 чайной ложки

Способ приготовления:

1. Положите дрожжи в молоко и добавьте 1 чайную ложку сахара.

2. В муку положите соль, сахар, крахмал, вылейте весь майонез и молоко с дрожжами.

3. И начинайте смешивать тесто, сначала лопаткой, затем уже руками, пока у нас не получится однородная густая масса. Примерно 5 минкт месите.

4. Переложите его в посуду, смазанную растительным маслом. Закройте пленкой, в которой проткните ножом несколько дырочек.

5. Можно поставить его в теплое место на 1,5 часа, а можно поставить на ночь в холодильник. И так, и так оно хорошо поднимется.

Из него пирожки должны получится просто очень вкусные и они долго остаются мягкими. Я обязательно попробую хоть разочек приготовить по этому способу.

Ну вот и все на сегодня. Пробуйте мою подборку. Главное придерживайтесь пропорция. Если будет переизбыток муки или жидкости, тесто может получится не таким пышным.

Но я уверена, у вас получится правильно, я постаралась расписать все до мелочей, чтобы было понятно, особенно тем, кто раньше не занимался выпечкой, но хочет попробовать. И самое главное правило — готовить нужно с хорошим настроением.

Желаю вам все хорошего. Заходите ко мне еще, впереди еще очень много интересных рецептов. И пишите сои комментарии. До свидания.

У хорошей хозяйки дома часто пахнет свежей выпечкой: печеньем, тортами, пряниками. Но настоящий аромат достатка, сытый, густой, дурманящий, исходит от дрожжевой сдобы, из которой пекут пироги, булочки, сладкие плюшки. Сдобные изделия – высший пилотаж русской кухни, но освоить ее вам вполне по силам.

Как приготовить

Большие пироги, кулебяки, шаньги, маленькие пирожки, плюшки, ватрушки объединяет одно: тесто, основу которого составляют живые микроорганизмы. Завести дрожжевое тесто на пироги можно двумя способами. Первый, безопарный – он проще, второй, опарный – надежнее. Классическим считается опарный способ, когда живые дрожжи активируют, растворяя в теплой жидкости и смешивая с сахаром. Заранее просыпаясь, они лучше поднимают сдобу, делают пирожки и булочки мягкими, воздушными.

Для сладкой выпечки

Для всякой цели – свое тесто. На хлеб и простые пироги с начинкой готовят самый простой набор продуктов: вода, мука, растительное масло. Для сладкой выпечки состав «сдабривают», добавляют продуктов дорогих, праздничных. Домашнее дрожжевое тесто для сладкой выпечки в духовке может включать в себя сметану или кефир, масло сливочное, яйца. В опару добавляют ванильный сахар, фруктовые эссенции, которые дарят блюдам незабываемый аромат. Качество муки для сладких изделий должно быть безупречным, только в этом случае сдоба подойдет идеально.

Рецепт

Отличное тесто для пирогов на дрожжах можно приготовить по разным рецептам, у каждой хозяйки найдутся свои, фирменные секреты, связанные с его изготовлением. Вам понадобится не один рецепт дрожжевого теста для пирогов, а несколько. Приготовленное для мясных, овощных блюд, оно будет сильно отличаться от сдобы для ватрушек или конвертиков с маком. Испытайте разные способы, чтобы подобрать лучший рецепт для любимой выпечки.

С сухими дрожжами

Количество порций: 12-15 шт.
Калорийность блюда: 228 ккал.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

С появлением дрожжевых порошков процесс изготовления пирогов ускорился. К тому же описанное ниже дрожжевое тесто из сухих дрожжей можно поручить «профессионалу» – ваша хлебопечка справится с задачей не хуже вас. Из такого теста пекут хлеб, батоны, булочки, отлично смотрится оно и в пирожках с овощной, мясной, рыбной, крупяной начинкой. Можно завернуть в него фрукты, повидло и другие сладости, если увеличить вдвое исходное количество сахара. Рецепт прост: без молока, без яиц, в составе только мука, вода, растительное масло.

Ингредиенты:

мука – 5 стаканов и больше;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 2 ст. л.;
вода (можно молоко) – 1,5 стакана;
дрожжи сухие – 2 ч. л.;
растительное масло – 30 мл.

Способ приготовления:

Берите половину муки, добавляйте в нее дрожжевой порошок, сахар, перемешивайте сухую массу.
В теплой воде растворяйте соль, добавляйте масло, постепенно вводите муку с добавками, размешивайте.
Оставшуюся муку добавляйте небольшими порциями, размешивайте вначале ложкой, затем руками, пока не получится мягкий, не прилипающий, эластичный шарик. Накройте его перевернутой кастрюлькой и оставляйте подходить на полчаса или час в теплом месте.
Перед тем как приготовить пирожки с начинкой, массу нужно немного обмять.

На кефире для пирогов

Время приготовления: 40-60 минут.
Количество порций: 12-15 шт.
Калорийность блюда: 262 ккал.
Предназначение: несладкая выпечка.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Многие хозяйки считают классическим пышное дрожжевое тесто на кефире, описанное в этом разделе. Оно может быть сдобрено маслом, содержать больше или меньше сахара – это зависит от начинки. В одних домах в блюдо добавляют яйца и считают это необходимым условием вкусной выпечки. Опыт других показывает, что в такой добавке необходимости нет. Лучше, если основа для несладких пирогов (мясных, овощных, рыбных) будет содержать немного составляющих.

Ингредиенты:

мука – 5 стаканов или больше;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 2 ст. л.;
кефир (простокваша, ряженка) – 1,5 стакана;
молоко (вода) – 50 мл;
дрожжи сухие – 1 ст. л.;
маргарин – 100 г;
яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

В теплом молоке или воде растворяйте дрожжевой порошок. Это самая простая опара, она должна постоять 10-15 минут в тепле, пока микроорганизмы активируются.
Растапливайте маргарин. Он не должен быть горячим. Вливайте кефир комнатной температуры, яйцо, добавляйте дрожжевую смесь.
Небольшими порциями вводите муку, размешивайте ложкой. Когда смесь станет слишком густой, выкладывайте ее на стол, месите руками. Масса готова, когда держит форму и перестает прилипать к пальцам.
Накройте массу мисочкой и подождите около получаса, пока она начнет подходить. Перед тем как делать пирог обожмите и раскатайте сдобный пласт.

Сдобное

Время приготовления: 1-1,5 часа.
Количество порций: 15-20 шт.
Калорийность блюда: 337 ккал.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Для яблочного пирога, ватрушек, пирожков с фруктовой начинкой заводят сдобное сладкое тесто. Перед тем как приготовить выпечку на десерт, внимательно изучите рецепт сдобного дрожжевого теста для сладких пирогов, который несколько сложнее предыдущих. Сдоба содержит больше сахара и яиц, масла или маргарина. Готовьте опару дольше, вымешивайте массу трижды. Ответственное это дело – сладкие пирожки, без пошагового рецепта с фото здесь не обойтись.

Ингредиенты:

мука – 1 кг и больше;
молоко – 500 мл;
маргарин – 250 г;
дрожжи сухие – 1 ст. л.;
яйцо – 2 шт.;
сахар – 6 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
ванилин.

Способ приготовления:

Делайте опару: в части теплого молока растворяйте дрожжи, весь сахар и немного муки, держите смесь в теплом месте, пока она вспенится.
В опару добавляйте мягкий или растопленный (не горячий) маргарин, теплое молоко, яйца, ванилин, соль.
Небольшими партиями добавляйте муку, пока возможно размешивать массу ложкой. Прикройте емкость и оставьте сдобу подходить.
Через полчаса или больше обомните тесто, выкладывайте его на стол и вымешивайте. Масса готова, когда она не прилипает к рукам и сохраняет округлую форму.
Готовой сдобе нужно позволить подойти, после чего обмять снова и формировать изделия.

Слоеное

Количество порций: 8-10 шт.
Калорийность блюда: 316 ккал (без учета начинки).
Предназначение: сладкая выпечка.
Кухня: русская.
Сложность: высокая.

Купленные в супермаркете слоеные пласты-заготовки очень выручают занятых жен, мам, бабушек. Между тем замесить классическое слоеное тесто в домашних условиях – не проблема. Очень вкусные из него пирожки выходят, для яблочного пирога отличное решение, да и несладкая выпечка хорошо получается. Перед тем, как дома сделать слоеное дрожжевое тесто, внимательно почитайте инструкцию. Придется повозиться, правильно раскатывая сдобу, чтобы образовался многослойный пласт, но результат обязательно удивит вас и ваших гостей.

Ингредиенты:

мука – 500 г;
масло сливочное – 350 г;
молоко – 300 мл;
сахар – 60 г;
прессованные дрожжи – 12 г;
соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Готовьте основу опарным способом. Опара из молока (100 мл), дрожжей, сахара ставится на полчаса в теплое место до образования шапки густой пены.
К опаре добавляйте оставшееся молоко, 50 г мягкого масла, муку небольшими порциями и замешивайте массу, которая должна немного подняться.
Готовую смесь отправляйте в холодильник на 2-2,5 часа. Масло сливочное охлажденное, но не замороженное, положите между двумя листами кулинарного пергамента и раскатайте скалкой, придавая ему форму плоского квадрата. Толщина слоя около 5 мм. Масло тоже положите в холодильник. Достать его нужно за 10-15 минут до начала обработки сдобы.
Холодное тесто раскатывайте пластом в 1 см. С одного его края укладывайте слой масла, которое должно заполнить 2/3 площади. Загните оставшуюся треть пласта на масляный слой. На нее уложите 1/3 пласта, покрытую маслом. Получился некий сэндвич с двумя масляными прослойками.
Нежно раскатывайте тесто в один пласт сантиметровой толщины, складывайте его втрое. Еще раз раскатывайте и сворачивайте. Если заготовка стала теплой (а это, скорее всего, так) – отправьте ее в холодильник.
Через полчаса холодного воздействия лист раскатайте и снова сложите втрое. После этого можно формировать из него слоеные изделия.

Количество порций: 12-15 шт.
Калорийность блюда: 234 ккал.
Предназначение: выпечка.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Простой и быстрый рецепт для хозяек, соблюдающих пост, содержит секретный ингредиент, делающий пироги необычайно пышными. Перед тем, как делать постное дрожжевое тесто для пирога, отварите картошку на пюре. Для выпечки вам потребуется пол-литра картофельного отвара, слитого и остуженного. Кроме него вам нужны сахар, соль, подсолнечное масло и быстродействующие дрожжи. Набор продуктов очень прост, а результат потрясающе вкусен.

Ингредиенты:

картофельный отвар – 0,5 л;
сахар – 4 ст. л.;
масло подсолнечное – 5-6 ст. л.;
сухие дрожжи – 2 ч. л.;
мука – ок. 700 г.

Способ приготовления:

Тесто готовьте без опары. Если в процессе варки картофель не солили, в отвар нужно добавить соль. Жидкость должна быть теплой – от 30 до 35 градусов.
Смешайте муку с сахаром и дрожжами. Вводите смесь частями в картофельный отвар и размешивайте ложкой. Когда масса станет густой – выкладывайте ее на стол и вымешивайте.
Оставьте на полчаса в тепле, не забудьте накрыть мисочкой. Перед тем, как делать пирожки или пирог, тесто еще немного промесите.

С капустой

Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 6-8 шт.
Калорийность блюда: 280 ккал.
Предназначение: несладкая выпечка.
Кухня: русская.
Сложность: просто.

Заливной пирог с несладкой начинкой – отличное блюдо, которое готовится на скорую руку. Быстрый рецепт, позволяющий приготовить жидкое дрожжевое тесто для пирога с капустой, иными овощами, мясом, рыбой. Поскольку оно имеет консистенцию сметаны и пропекается быстро, начинку продумывайте готовую. Капуста в пироге должна быть тушеной, картошка – отварной или жареной, мясо – в виде вареного или обжаренного фарша.

Ингредиенты:

кефир – 200 мл;
мука – 350 г;
яйцо – 1 шт.;
дрожжи сухие - 1 ч. л.;
сахар – 30 г;
соль – 1/2 ч. л.;
вода – 150 мл;
масло растительное – 50 мл.

Способ приготовления:

Сахар, дрожжевой порошок и пару ложек муки соединяйте с подогретой водой и оставляйте в теплом месте, микроорганизмам надо «проснуться». Это займет не более 10-15 минут.
Смешивайте кефир, яйцо, масло, соль, добавляйте муку. У вас получится масса как для приготовления оладий. Ингредиенты должны быть комнатной температуры, а лучше – чуть теплые. Добавляйте в приготовленную смесь поднявшуюся опару, перемешивайте.
Оставьте емкость в теплом месте на 20-30 минут. За это время вы успеете подготовить начинку. Перед тем как испечь пирог прогрейте духовку до 180 градусов. Прежде чем заливать готовую смесь – перемешайте ее.

На молоке

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 6-8 шт.
Калорийность блюда: 262 ккал.
Предназначение: выпечка.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Для пирогов, сладких и несладких пирожков, хозяйки разных поколений заводили дрожжевое тесто на молоке или простокваше. Делали его также на сухом молоке, сгущенке, детских молочных смесях. Качество пирогов больше зависит от свежести дрожжевых продуктов и сортности муки, чем от жидкой основы. Не бойтесь экспериментировать с молочными продуктами, ими невозможно испортить вашу сдобу.

Ингредиенты:

молоко – 1 стакан;
мука – ок. 2 стаканов;
яйцо – 1 шт.;
сахар – 2 ст. л.;
дрожжи сухие – 1 ч. л.;
соль – 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

Яйцо перетирайте с сахаром и солью, добавляйте к ним дрожжи, растворенные в теплом молоке.
В жидкость постепенно вводите муку, размешивайте.
Густую массу выкладывайте на стол, посыпанный мукой. Вымешивайте ее, дайте подойти в течение получаса и снова месите. Можно формировать изделия.

Время приготовления: 1,5-2 часа.
Количество порций: 6-8 шт.
Калорийность блюда: 268 ккал.
Предназначение: выпечка.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Сухие дрожжи используются все чаще, вытесняют собою прессованные. Это понятно, хранить дрожжевой порошок проще, расходуется его меньше, срок годности большой, работать с ним быстрее и приятнее. Но многие хозяйки, знающие как испечь вкусные пироги, уверены, что тесто с живыми дрожжами для этого подходит идеально. Оно мягче, пышнее и пахнет домом, уютом, добром. Времени на замешивание такого теста уходит больше, но оно стоит лишних хлопот.

Ингредиенты:

молоко (простокваша) – 1 стакан;
мука – ок. 500 г;
живые дрожжи (прессованные) – 25 г;
соль – 1/2 ч. л.;
сахар – 2 ст. л.;
яйцо – 1 шт.;
маргарин – 50 г.

Способ приготовления:

Разводите дрожжевую палочку теплым молоком, добавляйте половину сахара, оставьте на полчаса.
Растирайте яйцо, остаток сахара, растопленный маргарин в глубокой емкости, добавляйте к ним молочно-дрожжевую смесь, вмешивайте частями половину муки. Прикройте и оставьте на 30-40 минут.
Подошедшее тесто обомните, добавьте остальную муку, вымешивайте на столе. Еще раз позвольте подойти тесту перед тем, как испечь пирожки из него.

Простое

Время приготовления: 40-60 минут.
Количество порций: 12-15 шт.
Калорийность блюда: 232 ккал.
Предназначение: несладкая выпечка.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Для рыбного пирога, пиццы, пирожков с картошкой, рисом, мясом можно использовать простое дрожжевое тесто. На пироги печеные и жареные оно делается одинаково. Выше описан простой рецепт с сухими дрожжами, с прессованными выпечка выходит ничуть не хуже. Пресное тесто без молочного, яиц и маргарина, отлично подчеркивает вкус начинки, делает ее главной в составе блюда.

Ингредиенты:

мука – ок. 5 стаканов;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 2 ст. л.;
вода (кефир, молоко) – 1,5 стакана;
дрожжи прессованные – 25 г;
растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

«Разбудите» дрожжи, разбавив их теплой водой с сахаром, пусть постоят в тепле минут тридцать.
Добавляйте масло, соль и постепенно вводите муку, замешивая тугой, эластичный шарик. Прежде чем готовить пирог, дайте тесту подойти и хорошо промесите еще раз.

Классическое

Время приготовления: около 2 часов.
Количество порций: 10-15 шт.
Калорийность блюда: 312 ккал.
Предназначение: сладкая выпечка.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Поскольку в прошлом сдобные пироги были блюдом торжественным, праздничным, классический рецепт дрожжевого теста включал в себя продукты дорогие, попадавшие на стол не каждый день. Так сдоба к празднику заводилась на сметане, в нее добавлялось большое количество яиц. Из такого теста пекли сдобные булки, калачи, пироги со сладкой начинкой, которые были главным, козырным блюдом банкета. Сейчас по этому рецепту пекут разве что свадебные караваи.

Ингредиенты:

молоко – 1/2 стакана;
сметана – 1 стакан;
яйцо – 4 шт.;
масло сливочное – 200 г;
сахар – 6 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
дрожжи прессованные – 30 г.

Способ приготовления:

Подготовьте опару. Теплое молоко, половину сахара, дрожжи, немного муки размешайте и оставляйте в тепле.
В глубокой миске смешивайте яйца, сахар, добавляйте сметану, подсолите. Туда же вылейте опару и вмешивайте муку.
Готовое тесто должно подходить и вымешиваться несколько раз, чтобы изделия были мягкими, но плотными. Между подходами сдобе дают подняться в течение получаса.

Секреты приготовления

Это только сначала покажется, что пирог на дрожжевом тесте испечь сложно. Соблюдая рецепт, вы легко справитесь с этой задачей. Секрет один: не торопитесь. Дайте себе возможность заниматься пирогами спокойно, а сдобе – подходить должное количество времени. Не спешите формировать изделия из плохо подошедшего теста, наслаждайтесь вымешиванием ароматной эластичной массы. Готовьте с хорошим настроением и добрыми мыслями, тогда изделия выйдут на славу.

Узнайте, по другим рецептам.

Видео

Выпечка кажется чем-то сложным и недоступным для желающих побаловать себя каким-то новшеством. Новичков отталкивают многие этапы, не только приготовления, но и подготовка в виде замеса теста. И, конечно, можно смело дальше покупать магазинную сдобу. Но ей не сравниться со свежей, только что из духовки, домашней выпечкой собственного приготовления. Сдобное дрожжевое тесто будет прекрасным вариантом любителям пирогов и булочек. А выверенный рецепт приготовления докажет его простоту.

Как приготовить тесто для пирогов – ингредиенты

Мука – 4 ст.л. с горочкой.
Дрожжи – 40 г или 14 – 15 г сухих.
Молоко – 350 мл.
Сахар – 1,5 ст.л.

Масло растительное 1 – 1,5 ст.л.
Соль – щепотка.
Мука – 600 г. почти 4 стакана.
Яйца – 3 штуки.
Сахар – 150 г.
Масло сливочное – 130 г.
Ванильный сахар – по вкусу, пару щепоток.

Как приготовить тесто для пирогов – процесс приготовления

Сперва создадим питательную среду, чтобы дрожжи заработали – опару.
В молоко близком по температуре к 40 °C, нужно добавить отложенную муку для опары и сахар. Тщательно перемешать для их растворения.
При желании молоко свежее заменяется кефиром или скисшим молоком. Плюс в том, что выпечка будет медленнее черстветь, но и потеряет свои нежные качества. Вариантом для замены молока является размешанная с водой домашняя сметана.
Теперь посуду с опарой нужно поставить в сухое место без сквозняков на 40 мин. для того, чтобы дрожжи начали ферментацию. И поднялась шапка из густоватой пены.
Спустя время шапка из пузырьков начнёт стихать и опадать. Это и является сигналом к готовности опары.
Наступил черёд создания сдобы. В другой посуде смешаем растаявшее сливочное масло, сахар и яйца. Не следует усердствовать и взбивать до пены. Вполне хватит обычного смешения ингредиента венчиком или миксером на слабой скорости.
Содержимое двух посудин соединяется, добавляется соль и ванилин. Перемешивается до однородности.
Этап добавления муки желательно делать постепенно просеивая по стакану в жидкость и перемешивая. Если же есть опыт работы с тестом можно в другой посуде высыпать муку, сделать лунку и вылить тесто туда, размешивая.
Когда помешивать ложкой или другим прибором будет уже невозможно, перекладываем тесто на стол и месим руками.
Смазав руки растительным маслом или надев пекарские перчатки, разминать тесто нужно в течении 5 – 10 мин., до отсутствия комочков. И пока тесто не станет податливым, мягким и эластичным. Также оно не должно отделяться каплями. И стоит добавить еще муки, если жидковато. В конце по ощущениям тесто будет пушистым.
Чтобы тесто немного поднялось, оно накрывается полотенцем (не укутывая) и ставится в тёплое местечко на 1,5 – 2 часа.
Спустя это время достаём и немного месим, не добавляя муки, для большей эластичности. Теперь тесто готово для лепки нужных форм.

Жидкость для опары ни в коем случае не должна быть горячей, иначе дрожжи подгорят и не поднимутся.
Муку всегда и для всего нужно просеивать и выбирать наивысшего качества. Это повлияет на лёгкость теста.
Если после размешивания тесто не подымается, можно его растормошить, поставив на 15 – 25 мин. в холодильник. А затем снова верните в тёплое и уютное место.
Лишние вибрации и воздушные потоки мешают тесту, поэтому на этапах его отдыха лучше убирать в не включенный духовой шкаф.
Всегда нужно выбирать только свежие ингредиенты для домашней готовки.
Чтобы не засушить тесто мукой и уменьшить его прилипание можно смазать доску или стол, а также руки растительным маслом. Без ярко выраженного запаха и вкуса. Это так же позитивно скажется на пышности изделий.
Выпекать стоит при температуре 150 – 180 °C в предварительно разогретой печи в режиме Кондитерская духовка с включённым вентилятором (если есть). Сдобу нужно смазать желтками для передачи приятного лакового цвета и не в коем случае не беспокоить первые минуты в духовке до этапа появления корочки.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо