Как сделать свиную тушёнку в домашних условиях. Как приготовить тушенку из свинины в домашних условиях

ТУШЕНКА ИЗ КУРИЦЫ - 7 РЕЦЕПТОВ, КАК СВАРИТЬ ТУШЕНКУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ: В СКОРОВАРКЕ, АВТОКЛАВЕ, МУЛЬТИВАРКЕ, КАСТРЮЛЕ И В ДУХОВКЕ

Содержание материала:
1 Тушенка из курицы, сваренная в кастрюле
2 Рецепт приготовления в мультиварке
3 Как сварить в духовке
4 Домашняя тушенка из курицы в автоклаве
5 Готовим в скороварке
6 С добавлением желатина
7 Куриная тушенка с черносливом

Когда нет времени готовить ужин, хозяйку выручит баночка домашней тушенки из курицы. Ее можно подать с отварным или жареным картофелем, кашей или макаронами. Сделать такую заготовку самостоятельно совсем нетрудно, и можно потушить мясо птицы в кастрюле, скороварке, мультиварке, автоклаве или духовке. Ниже будут приведены проверенные способы приготовления вкусной куриной тушенки.

1.Тушенка из курицы, сваренная в кастрюле
Чтобы сделать тушенку в кастрюле, важно правильно выбрать емкость. Она должна быть эмалированная или выполненная из нержавеющей стали. Алюминиевую посуду использовать запрещено, поскольку готовый продукт может приобрести неприятный, металлический привкус.

Заранее подготовьте такие ингредиенты:
3 куриные тушки;
450 г куриного или другого жира;
7 - 8 листов лаврушки;
30 г соли;
15 - 20 горошин перца.

Порядок работы:
Помыть куриные тушки, высушить и разделать на куски, удаляя косточки.
В глубокой кастрюле растопить жир. Впоследствии его можно будет вытащить, но многие хозяйки предпочитают делать тушенку со шкварками.
Положить в кастрюлю курятину и тушить 3 часа на медленном огне.
За 30 минут до окончания готовки добавить соль, лаврушку и перец горошком.
Пока готовится тушенка, простерилизовать банки, а затем разложить в них мясо и прикрыть крышками.
Повторно простерилизовать емкости в течение 15 - 20 минут, выставив их в наполненную водой кастрюлю, дно которой застелено полотенцем.
Готовую тушенку нужно хранить в прохладном погребе или на нижней полке холодильника.

Совет. Чтобы готовый продукт получился сытным и питательным, лучше использовать домашнюю, а не магазинную птицу.

2.Рецепт приготовления в мультиварке
Мультиварка является незаменимой помощницей на кухне. Можно использовать этот агрегат и для приготовления куриной тушенки.

Чтобы сделать тушёнку из курицы в домашних условиях, понадобятся такие продукты:
4 кг курятины;
450 - 500 г жира;
25 - 30 г соли;
3 - 4 лавровых листа;
10 - 12 горошин перца.

Последовательность действий:
Помыть курицу и разделать на куски, удаляя крупные кости.
Положить мясо в чашу прибора, добавить жир и готовить 2,5 часа в режиме тушения.
По окончании процесса вытащить из мяса оставшиеся косточки, добавить соль, лавровый лист и перец. Продолжить готовку ещё в течение 2 часов.
Готовую тушенку расфасовать по пол-литровым банкам и убрать на хранение в холодное место.

На заметку. При изготовлении тушенки из курицы не стоит слишком увлекаться специями. Лаврушки и душистого перца будет вполне достаточно.

3.Как сварить в духовке
Потрясающе вкусной получается куриная тушенка, приготовленная в духовке.

Чтобы сделать заготовку, потребуются такие компоненты:
2 куриные тушки;
луковица;
молотый перец;
соль;
перец горошком;
листы лаврушки.

Порядок действий:
Промыть тушки в холодной воде и порезать небольшими кусочками, убирая крупные кости.
Снять шелуху с луковицы и мелко порезать корнеплод ножом или измельчить его в блендере. Затем смешать полученную кашицу с мясом, посолить и поперчить.
Простерилизовать банки, положить на дно каждой лавровый лист и несколько горошин перца, а сверху разместить мясо так, чтобы до горлышка оставалось не менее 2 см свободного места.
Крышки освободить от резиновых ободков и прикрыть банки.
Засыпать противень солью, разровнять её, а сверху расставить ёмкости с курятиной.
Поместить заготовки в холодную (!) духовку, включить подогрев и тушить не меньше 2 часов.
Выключить огонь и оставить банки внутри на полчаса, а затем вынуть и закрутить.

Внимание! Нельзя вынимать банки с тушенкой из духовки сразу же, как был выключен огонь. От резкого перепада температур стекло может лопнуть.

4.Домашняя тушенка из курицы в автоклаве
Тушенка в автоклаве получается нежной и сочной, но на ее приготовление придется затратить не менее 4 часов.

Для готовки понадобится:
2 кг курятины;
250 мл куриного бульона;
несколько лавровых листов;
перец горошком;
соль.

Последовательность действий:
Вымыть птицу, обтереть салфетками и разделать, отделив кожицу и косточки.
Сварить из кожи и костей бульон, а мякоть разложить по стерилизованным банкам, хорошо утрамбовывая.
Залить заготовки бульоном, добавить соль, перец и закрыть банки крышками.
Переместить емкости в автоклав, накачать давление до 1,5 атмосфер и поставить на газ.
Довести температуру внутри автоклава до 125 градусов и отключить подогрев. Это займет примерно 3,5 - 4 часа.
Когда давление упадет, извлечь банки.
После этого останется только закупорить емкости крышками и убрать в прохладное темное место.

5.Готовим в скороварке
Приготовление тушенки в скороварке займёт примерно 2,5 - 3 часа.

Для работы понадобятся такие продукты:
2 кг курятины;
400 мл воды;
несколько горошин душистого перца;
лавровые листья;
молотый перец;
соль.

Последовательность работы:
Порезать кусками вымытую курицу, добавить соль, перец и лавровый лист.
Выложить мясо в скороварку, залить водой и герметично закупорить емкость.
Поставить посуду на сильный огонь, а когда содержимое закипит и раздался характерный свист, убавить нагрев и варить тушенку еще 2 - 2,5 часа.
Разложить курятину в простерилизованные банки и накрыть крышками.
Уложить на дно кастрюли полотенце, налить воду, установить внутрь банки с тушёнкой и стерилизовать на медленном огне полчаса.
После этого нужно будет закатать банки, дать им остыть и переместить в холодильник или подвал на хранение.

6.С добавлением желатина
Этот рецепт тушенки из курицы предполагает использование желатина. Варят мясо в глубокой кастрюле, залив бульоном.

Для работы понадобится:
куриная тушка;
2 моркови;
несколько стеблей сельдерея;
1 литр воды;
перец горошком;
соль.

Порядок работы:
Разрезать курятину на небольшие кусочки, убрать крупные косточки и кожу.
Сварить из «отходов» бульон и залить им сложенное в кастрюлю мясо.
Добавить в заготовку порезанную морковь, сельдерей, соль и специи и варить на медленном огне 1,5 - 2 часа.
Разложить мясо по банкам, а в бульон добавить желатин. Когда он растворится, залить этой жидкостью мясо и прикрыть банки металлическими крышками.
Установить емкости в большую кастрюлю для стерилизации, постелив на одно полотенце, и держать на огне 30 - 40 минут.
По истечении этого времени останется только вынуть банки, закатать их и дождаться остывания. Затем убрать их в прохладное место на хранение.

7. Куриная тушенка с черносливом
Прекрасным дополнением к курятине станет чернослив. Перед тем как сварить тушенку с этими сухофруктами, их потребуется подержать в воде примерно полчаса, а затем тщательно промыть.

Для работы понадобится:
2 куриные тушки;
250 г чернослива;
приправы для курицы;
соль;
кулинарная фольга.

Порядок действий:
Вымыть курицу, высушить и порезать порционными кусками.
На дно простерилизованных банок уложить приправы и чернослив, а сверху поместить подсоленную курятину.
Расставить банки на противне, закрыть фольгой и поместить в холодную духовку.
Включить нагрев и готовить тушенку из курятины с черносливом не менее 2,5 часов.
Через 30 - 40 минут после того, как огонь будет выключен, понадобится достать из духовки банки, закрутить и убрать в холодильник на хранение.
Особых сложностей в приготовлении куриной тушенки нет. Требуется только немного времени, желание и, конечно, качественное мясо. Если вы располагаете всем необходимым, не откажите себе в удовольствии приготовить это отменное кушанье и побаловать родных.

Сделать на зиму консервацию можно не только из овощей: птица и мясо тоже отлично заготавливаются в собственном соку – так готовят тушенку из курицы в домашних условиях. По вкусовым качествам она ничем не уступит магазинному продукту, а уверенности в ее полезном составе будет значительно больше. Как правильно приготовить такое блюдо и о каких тонкостях нельзя забывать, чтобы заготовка долго хранилась?

Как приготовить тушенку из курицы

Если вы никогда не пробовали фабричную заготовку такого типа, вам нужно понять суть самого блюда: под тушенкой подразумеваются нарезанное небольшими кусочками мясо, которое прошло процесс тушения или пастеризации в собственном соку или соусе и было законсервировано. Общая технология приготовления в домашних условиях аналогичная:

Курица очищается, избавляется от костей, режется некрупными кусками.
Приправляется специями, смешивается с овощами/крупами.
После птицу тушат на слабом огне.
Одновременно с этим подготавливают банки: обмывают, стерилизуют (с крышками).
Последним шагом становится заполнение банок и их закатка. После полного остывания они убираются на хранение.

Выбор и подготовка продуктов

Кроме правильной технологии создания домашней тушенки, которая может варьироваться от рецепта к рецепту, нужно уметь выбрать хорошие продукты и провести первичную их подготовку. В идеале использовать мясо домашних кур. Магазинную птицу взять можно, но нужен бройлер, не проходивший заморозку. При разделке вынимают только крупные кости. Еще несколько моментов:

Берите от курицы обязательно бедра или голени: там есть жир, который обеспечит домашним консервам сочность.
Мясо можно нарезать любым размером, жестких условий нет: не исключается даже почти паштетный вариант – для этого отделите мякоть от кости и порубите кусочками около 1 см. Стандартный же размер кусков – 4-7 см.
Не используйте йодированную соль для домашних заготовок – это снизит срок их хранения.
Классические специи для такой консервации – перец черный горошком и лавровый лист, но можно использовать и травы, чеснок, паприку и пр.

Рецепт тушенки из курицы в домашних условиях

Вариантов работы с птицей для приготовления вкусной консервации, которая понравится всем домашним, масса: ниже представлены рецепты, по которым получается отличная куриная тушенка в домашних условиях на зиму. Рассмотрены все существующие методы термической обработки, поэтому вы обязательно найдете идеальный для себя. Подробно технология разделки птицы не рассматривается, поскольку она базовая, но если вы используете целую курицу, помните о необходимости удаления крупных костей.

Тушенка из курятины в банках

Время: 3 часа 20 минут
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 2850 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Тушенка из курицы в домашних условиях может готовиться на сковороде или в духовке сразу в банках: так вы лишаетесь этапа перемещения горячей массы в емкости для консервации. Здесь важно взять тару объемом 0,5 л, простерилизовать ее до начала работы и во время тушения не открывать духовку, иначе стекло лопнет. Аналогично вы можете делать тушенку или свинины или говядины.

Ингредиенты :

курица – 1,5 кг;
соль – 1 ст. л.;
молотый перец – 2 ч. л.

Способ приготовления :

Разрежьте птицу на крупные куски, не вынимая мелкие косточки.
Приправьте специями.
Плотно закладывайте мясо, не доходя 3-5 см до плечиков банок.
Накройте крышками (удалить резиновые кольца предварительно), поставьте на противень. Ниже – глубокий противень, заполненный водой.
Включите духовку вместе с банками.
Готовьте 3 ч при 130 градусах. После дайте остыть, прежде чем вынуть.
Вставьте резиновые кольца обратно, закатайте крышки.

Куриная тушенка в духовке

Время: 4 часа
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 2580 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Если вы хотите сэкономить время или боитесь работать с тонким стеклом в духовке, можете сначала сделать тушенку там, а потом переместить ее в подготовленные емкости для хранения. Важное условие: горячую массу нужно раскладывать по только что простерилизованным банкам (стекло тоже должно быть горячим). При недостаточной сочности птицы обязательно перед тушением налейте теплую воду в горшочки (около стакана).

Ингредиенты :

куриные бедра – 800 г;
куриное филе – 1 кг;
соль – 1,5 ч. л.;
горошки черного перца – 10 шт.;
чеснок молотый сухой – 1 ч. л.

Способ приготовления :

Разделанные куски птицы натереть солью.
Через 15 мин. перемешать с перцем и молотым чесноком.
Распределить по горшочкам, сверху затянуть фольгой.
Поставить в холодную духовку, тушить от момента прогрева до 120 градусов в течение 3,5 ч.
Разложить по стерилизованным банкам, залить выступившим мясным соком.
Закатать крышки, укутать одеялом.

Домашняя тушенка из курицы в автоклаве

Время: 2 часа.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 3800 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Для консервации продуктов и блюд в домашних условиях очень удобно использовать автоклав: специальную камеру, напоминающую скороварку и создающую внутри высокое давление. Нагрев происходит от газовой/электрической плиты. Плюсом такого метода является и работа с банками: тушенка готовится сразу в них, поэтому перераспределять продукт не придется.

Ингредиенты :

курица – 2 кг;
перец горошками – 15 шт.;
соль – 2 ст. л.;
молотый красный перец – 1 ч. л.;
молотый чеснок – 1 ч. л.

Способ приготовления :

Снимите с птицы кожу, удалите кости, положите в кастрюлю. Залейте водой.
Дождитесь кипения воды, уменьшите огонь и варите час, чтобы получился бульон.
Куриное мясо нужно порезать некрупно, посолить, смешать со специями.
Высыпать на дно стерилизованных банок горошки перца, сверху плотно уложить мясо.
Залить горячим бульоном (заполнить 1/3 объема), закатать крышки.
Налить теплую (60 градусов) воду в автоклав, поместить кассету с банками, закрыть.
Поставить на плиту, задать давление в 1,5 единицы.
Когда температура в автоклаве достигнет 125 градусов, подождать полчаса и выключить плиту.
Дождитесь обнуления давления и можете вынимать тушенку. Хранить ее можно даже в комнате, но обязательно в темном месте.

В мультиварке

Время: 4 часа.
Количество порций: 9 персон.
Калорийность блюда: 2741 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Вкусный вариант тушенки из курицы в домашних условиях, не требующий особых затрат по времени и силам, получается при использовании мультиварки. Изюминку рецепту придает томатная паста, а для более пикантной курочки вы можете взять щепотку молотого острого перца. Работать можно с любой частью птицы, но самое сочное блюдо выходит из окорочков или голеней.

Ингредиенты :

куриные окорочка – 1,7 кг;
листья лавровые – 5 шт.;
соль – 1 ст. л.;
перец горошком – по вкусу;
паста томатная – 2 ст. л.

Способ приготовления :

Лишенные шкурки и крупных костей, разрубленные на 3-4 части окорочка поместить в чашу мультиварки. Если хотите тушенку пожирнее, можете оставить 1-2 шкурки.
Выставьте режим «тушение», таймер на 3 ч.
Подсолите по истечении времени, бросьте соль, лавровый лист, добавьте томатную пасту. Готовьте еще час.
Заполните тушенкой стерилизованные банки, закатайте крышки.

Тушенка из птицы в домашних условиях в кастрюле

Время: 3 часа 40 минут
Количество порций: 9 персон.
Калорийность блюда: 3501 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Из всех способов сделать в домашних условиях вкусную тушенку самым используемым является вариант с кастрюлей, благодаря которой создают водяную баню и одновременно проводят стерилизацию консервации. Берите кастрюлю большого объема, а баночки для тушенки – маленького, до 0,5 л. На дно нужно будет уложить мягкое полотенце, чтобы увеличить расстояние до точки нагрева, особенно если кастрюля тонкая.

Ингредиенты :

курица – 1,7 кг;
лук – 250 г;
морковь – 200 г;
масло растительное;
соль – 1 ст. л.;
молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления :

На сковороде с растительным маслом обжарить тертый (!) лук и морковь.
Курицу разделать, убрав крупные кости. Вместе с мелкими нарезать кусочками размером 1-2 см.
Сбросить к зажарке, подрумянивать пару минут.
Плотно заполнить смесью курицы с луково-морковной массой банки, присыпать перцем, подсолить.
Закрутить винтовые крышки, убрать банки в кастрюлю с водой (чтобы она их полностью укрыла).
Готовить 3 ч при слабой мощности плиты. После, выключив ее, прикрыть кастрюлю и дать остыть.

В скороварке

Время: 2 часа 30 минут
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 3300 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Не менее удобным способом, при помощи которого получается отличная тушенка из курицы в домашних условиях, является работа со скороваркой. Для нее берут баночки объемом до 0,7 л, а крышки желательно использовать винтовые. Емкости стерилизуются до начала заполнения, крышки обдаются кипятком. Основной плюс данного рецепта – экономия времени, поскольку тушенка будет готова уже через 2 ч., а из мелких кусков даже через 1,5 ч.

Ингредиенты :

грудка куриная – 2 кг;
лист лавровый – 2 шт.;
майоран – 1 ч. л.;
молотый перец – 1 ч. л.;
соль – 1 ст. л.

Способ приготовления :

Лишенную костей (они легко отделяются тонким ножом для овощей) грудку нарежьте кусками по размеру спичечного коробка, натрите солью и майораном.
Заполните банки так, чтобы специи (особенно лавровый лист) оказались наверху. Следите за остатком свободного места: до горла должно остаться 7-10 см.
Положите на банки винтовые крышки, слабо закрутите.
Поместите их в скороварку, добавьте воду для полного покрытия заготовок.
Перед началом нагрева скороварки клапан сдвигается на температуру в 120 градусов. После ее достижения нужно уменьшить интенсивность нагрева.
Через 2 ч дайте скороварке самостоятельно остыть, крепче закрутите крышки на тушенке и уберите ее на хранение.

Тушенка из курицы с костями

Время: 3 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 2564 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Для наваристого бульона, который зажелирует птицу, нужно оставить кости, но с ними предварительно придется поработать. Если вы планируете сохранить тушенку в идеальном состоянии на год и более долгий срок, обязательно разрежьте крупные трубчатые кости на несколько частей и промойте кусочки курицы после этого еще раз. Так вы выпустите воздух, мешающий хранению продукта. В остальном рецепт такой тушенки в домашних условиях от классического почти не отличается.

Ингредиенты :

курица – 1,3 кг;
репчатый лук – 200 г;
приправа к птице – 1 ч. л.;
соль – 10 г;
перец душистый горошком – 1 ст. л.

Способ приготовления :

Порезанную кусочками курицу переложить в кастрюлю, добавить лук, залить водой.
Дождавшись закипания, бросить туда перец, приправу, соль.
При слабом огне тушить 2,5 ч.
Банки простерилизовать, заполнить мясом, долить бульоном. Закатать.

Из курицы с овощами на зиму

Время: 3 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 2071 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Особо предприимчивые хозяйки заботятся о том, чтобы им и домашним не пришлось долго раздумывать о сборке полноценного обеда или ужина. У них идеальная тушенка из курицы в домашних условиях обязательно содержит овощную добавку, за счет которой не требует никаких дополнений: достать продукт, разогреть и подавать. Закрыть на зиму птицу можно с любыми овощами, но преимущественно используются томаты и кабачки.

Ингредиенты :

курица – 1 кг;
томаты – 300 г;
кабачок – 200 г;
соль – 2 ч. л.;
масло растительное – 1 ч. л.

Способ приготовления :

Обжарить кусочки кабачка.
Томаты и куриное мясо нарезать мелко.
Подсолить, смешать с кабачком.
Утрамбовать эту массу в банки, закрыть фольгой.
Поставить на глубокий противень, тушить с момента нагрева духовки до 130 градусов около 3-х ч.
Дать заготовке немного остыть, вынуть и закатать.

Тушенка из курятины с добавлением свинины

Время: 4 часа 30 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 4152 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Идеальная тушенка из курицы в домашних условиях получается при работе со свежим мясом, но старую птицу тоже можно использовать, только придется чем-то компенсировать сухость и жестковатую структуру. С этой целью специалисты советуют брать свинину: около 30% от объема всего мяса, чтобы придать тушенке сочности. Само же блюдо желательно делать в скороварке, либо в мультиварке, но ниже рассмотрен базовый вариант с кастрюлей.

Ингредиенты :

свинина – 500 г;
курица – 1,5 кг;
соль – 2 ст. л.;
горошки перца – 35 шт.;
лист лавровый – 5 шт.

Способ приготовления :

Нарезать небольшими кусками свинину, не лишая шкурки, чуть крупнее порубить курицу.
Простерилизованные банки начать заполнять так: немного свинины на дно, сверху слой курицы, лавровый лист, перец.
Переместить их в кастрюлю с водой, обязательно укрыв крышками. Дождаться закипания.
Тушить на минимальной мощности 4 ч. После добавить соль, убрать лавровый лист, закатать крышки.

Из курицы с гречкой

Время: 4 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1485 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Консервы из курицы в домашних условиях можно готовить как полноценное блюдо, которое потребуется только разогреть и не придется думать, с чем подать к столу, не только с овощами. Классическим сочетанием, знакомым еще по советским заготовкам, является мясо с гречневой крупой. Если добавить тертую морковь (можете обжарить), получится еще более вкусный вариант.

Ингредиенты :

курица – 600 г;
гречка – 100 г;
молотый перец – 1 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
морковь – 100 г.

Способ приготовления :

Залить хорошо промытую гречку 1:2 водой на час. Если есть возможность, оставьте ее на ночь.
Птицу лишить крупных костей, порубить на одинаковые куски.
Добавить соль, тертую морковь. Поперчить, перемешать.
Заполнить банки наполовину птицей, сверху насыпать гречку.
Поставить в кастрюлю с водой, готовить на водяной бане при слабом кипении 2,5-3 ч.

Секреты приготовления курицы в собственном соку на зиму

Попробовав сделать такую консервацию в домашних условиях хотя бы раз, дальше вы будете работать почти автоматически, не опасаясь за результат. Однако чтобы он вышел отличным, стоит учесть несколько советов от профессионалов.

Тушёнка из утки, приготовленная в домашних условиях, представляет собой превосходную альтернативу покупным консервам, в состав которых входят продукты сомнительного качества. Благодаря широкому выбору способов создания заготовки, прекрасно сочетающейся с различными гарнирами, можно подобрать наиболее быстрый и простой рецепт домашней тушёнки с отменным вкусом.

Простой рецепт тушёнки из утки в духовке

Когда есть возможность приобрести домашнюю утку, не стоит упускать столь счастливый случай. Из птицы, которую многие считают слишком жирной и даже безвкусной, можно приготовить очень аппетитную тушёнку.

Ингредиенты:

тушка;
чёрный перец горошком;
лавровые листочки;
соль;
2 л воды.

Ход работы:

Птица промывается, обсушивается и делится на небольшие кусочки, которые слегка подсаливаются.
Банки стерилизуются, после чего наполняются мясом с добавлением специй и воды.
Ёмкости закрываются несколькими слоями фольги и устанавливаются в широкую кастрюлю с водой, которая отправляется в холодную духовку.
Готовится блюдо при 180°C около 3 часов.
В финале посуда закатывается крышками, предварительно простерилизованными.

Готовим в мультиварке

Традиционно блюдо готовилось в духовке или на плите, но с совершенствованием технологий и появлением новых устройств исполнить рецепт тушёнки из утки стало возможно при помощи мультиварки. Потребуются:

тушка утки;
соль и пряные специи;
вода.

Тушёнка в мультиварке готовится следующим образом:

Тушка хорошо промывается.
Мясо отделяется от кости, нарезается кусочками, которые смешиваются с солью и специями.
Птица покрывается водой, после чего мультиварка устанавливается на программу «Тушение» со временем приготовления 3 часа.
После звукового сигнала тушёное мясо раскладывается по стерильным ёмкостям, которые закрываются полиэтиленовыми крышками и отправляются в холод.

На плите в кастрюле

Наиболее вкусные заготовки – те, которые подготавливаются дома. Для воплощения в жизнь ещё одной вариации рецепта домашней тушёнки, следует иметь под руками:

тушку утки;
луковицу;
морковку;
соль и специи.

В процессе приготовления:

Очищенная тушка разделяется на куски, которые помещаются в кастрюлю, где уже находятся луковица, морковка, соль и специи.
Содержимое покрывается водой, чтобы её уровень превышал мясо на 2 см.
Спустя 2 часа овощи извлекаются, а мясо продолжает тушиться ещё 1 час.
Когда тушёнка будет готова, птица раскладывается по стерилизованным банкам, которые укупориваются, переворачиваются, а после остывания отправляются в тёмное место.

Тушенка из утки в автоклаве с крупой

Автоклав в домашних условиях позволяет обеспечить термическую обработку по промышленным требованиям при использовании наиболее качественных продуктов. Для исполнения рецепта необходимы:

тушка;
луковица;
2 морковки;
100 г гречневой крупы;
сливочное масло;
перец и специи.

Очерёдность действий:

Луковица и морковка измельчаются, после чего овощи обжариваются на масле.
Утка отваривается в подсоленной воде и разделяется на кусочки.
Крупа, мясо и овощи перемешиваются.
Смесь раскладывается по чистым банкам до половины и заливается водой таким образом, чтобы до краешков посуды оставалось не менее 2 см.
Ёмкости закатываются и помещаются в автоклав на 40 минут при 120°C.

Рецепт по-адыгейски

Из утки весом в 2,5 кг поучается 5 пол-литровых баночек вкуснейшей тушёнки. Чтобы насладиться птицей по-адыгейски, также необходимы:

крупная луковица;
2 шт. красного перца;
немного муки;
головка чеснока;
жир для жарки;
соль.

При приготовлении:

Посуда моется и стерилизуется.
Крышки также подвергаются термической обработке.
Овощи режутся, а чеснок толчётся.
Измельчённые произвольными кусками овощи тушатся с кашицей чеснока, солью, водой и мукой на жире.
Из утки подготавливаются небольшие кусочки, которые раскладываются по стерилизованной посуде, где заливаются заправкой.
Банки закатываются и помещаются в автоклав.
Тушёнка готовится полчаса при 120°C.

Как приготовить зимнюю заготовку

Домашняя тушёнка, которая намного вкуснее приобретённой в магазине, готовится из:

тушки утки;
перца и соли;
лавровых листочков;
воды.

Способ приготовления:

Тушка ошпаривается и тщательно очищается от остатков перьев, после чего разделяется на части, которые промываются и обсушиваются.
Банки объёмом в 1 л стерилизуются.
По ёмкостям раскладываются горошины перца и лавровые листочки, после чего банки заполняются подсоленным мясом из расчёта 5 г соли на 1 кг продукта.
Мясо заливается кипячёной водой и в банках, закрытых фольгой, отправляется в духовку на 3 часа.
По прошествии времени тушёнка укупоривается стерильными крышками.

Вкусная тушёнка из дикой утки

Когда осенью наступает сезон охоты, в холодильниках заядлых охотников часто появляется дичь, из которой можно приготовить очень вкусную и ароматную заготовку на зиму. Достаточно подготовить:

тушку утки;
специи, молотый перец и соль.

Пошаговая инструкция приготовления:

Тушка ощипывается, потрошится и опаливается, после чего с птицы срезается кожица с жиром.
Утка нарезается ломтиками, которые освобождаются от крупных косточек.
Кожица нарезается кусочками, из которых вытапливается жир.
Далее из сотейника удаляются шкварки, а вместо них отправляются мясные ломтики, которые обжариваются до румяной корочки.
Из костей подготавливается крепкий бульон, в который отправляются обжаренные кусочки мяса.
Тушится утка с солью и специями 2 часа, после чего раскладывается по стерильным банкам, которые накрываются крышками и отправляются в духовку на 1 час.
Когда указанное время подойдёт к концу, посуда укупоривается и переворачивается вниз крышками до полного остывания.

Итак, несмотря на то, что процесс приготовления тушёнки из утки занимает больше времени, чем из прочих сортов мяса, открытая зимой ароматная заготовка из этой птицы компенсирует все затраченные усилия.

На смену привычной для нас домашней консервации продуктов приходит заготовка продуктов в аэрогриле. Это очень удобно – вам не нужно иметь дело с кипятком, вы не рискуете обжечься кипящей водой и паром. В аэрогриле стерилизация тары происходит благодаря горячему воздуху.
Качество стерилизации в аэрогриле значительно выше, нежели при традиционной домашней консервации, потому как в аэрогриле намного выше сама точка кипения воды, это происходит за счет более высокого давления.

С аэрогрилем можно забыть о том, как вы изначально варили различные салаты, варенья и другие блюда в кастрюлях, а затем выкладывали готовый продукт в банки для стерилизации и хранения. А в аэрогриле вы можете варить салаты и другие заготовки непосредственно в банках, одновременно стерилизуя их. Вам не придется заранее стерилизовать пустые банки.

Давайте рассмотрим процесс стерилизации в аэрогриле . Для начала банки хорошенько промываем и раскладываем в них подготовленные продукты. Отправляем их в аэрогриль. Затем заливаем продукты в банках сиропом или рассолом, покрывая их полностью. Накрываем банки крышками. Теперь можно устанавливать необходимые параметры стерилизации и включать аэрогриль. После достаем банки и закатываем их крышками. Можно дополнительно пастеризовать банки, для этого поставьте банки снова в аэрогриль (стеклянная колба печи ещё длительное время остается теплой). Банки не переворачивайте! Если же у вас на очереди следующая партия банок, используйте вместо аэрогриля обычное теплое одеяло, укутав им банки.

Основными параметрами стерилизации являются температура и время. Температура стерилизации должна быть не менее 150 градусов по Цельсию. Для увеличения теплопередачи начните программу с 260 градусов, но обязательно перед тем, как вы установите банки в гриль, выньте из крышек резиновые прокладки. Либо можно поступить другим способом – обзаведитесь для таких случаев несколькими крышками, из которых удалите резиновые прокладки. Такие крышки вам нужны будут исключительно при температуре выше 150 градусов. А в последний момент уже можно будет заменить эти крышки основными, с резиновыми подкладками.

Стерилизация начинается с того момента, когда в банках начинают идти пузырьки. Обычное стандартное время стерилизации – 15 минут, при установленном кольце-увеличителе – 20 минут. Скорость – высокая.
Рассмотрим процесс приготовления варенья с сахаром в аэрогриле. Для этого отобранные и промытые ягоды пересыпаем сахаром и для выделения сока и растворения сахара даем постоять около 6 часов. Банки хорошенько нужно промыть, из крышек вынуть резиновые резинки. Теперь можно раскладывать ягоды в сахаре по банкам и накрывать крышками. Далее выставляем параметры на аэрогриле – время 15 минут (либо 20 минут в случае использования кольца-увеличителя), температура – 260 градусов, скорость – высокая. Затем снижаем температуру до 120 градусов, держим при той же скорости ещё 5 минут, чтобы варенье не «убежало». Теперь можно вынимать банки и закатывать. Затем отправляем банки для остывания назад в аэрогриль или по традиции в теплое одеяло.
Рассмотрим процесс приготовления варенья без сахара в аэрогриле. Для начала стерилизуем предварительно помытые банки с крышками. Выставляем параметры: время – 6 минут, температура – 180 градусов, скорость – высокая. Тем временем тщательно промываем ягоды, даем воде стечь. Ягоды закладываем в стерилизованные банки и накрываем крышками, предварительно вынув резиновые прокладки. Выставляем параметры: время, к примеру, 20 минут, температура – 260 градусов, скорость – высокая. Следим за ягодами, когда они осядут и дадут сок, приоткрываем крышки и добавляем очередную порцию ягод. И так продолжаем, пока не наполнится банка ягодами, покрытыми соком. Затем вынимаем банки из аэрогриля, вставляем резиновые прокладки на место и закатываем.

Теперь давайте рассмотрим, как сушить в аэрогриле ягоды , фрукты, овощи, грибы и зелень. Важно при этом проследить, чтобы влажный воздух выходил из аэрогриля. Для этого нужно вставить шампур между крышкой и корпусом. Оптимальные параметры сушки:
скорость: для зелени – низкая, для моркови и свеклы – средняя, для яблок и грибов – высокая
температура, при которой продукты сохраняют цвет: 120 градусов
время: для зелени – 10 минут, для свеклы и моркови (на крупной терке) – 15 минут, для яблок – 30 минут, для грибов – 1,5 часа

Совет: такие продукты, как грибы, яблоки и листовую зелень удобнее сушить непосредственно на решетках, а ягоды, свеклу и морковь – на стимере.

Пример приготовления сушеных яблок и груш.

Для начала нужно подготовить фрукты. Тщательно промываем их и вырезаем сердцевину, нарезаем тонкими дольками и выкладываем на 3 решетки. Выставляем параметры: время – 30 минут, температура – 120 градусов, скорость – средняя. Крышку при этом держите чуть приоткрытой.

Заготовки на зиму, которые можно приготовить в аэрогриле:

В этой статье вы можете найти следующие рецепты:

лечо с томатным соком и морковью на зиму в аэрогриле
огурцы в пряном маринаде на зиму в аэрогриле
огурцы соленые с красной смородиной на зиму в аэрогриле
икра из грибов на зиму в аэрогриле
икра из баклажанов на зиму в аэрогриле
овощной салат на зиму в аэрогриле
маринованная свекла с черной смородиной на зиму в аэрогриле

В этой статье можно найти такие рецепты:

томаты с луком и пряным маринадом на зиму в аэрогриле
помидоры с ароматными листьями на зиму в аэрогриле
маленькие помидоры в вине и меду на зиму в аэрогриле
желейные помидоры на зиму в аэрогриле
томатное варенье с грецкими орехами на зиму в аэрогриле

Мясные продукты, при всей их полезности, имеют один значительный недостаток – их срок хранения обычно не превышает суток. Существует несколько способов «продлить жизнь» мясу, но ни один из них не будет столь действенным, как консервация, которая, к примеру, применяется, когда изготавливается домашняя тушенка из курицы в банках. Что самое удивительное – помимо увеличения срока хранения такого продукта, улучшаются и вкусовые качества мясного лакомства.

Куриная тушенка на зиму в духовке

Если ваша цель — найти рецепт, который позволит хранить мясо как можно дольше, то обратите внимание на данный способ. Куриная тушенка, изготовленная по этой технологии, хранится не год и не два, а целых пять лет. Конечно, такой результат можно получить только в том случае, если соблюсти все рекомендации.

Ингредиенты

Филейная часть куры – 1,2 кг;
Соль йодированная – 1 ст.л.;
Черный перец в горошке – 5 шт.;
Молотый перец – 1 неполная ч.л.;
Лавровый лист – 2-3 шт;
Сало – 100 г.

Как приготовить тушенку из курицы в банках

Нам понадобится литровая банка, которую требуется предварительно подготовить к консервации. Для этого моем ее вместе с содой, хорошенько промываем под проточной водой и стерилизуем при помощи пара. Отставляем в сторону.
Филе моем под проточной водой. Удаляем пленки, хрящевые ткани, жир и небольшие косточки.
Режем каждую филейку на 3-4 некрупных куска, перекладываем в глубокую емкость. Сюда же всыпаем соль и молотый перец. Хорошо перемешиваем содержимое миски руками.
Теперь приступаем к заполнению банки мясом. Вкладываем на дно лавровые листы, перец в горошке. Затем закладываем куски мяса, немного придавливаем, чтобы не осталось воздуха и пустого пространства.
Накрываем горлышко банки фольгой, прижимаем ее по бокам и иглой прокалываем несколько дырочек в ее поверхности.
На противень ставим банку, отправляем в холодный духовой шкаф. Выставляем температуру в 200 градусов по Цельсию и засекаем 2,5 часа.
Когда время пришло – нарезаем сало на мелкие кубики, ставим сковороду на сильный огонь и вытапливаем жир.
К окончанию этого процесса должно пройти порядка 3 часов, с тех пор, как мы поставили баночки в духовку. Вынимаем банку, вливаем в нее топленый жир (используйте сито, чтобы отсеять шкварки).
Металлическую крышку, которую следует предварительно простерилизовать, устанавливаем на горлышко банки и закатываем.
Переворачиваем банку вверх ногами и даем ей остыть, после чего переносим в темное прохладное место.

В данном случае мы указали количество ингредиентов для одной литровой банки тушенки. Обычно подобные заготовки делаются в больших объемах, а потому пропорционально увеличьте количество компонентов, если хотите сделать 2-3 банки, а не одну.

Тушенка из курицы в банках в аэрогриле

Ингредиенты

— 600-700 г + -
— 1 ч.л. + -
— щепоть + -
— 2 шт. + -

Как делается куриная тушенка в банках при помощи аэрогриля

Филейную часть куры хорошо промываем под проточной водой, убираем пленки, хрящи и кости. Немного обсушиваем при помощи бумажных салфеток или полотенец.
Нарезаем филе небольшими кубиками размером, примерно, в 2-3 сантиметра и выкладываем в глубокую миску.
Сюда же всыпаем соль и молотый перец, перемешиваем руками, чтобы специи равномерно распределились по мясу.
Подбираем полулитровую банку – нам потребуется та, что имеет закручивающуюся крышку. Хорошо ее моем, используя соду, и стерилизуем. Также стерилизуем крышку.
Выкладываем на дно банки лавровые листочки, затем утрамбовываем кусочки мяса.
Аэрогриль ставим разогреваться, в чашу наливаем небольшое количество кипятка и сюда же выставляем банку.
Горлышко банки накрываем фольгой, в которой делаем несколько маленьких отверстий для выхода пара.
Устанавливаем температуру 260 градусов по Цельсию.
Через 10-15 минут убавляем до 200 градусов и готовим еще три с половиной часа.
Спустя указанный промежуток времени закручиваем крышку, укутываем банку чем-либо теплым и оставляем остывать.
После этого помещаем банку в холодильник на хранение.

В данном случае мы использовали полулитровую банку, поскольку она легко помещается в чашу аэрогриля. При желании вы можете положить внутрь баночки также чеснок, ароматные травы и другие специи, которые вам нравятся больше всего.

Простой рецепт тушенки из курицы в банках

Если возиться с духовкой у вас нет желания, а аэрогриля банально нет – это не повод расстраиваться. Можно сделать тушенку в банке используя обычную кастрюлю и варочную плиту.

Ингредиенты

Куриное мясо – 1 кг;
Соль – 1-2 ч.л.;
Перец в горшке – 4 шт.;
Лист лавровый – 2 шт.;
Чеснок – 1 зубок.

Как просто сделать тушенку из курицы в банках

Курицу промываем, удаляем нежелательные части и рубим на небольшие кусочки. Каждый из них немного просушиваем бумажным полотенцем.
В миску выкладываем мясо, солим его и перемешиваем руками.
Литровую банку стерилизуем, укладываем на ее дно лавровый лист, перец и очищенный зубчик чеснока. Затем вкладываем куриное мясо.
Большую кастрюлю ставим на плиту. На дно кладем полотенце и поверх него устанавливаем банку с будущей тушенкой. Вливаем воду, чтобы она полностью покрывала уровень мяса в банке.
На горлышко устанавливаем крышку (просто накладываем сверху) и ставим поверх какой-либо гнет. Включаем самый сильный огонь, доводим воду до кипения, затем уменьшаем до минимального.
Готовим тушенку в течение 7 часов. В том случае, если вода выпарилась и часть мяса виднеется над ее поверхностью – доливаем кипятка, чтобы вновь покрыть банку до горлышка.
Достаем банку, закатываем ее стерильной крышкой. Переворачиваем вверх ногами и укутываем во что-нибудь теплое.
Дожидаемся полного остывания и переносим банку в темное место для хранения.

Такая домашняя тушенка из курицы в банках может показаться вам слишком соленой и это нормально. Дело в том, что в данном рецепте соль является своего рода консервантом, не позволяющим мясу испортиться. Добавляйте подобную тушенку в различные гарниры, которые немного недосолены. В таком случае она нивелирует соленость, и конечное блюдо получится идеальным по вкусу.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо