Как сделать сливочное масло в домашних условиях. Как сделать сливочное масло дома

В течение многих лет люди делали сливочное масло в домашних условиях. Но сегодня домашнее масло — это редкое удовольствие с великолепным свежим сливочным вкусом и шелковистой гладкой текстурой. Оно является отличным способом открыть для себя заново волшебные свойства молока. Принцип приготовления масла в домашних условиях достаточно прост: надо достаточно долго взбивать сливки пока они не превратятся в масло!
Инструменты для приготовления масла самые простые и что-нибудь обязательно есть и на вашей кухне. Это может быть погружной блендер с венчиком, или кухонный комбайн, или стационарный блендер, или планетарный (настольный) миксер, или даже обыкновенная стеклянная банка с плотно прилегающей крышкой.
Про приготовление домашнего сладко-сливочного масла здесь. Теперь пришло время написать про кисло-сливочное масло.

Для приготовления масла кроме коровьего молока (а точнее сливок) можно использовать любое другое — буйволиное, верблюжье, козье, овечье или лошадиное. Тут уж, как говориться, все зависит от ваших возможностей.
Но сегодня мы не просто сделаем кисло-сливочное масло, а сначала приготовим сметану в домашних условиях. Это промежуточный этап приготовления кисло-сливочного масла, и вы можете на нем остановиться при желании. Домашняя сметана, приготовленная своими руками, это тоже непередаваемо вкусно!

Кисло-сливочное масло отличается от сладко-сливочного более богатым ароматом и чуть более пикантным вкусом. Получается кисло-сливочное масло путем ферментации сахаров молока (лактозы) в молочную кислоту до того, как сливки стали маслом. А если по-простому, то сливки сначала сквашиваются в тепле, а затем взбиваются. Просто сквашенные сливки — это и есть сметана. Хотя справедливости ради надо сказать, что сквашивать сливки лучше с добавлением специальных заквасок. Так результат будет гораздо более предсказуемый - в готовой закваске только определенные “правильные” бактерии.

При сквашивании сливок без специальной закваски оставьте сливки при комнатной температуре в течение 12-24 часов или до тех пор пока сливки не начнут выглядеть блестящими и не станут на вкус немного кислыми. Но не стоит их оставлять сквашиваться дольше, чем 24 часа, иначе они станут слишком кислыми на вкус. А если у вас в помещении слишком жарко, то и 12 часов может быть много. Поэтому за сливками придётся следить и периодически их пробовать.

Для приготовления масла нам понадобятся очень хорошие сливки: нужны свежие или пастеризованные сливки с жирностью 33- 40%. Чем жирнее они будут, тем больше масла можно получить из литра сливок. Ультрапастеризованные или стерилизованные сливки для приготовления масла не годятся — сливки при высокотемпературном нагревании меняют свою структуру и масло из них никогда не получится. Ну и состав сливок должен также быть полностью натуральным, т.е. только цельные сливки. И никаких загустителей, растительных жиров. И здесь вас поджидает первая проблема. Таких сливок на полках магазинов обычно нет. Я как-то писала про сливки для мороженого . В статье указаны бренды, которые вообще продают жирные сливки в России. Но 99% из них не подходят для приготовления масла. Так что добро пожаловать за сливками в фермерские хозяйства. Это сейчас единственной вариант, где такое можно купить.

Если вы вдруг решите не тратить время на поиск сливок и их заквашивание, а решите сделать масло из сметаны, то при выборе сметаны стоит учесть, что сметана должна быть максимально натуральная, сделанная только из сливок с добавлением закваски. Если в составе сметаны будут загустители, крахмал (даже если об этом не написано на упаковке), растительный жир и прочая дрянь, которой в хорошей сметана быть не должно, то масло у вас может или не получиться совсем или получиться очень мало и с неудовлетворительным вкусом. Заодно сможете оценить качество сметаны, которую привыкли покупать. Приготовление масла — будет лучшим тестом для сметаны, чем передача “Контрольная закупка”.

Кисло-сливочное домашнее масло традиционно производили в Европе. В России оно почему-то было не так популярно.

• Время подготовки: 30 минут
• Общее время приготовления: 1 сутки
• Число порций: 500 гр

Пищевая ценность*

*В расчете на одну порцию (по системе GDA)

• Калорийность: 179Ккал 9%
• Жиры: 20.3г 31%
• Нас. жиры: 12.8г 64%
• Белки: 0.2г 0%
• Углеводы: 0г 0%
• Клетчатка: 0г 0%
• Сахара: 0г 0%

Ингредиенты

• Сливки жирностью от 33 до 40% : 1 литр (4 стакана);
• Соль: 1/2 ч.л. (по желанию);

Способ приготовления

1. Для заквашивания вам понадобиться пластиковая или (лучше) стеклянная или керамическая ёмкость с широким горлом и крышкой. Например, если у вас пыляться горшочки для запекания, то они вам, наконец, пригодятся.
2. Итак, если у вас свежие натуральные сырые сливки и вы на 200% уверены в здоровье коровы, от которой они получены, или же пастеризованные сливки, то кладите в сливки закваску для приготовления сметаны (по инструкции производителя закваски) и дайте сливкам постоять в теплом месте (28-33 градуса) примерно в течении 8 часов. Если температура ниже 28 градусов, то сквашиваться сливки будут дольше. Превышать температуру особенно не рекомендуется, т.к. закваска - это живые бактерии, которые погибнут при высокой температуре.
   Если ваши свежие (непастеризованные) сливки от коровы, в которой вы не уверены и в глаза её не видели, то не рискуйте своим здоровьем и сначала пропастеризуйте сливки. Пастеризовать надо при температуре 60 градусов в течении 30 минут или при температуре 70 градусов 20 минут. Пастеризуют обычно в толстостенной кастрюле на водяной бане, чтобы не перегреть сливки. И для этого обязательно нужен погружной термометр. Содержимое кастрюли также надо постоянно перемешивать для обеспечения равномерного нагрева и следить за температурой. Затем дайте сливкам остыть до 33 градусов и вносите закваску по инструкции.
3. Я специально пишу про пастеризацию молока, т.к. скорее всего те сливки, которые вам удастся купить, будут фермерские или из частного хозяйства. А в таком случае качество и чистота сливок будет зависеть от добросовестности самого фермера.
4. Если же специальной закваски у вас нет, то пропастеризуйте сливки, перелейте их в миску, в которой они будут сквашиваться, и оставьте их в теплом месте на сутки.
5. Когда сливки окончательно заквасятся, вы сможете это определить по внешнему виду - сливки загустеют. И это будут уже не сливки, а сметана!
6. Если вам хватило силы воли и вы не съели вашу домашнюю сметану прямо сразу, то продолжаем дальше. Охладите сметану до 16 градусов, ненадолго поместив её в холодильник. Для достижения наилучших результатов, сметана перед взбиванием должна быть примерно 16 градусов тепла. Из слишком тёплой сметаны масло получится, но будет слишком мягким и могут быть сложности с его удержанием на фильтрующей ткани. Т.е. масло может просочиться сквозь отверстия ткани и его сложно будет собрать в ком. А из слишком холодной сметаны масло не образуется. Ну точнее образуется, но только когда масло согреется, и вашего терпения, боюсь, не хватит.
7. Перекладываем сметану в блендер, кухонный комбайн, чашу настольного миксера и т.д. и начинаем взбивать. При этом со сметаной будут происходить различные трансформации. Сначала она будет белой и пышной, затем превратится в грязно-белую неоднородную массу и только после этого появятся маленькие разрозненные кусочки масла желтого цвета размером с рисовое зернышко. Это займет от 5 до 8 минут.Вот на этом этапе надо прекратить взбитие и выключить технику.
8. Пусть масло постоит около 5 минут. Жидкость, которая называется пахтой, отделится от масла в течение этого времени. Установите мелкоячеистое сито или постелите марлю над миской среднего размера. Я, для надежности использую мешок для орехового молока вместе с ситом - сквозь него ни одна крупинка масла не ускользнет.
9. Переложите масло вместе с пахтой на сито и дайте стечь пахте в миску. Пахту ни в коем случае не выбрасывайте - это тоже ценный молочный продукт. На пахте можно готовить блины, оладьи, печенье, хлеб и т.д.
10. 
    
    
11. Дальше наша задача состоит в том, чтобы убрать остатки пахты из масла и сделать его структуру однородной. Для этого можно переложить масло в большую миску, наполненную холодной водой и хорошенько промять мясло с помощью вилки или мялки для картофельного пюре. Я в воду добавляю кубики льда, чтобы вода действительно была холодной и масло не липло к стенкам емкости и вилке. Если у вас есть картофельный пресс, то можно пропустить масло через него. Поменяйте воду и повторите все в чистой воде. Масло надо промывать до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. В результате этих манипуляций в масле не останется скрытых полостей, заполненных пахтой, и увеличится срок хранения и жирность продукта.
12. Если вы делаете соленое масло, то сейчас самое время добавить соль. Для того, чтобы соль равномерно размешалась в масле, с него надо слить воду, а затем перемешивать в течении примерно 10 минут. С прессом для картофельного пюре дело пойдёт быстрее - просто пропустите масло с солью через пресс раз 5-6. Соль усилит вкус масла и удлинит срок хранения.
13. На данном этапе маслу можно придать любую форму - можно сделать простой прямоугольный блок или положить масло в силиконовую формочку для печенья. Для получения формы можно также воспользоваться керамическими формами для выпечки, терринами, рамекенами. Для масла существуют даже специальные прессы, формы и штампы.
14. Когда вы закончите, оберните масло в вощеную бумагу и храните его в холодильнике.

Хранение

Готовое сливочное масло может храниться в холодильнике в течении нескольких недель. Для более продолжительного хранения оберните масло в двойной слой полиэтиленовой плёнки или положите в пластиковый контейнер. Хорошо промытое, соленое и герметично упакованные масло может храниться в морозильной камере до 9 месяцев. Я, например, заготавливаю масло впрок летом, пока молоко и сливки есть в изобилии и богаты витаминами.

Апрель 23, 2018

К сожалению, современное сливочное масло с большой натяжкой можно назвать полезным продуктом. Дело в том, что срок годности большинства покупных продуктов составляет от 30 до 70 дней. Натуральное масло должно состоять либо из жирных сливок, либо из сметаны, срок годности которых значительно меньше. Соответственно, в составе сливочного масла находится масса химикатов, которые не дают продукту испортиться. В этом случае, достойной альтернативой может стать домашнее сливочное масло , которое раньше умела готовить каждая хозяйка.

Быстрый рецепт приготовления домашнего сливочного масла

Для приготовления такого масла необходимы:

• миксер,
• сито,
• глубокая миска и шпатель,
• из ингредиентов понадобятся только жирные сливки.

Как приготовить домашнее масло?

1. Перед приготовлением сливки необходимо охладить примерно до 10 градусов.
2. Затем, сливки выливаются в смеситель с венчиком, и крышка плотно закрывается. Миксер необходимо включить на средне-высокие обороты и взбивать около 7-10 минут. Когда сливки начнут взбиваться в густую массу, при этом, выделяя жидкость, обороты можно будет немного снизить.
3. Когда масло перестанет выделять жидкость, миксер необходимо выключить. Далее, масло вместе с жидкостью процеживается через сито. Получившуюся жидкость — пахту, можно использовать для приготовления выпечки, блинчиков или оладьей.
4. После этого, получившееся масло следует переложить в глубокую миску и тщательно перемешать. Желательно это делать с помощью деревянной ступы или шпателя, тогда продукт получится особенно мягким.

Для любителей оригинальных вкусов, в домашнее сливочное масло можно добавить перетертую зелень, тогда оно превратиться в своеобразную закуску.

Готовое масло следует хранить в закрытом контейнере в холодильнике.

Рецепт собственноручного приготовления домашнего сливочного масла

Раньше, когда еще не было миксеров и даже венчиков, масло готовили собственноручно. Конечно, данная технология приготовления занимает значительно больше сил и времени, однако, в этом случае масло получается особенно мягким и равномерным.

Для создания такого продукта потребуется литр жирных сливок.

1. Чтобы они лучше перемешивались, сливки должны в течение часа постоять в теплом помещении. далее, сливки переливаются в глубокую миску и замешиваются так же, как и тесто.
2. Через какое-то время непрерывного интенсивного перемешивания сливки приобретут зернистую консистенцию. Еще через какое-то время они начнут превращаться в маслянистую массу.
3. Когда эта масса станет более-менее тугой, масло необходимо хорошо отжать от жидкости. Некоторые, в этом случае, промывают его под прохладной водой.
4. Затем масло необходимо переложить в закрытый контейнер и поставить в холодильник.

Как сделать домашнее сливочное масло в маслобойке

Во многих селах для приготовления большого количества масла используют специальную деревянную маслобойку. Этот процесс приготовления очень прост: в деревянную емкость наливаются сливки, которые взбиваются с помощью деревянной ступы.

1. Чтобы домашнее сливочное масло получилось особенно равномерным и мягким, перед применением масло бойки, ее емкость следует обдать горячей водой. Затем маслобойка ополаскивается прохладной водой и тщательно вытирается. Эта особенность предотвратит впитывание жира в поверхность дерева.
2. Маслобойка наполняется сливками примерно до половины всего объема емкости. Сам процесс взбивания обычно длится от 40-ка минут до часа.

Вкусовые качества домашнего масла во многом зависят от интенсивности взбивания. Важно помнить, что, если взбивать сливки слишком быстро, жировые части продукта собьются, и перемешивание не произойдет. Но, если взбивать масло недостаточно интенсивно, сливки не смогут разделиться на ингредиенты.

3. После взбивания сливок, производную жидкость следует удалить, а масляную массу необходимо хорошо отжать. Перед употреблением домашнее сливочное масло необходимо остудить.

Посоветуйте, как можно изготовить хорошее масло в домашних условиях ? В него необходимо что-то добавлять?

Сначала мне тоже не удавалось сделать хорошего домашнего масла, хотя моя корова и давала весьма жирное молочко. Проштудировав много книг с описанием технологии изготовления масла, я выработал свою, в наибольшей степени приемлемую для использования в домашних условиях.

После доения коровы молоко процеживаю через 4-ре слоя марли и ставлю для отстоя примерно на два дня. Изредка заквашиваю молоко, и тогда сметану можно снимать через пять часов. Если снимаю верх с одного ведра, то кладу его немедленно в маслобойку и сбиваю. Если же накопилось пара ведер молока, то сметану, снятую с них, мешаю и непременно даю еще созреть в продолжение 3-4 часов.

Устанавливаю созревшую сметану в ведро с теплой водой, для того чтобы она разогрелась в ней до 110 (не меньше!). А когда тороплюсь, поступаю еще проще: вливаю в снятую смесь стакан теплой воды и - в маслобойку.

До создания целого куска сбивать не нужно, потому что в таком случае масло не промоется, в нём будут примеси. Процесс нужно завершить, когда только лишь возникнут зернышки жира. Вот тогда и принимаюсь промывать.

Каждая крупинка масла прекрасно прополаскивается и освобождается от сыворотки. Как это делают? Произведя слив сыворотки из маслобойки, наполняю ее водой комнатных температурных показателей и опять колочу крупинки. Впоследствии еще раз меняю воду и вновь взбиваю масло. После его промывания в двух водах, выбираю жир шумовкой на тарелку и крышкой от маслобойки сдавливаю его. И так как масло было в зернах, оно прекрасно прессуется и формуется, становится твёрдым. После данных манипуляций выношу его на холод.

Масло домашнее прекрасно держать в темном месте, в чуть подсоленной колодезной воде. Но имеет важное значение то, чтобы оно было целиком погружено в воду. Лежать в ней масло может суток 20, однако воду периодически необходимо менять. Можно, безусловно, держать и в холодильнике, однако там оно соприкасается с воздухом, отчего скорее разлагается.

В летний период масло выходит насыщенным, красивого желтого цвета. Это потому что в летних кормах очень много каротина (витамина А), который и даёт маслу яркую желтизну. Зимний продукт - светлый, что означает малое содержание каротина.

Масло домашнее из сливок

Делаю масло домашнее также из сливок. После снятия их с молока (сепаратора у меня нет), дам постоять часа 3 и приступаю к сбиванию. Дальше все так же. В этом случае сбивать надо более длительный период времени, чем при использовании сметаны, зато масло выходит слаще.

Весьма душистое масло получается из топленой сметаны - по типу вологодского - с ореховым запахом. Обыкновенная сметана ставится в духовку и стоит, пока не зарумяниться. Впоследствии охлаждается и выкладывается в маслобойку.

Для более продолжительного хранения можно готовить соленое масло. При этом надо помнить простое правило: соль добавлять в количестве 2% от объема и в процессе сбивания, а не после того как масло произведено.

Из сливочного выходит великолепное топленое масло. Выкладываю кусок в эмалированную кастрюлю без воды. При закипании убираю пенку, а для того чтобы нежировые примеси лучше осели, посыпаю чуть-чуть солью. Примерно через 30 минут легкого кипения выбираю верхнюю часть ложкой либо даю застыть, а затем отъединяю желтую часть чистого топленого масла от нижнего белесого осадка.

Хорошего масла не получить, если вместо зернового фуража корове будешь скармливать помои. Хочу сделать предостережение и в отношении некоторых кормов. От скармливания корове кормового зерна, гороха масло из ее молока будет крошиться. Нет необходимости также увлекаться комбикормом.

Маслобойка

А теперь о том, как сделать маслобойку . Элементарная по устройству вещица служит мне вот уже на протяжении нескольких лет.

Для производства маслобойки можно использовать любую значительную емкость (только лишь не алюминиевую): банку, бидон или бачок. Я, к примеру, приспособил для этого пятилитровую стеклянную банку. Крышка у моей маслобойки состоит из двух дощечек. Нижняя дощечка плотно внедряется в горловину, верхняя прикрывает сверху края, по этой причине она на 2 см шире. Дощечки соединены шурупами.

В середине крышки просверливается отверстие поперечником около 8 миллиметров для вставления штока - деревянной палочки. Вокруг данного отверстия в верхней дощечке проделано углубление, для того чтобы вынесенная из банки сметана при процессе сбивания не расползалась, а стекала обратно в банку. Шток свободно проникает в отверстие крышки. Поперечник данной палочки на полтора миллиметра менеьше диаметра отверстия.

Внизу шток оканчивается деревянной крестовиной с планочками на двух концах, для того чтобы крестовина плотно прижималась ко дну банки.

Если горловина емкости достаточно широкая, крестовину можно зафиксировать на штоке наглухо, а если узкая, лучше всего изготовить разборную и для большей прочности соединения при сборке внутри емкости воспользоваться кусочком ткани.

Заливаю банку сметаной на 1/3. За 1 раз в ней можно готовить до 800 грамм масла. Сбиваю 20-30 мин. После того, как емкость заполнена, внутрь опускаю шток с крестовиной, плотно вдавливаю в горловину крышку и, приподнимая шток вверх-вниз, сбиваю масло. Вот такая технология.

Пока я не добилась от администрации сайта удаления рецепта или его исправления, внесу свои коррективы.

1. Рецепт не верен! Взбивание сливок идёт максимум 7 минут. Начинаете взбивать на первой скорости, затем переходите на 3, затем, когда увидели пахту, снижаете снова до 1, иначе будет разбрызгиваться.
Но это ещё не всё! Слили первую пахту, продолжаем взбивать, сливая новую партию. Останавливаемся только тогда, когда масса перестаёт отдавать жидкость. А вот после этого масло нужно промыть в холодной, очищеной, желательно дистиллированной, воде. До того момента, когда она будет прозрачной. Если вы выбили всю пахту до этого, достаточно будет одного раза. Если вода мутная, повторяем процедуру. Откидывать масло лучше всего в дуршлаг с очень мелкой сеткой или дырочками.
После промывки можно ещё раз взбить массу миксером, чтобы выбить остатки воды. Это продлит жизнь продукции.

2. Можно добавить соль по вкусу (она является ещё и лёгким консервантов), сахар, а вот травы ВСЕГДА добавляйте сушеные, ни в коем случае свежие. Это хорошая база для плесени и разной патогенной флоры! “Намазка”, конечно, хорошо, но вам оно надо? Никогда в домашних условиях вы не сможете соблюсти санитарно – гигиенические требования, даже если вы стерилизуете все инструменты и посуду. В случае с молочной продукцией вы играете в лотерею.

2. После формирования массы и часа в морозилке, режем на кусочки. Не на ПОЛОВИНКИ, а на кусочки, которые вы используете в течение 3 суток в холодильнике. Без консервантов, без предварительной пастеризации продукции вы не сможете обеспечить защиту своего организма.
Срок хранения не 6 месяцев в морозилке. Срок хранения ограничен сроком годности сливок! Учитывая то, что стерилизовать тару и инструмент при изготовлении масла вы не будете, нарушая герметичность упаковки (открывая бутыль со сливками), тогда и ещё меньше. Если вы поместите готовую продукцию в морозилку, срок хранения не более месяца и 3 дня в холодильнике. 5 дней максимум, но в этот момент даже я, медик по образованию, не дам гарантии.
В связи со всем вышеописанным, если у вас семья маленькая, используйте не более 300 мл сливок! Этого объёма достаточно для получения около 160 – 200 гр масла. Если семья большая, увеличьте порцию. Перестрахуйтесь, готовьте массу чаще, не так уж это и трудоемко!

3. Никогда не берите сливки на рынке! Вы не знаете производителя, чем болели коровы, давались ли им антибиотики, выдержан ли срок после антибиотиков, когда нельзя продавать молоко покупателю. Покупайте продукцию, на которой есть срок годности, например, в магазинах, которые торгуют био продукцией. Да, там также есть вопросы, но хоть малая доля уверенности в чистоте продукции присутствует. Все нормально взбивается, автор вас дезинформировал!
На рынке вы не можете отследить транспортировку молочной продукции от поставщика до места продажи. В каких условиях оно проходило? “Парное” молочко, зачастую, просрочка!

5. Возникает вопрос к модераторам сайта: почему такие доморощенные горе – авторы и их рекомендации, проходят модерацию?

6.Почему Роспотребнадзор не осуществляет контроль за такими сайтами на предмет качества публикуемой информации в общедоступных источниках?

Ответить

Сливочное масло не является ни самостоятельным продуктом питания, ни отдельным блюдом. Между тем, без него трудно себе представить современную кухню, в особенности детскую. Большая калорийность качественного масла нивелируется высокой степенью усвоения. Для приготовления в домашних условиях понадобится исключительно свежее сырье самого высокого качества.

Сбивание сливок - способ понизить в смеси из жира и воды содержание последней. Отделившуюся при этом сыворотку используют для выпечки. Следует помнить, что продукт, изготовленный собственноручно, имеет небольшой срок хранения.

Ингредиенты

Вам потребуются для 250 г масла:

• 300-500 г домашних сливок

Приготовление

1. Разбежность в граммах домашних сливок обусловливается тем, что иногда можно приобрести плотные, густые сливки, а иногда – жидкие. Но не путайте их с магазинным продуктом – сливки из супермаркета годятся лишь в добавление к кофе. Для создания масла нужен домашний молочный продукт с жирностью куда выше 33%! Их можно найти на рынках. Сливки переместите в чашу кухонного комбайна или в глубокую емкость, если планируете их взбивать миксером.

2. Сразу же всыпьте соль, чтобы масло быстрее отделялось от пахты – сыворотки.

3. Начните взбивать на самой высокой скорости техники. Для густых сливок достаточно 10-15 минут и объем выделяемой пахты будет равен 1-2 ст. л., а вот для жидких сливок время взбивания существенно увеличится и будет составлять около 25-30 минут. При этом вам необходимо будет время от времени сливать выделяющуюся пахту (не выливайте ее – блины и оладьи, испеченные на такой сыворотке, получаются неимоверно вкусными)!

4. Готовое взбитое масло выложите в подготовленную емкость, которую легко можно будет после заморозки сломать или удалить. Затем поместите в морозильную камеру на 1 час.

5. После того, как масло застынет, удалите емкость и переместите пласт взбитого домашнего продукта на пергаментную бумагу или в пакет для хранения. Заверните его и свяжите, а после поместите в холодильник. Таким образом можно заготовить большее количество масла, но помните о том, что хранить его необходимо в морозильной камере в отдельном отсеке, если не планируете сразу дегустировать, так как оно очень сильно вбирает в себя различные ароматы.

Добавляйте сливочное масло, рецепт создания которого вы уже знаете, в любой гарнир или просто намазывайте на хлеб либо тосты.

Хозяйке на заметку

1. Сыворотку как основу блинов пробовали использовать, наверное, все хозяйки, но мало кто задействует весь ее потенциал в других сферах кулинарии и в косметологии – домашней, разумеется. Пахта с гранатовым, томатным или цитрусовым соком станет прекрасным маринадом для слишком жесткого мяса. Сторонники низкокалорийных завтраков заливают ей корнфлекс и мюсли. В тандеме с истолченной мякотью ревеня либо тертым соленым огурцом она превращается в маску от черных точек и подобных проблем жирной кожи. А рецептов сывороточных бальзамов для волос столько, что найдется, пожалуй, для каждого случая и любого типа волос.

2. Если горячей пахтой залить творог, из него уйдет излишняя кислота.

3. Целесообразно замораживать готовое масло не одним большим куском, а несколькими – примерно стограммовыми; если же семья большая – брусками чуть большего размера, граммов по 200, как стандартные магазинные пачки. Поэтому раскладывать его для застывания лучше в несколько отдельных формочек. Оптимальными будут силиконовые, предназначенные для выпечки маффинов. Обертка из фольги защитит продукт от впитывания посторонних запахов.

4. Из смеси сливок, снятых с козьего и коровьего молока (1:4), тоже делают масло. Рекомендуется именно такая пропорция, чтобы жирность соответствовала ГОСТ – около 72 %.