Картофельное пюре – самый популярный и любимый в нашей стране гарнир. Сложно сказать, какое блюдо хозяйки готовят так же часто, как картофельное пюре. Оно поистине универсально: вкусно, пластично, позволяет экспериментировать с дизайном. Пюре из картофеля чудесно сочетается с любым мясом, овощами, рыбой, надолго оставляет ощущение сытости. Пожалуй, в России по популярности это блюдо уверенно обгоняет даже макароны, не говоря уже о кашах и овощах.
Но чтобы пюре действительно доставляло наслаждение – и не только вкусом, но и видом – оно должно быть правильно приготовлено. Особого таланта для этого не требуется. По классическим канонам (а точнее, технико-технологическим картам, разработанным в благословенные советские годы) это блюдо готовится из отварного картофеля, сливочного масла, молока и соли. Все. Никаких секретных ингредиентов, никаких хитроумных электроприборов. Вооружившись обычным деревянным пестиком-толкушкой, можно приготовить идеальное картофельное пюре.
Для идеального пюре хочется купить самой лучшей, молодой, только что накопанной картошечки. А вот как раз этого делать и не стоит. В молодой картошке есть своя прелесть: она рассыпчата, вкусна, но совершенно непригодна для пюре. Лучше сварить ее в мундире, а для пюре взять картошку предыдущего урожая. Разумеется, это не означает, что клубни должны быть позеленевшие и проросшие.
Упругие, с ровной плотной кожицей клубни очищают, хорошенько промывают водой и варят до готовности, опустив в горячую воду. Солить следует сразу, как закипела вода. Очень мелко картошку резать не нужно: так она, конечно, быстрее сварится, но потеряет много крахмала. Как только картошка готова, ее нужно слить и чуть-чуть подсушить на огне.
Непосредственно пюре готовить проще простого: подсушенный картофель разминается, и в ходе этого процесса в него за несколько приемов добавляются масло и молоко. Основная проблема, которая возникает у большинства кулинаров при изготовлении картофельного пюре – цвет и консистенция. Опустим случаи, когда с целью экономии вместо сливочного масла берут воду – тут на прекрасные результаты рассчитывать и не приходится. Но даже если взяты правильные ингредиенты, картофельное пюре может получиться слишком тягучим и противно-сероватым. А секрет в том, что пюре надо делать исключительно из горячего картофеля, температура которого не ниже 80 ° С. Добавляемые в картофель сливочное масло и молоко также должны быть горячими. Эта смесь горячих ингредиентов и позволит вам получить нежное, сливочно-белое картофельное пюре.
Классическое картофельное пюре любой уважающий себя повар постарается усовершенствовать в зависимости от момента. Иногда так красиво получается, если к обычному пюре добавить кудрявую петрушку, мелко порезанный укроп или пюре моркови. Для детей можно сооружать на тарелке целые картины из пюре, овощей и зелени. Искушенные гурманы оттеняют вкус картофельного пюре молотым перцем, чесноком, сыром и даже орехами. Но главное – никогда не разогревайте остывшее картофельное пюре. Срок его годности – всего два часа. После этого пюре можно использовать для изготовления картофельного пирога, зраз, запеканок, начинок, но гарниром ему уже не стать.
Любимое картофельное пюре (несколько разных рецептов)
Не ошибусь, если скажу, что для большинства из нас, картофельное пюре самый любимый гарнир. поэтому и хочу предложить несколько простых рецептов, как можно приготовить это блюдо. Оказывается, кроме классического рецепта картофельного пюре есть и другие. Может быть кто - то из Вас уже и применяет на практике, а для тех, кто еще не готовил иначе это блюдо, думаю, что будет интересно узнать.
Для приготовления вкусного картофельного пюре необходимо знать и несколько секретов. О них вначале и хочу сказать, так как от них зависит качество блюда:
- для вкусного и пышного пюре лучше подходит картоферь с желтоватой шкуркой. Внутри такой картофель белый, а а также розоватые клубни, их внутренность желтоватого цвета;
- необходимо очистить клубни в нужном количестве, после чего отварить их в подсоленной воде. Обратите внимание, что картофель необходимо положить не в холодную воду, а в кипяток;
- варить на среднем огне, проверяя при этом готовность картофеля. Он готов, когда легко протыкается ножом;
- когда будет готов картофель, следует слить отвар в чашку (так как он после потребуется). Картофель растолочь вручную или использовать миксер;
- для мягкости картофельного пюре и приятного сливочного вкуса, необходимо подогреть небольшое количество молока и растопить в нем немного сливочного масла;
- когда картофель будет растолчен, необходимо влить в него горячее молоко и тщательно перемешать получившуюся смесь.
А, сейчас время для рецептов, которые прочитала в разных источниках. Но вначале хочу задать вопрос, а чебуреки Вам нравятся? Наверное ответ будет положительным, но кто - то скажет, что сложно их приготовить. Нет, не так. . Попробуйте приготовить и у Вас обязательно получится, как и картофельное пюре, к рецептам которого переходим.
Пышное ароматное пюре (классический вариант)
Ингредиенты: картофель - 5 шт., сливочное масло - 3 ст. л., молоко - 2 - 4 ст. л., соль - по вкусу.
Приготовление:
В кастрюле среднего размера залить водой картофель. Посолить воду, когда закипит, убавить огонь и варить около 20 минут или пока картофель не будет легко протыкаться вилкой. Слить воду.
Переложить картофель в большую миску. Добавить масло и горячее молоко, потолочь толкушкой. После этого взбить электрическим миксером или ручным блендером 1 - 2 минуты на средней скорости.
Картофельное пюре с беконом и чесноком
Ингредиенты: картофель - 600 г, бекон - 200 г, сметана - 100 г, чеснок - 3 зубч., соль, укроп - по вкусу.
Приготовление:
Картофель очистить, залить холодной водой и отварить до готовности в подсоленной воде, около 20 минут. Затем готовый картофель потолочь со сметаной.
Нарезать бекон и обжарить на разогретой сковороде около 5 минут, пока не вытопится жир. Снять шумовкой кусочки бекона и переложить в пюре, перемешать.
В растопленный жир добавить пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный укроп, обжарить около минуты. Готовое пюре полить чесночным маслом.
Картофельное пюре с ветчиной
Ингредиенты: картофель - 500 г, ветчина - 300 г, лук - 1 шт., сливочное масло - 2 ст. л., молоко - 1/3 стак., соль, перец - по вкусу
Приготовление:
Тем временем: нарезать ветчину и лук мелкими кубиками, обжарить на разогретой сковороде на сливочном масле около 10 минут. Посолить и приправить перцем.
Подогреть молоко, влить в готовый картофель и потолочь в пюре. Добавить ветчину с луком и перемешать.
Картофельное пюре с зеленью
Ингредиенты: картофель - 500 г, ливочное масло - 2 ст. л., молоко - 1/3 стак, зелень - укроп, петрушка, зеленый лук, зеленый чеснок (или 3 зубч.) - по вкусу, соль - по вкусу.
Приготовление:
Картофель очистить и нарезать пополам. Залить холодной водой и отварить до готовности, в подсоленной воде, около 20 минут.
Зелень вымыть и мелко нарезать.
Картофель размять, добавить сливочного масла и перемешать с мелко нарезанной зеленью.
Картофельное пюре с дижонской горчицей
Если кто - то не знает, как приготовить самим дижонскую горчицу, я добавлю пост с рецептом приготовления.
Ингредиенты: картофель - 3 шт., сметана - 3/4 стак., молоко - 0,5 стак.,дижонская горчица - 2 ст. л., сухой чеснок - по вкусу, перец - по вкусу.
Приготовление:
Картофель переложить в миску. и сделать пюре с помощью толкушки и постепенно добавить сметану, горячее молоко и горчицу. Приправить сухим чесноком и молотым перцем.
Картофельное пюре со сметаной и луком - резанцем
Ингредиенты: картофель - 1 кг, молоко - 0,5 стак., сметана - 0,5 стак., свежий лук - резанец - 1/4 стак, соль, перец - по вкусу.
Приготовление:
Положить картофель в большую кастрюлю с водой, довести до кипения и варить 20 - 25 минут, пока картофель не станет легко прокалываться вилкой. Слить жидкость и сделать пюре.
Добавить горячее молоко и с помощью толкушки или миксера довести до получения пышной массы. Добавить сметану, лук и перемешать. Приправить солью и перцем.
Картофельное пюре с сыром
Ингредиенты: картофель - 500 г, сливочное масло - 2 ст. л., молоко - 1/3 стак, твердый сыр - 100 г, соль, перец - по вкусу.
Приготовление:
Положить картофель кубиками в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения и варить 15 минут или до готовности.
Сыр твердых сортов натереть на мелкую терку. Пюре чуть разбавить кипящим молоком, добавить сыр и тщательно перемешать. Объем сыра должен составлять где-то четверть от объема пюре.
Приятного аппетита!
Это только часть от рецептов картофельного пюре. Его можно приготовить и с жареным луком, и с любыми видами сыра, с горчицей и другими продуктами.
Почти каждый считает, что умеет варить картошку и правильно делать пюре. Но вкусным и красивым это блюдо получается только у тех, кто знает несколько секретов. Мы рассмотрим технологию, позволяющую приготовить воздушное, белое, нежное пюре, а не клейкую крахмалистую массу депрессивного коричневого цвета. Весь процесс займет 30-40 минут времени. Для начала рассмотрим нюансы приготовления картофельного пюре, которые желательно продумать наперед.
Сорт и вид. Для варки подходят сорта с максимальным содержанием крахмала, обычно у них желтая мякоть. К сожалению, в магазинах очень редко указывают название сорта, поэтому определять содержание крахмала приходится на глаз. Для этого картофелину разрезают на две ровные части и начинают тереть места среза друг о друга. Если через пару секунд дольки слиплись, значит, в картошке достаточно крахмала, чтобы пюре получилось рассыпчатым.
Старый крупный картофель предпочтительнее молодого и мелкого (опять же из-за содержания крахмала).
Заправка. Чаще всего в пюре из картошки добавляют молоко (сливки) или сливочное масло. Если по каким-либо причинам эти ингредиенты не подходят, их заменяют несладким йогуртом, картофельным отваром или растительным маслом.
Заправка обязательно должна быть теплой, иначе мякоть почернеет и станет твердой. Также при недостатке жидкости кремовая консистенция не получится, картофель развалится на крошки.
Самым вкусным получается пюре с маслом (без молока) в пропорции 4:1 (на четыре части картофеля одна часть масла). Естественно, блюдо будет очень калорийным, но ради отменного вкуса можно уменьшить порцию в два раза. Еще один вариант сделать пюре нежнее – заменить молоко жирными сливками.
Сколько варить картошку для пюре. Время зависит от емкости, количества воды и мощности плиты. Варить картофель нужно до тех пор, пока он не станет мягким (будет легко прокалываться ножом или вилкой). Обычно на это уходит 10-20 минут (не дольше). Переваривать пюре тоже не стоит, поскольку мякоть распадается на отдельные части, что заметно портит вкус блюда. Когда картошка готова, вода перестает шуметь.
Специи и добавки. Готовое картофельное пюре можно приправить мускатным орехом, черным молотым перцем или зеленью. Во время варки в картофель также добавляют лавровый лист, лук (очищенный целиком), пару зубчиков не раздавленного чеснока или перец горошком.
После варки со специями нужно чтобы картошка 1-2 минуты постояла в воде, тогда она лучше впитает аромат.
Как разминать картофель. Лучший способ – специальная толкушка из нержавеющей стали или алюминия, подойдут и деревянные приспособления, иногда еще используют ситечко. После того как добавлено молоко (другая заправка), пюре из картошки можно взбить ручным миксером, но не в блендере, иначе блюдо превратится в противную клееобразную массу.
Ингредиенты для классического рецепта:
Одним килограммом картошки (примерно 5-8 клубней) можно накормить компанию из 4-5 человек.
1. Картофель очистить от кожуры, нарезать одинаковыми кусочками, желательно по 60-80 граммов каждый. Если мякоть порезать неодинаково, то во время варки часть кусочков переварится, другие – останутся сырыми.
Проверить, чтобы не осталось «глазков», которые испортят вкус пюре.
2. Порезанную картошку сразу складывать в холодную воду, иначе при контакте с воздухом она потемнеет.
Нельзя долго (больше 20-30 минут) держать мякоть в холодной воде, иначе из нее выйдет много крахмала и пюре будет невкусным.
3. В отдельной кастрюле закипятить воду (количество из рецепта).
4. Положить картошку в кипяток. При таком способе варки (не в холодной воде, а кипятке) в мякоти сохраняются витамины и полезные вещества. Вода должна покрывать слой картофеля на 1-2 см.
5. Убавить мощность плиты и накрыть кастрюлю крышкой, оставив достаточно места для выхода пара. Периодически снимать белую пену с поверхности.
Через 10-20 минут мякоть будет легко прокалываться вилкой или ножом, а шум от воды в кастрюле утихнет, это значит, что вареная картошка готова.
6. Закипятить молоко, бросить в него сливочное масло, перемешать до однородной консистенции. Если добавлять холодное молоко, пюре почернеет.
7. Слить воду (желательно всю) со сваренного картофеля. Снова поставить кастрюлю с вареным картофелем на плиту, включить минимальную мощность и выпаривать остатки влаги до тех пор, пока мякоть не побелеет, главное чтобы не пригорело.
Благодаря испарению воды мякоть впитает больше молока и сливочного масла, в результате картофельное пюре станет нежнее и мягче.
8. Размять картошку толкушкой (лучше не деревянной, а из нержавеющей стали) до однородной консистенции или пропустить через мелкое сито. Не должно остаться комочков.
9. Влить в вареный картофель теплое молоко с маслом. Добавить соль, перец, другие приправы. Готовое пюре взбить руками (миксером).
Не используйте блендер или кухонный комбайн, иначе пюре станет клейким и очень плотным!
10. Разделить готовое блюдо на порции и подать к столу горячим (можно посыпать зеленью).
Если нужно, чтобы картофельное пюре немного постояло и не остыло, то кастрюлю с ним заворачивают в полотенце, а потом накрывают старым одеялом или другой плотной тканью. После разогревания холодной вареной картошки её вкус значительно хуже, чем только что приготовленной.
Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить картофельное пюре? Отварить и размять картошку может каждый. Но, к сожалению, не всегда это получается действительно вкусно. Серое, вязкое, слишком сухое или напротив чересчур жидкое – такое пюре вряд ли можно назвать идеальным. Я предлагаю предельно простой вариант: классическое (по канонам, разработанным ещё в советские годы) пюре картофельное, рецепт с молоком и сливочным маслом. Все. Больше никаких причудливых ингредиентов. Разминать картошку в пюре мы тоже будем по старинке – обычной деревянной толкушкой или металлической картофелемялкой. Здесь лучше обойтись без использования современной кухонной техники. У вас и без них получится самое вкусное, нежное и воздушное пюре из всех, что вы только пробовали!
Ингредиенты:
Картофель моем, срезаем кожуру. При необходимости крупные клубни разрезаем на части так, чтобы весь картофель получился примерно одного размера. Чем мельче порезан картофель, тем быстрее он сварится.
Далее наливаем в кастрюльку, где будет вариться картофель, воду и даем ей закипеть. В целях экономии времени можно вскипятить воду в электрочайнике. Опускаем в булькающую воду картофель, подсаливаем его. Воды должна полностью скрыть картошку.
Закрываем кастрюльку крышкой и варим картошку до готовности на среднем нагреве плиты. Обычно картофель доходит до готовности минут за 15. Протыкаем клубни ножом (или вилкой) и, если он входит мягко, картошка готова.
С готового картофеля сливаем полностью всю жидкость и сразу разминаем его толкушкой (у меня деревянная). Без жидкости превратить картошку в пюре без комочков гораздо проще.
Почти готово, осталось только добавить в размятую картошку сливочное масло и молоко. Важный момент: чтобы пюре не получилось противно тягучим и вязким, и не изменило цвет на неаппетитно серый, оба ингредиента должны быть горячими. Первым в пюре добавляем сливочное масло, предварительно растопив его в микроволновке.
Вмешиваем масло в пюре быстрыми круговыми движениями и постепенно начинаем вливать молоко, также предварительно подогретое в микро. Молоко вливаем в два-четыре подхода. Влили порцию – размяли толкушкой до полного впитывания молоко, снова влили – опять размяли и так, пока не получите пюре, нужной вам консистенции.
Я вливаю все молоко и, на мой вкус, получается идеально нежное, воздушное картофельное пюре. Подавать его лучше сразу. Прекрасный гарнир к любым рыбным или мясным блюдам, очень вкусно с салатом или просто с зеленью.
Толчёный картофель ещё называют пюре. Гарнир известен среди наших соотечественников благодаря лёгкой текстуре и вкусовым качествам. Картофельное пюре прекрасно сочетается с грибами, фаршем, овощами, мясом, птицей, рыбой. От этого его любят ещё больше. Давайте рассмотрим основные рецепты и тонкости приготовления.
Как можно понять из вышесказанного, толчёнка готовится на основе картофеля. Также имеются требования к главному ингредиенту блюда. Картофельные клубни обязательно должны скапливать много крахмала. От этого пюре получится нежным и воздушным.
Чтобы понять, есть ли крахмал в достаточном объёме, необходимо вымыть клубень и разрезать. После этого попробуйте сжать две половинки и потереть их между собой. Если части слипнутся, крахмала достаточно, толчёнку можно готовить.
После выбора подходящих клубней необходимо изучить тонкости термической обработки картофеля.
Несложно приготовить картофельное пюре в домашних условиях, достаточно следовать инструкциям. С корнеплодом отлично сочетаются практически любые продукты. Не бойтесь проводить эксперименты и вносить в рецепт что-то новое.