Пищевой желатин – это порошок, который производится из тканей животных и рыб. Он может похвастаться своим составом, так как содержит коллаген.
Рассмотрим основные советы, которые необходимо соблюдать для достижения желанного результата.
Порошок нужно растворить в холодной воде и оставить на некоторое время для набухания. После того, как порошок набухнет, ставим на маленький огонь и растапливаем.
Совет 1 . Необходимо строгое соблюдение пропорций . Это правило очень важно, при несоблюдении пропорций, ваше блюдо будет иметь резиновую консистенцию или не застынет вовсе.
Совет 2. Стоит запомнить, что желатин нельзя подвергать кипячению . В том случае, если вы перегреете его и закипятите, то он просто не загустеет.
Совет 3 . Не стоит остужать растворённый желатин при низких температурах , к примеру в морозилке. В результате вы получите желатин в кристаллах.
Совет 4. Важно использовать продукт с хорошим сроком годности , не забывайте проверять его при покупке.
Рассмотрим рецепт приготовления желатина для сладкого десерта.
Разводим порошок в холодной воде, соблюдая пропорцию 1:5 и оставляем для набухания на полчаса. По истечению времени помещаем набухший порошок в водяную баню до полного растворения, не забывая постоянно помешивать. При приготовлении десерта, вы можете воспользоваться хитростью, растворить желатин в соке или кофе. Это придаст особенного вкуса вашему блюду. Для того, чтобы в десерте не было комьев, нужно поместить в блюдо растопленный желатин именно тёплым.
Разводим желатин для заливного, либо холодца.
Для приготовления желатина для холодца (заливного) необходимо соблюдать пропорцию 1:5. Используем холодную кипяченую воду. Для разведения порошка, оставляем его минут на 10, после чего помещаем полученную смесь в горячий бульон. Этот рецепт подходит для быстрорастворимого желатина.
Для разведения обычного желатина нужно развести порошок в пропорции, которая указана на упаковке. Разведя порошок в воде, оставляем его на 30 минут для наилучшего расхождения. В водяной бане растапливаем желатин, после чего помещаем его в бульон и доводим до кипения.
Как развести желатин: советы для приготовления десертов, заливных и холодцов
👍, Блюда, приготовленные с помощью желатина, всегда поражают своей красотой и необычным вкусом.
Желатин – великолепный диетический продукт, в составе которого содержится коллаген и около 85% белка. Он сам по себе не обладает ни запахом, ни вкусом. Изготавливается путем вытяжки из тканей рыб или животных, в основном крупного рогатого скота. В магазинах желатин встречается в виде пластинок или мелких кристаллов. В переводе с латыни означает «застывший».
В 1845 году желатин был изобретен Питером Купером. Но, к сожалению, на протяжении 50 лет никто не мог понять практическую ценность данного продукта, пока другой изобретатель, Перл Уэйт, не придумал желе – потрясающе вкусный десерт. Позже продукт завоевал популярность у кулинаров во всем мире. В настоящее время из пищевого желатина изготавливается множество вкусных и полезных блюд – заливные мясные и рыбные, холодец, желе, мармелад, кремы, суфле, зефир и др.
Для того чтобы получился вкусный качественный продукт из желатина, его необходимо правильно развести. Перед использованием желатин рекомендуется замочить в холодной воде, где он разбухнет в 2-3 раза.
Количество желатина, необходимое для приготовления, должно быть точным. В стандартном пакетике содержится 11 граммов. Этого количества для приготовления 450 мл желе. Если в рецепте указан желатин в пластинках, то нужно учитывать, что одна пластинка весит 2 грамма. Но существует мнение, что одна пластинка равноценна 3 граммам нашего желатина.
Для разведения пищевого желатина в первую очередь его нужно залить небольшим количеством кипяченой воды комнатной температуры и оставить набухать на 20–30 минут. Количество воды, предназначенное для набухания желатина, должно быть включено в общее количество жидкости.
Когда желатин набухнет и станет похож на губку, его добавляют в приготовленную смесь (сироп, бульон и др.), которая должна быть теплой, чтобы желатин не загустел и не превратился в комок. Смесь нужно нагреть.
При постоянном перемешивании полностью растопить желатин. Затем смесь добавляют в соответствии с рецептом к мясу, рыбе, фруктам, ягодам, в крем либо используют как самостоятельное блюдо. Для быстрого охлаждения раствора желатина необходимо форму, в которую он налит, поместить в емкость с ледяной водой. Нельзя охлаждать желатин в морозильной камере! После застывания форму с желе необходимо опустить в емкость с горячей водой на 5–10 секунд, не больше. Положить тарелку сверху на форму, быстро перевернуть и потрясти форму, чтобы десерт остался на тарелке.
Желатин полезен при переломах, восстанавливает ткани суставов после травм, улучшает состояние волос и ногтей. Также он полезен людям, страдающим артритом и остеохондрозом. Регулярное потребление в пищу желе, киселей и муссов с желатином рекомендуется при различных кровотечениях.
Кулинария для чайников: как развести пищевой желатин?
Желатин – великолепный диетический продукт, в составе которого содержится коллаген и около 85% белка. Он сам по себе не обладает ни запахом, ни вкусом. Изготавливается путем вытяжки из тканей рыб или животных, в основном крупного рогатого скота.
Сладкоежкам, которые любят полакомиться легкими десертами, понравится домашнее желе, изготовить которое можно с помощью желатина. Компонент не имеет вкуса и запаха, поэтому готовое блюдо будет иметь аромат ягод или фруктов, из которых сделано. Десерт выходит очень вкусным, красивым и полезным.
Сладость в виде желе очень популярна во всем мире, поскольку является не только вкусным, но и полезным продуктом. Приготовить его можно с использованием желатина, пектина или агар-агара. Эти компоненты помогают достичь необходимой консистенции. Чтобы десерт получился вкусным, нужно следовать некоторым правилам, как готовить желе:
Многие хозяйки покупают готовые порошки, поскольку готовить из них просто. Разница состоит в пользе продукта. В домашних условиях можно придумать множество вариантов: желейную основу готовят из сиропов, молока, сметаны, сливок, алкогольных напитков, соков, компота, лимонада и других газировок (ребенку понравится десерт из Колы). В качестве наполнителя добавляйте различные фрукты (яблоки, груши, апельсины, ананасы, лимоны), ягоды (крыжовник, вишню, красную смородину, виноград, клубнику), кусочки суфле из творога.
Продукт можно использовать как самостоятельное блюдо. Заготовленную на зиму сладость рекомендуется применять для разведения морсов и приготовления киселя. Если не консервировали компот, размешайте небольшое количество желе с водой. Продукт применяется для украшения и наполнения кондитерских изделий: тортов и пирожных. Желе привносит легкость и является ярким элементом декорирования.
Важной частью процесса, как сделать желе из желатина, является разведение загустителя. Правильные пропорции помогут создать вкусный десерт:
Как сделать желе из желатина
Как сделать желе из желатина, должна знать каждая хозяйка. Вкусный десерт можно есть отдельно или использовать для украшения других блюд. Узнайте правила и рецепты приготовления
Желатин – прозрачная вязкая жидкость, не имеющая ни цвета, ни запаха, ни вкуса.
Вырабатывается путем денатурации фибриллярного белка коллагена, содержащегося в рыбьих костях и чешуе, но основным сырьем для его производства все же являются соединительные ткани костей, шкуры, связок и сухожилий крупного рогатого скота.
Именно благодаря коллагену желатин обладает желеобразующим свойством и служит незаменимым ингредиентом во многих кулинарных рецептах.
Самым оптимальным способом разведения порошкового желатина является растворение его холодной воде, поскольку при добавлении его непосредственно в бульон, молоко или сок полного растворения гранул желатина добиться не удастся, несмотря ни на какие ухищрения.
Насыпав на дно небольшой металлической миски 1 столовую ложку желатина, залейте ее 100 мл холодной кипяченой воды. Обычный желатин оставьте разбухать в течении 50 минут, для быстрорастворимого желатина это время можно смело сократить вдвое – до 25 минут.
По истечении указанного времени миску с желатином расположите над кастрюлей со слабо кипящей водой. Держа миску на водяной бане, периодически помешивайте ее содержимое.
Примерно через 10 минут желатин полностью растворится в воде. Подтверждением этого будет состояние абсолютной прозрачности жидкости.
Будьте внимательны! Не доводите желатин до кипения, поскольку при температуре 100 0 С происходит разрушение белка коллагена, следовательно желатин полностью и безвозвратно утратит свои желеобразующие свойства.
Если закипание все же произошло, без капли сожаления выливайте закипевшую жидкость в канализацию и приступайте к его приготовлению с самого начала.
После того, как желатин полностью растворится в воде, охладите его до 50-60 0 С и лишь после этого вводите в готовящееся блюдо.
Не забудьте перед этим пропустить приготовленный желатин через сито, чтобы избавиться от пленки на его поверхности, образовавшейся в процессе нагревания.
Предохраняя разведенный желатин от закипания, знайте о том, что он «не любит» и низких температур. Не помещайте его в морозильную камеру, поскольку при замерзании произойдет его кристализация и расслаивание, а после оттаивания желатин потеряет свои желеобразующие свойства.
Более точная информация о соотношении, в котором следует растворять желатин, содержится на его упаковке и в рецептах конкретных блюд, мы же ограничимся описанием общих пропорций и связанной с ними вязкостью готовых кулинарных шедевров.
Эффект дрожащего желе даст растворение в 1 литре жидкости 20 г желатина. Такое соотношение ингредиентов оптимально подойдет для нежного заливного и молочных десертов.
При растворении в том же количестве жидкости 40 г желатина готовый продукт будет более плотным. Рекомендуется для куриного холодца, заливных из языка и рыбы, фруктовых желе.
Для приготовления говяжьих и свиных холодцов, фруктово-ягодных пирогов или украшений для тортов и пирожных количество желатина в 1 л воды необходимо увеличить до 60 г.
Знайте, что блюда, приготовленные с использованием желатина, не только вкусны, но и полезны!
КАК СДЕЛАТЬ
Без него очень затруднительно приготовить многие блюда: холодец, мармелад, желе, крем. Вы уже догадались о чем мы? Конечно же, о желатине!
Чтобы развести желатин, обычно достаточно растворить его в остуженной кипяченой воде, дать ему набухнуть, а затем распустить на медленном огне. Но при этом стоит не забывать о некоторых тонкостях. Чтобы желе не получилось «резиновым», следует четко соблюдать правильные пропорции при его приготовлении. «Дрожащее желе» получится, если пропорции желатина и воды составят 20 г на 1 литр. Если же взять 40-60 г желатина и развести их в одном литре воды, то получится «плотное желе», легко разрезаемое ножом. Не стоит забывать и о том, что желатин нельзя кипятить, в противном случае он попросту не загустеет. Вредит желатину и резкое охлаждение. Чтобы полученная смесь не закристаллизовалась, не стоит ее помещать в морозильную камеру. При покупке желатина особое внимание следует уделить сроку годности продукта, поскольку просроченный желатин может испортить блюдо.
Сладкое лакомство лучше всего приготовить по следующему рецепту: в пропорции 1:5 замочить желатин в холодной жидкости примерно на полчаса. После этого набухший желатин нужно осторожно распустить на водяной бане, помешивая его до окончательного растворения. Доводить до кипения смесь нельзя.
Желатин, растворенный в соке, в кофе или вине, придаст особенный вкус десерту. Но не стоит забывать о том, что жидкость, взятая за основу, должна лишь гармонично дополнить вкус лакомства. В готовом изделии не появятся комки и прожилки, если в основную массу десерта желатин добавить в тот момент, когда она еще теплая. Чтобы желатин в желейных десертах не соскальзывал с ягод и фруктов, фрукты лучше порезать мелко.
Приготовление заливного и холодца требует несколько другого подхода. Для таких блюд существует несколько способов разведения желатина. Лучшей пропорцией для быстрорастворимого желатина будет его соотношение к воде 1:5. В холодной кипяченой воде такой желатин растворится уже спустя 10 минут, после чего будет готов к добавлению в горячий бульон.
Обычный желатин следует развести в воде в той пропорции, которая рекомендована производителем на упаковке, затем оставить его для набухания на 30 минут. По истечении этого времени следует растворить желатин на водяной бане, вылить в приготовленный бульон, и довести все до кипения.
Третий способ предполагает растворение желатина в стакане воды до набухания. Когда желатин хорошо разбухнет, необходимо добавить в него часть горячего бульона и довести полученную смесь до кипения. Затем полученную массу вливают в бульон. Делать это следует за 10 минут до готовности. Не следует кипятить холодец слишком долго, иначе в готовом блюде будет чувствоваться привкус желатина.
Желатин является очень полезным продуктом, поэтому имеет смысл использовать его для приготовления самых разнообразных блюд.
Яркий, летний, освежающий, легкий и полезный десерт – все это можно сказать про рецепт желе из желатина. Его готовят из бесчисленного множества ягод и фруктов, используют в качестве основы молочные продукты (кефир, сметану, творог и молоко). Лакомство может иметь порционную подачу или быть приготовленным в виде торта. Главное, что для создания этой вкусной красоты не потребуется много времени, а обо всех тонкостях будет рассказано ниже.
В кулинарии используется несколько желирующих веществ: пектин, который получают из фруктов (цитрусовые, яблоки), агар-агар – то же вещество растительного происхождения (из водорослей) и желатин, получаемый из животного сырья.
Последний продукт наиболее часто встречается в кулинарных рецептах. Поэтому прежде чем приступить к тому, как сделать желе из желатина, нужно ознакомиться со всеми правилами его предварительной подготовки.
Сначала желатин замачивают в холодной воде. Количество воды берется в зависимости от того какой продукт используется. Листовой желатин можно заливать очень большим количеством воды, поскольку ее потом можно будет легко слить. Для порошкового или в гранулах продукта берут обычно жидкости в 3-5 раз больше от веса желатина.
Время набухания может быть различным у разных производителей. В этом вопросе стоит ориентироваться на сроки, которые указаны на упаковке.
Напитавшийся влагой желатин растопить до жидкого состояния, но чтобы он не потерял свои желирующих свойств, нельзя допускать его кипения. Поэтому оптимальный способ растопить – это паровая баня или микроволновая печь режим «Разморозка». После этого желатин полностью готов к дальнейшему использованию.
Для этого десерта подходят фруктовые соки без мякоти с насыщенным цветом такие, как виноградный, гранатовый, апельсиновый или вишневый. Использование их в качестве основы позволяет получить яркое лакомство с насыщенным фруктовым вкусом.
Вишневое, малиновое или другое варенье может стать основой освежающего летнего лакомства – желе из варенья. Если в заготовке будут кусочки фруктов или целые ягодки, они придадут десерту изюминки.
Желе из сметаны незаслуженно считается высококалорийным десертом, ведь вопреки расхожему мнению для его приготовления идеально подходит не жирная домашняя сметана, а магазинный продукт с жирностью 15%.
Для самого простого молочного желе нужны всего лишь три компонента: подготовленный желатин, молоко и сахар. Но этот низкокалорийный десерт можно разнообразить добавлением различных специй (ваниль, мускатный орех, корица), шоколада или какао, кофе и фруктов.
Желе можно подавать в креманках, стаканчиках или других формочках, в которых оно застывало, а можно окунуть на пару минут формочку в горячую воду и аккуратно извлечь желе на тарелку. Это создает больше возможностей для эффектной подачи.
Что касается использования зимних заготовок для приготовления летних десертов, то можно приготовить не только желе из варенья, но и из компота. Особый вкус блюду смогут придать щепотка лимонной кислоты, ванили или корицы.
По тому же принципу, что и желе из сметаны, готовится десерт на основе другого кисломолочного продукта – кефира. Блюдо может быть просто белым, а можно приготовить красивое разноцветное угощенье, воспользовавшись пищевыми красителями, но и без них получится приготовить красивое ванильно-шоколадное желе.
Творожное желе можно готовить только на основе творога, сахара и подготовленного желатина. В данном случае его лучше замачивать и распускать не в воде, а в молоке. Но есть рецепт более нежного творожного десерта, похожего больше на суфле.
В клубничный сезон будет большой оплошностью не попробовать приготовить вкусное желе из сока и цельных ягод клубники.
Рецепт желе с желатином и клюквой позволяет получить не только очень полезный, но и оригинальный десерт. Ведь польза клюквы сохраняется благодаря тому, что протертые ягоды не поддают влиянию высоких температур, а розовая воздушная желейная пенка делает блюдо более интересным.
Этот десерт смотрится, как дорогое ресторанное блюдо, если разлить его по креманкам, а перед подачей украсить взбитыми сливками и коктейльной вишенкой. Можно приготовить вишневое желе из варенья, сока или компота, а в сезон можно взять свежие вишни.
Попробуйте использовать вместо желатина агар-агар, если вы веган или вегетарианец. Размешайте 2 чайных ложки (10 граммов) порошкового агар-агара в 2 стаканах (500 миллилитрах) воды. Доведите смесь до кипения на среднем огне. Помешивайте воду мутовкой, пока в ней не растворится весь агар-агар. После этого можно подсластить смесь 2 столовыми ложками (40 граммами) сахара. Дайте смеси покипеть в течение 2 минут, затем снимите кастрюлю с огня и перелейте содержимое в формы, чашки или блюдца. Смесь будет застывать примерно 1 час, однако можно ускорить процесс и на 20 минут поставить ее в холодильник.
Приготовьте панну котта на сливках, а не на воде. Засыпьте 2 столовые ложки (30 граммов) желатина в 6 столовых ложек (90 миллилитров) холодной воды и отставьте в сторону, чтобы желатин разбух (это займет 5–10 минут). Пока желатин впитывает воду, разогрейте в кастрюле 4 стакана (1 литр) жирных сливок и ½ стакана (100 граммов) сахара. Когда сахар растворится, добавьте в сливки 2 чайные ложки (10 миллилитров) экстракта ванили. Залейте получившейся смесью разбухший желатин и как следует перемешайте ложкой. Перелейте панну котта в чашки или формы и поставьте в холодильник хотя бы на 4 часа.
Приготовьте желатин с фруктовым ароматом. Используйте для этого вместо воды фруктовый сок. Засыпьте в 1 стакан сока (240 миллилитров) 2 пакетика (30 граммов) желатина. Доведите до кипения 3 стакана (700 миллилитров) сока и залейте им желатин. Перемешивайте до тех пор, пока желатин не растворится, а масса не станет однородной. После этого перелейте желатин в формы, чашки или блюдца и поставьте в холодильник примерно на 4 часа, чтобы он загустел.
Приготовьте на десерт желатин со вкусом лимона. Засыпьте 1 столовую ложку (15 граммов) желатина в ½ стакана (120 миллилитров) холодной воды и отставьте в сторону, чтобы он разбух. Растворите 1/3 стакана (75 граммов) сахара в 1 стакане (240 миллилитров) горячей воды и добавьте разбухший желатин и 3 столовые ложки (45 миллилитров) лимонного сока. Перемешайте, чтобы все растворилось. Перелейте желатин в формы и поставьте в холодильник, чтобы он загустел.
Подумайте о том, чтобы добавить фрукты. Прежде чем заливать желатин в форму, в нее можно положить кусочки фруктов. Можно также погрузить фрукты в залитый желатин. Для этого поставьте желатин в холодильник и подождите, пока он почти застынет. Когда желатин станет напоминать нежный гель, добавьте в него кусочки фруктов и поставьте обратно в холодильник, чтобы он окончательно застыл.
Придайте желатину и панне котта различный вкус, чтобы сделать слоистый десерт. Ждите, пока очередной слой желатина почти полностью загустеет, прежде чем класть следующий слой. По консистенции желатин должен напоминать нежный гель. Если вы добавите очередной слой слишком поздно, соседние слои не пристанут друг к другу, а если чересчур рано - они могут перемешаться.
У желатина есть множество применений в кулинарии. Он позволяет получить красивое желе, превосходный холодец и даже вкусный крем для торта. Но многие сталкивались с ситуацией, когда желе почему-то не получилось. Всё дело в нарушении технологии. Обратите внимание, что желатин нужно разводить правильно.
Прочитайте этикетку. Если срок годности истек, то может ничего не получиться. Возможно, что вы купили быстрорастворимый желатин. Он готовится проще. Залейте его жидкостью и оставьте на 15 минут. Затем нужно подогреть и добавить остальную массу.
Когда вы разводите желатин водой, следите, чтобы её температура не была выше 20 градусов. В противном случае он не растворится и в последствии не застынет.
Важно подержать желатин в холодной жидкости около получаса, чтобы он успел набухнуть, а уже потом подвергать его термической обработке. Пропорции заключаются в соотношении одной столовой ложки желатина на стакан жидкости.
После этого влейте 2 целых стакана жидкости и ещё половину.
Постоянно помешивайте на медленном огне и следите, чтобы гранулы полностью растворились.
Фруктовое желе — это вкусное и полезное лакомство. Это натуральный продукт, который содержит витамины и аминокислоты.
Как приготовить: