В старые времена хозяйки выпекали блины один раз в году – на Масленицу. В этот праздник прощания с голодной зимой блинами приглашали урожайный новый год. Блины в те времена готовились на жирном молоке, с гречневой мукой, поэтому были плотными, толстыми, подавались как основное блюдо. Как старых времен не всем интересно, потому что сегодня в моде тонкие и ажурные блинчики.
Блины у всех ассоциируются с тонкими ноздреватыми и ажурными тонкими кругами теста, которые можно кушать на десерт или с несладкой начинкой как основное блюдо. Это достаточно простое блюдо. И хотя первый блин комом, но с ним способна справиться любая хозяйка и быстро подать к столу блинчики.
Рецептов и способов замешивания теста для блинов достаточно много. У каждой хозяйки в доме хранится свой «секретный ингредиент», который такими вкусными, что пальчики оближешь. В общем же случае приготовление теста достаточно простое.
Начинается процедура со следующего:
Это все секреты по замешиванию теста. Вопрос, как приготовить блины, подразумевает замес теста и выпекание. Это взаимосвязанные процессы, поэтому консистенция и качество тесто повлияют на простоту выпекания.
Обычно различают три рецепта приготовления блинов в зависимости от используемой жидкости. У каждого свои преимущества. Блины можно приготовить:
Это классические рецепты. Можно перечислить еще несколько их вариаций. Молоко лучше брать домашнее более жирное, но можно и магазинное. Иногда для вкуса в тесто добавляют сметану.
Выпекание блинов дело несложное, но долгое. Каждый блин печется по отдельности, так что это может 1,5 – 2 часа, а кушают их всегда очень быстро.
Начинается процесс выпекания с выбора сковороды. Это может быть специальная блинная сковорода, с тефлоновым покрытием, чугунная. Если ее поверхность очищена от того, что жарилось на ней до этого, блины не должны пригорать. Сковороду нужно качественно прокалить. Можно воспользоваться солью. Ее насыпают тонким слоем и держат на большом огне до тех пор, пока она не почернеет, потом салфеткой соль аккуратно удаляют с поверхности.
Поверхность смазывают подсолнечным маслом. Достаточно всего одной капли масла, чтобы качественно смазать сковороду в начале, а после печь блины без его добавления. Именно с этой целью с тесто добавлено масло, чтобы не пригорало тесто. Масло можно нанести равномерно по всей поверхности салфеткой или кондитерской кистью.
Половником зачерпывают тесто. Количество зависит от диаметра сковороды и объема половника. Тесто наливают в центр сковороды и, вращая ее по кругу, наклоняя в разные стороны, позволяют ему растечься по всей поверхности. Проще всего наливать тесто, держа сковороду на весу, но некоторые не поднимают ее от плиты.
Блин должен схватиться очень быстро. Их пекут, а не жарят. Для готовки огонь выбирают средний или маленький. Первая сторона до румянца печется 2-3 минуты. После блин нужно перевернуть другой стороной. Можно помочь поднять блин деревянной лопаточкой или подкинуть его на сковороде. Профессиональные повара считают, что именно на блинах проще всего учиться переворачивать что-то на сковороде.
Если блин начал рваться при переворачивании или прилип к сковороде, то нужно в первом случае добавить больше муки в тесто, а во втором – масла на сковороду, или просто ее поменять на другую. Вторая сторона также пропекается 2-3 минуты. После блин аккуратно перекладывают на тарелку или просто переворачивают над тарелкой сковороду – он сам легко отпадет.
Поверхность можно смазать масло или не трогать – для создания более диетического блюда. Если блины будут с начинкой, то достаточно обжарить их только с одной стороны, на обжаренную сторону положить начинку, а вторая приготовится при их запекании. Блюдо с готовыми блинчиками можно накрыть крышкой, чтобы края стали мягкими или оставить так просто – можно похрустеть ажурными краями.
Кроме приготовления, важна и подача блюда. Как приготовить блины сладкими, сочными или сытными? Для этого можно воспользоваться начинками. Обычно блинчики на десерт подают:
Можно завернуть в них свежие ягоды и фрукты и полить топпингом. Очень вкусно, если присыпать блинчики сахарной пудрой и добавить к ним шарик мороженого. Десерт приготовить из них не сложно.
Распространены блины и с мясными начинками. В них можно завернуть фарш с рисом, грибы, ветчину, сыр, добавить овощи. Вкусным получится блинчик с рыбой или морепродуктами. Их можно просто сложить конвертиками и обжарить, а можно запекать вместе в духовке, присыпав сыром. Блюдо получится необычайно вкусным и сытным.
Не обязательно ждать Масленицы, чтобы полакомиться блинами. В любом кафе можно попробовать разные варианты блинчиков с начинкой и потом повторить их дома. Все продукты для их приготовления легко достать и обычно всегда есть дома. Их не сложно учиться готовить, а первый блин… на самом деле звучит как «первый блин комам», то есть медведям. Раньше этому мощному зверю поклонялись, поэтому самый первый кусочек лакомства им оставлялся.
Тесто для блинов приготовить чрезвычайно просто, и для этого не нужно обладать какими-либо сверхъестественными кулинарными навыками и умениями. Куда сложнее найти толковый и проверенный рецепт, руководствуясь которым, вы смогли бы обойти все «подводные камни» в приготовлении не только теста, но и блинов в целом. На сегодняшний день в интернете можно найти чуть ли не десятки самых разнообразных вариантов готовки теста для блинов. Одни из них весьма толковы, но некоторые, а объективно говоря, большинство, написаны людьми, которые явно добираются до плиты раз в пять лет.
Так как из общей массы выделить хороший рецепт сложно, то я решила сэкономить своим читателям время, и опубликовать так называемую подборку рецептов теста для блинов, которые были опробованы не только мной, но и многими моими подругами и знакомыми.
Домашнее тесто для блинов всегда готовиться по одному и тому же принципу. В его состав, как правило, всегда входят такие продукты: мука, яйца, соль, сахар, растительное масло и «жидкая составляющая». Под жидкой составляющей я подразумеваю воду, молоко, кефир, минеральную воду или сметану. В зависимости от выбора молочного продукта или воды, вы будете получать в результате блины, которые будут друг от друга существенно отличаться по вкусовым качествам.
Еще одним критерием теста для блинов, выступает его густота. Не редко можно встретить в рецептах такое описание: «Тесто должно быть по консистенции как сметана» или «жидким как тягучий сироп». Как правило, густота зависит как от жирности «жидкости» так и от количества муки. В каждом из приведенных рецептов, все ингредиенты прописаны практически в идеальных пропорциях, потому проблем с густотой теста у вас не возникнет.
Когда тесто для блинов готово, самое время переходить к их обжарке на сковороде. По приведенным ниже рецептам, получаются толстые, тонкие и ажурные блины. Их можно использовать как основу для множества блюд (жульена, налистников, фаршировки курицы и т.д.) или подавать к столу в «чистом виде» со сметаной, сгущенным молоком или джемом. Так как до праздника Масленицы остается какая-то тройка месяцев, то обязательно добавляйте рецепты себе в закладки, так как в нужный момент, как всегда, их днем с огнем не сыщешь.
Самый популярный вариант готовки теста для блинов – это на молоке. Жирность молока не так существенна, потому для рецепта можно использовать как магазинное молоко, так и домашнее. Этот вариант теста можно назвать в какой-то мере классическим, так как он находиться «на вооружении» у большинства хозяюшек. Из указанного количества теста получается цела горка блинов, хватит на всю семью.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Когда под рукой нет молока, а бежать в магазин нет времени, сил или желания, то в таких случаях тесто для блинов можно приготовить на воде. По вкусу они, конечно, будут проигрывать молочным блинам, но если подать их с медом или вареньем, то от них не останется на тарелке и следа.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Не смотря на то, что из подобного теста чаще всего готовят оладьи, его можно приспособить и под готовку блинов. В результате блины получаться не только пышными, но и мягкими. Начинку в таки блины не завернешь, а вот в качестве самостоятельного блюда к столу, их можно подать только так.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Не редко для готовки блинов используется дрожжевое тесто. Такие блины получаются очень сытными и пышными. Этот вариант теста для блинов идеально подходит для готовки завтрака, так как позволяет плотно покушать до самого обеда.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Если вы поставили цель приготовить заварные блины, то этот рецепт заварного теста вам отлично подойдет. Весь процесс отличается только пунктом «заваривания», и в нем нет ничего сложного.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Ажурные блины выпекаются методом наливания жидкого теста в пластиковую бутылку, после чего в ней проделывается маленькое отверстие. Остается только «нарисовать» блин нужной формы на разогретой сковороде и выпечь его до золотистого цвета с обеих сторон.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Теперь вы знаете, как готовить тесто для блинов. Приятного аппетита!
Тесто для блинов может быть абсолютно разным по своему составу, консистенции и вкусовым качествам. Следовательно, сколько рецептов теста существует, столько вариаций блинов может приготовить любой из вас, было бы желание. Но если вы попали на эту страницу с рецептами теста, то, наверное, желание, время и силы у вас есть. Потому мне остается напоследок дать всего несколько советов, чтоб ваше тесто для блинов получилось с первого раза, а блины, которые вы по нему приготовите, порадовали вкусов всех ваших родных и близких:
- Перед тем как готовить тесто, важно просеять муку. Времени этот процесс занимает чуть-чуть, а результат явно того стоит;
- Регулируя количество сахара в любом из предложенных рецептов, вы сможете приготовить сладкие, соленые или пресные блины;
- Сказать какие блины вкуснее всего невозможно, потому я советую вам устроить «блинный марафон», и перепробовать все варианты;
- Если в тесте не указано растительное масло, то не забывайте смазывать им сковороду после каждого испеченного блина.
Несмотря на то, что блины – это достаточно распространенное и, на первый взгляд, простое блюдо, далеко не у всех получается приготовить его идеально. Каждая хозяйка имеет свои фирменные секреты, которые придают блинам неповторимый вкус и текстуру. Кроме того, готовя тесто, нужно соблюдать определенные правила, благодаря которым ваши блины будут ажурными, тонкими и невероятно вкусными.
На сегодняшний день существуют десятки и даже сотни рецептов блинного теста. Несмотря на то, что процесс этот достаточно прост, он имеет свои определенные особенности и тонкости. Кроме того, не стоит забывать, что каждое блюдо имеет свои секреты, которые помогают сделать его идеальным. В случае с блинами, стоит иметь в виду следующее:
Никаких сверхъестественных секретов в приготовлении блинов нет. Все предельно просто. Главное – это запомнить основные правила, над которыми вы со временем сможете самостоятельно экспериментировать, создавая собственные фирменные рецепты.
Этот рецепт можно считать, пожалуй, одним из самых распространенных ввиду доступного набора продуктов и простоты приготовления. Вкус готовых блинов во многом зависит от того, насколько жирным и качественным будет молоко. Чтобы приготовить такое тесто, вам нужно взять следующие продукты:
Примерно за час до того, как вы начнете готовить блины, нужно достать яйца, а также молоко из холодильника, чтобы их температура приблизилась к комнатной. Далее яйца нужно разбить и хорошенько перемешать их с сахаром, затем добавить соль. Теперь и молоко можно влить в общую массу. Муку обязательно добавляйте через сито. А для того, чтобы избежать появления комочков, делайте это постепенно, каждую порцию тщательно размешивая венчиком. Муку нужно добавлять до тех пор, пока консистенция теста не станет похожей на сметану (ее количество может оказаться незначительно меньше или больше, чем заявлено в рецепте). Перед самым началом жарки введите в тесто растительное или сливочное масло.
Эти блины достаточно популярны ввиду своей экономичности, а также невысокого содержания калорий. Кроме того, их слегка пресноватый вкус отлично сочетается как с солеными, так и со сладкими начинками. К тому же, готовятся они очень быстро. Для этого рецепта потребуется:
Как и в предыдущем рецепте, для начала нужно взбить яйца с сахаром и солью. После этого в миску нужно влить воду. Постепенно просеивайте муку, непрерывно взбивая тесто венчиком. Когда вы добавите масло, тесто можно считать готовым к выпечке.
Данный рецепт мало чем отличается от предыдущих, но вкус блинов получается просто отменным. Кроме того, если у вас застоялось и скисло молоко, то его вполне можно использовать в качестве замены кефиру. Так, тесто состоит из:
Первым делом хорошо перемешивают яйца, добавляя к ним сахар и соль. Добавьте кефир и немного нагрейте смесь, пока сухие компоненты полностью не растворятся. Далее нужно вмешать в тесто просеянную муку, используя венчик. Растворите соду в небольшом количестве кипятка и также отправьте в миску (гасить уксусом не нужно, так как она вступит в реакцию с кислой средой кефира). После того, как вы добавите в тесто масло, оно должно еще около часа постоять в теплом месте.
Такие блины хоть и немного сложнее в приготовлении, чем предыдущие, но у этого рецепта есть масса преимуществ. Важно, что блины получаются очень тонкими, а главное – ажурными. Итак, для приготовления теста вам понадобится упаковка сухих дрожжей (15-20 граммов), полный с горкой стакан муки, столовая ложка сахара, 3 куриных яйца, пол литра молока и половина чайной ложки соли.
Дрожжи нужно залить 2/3 стакана теплой воды, а когда они полностью растворятся добавить муку и сахар. После того, как вы вымешаете полученную массу до однородного состояния, нужно накрыть миску полотенцем и примерно на час оставить в теплом месте, чтобы количество теста увеличилось хотя бы вдвое. В самую последнюю очередь вводят яйца и молоко, которое нужно предварительно подогреть. Если вы все сделали правильно, то тесто получится легким и воздушным.
Перед самым началом выпечки, добавьте в тесто масло. Уже через несколько секунд после того, как вы распределите тесто по сковороде, на его поверхности начнут образовываться дырочки. Когда ими покроется весь блин, его нужно перевернуть.
Для того, чтобы приготовить блины на заварном тесте, вам понадобится:
Для начала нужно перемешать яйца с сахаром, солью и кефиром. Можно использовать венчик, но лучше, чтобы это был блендер или миксер. Далее добавьте воду и снова взбейте. Теперь добавьте просеянную муку, не переставая размешивать тесто. Затем в стакан с кипятком добавьте соду и быстро влейте в тесто, взбивая его венчиком или миксером. После того, как вы введете в тесто масло, дайте ему постоять еще 15 минут перед выпечкой.
Блины, приготовленные по такому рецепту, отличаются своей тонкостью и легкостью. Такой рецепт просто идеален для мясных начинок, если в тесто положить немного меньше сахара, чем указано. В любом случае, вам понадобятся следующие продукты:
Тщательно просейте муку, предварительно перемешав ее с солью, содой и сахаром. Добавьте пол литра молока и тщательно вымешивайте, пока комочки полностью не исчезнут. Далее вводится масло и снова нужно все хорошо перемешать. Молоко, которое осталось, вскипятите и медленно вливайте в миску с тестом, непрерывно взбивая его венчиком. В самом конце введите растопленное сливочное масло и хорошенько все взбейте (лучше использовать миксер). Для таких блинов лучше использовать сковороду с толстым дном. При этом на выпекание каждого блина уйдет 2 минуты.
Блины – это очень вкусное блюдо, но многие хозяйки предпочитают готовить его как можно реже, т.к. после приготовления остается много грязной посуды. К тому же, открытую миску с тестом не получится долго хранить в холодильнике, а потому приходится печь сразу большое количество блинов. Но можно приготовить их и иным способом. Для этого вам понадобится обычная пластиковая бутылка. Готовя тесто таким образом, ваша кухня останется чистой. Кроме того, тесто в бутылке можно хранить в холодильнике.
Вам понадобятся следующие компоненты:
Полторалитровую пластиковую бутылку нужно хорошо вымыть, просушить, после чего вставить в нее воронку. Теперь через воронку переместите в бутылку все указанные ингредиенты и плотно закрутите крышкой. А теперь самый интересный момент – начинайте трясти бутылкой, продолжая, пока не увидите, что тесто внутри нее стало однородным. Теперь хорошо разогрейте сковородку, смажьте ее маслом и порционно выливайте тесто на ее поверхность. По словам опытных хозяек, так намного удобнее, чем использовать миску и половник.
Единственный негативный момент данного рецепта состоит в том, что в тесте могут образоваться комочки, если вы плохо просеете муку. В таком случае, тесто лучше процедить через ситечко (можно для этого использовать емкость, где находилось молоко, чтобы не пачкать лишнюю посуду), после чего, через ту же воронку верните тесто в бутылку.
Блины – это простое и невероятное блюдо, которое благодаря обилию рецептов и многообразию начинок может иметь множество вариаций. Главное – это найти тот рецепт теста, который понравится именно вам и в идеале овладеть всеми секретами его приготовления.
Делитесь своими рецептами в комментариях!
Что может быть вкуснее, чем ажурные блинчики с медом или вареньем на завтрак? А для любителей плотно покушать с утра их можно начинить мясом или творогом. Не знаете, как завести тесто на блины, чтобы они получились тоненькими и не пригорали? Тогда эта статья точно для вас.
Блины, безусловно, любят все. А вот процесс их приготовления иногда доставляет нам немало хлопот. Почему блинчики получаются разными на вкус, даже если мы готовим их по одному и тому же рецепту? В чем секрет вкусных и воздушных блинов?
Опытные кулинары с удовольствием делятся с нами своими советами, как правильно завести тесто на блины:
Рассмотрим, как завести тесто на блины на молоке. Блинчики, приготовленные по этому рецепту, получаются очень тоненькими и ажурными. Попробуем? Кстати, некоторые хозяйки добавляют в тесто для блинов на молочной основе сухие дрожжи, чтобы они получились с дырочками.
По этому же рецепту можно завести тесто на блины как на воде, так и на сыворотке. Просто замените молоко выбранной вами жидкой основой.
На первый взгляд кажется, что завести заварное тесто довольно хлопотно. Однако это не так. Мы предлагаем вам простой рецепт заварных блинчиков на молоке.
Теперь попробуем замесить дрожжевое тесто для блинчиков на кефирной основе с добавлением манки. А необычен этот рецепт тем, что блины получаются очень сытными, но менее калорийными, чем на молоке.
Чего только не придумают находчивые хозяюшки! Так, чтобы сэкономить время на замешивании теста и мытье грязной посуды, они открыли поистине гениальный способ приготовления блинчиков в бутылке.