Как приготовить котлеты по киевски из курицы. Питательный салат с пряной курицей и виноградом

Если приготовить котлеты по киевски правильно, то это — настоящий шедевр, который отлично подходит для праздничного стола, но, конечно, можно их готовить и на каждый день, особенно, если упростить процесс приготовления, например, приготовить котлеты из фарша, естественно, отличие от классических котлеток из целой куриной грудки существует, но не очень существенное, зато процесс приготовления очень сильно упрощается.

Для этих котлеток используется куриная грудка, которую измельчают, внутрь кладется кусочек масла, можно с зеленью, можно без зелени, как больше нравится, панируется в сухарях, яйцах и муке. Жарят котлеты на сковороде в большом количестве жира, лучше во фритюре, можно пожарить на сковороде до готовности, а можно лишь обжарить и отправить в духовку, этот вариант более предпочтителен.

Я готовила их разными способами, и из целой грудки и из фарша, оба хороши, каждый по своему, не могу сказать, который лучше, наверное, стоит попробовать приготовить разные варианты. Итак, как приготовить котлеты по киевски из фарша рецепт с фото пошаговый…

Ингредиенты
грудки куриные (500 г), можно взять готовый куриный фарш
масло сливочное (80-100 г)
яйца (2 шт.) — для панировки
мука (для панировки)
сухари панировочные (лучше из белого хлеба)
зелень (по желанию)
соль, перец (по вкусу)
жир для жарки или фритюра

Как приготовить котлеты по киевски из фарша рецепт с фото

Подготавливаем масло

1. Масло надо заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким, это если Вы будете готовить его с зеленью, если без зелени, то можно брать его просто из холодильника, отрезая брусочки. Кладем масло в тарелку, нарезаем очень мелко зелень, кладем туда же, размешиваем, выкладываем на пищевую пленку, сворачиваем колбаской и убираем в морозилку.

Готовим фарш

2. Куриную грудку нарежем на небольшие кусочки и два раза пропустим через , солим-перчим, перемешиваем, яйца добавлять не надо, от них котлеты из куриного фарша становятся грубее, я вообще в них яйца не кладу — и все всегда хорошо получается.

Готовим панировку

3. Подготовим три вида панировки для более прочной корочки — чтобы масло, находящееся внутри не вытекло. Разбиваем в миску два яйца и взбиваем, в другую миску — кладем муку, в третью — сухари панировочные.

Формуем и панируем куриные котлеты

4. Если Вы приготовили зеленое масло, достаньте его из морозилки и поделите на части, примерно 40-50 грамм каждая, зависит от размера котлет из курицы, которые Вы будете готовить, я люблю взвешивать на весах фарш для каждой из них, чтобы они были одинаковые, поэтому взвешиваю 80 грамм фарша и кладу в него 50 грамм масла. Удобно формовать фарш мокрыми руками, делаем лепешку из фарша, кладем на нее масло и закрываем его со всех сторон, чтобы нигде не выглядывало.

Далее панируем полуфабрикаты сначала в муке, затем в яйце и в сухарях, причем советую весь процесс панировки в сухарях и яйце повторить, то есть снова — яйцо, затем — сухари, так оболочка будет более прочной, но это не обязательно, так, совет, но я ему, обычно, следую.

Жарим котлеты

5. Все полуфабрикаты подготовили, можно часть из них заморозить, если получилось много, ведь всегда лучше пожарить свеженькие котлетки, тем более, что это не сложно, размораживать их не обязательно, просто жарить на слабом огне под крышкой немного дольше, чем обычные котлеты из курицы. Мы будем жарить на сковороде, получается хорошо, но все же лучше обжарить их в кипящем масле — во фритюре (расход масла 300-400 грамм), а затем довести до готовности на противне в духовке минут 15.

Итак, раскалим сковородку с большим количеством масла, чтобы котлеты из курицы были погружены наполовину, обжариваем не убавляя газ пока не образуется красивая румяная корочка, затем убавляем газ на чуть меньше среднего и жарим несколько минут, переворачиваем на другую сторону, прибавляем газ, после образования корочки снова ставим его на маленький и жарим до готовности, в общей сложности и в зависимости от величины котлет из курицы весь процесс жарки занимает минут 10-15.

Сложно представить себе человека, который не любит котлет. Зачастую их готовят из фарша, приготовленного из разного рода мяса, рыбы, птицы и даже овощей. Но вот классическая котлета по-киевски готовится немного иначе. В самых истоках своего появления она готовилась следующим образом. Филе курицы, отбивалось с помощью молотка, сливочное масло в процессе этого просто «вбивалось» в мясо.

Просто после того, как мясо становилось тонким, его солили, перчили, а затем еще раз смазывали сливочным маслом. Это придавало готовому блюду необыкновенный вкус и нежность. Конечно, за время своего существования котлета по-киевски претерпела изменения, и теперь хозяюшки кладут в нее кусочек сливочного масла. Но остальная последовательность осталась практически той же самой.

Классический рецепт приготовления таков. Масло заворачивают в отбитое филе, положив внутрь еще и куриную косточку. Это делается для того, чтобы кушать котлету было удобно. Затем, такую «куриную ножку» обмакивают в яичной смеси и обваливают в панировке. Эту котлетку отправляют в холодильник, после чего она и подвергается термической обработке во фритюре.

Употреблять в пищу такую котлетку стоит исключительно руками. Но будьте аккуратны! Мясо очень сочное, поэтому не обожгитесь.

Котлеты по-киевски: рецепты

Конечно, сейчас существует множество рецептов приготовления котлет по-киевски . В каждом рецепте существуют свои тонкости и изюминки. При желании вы можете добавить в филе помимо сливочного масла различные начинки.

«Котлеты по-киевски оригинальные»

Для приготовления «Котлет по-киевски оригинальных» вам понадобится:

1 шт. куриная грудка без кожи
100 г сливочного масла
1 шт. куриное яйцо
100 г сухарей из белого хлеба
50 г зелени петрушки
1\3 ч.л. соли
1\4 ч. л. перца свежемолотого черного
100 г масла растительного

Рецепт приготовления «Котлет по-киевски оригинальных»

Перед тем, как решить приготовить данное блюдо, позаботьтесь о том, чтобы у вас имелись две косточки от ножек или крыльев курицы.
Теперь приступайте к приготовлению блюда. Вымойте куриную грудку. Осторожно разрежьте филе пополам и сделайте надрезы. Нужно, чтобы получился большой пласт. Его нужно положить на пищевую пленку, накрыв ею и сверху. Это нужно для того, чтобы сок не выходил из мяса, да и не забрызгивал все вокруг.
После этого, тщательно отбейте филе. Потрите его солью и присыпьте немного перцем. А пока займитесь приготовлением начинки. Для этого, предварительно нужно вытащить масло сливочное из холодильника и дать ему немного подтаять.
Вымойте и измельчите петрушку. Тщательно смешайте ее с маслом. После получения однородной массы, сформируйте с помощью ложки небольшие ровные котлетки. Отправьте полученную начинку на несколько минут в морозилку.
После того, как она замерзнет, приступайте к формированию котлет. Для этого, в миску взбейте яйцо, а сухари измельчите и выложите на ровную тарелку. В филе вложите кусочки масла и косточки, аккуратно их «запеленайте». Обмакните полученные котлетки в яйцо, а затем в сухари.
После этого, повторите процесс панировки еще раз. В разогретое растительное масло выкладывайте полученные котлеты и тщательно обжаривайте.

«Котлеты по-киевски с грибами»

Для приготовления «Котлет по-киевски с грибами» вам понадобится:

1 кг куриной грудки
10 шт. куриных яиц
20 г сметаны
400 г батона
200 г сливочного масла
300 г грибов
1 шт. средняя луковица
100 г зелени укропа или петрушки
800 г масла растительного

Рецепт приготовления «Котлет по-киевски с грибами»

Для начала, займитесь приготовлением начинки. Измельчите грибы и лук, обжарьте их вместе. Сливочное масло порежьте небольшими кубиками.
Зелень тщательно вымойте, высушите и нарубите. Грудку порежьте на пласты и хорошо отбейте. Немного присолите полученные пластины.
Выкладывайте на них грибную массу, кусочек масла и посыпайте зеленью. Затем, аккуратно заверните котлетки и положите их в морозилку.
Из батона приготовьте панировку, яйца взбейте вместе со сметаной. Котлеты обмакните в яйцах и в сухарях, затем обжарьте.

Приятного вам аппетита!

А вы умеете готовить классические киевские котлеты? Да, те самые сочные куриные котлетки, покрытые хрустящей корочкой, из которых при разрезании красиво вытекает жидкая желто-прозрачная начинка с вкраплениями ароматной зелени. Сегодня специально для вас рецепт с фото настоящих котлет по-киевски, с косточкой, которые традиционно подаются не только в украинских и российских ресторанах, но и в Европе и даже в США.

Классические котлеты по-киевски готовят из отбитого куриного филе, внутри которого находится сливочное масло с зеленью (чаще всего укроп). Обычно изделие получается достаточно внушительного размера, и чтобы его было удобнее разрезать, поварами было придумано разделывать курицу так, чтобы вместе с грудкой оставалось крыло. Традиционно все мясо с крылышка зачищается, остается только аккуратная косточка, призывно торчащая из румяной котлеты, за которую удобно удерживать котлету при нарезке. Как «сотворить такое чудо» из, казалось бы, самых простых и доступных продуктов, я сегодня подробно расскажу в рецепте с пошаговыми фотографиями. Обязательно приготовьте - уверена, что ваши котлеты по-киевски получатся точно такими, как в ресторане!

Ингредиенты

куриная грудка с крылом 2 шт.
сливочное масло 100 г
свежий укроп 10 г
соль 0,5 ч. л.
смесь молотых перцев 2-3 щеп.
батон 200 г
яйца крупные 2 шт.
пшеничная мука 2 ст. л.
растительное масло для фритюра

Как приготовить котлеты по-киевски

В первую очередь нужно приготовить ароматное масло, так как ему понадобится время для заморозки. Для этого я мягкое, предварительно размягченное при комнатной температуре масло соединяю с мелкорубленным укропом и хорошенько перемешиваю до однородности при помощи столовой вилки. Можно добавить в него немного соли для вкуса.
«Зеленое» масло я заворачиваю в пищевую пленку, формируя что-то наподобие конфетки. Отдельно упаковываю кусочек батона. И помещаю обе заготовки в морозильную камеру, чтобы они слегка подморозились.
Тем временем занимаюсь обработкой курицы. Можно купить уже готовую грудку с крылом (как в моем случае) или самостоятельно разделать курицу - из одной тушки удастся приготовить 2 большие котлеты по-киевски. Если будете разделывать сами, то сначала отделите грудку вместе с крыльями от скелета. Затем разрежьте ее вдоль киля на две равные части. Снимите кожицу и удалите лишний жир, если есть.
Я отрезала крайние фаланги крыла, оставив только кость, прилегающую непосредственно к самой грудке. Зачистила косточку, то есть сняла кожу и все мясо.
Аккуратно отрезала внутреннюю выделяющуюся часть грудки - так называемую подгрудку. В результате получилось большое (с косточкой) и мелкое филе. В месте утолщения на большом, основном куске мяса сделала пару надрезов, но не до конца, чтобы раскрыть филе, как книжку. Посолила и поперчила.
Прикрыла мясо пищевой пленкой и отбила молоточком. Здесь главное сделать филе максимально тонким, но при этом ни в коем случае не порвать его!
Тем временем сливочное масло уже успело застыть. Я разделила его на 2 равные части (по количеству порций) и вложила внутрь отбитого филе. Сверху прикрыла подгрудкой.
И завернула концы таким образом, чтобы начинка оказалась внутри (по аналогии с рулетом). Если вы аккуратно отбили мясо, то проблем возникнуть не должно. Если все же конструкция выглядит не очень надежной, ее концы можете скрепить деревянными зубочистками.
Поставила разогреваться фритюр - сотейник с большим количеством растительного масла (рафинированного). Кусочек батона, который я заморозила в начале процесса, измельчила на мелкой терке. За счет того, что хлеб хорошо подморожен, он вмиг превратился в крошку. Яйца вбила в миску, слегка подсолила и разболтала при помощи вилки (не взбивать!). Как только фритюр хорошо разогрелся, обваляла котлеты в следующей последовательности: мука, разболтанные яйца, хлебная крошка, а затем еще раз в разболтанных яйцах и в крошке.
Сразу же обжарила в кипящем масле - до румяности, примерно 5-6 минут. Масла лучше не жалеть или придется переворачивать изделие на другую сторону, в таком случае будьте крайне аккуратны, чтобы не обжечься!
Затем вынула из фритюра при помощи шумовки и перенесла в форму для запекания. Отправила котлеты по-киевски в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов еще на 5-10 минут в зависимости от размера, чтобы мясо успело дойти до полной готовности. Подавать их нужно сразу же, горячими.

Видите разрез? Если все сделать правильно, из котлеты будет красиво вытекать масло, а сами они получатся очень сочными и нежными, с громко хрустящей корочкой. Подавать блюдо лучше всего со свежими овощами и зеленью. При желании, конечно же, можно дополнить любым гарниром, который вам по душе.

Известный рецепт советской кухни, не потерявший своей популярности и в наше время. Как и многие блюда той эпохи, котлеты по-киевски пришли в народное меню с дворянских столов, по пути упрощаясь и видоизменяясь.

Не стал исключением и рецепт котлет по-киевски. Родоначальником кушанья были запеченные изделия из филе дичи, в которые для мягкости добавляли нутряной жир со специями или сливочное масло с мускатным орехом и розмарином.

В советскую эпоху недоступную дичь сменило куриное филе. На одну классическую котлету уходила половинка грудки, которую разделяли на большое и малое филе, а затем тщательно отбивали. В готовые отбивные заворачивали ароматное масло со свежей зеленью, пряными травами и чесноком. Для придания формы, изделия несколько раз панировали в пшеничных сухарях и жарили в хорошо разогретом фритюре.

В итоге получалась крупная котлета с плотной румяной корочкой и коварным содержимым, не раз оставившим масляные пятна на одежде гурманов. За счет сливочного масла и пряных трав, сухое куриное филе становилось нежным и мягким, пропитанным густым букетом ароматов.

В домашней кухне и в ресторанах фаст-фуда рецепт еще больше упростился. Подготовка куриного филе занимала достаточно много времени, поэтому на смену отбивным пришел фарш. Натуральный фарш из птицы отличается довольно жидкой консистенцией. Для придания густоты в него добавляли черствую булку или пшеничный хлеб, рис, распаренную манку либо смешивали с плотным свиным фаршем.

Принцип приготовления котлет по-киевски из фарша остался прежним. Мясную лепешку начиняли подмороженной начинкой на основе сливочного масла, формировали крупную котлету, панировали в сухарях или хлебной соломке, а затем жарили или запекали в духовке.

Несмотря на очевидную простоту рецепта, существует множество вариантов приготовления котлет по-киевски из фарша. Ниже приведено лишь несколько интересных и очень аппетитных вариантов.

Котлеты по-киевски из фарша натуральные

Простой рецепт без всяких прикрас. Главный секрет успеха – нужно использовать качественный домашний фарш, приготовленный исключительно из куриных грудок. Он получится достаточно плотным и не потребует добавления других ингредиентов.

Список ингредиентов:

Куриное филе (грудки) – 600 г.
Масло сливочное – 100 г.
Соль.
Черный перец.
Зелень сушеная – 10 г.
Яйцо куриное – 2 шт.
Пшеничные сухари – 300 г.
Масло для жарки.

Способ приготовления:

Заранее подготовить начинку. Для этого смешать мягкое масло с сушеной зеленью и специями. Чайной ложкой разделить на 5-6 одинаковых порций. Разложить на пищевую пленку и охладить.
Куриные грудки мелко порубить либо один раз измельчить в мясорубке или блендере в импульсном режиме.
Мясо посолить и поперчить. Хорошо вымесить, формируя единый ком.
Фарш разделить на пять или шесть шаров с крупное яйцо величиной.
В центр мясной лепешки положить подмороженную начинку из сливочного масла. Сложить лепешку и подвернуть края на манер пирожков.
Слегка обкатать об разделочную доску, придавая котлете правильную продолговатую форму.
Взбить с солью и перцем пару яиц. В эту массу обмакнуть котлеты и обвалять в пшеничных сухарях.
Повторить процесс еще один-два раза, чтобы получить плотный слой панировки.
Разогреть сковороду с большим количеством растительного масла. Обжарить котлеты до формирования румяной корочки.
Обсушить на мелкой сетке или в плотных бумажных полотенцах.

Котлеты по-киевски с беконом

Рецепт сочных котлет с душистой начинкой. В состав фарша входит свиное сало, поэтому изделия получаются значительно мягче и сытней. Котлеты идеально подходят для запекания под соусом.

Список ингредиентов:

Сало свежее – 200 г.
Хлеб пшеничный – 100 г.
Сливки – 50 мл.
Соль.
Перец черный.
Тмин молотый (кориандр) – по вкусу.
Масло сливочное – 50 г.
Лук репчатый – 100 г.
Лук зеленый – 50 г.
Бекон – 300 г.
Чеснок – 2-3 шт.

Способ приготовления:

Измельчить куриные грудки и сало с помощью блендера или мясорубки. Добавить 100-150 г. белого хлеба, залитого 50 мл. нежирных сливок.
Вымесить плотный и однородный фарш, приправить и посолить. Укрыть пищевой пленкой и до поры оставить в холодильнике.
На пустой сковороде обжарить кубики бекона. Добавить растительного масла, всыпать кубики репчатого лука.
После добавления лука внимательно следить за содержимым сковороды. Если он подгорит, то это испортит вкус начинки.
Когда кусочки станут прозрачными, всыпать горсть рубленых перьев лука. Накрыть крышкой и оставить на маленьком огне. Можно добавить пряной зелени или толченого чеснока.
Подморозить масло и нарезать его небольшими кубиками.
Из фарша сформировать 7-8 крупных шариков, размять их в большие лепешки.
В центр каждой положить по столовой ложке бекона с луком, сверху поместить кубик сливочного масла.
Слепить края, придать округлю форм, осторожно обкатав котлету об разделочную доску.
Обмакнуть во взбитое и приправленное специями яйцо, несколько раз обвалять в пшеничных сухарях.
Уложить в форму для запекания, оставив 1-2 см. зазора между котлетами.
Готовить при 180-185 градусах. Примерное время запекания – 20-25 минут. Духовку нужно хорошо прогреть, чтобы на изделиях сразу образовалась плотная корочка, которая удержит внутри все соки и ароматы.
За 10-15 минут до конца наполовину залить любым соусом, укрыть фольгой и держать на слабом огне.
Вариант соуса для запекания: несоленая томатная паста (1 ст. л. без горки), сметана (150 гр.), горчица (1 ч. л.), бульон (300-400мл.), специи, концентрат для бульона (1 ч. л.), специи, соль, мука пшеничная (1-2 ч. л.).

Котлеты по-киевски с сыром

Легкие котлеты с нежной сырной начинкой, при надрезе тянущейся аппетитными нитями.

Список ингредиентов:

Куриное филе – 500 г.
Мускатный орех.
Соль.
Сыр «Чеддер» или «Моцарелла» - 150 г.
Масло сливочное – 100г.
Сельдерей сушеный – по вкусу.
Петрушка сушеная – 10 г.
Яйцо куриное – 2 шт.
Мука или сухари для панировки.

Способ приготовления:

Измельчить куриное филе на крупную насадку либо блендером, используя импульсный режим. Должен получиться рыхлый, крупнокусковой фарш.
К мясу добавить соли, хорошую щепотку мускатного ореха, по половине чайной ложки сушеного корня сельдерея, петрушки и моркови.
Разделить на 5-6 мясных шариков.
Сыр натереть на самом мелком профиле. Смешать с мягким маслом, разделить на порции по количеству будущих котлет. Охладить в холодильнике.
Мясные шарики размять в лепешки. Посолить и поперчить. В центр положить сырный шарик, свернуть края и сформировать котлету.
Обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в пшеничных сухарях. Процедуру повторить два раза, чтобы появился толстый слой панировки.
Обжарить во фритюре до румяной корочки.
Обсушить на бумажных полотенцах.

Котлеты по-киевски с грибным маслом

Праздничный вариант блюда с ароматной начинкой из грибного масла. Для приготовления наполнителя можно использовать любые грибы, но по-настоящему душистой она получится лишь из лесных грибов. Дары леса нужно брать с запасом, так как при варке и последующей обжарке их объем уменьшается в 3-4 раза.

Список ингредиентов:

Куриное филе (грудка) – 500 г.
Корейка свиная с жирным краем – 300 г.
Соль.
Тмин толченый.
Черный перец.
Лук репчатый – 150 г.
Грибы лесные, свежие – 500 г.
Масло сливочное – 150 г.

Способ приготовления:

Измельчить на крупную насадку кусок жирной корейки (слой сала 2-3 см.) и две куриных грудки.
Приправить толченым тмином, перцем и солью. Вымесить плотный крупнокусковой фарш.
Мясной фарш разделить на 8-10 заготовок.
Перебрать и отварить лесные грибы. Тщательно сцедить всю жидкость.
Обжарить грибы с репчатым луком, по желанию с морковью и зеленью. Внимательно следить, чтобы овощи не подгорели.
Грибную массу полностью остудить и измельчить в зернистое пюре. Смешать с мягким сливочным маслом.
Разделить на части по количеству будущих котлет, выложить на доску, обернутую пищевой пленкой. Подморозить до твердого состояния.
В центр мясной лепешки положить «колбаску» из грибного масла.
Лепешку свернуть на манер пирожка, обкатать об доску, придавая продолговатую форму.
Обмакнуть во взбитое и приправленное специями яйцо. Щедро обвалять в пшеничных сухарях. Если потребуется, повторить процедуру еще раз, пока слой панировки не станет достаточным.
Обжарить во фритюре до появления равномерного золотистого цвета.
Обсушить на мелкой сетке либо на нескольких слоях плотных бумажных полотенец.

Котлеты по-киевски острые

Сытные котлеты с необычной начинкой. Остроту блюд обеспечивает стручок перца чили. Так как его острота сильно разнится от сорта к сорту, то и добавлять его в смесь следует опционально. Вполне возможно, что потребуется не целый стручок, а буквально несколько тонких полосок.

Список ингредиентов:

Свинина жирная – 400 г.
Куриное филе (грудка) – 600 г.
Масло сливочное – 200 г.
Морковь сушеная либо вяленые томаты – 40 г.
Стручок чили – 1 шт.
Петрушка свежая – 30 г.
Черемша свежая – 50 г.
Чеснок – 4-5 шт.
Черный перец.
Лист лавровый.
Соль.
Панировочные сухари – 300 г.
Яйцо куриное – 3 шт.

Способ приготовления:

Дважды измельчить кусок жирной свинины и две-три куриные грудки, используя насадку средней величины.
Тщательно вымесить фарш, приправленный солью и специями. Важно равномерно распределить кусочки сала. Чтобы улучшить качество фарша и сделать его более пластичным, можно вбить одно куриное яйцо.
Полученную массу разделить на 10-12 заготовок для котлет.
Вымыть и обсушить молодую черемшу и листья петрушки (черешки не нужны).
Растереть зелень в однородное пюре, добавить толченого чеснока и тонкие кусочки перца чили. Хорошо поперчить, посолить, смешать с мягким маслом.
Разделочную доску выстелить пищевой пленкой и отсадить на нее 10 колбасок из зеленого сливочного масла, по количеству будущих котлет.
Из мясных заготовок сформировать толстые лепешки, в центр которых положить по зеленой «колбаске».
Сформировать продолговатую котлету. Аналогично предыдущим рецептам, несколько раз обмакнуть ее во взбитое яйцо и обвалять в пресных пшеничных сухарях.
Запечь в духовом шкафу либо обжарить во фритюре и обсушить на плотных бумажных полотенцах.

Пошаговые рецепты приготовления котлет по-киевски из куриной грудки с крекерами, грибами и сыром

2018-01-23 Екатерина Лыфарь

Оценка
рецепта

2276

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

11 гр.

33 гр.

Углеводов

7 гр.

371 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт котлеты по-киевски из куриной грудки

Для приготовления этого блюда понадобятся свежие и вкусные продукты, определенное количество времени и настойчивость. Но результат стоит того, ведь никто не откажется полакомиться хрустящей и сочной котлеткой с ароматным маслом внутри.

Ингредиенты :

Курица — 1.3 кг;
Масло подсолнечное — 0.5 л;
Масло сливочное — 100 г;
Мука — 50 г;
2 яйца;
Сухари — 150 г;
Молоко — 10 мл;
Пучок укропа.

Пошаговый рецепт котлеты по-киевски из куриной грудки

Сначала ополосните птицу, высушите бумажными полотенцами. Для приготовления классической котлеты на косточке нам понадобится куриная грудка и крылышко. Каждое крыло обрезается по суставам, чтобы остался только один из них, прилегающий к филе.

Снимите кожу с курицы. Сделайте продольный надрез, разделив грудку на два филе. Зачистите суставную косточку от мяса.

Каждое филе разделите на две части. Одна из них должна быть больше другой, она находится снаружи и соединяется с костью от крылышка. Сделайте вдоль нее небольшой надрез на месте утолщения.

Надрежьте сухожилия у маленькой части филе. Отбейте все кусочки. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не превратить заготовки в отбивные.

Промойте и нарубите несколько веточек укропа. Соедините его с мягким сливочным маслом, добавьте немножко соли. Полученную смесь положите в морозильную камеру на полчаса.

Натрите все куски мяса солью и перцем. Замороженное масло разрежьте на две половины, положите по одной из них внутрь каждого большого филе. Накройте маленькой частью, заверните со всех сторон. В результате должен получиться своеобразный рулет. Следите, чтобы не было просветов, поскольку через них может вытекать масло. Положите котлеты в морозилку еще на полчаса.

В одну плоскую тарелку насыпьте сухари для панировки. Их можно приготовить самостоятельно, измельчив блендером корки черствого хлеба. В другое блюдце высыпьте немного муки. В третьей мисочке взбейте яйца, молоко и соль — это будет льезон.

В глубокой сковородке разогрейте масло. Котлеты готовятся во фритюре, поэтому оно должно будет полностью покрывать их.

Каждый мясной рулетик обмакивайте в муку, потом в яйца и в сухари. Затем нужно снова окунуть их в льезон, затем опять в хлебные крошки. Обжаривайте их в горячем масле с обеих сторон.

Выложите котлетки на противень, отправьте в духовку еще на 7 минут.

Благодаря двойной панировке котлеты получаются особенно хрустящими и вкусными, а масло не вытекает во время готовки. Если вы хотите снизить калорийность блюда, можно ограничиться запеканием в духовке, без жарки.

Вариант 2: Быстрый рецепт котлеты по-киевски из куриной грудки

Если вы справитесь с традиционным рецептом, все остальные вариации покажутся вам невероятно легкими. Тем не менее, приготовить вкусное блюдо можно за считанные минуты, не прилагая титанических усилий.

Ингредиенты :

Филе — 800 г;
Масло — 80 г;
Мука — 50 г;
Два яйца;
Сухари;
Чеснок — 3 зубчика;
Пучок зелени, соль.

Как быстро приготовить котлету по-киевски из куриной грудки

Положите масло в морозилку, чтобы оно успело замерзнуть, пока мы будем заниматься подготовкой остальных ингредиентов. Мясо ополосните, разрежьте каждое филе пополам.

Укроп помойте, мелко нарубите. Чеснок очистите, натрите. Соедините эти компоненты в одной мисочке, добавьте соль.

Разрежьте масло на несколько кусочков (по одному на каждую котлету). Кладите их на филе, сверху добавляйте смесь из укропа и чеснока. Прикрывайте второй частью мяса, сворачивайте рулетики. Отправьте их в морозильник на 10 минут.

Окуните каждую котлету в муку, яйца и панировочные сухари. Обжарьте на горячем масле.

Конечно, этот вариант отличается от классического, но вкус котлет от этого ничуть не портится. Иногда кулинары упрощают процесс приготовления, используя фарш вместо грудки.

Вариант 3: Котлета по-киевски из куриной грудки с грибным соусом

В некоторых ресторанах котлеты подают с особенным грибным соусом. Теперь вы сможете приготовить его дома самостоятельно из подручных ингредиентов.

Ингредиенты :

Филе — 600 г;
Масло — 100 г;
Сухари — 150 г;
Масло подсолнечное — 750 мл;
Три яйца;
Шампиньоны — 250 г;
Мука — 20 г;
Сливки — 300 г;
Чеснок (порошок), перец.

Пошаговый рецепт

Разрежьте и отбейте мясо так же, как и в классическом рецепте. В небольшой мисочке смешайте соль с перцем и чесночным порошком.

Масло разрежьте на четыре кусочка. Каждый из них обваливайте в смеси специй, затем выкладывайте на большие части филе. Накрывайте маленькими частями, сворачивайте рулеты.

Заверните заготовки в пленку, отправьте в морозилку на 20 минут. В это время включите духовку на 220 градусов.

Нарежьте грибы, обжарьте их до полуготовности. Посыпьте мукой, постепенно наливайте сливки, посолите. Нужно постоянно помешивать соус, чтобы он был однородным. Постепенно он начнет загустевать. Пересыпьте соус в другую посудину.

Взбейте яйца в одной посудине, в другую высыпьте сухарики для панировки. Обваливайте каждую котлету в яйцах и сухарях, затем выкладывайте их на раскаленную сковороду с маслом. Жарьте с двух сторон по 4 минуты.

Переложите котлетки на противень, накройте фольгой. Выпекайте 10 минут в духовке.

Перед подачей щедро полейте каждую котлетку соусом. Такое блюдо прекрасно сочетается с гарниром из картофеля или риса с овощами.

Вариант 4: Котлета по-киевски из куриной грудки с сыром

Самый простой способ разнообразить вкус котлет — добавить в масло какую-нибудь начинку. Очень интересным получается сочетание грудки с сыром.

Ингредиенты :

Грудка — 1 кг;
Масло — 40 г;
Зубчик чеснока;
Сыр — 40 г;
Мука — 200 г;
Два яйца;
Сухари — 300 г;
Масло растительное — 300 мл;
Зелень, паприка.

Как приготовить

Разрежьте каждое филе на две части. Хорошенько отбейте их, посолите и поперчите.

Мягкое сливочное масло смешайте с солью и специями. Выдавите к нему зубчик чеснока, добавьте рубленую зелень.

Нарежьте сыр брусочками. Кладите по одному из них на каждый кусочек филе, туда же положите комочек зеленого масла. Сверните в рулеты, скрепите зубочистками.

Выложите котлеты в форму для выпечки. Отправьте в горячую духовку на 25 минут.

Чтобы получить нужную консистенцию начинки, используйте сыр, который легко плавится. К примеру, можно положить внутрь филе голландский сыр, гауду или маасдам.

Вариант 5: Мексиканская версия котлеты по-киевски из куриной грудки

Этот оригинальный рецепт придется по вкусу любителям острых блюд. Для него требуется особенная приправа, но можно приготовить смесь специй и самостоятельно. Используйте паприку, тмин, базилик, душицу и чеснок.

Ингредиенты :

Сырные крекеры — 200 г;
Масло сливочное — 50 г;
Сыр чеддер — 30 г;
Перец чили — 20 г;
Лук — 75 г;
Грудка — 2 шт.;
Соль, смесь пряностей «Тако».

Пошаговый рецепт

Масло заранее вытащите из холодильника, чтобы оно размягчилось.

Крекеры нужно измельчить с помощью блендера. Можно их покрошить и самостоятельно, если нет этого прибора. Смешайте полученный порошок с солью и специями.

Нарежьте мелко лук и перец чили. Сыр чеддер также нарежьте кубиками. Смешайте эти компоненты, добавьте половину масла. Скатайте шесть шариков из полученной смеси.

Куски мяса отбейте, внутрь каждого из них поместите по одному сырному шарику. Сверните, скрепите зубочистками.

Остатки масла растопите на плите или в микроволновой печи. Каждую котлетку окунайте сначала в топленое масло, затем в порошок из крекеров.

Мясные рулеты выкладывайте в глубокую тарелку швом вниз. Отправьте их на 15 минут в микроволновку, готовьте на самой высокой мощности. Перед подачей вытащите зубочистки.

Оригинальность этого рецепта заключается еще и в том, что котлеты готовятся в микроволновой печи. Но вы можете запечь их или обжарить, тогда вкус будет немного отличаться.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо