Как приготовить из персиков густое повидло на зиму, простые рецепты и хранение заготовок. Как приготовить повидло из персиков
Персик относится к самым долгожданным и ароматным фруктам. Никто не откажет себе в удовольствии полакомиться им. В холодные снежные дни персиковое повидло улучшит настроение, придаст энергии, а также защитит организм от вирусов. Приготовить повидло из персиков на зиму можно по разным рецептам, но всегда можно быть уверенным, что получится вкусное и полезное лакомство!
Польза для организма
Главной особенностью наивкуснейшего плода является его возможность сохранять свои целебные качества после переработки. Поэтому зачастую персиковое повидло помогает бороться с простудными заболеваниями и даже гриппом.
В состав персиков входит комплекс пектиновых и минеральных веществ, благодаря чему фрукты улучшают самочувствие человека:
- положительно воздействуют на кроветворение;
- улучшают зрение;
- налаживают работу почек, печени и других внутренних органов;
- воздействуют на улучшение структуры кожи.
Выбор и подготовка персиков
Самым оптимальным вариантом для приготовления полезного повидла являются уже дозревшие плоды. В таком случае с них проще снимается шкурка и быстро удаляются косточки. Главное не передержать персики, когда варенье варится, иначе они превратятся в кашицу.
Если персики сами по себе сладкие, можно чуть-чуть уменьшить количество сахара, предусмотренное рецептом, или добавить немного лимонного сока.
Вкусные рецепты персикового повидла
Простой рецепт
Тот, кто не любит усложнять и без того долгую готовку, выбирает простой рецепт зимнего лакомства.
- Персики необходимо тщательно промыть.
- Чистые фрукты поместить в кастрюлю с горячей водой, поставить на огонь.
- После пары минут кипения плоды переложить в емкость с холодной водой.
- С персиков удалить шкурку, разрезать на несколько частей, убрать косточки.
- Фрукты измельчить с помощью блендера, терки или мясорубки.
- Полученную смесь перелить в кастрюлю, где засыпать ее сахаром (1 килограмм на 3 килограмма персиков).
- Емкость поставить на средний огонь. Массу следует постоянно помешивать, чтобы будущее повидло не подгорело.
- Как только на поверхности образуются мелкие пузыри, огонь убавить. Фруктовая смесь варится еще 1.5 часа.
- Спустя отведенное время высыпать аналогичное количество сахара, варить еще столько же времени.
- Чтобы повидло получилось в меру сладким и ароматным, сахарный песок желательно вводить в несколько этапов – в идеале 3 раза.
- Лакомство готово, можно разливать по чистым и подготовленным банкам.
Повидло из персиков с яблоками
При добавлении в персиковое повидло нескольких яблок лакомство приобретает больше полезных веществ, становится густым и пикантным. Для приготовления зимнего лакомства следует брать фрукты в пропорции 2:1.
- Персики следует хорошо промыть. Высушить. Удалить кожицу и косточки.
- Разрезать на несколько небольших долек.
- Яблоки также следует помыть. Удалить сердцевину и плодоножки. Нарезать аналогичными кусочками.
- В эмалированную посуду налить немного воды, положить нарезанные фрукты.
- Яблочно-персиковую смесь варить 10 минут, за это время плоды становятся мягче.
- Горячую массу следует тщательно перетереть через сито, после чего образуется нежное персиково-яблочное пюре.
- Полученную массу следует аккуратно вылить в кастрюлю стоящей на слабом огне.
- На 1,5 кг фруктового пюре понадобится 1 килограмм сахара. Сначала высыпать половину сахарного песка, после получаса остаток.
- Полученное ароматное повидло распределить по стерилизованным банкам, закрыть крышкой и отставить до остывания.
Персиковое повидло с соком лимона
При добавлении в лакомство сока лимона повидло приобретает новый вкус. Такой вариант идеально подойдет для любителей кисло-сладкого.
- 5 кг персиков помыть, удалить кожицу и косточки.
- Главные ингредиенты измельчить в блендере или протереть через крупное сито.
- Пюре варить на небольшом огне в течение получаса.
- Добавить 0.5 кг сахара.
- Повидло варится при постоянном помешивании.
- За 10 минут до готовности в массу добавить сок из 1 лимона и ядра из косточек персиков.
- Повидло разлить по стерилизованным банкам. Накрыть сверху одеялом для медленного остывания.
Повидло из персиковой выжимки
После приготовления персикового сока всегда остается достаточно большое количество выжимки. Опытные хозяйки знают, что даже из такого остатка можно приготовить вкусное лакомство на зиму. Для этого понадобится выжимка и сахарный песок. На каждый килограмм персиковой кашицы берется 0,5 кг сахара.
- Казан с пюре поставить на средний огонь.
- Добавить сахар, перемешать до полного растворения.
- Повидло довести до кипения.
- Как только появляется бульканье, огонь необходимо убавить.
- Следить, чтобы не образовалась пенка, при необходимости удалить ее.
- Повидло варится в течение 4 часов. На протяжении всего времени необходимо помешивать.
- Получившееся лакомство разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышкой и отставить до полного остывания.
Повидло из персиков в мультиварке
Приготовление зимней сладкой укупорки займет меньше времени и сил, однако придется немного похлопотать, чтобы подготовить главный компонент:
- Персики следует помыть под холодной водой, отдать кипятком и снять кожицу.
- Удалить косточки, нарезать ломтиками. Положить в мультиварку.
- Высыпать на фрукты сахар.
- Подождать, чтобы персики дали сок, можно слегка перемешать их с сахаром.
- Спустя пару часок фрукты пустят сок. Можно приступать к готовке.
- Повидло в мультиварке готовится при открытой крышке.
- Включается режим "Каша" или "Варка" (главное не забыть вовремя снимать появившуюся пенку).
- Как только персики закипят, нужно подождать 7 минут и выключить мультиварку.
- Персиковое повидло должно полностью остыть.
- Повторить процедуру. Остудить.
- После третьего закипания в чашку можно положить несколько палочек корицы. Проварить еще минут 5 и удалить ее.
- Повидло готово к распределению по банкам.
Сама по себе корица по вкусовым восприятиям в повидле не ощущается, зато придает персиковой массе необычайный аромат.
Важные тонкости
Хозяйки, которые не один год ломают голову над приготовлением зимнего лакомства, имеют свои маленькие хитрости, помогающие при варке и укупорке персикового повидла.
- Любителям полакомиться большими кусочками в повидле рекомендуется разрезать персики в самом начале на небольшие дольки. Способ и время приготовления от размеров фруктов никак не меняется.
- Чтобы сварить отменное повидло, желательно использовать алюминиевую посуду, тогда фрукты не будут прилипать к стенкам емкости.
- После закипания следует убавить огонь. Мешать содержимое следует деревянной ложкой.
- Умелые хозяйки советуют не выбрасывать персиковые косточки, они пригодятся для приготовления повидла. Их следует хорошо высушить, расколоть и достать ядро. За 15 минут до окончания приготовления лакомства положить ядро вместе с массой и готовить на протяжении пары минут.
- На качество и продолжительности хранения продукта влияет чистота посуды. Каждую банку необходимо проверить на отсутствие сколов, простерилизовать вместе с крышками.
Хранение
Если продукт закрыт в стерилизованных банках, срок годности составляет 2 года, в нестерилизованных не более 3 месяцев.
Персик относится к самым долгожданным и ароматным фруктам. Никто не откажет себе в удовольствии полакомиться им. В холодные снежные дни персиковое повидло улучшит настроение, придаст энергии, а также защитит организм от вирусов. Приготовить повидло из персиков на зиму можно по разным рецептам, но всегда можно быть уверенным, что получится вкусное и полезное лакомство!
Польза для организма
Главной особенностью наивкуснейшего плода является его возможность сохранять свои целебные качества после переработки. Поэтому зачастую персиковое повидло помогает бороться с простудными заболеваниями и даже гриппом.
В состав персиков входит комплекс пектиновых и минеральных веществ, благодаря чему фрукты улучшают самочувствие человека:
- положительно воздействуют на кроветворение;
- улучшают зрение;
- налаживают работу почек, печени и других внутренних органов;
- воздействуют на улучшение структуры кожи.
Выбор и подготовка персиков
Самым оптимальным вариантом для приготовления полезного повидла являются уже дозревшие плоды. В таком случае с них проще снимается шкурка и быстро удаляются косточки. Главное не передержать персики, когда варенье варится, иначе они превратятся в кашицу.
Если персики сами по себе сладкие, можно чуть-чуть уменьшить количество сахара, предусмотренное рецептом, или добавить немного лимонного сока.
Вкусные рецепты персикового повидла
Простой рецепт
Тот, кто не любит усложнять и без того долгую готовку, выбирает простой рецепт зимнего лакомства.
- Персики необходимо тщательно промыть.
- Чистые фрукты поместить в кастрюлю с горячей водой, поставить на огонь.
- После пары минут кипения плоды переложить в емкость с холодной водой.
- С персиков удалить шкурку, разрезать на несколько частей, убрать косточки.
- Фрукты измельчить с помощью блендера, терки или мясорубки.
- Полученную смесь перелить в кастрюлю, где засыпать ее сахаром (1 килограмм на 3 килограмма персиков).
- Емкость поставить на средний огонь. Массу следует постоянно помешивать, чтобы будущее повидло не подгорело.
- Как только на поверхности образуются мелкие пузыри, огонь убавить. Фруктовая смесь варится еще 1.5 часа.
- Спустя отведенное время высыпать аналогичное количество сахара, варить еще столько же времени.
- Чтобы повидло получилось в меру сладким и ароматным, сахарный песок желательно вводить в несколько этапов – в идеале 3 раза.
- Лакомство готово, можно разливать по чистым и подготовленным банкам.
Повидло из персиков с яблоками
При добавлении в персиковое повидло нескольких яблок лакомство приобретает больше полезных веществ, становится густым и пикантным. Для приготовления зимнего лакомства следует брать фрукты в пропорции 2:1.
- Персики следует хорошо промыть. Высушить. Удалить кожицу и косточки.
- Разрезать на несколько небольших долек.
- Яблоки также следует помыть. Удалить сердцевину и плодоножки. Нарезать аналогичными кусочками.
- В эмалированную посуду налить немного воды, положить нарезанные фрукты.
- Яблочно-персиковую смесь варить 10 минут, за это время плоды становятся мягче.
- Горячую массу следует тщательно перетереть через сито, после чего образуется нежное персиково-яблочное пюре.
- Полученную массу следует аккуратно вылить в кастрюлю стоящей на слабом огне.
- На 1,5 кг фруктового пюре понадобится 1 килограмм сахара. Сначала высыпать половину сахарного песка, после получаса остаток.
- Полученное ароматное повидло распределить по стерилизованным банкам, закрыть крышкой и отставить до остывания.
Персиковое повидло с соком лимона
При добавлении в лакомство сока лимона повидло приобретает новый вкус. Такой вариант идеально подойдет для любителей кисло-сладкого.
- 5 кг персиков помыть, удалить кожицу и косточки.
- Главные ингредиенты измельчить в блендере или протереть через крупное сито.
- Пюре варить на небольшом огне в течение получаса.
- Добавить 0.5 кг сахара.
- Повидло варится при постоянном помешивании.
- За 10 минут до готовности в массу добавить сок из 1 лимона и ядра из косточек персиков.
- Повидло разлить по стерилизованным банкам. Накрыть сверху одеялом для медленного остывания.
Повидло из персиковой выжимки
После приготовления персикового сока всегда остается достаточно большое количество выжимки. Опытные хозяйки знают, что даже из такого остатка можно приготовить вкусное лакомство на зиму. Для этого понадобится выжимка и сахарный песок. На каждый килограмм персиковой кашицы берется 0,5 кг сахара.
- Казан с пюре поставить на средний огонь.
- Добавить сахар, перемешать до полного растворения.
- Повидло довести до кипения.
- Как только появляется бульканье, огонь необходимо убавить.
- Следить, чтобы не образовалась пенка, при необходимости удалить ее.
- Повидло варится в течение 4 часов. На протяжении всего времени необходимо помешивать.
- Получившееся лакомство разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышкой и отставить до полного остывания.
Повидло из персиков в мультиварке
Приготовление зимней сладкой укупорки займет меньше времени и сил, однако придется немного похлопотать, чтобы подготовить главный компонент:
- Персики следует помыть под холодной водой, отдать кипятком и снять кожицу.
- Удалить косточки, нарезать ломтиками. Положить в мультиварку.
- Высыпать на фрукты сахар.
- Подождать, чтобы персики дали сок, можно слегка перемешать их с сахаром.
- Спустя пару часок фрукты пустят сок. Можно приступать к готовке.
- Повидло в мультиварке готовится при открытой крышке.
- Включается режим "Каша" или "Варка" (главное не забыть вовремя снимать появившуюся пенку).
- Как только персики закипят, нужно подождать 7 минут и выключить мультиварку.
- Персиковое повидло должно полностью остыть.
- Повторить процедуру. Остудить.
- После третьего закипания в чашку можно положить несколько палочек корицы. Проварить еще минут 5 и удалить ее.
- Повидло готово к распределению по банкам.
Сама по себе корица по вкусовым восприятиям в повидле не ощущается, зато придает персиковой массе необычайный аромат.
Важные тонкости
Хозяйки, которые не один год ломают голову над приготовлением зимнего лакомства, имеют свои маленькие хитрости, помогающие при варке и укупорке персикового повидла.
- Любителям полакомиться большими кусочками в повидле рекомендуется разрезать персики в самом начале на небольшие дольки. Способ и время приготовления от размеров фруктов никак не меняется.
- Чтобы сварить отменное повидло, желательно использовать алюминиевую посуду, тогда фрукты не будут прилипать к стенкам емкости.
- После закипания следует убавить огонь. Мешать содержимое следует деревянной ложкой.
- Умелые хозяйки советуют не выбрасывать персиковые косточки, они пригодятся для приготовления повидла. Их следует хорошо высушить, расколоть и достать ядро. За 15 минут до окончания приготовления лакомства положить ядро вместе с массой и готовить на протяжении пары минут.
- На качество и продолжительности хранения продукта влияет чистота посуды. Каждую банку необходимо проверить на отсутствие сколов, простерилизовать вместе с крышками.
Хранение
Лишняя баночка густого, ароматного персикового повидла никогда не будет лишней среди заготовок на зиму. Персиковое варенье можно смело использовать в качестве начинки для пальчиков, пирогов и рулетов. А приготовление его не составит особого труда.
Персиковое варенье, рецепт которого можно отыскать в любой кулинарной книге, не так уж и прост,
как может показаться на первый взгляд.
Для того чтобы законсервировать качественное повидло – нужно добавить на 25% больше фруктов в соотношении с сахаром.
Ингредиенты:
1,5 кг персиков;
1 кг сахара.
Рецепт приготовления:
1. В рецепте указано 1,5 кг персиков. Не перепутайте с весом персикового пюре, иначе не получится густого повидла. При обработке плодов косточки обязательно удаляются, поскольку их наличие снизит качество готового продукта.
Возьмите лоскут новой белой ткани и с помощью него тщательно вымойте фрукты. Затем поочередно разрежьте плоды пополам и удалите косточки.
2. Целые половинки поместите в миску и снова взвесьте. Вес должен быть не менее 1,25 кг, если ниже – обязательно добавьте фруктов.
3. С помощью блендера приготовьте из плодов пюре. Отправьте его в эмалированную кастрюлю и уваривайте в течение 15 мин. И только по истечении этого времени начинайте небольшими порциями вводить нужное количество сахара. После чего повидло варится до готовности.
Если вы новичок в приготовлении повидла и не можете определить готовности, то руководствуйтесь этими правилами:
Чтобы определить готовность повидла, наберите не большое его количество и капните на обычную сухую тарелку. Затем остудите и переверните её вертикально от пола. Повидло не должно стекать, но оно может отделиться от тарелки и упасть одним куском.
При варке повидло уваривается, и количество его становится меньше. Консистенция готового продукта в горячем виде при помешивании напоминает мед.
4. Готовое варенье расфасовывайте в сухие, нагретые до температуры не менее чем 60 градусов, банки. Укупоривайте горячими сухими крышками и оставляйте до охлаждения. Такая консервация может храниться в прохладном месте до 3 – 4 лет.
Результат:
Персиковое повидло
– уникальное в своем роде лакомство, оно обладает очень насыщенным ароматом, а потому годится не только к самостоятельному употреблению, но и к использованию в качестве добавки к выпечке. Мы подготовили несколько рецептов такого повидла, чтобы вам было из чего выбрать.
Повидло из персиков – рецепт
Ингредиенты:
персики — 1,5 кг;
лимонный сок — 2 ст. ложки;
сливочное масло — 1/2 ч. ложки;
сахар — 5 ст.
Приготовление
Персики очищаем от косточки и нарезаем плоды кубиками. Кладем кусочки персиков в эмалированную кастрюлю, заливаем лимонным соком, добавляем немного масла и варим, пока не появится пенка, после этого всыпаем сахар, усиливаем огонь и ждем, пока содержимое кастрюли дойдет до кипения. Кипятим в течении минуты. Горячий джем моментально раскладываем по чистым и сухим банкам, накрываем крышками и ставим на водяную баню на 10-15 минут (в зависимости от объема банки). Затем закатываем банки крышками и повидло из персиков на зиму готово!
Как сварить повидло из персиков и розмарина?
Ингредиенты:
персики — 1,5 кг;
лимонный сок — 1/3 ст.;
сахар — 4 3/4 ст.;
розмарин — 4 веточки.
Приготовление
Разрезаем персики пополам и удаляем косточку. Нарезаем фрукты небольшими кубиками и перекладываем в глубокую миску. Добавляем лимонный сок, сахар и розмарин, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем пустить сок на 4 часа, не забывая перемешивать по прошествии каждого часа.
Далее перекладываем персики вместе с соком в большую емкость и ставим на средний огонь. Варим повидло до тех пор, пока жидкость не загустеет до консистенции сиропа, а персики не станут мягкими. С помощью блендера или пресса для картофеля пюрируем персиковую массу и держим ее на огне, пока поверхность повидла не покроется пенкой. Снимаем пенку и разливаем содержимое кастрюли по стерильным банкам. Стерилизуем банки с повидлом любым привычным способом, либо сразу же подаем лакомство к столу.
Повидло из персиков и яблок
Ингредиенты:
персики — 12 шт.;
яблоки — 12 шт.;
груши — 12 шт.;
сахар — 24 ст.;
имбирь — кусочек 4 см.
Приготовление
Моем и сушим банки. Кожицу персиков надрезаем крест-накрест и опускаем фрукты в кипяток на 30-40 секунд, после чего сразу же перекладываем фрукты в кастрюлю с ледяной водой. Теперь кожица будет сходить легко и быстро. Разрезаем персики на 4 части, а затем пропускаем их через мясорубку или пюрируем с помощью блендера.
Яблоки и груши очищаем от кожицы и сердцевины, также нарезаем и пюрируем. Смешиваем яблочно-грушевое пюре с персиковым в глубокой миске, а затем добавляем тертый имбирь и сахар, приблизительно по стакану сахара на каждый стакан фруктового пюре.
Ставим кастрюлю с фруктовым пюре на огонь и варим его, постоянно помешивая и снимая пену. Как только цвет пюре сменится золотистым, а консистенция станет густой, разливаем повидло по банкам и ставим их стерилизоваться.
По аналогии можно приготовить повидло из персиков в мультиварке, выбрав режим «Тушение» на все время готовки.
Как варить повидло из персиков с ванилью?
Ингредиенты:
персики — 1, 2 кг;
сахар -2 ст.;
лимон — 1 шт.;
ванильный стручок — 1/2 шт.
Приготовление
Персики чистим и нарезаем небольшими кусочками. Засыпаем персиковые кусочки сахаром, добавляем лимонный сок и оставляем смесь на ночь под крышкой. Чтобы повидло получилось гуще, к содержимому кастрюли можно добавить пару обжаренных и измельченных ядрышек от абрикосовых косточек. По истечении времени, ставим кастрюлю на огонь, добавляем стручок ванили и варим на среднем огне, постоянно помешивая. Во время варки, периодически снимаем пену с поверхности повидла. Как только персики стану мягкими и золотистыми, а фруктовый сок с сахаром превратятся в карамель, снимаем кастрюлю с огня и распределяем ее содержимое по стерильным банкам.
Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо