В начале использования самогонного аппарата брага должна закипеть, и только затем ее мощность убавляется. Признак этого - появление капель. Затем потихоньку можно нагревать снова. Готовый самогон на выходе должен соответствовать температуре используемой воды для охлаждения.
Существует несколько показателей, позволяющих это сделать:
Вот так можно отбирать головы в самогоне.
Вы сразу поймете, что пришло время собирать хвосты, когда крепость станет около 30-40%. Имейте под рукой небольшую рюмку или колбу, чтобы брать по чуть-чуть напитка и проводить измерения спиртометром. Первая перегонка позволяет начать собирать при 30%, причем допускается небольшая мутность напитка. Она позже уйдет при повторном перегоне, когда отбор начнется при 40%.
Как только уровень спирта станет минимальным, можно выключить нагревание и проводить сбор до 15-20%. Теперь вы точно знаете, как отобрать хвосты в самогоне правильно.
Пусть крепкий алкоголь станет особым напитком на праздничном столе, угощением для гостей под домашнюю вкусную закуску.
Производство домашнего алкоголя - процесс творческий. Получить качественный напиток можно, если знать, как отделить головы и хвосты в самогоне. Этот процедура поможет избавиться от вредных фракций, в которых концентрируются опасные соединения.
Вода и спирт - не единственные компоненты, которые находятся в домашнем крепком напитке. Некоторые представляют для организма человека определенную опасность. Благодаря тому, что температура кипения их отличается от градуса кипения этилового спирта, с помощью разделения фракций можно отбирать головы и хвосты, тем самым добиться эффективной дистилляции.
Чем лучше отобраны головы и хвосты, тем лучше дистилляция
Объем вредных компонентов в конечном продукте напрямую зависит от первоначально выбранного сырья, длительности брожения, технологии перегонки и даже от конструкции аппарата, через который перегоняется брага. Стоит обозначить, что количество сивушных масел в браге может разниться даже в том случае, если она готовится по одному и тому же рецепту. Осуществить анализ в домашних условиях почти невозможно, поэтому расчет можно произвести лишь приблизительный.
«Голова» самогона, другое название первач, или первак, это первая часть перегонки, она имеет резкий и неприятный запах.
Самой опасной примесью считается метиловый спирт, в больших количествах он присутствует в фруктовых или зерновых продуктах брожения. Кроме того, в браге есть ацетон, уксусный альдегид и т. д. Температура кипения этих компонентов ниже, чем у этилового спирта, используя это свойство, можно исключить попадание в крепкий напиток данных губительных субстанций.
Очень долго в народе считалось, что первач - крепкая и лучшая часть перегоняемого напитка. Она моментально пьянит и очень крепкая. Специалисты уверяют, «головы» - это яд. Первая фракция вызывает сильные отравления, именно это состояние нередко путают с опьянением.
Не путайте отравление первачом с опьянением
Что такое «тело»? Это первая и настоящая часть, которую можно называть питьевой. Самогонщики ее называют «сердцем». Теоретически она состоит из спирта и воды, но практически там всегда присутствует какая-то часть примесей. Отсекать брагу на отдельные фракции возможно лишь при ректификации. После этой процедуры напиток будет иметь вкус только этилового спирта.
«Хвост» - третья часть выгоняемой жидкости. Эта фракция содержит в своем составе не только этиловый спирт, но и сивушные масла.
Именно они дают мутный вид, неприятный аромат и своеобразный вкус самогону. Температура кипения этой составляющей выше этилового спирта, значит, если своевременно прекратить сливание главного продукта - «тела», то «хвост» не попадет в крепкий домашний напиток.
Что делать с «хвостами» самогона? Стоит сказать, «хвосты» можно перегонять дважды, т. е. их разрешается сливать в очередную порцию браги. Использовать «головы» можно только для технических нужд. Пдробнее о головах и хвостах самогона смотрите в этом видео:
Для каждого винокура встает вопрос, как отобрать первую, вторую и третью фракцию? Какой компромисс выбрать между качеством и количеством? Лучше всего выбрать золотую середину, воспользоваться параметрами опытных самогонщиков.
Нагрев приготовленный состав для перегонки до кипения и начав получать первые капли крепкой жидкости, следует убавить мощность. Далее необходимо постепенно нагрев увеличить. Используемый способ позволит выставить аппарат в рабочий режим, при таких манипуляциях самогон начнет выходить охлажденным.
Существует несколько вариантов отбора первача. Самый простой — по сахару. Если есть расчет сахаристости (количество внесенного сахара), то этот способ эффективен. Зерновую или фруктовую брагу проверяют виномером. На 1 кг сахара отбирается от 60 до 100 мл «голов». Отобранный продукт можно поделить на 2 раза, т. е. при первом перегоне взять только 30 — 50 мл жидкости, при второй перегонке еще столько же.
Количество «головы» можно определить по чистому спирту
Если узнать сахаристость не представляется возможным, то существует другой способ определения количества «головы» - по чистому спирту. Для этого первая перегонка проводится без удаления первой фракции. В этот день полученный самогон определяется количество количеством чистого спирта в крепком напитке. Например, в 6 л дистиллята крепостью 63 % об. будет содержаться 3,78 л спирта. Проводя вторую перегонку, необходимо убрать от 18 до 15 % головной фракции. О расчетах в самогоноварении смотрите в этом полезном и актуальном видео:
Опытные виновары отделяют «головы» по запаху. Дистиллят периодически нюхают, растирают небольшое количество жидкости на ладонях. Как только специфический запах пропадет, начинают брать «тело».
Последней частью дистилляции являются «хвосты». Их определяют по падению крепости в выходящей струе. Появляются хвосты при 30 – 45 % об. Для того чтобы не упустить этот момент, следует использовать отдельную емкость, в которой проще делать замер. Если в домашних условиях нет спиртометра, то крепкий напиток берут до тех пор, пока он горит.
Куда девать «головы» и «хвосты», уже было предложено выше.
Отбор голов, тела и хвостов самогона — основа основ перегонки. Без разделения на эти фракции брага останется брагой — “коктейлем” из спиртов, эфиров, других веществ и воды, с добавлением твердых частиц в виде остатков дрожжей и сырья. Каким образом вести отбор фракций и при каких температурах? Давайте разбираться.
Самогонный аппараты бывают разные. Если Вам посчастливилось (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки или с сухопарником марки ), то обязательно прочтите инструкцию и технические нюансы перегонки (они в обязательном порядке будут расписаны). Приемы работы с классическими дистилляторами и с колоннами (бражными, ректификационными) будут отличаться. Мало знать, нужно еще правильно разобраться в его работе. Тем не менее, физика процесса дистилляции будет примерно одинаковой для всех дистилляторов, поэтому температуры отбора голов, тела и хвостов будут примерно одинаковы. Отличаться в зависимости от типа аппарата будет лишь порядок действий для достижения и поддержания нужных температур.
Если же вы планируете (или уже сделали это), то методы отбора будут также зависеть от типа конструкции дистиллятора, однако небольшая “притирка” на практике все же потребуется. Инструкции-то к нему производитель не выдаст.
Объемы отбора голов и хвостов самогона — величины варьирующиеся. Если отбирать их по минимуму — пострадает качество, если по максимуму — количество итогового напитка. Опытным путем винокуры находят свои параметры.
Однако существует некая “золотая середина”, которую проверило уже множество поколений ценителей домашнего алкоголя. Ниже о ее значениях и поговорим.
Головы — это легкокипящая фракция эфиров, альдегидов, кетонов (ацетон) и метилового спирта. Все эти вещества кипят при температурах более низких, чем этиловый спирт, и являются в массе своей чрезвычайно ядовитыми.
Отбирают их следующим образом:
А хвосты начинаются тогда, когда крепость дистиллята в струе снижается до значения 45-35 градусов. Именно поэтому к концу отбора тела лучшим решением будет осуществлять сбор дистиллята не в основную емкость, а в небольшие баночки или пробирки. Идеальным вариантом является устройство непрерывного контроля крепости “попугай”. Если перегонка первая, и собирается сырец, то прекращать отбор тела можно при падении крепости до 30 градусов в струе. При повторной перегонке тело прекращают отбирать обычно на 45-40 градусах.
Как быть, если нет спиртометра? Если спирт горит в ложке — это еще тело. Если уже не горит, то отбор тела прекращают.
Таким образом, хвосты отбирают по остаточной крепости от 45-40 градусов в струе до 20-15 градусов в струе. Хвосты можно использовать для укрепления новых порций браги. Однако чаще всего “сбор хвостов” не оправдывает энергетических и временных затрат, поэтому их можно просто не отбирать.
) залог успешного получения вкусного и относительно безвредного алкоголя. Вполне вероятно, что это важней, чем то какое оборудование использует винокур. Поскольку выбор оборудования определяется вкусом, кошельком, удобством пользования, жилищными условиями. А разделение на фракции - это правила, которые нарушать крайне нежелательно.
Почему? Потому, что "головы" и "хвосты" содержат вещества, которые могут нанести большой вред организму и неисправимо испортить вкусоароматику продукта. Ну, как неисправимо? Придется еще раз перегнать.
"Головы", если их отобрать не все, могут дать самогону запах ацетона, ибо он в них и содержится. А "хвосты" дают тяжелый неприятный запах и опять же тяжелое опьянение. Я не сторонник получения чистого спирта и считаю., что легче моему организму обходится употребление самогона (дистиллята). Понятно, что в нем содержится какая-то часть "головных" и "хвостовых" фракций, но эти части сопутствуют дистилляции тела, а настоящие "головы" и "хвосты" идут отдельно.
Итак, что с "головами"? Немного истории.
Самогоноварение м я начал заниматься еще тогда, когда интернет широкого распространения не получил. Всю информацию в то время получали из книг. Были книги и по этой теме, но учитывая тот факт, что запрет на домашнее самогоноварении только-только отменили, а в СССР такая культура государством подвергалась жесткой обструкции, представленная там информация, мягко говоря, носила неполный характер. В том числи об отборе "голов". В книгах было сказано, что "головы составляют от 6 до 10%. Вроде немного, но если пересчитать на реальные объемы, ситуация меняется. Кроме того, единого мнения насчет того отбирать ли "головы" при каждой перегонке или только при финальной, также не было.
Я предлагаю остановится на 10 %, поскольку цифра круглая, а метиловый спирт и ацетон крайне вредные вещества для употребления внутрь. Но тогда остается вопрос с объемом отбора, от которого следует считать ибо он напрямую связан с его крепостью.
Допустим, у нас есть сахарная брага в которой содержится 6 кг сахара. И пусть она отыграла полностью, тогда мы получим с нее 6 л самогон а крепостью 40 % минус "головы" и "хвосты". Тогда объем "голов" должен составить 600 мл, но любая перегонка дает самогон гораздо большей крепости. Крепость самогона после обычного самогонного аппарата будет градусов 60, а МСД - 80. Как быть?
Смотрите, если от 6 л самогона крепостью 40 гр отобрать 0,6 л "голов" мы получим 5,4 л "безголовного" тела. Но это в теории.
На практике крепость отбора при использовании обычного самогонного аппарата плавно снижается с 75 %.об до 40 %. об. Дальше "хвосты". И отобрав в начале 0,6 л самогона крепостью 75 об. % с учетом пересчета на 40 %.об мы получим уже 4,9 "безголового" "тела". А при использовании МСД его объем уменьшится еще сильнее.
Это явный перебор.
Это уже недобор. И я в этом как-то на практике убедился, когда пожадничал и испортил ацетоном овсяный виски. Поэтому я всегда делаю поправку на оборудование, через которое произвожу отбор "голов".
Допустим, это те же 6 кг сахара - 6 л самогона крепостью 40 гр. Сахарную брагу можно сразу перегнать на МСД, чтобы получить за раз готовый продукт. Но головы лучше всегда отбирать через "холодильник", а потом на горячую переключить на барботеры для отбора тела.
Значит, с 6 л самогона нам нужно отобрать 600 мл голов, учитывая, что то и другое крепостью 40 гр. Но первые 0,6 л через обычный самогонный аппарат по любому будут крепостью 75 %.об и нам нужно учесть этот факт. 75/40=1,875, а 600/1,875=320 мл. Вот такой объем "голов" я и отберу.
Иногда может и здесь выйти осечка. Брага вышла не особо хорошая или еще что-то, поэтому я рекомендую всегда отбирать "тело" по 0,5 л. И сразу разбавлять до 40 гр, но с первой порцией смешивать не сразу, а только после того как убедились, что запаха ацетона в ней нет.
«Хвосты» в брагу добавляют, желая повысить градус напитка. Безотходное производство в среде самогонщиков - обычная практика. По этой причине так часто головы и хвосты, богатые сивушными маслами, применяют для изготовления различных алкогольных напитков. Насколько эффективен метод, и как не испортить дистиллят экспериментами?
Не секрет, что весь процесс перегонки можно разделить на этапы, или фракции. Это позволяет в итоге повысить качество напитка, сделать его пригодным для питья.
Итак, зачем проводят разделение на фракции:
Если отказаться от дробной перегонки, то в итоге получится дистиллят сомнительного качества, обладающий резким ароматом и вкусом. В среде самогонщиков принято разделять перегонку на несколько этапов:
Такой процесс называют дробной перегонкой, этим способом брагу превращают в алкогольный продукт, пригодный для питья и изготовления благородных напитков.
У каждой фракции есть свои особенности, необходимо научиться проводить отбор. А также вовремя начинать и завершать процедуры, чтобы не столкнуться с определенными проблемами и не испортить вкус алкоголя.
«Головы» самогона - это часть, которую отделяют от «тела», она имеет следующие характеристики:
Пить «головы» не стоит по нескольким причинам: они имеют неприятный аромат, вкус и приводят к тяжелому похмелью за счет содержания в составе вредных примесей и веществ.
Несмотря на то что крепость «первака» может достигать 60 градусов, опасно для здоровья, можно столкнуться с тяжелыми признаками интоксикации.
Обычно «головы» применяют для создания спирта-сырца, можно использовать их и в технических нуждах. Для создания благородных напитков, вина или настоек такой продукт непригоден.
Этот самогон можно пить, он имеет крепость в 40–45 градусов в струе, отбор начинают после того, как предыдущая часть закончит выход.
Характеристики «тела» домашнего дистиллята:
«Тело» отличается высокими характеристиками, обладает приятным вкусом и ароматом, его активно используют в самогоноварении, держат в бочке из дуба, подвергают повторной перегонке, настаивают на травах и орехах.
«Хвосты» самогон не делают приятнее, они оказывают на продукт следующее влияние:
Эта часть отличается низким качеством, используется в нескольких целях, и нередко винокурами просто выливается, за ненадобностью. Впрочем, так с «хвостами» поступают не всегда, зачастую их «пускают в дело», делают это различными способами.
Что можно делать с «хвостами» самогона? Это фактически риторический вопрос, ответить на который под силу не каждому винокуру. На практике все просто, эту часть используют для следующего:
Если бражку ставят на диких дрожжах, используя зерно или фрукты в качестве основного сырья, то добавление «хвостов» в значительной мере повысит градус самогона, который будет получен в итоге.
«Хвосты» добавляют не во время создания браги, а перед началом перегонки, чтобы не испортить запах и вкус напитка откровенной сивухой.
Если нет желания выливать «хвостовую» часть, то ее сохраняют, перелив в емкость из темного стекла. Когда «хвостов» соберется достаточное количество, продукт подвергают повторной перегонке.
Алкоголь перегоняют с целью улучшить качественный показатель, получить пригодное для питья сырье.
Но не стоит разбавлять «головы» частью «хвостовой», поскольку это чревато негативными последствиями. Да, в результате манипуляций крепость первака снизится, зато запах, вкус и качество напитка оставит желать лучшего. В результате употребления некачественного алкоголя возникает риск развития тяжелой интоксикации, пить такой напиток опасно для жизни и здоровья.
Отделение «хвостовой» части проходит в несколько этапов и сложностью не отличается. Весь процесс идет по следующей схеме, нарушать алгоритм не рекомендуется, поскольку это может испортить алкоголь, сделать его непригодным для питья.
Итак, что нужно делать:
Уровень крепости алкоголя определяют с помощью спиртометра, строгих ограничений нет, некоторые винокуры продолжают отбор до тех пор, пока крепость не снизится до 15–20 градусов.
Если нет спиртометра, то стоит прибегнуть к помощи простого теста:
Если пропитанная алкоголем бумага горит, то можно продолжать сбор «хвостов», некоторые самогонщики завершают его в тот момент, когда из аппарата начинает выходить откровенная сивуха.
Если говорить о повторной перегонке «хостов», то ее проводят с разделением на фракции, «хвосты» опять отделяют, используют по назначению или выливают.
Не стоит стараться сделать из этой части благородный напиток. Безотходное производство - это хорошо, но нет смысла пускать в дело откровенный суррогат. Сивушные масла, эфиры и альдегиды способны испортить любой продукт, превратить зерновую брагу в алкоголь низкого сорта и напрочь испортить вкус и аромат напитка.