Как мариновать свинину для запекания в духовке. Свинина запеченная куском

Пошаговые рецепты приготовления маринованной свинины в духовке с аджикой, вином, апельсинами и киви

2018-08-30 Рида Хасанова

Оценка
рецепта

3061

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

12 гр.

31 гр.

Углеводов

1 гр.

331 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт маринованной свинины в духовке

Если свинину перед готовкой замариновать, то вкус готового блюда получится более ярким и необычным, а само мясо будет сочным и нежным. Готовить можно в кулинарном рукаве, в фольге или без них.

Для маринада чаще всего используются пряности и жидкости, содержащие кислоту, а также цитрусовые. Для того, чтобы свинина как следует подготовилась к запеканию, обычно достаточно 3-4 часов, но есть и более быстрые рецепты. Мясо можно мариновать и цельным куском, и уже разрезанным на порционные кусочки. А если сделать на нем несколько проколов вилкой или ножом, то оно пропитается еще скорее.

Ингредиенты :

килограмм свиной корейки (на косточке);
150 гр. соевого соуса;
соль;
черный молотый перец;
чайная ложка сушеного имбиря;
растительное масло;
лимон.

Пошаговый рецепт маринованной свинины в духовке

Лимон тщательно вымыть с моющим средством, сполоснуть и насухо обтереть. Срезать цедру ножом или натереть на терке. Из мякоти отжать сок, попавшие волокна и косточки убрать или процедить через ситечко.

В чашке соединить лимонный сок, соевый соус, пару ложек масла, молотый имбирь и соль с перцем, размешать до однородности.

Мясо промыть, убрать оставшуюся влагу салфетками и разрезать на кусочки по ширине косточки. Слегка отбить и разложить в форме для запекания. Сверху налить маринад - он должен полностью скрыть под собой мясо. Убрать в холод на 3-4 часа.

Духовку нагреть до 180-185 градусов и отправить мясо в форме запекаться на 40 минут. Через указанное время стейки перемешать и готовить еще примерно 15-20 минут.

Готовое мясо разложить по тарелкам, в качестве гарнира добавив тушеные овощи или отварные крупы.

Вариант 2: Быстрый рецепт маринованной свинины в духовке

Очень простой и быстрый рецепт маринованной свинины, который выручит, когда нужно быстро приготовить сытный обед или ужин. Ингредиенты используются самые простые, которые практически всегда есть у каждой хозяйки, а на маринование мяса уйдет не больше 20-25 минут.

Ингредиенты :

750 гр. свинины (шейка);
семь долек чеснока;
соль;
черный молотый перец;
три столовых ложки зерненной горчицы.

Как быстро приготовить маринованную свинину в духовке

Свиную шейку промыть, срезать пленочки и подсушить бумажными салфетками.

Чеснок почистить от шелухи и нарезать на пластинки.

На свинине сделать надрезы через каждые 1-1,5 см. в каждую прорезь вложить чесночные пластинки.

Смешать соль и черный перец, тщательно втереть в мясо со всех сторон, затем обмазать горчицей и оставить на 20 минут, чтобы свинина как следует промариновалась и впитала в себя ароматы специй.

Духовой шкаф нагреть до 180 градусов. Мясо обернуть в пищевую фольгу и выложить на противень. Запекать в течение 70-80 минут, затем раскрыть фольгу и еще раз поставить в духовку минут на 5-10, чтобы подрумянился верх.

Перед подачей нарезать мясо на порционные кусочки и украсить блюдо свежими или маринованными овощами и зеленью.

Вариант 3: Маринованная свинина в духовке с аджикой

Свинина, маринованная в смеси из аджики, соевого соуса и пряностей - еще один универсальный и простой рецепт мяса, которое можно подать как к праздничному столу, так и к семейному ужину. Рецепт не требует много времени и сильных трудозатрат со стороны хозяйки.

Ингредиенты :

килограмм свинины (грудинка);
полстакана жгучей аджики;
полстакана соевого соуса;
упаковка итальянских пряностей.

Как приготовить

В глубокую емкость налить соевый соус, вмешать в него аджику и добавить пряности. Перемешать вилкой до однородности.

Свиную грудинку промыть холодной водой, обсушить от влаги. Обмазать приготовленным маринадом со всех сторон и положить в отдельную чашку. Оставить в холодном месте на 2-4 часа.

Маринованное мясо положить в рукав для запекания, завязать и сделать несколько проколов ножом на рукаве.

Мясо в рукаве положить на противень и отправить в духовой шкаф на полтора часа при температуре 200 градусов.

Готовое мясо выложить на блюдо цельным куском, украсить отварным или запеченным картофелем, свежими помидорами и петрушкой. Такая свинина будет вкусной и в горячем, и в холодном виде.

Вариант 4: Маринованная свинина в духовке с вином и апельсинами

Нежная свинина в маринаде из апельсинов может стать главным блюдом на праздничном столе или нарезкой. Так же из кусочков мяса можно приготовить бутерброды. В отличие от многих рецептов, мясо запекается и подается вместе с маринадом.

Ингредиенты :

килограмм свинины (мякоть);
большая морковь;
луковица;
170 мл. апельсинового сока;
стакан бульона или воды;
350 мл. розового вина;
два средних апельсина
две столовых ложки растительного масла.

Пошаговый рецепт

Лук почистить от шелухи, сполоснуть прохладной водой и разрезать на полукольца небольшой толщины.

Морковь почистить, помыть и нашинковать тонкой соломкой или на терке для корейской моркови.

В миске соединить апельсиновый сок (свежевыжатый), вино и растительное масло, размешать.

Мякоть свинины промыть холодной водой, срезать пленки и сухожилия, обсушить бумажным полотенцем от влаги.

Мясо положить в глубокую емкость, добавить подготовленные овощи и налить маринад. Руками перемешать, натянуть на чашку пищевую пленку и убрать в холодное место минимум на 4 часа.

Духовой шкаф нагреть до 180-185 градусов. В форму для запекания положить овощи из маринада, распределить их по дну. Сверху выложить мясо, присыпать черным молотым перцем и солью. Налить маринад, добавить бульон или воду.

Поставить форму с мясом в духовку на 60 минут. Время от времени шкаф открывать и поливать мясо сверху маринадом, чтобы оно не получилось суховатым.

С апельсинов снять кожуру и белую прослойку. Разделить плоды на дольки и убрать пленку, иначе она даст горечь блюду. За 5 минут до конца запекания кусочки апельсинов добавить в форму со свининой.

Готовое мясо нарезать на тонкие пластинки. Подавать к столу, украсив запеченными дольками апельсина и полив маринадом, в котором свинина готовилась. Если соус уже остыл, то его можно быстро подогреть в микроволновой печи.

Вариант 5: Маринованная свинина в духовке с киви

Маринад из киви так активно воздействует на мясо, что уже примерно через полчаса оно будет готово к запеканию. Свинина получается очень мягкой и сочной, но чтобы сделать блюдо еще вкуснее, можно добавить немного острый соус из тех же киви.

Ингредиенты :

пол килограмма свинины;
2 крупных киви;
соль;
черный молотый перец;
три дольки чеснока;
половинка красного жгучего перца;
красная луковица;
пара столовых ложек растительного масла;
чайная ложка апельсинового уксуса.

Как приготовить

Свинину разрезать на порционные части. Каждую тщательно промыть и подсушить от жидкости. Сложить в глубокую емкость.

Один киви - он должен быть спелым, но не слишком мягким - сполоснуть, счистить с него кожуру, а мякоть превратить в пюре руками и смешать с кусочками свинины. Если киви твердоват, можно просто нарезать на небольшие квадратики.

Посолить мясо по своему вкусу, приправить черным молотым перцем и тщательно размешать руками. Оставить при комнатной температуре на полчаса.

Когда мясо замаринуется, вместе с пюре из киви переложить его на решетку с поддоном, чтобы сок, который будет выделяться при запекании, стекал вниз, а свинина как следует подрумянилась.

Отправить мясо в духовку на полчаса при нагреве до 180 градусов.

Оставшийся киви помыть, почистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Лук и чеснок очистить от шелухи, мелко порезать ножом. Жгучий перец очистить от семян, мелко нашинковать. Все овощи смешать в отдельной чашке.

В другой миске соединить апельсиновый уксус (можно заменить яблочным или винным уксусом), немного соли и черного молотого перца и растительное масло. Взболтать вилкой, пока крупинки соли полностью не растворятся. Затем смешать с заготовкой из киви.

Готовую свинину выложить на тарелки и сверху полить соусом из киви и овощей.

В качестве гарнира отлично подойдет отварной рис или запеченный картофель.

Приятного аппетита!

Маринование – процесс предварительно подготовки мяса, позволяющий обогатить блюдо совершенно необычными вкусами.

Как вам, к примеру, буженина с ароматом луговых цветов? И вовсе нет нужды собирать весенний букет, такой эффект придаст мясу маринование в… шампанском!

Считаете это роскошью? Напротив!

Немного усложнив подготовку продуктов до приготовления и добавив чуть ингредиентов, опытный повар может добиться совершенно неожиданных результатов.

Маринованная свинина в духовке – общие принципы приготовления

Для маринования лучше использовать эмалированную, стеклянную или керамическую посуду. На стенках и дне эмалированных ёмкостей не должно быть сколов.

Перед запеканием, в маринаде выдерживают не только цельные куски свинины. Часто в нём вымачивают уже нарезанное ломтями мясо. Из таких полуфабрикатов в духовке жарят отбивные или, сворачивая их с начинкой, готовят рулетики.

Маринад является смесью пряностей и кислотосодержащих жидкостей. Это могут быть уксус, кислые соки или вино. Иногда в него добавляют растительное масло, лук, мёд. Некоторые маринады необходимо обязательно прогревать.

Для маринования свинины не требуется много времени. Цельные куски мякоти или рёбра достаточно выдержать три часа, для маринования ломтей хватит и полутора. Чтобы мясо пропиталось равномерно, оно должно полностью погрузиться в маринад.

Буженина из маринованной свинины в духовке – «Праздничная»

Ингредиенты:

Постная свиная мякоть – 700 гр.;

200 мл сухого «Алиготе», «Ркацители» или другого белого вина;

Небольшая головка чеснока;

Орегано, молотая паприка и тимьян – по небольшой щепоти;

Четверть ложечки чёрного перца;

Смесь «Прованские травы» – 1/3 ч. л.

Способ приготовления:

1. Свинину обмойте водой. Обсушив полотенцем, срежьте с куска всё лишнее, придавая ему аккуратную форму без тонких и острых выступов.

2. В глубокую миску налейте вино, добавьте смесь душистых трав и специи. Опустите в винную смесь мясо и отставьте в сторону на несколько часов. Если жидкость не полностью покрывает кусок, периодически переворачивайте его и поливайте маринадом сверху.

3. Промариновавшуюся свинину обсушите, сделайте в куске несколько неглубоких проколов.

4. Смешайте паприку с молотым вручную, а лучше растёртым с ступке перцем, добавьте немного соли и натрите этой смесью обсушенное мясо.

5. Зубцы чеснока нарежьте пластинками, а морковку кружочками. Если корнеплод большого диаметра, разрежьте его вдоль, пополам.

6. На жаровне разложите в два слоя пищевую фольгу. Рассчитайте размер листа так, чтобы его хватило обернуть полностью весь кусок.

7. Выложите на фольгу морковку с чесноком, сверху уложите кусок мякоти. Плотно оберните мясо, хорошо закрепите края.

8. Запеките, поместив противень в заранее разогретую духовку. На этот этап уйдёт около 50 минут при температуре нагрева в 200 градусов. Достаньте жаровню, разведите в стороны края фольги и поставьте обратно в духовку ещё на 10 минут.

Маринованная свинина в духовке с пряным маринадом

Ингредиенты:

Два килограмма свиной мякоти;

Палочка корицы;

Один небольшой лимон с тонкой кожицей;

Чайная ложечка цельных семян кориандра;

Три лавровых листа;

Чайная ложечка чёрного перца горошком;

50 мл пищевого винного уксуса;

Три ложки мелкой соли;

Чайная ложка хорошего ароматного мёда;

50 мл рафинированного масла;

Три ложки заваренной, желательно максимально острой, горчицы;

Репчатая луковица.

Способ приготовления:

1. Не доводя до кипения, нагрейте в кастрюле литр питьевой воды. Добавьте мёд и соль, опустите коричную палочку, горошки перца и лаврушку. Быстро доведите до закипания и проварите не менее четырёх минут на среднем огне перемешивая.

2. В остывший маринад опустите полукольца лука, раздавленный чеснок (4 дольки), нарезанный крупными дольками лимон. Долейте уксус и тщательно размешайте.

3. Залейте приготовленным маринадом промытое водой мясо и отправьте его мариноваться на ночь в холод.

4. Достаньте кусок мяса из маринада, обсушите полотенцем, намажьте горчицей. Положите мякоть в форму подходящего размера, налейте в неё постное масло и немного оставшегося маринада.

5. Посыпьте свинину кориандром, смешанным с молотым чёрным перцем, затяните верх формы фольгой и поставьте запекать. Изначально готовьте один час при 200 градусах, затем снизьте температуру до 160 и продолжайте готовить ещё час. Обязательно периодически поливайте мясо соком, скопившимся на дне формы.

Маринованная свинина в духовке: рецепт запечённых рёбрышек

Ингредиенты:

Полтора килограмма свиных рёбер;

Две больших луковицы;

75 мл соевого соуса;

Густой томат – 2 ст. л.;

Чеснок – 4 зубца;

Чайная ложка мелко растёртого имбиря;

Две ложки любого мёда.

Способ приготовления:

1. Приготовьте маринад. В сотейнике растопите мёд, долейте к нему соевый соус, выложите томат, размешайте. Добавьте измельчённый лук, тёртый имбирь и продавленные через пресс зубцы чеснока. Дайте смеси быстро закипеть, затем понизьте нагрев и проварите до заметного размягчения лука.

2. Слегка остывший маринад перебейте блендером. Смажьте им разрезанные на порционные куски рёбра, сложите в миску и, накрыв крышкой, оставьте на три часа.

3. После этого, не обсушивая, выложите рёбра в жаропрочную форму и поставьте на час запекаться в духовку при 160 градусах. Обязательно накройте ёмкость фольгой, иначе мясо подгорит.

Маринованная свинина в духовке с апельсинами – «Новогодняя»

Ингредиенты:

Свиная мякоть, предпочтительно с шеи – 1 кг;

Крупная морковка;

Головка лука;

Неполный стакан апельсинового сока;

200 мл наваристого бульона, можно заменить водой;

Розовое вино – 350 мл;

Два апельсина;

Высокоочищенное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Луковицу нарежьте полукольцами. Морковку очистите, нашинкуйте соломкой.

2. Смешайте вино с апельсиновым соком, добавив две ложки рафинированного масла.

3. Омытый кусок мякоти выложите в миску, добавьте измельчённые овощи и залейте маринадом. Накройте ёмкость крышкой или затяните плёнкой, поставьте в холод на четыре часа.

4. Прогрейте духовку до 180 градусов. В форму выложите овощи, вместе с которыми мариновалась мякоть, и уложите на них кусок мясо. Приправьте свинину молотым перцем, присолите. Влейте в форму маринад, бульон или воду и поставьте запекать на один час. Обязательно периодически обливайте мясо маринадом, чтобы не пересохло.

5. Очищенные от кожуры апельсины разберите по долькам и снимите с них прозрачную плёнку. За пять минут до готовности выложите апельсиновые дольки в форму к свинине.

6. Перед подачей нарежьте мясо тонкими ломтями, подавайте вместе с апельсинами, полив соусом, оставшимся в форме.

Рулетики из маринованной свинины в духовке со шпинатом

Ингредиенты:

Свиная корейка – 700 гр.;

100 гр. свежего шпината;

Ложка свежего сока лимона;

Две ложки нежного кетчупа;

Три дольки чеснока;

70 мл растительного масла;

Половинка чайной ложечки острого соуса.

Способ приготовления:

1. Корейку хорошо промойте под струёй холодной воды. Насухо промокните мясо полотенцем и разрежьте, строго поперёк волокон, на восемь широких ломтей.

2. Налейте в миску масло, добавьте кетчуп, острый соус и свежеотжатый сок лимона, взбейте. Приправьте маринад перцем и посолите, перемешайте и залейте им куски свинины. Промаринуйте мясо в холодильнике не менее трёх часов.

3. Обсушенные от маринада куски слегка отбейте и уложите на них листья шпината. Сверните рулетиками, закрепите края деревянными шпажками (зубочистками).

4. Переложите сформованные полуфабрикаты на жаровню, смазанную растительным маслом, и поставьте её на 20 минут в духовку, при температуре не менее 220 градусов.

5. Подавайте в горячем виде со свежими овощами.

Отбивные из маринованной свинины в духовке в панировке

Ингредиенты:

Ошеек – 450 гр.;

Полстакана яблочного уксуса;

Три ложки томатного кетчупа;

30 гр. сахарного песка;

Две ложки оливкового или очень качественного подсолнечного масла;

Крупное яйцо;

30 мл молока;

Панировочные сухари, примерно 250 гр.

Способ приготовления:

1. Промытую свинину нарежьте крупными ломтями, двухсантиметровой толщины. Отбейте обсушенное мясо молоточком до сантиметра, сложите в широкую посуду.

2. В небольшой мисочке разведите сахар уксусом. Долейте в смесь постное масло, кетчуп и тщательнейшим образом размешайте.

3. Приготовленным маринадом залейте отбитые ломти свинины и поместите миску, затянув её верх плёнкой в холодильник. Не ранее, чем через час достаньте, и выдержите при комнатной температуре около получаса. Затем выложите отбивные из маринада, обсушите.

4. До однородности взбейте яйцо с молоком. Возьмите кусок свинины, обмакните его в молочную смесь и подержите над ней несколько секунд, дав стечь лишней влаге. После этого переложите мясо в миску с панировочными сухарями и хорошо обваляйте. Панировка должна покрыть кусок ровным плотным слоем со всех сторон. Панированную отбивную выложите на смазанную сливочным маслом жаровню.

5. После того как все отбивные разместите на противне, слегка сбрызните каждую растопленным сливочным маслом и поставьте запекать при 220 градусах. Через десять минут, когда верх подрумянится, переверните отбивные и доведите до готовности. При проколе должна выделяться прозрачная жидкость (мясной сок).

Маринованная свинина в духовке – хитрости приготовления и полезные советы

Если требуется запечь большой кусок свинины, обязательно перед маринованием сделайте в нём несколько глубоких проколов. Это позволит маринаду проникнуть глубже.

Запекаемые цельные куски свинины можно дополнительно нашпиговать чесноком, кусочками морковки. Для этого в мякоти делают небольшие, но глубокие надрезы, в которые и помещают кусочки овощей.

Никогда не выливайте оставшийся маринад, он используется для поливания мяса в процессе запекания, чтобы оно не пересохло.

Любителям мясного явно придется по вкусу свинина, запеченная в духовке. Свиное мясо всегда получается сочным, но слегка жирноватым. Запечённая свинина всегда подается на праздничный стол. Она также может стать вариантом для обеда или ужина.

Свинину в духовке можно приготовить несколькими способами: сделать антрекоты или стейки, запечь целиком или средними кусочками. Мясо можно запекать в одиночку или добавить к нему овощи и сыр. В любом случае получается вкусно. Чтобы правильно приготовить свинину в духовке и сохранить мясо сочным, нужно воспользоваться следующими советами:

Для запекания лучше брать свиную шею или переднюю часть. В этих местах находится самое нежное мясо, оно будет просто таять во рту. Если хочется приготовить мясо на косточке, то подойдут ребра или лопаточная часть. Нужно обращать внимание, чтобы на мясе было немного жира. Именно он будет растапливаться при жарке и обеспечит дополнительный сок. Слишком много сала на мясе может навредить будущему блюду, оно получится слишком жирным. Поэтому избыточное сало лучше срезать ножом.
Для запекания нужно промариновать мясо на несколько часов. Если есть возможность, то лучше оставить свинину в маринаде на ночь. Для маринования используются майонез, горчица, специи, соевый соус. Все эти продукты сделают свинину более мягкой. Продукты смешивают, в мясе делают надрезы, а затем натирают смесью. В конце маринования натирают мясо чесноком. Это самый простой рецепт маринада. Маринадов существует огромное количество, каждый человек может выбрать любимые ингредиенты и замариновать мясо по-своему.

Для запекания используют фольгу, пакеты для запекания или рукав. Мясо заворачивают и ставят в разогретую духовку при 180-220 градусов. Время приготовления зависит от величины куска. Обычно на запекание уходит один час. Чтобы проверить готовность мяса, протыкают кусок ножом. Если пошла кровь, то мясо еще не приготовилось. За 15 минут до готовности разворачивают фольгу и дают свинине подрумяниться.

Ниже приводятся популярные рецепты запекания свинины в духовке.

Свинина с горчицей и медом, запеченная в фольге

Ингредиенты:

кусок свинины (шея), 700-800 г;
2 ст.л. меда;
3 ст.л. горчицы;
сушеный базилик;
2 чесночных зубчика.

Готовят маринад: растапливают на водяной бане мед, чтобы он стал жидким, добавляют в мед горчицу и базилик, немного солят. Вносят в смесь измельченный чеснок.
Мясо промывают и обмакивают бумажным полотенцем. Делают небольшие надрезы и натирают маринадом. Оставляют свинину в холодильнике минимум на пару часов, а лучше на ночь.
Промаринованный кусок мяса заворачивают в фольгу и ставят в разогретую духовку. Запекают мясо в течение 40-50 минут, оценивая его готовность, предварительно протыкая. За 10 минут до выключения нагрева мясо приоткрывают от фольги и выдерживают в духовке еще 5 минут.

Свинина в специях, запечённая целиком

Ингредиенты:

свиная шея, 600-700 г;
1 ст.л. растительного масла;
2 ст.л. соевого соуса;
паприка;
1 ч.л. аджики;
2 зубчика чеснока;
по щепотке сушеного розмарина, базилика.

Смешивают масло с соевым соусом, выдавливают чеснок, присыпают специи.
Смесь наносят на кусок мяса, а затем отправляют в холодильник мариноваться.
Запекают свинину целиком на противне. Можно завернуть мясо в фольгу, чтобы оно не подгорало. Время запекания – 1 час.

Внимание! К запеченному мясу подойдет отварной картофель. В качестве гарнира с мясом хорошо сочетаются рис, гречка или тушёную овощную смесь.

Свинина в рукаве

Ингредиенты:

филейный кусок свинины, 700-800 г;
сметана, ½ стакана;
3-4 чесночных зубца;
1 ст.л. томатной пасты;
черный перец, сушеный лук.

Сметану смешивают с измельченным чесноком и ложкой томат-пасты. Добавляют к маринаду специи.
Мясо обмазывают маринадом и перекладывают в рукав. Оставляют свинину мариноваться на 3-4 часа.
Запекают мясо в течение 1 часа.

Маринованная свинина в пакете для запекания

Используемые ингредиенты:

филе свинины, кусок весом 500-550 г;
уксус 9%, 1 ч.л.;
1 ст.л. горчицы;
майонез, 2 ст.л.;
1 ч.л. соевого соуса;
3 чесночных зубчика.

Смешивают ингредиенты для маринования и натирают мясо.
Мясо переносят в пакет и отправляют мариноваться в холодильник на пару часов.
Затем свинину отправляют в духовой шкаф на 1 час.

Свинина с майонезом и горчицей

Продукты:

свинина, 600-700 г;
2 ст.л. горчицы;
2 ст.л. майонеза;
1ст.л. томатной пасты;
черный молотый перец;
лавровый лист;
2 зубчика чеснока.

Делаются надрезы в мясном куске глубиной по 1 сантиметру.
Составляющие маринада перемешивают и наносят на свинину. В надрезы кладут половинки чесночных долек и лавровый лист.
Запекают мясо целиком в духовке в течение 1 часа.

Свиная вырезка в фольге запеченная с травами

Ингредиенты:

кусок свиной вырезки, 600-700 г;
1 ст.л. оливкового масла;
паприка;
черный молотый перец.
3 зубца чеснока;
сушеные травы (розмарин, базилик, майоран, тимьян).

Важно! Можно использовать смесь приправ для запекания. Как правило, в их состав уже входит соль, поэтому солить мясо нет необходимости.

В оливковое масло насыпают приведенные специи, выдавливают чеснок и размешивают.
Обмазывают полученной смесью свиную вырезку, заворачивают в фольгу и оставляют постоять при комнатной температуре на 2-3 часа.
Запекают мясо в фольге в течение 1 часа.

Рецепт буженины под маринадом

Ингредиенты:

кусок свинины, 600-700 г;
5-6 зубчиков чеснока;
1 небольшая морковь;
3-4 лавровых листочка;
черный перец и паприка;
1 ст.л. растительного масла.

Мясо обматывают веревкой, чтобы на нем появились характерные изгибы.
В ступке растирают чеснок и перец, добавляют паприку. Лавровый лист ломают на несколько частей. Вводят к специям растительное масло.
Обмазывают мясо и убирают в холодильник на 5-6 часов.
Достают свинину с холодильника, солят, делают надрезы и вставляют брусочки моркови длиной по 3-4 сантиметра.
Заворачивают кусок в фольгу и ставят в духовку на 1,5 часа, не открывая фольгу.

К запеченной свинине можно сделать специальный соус. Нагревают 100 г сливок жирностью 20 % и вводят к ним кусочек натертого плавленого сыра. Размешивают до растворения и добавляют 1 измельченную дольку чеснока. Доводят до закипания и убирают с огня, солят и перчат. В конце добавляют несколько капель лимонного сока.

Хорошо сочетается со свиным мясом имбирный соус. Для его приготовления понадобятся 5 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. тертого корня имбиря и семена кунжута. Смешивают ингредиенты, и простой соус готов.

Тем, кто предпочитает экзотику, понравится сладкий соус с карамельным привкусом. На среднем огне в кастрюльке смешивают 4 ст.л. меда с 1 ст.л. коньяка. Добавляют к смеси 1 ч.л. молотого имбиря и 1 ст.л. сахара. Можно добавить по желанию гвоздику и перец горошком. Соус варят в течение 7-12 минут и подают к свинине теплым.

Обсуждаем

Люблю блины на сыворотке — и делать, и есть! Рецептом тонких, аж...

Вы делали когда-нибудь чахохбили? Если нет — приготовьте обязате...
«Овсянка, сэр!» — судя по выражению лица главного геро...

Доброго времени суток, мои любознательные читатели. Что, на ваш взгляд, самое главное при приготовлении мяса? Это маринад, он творит настоящие чудеса. Правильно приготовленный маринад для свинины для запекания в духовке способен даже жесткое мясо превратить в мягкое. Ему и посвящена сегодняшняя статья.

Старайтесь для запекания использовать свежее мясо. То, что замораживалось, а потом размораживалось, по своим вкусовым качествам немного уступает свежему. Выбирайте с небольшой жировой прослойкой. Только тогда она выйдет сочной и нежной. Если возьмете постное мясо, оно может получиться суховатым.

Можно запекать свинину в фольге либо в термостойкой емкости. При втором варианте она готовится вместе с маринадом. Мне это больше напоминает . Получается очень вкусно и нежно.

Вкусные рецепты

Также замариновать свинину можно в вине, пиве, соевом соусе и даже в водке. В пиве особенно вкусно получается свиная рулька. Советую . Мой муж был в восторге от такого блюда 🙂

В общем, вариантов много. Я же вам сегодня расскажу о 7-ми из них. Уверена, что вы непременно отыщите тот рецепт, который вам больше всего придется по душе.

А если поедете на природу, обязательно заранее . Так вы получите потрясающе нежное мясо.

Шейка с горчицей в фольге

Нужно будет подготовить:

750 г шейки;
6-7 чесночных долек;
соль+перец;
3-4 ст.л. горчицы в зернах.

Чесночные зубки режем на несколько частей. Делаем в свинине надрезы и в каждый из них вставляем чесночную пластинку. Далее натираем мясо смесью соли с перцем. После смазываем свинину горчицей и отставляем в сторону на 20-25 минут.

Подогреваем духовку до 180-185 градусов. Свинину оборачиваем фольгой и помещаем на форму для запекания, а потом отправляем в печь. Готовить это вкусняшку следует в течение 75-80 минут.

Куском в фольге

Рецепт этого деликатеса таков:

кило мякоти свинины;
3 ст.л. горчицы в зернах;
2 ст.л. масла растительного;
6 чесночных зубчиков;
соль+перец.

Маринад готовить будем из:

6 шт. душистого перца;
12-14 горошин черного перца;
2 л воды;
5-6 ст.л. соли;
3 листа лаврушки;
1 ст.л. прованских трав.

Варим рассол – в воду отправляем перец душистый и черный, пряные травы, лаврушку и соль. Доводим этот состав до кипения. Потом сбавляем огонь до малого и кипятим пару минут. Далее маринад следует остудить.

Мясо отправляем в кастрюлю и заливаем рассолом. После накрываем посудину крышкой и отправляем в холодильник. Пожалуй, единственный существенный недостаток этого блюда состоит в том, что свинина должна долго мариноваться. В рассоле мясо выдержать нужно 2-3 суток.

Раздавленный при помощи чеснокодавки чеснок смешивают с горчицей и маслом. Чуток присаливают и приперчивают эту смесь. Достают свинину из рассола и покрывают чесночно-горчичной массой. Помещают мясо в фольгу и укладывают ее на форму для запекания. Духовку прогревают до 180-190 градусов и отправляют туда свинину на 80-100 минут.

Затем мясо достают из печи и аккуратно разворачивают фольгу. Главное – не обожгитесь. После нужно дать время, чтобы свинина остыла при комнатной температуре. А уж потом только можно нарезать этот деликатес и точить его. Придется еще час смотреть на лежащий на столе аппетитный кусок мяса как удав на кролика 🙂

Корейка с картофелем в рукаве

Этот изысканный кулинарный шедевр станет настоящим украшением застолья. Для килограммовой корейки вам нужны будут:

парочка лимонов;
8-10 картофелин;
130-140 мл масла оливкового;
5-6 чесночных зубчиков;
4 веточки розмарина;
щепотка шафрана;
соль+1 ст.л. черного перца горошка.

Цитрусовые нарезают большими дольками. Добавляют к ним розмарин, и все хорошенько разминают руками. Затем данную смесь обогащают нашинкованным чесноком, шафраном + маслом. Присаливаем и приперчиваем состав, а после все перемешиваем.

На жирке корейки делаем неглубокие надрезы-сеточку. После этого свинину следует уложить в рассол. Мариновать мясо необходимо минимум 6 часов. Причем, каждые 60 минут его нужно переворачивать.

Далее маринованная корейка перекладывается в рукав. Кстати, если вы не в восторге от лимонной горчинки, все поправимо. Советую в этом случае не добавлять дольки цитрусового к мясу. Да, и маринад не выливайте – он еще пригодится.

Далее духовку прогреваем до 195-200 градусов. Рукав с корейкой отправляем в форму и помещаем в печь. Запекать советую примерно 40 минут. После этого рукав нужно разрезать и увеличить в печи температуру. Необходимо мясу дать возможность подрумяниться.

Тщательно промытый картофель (неочищенный) уложите в пакет. Поместите в микру и проварите минуты 4-5. За это время картошка дойдет до полуготовности.

После ее режем дольками и отправляем в рукав. Затем заливаем картофель маринадом (тот, что от мяса). И отправляем пакет в духовку, прогретую до 180 градусов. Когда она будет готова, разрезаем пакет, увеличиваем температуру и даем картошке подрумяниться.

Корейка получается очень сочной и нежной, а картошка – ароматной. А вместе они создают обалденно вкусный дуэт. Интересные рецепты приготовления картофеля в микроволновке .

Горчичный маринад для карбоната

На 1,5 кило карбоната необходимо взять:

1 ст.л. (без горки) пшеничной муки;
щепотку сухого чабера;
1 ст.л. магазинной горчицы;
¼ ч.л. сушеного чеснока;
щепотку молотого кориандра;
¼ ч.л. перца молотого черного;
щепотку розмарина;
1,5 ч.л. соли;
1 ст.л. масла растительного;
1 ч.л. измельченной сладкой паприки.

Перец, кориандр, муку и растертый розмарин смешивают. Добавляют чабер, паприку, чеснок, масло и горчицу. Досаливают смесь и хорошенько все перемешивают. Если масса вам покажется густоватой, можете ее чуть разбавить водой. Смесь должна быть пастообразной консистенции.

Промытый карбонат просушивают бумажным полотенцем. И смазывают мясо пряной кашицей. А после отправляют его на 4 часа в холодильник.

С пивом и с горчицей

Рецепт этого кушанья таков:

1,7 кг окорока с кожей;
соль+перец;
пол-литра светлого пива;
1 ч.л. острой горчицы;
зубок чеснока;
1 ст.л. измельченного тимьяна + столько же рубленого розмарина (и еще 2 веточки розмарина);
2 ст.л. масла растительного.

Окорок промывают и делают на его кожице надрезы в виде ромбов. Далее смазывают мясо смесью – масло + горчица + измельченный при помощи чесночницы зубок чеснока. Перчат, солят и обсыпают тимьяном и розмарином. Затем посуду, в которой маринуете, нужно накрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой. Отправляем свинину в холодильник на 3-5 часов.

В прогретую до 230 градусов печь помещаем форму для запекания. Сюда заранее перекладываем промаринованный окорок и заливаем его стаканом пива. Тушить нужно при первоначальном тепловом режиме около 15 минут. Потом, уменьшив температуру до 170 градусов, продолжаем готовить еще 70 минут. Время от времени заглядывайте в печь – поливайте окорок пивным соусом.

Когда жидкость испарится, залейте оставшееся пиво. Если вдруг свинина сверху начнет подгорать, накройте форму фольгой и продолжайте запекать мясо. Перед подачей украсьте свинину веточками розмарина. Пивной соус подавайте в соуснике.

В рукаве с картошкой

Нужно взять:

300 г свинины;
400 г картофеля;
1 крупную луковицу;
1 сладкий болгарский перец;
½ лимона;
50 мл соевого соуса;
3 зубка чеснока;
1 крупный помидор;
немного свежего укропа;
1 ч.л. орегано;
перец+соль.

Порежьте крупными кусками свинину. В чашу с мясом добавить нужно нашинкованный лук, сладкий болгарский перец и измельченные зубчики чеснока. Порежьте туда же ароматный укроп. Осталось добавить сок половины лимона и соевый соус. Сдобрите орегано и свежемолотым перцем. Перемешайте все хорошо. Оставьте помариноваться на 30 минут.

Картошку порежьте на кусочки. Выложите ее в пакет, слегка присолите, посыпьте перцем и орегано. Аккуратно в пакете перемешайте. Сверху на картофель выложите промариновавшееся мясо. Сюда же добавьте 1 помидор. Пакет завяжите. Не забываем сделать иголкой в рукаве несколько дырочек. Запекать 75 минут при температуре 180-190С.

А вот и видео рецепт

В горчице и соевом соусе

Такой вариант маринования мяса прекрасно подойдет для запекания или .

Ингредиенты, которые будут нужны:

0,5 кило мякоти;
1 ст.л. горчицы;
1 ч.л. измельченной паприки;
семена кунжута;
250 мл соевого соуса;
5 чесночных долек;
соль+перец.

Измельченный в кашицу чеснок смешиваем с горчицей, соусом соевым и паприкой. Нарезаем свинину порционными кусками и заливаем ароматным рассолом. Затем оставляем ее в холодильнике на 4 часа – пусть хорошенько промаринуется.

После перекладываем свинину в форму для запекания. И посыпаем мясо сверху семенами кунжута. Отправляем форму в прогретую до 200 градусов печь. Готовить свинину нужно минут 40, периодически переворачивая кусочки. Ну и аромат будет разноситься – сложно устоять 🙂

Уверена, что теперь вы сможете вкусно приготовить запеченную свинину. Отпишитесь, друзья мои, какой из предложенных вариантов вам больше приглянулся. А может у вас есть свой вкусный рецепт? Тогда поделитесь им. И не забудьте. А у меня на сегодня все: пока-пока.

Можно запекать свинину в фольге либо в термостойкой емкости. При втором варианте она готовится вместе с маринадом. Мне это больше напоминает долгое томление на сковороде . Получается очень вкусно и нежно.

Вкусные рецепты

Также замариновать свинину можно в вине, пиве, соевом соусе и даже в водке. В пиве особенно вкусно получается свиная рулька. Советую приготовить на праздничный ужин . Мой муж был в восторге от такого блюда 🙂

А если поедете на природу, обязательно заранее замаринуйте свинину для шашлыка . Так вы получите потрясающе нежное мясо.

Шейка с горчицей в фольге

Нужно будет подготовить:

750 г шейки;
6-7 чесночных долек;
соль+перец;
3-4 ст.л. горчицы в зернах.

Куском в фольге

Рецепт этого деликатеса таков:

кило мякоти свинины;
3 ст.л. горчицы в зернах;
2 ст.л. масла растительного;
6 чесночных зубчиков;
соль+перец.

Маринад готовить будем из:

6 шт. душистого перца;
12-14 горошин черного перца;
2 л воды;
5-6 ст.л. соли;
3 листа лаврушки;
1 ст.л. прованских трав.

Корейка с картофелем в рукаве

парочка лимонов;
8-10 картофелин;
130-140 мл масла оливкового;
5-6 чесночных зубчиков;
4 веточки розмарина;
щепотка шафрана;
соль+1 ст.л. черного перца горошка.

Горчичный маринад для карбоната

На 1,5 кило карбоната необходимо взять:

1 ст.л. (без горки) пшеничной муки;
щепотку сухого чабера;
1 ст.л. магазинной горчицы;
¼ ч.л. сушеного чеснока;
щепотку молотого кориандра;
¼ ч.л. перца молотого черного;
щепотку розмарина;
1,5 ч.л. соли;
1 ст.л. масла растительного;
1 ч.л. измельченной сладкой паприки.

С пивом и с горчицей

Рецепт этого кушанья таков:

1,7 кг окорока с кожей;
соль+перец;
пол-литра светлого пива;
1 ч.л. острой горчицы;
зубок чеснока;
1 ст.л. измельченного тимьяна + столько же рубленого розмарина (и еще 2 веточки розмарина);
2 ст.л. масла растительного.

В рукаве с картошкой

Нужно взять:

300 г свинины;
400 г картофеля;
1 крупную луковицу;
1 сладкий болгарский перец;
½ лимона;
50 мл соевого соуса;
3 зубка чеснока;
1 крупный помидор;
немного свежего укропа;
1 ч.л. орегано;
перец+соль.

А вот и видео рецепт

В горчице и соевом соусе

Такой вариант маринования мяса прекрасно подойдет для запекания или жарки на сковороде кусочками .

Ингредиенты, которые будут нужны:

0,5 кило мякоти;
1 ст.л. горчицы;
1 ч.л. измельченной паприки;
семена кунжута;
250 мл соевого соуса;
5 чесночных долек;
соль+перец.

Уверена, что теперь вы сможете вкусно приготовить запеченную свинину. Отпишитесь, друзья мои, какой из предложенных вариантов вам больше приглянулся. А может у вас есть свой вкусный рецепт? Тогда поделитесь им. И на обновления подписаться не забудьте. А у меня на сегодня все: пока-пока.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо