Как мариновать свежую скумбрию. Вкусная скумбрия в маринаде в домашних условиях
Маринованная скумбрия - довольно популярная тема в русском интернете. Вкусная рыба, к тому же доступная по цене. Особенно наш человек любит маринованную скумбрию, приготовленную собственными руками, потому что так проще контролировать ее качество.
Но оказалось, что скумбрия популярна не только в России, но и в Тайланде, куда мы с семьей переехали. И там про знают. И там маринуют. Очень похожим на привычные российские способом. Изюминка рецепта - в легкой малосольности и небольшой «недодержанности» рыбы.
Ингредиенты для рецепта
- скумбрия – 1 шт.
- соль – 1 ст. л.
- сахар – 1 ст. л.
- масло растительное – 100 г
- уксус – 1 уп.
- лук – 1 шт. (опционально)
- перец горошком
- лавровый лист
Как приготовить маринованную скумбрию в домашних условиях
Для начала необходимо подготовить скумбрию. Лучше всего покупать сразу свежую рыбу, потому что замороженная уже утратила часть своего вкуса. Но это проблематично. В моем случае не потому что нет свежей рыбы, а потому что скумбрия в Тайланде мелкая, до 20 см, так называемого индийского сорта. И я покупаю свежемороженную крупную в супермаркете.
Итак, хорошенько промойте её, разделайте и выпотрошите. Затем порежьте подготовленную рыбу на некрупные кусочки.
Выложите скумбрию в глубокую миску. В отдельной плошке смешайте соль и сахар и высыпьте получившуюся смесь на рыбу. Хорошенько размешайте кусочки, стараясь не повредить их. Другой способ добиться того, чтобы соль и сахар начили впитываться, аккуратно перемешать все руками.
Подготовьте маринад: вылейте растительное масло комнатной температуры в отдельную глубокую миску, добавьте немного черного перца и лаврушку. Это база, основа для будущего маринада. Можете разнообразить ее дополнительными ингредиентами - гвоздикой, кориандром, щепоткой сухой горчицы.
Теперь лук. Нам понадобится одна крупная луковица или пара небольших. Аккуратно очистите его от кожуры и нарежьте на средние кольца.
Вернитесь к маринаду. Добавьте к нему небольшое количество уксуса и перемешайте. Я добавляю уксус именно на этом этапе, после того как лавровый лист и перец уже отдали свой аромат растительному маслу. Мне кажется, так вкуснее, хотя это уж совсем щепетильная щепетильность).
Засыпьте скумбрию луком горкой, а сверху вылейте получившийся уксусный маринад.
Немного перемешайте скумбрию с заправкой, чтобы рыба начала равномерно пропитываться, и оставьте заготовку примерно на сутки-двое (зависит от величины рыбы и желаемого уровня замаринованности).
Готовая маринованная скумбрия может храниться несколько суток, но лучше всего кушать её свежеприготовленной, с вареной картошечкой и с кусочком черного хлеба. Ледяная водка из холодильника тоже не будет лишней.
Примечание. Существует точка зрения, что лук класть не следует, якобы он портит вкус продуктов, потому что бродит. Если вас действительно смущает этот момент, не кладите лук. А я все же добавлю, потому что привыкла и мне так очень нравится.
Я всегда мариную сельдь и скумбрию сама. И вам советую.
В домашних условиях можно мариновать не только красную рыбу. Ниже приведены несколько способов маринования скумбрии . Скумбрия – это оптимальный выбор: эта рыба не накапливает токсины, богата омега-3 кислотами, стоит недорого и обладает особым вкусом. Скумбрия маринуется дольше красных рыб.
1 способ:
Берём штучки три мороженой скумбрии, моем, чистим и режем на крупные кусочки.
Главное в этом деле, не дать рыбке РАЗМОРОЗИТЬСЯ.
Чистим и нарезаем 3 луковки и 3 зубчика чесночка.
Скумбрию, лучок и чесночок складываем в миску,
добавляем1 чайную ложку сахара,1 столовую ложку соли(с горкой),
3 столовых ложки 9% уксуса, 2 ложки растительного масла,
перец горький молотый, перец душистый горошком,
лавровый листочек. Осторожно перемешиваем.
Складываем плотненько в банку,накрываем крышкой и в холодильник на сутки.
2 способ:
- скумбрия 2 шт
- лук 1-2 большие луковицы
- уксус яблочный 4-6 столовых ложек
- соль 1 ст. ложка
- вода 1 стакан
- Скумбрию отделяем от головы, плавников и внутренностей. Режем на порционные кусочки (их размер зависит от посуды, в которой маринуете), лук режем кольцами (чем больше лука - тем лучше и вкуснее). В посуду выкладываем рыбку и лучок. В стакан воды добавляем ст. ложку соли и 4 ст. ложки уксуса мешаем, заливаем рыбку с луком (если маринада мало - делаем еще 0,5 стакана воды,2 ложки уксуса и 0,5 ложки соли) ставим в холодильник на 12 часов - затем переворачиваем рыбку (каждый кусочек) и еще на 12 часов в холодильник.
3 способ:
Ингредиенты для маринованной скумбрии
- скумбрия мороженная
- лук репчатый - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- душистый перец горошком - 5 шт.
- черный перец горошком - 10 шт.
- соль - 2 ст. л.
- сахар - 2 ст. л.
- лавровый лист - 2 шт.
- уксус 30% - 2 ст. л.
- укроп
1. Скумбрию разморозить, вынуть внутренности и порезать на небольшие кусочки.
2. Лук нарезать кольцами.3. Морковь - кружочками.
4. Укроп мелко порубить.
Делаем маринад: все, кроме уксуса, залить литром воды, поставить на огонь и довести до кипения.
Затем влить уксус. Остудить.
Скумбрию сложить в емкость, перекладывая луком и морковкой.Залить рыбу маринадом и оставить в нем на день-два.
4 способ:
2-3 скумбрии,
2 ст.л. измельченной зелени укропа, зелень петрушки.
Для маринада:
1/2 стакана растительного масла,
2-3 ст.л. 3%-ного уксуса,
1/2-1 ч.л.готовой горчицы,
По1/2ст.л.соли и сахара.
Подготовленную рыбу разделать на филе, положить на доску кожей вниз и, держа нож наискось, нарезать кусочки, срезая их с кожи. На дно эмалированной посуды положить кусочки рыбы и укроп, чередуя их слоями. Уксус, растительное масло, горчицу, соль, сахар смешать и этой смесью залить рыбу с укропом. Выдержать рыбу под маринадом в холодильнике 2-3 часа. При подаче на стол рыбу переложить на блюдо, полив этим же маринадом. Сверху р
5 способ:
Скумбрия 3 шт
Сахар 1 ст.л.
Соль 1 ст.л.
Черный перец молотый 1/4 ч.л.
Масло растительное 1/2 стакана
Уксус 3% 2 ч. л.
Горчица 1 ч. л.
Укроп
Рыбу вымыть, очистить от внутренностей, отрезать голову и хвостик.
Порезать на кусочки (шириной 1,5-2 см). Укроп мелко порубить. Выложить в ёмкость для маринования (например, в лоток) на дно - часть укропа, затем слой рыбы, поверх ней- следующую порцию укропа, далее опять рыба (и так, в зависимость от высоты посуды - пересыпая укропом выложить всю рыбу, последний слой укроп).
В отдельной пиале смешать горчицу, соль, перец, сахар, уксус и залить маслом (либо рафинированным, либо оливковым первого отжима).
Тщательно перемешав маринад, залить им рыбу.
Накрыть посуду крышкой и поставить на холод на 2-3 часа
6 способ:
- скумбрия - 1 шт.
- соль - 2 ст. л.
- перец душистый - 3 - 4 горошины
- лавровый лист - 2 - 3 шт.
- черный перец - 1/4 ч. л.
- вода - 300 мл
Рыбу выпотрошить, отделить голову, промыть под проточной водой. Разрезать на порционные куски толщиной примерно 3 см.
В воде растворить соль, добавить специи, перемешать. Разделанную рыбу залить маринадом и поставить мариноваться на сутки в прохладное место. Готовую рыбу вынуть из маринада, дать ему стечь. Уложить на тарелки, украсить зеленью петрушки, дольками лимона.
7 способ:
Скумбрия мороженная – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- соль - 2 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки;
- душистый перец горошек – 5 горошин;
- черный перец, горошек 10 горошин;
- два лавровых листа;
- уксус 30% 2 ст. ложки;
- мелкопорезанный укроп.
Вот и все. Режем кольцами лук, морковку кружочками. Все, кроме уксуса, заливаем литром воды, ставим на огонь и доводим до кипения. Вливаем уксус. Наслаждаемся ароматом, растекающемся по квартире. Даем остыть. Скумбрию размораживаем, режем, потрошим. Все внутренности, вместе с головой, понятно, что кроме икры и молок, выбрасываем. Кладем в эмалированную (без сколов) или стеклянную емкость, перекладывая луком и морковкой скумбрию. Заливаем маринадом. Забываем на день, а лучше на два…
8 способ:
Скумрия
Мелкая соль
Сахар
чёрный перец горошком
чеснок
тимьян
розмарин
В описании рецепта не указывается количество продуктов, поскольку всё зависит от размеров рыбы и от количества штук, которые Вы планируете замариновать. Ориентируйтесь на описание и собственные ощущения.
1. Очистите скумбрию, выпотрошите внутренности. Чтобы отделить филе от костей, необходимо сделать надрез вдоль позвоночника и аккуратно вынуть хорду вместе с рёбрами. Острым ножом разделите каждую рыбину на 2 филе. После этого пинцетом удалить отдельные оставшиеся видимые кости и плёнки с брюшины. Окончательно вымойте и высушите получившиеся филе.
2. В отдельной миске приготовьте сухой маринад, состоящий из смеси соли и сахара в равных долях, а также специй по выбору. В данном рецепте предлагается использовать чёрный перец горошком, тимьян, розмарин и мелко порезанный чеснок.
3. В подходящий под длину скумбрии контейнер насыпьте один слой сухого маринада, на него выложите рыбу шкурой вниз, сверху посыпьте маринадом и положите ещё одно филе – уже мякотью вниз. Всю конструкцию окончательно посыпьте маринадом и накройте контейнер пищевой плёнкой.
4. Рыбу поместите в холодильник по меньшей мере на 12 часов, а лучше на 24: чем больше размер рыбы, тем дольше она должна стоять в холоде.
5. По прошествии указанного времени достаньте рыбу из холодильника: Вы увидите, что в контейнере под воздействием маринада образовалась жидкость. Отряхните филе от маринада. Чтобы полностью удалить остатки сахара и соли, можно промыть рыбу под холодной водой, после чего промакнуть кулинарной бумагой.
6. Теперь скумбрию необходимо на неделю законсервировать в холодильнике: для этого поместите обёрнутые в фольгу куски скумбрии в герметично закрытый контейнер.
Подавать рыбу можно нарезанной тонкими ломтиками в качестве отдельной закуски, в виде начинки к бутербродам из поджаренных тостов или крекеров или, полив лимонным соком и посыпав укропом, как лёгкое второе блюдо с
Маринованная скумбрия - вкусная закуска, которую легко приобрести в любом супермаркете. Но не все знают, что такую рыбу можно приготовить и в домашних условиях, причем для этого не придется прикладывать особых усилий или иметь профессиональные кулинарные навыки. Кроме того, скумбрия получится и более полезной, так как в ней будут отсутствовать консерванты и другая вредная «химия». А вкус ароматной пряной рыбы, без сомнения, оценят все.
Технология приготовления маринованной скумбрии проста , и на подготовку рыбы потребуется от силы 15 минут. Рыбу размораживают, это желательно делать при комнатной температуре или на нижней полке холодильника. Затем скумбрию разделывают: удаляют голову, хвост, внутренности, тщательно промывают, обсушивают и нарезают на кусочки. Иногда маринуют именно филе скумбрии. Для этого у рыбы удаляют все кости. Готовят маринад, который состоит из уксуса, масла и специй. Этой ароматной жидкостью заливают рыбу и выдерживают в холодильнике обычно не меньше суток. Готовую скумбрию подают в качестве закуски или основного блюда. Из рыбы готовят форшмаки и различные салаты вроде селедки под шубой.
Секреты приготовления идеальной маринованной скумбрии
Скумбрия - универсальная рыба. Она хороша и в жареном, и запеченном, и тушеном виде. Но особенно вкусной получается маринованная скумбрия. Раскроем несколько секретов приготовления этого блюда в домашних условиях. Советами и рекомендациями поделятся опытные кулинары, которые знают, как вкусно приготовить маринованную скумбрию :
Секрет №1.
Чтобы убрать рыбный запах, перед приготовлением сбрызнете скумбрию лимонным соком.
Секрет №2.
Специи выбирайте на свой вкус, можно дополнить маринад экстрагоном и листьями ежевики или смородины.
Секрет №3.
Чтобы рыба приобрела красивый желтовато-золотистый цвет, добавьте в маринад во время варки один пакетик крупнолистового черного чая и немного луковой шелухи.
Секрет №4.
Стеклянную банку можно заменить любой емкостью, например, пищевым пластиковым контейнером.
Секрет №5.
Чтобы рыба хранилась дольше, спустя сутки слейте маринад и полностью залейте скумбрию растительным маслом, затем снова поставьте в холодильник. В таком виде рыба может храниться около месяца.
Секрет №6.
Кроме лука можно также положить и морковь, нарезанную на кружки, и измельченный чеснок.
Секрет №7.
Подавать скумбрию можно по-разному. К примеру, в специальной предназначенной именно для рыбы посуде или порциями на тарелках. Рыбу можно предложить в качестве главного блюда с любимым гарниром: отварным картофелем, пюре, овощным салатом, рассыпчатым рисом.
Секрет №8.
Вместо скумбрии замариновать можно любую другую рыбу, например, сельдь.
Секрет №9.
Перед подачей маринованную скумбрию сбрызните растительным маслом и лимонным соком, украсьте веточками зелени или кружками лимона, лайма.
Скумбрия домашнего приготовления гораздо вкуснее и полезнее магазинной. Об этом все знают, но иногда проще и быстрее купить рыбу, чем сделать самостоятельно. Предлагаем простой рецепт из обычных ингредиентов, скумбрия будет готова уже через сутки. Такое блюдо станет хорошей закуской к праздничному столу и разнообразит ежедневное меню. Если хотите сделать вкус скумбрии более пикантным, то положите в маринад горошины черного и душистого перца, лавровый лист, пряные травы.
Ингредиенты:
- Скумбрия свежемороженная - 2 шт.;
- Масло растительное - 250 мл;
- Вода - 250 мл;
- Сахар - 2 ст.л.;
- Уксус - 2 ст.л. (9 %);
- Соль - 2 ст.л.;
- Лук - 2 шт.;
- Укроп - пучок;
- Горчица - 1 ст.л.
Способ приготовления:
- Рыбу размораживаем на нижней полке холодильника. Промываем, очищаем, отрезаем голову, хвост, плавники, потрошим.
- Подготовленную скумбрию нарезаем на небольшие кусочки, перекладываем в отдельную емкость.
- Лук очищаем, нарезаем кольцами или полукольцами, отправляем к скумбрии.
- Приготовим маринад. В миске соединяем воду, масло, сахар, соль, горчицу и уксус. Хорошо перемешиваем до полного растворения сахара и соли.
- Полученным маринадом заливаем рыбу с луком, емкость закрываем крышкой.
- Оставляем в холодильнике на сутки.
- Готовую скумбрию выкладываем на тарелку, украшаем укропом и маринованным луком.
Интересное из сети
Скумбрия, маринованная по этому рецепту, получается невероятно вкусной. Маринад со специями и яблочным уксусом добавляет рыбе особый пряный аромат, приятную остроту и нежность. Можно замариновать и филе скумбрии. Для этого рыбу следует разделать, удалив все кости, нарезать на кусочки и залить маринадом.
Ингредиенты:
- Скумбрия - 2 шт. (около 400 г);
- Лук - 2 шт.;
- Вода - 500 мл;
- Перец горошек - 5 шт.;
- Гвоздика - 3 шт.;
- Лист лавровый - 2 шт.;
- Перец душистый - 5 шт.;
- Соль - 3 ч.л.;
- Масло растительное - 2 ст.л.;
- Кориандр - 5 шт.;
- Сахар - ½ ст.л.;
- Уксус яблочный - 2,5 ст.л.
Способ приготовления:
- В отдельной кастрюле кипятим воду, добавляем все специи, соль, сахар. Кипятим 5 минут. Охлаждаем до комнатной температуры.
- Добавляем масло и уксус.
- Скумбрию размораживаем, удаляем внутренности, голову, плавники, хвост, тщательно промываем водой и обсушиваем.
- Рыбу нарезаем на кусочки толщиной 5 см.
- Лук нарезаем полукольцами либо кольцами.
- Скумбрию складываем в стеклянную банку или другую емкость, чередуя слои рыбы со слоями лука. В банку вливаем подготовленный пряный маринад. Емкость закрываем крышкой, оставляем на сутки.
Теперь вы знаете, как приготовить маринованную скумбрию по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Скумбрия – жирный, белый сорт рыбы. Она доступна по цене и продается практически во всех магазинах. Чаще всего в домашних условиях ее запекают либо коптят. Но стоит попробовать еще один простой вариант. Скумбрия, маринованная в домашних условиях очень вкусная и нежная рыба, которая поразит всех гостей без исключения.
Простой рецепт скумбрии, маринованной в домашних условиях
Легкий и самый простой вариант приготовления, который станет украшением торжества или повседневного ужина.
Ингредиенты:
- душистый перец – 3 г;
- скумбрия – 3 тушки;
- смесь перцев – 4 г;
- чеснок – 3 зубка;
- соль – 22 г;
- лаврушка – 2 листа;
- сахар – 12 г;
- луковица – 330 г;
- уксус – 45 мл.
Способ приготовления:
- Выпотрошить тушки. Отрезать хвосты и головы. Размораживать не надо. Нарезать кусками.
- Порубить чесночные зубчики. Должны получиться пластинки. Нашинковать лук.
- Уксус налить в масло. Подсластить. Посыпать солью. Раскрошить лаврушку. Добавить перец. Перемешать. Залить рыбные куски.
- Добавить луковые полукольца и чеснок. Размешать. Настоять сутки.
Рецепт маринованной скумбрии в луковой шелухе
Интересная вариация, которая помогает приготовить копченую рыбу без применения химии. В результате получается полезная закуска, которая практически не отличается от магазинного аналога.
Ингредиенты:
- скумбрия – 2 тушки;
- лаврушка – 2 листа;
- вода – 950 мл;
- кориандр – 3 г;
- морская соль – 60 г;
- черный перец – 7 горошин;
- сахар – 30 г;
- крепкий черный чай – 160 мл;
- оливковое масло;
- луковая шелуха – 2 горсточки.
Способ приготовления:
- Вскипятить воду. Закинуть предварительно промытую шелуху. Проварить 5 минут. Отставить на четверть часа. Процедить.
- Отвар подсластить. Насыпать соль. Вскипятить. Насыпать перец. Раскрошить лаврушку. Посыпать кориандром. Влить чай. Перемешать и остудить.
- Распотрошить тушки. Промыть. Поместить в маринад на трое суток.
- Чтобы рыба просолилась и прокрасилась равномерно, необходимо регулярно переворачивать.
- Тушки достать. Поместить на бумажное полотенце. Влага должна впитаться. Для блеска смазать маслом.
Чтобы скумбрия приготовилась быстрее, можно поварить ее 5 минут в рассоле.
В рассоле
Главное преимущество рыбы собственного приготовления – свежесть.
Ингредиенты:
- скумбрия – 3 тушки;
- душистый перец;
- вода – 540 мл;
- гвоздика;
- сахар – 17 г;
- кориандр;
- черный перец – 5 горошин;
- морская соль – 65 г;
- лаврушка – 3 листа;
- тмин – 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
- Вскипятить воду. Насыпать соль. Подсластить. Добавить специи. Перемешать и остудить.
- Распотрошить тушки. Обрезать головы, хвосты. Нарезать кусочками. Можно сразу выбрать кости и мариновать филе.
- Залить рассолом. Настоять 13 часов.
При покупке следует останавливать выбор на крепкой, плотной рыбе без рыхлости. Толстый слой льда свидетельствует о несвежести.
С соевым соусом и лимоном
Необычный маринад поможет наполнить рыбу новым, необычным привкусом.
Ингредиенты:
- вода – 1400 мл;
- скумбрия – 5 тушек;
- лимон – 75 г;
- соевый соус – 6 ст. ложек;
- лаврушка – 4 листа;
- сахар – 44 г.
Способ приготовления:
- Распотрошить тушки. Отрезать головы и хвосты. Нарезать тонко лимон.
- В кипящую воду поместить лаврушку. Подсластить. Варить 2 минуты. Остудить до 40°.
- Залить тушки. Влить соевый соус. Поместить лимон. Промариновать 7 часов.
Готовим в горячем маринаде
Благодаря кипящему маринаду, скумбрия становится сочной и невероятно нежной. Особенный аромат закуске придает маринованная луковица.
Ингредиенты:
- лаврушка – 6 листов;
- скумбрия – 2 тушки;
- уксус – 2 ст. ложки (6%);
- морская соль – 42 г;
- перец – 12 горошин черного;
- лук – 230 г;
- растительное масло – 20 мл;
- вода – 950 мл;
- гвоздика – 5 бутонов;
- душистый перец – 12 горошин.
Способ приготовления:
- Порубить луковицу. Понадобятся полукольца.
- Выпотрошить тушки. Обрезать головы. Нарезать кусочками. Выложить на лук. Полить маслом.
- В кипящую воду поместить горошины перца. Подсолить и добавить лаврушку. Варить 3 минуты. Закинуть гвоздику. Кипятить минуту. Влить уксус и залить маринадом скумбрию.
- Полакомится ароматной закуской можно через 5 часов.
Маринуем в масле
Еще одна интересная вариация, которая порадует своими вкусовыми качествами. Благодаря маслу, закуска останется сочной, а поверхность рыбы – блестящей.
Ингредиенты:
- скумбрия – 2 тушки;
- соль;
- лук – 230 г;
- уксус – 2 ст. ложки;
- оливковое либо рафинированное масло – 240 мл.
Способ приготовления:
- Если тушки заморожены, предварительно понадобится их разморозить. Для этого оставить их на несколько часов в холодильном отделении. Если времени совсем мало, то можно выложить их в пакет и поместить в воду. Процесс размораживания пойдет быстрее, а рыба не потеряет свои питательные свойства.
- Подготовленный продукт выпотрошить. Отрезать плавники и головы. Нарезать кусками. Идеальный размер – 2 сантиметра.
- Луковицы понадобятся полукольцами. Поместить часть в любую емкость, которая закрывается крышкой.
- Выложить слой рыбных кусков. Присыпать солью. Укрыть луком. Разместить скумбрию и подсолить. Процесс повторять пока продукты не закончатся.
- Смешать уксус с маслом. Залить заготовку. Если рыба полностью не покрылась жидкостью, то понадобится подлить еще масла.
- Укрыть крышкой и поместить в холод на 8 часов.
С уксусом
Благодаря специям рыба получится удивительно ароматной и займет достойное место на праздничном столе.
Ингредиенты:
- cкумбрия – 2 потрошенных тушки;
- яблочный уксус – 45 мл;
- лук – 2 шт.;
- подсолнечное масло – 10 мл;
- вода – 260 мл;
- сахар – 5 г;
- гвоздика – 6 бутонов;
- кориандр – 2 г;
- перец – 2 горошины размолотых;
- соль – 43 г;
- душистый перец – 2 г.
Способ приготовления:
- Нарезать тушки. В кипящую воду поместить специи. Подсолить. Насыпать сахар. Влить масло и варить минуту. Далее залить уксус и охладить.
- Нашинкованный лук перемешать с рыбными кусками. Залить маринадом.
- Через сутки блюдо готово.
Как замариновать свежемороженую скумбрию
Обычную скумбрию легко превратить в деликатес, который по вкусу будет не хуже семги. Успех зависит от правильного маринада, который легко приготовить, следуя простым рекомендациям и соблюдая указанные пропорции.
Ингредиенты:
- cвежемороженая скумбрия – 2 шт.;
- вода – 2100 мл;
- гвоздика – 6 бутонов;
- перец – 5 горошин черного;
- листовой чай - 2 ст. ложки;
- перец – 2 г;
- кориандр – 5 горошин;
- соль – 80 г;
- сахар – 40 г;
- луковая шелуха.
Способ приготовления:
- Срезать головы и хвостовые плавники с тушек.
- Поставить воду на огонь. Когда закипит насыпать чай, специи, промытую шелуху. Подсластить и посыпать солью. Варить 7 минут. Убрать с огня и дождаться охлаждения.
- Поместить тушки в емкость из стекла. Залить маринадом. Сверху поставить гнет. Оставить на кухне на 12 часов.
- Гнет убрать. Переместить в холодильник. Выдержать трое суток.
Домашнего маринования скумбрию хранить разрешается максимум 3 дня в холодильнике в рассоле. Поэтому впрок заготавливать не рекомендуется. Без рассола хранят неделю. Для этого предварительно с рыбы сливают маринад и заливают подсолнечным маслом.
Скумбрия полезная рыба, которая обладает великолепными вкусовыми свойствами. Из нее готовят салаты, закуски и подают с гарниром. Учимся правильно мариновать скумбрию в домашних условиях.
Содержание рецепта:
Если вы любите маринованную и солененькую рыбку, то наверняка знакомы со скумбрией. Это ароматная, мясистая и нежная рыба великолепно дополняет картофельные блюда. Также из нее готовят вкусные салаты и подают в виде сытной закуски. Внимание к рыбе приковано неслучайно. Кроме того, что она обладает потрясающими вкусовыми свойствами, так скумбрия еще и весьма полезна. Это ценнейший источник витаминов В12 и РР, минералов, как натрий, фосфор, хром, йод. Но самое важное - она богата жирными кислотами омега-3, которые укрепляют иммунитет, нормализуют гормональный фон и обмен веществ, благоприятно влияют сердечно-сосудистую систему. Вкусная эта рыбка во многих видах, но особо лакомая в маринованном виде.
Как мариновать скумбрию в домашних условиях - секреты и тонкости
Приготовление маринованной скумбрии - весьма простая задача, с которой справится даже начинающий кулинар. Для этого не нужно обладать особыми кулинарными навыками, но некоторые тонкости знать нужно.
- Рыбу лучше брать охлажденную, но не замороженную.
- Если все же используется замороженная тушка, то ее необходимо правильно разморозить. Оберните ее пергаментом, поместите в глубокую пиалу и оставьте в холодильнике на нижней полке на 8-12 часов.
- Не приобретайте замороженную рыбу с толстым слоем льда. На замороженной скумбрии должна быть тонко тонкая белая глазурь.
- Тушка должна быть твердой, без рыхлости, ровной, без вмятин и повреждений. Если есть жабры, то они должны быть твердыми темного цвета. Запах нейтральный.
- К засолке подготавливайте рыбку правильно. Отрежьте голову, хвост и плавники. Вычистите в середине внутренности и снимите темную пленку, чтобы рыба не была горькой. Нарежьте ее порционными кусками или оставьте целиком. Помойте и приступайте к маринованию.
- Для маринада обычно используют воду, соль, черный перец горошком, лавровый лист, кориандр. Но могут применяться и другие пряности по рецепту.
- В маринад часто добавляют кусочки апельсина, яблок, свеклы. Оригинальный аромат придаст корень петрушки, кислинку - винный и рисовый уксус. Также можно дополнить маринад экстрагоном, листьями ежевики и смородины.
- Для засолки старайтесь использовать крупную не йодированную соль. Чтобы скумбрия получилась сильно соленой, замените соль на соевый соус.
- В маринаде часто используют сахар. Вместо обычного белого песка используйте неочищенный коричневый сахар.
- Заливают рыбку горячим, теплым или холодным маринадом.
- Время выдержки варьируется от нескольких часов до 3-4 суток.
- Быстрее готовится рыба нарезанная кусочками залитая горячим маринадом.
- Если не нравится рыбный запах, убрать его поможет лимонный сок. Перед приготовлением сбрызнете им скумбрию.
- Перед подачей маринованную скумбрию полейте растительным маслом и лимонным соком.
Рецепт скумбрии домашнего приготовления значительно вкуснее и полезнее, чем магазинный аналог. Это знают все, однако порой проще рыбу купить, чем делать самостоятельно. Но данный рецепт весьма прост. Он не займет много времени, а рыбка будет уже готова через сутки.
- Калорийность на 100 г - 142 ккал.
- Количество порций - 3 тушки
- Время приготовления - одни сутки
Ингредиенты:
- Скумбрия - 3 шт.
- Чеснок - 3 зубчика
- Репчатый лук - 3 шт.
- Душистый перец горошком - 1 ч.л.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Столовый уксус - 3 ст.л.
- Растительное масло - 2 ст.л.
- Соль - 1 ст.л.
- Смесь перцев - щепотка
Пошаговое приготовление маринованной скумбрии в домашних условиях:
- Рыбу помойте, выпотрошите, срежьте хвост и голову. Нарежьте ее порционными кусочками по 2-3 см толщиной.
- Луковицу нарежьте полукольцами, чеснок - пластинками.
- Перемешайте столовый уксус, сахар, соль, растительное масло, раскрошенный лавровый лист, перец горошком и молотый.
- Рыбу полейте соусом, положите лук и чеснок.
- Перемешайте и уберите на сутки в холодильник.
Маринованная скумбрия по этому рецепту, получается невероятно вкусной. Маринад со специями и минеральной водой добавляет рыбе особенный пряный аромат и приятную нежность.
Ингредиенты:
- Скумбрия - 3 шт.
- Сахар - 5 ст.л.
- Соль - 1,5 ч.л.
- Лавровый лист - 4 шт.
- Гвоздика - 4 бутона
- Минеральная вода - 1 л
- Рыбу очистите, отрежьте голову, плавники, хвост и достаньте потроха. Нарежьте ее кусочками.
- Минеральную воду соедините с солью, гвоздикой, сахаром и лавровым листом.
- Закипятите, уберите с огня и остудите до теплой температуры.
- Залейте рыбу маринадом и оставьте при комнатной температуре до полного охлаждения. После переместите ее в холодильник и держите 10-12 часов.
Маринованная скумбрия пряного посола в домашних условиях получается нежной с пикантным вкусом. К тому же себестоимость рецепта значительно дешевле, чем магазинный продукт.
Ингредиенты:
- Сахар - 4 ст.л.
- Минеральная вода - 1,3 л
- Тмин - 1 ч.л.
- Кориандр - 0,5 ч.л.
- Хмели-сунели - 0,5 ч.л.
- Рыбку выпотрошите, очистите и нарежьте кусками.
- Для маринада поставьте воду на огонь, закипите, добавьте сахар, соль и специи.
- Прокипятите маринад под закрытой крышкой 5 минут.
- Уберите кастрюлю с плиты и оставьте жидкость остывать.
- Подготовленную скумбрию залейте теплым маринадом и оставьте в прохладном месте на 6 часов.
Быстро и вкусно в домашних условиях можно приготовить маринованную скумбрию используя необычный рецепт, которым часто пользуются кулинары Греции.
Ингредиенты:
- Скумбрия - 4 тушки
- Томатная паста - 4 ст.л.
- Морковь - 1 шт.
- Чеснок - 3 зубца
- Вода очищенная - 1,3 л
- Петрушка - пучок
- Сахар - 1 ст.л.
- Лавровый лист - 4 шт.
- Скумбрию нарежьте порционными кусками, предварительно рыбку почистив и выпотрошив.
- Морковь помойте и натрите на мелкой терке.
- Перемешайте морковную стружку с томатной пастой.
- В смесь добавьте пропущенный через пресс чеснок и перемешайте.
- Для маринада воду поставьте на огонь. Добавьте сахар, соль и лавровый лист. Закипятите и уберите кастрюлю с огня.
- Рыбу перемешайте с томатной массой, залейте маринадом, добавьте нашинкованную зелень.
- Маринуйте скумбрию ночь.
Маринуем вкусную скумбрию в достаточно необычном маринаде с соевым соусом и лимоном. Это позволит привычной скумбрии «заиграть» по-новому.
Ингредиенты:
- Скумбрия - 4-5 шт.
- Соевый соус - 5,5 ст.л.
- Сахар - 2 ст.л.
- Вода - 1,4 л
- Лавровый лист - 4 шт.
- Лимон - 0,5 шт.
- Скумбрию выпотрошите, отрежьте голову, хвост и нарежьте кусками.
- Подготовьте маринад. Закипятите воду, добавьте сахар и лавровый лист. Дайте прокипеть 2 минуты. Снимите кастрюлю с плиты и немного охладите.
- Залейте рыбку теплой водой, добавьте соевый соус и тонкие слайсы лимона.
- Маринуйте тушку 5-6 часов.
Маринованную скумбрию в горячем маринаде очень легко приготовить в домашних условиях даже неопытному кулинару. Рыба получается нежной, вкусной и ароматной.
Ингредиенты:
- Вода - 1,5 л
- Соль - 1 ст.л.
- Репчатый лук - 1 шт.
- Горошины душистого перца - 5 шт.
- Горошины черного перца - 5 шт.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Гвоздика - 3 бутона
- Уксус - 1 ст.л.
- Семена кинзы - 0,5 ч.л.
- Семена фенхеля - 0,5 ч.л.
- Воду перелейте в кастрюлю и закипятите.
- В кипящую воду добавьте соль, горошины душистого и черного перца, лавровый лист, семена кинзы и фенхеля.
- Прокипятите маринад 2-3 минуты. Выключите маринад, добавьте гвоздику и влейте уксус.
Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо