Как испечь вкусные шаньги со сметаной. Поморские наливные шаньги

Которое готовили с древних времен. Особенно часто это кушанье готовят в северной части Российской Федерации. В различных районах шанежки делают разными способами. Об особенностях приготовления такой выпечки идет речь в статье.

Как сделать тесто?

Шанежки пекут из разных видов муки.

Может использоваться как пшеничная, так и ржаная. Обязательно нужно иметь дрожжи, чтобы сделать шанежки. Рецепт теста для этого вида выпечки непростой. Чтобы правильно замесить его, надо приложить немало сил. Однако современные хозяйки могут пользоваться разными приборами, например миксером. Итак, чтобы приготовить тесто, нужны следующие ингредиенты:

1. Мука из пшеницы (около шестисот грамм).
2. Чуть больше двухсот миллилитров молока.
3. Три яйца.
4. Около ста двадцати грамм мягкого коровьего масла.
5. Три четверти маленькой ложки соли.
6. Примерно двадцать г дрожжей.
7. 100 грамм сахара.

Данный способ приготовления является лишь одним из вариантов теста для шанежек. Рецептов существует немало. Каждый выбирает тот способ приготовления, который ему нравится.

Традиционный сибирский рецепт

Для приготовления таких шанег нужно сделать тесто тем способом, который описывается в этом разделе. Булочки по этому рецепту покрывают смесью.

Она готовится из следующих продуктов:

1. Сметана (шесть больших ложек).
2. Пятьдесят гр. масла коровьего размягченного.
3. Большая ложка сахара.
4. Две ст. л. муки.

Сначала делают тесто. Молоко слегка нагревают. Растворяют в нем дрожжи. Всыпают в смесь муку в количестве ста тридцати граммов. Накрывают массу тканью и держат в теплом месте шестьдесят минут. Предварительно все продукты хорошо перемешивают.

В миксере надо соединить остатки муки с солью, сахаром и яйцами. Добавить опару, которая должна увеличиться в объеме.

Смешивать в течение пяти минут. Затем поместить в миксер масло. Смешать все компоненты. Должен получиться плотный комок. Месить тесто для шанежек по рецепту сибирскому нужно не меньше получаса. Затем его нужно поместить в посудину. Накрыть крышкой и поставить в тепло на два часа.

Через некоторое время нужно помесить тесто руками и снова накрыть.

Затем вынуть массу из посудины, сделать из нее комок. Если тесто прилипает к рукам, его нужно помазать маслом. Затем массу делят на фрагменты, равные по объему. Должно получиться примерно шестнадцать частей. Из каждой нужно сформировать кружок. Шанежки надо поместить на противень, политый подсолнечным маслом. Покрыть их смоченной и отжатой тканью и оставить на тридцать минут. Чтобы приготовить смазку для булочек, смешивают все указанные в этом разделе ингредиенты. Полученную массу поместить на поверхность шанег. Готовить в духовом шкафу двадцать пять минут.

Шаньги с добавлением картошки

Для того чтобы приготовить выпечку по такому рецепту, нужны следующие продукты:

1. Примерно шестьсот грамм муки.
2. Стакан молока.
3. Сто грамм масла коровьего.
4. Две большие ложки сахара.
5. Десять грамм дрожжей.
6. Половина маленькой ложки соли.
7. Два яйца.

Для картофельной начинки нужны следующие продукты:

1. Пятьдесят грамм масла коровьего.
2. Небольшая ложка соли.
3. Одно яйцо.
4. Пять картофелин.
5. Большая ложка сметаны.

Существуют как сладкие, так и несладкие шанежки. Рецепты с фото демонстрируют процессы приготовления разных видов данной выпечки. Чтобы сделать шаньги с начинкой из картошки, нужно прежде всего замесить тесто. Дрожжи надо смешать со столовой ложкой сахарного песка и таким же количеством муки. Добавить полстакана молока. Смешать и оставить на пять минут. Соединить яйца с сахаром. Взболтать. Соединить смесь с мукой и опарой. Добавить мягкое масло. Смешать. Чтобы тесто не было липким, можно досыпать в него еще немного муки. Затем его нужно накрыть тканью и оставить в тепле.

Картошку очистить, сварить в воде с солью. Растолочь и соединить со смесью из масла, большой ложки сметаны и яйца. Тесто разделить на двенадцать фрагментов. Сформировать лепешки. В середину каждой положить немного коровьего масла и начинку из картошки. Поместить лепешки на противень и оставить на четверть часа. Потом их нужно промазать взбитым яйцом и готовить в духовом шкафу четверть часа.

Рецепт шанежек с картошкой считается довольно популярным. Хотя не менее известным является способ приготовления этой выпечки с добавлением фарша.

Шаньги с рубленым мясом

Для того чтобы приготовить такую выпечку, нужны следующие продукты:

1. Мясо (полкилограмма).
2. Луковица.
3. Яйцо.
4. Черный перец.

Чтобы сделать тесто, нужны следующие ингредиенты:

1. Стакан ржаной муки и столько же пшеничной.
2. Чашка молока.
3. Небольшое количество соли.
4. Одно-два яйца.
5. Свиной или гусиный жир расплавленный (около двух больших ложек).

Лук перемешать с мясом в блендере.

Добавить соль, поперчить.

Вбить в рубленое мясо одно яйцо. Смешать.

Соединить просеянную муку с молоком и яйцом для теста. Посолить смесь. Добавить теплый расплавленный жир. Из теста сформировать прямоугольник, на который поместить рубленое мясо. Сделать рулет и разделить его так, чтобы получились округлые булочки. Выложить их на противень, покрытый жиром. Готовить сорок пять минут. Когда булочки пропекутся, их надо покрыть взбитым яйцом или расплавленным маслом.

Шанежки по рецепту с фаршем едят горячими.

Выпечка с добавлением творога

Чтобы приготовить такие шаньги, нужны такие продукты:

Растворить дрожжи с ложкой сахара в теплой воде. Оставить на пятнадцать минут. Муку просеять, соединить с солью. Добавить подсолнечное и коровье масло, яйцо и ложку сметаны. Соединить с опарой. Сформировать тесто. Покрыть его пленкой, оставить на полтора часа. Творог соединить с сахаром, белком и сметаной. Сделать из теста шарики. В каждом из них сформировать отверстие, наполнить его смесью из творога. Оставить на пятнадцать минут. Покрыть шаньги смесью из яйца, ложки молока или воды. Готовить в духовом шкафу полчаса.

Шанежки с творогом по рецепту, описанному в данном разделе, наверняка понравятся любителям сладкого.

Выпечка с добавлением сыра

Для приготовления таких шанег нужно следующее:

1. Два с половиной стакана муки просеянной.
2. Упаковка разрыхлителя.
3. Три яйца.
4. Сметана (стакан).
5. Соль.
6. Немного коровьего масла.

Шанежки по рецепту с творогом, описанные выше, - сладкое блюдо. Любители соленой начинки готовят их с добавлением сыра. Для этого нужны такие продукты:

1. Сыр (примерно сто пятьдесят грамм).
2. Соль и приправы.

Смешать яйца с разрыхлителем. Посолить и взболтать. Соединить полученную массу со сметаной и аккуратно всыпать муку. Сформировать тесто. Сыр соединить с солью и приправами. Из теста сделать шарики. В середину каждого кружочка поместить сырную смесь. Выложить шарики на противень, покрытый коровьим маслом. Готовить в духовом шкафу около четверти часа. Шанежки с сыром по рецепту, описанному в этой главе, едят со сметаной. Они вкусны в горячем виде.

Шаньги с добавлением сметаны

Тесто для такой выпечки готовят из следующих продуктов:

Для начинки нужно следующее:

1. Около ста пятидесяти грамм сметаны.
2. Тридцать гр. масла коровьего.
3. Шестьдесят грамм муки.
4. Примерно сто гр. сахара.

Для смазки используют столовую ложку подсолнечного масла и столько же сливочного.

Дрожжи, сахар и соль соединяют с кисломолочным продуктом. Смешивают до тех пор, пока сыпучие ингредиенты не растворятся. Добавляют муку. Формируют тесто. Затем добавляют в него подсолнечное масло. Месят тесто до тех пор, пока оно не размягчится. Посыпают массу мукой. Кладут поверх теста ткань и оставляют его в тепле на два часа. В течение этого времени его нужно еще раз достать и обмять. Затем убрать снова. Когда тесто готово, его нужно раскатать и поместить пласт на противень, покрытый подсолнечным маслом. Оставить на четверть часа.

Мягкое масло соединить со сметаной и сахаром. Добавить муку. Смешать все продукты. Накрыть полученной массой пласт теста. Готовить в духовом шкафу пятнадцать минут. Испеченную шаньгу покрыть коровьим маслом. Сверху положить ткань и оставить на восемь минут. Разделить на некрупные части. Рецепт шанежек со сметаной несложный, для него не требуется много продуктов.

Выводы

Шаньги - русская выпечка. Ее готовят разными способами. Есть шанежки по рецепту с мясом, картошкой, творогом, сыром. Как показано в разделах статьи, их готовят и со сладкими, и с солеными начинками. Едят такую выпечку обычно горячей. Хотя и в холодном виде она вкусна.

Готовят мясные и картофельные шанежки по рецептам с мукой как ржаной, так и пшеничной. Их едят с чаем, квасом, простоквашей.

Шаньги, рецепт которых хотят освоить многие хозяйки, представляют собой небольшие открытые пирожки с разной начинкой, это традиционная выпечка русской кухни. Их готовят из ржаного или ржано-пшеничного теста, замешанного на дрожжах с добавлением говяжьего, бараньего жира.

Как приготовить шаньги?

Чтобы сделать шаньги, рецепт должен соблюдаться по всем правилам. Основные моменты состоят в следующем:

1. Самый популярный вариант – шанежки с творогом или картофелем, хотя в качестве начинки можно использовать овощи или сыр.
2. Самое главное – правильно замесить тесто на шаньги, что весьма непросто. Мука может быть как пшеничная, так и ржаная. Обязательный компонент – дрожжи.
3. Для начинки не нужно делать выемок, как в привычных ватрушках – шанежки смазываются ею сверху до краев.

Шаньги со сметаной

Используя простые продукты, можно приготовить ароматную и вкусную выпечку в домашних условиях. Шаньги со сметаной из дрожжевого теста станут невероятно пышными, благодаря тому, что их выпекают в духовке. Время приготовления составляет приблизительно 1 час 30 минут, после чего можно наслаждаться восхитительной вариацией пирожков.

Ингредиенты:

• мука – 500 г + 1 ст. л. для начинки;
• молоко – 150 мл;
• сливочное масло – 100 г + 1 ст. л. для начинки;
• сахар – 2 ст. л. + 4 ст. л. для начинки;
• яйца – 2 шт.;
• дрожжи – 10 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сметана – 4 ст. л.

Приготовление

1. Приготовить опару из дрожжей, сахара и муки, залить теплым молоком (75 мл). Перемешать и дать подняться.
2. Оставшийся сахар соединить с яйцами и второй частью молока. Взболтать смесь.
3. Всыпать муку, растопленное масло и опару.
4. Вымесить тесто. Подождать, пока оно поднимется в 2-3 раза.
5. Сделать лепешки..
6. Приготовить начинку, смешав сметану, сахар, муку и растопленное сливочное масло.
7. Обмазать верх шанежек начинкой.
8. Выпекать шаньги в духовке 15-20 минут.

Шаньги с творогом – рецепт

Если хозяйка хочет освоить шаньги, рецепт которых включает сладкую начинку, она может остановиться на вариации с творогом. За счет некоторых изменений в классическом способе готовки получается вкусная выпечка к чаепитию. Этот компонент можно сделать еще более вкусным, если дополнить его сухофруктами или маком.

Ингредиенты:

• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• подсолнечное масло – 1 ст. л.;
• творог – 150 г;
• сметана – 1 ч. л.

Для опары:

• вода – 100 мл;
• дрожжи - 5 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• пшеничная мука – 1 ст. л.

Приготовление

1. В теплой воде растворить дрожжи, добавить сахар и муку. Перемешать и отставить на 25 минут.
2. Влить в опару растительное масло, перемешать.
3. Яйцо разболтать. Присоединить растопленное сливочное масла и сахар, перемешать.
4. Всыпать муку, соль. Замесить тесто. Оставить на 1-1,5 часа.
5. Творог смешать с сахаром и сметаной.
6. Сделать лепешки. Распределить по ним начинку.
7. Выпекать шаньги с творогом 25 минут.

Картофельные шаньги

Такое оригинальное блюдо как картофельные шаньги из дрожжевого теста можно приготовить несколькими способами – быстро сделать выпечку пышной или по уральскому рецепту, который займет больше времени. Не менее вкусными они получаются, когда для начинки используется пюре. Есть только один нюанс – растолочь картошку нужно с помощью толкушки. В блендере получится вязкая и невкусная масса.

Ингредиенты:

• молоко – 800 мл (для теста) + 200 мл (для начинки);
• дрожжи - 0,5 ч. л;
• сливочное масло – 70 г (для теста) + 80 г (для начинки);
• яйцо – 1 шт. (для теста) + 2 шт. (для начинки);
• сахар – 2 ст. л.;
• соль;
• картофель – 6 шт.;
• мука – 2,5 стакана.

Приготовление

1. В нагретом молоке растворить дрожжи, сахар. Добавить соль, растопленное сливочное масло, яйцо и муку.
2. Заместить тесто, отставить на 1-1,5 часа.
3. Клубни отварить. Добавить сливочное масло, яйцо, молоко. Растолочь.
4. Сделать лепешки, сверху поместить начинку.
5. Выпекать шаньги 30 минут.

Наливные шаньги – рецепт

Одним из традиционных оригинальных рецептов, передающихся из поколения в поколение, являются . Их особенность состоит в определенных тонкостях, которые необходимо соблюдать при готовке. Начинку можно выбрать в соответствии с индивидуальными пожеланиями хозяйки.

Ингредиенты:

• молоко – 250 мл;
• яйца – 3 шт.;
• масло топленое – 2 ст. л.;
• дрожжи - 25 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 0 5 ч. л.;
• мука – 250 г.

Приготовление

1. Дрожжи растереть с сахаром и солью. Смешать их с нагретым молоком, яйцом, маслом.
2. Оставить тесто на 40 минут. Затем разложить его по формам. Выпекать полчаса.

Шаньги с сыром – рецепт

Не менее вкусными выходят шаньги, рецепт которых включает добавление сыра. Этот дополнительный компонент рекомендуется смешиаь мягкие с твердыми сортами, тогда можно получить более насыщенный вкус. Распространен способ готовки, когда лепешки делаются из дрожжевого теста, но если нет времени замешивать его, можно приготовить и пресное.

Ингредиенты:

• мука – 350 г;
• сухие дрожжи – 10 г;
• соль;
• сахар – 20 г;
• молоко – 150 мл;
• сливочное масло – 70 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мягкий сыр – 250 г;
• твердый сыр – 80 г.

Приготовление

1. Твердый сыр натереть, а мягкий размять.
2. В муку добавить дрожжи, соль и сахар.
3. В другой миске соединить теплое молоко, растопленное сливочное масло, яйцо. Все тщательно перемешать.
4. Замесить тесто, оставить на 1,5 часа.
5. Сформировать лепешки, сверху выложить мягкий, а затем твердый сыр. Оставить шаньги с сыром на 20 минут.
6. Духовку нагреть до 220 градусов. Выпекать сырные шаньги 15-20 минут.

Шаньги с морковью

Если хозяйка не располагает большим количеством времени, она может сделать шаньги, простой рецепт которых включает пресное тесто. Его можно заготовить впрок и положить в морозилку, чтобы при желании достать и побаловать семью, друзей . Этим обусловлена невероятная популярность такого способа готовки.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 2 стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – ¾ стакана;
• соль – 1 ч. л.;
• морковь – 500 г;
• сахар – по вкусу.

Приготовление

1. В муку всыпать соль, разбить яйцо и влить воду. Перемешать и замесить тесто, отставить на 10 минут.
2. Вымесить тесто и снова отставить на 20 минут.
3. Морковь отварить, измельчить, смешать с сахаром.
4. Сформировать шаньги из пресного теста, в центр положить начинку. Выпекать 20 минут.

Шаньги из ржаной муки

Хозяйки, которые хотят разнообразить привычное меню, могут сделать шаньги, оригинальный рецепт которых включает добавление ржаной муки. В качестве начинки с такими лепешками будет очень органично сочетаться пюре. Его можно дополнять разными ингредиентами, которые подбираются по индивидуальному усмотрению, например, можно соединить картошку с мелко порезанными грибами.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 200 г;
• ржаная мука – 1,5 стакана;
• сметана – 200 мл;
• пшеничная мука – 1 стакан;
• сода – 1/3 ч. л.;
• соль – 1/3 ч. л;
• картофель – 6 шт.

Приготовление

1. Сварить пюре.
2. В муку всыпать соду и соль, соединить с мягким маслом. Дать тесту постоять полчаса.
3. Сформировать шаньги из ржаной муки с картошкой, выпекать их полчаса.

Сладкая шаньга с повидлом – рецепт

Кулинарам, которые хотят побаловать своих близких сладкой выпечкой, идеально подойдет такой вариант как которой включает дрожжевое тесто. Чтобы упростить процесс готовки, можно использовать сухие дрожжи, тогда можно сэкономить время, поскольку не понадобится делать опару.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• молоко – 200 мл;
• сахар – 70 г;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• сухие дрожжи – 10 г;
• яйца – 2 шт.;
• желток – 1 шт.;
• повидло – 650 г;
• соль.

Приготовление

1. Муку и дрожжи соединить, оставить на 3 минуты.
2. Смешать теплое молоко, сахар, яйца, масло соль. Перемешать все.
3. Замесить тесто 15 минут. Оставить его на 2 часа, при этом через 45 минут обмять.
4. Сформировать лепешки, выложить на них повидло. Запекать шаньги 10 минут.

Шаньги на батоне

Когда совсем нет сил возиться с тестом, можно приготовить шаньги на батоне с картошкой. Этот рецепт чрезвычайно прост, его с легкостью освоит даже начинающий кулинар. Единственный нюанс, который обязательно нужно учесть, это то, что хлеб должен быть вчерашним. Тогда из него получится масса необходимой для запекания консистенции.

Ингредиенты:

• батон – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 200 мл;
• картофель – 5 шт.;
• соль.

Приготовление

1. Сварить пюре.
2. Батон нарезать на ломтики. Окунуть их в яично-молочную смесь так, чтобы они хорошо пропитались.
3. Ломтики выложить на противень, а сверху добавить пюре.
4. Поставить ленивые шаньги в духовку на 15 минут при температуре 180.

Королевская шаньга с творогом – рецепт

Достойным украшением любого праздничного стола станет . Преимущество этого рецепта заключается в том, что не нужно формировать несколько лепешек, тесто формируется в одну большую. Важно использовать маргарин вместо сливочного масла, чтобы выпечка поднялась и стала пышной.

Если вы задаетесь вопросом, что можно испечь, чтобы побаловать своих близких - предлагаем вам попробовать приготовить шаньги со сметаной.

Это - традиционная поморская выпечка, которая представляет собой круглую булочку из дрожжевого теста с начинкой сверху. Самые популярные - со сметанкой, картошечкой и пшенной кашей. А какое у шанежек тесто, м-м-м... легкое, пышное, ноздреватое! Надеемся, вам захотелось приготовить, это чудесное блюдо старинной русской кухни - шаньги. Рецепт, кстати, настолько простой, что можно испечь их даже если вы не очень часто пользуетесь духовкой. Ингредиенты для теста: яйцо - 2 шт. молоко - 250 мл. мука - ~250 гр. дрожжи сухие - 5 гр. сахар - 3 ст. л. с горкой соль - щепотка Ингредиенты для начинки: сметана - 2 ст. л. с горкой (80 - 90 гр) сливочное масло - полпачки (80-90 гр) мука - 1 ст.л. с горкой Итак, начинаем готовить тесто на шаньги.

Рецепт такой: вначале смешиваем яйца и сахар. Взбивать не нужно, достаточно просто объединить два ингредиента.

Далее сюда вливаем молоко, дрожжи, соль и снова перемешиваем. Обратите внимание, что все продукты должны быть теплыми, чтобы тесто поднялось. Следующий этап - добавление муки. Муку всыпаем по частям. Как понять, когда консистенция теста станет такой, что можно испечь шаньги? Тесто по консистенции должно быть как для оладий. Отправляем тесто в теплое место минут на 40-45. Готовим начинку, которой мы будем смазывать наши шаньги. Рецепт сметанной заправки крайне прост: в миске растопленное масло смешиваем со сметаной и столовой ложкой муки. Готово! После того, как тесто поднялось, ложкой аккуратно раскладываем его по формам. Заполняем форму примерно на треть, так как шаньги в процессе приготовления поднимутся. Сверху выкладываем ложку начинки и слегка размазываем её по поверхности. Из указанного в рецепте объема получилось 10 небольших шанежек. Формочки отправляем в разогретую до 200 градусов духовку.

Ждём когда шаньги станут красивого золотистого цвета (примерно 15 минут, в зависимости от размера формы и вашей духовки).

Кушать их лучше с пылу с жару с молоком, чаем или морсом. И в следующий раз, когда подруги спросят совета, что можно испечь простого и вкусного, порекомендуйте им шаньги. Рецепт необычных поморских булочек займет достойное место в кулинарной книжке любой хозяйки. Недаром у шаньги даже есть свой праздник - отмечается 14 ноября. Ей даже стихи посвящают! «Мы часиков семь за чаями сидим, Степенно и чинно шанёжки едим. В сметану помачим и маслом польём. Кто скажет, в деревне мы скудно живём?! Возьми хоть кого! Хоть меня из деревни! От шанег я рослый и статный, примерный. И кровь с молоком, и усы хоть куда! Ой, де-евки, бегите, ой, будет беда-а!..» (Владислав Тепшин)

Хочется какой-то оригинальной и вкусной выпечки? Чтобы от нее веяло традиционностью и каким-то национальным колоритом? Тогда советую вам приготовить чудесные шаньги!

В этой статье вы узнаете, как готовить вкусные шанежки с разными «начинками». На выбор вам предложено 6 самых популярных рецептов. Всё описано подробно, пошагово с фото, а где-то еще и с видео. В общем, вас ждет море полезной информации!

Но прежде чем переходить к самим рецептам, уделим внимание и определению данного блюда, его сути и отличительным особенностям. Если не интересно, тогда сразу кликайте по нужному пункту в меню.

Что такое шаньга

Шаньга (или как их еще называют ласково «шанежки») – это мучное блюдо, которое относится к русской кухне. Считается, что шанежки в древности переняли у финских племен. Постепенно русские колонисты исследовали земли, появлялись новые поселения на востоке, а вместе с ними перешли и их кулинарные традиции. Таким образом, блюдо распространилось из Севера на Урал, а затем и в Сибирь.

Шаньги – это открытые пирожки, покрытые сверху «начинкой» (намазкой). По виду даже больше напоминают круглые пышные лепешки.

Готовятся они из дрожжевого или бездрожжевого теста на основе пшеничной или ржаной муки. Тесто еще обычно замешивают на животном жире (бараний, говяжий и т.д.).

В качестве начинки чаще всего используют картофельное пюре, каши, сметану, смешанную с мукой, и различные дополнения вроде жареных грибов, лука, зелени. Конечно, современные вариации могут быть и с сыром, мясом и другими ингредиентами. Можно еще отметить, что для традиционной шаньги не делают сладких начинок.

Шаньга очень похожа на ватрушку, некоторые даже считают эти два названия синонимами одного блюда. Сразу скажу, что это не так. Тогда чем же отличаются эти лепешки друг от друга?

На самом деле, явных отличий не так уж и много. Сделал пару лишних движений и всё – вместо шанежек получились ватрушки или наоборот.

• Шаньги в отличие от ватрушек не бывают сладкими. Даже если и добавляют творог, то он без сахара и других сладких добавок.
• Еще одно отличие в том, что лепешки для ватрушек имеют выемку, которая заполняется начинкой. Шанежки же просто смазываются сверху. Никаких специальных углублений в тесте не делают.
• Третье отличие в том, что начинка для ватрушек обычно расположена в центре. Шаньги же полностью смазываются до краев.

Рецепты

Шаньги с картошкой

Вкусные шаньги с картошкой как у бабушки! Их же называют «традиционными», «классическими» и «настоящими». В общем, если вы еще не готовили никогда шанежки, советую обратить внимание именно на этот рецепт.

Картофельная начинка не простая, мы ее дополним еще и кусочками жареных грибов. Это не обязательно, но с грибами будет намного вкуснее.

Основа данных шанежек – дрожжевое тесто. На сухих или живых дрожжах – на ваше усмотрение.

Ингредиенты:

• Молоко – 1 стакан;
• Сахар – 2 ч. ложки;
• Соль – 1 ч. ложка;
• Прессованные дрожжи – 20 г.
• Пшеничная мука – 3,5 стакана (может чуть больше);
• Сметана – 2 ст. ложки;
• Бараний жир (если нет, то сливочное масло) – 1 ст. ложка;

• Картофель – 7 шт.
• Молоко – 60-70 мл.
• Любые грибы – 300 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 0,5 ч. ложки;
• Смазывание начинки:
• Яйцо – 1 шт.
• Сметана – 2 ст. ложки;

Как готовить

Начинаем с замешивания теста. Налейте в глубокую миску стакан теплого молока.

Добавляем в молоко соль, сахар, крошим дрожжи. Хорошенько перемешиваем и оставляем на 15 минут.

Через 15-20 минут должна появиться вот такая пенистая масса. Дрожжи «проснулись», можно продолжать.

Добавьте пару ложек сметаны и ложку растопленного жира. Если нет животного жира, можете использовать сливочное масло. Ну, или, в крайнем случае, маргарин. Добавили и еще раз хорошенько венчиком или вилкой всё размешали.

Постепенно добавляйте муку и замешивайте однородное тесто. Когда масса уже совсем загустеет, начинайте месить руками.

Вымешиваем тесто минут 10, оно должно быть мягким, эластичным и не липким.

Накрываем тесто полотенцем или пленкой и ставим в теплое место до его поднятия. Обычно хватает 30 минут.

Тесто подросло, обминаем его руками и снова оставляем в тепле на 30-40 минут. Еще раз обминаем, всё можно нарезать на кусочки.

Пока тесто лежит, нужно заранее поставить вариться картофель. Почистите его, разрежьте пополам, залейте водой и поставьте вариться до готовности.

Воду сливаем, посыпаем картошку солью. Добавляем кусок сливочного масла, наливаем молоко. Толкушкой превращаем картошку в нежное пюре.

Вбиваем 1 куриное яйцо и хорошенько взбиваем, пока картофельное пюре не станет более светлым по цвету. Вот примерно такая масса должна получиться.

Грибы промыть, измельчить и обжарить в растительном масле до готовности. Выложите потом содержимое сковороды в картошку и еще раз хорошо промешайте, чтобы грибы везде равномерно распределились. Начинка готова!

Достаем тесто, выкладываем его на присыпанный мукой стол. Сначала хорошо разминаем, затем скатываем в большую колбаску.

Нарезаем тесто на равные куски толщиной примерно 2-3 сантиметра.

Из этих кусков теста формируем вот такого размера толстые лепешки. Эти лепешки потом слегка раскатываем в более тонкие и широкие. Как уже говорилось выше, никаких углублений для начинки делать не нужно, лепешки должны быть плоскими.

Противень застелить пергаментом для выпечки, можно еще дополнительно смазать маслом. Выложите лепешки.

Теперь ложкой зачерпывайте начинку из грибов и картофеля, выкладывайте на тесто и аккуратно размазывайте по всей площади лепешки. Толщина на ваше усмотрение, можно сделать как на фото ниже.

Включаем духовку в режиме 200 градусов, пусть заранее нагреется. Пока сделаем сметанную намазку для шанежек.

Взбейте в чашке сметану и яйцо. Получившейся подливкой аккуратно покройте шаньги.

Отправляйте противень с заготовками в духовку на 25-30 минут до готовности теста. Сверху шанежки тоже должны подрумяниться. Вот такие аппетитные должны получиться.

Шанежки с мясом

Для любителей всего мясного придумали шанежки с фаршем. Они настолько вкусные, что просто тают во рту! И дело даже не в наличии мяса, а в том, что используется бездрожжевое творожное тесто.

Это рецепт нельзя назвать классическим. И выглядят они по-другому, и техника приготовления тоже отличается. Но раз их называют шаньгами, то и мы также будем. Главное, что блюдо и вправду очень вкусное!

Кстати, советую вам как-нибудь заглянуть на страницы с и . Похожая по вкусу выпечка, но со своими нюансами.

Ингредиенты:

• Творог – 260 г.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Пшеничная мука – 1-1,5 стакана;
• Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка;

• Мясной фарш – 450-500 г.
• Репчатый лук – 1 головка;
• Чеснок – 2-3 зубчика (по желанию);
• Соль – 3 щепотки;
• Черный перец – 2 щепотки;

Начинаем готовить

А начнем, как не удивительно, с мясной начинки! Вы можете использовать готовый фарш, либо сделать его самостоятельно из цельного куска мяса. Также на ваше усмотрение остается источник мяса: говядина, свинина, курица и т.д.

Почистить лук с чесноком, затем их следует измельчить в блендере или с помощью мясорубки. Должна быть мягкая сочная кашица. Выложите ее в фарш и хорошо перемешайте. Добавьте соли и перца и еще раз перемешайте. Всё, может пока убрать начинку в сторону, переходим к тесту.

Пачку творога растереть вилкой, затем вбить к нему пару яиц. Еще раз промешиваем вилочкой до однородной массы.

Муку предварительно соединить с разрыхлителем. Всыпьте ее в творожно-яичную массу и начинайте вымешивать тесто. Количество муки также зависит от влажности творога. Если он не влажный, то хватит и одного стакана муки. Должно получиться однородное мягкое тесто.

Раскатываем тесто в тонкий широкий пласт. Толщины теста примерно 3 миллиметра, то есть достаточно тонкое.

Теперь просто скручиваем тесто в рулет. Получается большой толстый рулет с мясом.

Нарезаем его на порции толщиной примерно 2 сантиметра, можно чуть больше. Но не чересчур, иначе шанежки могут не прожариться. Да, в этот раз будем их обжаривать.

Получаются вот такие заготовки. При желании подравниваем их руками, придаем ровную круглую форму.

Наливаем в сковороду растительного масла, хорошо разогреваем. Выкладываем шаньги и жарим по несколько минут с каждой стороны. Можно еще прикрыть крышкой, чтобы хорошо прожарились.

Фарш и тесто должны хорошо прожариться и стать такими золотистыми как на этой фотографии.

При желании готовые изделия можно переложить на несколько слоев бумажного полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

Наливные шаньги со сметаной

А эти шанежки называют наливными, так как они готовятся из «жидкого» теста. Этим тестом потом наполняются формочки, затем отправляют выпекаться в духовку или русскую печь.

Начинка (заливка) состоит из сметаны и сливочного масла. При желании туда можно добавить всё, что угодно: творог, сыр, зелень и т.д.

В данном варианте тесто на дрожжах. Если хочется проще и быстрее, можете заменить дрожжи аналогичным количеством специального разрыхлителя теста.

Ингредиенты:

• Яйца – 6 шт.
• Молоко – 500 мл.
• Мука – 550 г.
• Сухие дрожжи – 11 г.
• Сахар – 1 ч. ложка;
• Соль – 0,5 ч. ложки;

• Сметана – 160 г.
• Сливочное масло – 160 г.
• Мука – 40 г.

Как испечь

1. В чашку вбить яйца, добавить сахар и соль. Хорошенько взбить.
2. Наливаем молоко, добавляем дрожжи.
3. Всыпаем муку, тщательно вымешиваем. Тесто должно по консистенции напоминать густую сметану.
4. Оставляем в теплом месте на 40 минут, тесто должно увеличиться в объеме.
5. Смазываем маслом формочки для выпекания. Отдавайте предпочтение неглубоким формочкам.
6. Для заливки просто взбиваем сметану с растопленным сливочным маслом и пшеничной мукой.
7. Наполните до половины все формочки тестом. Сверху подлейте сметанную заливку.
8. Духовку разогреть до 200 градусов. Ставьте в нее формы на 35 минут до румянца.
9. Когда немного остынут, вынимайте шанежки из формочек.

Шаньги с картошкой без дрожжей

Вкусные бездрожжевые шанежки с картофелем. Тесто замешивается на кефире и соде.

Просто, быстро, вкусно. Советую приготовить.

Нам понадобится:

• Кефир (кислое молоко) – 400 мл.
• Мука – 3 стакана;
• Соль – 1 ч. ложка;
• Сливочное масло (маргарин) – 30 г.

• Картофель – 5-6 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Сметана – 100 г.
• Перец и прочие специи по вкусу;

Приготовление

1. Сначала поставим вариться картофель. Предварительно его чистим и промываем.
2. Сливаем отвар, разминаем картошку в пюре. Добавить яйцо и сливочное масло, хорошенько взбить вилкой до нежной однородной консистенции. Солим и перчим по вкусу.
3. Переходим к замешиванию теста. В чашу налить теплого кефира и растопленного сливочного масла. Добавить соду, соль и перемешать.
4. Частями всыпать муку, постепенно замешивать тесто. Вымесить руками мягкое и не липкое тесто. Хоть оно и без дрожжей, всё равно желательно выдержать в тепле в течение 20-30 минут.
5. Разминаем тесто, делим его на равные кусочки. Сначала формируем из них шарики, а потом скатываем их в лепешки.
6. Смазываем заготовки теста картофельным пюре, выкладываем на смазанный маслом противень. Поверху шанежки промазываем сметаной.
7. Отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут до подрумянивания теста.

Шаньги с творогом

Чудесные шанежки с творогом, сыром и зеленью. Пряная нежная начинка, покрытая сверху взбитым яйцом со сливками. Вкуснейшая выпечка!

Необходимые ингредиенты:

На тесто:

• Мука – 370 г.
• Растительное масло (без запаха) – 30 мл.
• Сливочное масло (маргарин) – 50 г.
• Молоко (или кефир) – 150 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Соль – 0,5 ч. ложки;
• Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;

• Творог – 260 г.
• Сыр (желательно твердых сортов) – 100 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Свежий укроп – 30 г.
• Крахмал – 0,5 ч. ложки;

Для заливки:

• Яйцо – 1 шт.
• Сливки (или сметана) – 1 ст. ложка;
• Мука – 1 ст. ложка;
• Сливочное масло – 1 с. ложка;

Как сделать творожные шанежки

1. Сначала займемся тестом. Размешиваем в молоке ложку дрожжей и оставляем минут на 10-15 набухать.
2. Взбить в миске яйцо с сахаром, солью, размягченным сливочным маслом. Вливаем сюда молоко с дрожжами, растительное масло и еще раз взбиваем.
3. Всыпаем муку и замешиваем обычное тесто. Прикрываем его полотенцем и оставляем в тепле на 60 минут. Потом обминаем и еще минут 15 ожидаем.
4. Теперь сделаем творожно-сырную начинку. Разминаем творог, добавляем сырое яйцо, соль, крахмал. Натираем сюда же сыр, добавляем рубленую зелень. Тщательно перешиваем до однородной клейкой массы.
5. Тесто разделить на одинаковые кусочки. Раскатайте их скалкой. В каждой дном стакана сделайте небольшое углубление. Да, здесь мы сделаем что-то более похожее на ватрушки, так как начинки планируется класть очень много.
6. Лепешки заполняем творожной начинкой. Греем духовку до 200 градусов. Пока взбиваем для заливки яйцо с мукой, сливочным маслом и сливками.
7. Выкладываем шаньги на противень, покрываем поверху сливочно-яичной намазкой.
8. Закрываем в духовке на 20 минут. Тесто в процессе выпечки немного поднимется, начинка должна покрыться золотистой корочкой.

Выше вам предложены самые распространенные рецепты. Можно сказать, что они являются некой «базой», на основе которой можно уже придумывать что-то свое новенькое и вкусненькое.

• Обязательно попробуйте .

Когда-то давно, я был вдохновлён на приготовление шанег со сметаной литературным произведением. В этом произведении герой очень вкусно ел шаньги со сметаной, что мне любителю всяческой выпечки сразу захотелось попробовать, чем же так восторгаются литературные герои.

Ингредиенты для шанег со сметаной:

сливочное масло

Приготовление шанег со сметаной:

Тесто предварительно разделить на шарики. Из шарика просто слепить лепёшку, толщиной 7-10 мм. Диаметр лепёшки может быть любой.

Лепёшки для шанег выложить на противень, смазанный растительным или сливочным маслом. Сверху смазать шаньги сметаной или смесью сметаны и муки (на 3 части сметаны, одну часть муки). Также в сметану можно добавить немного сахара иди соли, по вкусу. Поставить шаньги со сметаной в духовку на 20 минут, подниматься. При этом лучше расположить противень ближе к верху, чтобы сметана лучше запекалась. Выпекать при температуре 180-200 градусов Цельсия, до готовности и появления характерного рисунка на поверхности шаньги.

Шаньги со сметаной едят горячими. Будет очень вкусно, если их макать в растопленное сливочное масло. Приятного аппетита!!!