Одним из основных продуктов в рационе большинства людей является отварное яйцо. Но мало кто задумывается о том, как же правильно варить яйца. Всем известно, что для яйца всмятку нужно всего 4 минуты. А чтобы получить продукт сваренный вкрутую требуется 10 минут. Но в итоге яйца трескаются при варке, плохо чистятся. Это указывает на ошибки, допущенные на самом начале процесса приготовления. Как сварить яйца правильно?
Для любого блюда необходимо выбрать качественные продукты. Это правило касается и простой варки яиц. Без этого ингредиента не обходится ни один праздничный стол, особенно на Пасху. Многие хозяйки утверждают, что те яйца, которые полежали 4-6 дней, будут хорошо чиститься. А вот для чистки свежего продукта нужно запастись терпением. Действительно, чем «старше» яйцо, тем проще оно будет чиститься.
Поэтому, если яички собираются непосредственно из-под курицы, приобретаются на сельских фермах, им нужно полежать минимум неделю в холодильнике. В противном случае проблем с чисткой не избежать, и большая часть белка уйдет в мусор. Если же продукт закупается в супермаркетах, выжидать неделю не нужно. Ведь яйца уже успели набрать необходимый «возраст», пока собирались на фабрике, фасовались и транспортировались.
Также при выборе ингредиента нужно учитывать и такие факторы:
В какую воду нужно закладывать продукт: сразу в холодную или кипящую? Большинство привыкли варить продукт, только достав его из холодильника. Повара же рекомендуют выждать период пока яйцо не наберет комнатную температуру. Непосредственная варка, зачастую, происходит таким образом: продукт кладется в кастрюльку, заливается холодной водой, отправляется на газ. Такие манипуляции и становятся причиной того, что качественно очистить яйцо не получается.
Если белок будет греться вместе с водой, набирать температуру равномерно, он быстро прилипнет к скорлупе. Но, в «горячем» процессе есть и недостатки. Так, при варке в холодной воде желток останется в центре. Бросая продукт в кипящую воду, он будет перемешиваться и прильнет к одной из сторон. Поэтому, вариант приготовления зависит от того, для каких целей варится ингредиент.
Реакция белка и желтка на повышение температуры разная. Белок реагирует следующим образом:
Реакция желтка следующая:
Чтобы получить вкусное блюдо всмятку, лучше использовать свежие ингредиенты. В этом случае желток сохранит свой насыщенный цвет, жидкость. Так, продукту должно быть максимум 6 суток, после сноски. Яичко должно опуститься на дно, или зависнуть в центре. Если же оно плавает на поверхности, продукт лучше выбросить — он тухлый.
Перед тем, как варить ингредиент, его нужно обязательно промыть в воде комнатной температуры. Особенно это касается домашних яичек, которые часто бывают в курином помете. Далее, сырье укладывается в широкую кастрюлю, заливается холодной жидкостью. Продукт доводится до кипения на максимальном огне.
Читайте также Сколько по времени варить гречку?
После того, как вода с сырьем закипит, огонь снижается до среднего. Сильно кипеть продукт не должен. Чтобы желток был полностью жидким, вытекал, продукт варится не более 3 минут. Чтобы добиться средней густоты, яичко варится 4 минуты. За это время белок полностью загустеет, свернется, яйцо можно будет качественно почистить. Если варить ингредиент 5 минут, получится желток с плотными краями, но жидкой сердцевиной.
В этом случае сырье закладывает в уже кипящую жидкость. Сначала яйца должны приобрести комнатную температуру, только после промыться под водой. Пока вода в кастрюле будет закипать, в нее необходимо добавить пару ложек соли. Это позволит избежать растрескивания скорлупы при резком перепаде температурного режима.
После закипания, яички закладываются в посуду с помощью ложки. Яйца должны пробыть в жидкости 60 секунд. После этого посуда снимается с огня, а сырье все еще остается в кипятке в течение 5 минут. Это периода достаточно для того, чтобы белок схватился частично, а желток остался полностью жидким. Чем дольше яйцо пролежит в кипятке, тем больше будут формироваться белковые соединения.
Для приготовления яиц вкрутую можно использовать продукт 10-дневной давности. Период варки выше, чем в предыдущем варианте. Ведь нам нужно получить твердые и белок, и желток. Процесс варки может быть холодным и горячим.
Чтобы получить сырье, сваренное вкрутую, нужно следовать инструкции:
Сырье нужно достать из холодильника минимум за час до варки. Так яйца наберут нужную температуру. Также они промываются, высушиваются, катаются по столу. Пока вода будет закипать, в нее добавляют соль. После закипания огонь снижается до среднего, а яички погружаются с помощью ложки. Как только блюдо вновь закипит, варить его нужно на среднем огне в течение 7-8 минут. После слива кипятка, продукт заливается холодной водой. Пусть яйца побудут в ледяной жидкости минут 5. Это обеспечит качественную чистку от скорлупы.
Вареные яйца — прекрасный завтрак на скорую руку, а декорированные зеленью и соусами, они становятся еще и замечательным блюдом на праздничном столе.
Однако процесс очищения их от скорлупы не все хозяйки находят таким уж простым. На самом деле варить яйца вкрутую, чтобы они легко чистились, совсем не сложно.
Многие считают, что правильно варить перепелиные яйца, чтобы они хорошо чистились , сложнее, чем куриные. Но это не так. Процесс варки перепелиных яиц точно такой же.
Только нужно иметь в виду, что поскольку перепелиные яйца очень маленькие (в 2-3 раза меньше куриных), то и время их варки должно быть немного уменьшено.
То есть мы точно так же кладем перепелиные яйца в холодную воду (вода покрывает яйца на палец), при закипании добавляем чайную ложку соли, когда вода закипает, чуть убавляем огонь и на умеренном огне варим перепелиные яйца еще 2-3 минуты. После опускаем их в холодную воду и легко чистим.
Совет! Чтобы легко очистить перепелиное яйцо, его надо слегка нажимая прокатить по столу, тогда скорлупа будет легко сниматься единой полоской.
ВИДЕО ИНСТРУКЦИЯ
По большому счету тот факт, что вареное яичко плохо чистится от скорлупы — хороший признак. Значит яйцо свежее. У совсем свежих домашних яиц пленочка, покрывающая белок, очень плотно прилегает к скорлупе и при варке плохо отделяется от белка.
Если же яйца не самой первой свежести, а очищаются все равно плохо, значит, скорее всего, их недостаточно охладили сразу после варки.
Так же плохо очищаются от скорлупы и те яйца, которые полежали в морозильной камере или хранились при слишком низкой температуре. У таких яиц процесс денатурации белка будет немного нарушен, и очистить их от скорлупы после варки будет сложнее.
Еще одна хитрость! Для того, чтобы яйцо (даже если оно совсем свежее) легко чистилось, перед тем как положить его в кастрюлю с водой, можно острой тонкой иголкой аккуратно сделать прокол с тупой стороны яйца. Тогда под скорлупу попадет немного воздуха и воды, в процессе денатурации белок легко отделится от пленки, и после варки яйцо легко очистится.
Наверно, каждый из нас даже не задумывается над тем, как правильно варить яйца - ведь все так просто, залил водой, и пусть варятся: три-четыре минуты всмятку и почти десять минут вкрутую, и что тут еще необходимо знать? Только потом они либо не чистятся, либо, наоборот, лопаются при варке - в общем, мы не всегда можем в полной мере быть уверенными в результате такого, казалось бы, элементарного процесса.
То, как правильно варить яйца, зависит, в первую очередь, от того, какого результата мы хотим добиться. Если в случае с яйцами вкрутую все более или менее понятно - для того, чтобы их получить, необязательно правильно варить яйца вкрутую - достаточно просто поварить их подольше, то яйца всмятку получаются далеко не всегда. Но нужно помнить, что при слишком длительной варке яйца также получаются не очень: поверхность желтка темнеет, а сам он становится жестким.
Итак, как правильно варить яйца? В первую очередь, варить их нужно в небольшой кастрюльке, чтобы они как можно меньше катались по дну - это снизит риск их растрескивания. Для этого же не стоит класть в воду яйца сразу из холодильника - лучше сначала подержать их в теплой воде или хотя бы просто при комнатной температуре, иначе они практически гарантированно полопаются. Правда, риск этого все равно остается - под скорлупой яйца на его тупом конце имеется воздушная камера, и при нагревании она все равно может разорвать скорлупу, поэтому ее можно аккуратно, но сильно проткнуть иголкой. Для перестраховки можно добавить в воду соли, так, чтобы она была очень соленой - в этом случае, даже если яйцо и лопнет, то его содержимое не вытечет в воду при варке.
Теперь о том, как правильно варить яйца для того, чтобы они без проблем чистились. Во-первых, нужно брать не самые свежие яйца, а только те, которым не менее пяти дней. Если же в Вашем распоряжении только самые свежие, то и здесь можно применить одну хитрость: нужно сначала встряхнуть их так, чтобы внутри булькнуло, но не очень сильно, чтобы белок и желток не перемешались, а затем варить на несколько минут дольше - тогда они с легкостью почистятся. После варки можно поместить яйца сразу же в ледяную проточную воду и подержать их там пару минут - это тоже поспособствует скорейшей очистке. Если же ни чего не помогло - то тогда нужно разбить скорлупу по всей поверхности яйца и почистить его под проточной водой - так будет проще всего.
Насчет того, как правильно варить яйца, погружая их в кипяток или же в холодную воду, однозначного мнения нет. Для того, чтобы наверняка знать время приготовления, конечно, гораздо удобнее класть их в кипяток, но тогда риск их растрескивания будет гораздо выше. Зато в первом случае питательная ценность яиц будет сохранена более полно. После закипания нужно варить 7-8 минут, используя вышеперечисленные рекомендации, и отличный результат гарантирован.
А как правильно варить Ведь для многих то, каким получится яйцо, каждый раз является неожиданностью, а иногда бывает так, что хочется чего-то определенного. Особенно сложно бывает с детьми, которые любят яйца всмятку и не соглашаются на прочие варианты - вот и приходится маме экспериментировать до победного конца. В этом случае лучше всего погрузить яйцо в уже закипевшую воду, а для того, чтобы оно не потрескалось, воспользоваться приведенными выше советами, и варить 4 минуты, лучше всего, используя таймер - иначе можно пропустить момент. Также можно прокипятить их одну минуту, снять с плиты, накрыть крышкой и засечь 6-7 минут в зависимости от желаемого результата - через 7 минут белок окончательно загустеет, но желток останется жидким. Этот способ представляется более надежным, но нужно помнить, чтобы количество жидкости было ровно таким, чтобы закрывать яйца на 1 см.
Задался таким вопросом так как только начал свой кулинарный путь))), и вот что нашел на просторах интернета.
Яйца – важная составляющая правильного и здорового питания. Они насыщают организм полезными витаминами, белками. Чтобы приготовить этот продукт, важно знать некоторые хитрости. Как правильно варить яйца? Существует несколько способов, каждый из которых дает разный результат – вкрутую, в мешочек, всмятку. Однако перед приготовлением необходимо разобраться с тем, как выбрать качественный, свежий продукт.
На каждом яйце согласно российским стандартам должен стоять штамп с маркировкой. Это дает установить максимальный срок хранения, категорию продукта. Буква «Д» в начале маркировке говорит о том, что яйца диетические и употребить их нужно на протяжении семи суток, «С» означает то, что столовый и хранится не более 25 суток. Второй знак на маркировке свидетельствует о сорте, который определяется в зависимости от массы:
Качество, свежесть проверяется при покупке по их внешнему виду:
Как варить яйца? Чтобы это сделать, необходимо придерживаться следующих правил:
Вареные яйца – сытное, вкусное и полезное блюдо. Готовятся они быстро, употребляться могут разными способами: самостоятельно, как дополнение к основному блюду, для сэндвичей, разнообразных салатов. Правильно приготовленные яйца украшают любую трапезу. Каждый из методов варки имеет свои хитрости, при соблюдении которых вы получите отменный результат.
Поместите яйца в кастрюлю, налейте холодной воды столько, чтобы она покрывала их на 1 см. Поставьте на огонь, ждите закипания. Установите таймер на 7 минут, чтобы получилось круто вареное. Снимите с огня, остудите под проточной водой, опустите в холодную на пару минут.
Кладем сырые яйца в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь. Ждем закипания содержимого. Если хотите желток и белок сохранить жидкими, то правильно варить три минуты. Чтобы получить более твердый белок, но жидкий желток, готовьте после закипания 4 минуты.
Если вы хотите правильно сварить в мешочке со скорлупой, то необходимо после закипания готовить 5 минут. После сразу обдайте холодной водой и ешьте. Чтобы сделать это без скорлупы, поставьте на огонь кастрюлю с 1 л воды, 50 мл уксуса, 1 ч.л. соли. Разбейте яйцо в смазанный маслом половник, опустите его в кипящую воду. Варить нужно под крышкой на слабом огне, вынимать шумовой.
Перепелиные яйца содержат больше витаминов В1, В2, железа, калия, чем в куриных. Они богаты фосфором, витамином А, никотиновой кислотой, кобальтом, медью, аминокислотами. Перепелиные не провоцируют развитие диатеза, иных аллергических реакций. Даже их скорлупа, которая на 90% состоит из карбоната кальция, усваивается легко организмом, содержит кремний, медь, фтор, цинк, серу и иные полезные элементы.
Перепелиные яйца рекомендуется употреблять сырыми, поскольку так в сохраняются все ценные свойства. Перепела проявляют устойчивость к сальмонеллезу, поэтому это абсолютно безопасно для здоровья. Если вам нужно сварить, то нужно сделать все правильно. Много времени приготовление не отнимает: опытные кулинары советуют держать в кипящей воде продукт не более двух минут, тогда получится всмятку, что сохранит полезные свойства данного источника витаминов и минералов. Чтобы сварить вкрутую, хватает пяти минут готовки после закипания.