Подберезовик – один из самых распространенных в наших лесах и любимых многими съедобный гриб. Подберезовики встречаются в лесах, где растет много берез, именно под этими деревьями они и произрастают. Эти грибы светолюбивы и тянутся к солнышку, поэтому их легко отыскать на полянках и опушках, любят они расти вдоль тропинок. А готовить подберезовики можно самыми разными способами.

В разных регионах подберезовик называют по-своему: обабок, березовик, черный гриб. Оно и верно, ведь шляпка гриба может быть окрашена от светло-коричневого до почти черного цвета. Свою популярность подберезовик завоевал тем, что его легко приготовить, он не требует длительных подготовительных процедур, его не нужно надолго замачивать, вываривать и т.д. Собранные подберезовики достаточно хорошо промыть холодной водой и поварить минут 45. А дальше делайте с ними все, что захотите, в том числе и отправляйте в морозилку на зиму.

Найти подберезовик в лесу достаточно легко. Если вы видите подушковидную, темную шляпку гриба диаметром 15-20 сантиметров, а под ним чешуйчатую ножку бурого цвета – значит перед вами обабок. Растет он очень быстро и пика своей зрелости достигает на шестые сутки. Однако лучше не дожидаться, пока подберезовик перерастет и станет непригодным для еды, лучше срезать его на середине роста. Так как подберезовики достаточно большие грибы, то собрать их целое лукошко можно за достаточно короткое время.

Состав и свойства

Для тех, кто совсем не употребляет мяса, полезно знать, что необходимый организму белок они могут получить из грибов, в том числе и из подберезовиков. Кроме того, они богаты витаминами В, С, D и Е. Имеющиеся в его составе волокна впитывают и выводят из организма токсины, кроме того, обабок – отличный антиоксидант.

Подберезовики способны улучшить состояние человека, страдающего диабетом, а также заболеваниями нервной системы и почек. Полезны эти грибы при заболеваниях костей, так как содержат фосфорную кислоту.

При этом подберезовики низкокалорийны, поэтому их спокойно можно употреблять девушкам, желающим похудеть и сидящим на диете.

Как готовят подберезовики

Подберезовики – универсальные грибы, их варят, жарят, сушат, маринуют и засаливают. Рецептов множество! При этом можно использовать практически любую посуду и технику: мультиварку, микроволновку, а также кастрюлю либо сковородку. Духовка подойдет для того, чтобы засушить грибы на зиму.

Некоторые опытные хозяйки высушенные подберезовики растирают в порошок и затем добавляют во время приготовления грибных подливок и соусов. Из-за этой пикантной добавки вкус у любого блюда получается отменный!

Жареные грибы с картошкой – еще одно любимое многими вкуснейшее блюдо. Попробуйте добавить их в качестве начинки для пиццы, картофельного рулета или пирожков, не пожалеете.

Правила приготовления

Подберезовики очень быстро портятся, поэтому обработайте их и начинайте готовить сразу, как принесли домой. Грибы нужно тщательно промыть, где-то наполовину срезать ножку, очистить от мусора липкую шляпку.
Положите грибы в кастрюлю, добавьте холодную воду и дождитесь, пока она закипит. Эту первую воду нужно обязательно слить, набрать новую и проварить грибы еще раз. Так мы освободимся от всех токсичных веществ, накопившихся в грибах.
Варите грибы около часа. Если вы собираетесь сразу же их готовить, добавьте немного соли, если же будете морозить, ничего добавлять не нужно. Образовавшуюся пенку лучше снимать. Как только вся грибная масса опустится на дно, можете считать, что подберезовики сварились.
Готовые грибы вытащите из кастрюли, а затем добавляйте их по своему желанию в жаркое, солянку, картошку или запеканку.
Если вы собрались варить грибы в мультиварке, включите режим "выпечка" на полчаса.

Вкусные блюда из подберезовиков

Грибной супчик

Суп с подберезовиками для своих домочадцев может приготовить каждая хозяйка. В этом рецепте нет ничего сложного. Грибы отварите до полной готовности, добавьте к ним порезанный картофель, туда же выложите слегка припущенные лук и морковь. В конце приготовления добавьте тертый сыр, который очень хорошо «дружит» с грибами.

Подберезовики маринованные

Это рецепт очень простой: очищенные и подготовленные грибы варите около часа, в конце приготовления добавьте немного уксуса, по вкусу соль и сахар и подержите на плите еще несколько минут. После этого грибочки разложите по банкам, залейте их рассолом, в котором варили, и закройте пластмассовыми крышками. Хранить маринованные подберезовики под железными крышками ни в коем случае нельзя.

Грибная солянка

Ингредиенты:

средний кочан капусты, примерно на килограмм,
по полкило подберезовиков, моркови, лука и помидоров,
несколько горошин душистого перца,
2-3 лавровых листа,
стакан воды,
полстакана любого растительного масла,
3 столовых ложки 9%-го уксуса,
по 2 столовых ложки сахара и соли.

Приготовление:

Предварительно слегка отварите грибы, не больше 10-15 минут.
Морковь и лук также нужно заранее подготовить, порезав и слегка обжарив их на сковороде.
Капусту и помидоры нарежьте произвольно, как вам нравится.
Все ингредиенты поместите в кастрюлю и тушите примерно полчаса.
В самом конце добавьте немного уксуса.
Выложите получившуюся солянку в банки, закрутите крышками, подождите, пока ваша заготовка полностью остынет и уберите в холодильник.

Запеканка из подберезовиков

Ингредиенты:

1 кг грибов,
1-2 луковицы,
1 столовая ложка горчицы,
250 мл сливок,
2-3 столовых ложки оливкового или любого другого масла,
200-300 гр. сыра,
1 столовых ложки муки,
по вкусу соль и перец.

Как приготовить:

Подберезовики тщательно обработайте, нашинкуйте лук, потрите, как вам больше нравится, сыр.
Форму смажьте любым растительным маслом, выложите сначала грибы и лук, посолите и поперчите их.
Поставьте в духовку при температуре 200 градусов на 15-20 минут.
Когда подберезовики слегка подрумянятся, посыпьте запеканку тертым сыром и сверху залейте кляром из муки, сливок и горчицы.
Томите в духовке еще несколько минут.

Все, блюдо готово! Ваши гости, наверняка, по достоинству оценят ваши кулинарные изыски. Приятного аппетита!

Грибная пора никого не оставляет равнодушным. Вот она и настала в нашей местности.Обожаю грибную охоту с далекого детства.

Рано утром мы отправились на грибную вылазку. Солнышко еще не пробилась через клубы тумана, окутавшего землю. Но пока идем до леса от осеннего гостя - тумана не останется и следа.

На опушке немного задержались, у березок большая грибница белого гриба, аж 11 штук небольших белых грибочков нашли. Отличное начало!

При проходе в глубь леса грибов стало меньше попадаться.

Решили пройти по опушке к другому лесному массиву.

Впереди виднелась небольшая просека, березки невысоки и изредка ивовые кусты, как бы обрамляли вокруг белоствольных красавиц.

Дай думаем заглянем, ведь солнышко припекает сквозь еще редкие веточки березок хорошо.

Как мы были удивлены, не поверите! Подберезовики теснили друг друга. Куда ни глянь стайки грибов, они как солдатики стояли ровными рядочками.

Побольше, поменьше и совсем крошки.

Шляпки в основном светло -серые, хотя цвет у них может менятся от самого светлого до темно - коричневого, даже черного цвета. Их иногда за это свойство называют черноголовики.

Солнечные лучи играли на листьях деревьев, и наше настроение от сбора грибов, теплых солнечных лучей было таким же искрящимся.

Корзинки и ведра были собраны очень быстро, а уходить не хотелось.

Но мы обязательно вернемся, грибы будут расти до ноября месяца.

Только на смену подберезовикам, подосиновикам и белым придут грибочки для соления: белый и черный груздь, сыроежки, луговые и пневые опята, волнушки, серушки. Они уже попадаются, но единицами.

Подберезовик

Гриб по своим качествам может приравниваться к королю съедобных грибов - .

Шляпка в диаметре может достигать 20 см. Но лучше собирать грибочки небольшие, их шляпка пока не приобрела подушковидную форму. Она тверда и упруга.

Ножка может достигать 15 -18 см, толщиной до 3-4 см. Она может быть тонкой и ровной, а иногда встречается утолщенной внизу и изогнутой. Снаружи ножка покрыта небольшими темными чешуйками, при разрезе плотная, белого цвета.

Подберезовики Произрастание

Найти подберезовики можно вблизи белоствольных красавиц в лиственных и смешанных лесах. Период произрастания с начала лета по октябрь, ноябрь. Подберезовики часто встречаются на полянах, опушках, в редких рощицах. Там, где земля отлично прогреваются солнышком. Грибы любят солнечный свет.

Какие только названия не встечаются в простонародье: черноголовик, колосовик, обабка,черный гриб.

Подберезовик Состав

В составе подберезовика имеется отлично сбалансированный белок, состоящий из тирозина, агрина, лейцина, глутамина.

Витамины, имеющиеся в полезных грибах, группы В, С, РР, Д, Е.

Микроэлементы: марганец, магний, кальций,фосфор, железо, калий.

Подберезовик Полезные свойства

Отлично впитывает и выводит шлаки
Уменьшает уровень сахара в крови, полезен при диабете
поддерживает и укрепляет нервную систему
применяется для лечения заболеваний почек
улучшает состояние слизистых оболочек организма
нормализует работу кишечника
прекрасно воздействует на состояние кожи
положительно влияет на опорно - двигательную систему

Подберезовик Рецепты

При заготовке и приготовлении подберезовиков надо учитывать, что грибы меняют свой цвет. Они при варке становятся черными.Может и название отсюда произошло - черный гриб.

Моя бабушка сушила белые грибы и подберезовики, каждый сорт хранился отдельно.

Из черных грибов она варила различные соусы, но особенным успехом пользовалась лапша с черными грибами. Она готовила ее в русской печи. Грибы брала именно подберезовики. Я часто повторяю ее рецепт, это вкус моего далекого дества.

Для этого я, как и она, сушу подберезовики.

Подберезовик Сушка

Сушить грибочки можно простым традиционным способом, нанизав на прочную нить, поместив над плитой или на ярком солнышке. Через 4-5 дней грибы будут готовы.

Последнее время я чаще пользуюсь сушилкой для овощей, фруктов и грибов.

Разрезать более крупные шляпки гриба на 3-4 части, мелкие оставить целыми или разделить поровну. Ножки порезать на две части или на четвертинки, можно разделить на ровные колечки. Кому как нравиться. Все части гриба слоями разместить на поддонах сушилки.

Включить и дождаться готового продукта.

Хранить сушеные грибы лучше всего простых пакетах из бумаги. Им необходим воздух и влага в такие пакетики не попадает.

Подберезовик Жарка

Самое вкусное блюдо - грибная жарёха. Грибочки можно жарить отварные, а можно приготовить без отваривания.

Берем сковороду с высокими бортиками.

Нарезаем грибы, предварительно очистив, промыв и обсушив от излишней влаги.

Добавляем пару столовых ложек масла.

Жарим, постоянно перемешивая. К середине жарки добавляем крупную луковку, мелко ее покрошив.

Солим в конце жарки.

Состав:

подберезовики - 1 кг

луковица - 200 гр

соль по вкусу

Такой способ приготовления в нашей семье обожал отец, он не признавал никаких дополнительных добавок. Чисто грибочки и лук с маслом.

Но мама часто готовила грибы с добавлением картофеля.

К имеющемуся составу добавляла 4- 5 средних картошин.

Не менее вкусно получалось, но больше всего мне нравилось сделать грибы так.

Это то же мамочкин рецепт.

Грибы подберезовики, подосиновики, немного белых

режутся и обжариваются с небольшим количеством масла до полуготовности.

Пара луковок мелко крошится и кладется в блюдо.

Когда грибочки с луком будут почти готовы, добавляется сметана грамм 150.

Грибы томятся со сметаной на небольшом огне или в печке.

Не забываем постоянно помешивать готовящееся блюдо, чтобы не подгорело.

Очень вкусно получается.

Подберезовик Грибной суп

Суп из свежих подберезовиков я варю традиционно.

При каждом сборе грибной суп молниеносно появляется на столе. Нет ничего вкуснее такого простого супчика.

Состав

Грибы - 500 гр и более Ну не скажу, что ложка стояла. Но около того!

Картофель - 4 -5 шт

лук - 1 шт

морковь 1 шт

соль, специи по вкусу.

Приготовление:

Грибы моем, режем, отправляем в кастрюлю. Пусть варятся до закипания, в момент закипания кладем картофель, ровненько порезанный.

Чистим лук и морковку, режем и кладем в кастрюлю. Я очень редко обжариваю лук с морковкой, добавляю просто измельченными в свежем виде.

В конце варки обязательно перчик, лавровый лист, соль.

Подаю с добавлением ложечки сметаны или домашнего майонеза, а многие предпочитают булькнуть растительного масла, тоже вкусно будет.

Подберезовик Замораживание

Грибы можно заморозить в двух видах: свежими и отварными.

Я использую и тот и другой вариант.

Свежие грибы режу на небольшие кусочки укладываю в контейнеры или целлофановые мешки и помещаю в морозильную камеру.

Грибы непродолжительно отвариваю, снимая пенку, минут 10.

Остужаю, сливаю воду и замораживаю таким же способом, как и свежие.

Подберезовик Маринование

Для маринования я отбираю самые молодые грибочки, твердые с упругими ножками и шляпками.

Отобранные грибочки отвариваю в двух водах, перекладываю в отдельную кастрюлю.

Маринад делаю так:

на пол литра воды

1 ст ложка сахара

2 ч ложки соли

лавровый лист 1 шт

гвоздика 3-4 шт

душистый перчик горошком - 3-4 шт

уксусная эссенция 1 ч ложка(кладу в конце варки)

Заливаю грибочки маринадом и варю непродолжительно минут 8-10. В конце варки добавляю уксусную эссенцию.

Маринованные грибы раскладываю в стерилизованные банки под закатку.

Храню в погребе или холодильнике.

Подберезовики можно готовить отдельно от других грибов, но и в смеси они очень вкусны.

Противопоказания : индивидуальная непереносимость.

Подберезовики низко калорийны, всего 20 ккал в 100 гр продукта.

Сбор грибов для меня самый лучший активный отдых, он дарит неописуемое наслаждение.

Разбирать грибочки, заготавливать впрок, готовить грибные блюда - это тоже большое удовольствие.

Полезные свойства грибов высоки.

Отличных вам грибных вылазок, наслаждения и удовольствия!

Солнечной золотой осени, радости на сердце и в душе.

Понравилась статья, поделитесь с друзьями. Подписывайтесь на обновление блога, буду рада новой с вами встрече!

Этот пост снова посвящаю грибам, точнее, как сделать заготовки на зиму и блюда из родственников белого гриба - подберезовиков и подосиновиков, эти грибы относят к роду обабок. На фото видно, что внешне они отличаются только окраской, структура, рецепты приготовления, засолки и маринования подосиновиков и подберезовиков похожи. При тепловой обработке подберезовик на срезе темнеет, поэтому этот гриб называют черным. А вот подосиновик называют красным грибом из-за своей красивой шапочки. Считается, что польза подосиновиков в том, что они снижают уровень холестерина в крови и чистят кровь, а вот подберезовики полезны при заболеваниях почек. Эти грибы содержат большое количество белка и пищевых волокон, работая в нашем организме как пылесос и сорбент. Поэтому следует помнить, что собирать любые грибы нужно подальше от автомобильных дорог и промышленных районов. Старые, перезрелые и червивые грибы лучше в свое лукошко не набирать.

Этот рецепт очень простой, хоть и относится к заготовкам впрок. Грибы - боровики, подосиновики и подберезовики просто отвариваются, в конце приготовления к ним добавляется уксус и приправы. Как и сколько нужно варить подберезовик или подосиновик подробно изложу и покажу на фото в этом рецепте.

Для рецепта маринованных подосиновиков и подберезовиков понадобятся:

Собственно сами лесные грибы,

Маринад:

на 1 литр воды
2 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки (с горкой) соли,
3 чайные ложки уксусной эссенции (или 1 стакан 6% столового уксуса),
2-3 лавровых листа,
10 горошин черного перца,
3-5 бутонов гвоздики,
Корица – на ваше усмотрение.

Недавно попробовала добавить при мариновании подберезовиков и подосиновиков 2-3 зубчика чеснока, на вкус грибочки мне очень понравились!

Если в маринаде вы используете уксус, а не уксусную эссенцию, количество воды нужно уменьшить на стакан.
Внимание: при мариновании и солении грибов нельзя использовать йодированную соль!

Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики:

Как чистить подберезовики и подосиновики?
Отбирают обычно крепкие, молодые грибы, без червоточин.

Кто-то считает, что с подберезовика и подосиновика нужно снимать кожицу со шляпки и чешуйки с ножки. Лично я очищаю грибы от мелких веточек и листочков, срезаю и чищу ножом грязные, поврежденные части, заливаю их водой, чтобы грязь быстрее отстала (можно для чистки грибов использовать маленькую щеточку). И тут же промываю грибы несколько раз в проточной воде.

Как заморозить грибы

Рецепт замороженных лесных грибов очень прост и наиболее полезен,

в заморозку пойдут любые лесные грибы или их смесь:

Белые грибы,
Маслята,
шампиньоны,
лисички,
рыжики,
грузди,
опята,
подберезовики,
подосиновики,
сыроежки,
волнушки,
дуньки,
песочники (морозики),

Как подготовить и варить грибы для заморозки:

Процесс чистки и варки я описывала выше в рецепте маринования грибов.

Замороженные отварные грибы

Когда готовила маринованные подберезовики и подосиновики, часть их смеси (без уксуса еще) откинула на дуршлаг, остудила и переложила в контейнер для заморозки. Варить грибы можно до полуготовности (5-10 минут) или до полной готовности (40 минут), смотря, в каких целях вы будете их в дальнейшем использовать (просто разогревать с лучком и маслом или варить с них суп или жаркое). Если планируете заготовить много замороженных грибов, можно разложить их порционно по полиэтиленовым пакетам или контейнерам, обязательно указать маркером время приготовления и дату заготовки.

2. Замороженные жареные грибы

Отобрать грибы, которые подходят для жарки, перебрать их, промыть и порезать. Для страхования советую 5-10 минут поварить в воде с луковицей. Далее откинуть на дуршлаг и обжарить до готовности на сливочном или растительном масле. Разложить порционно в контейнеры или пакеты для заморозки.

Конечно, можно возразить и сказать, что в супермаркетах в продаже свежезамороженные грибы, и что от таких грибов запаха больше. Да, смачность и грибной вкус после отваривания частично теряются, но так употребление лесных грибов намного безопаснее, нельзя не считаться с нынешней экологией. А те замороженные в свежем виде грибы, что мы видим в магазинах, выращены промышленным способом, поэтому предварительно отваривать их не обязательно.

Хранить замороженные грибы следует не более полугода. Зимой замороженные грибы следует погружать в кипяток или на сковороду, не размораживая !

Ну а зимой готовить вкусный грибной суп с замороженными грибами или пиццу () . А еще как вариант, налепить домашних пельменей с грибами и обжаренным луком!
Замороженные вареные подосиновики и подберезовики можно жарить со сметаной (как и рыжики, ) или картошкой.
А еще очень вкусный получится салат из курицы и грибов с солеными огурцами ().

Здесь я приглашаю вас к просмотру моего видео слайд шоу из пошагового фото рецепта маринованных подберезовиков и подосиновиков, а так же заморозки этих грибов

Как сушить грибы подберезовики и подосиновики

Это раньше наши бабушки сушили грибы, нанизав их на ниточку. Сейчас для этих целей можно использовать духовку или электросушилку.

для рецепта понадобятся:

крепкие и обязательно свежие грибочки.

Когда для сушки грибов используется духовка или электросушилка

Подберезовики или подосиновики очищаются, моются и чуть-чуть обсушиваются.
Противень выстилается бумагой для запекания, на нее укладываются грибы.
Мелкие грибочки кладутся целыми, большие – режутся на части.
Сушить грибы в духовке нужно с приоткрытой дверцей, температура сушки – не более 50 градусов Цельсия.

Приятного вам сбора урожая грибов и вкусных заготовок!

Многие люди просто обожают собирать грибы, поэтому с наступлением сезона «тихой охоты» огромное количество грибников устремляется в лес за добычей. Существует масса разновидностей грибов, но мимо такого «лесного жителя», как подберезовик, не пройдет ни один грибник. Подберезовик – яркий представитель смешанных лесов и березовых рощ. Это светолюбивые грибы, поэтому они преимущественно растут вдоль оврагов, на полянках и лесных опушках.

В некоторых регионах местные жители специально идут в лес, чтобы набрать полное лукошко обабков, черноголовиков, колосовиков. Под этими народными названиями и скрывается гриб подберезовик, рецепты и свойства которого интересны многим любителям природы. Этот благородный обитатель леса относится к съедобным грибам второй категории. Краски создавшей его природы исключительно многообразны. Наиболее распространенным является подберезовик обыкновенный, но также встречаются розовый, черный, болотный, серый, шахматный гриб. По своим вкусовым качествам все разновидности подберезовиков практически не отличаются друг от друга.

Подберезовик обыкновенный представляет семейство губчатых грибов, с характерной плотной выпуклой шляпкой бежевого или бархатисто-коричневого цвета. Ножка гриба неяркого сероватого оттенка, чешуйчатая, внизу немного утолщенная. Вообще, это крепкий, хорошо заметный гриб, который можно увидеть издалека.

Состав подберезовика

Кроме превосходного вкуса подберезовика, этот гриб еще и очень полезный. В его мякоти содержатся пищевые волокна, легкоусвояемый белок, углеводы, жирные кислоты, дисахариды, моносахариды, клетчатка. Подберезовик чрезвычайно богат тиамином, ниацином, рибофлавином (витаминами группы В), в его состав входят витамины Е, РР, С. В его составе микро- и макроэлементы: железо и цинк, калий и кальций, магний и медь, никель и натрий. Этот гриб богат такими аминокислотами, как аргинин, глутамин, лейцин, тирозин. Может быть полноценным заменителем мяса во время поста или при вегетарианском питании. В сухих подберезовиках белков, жиров и углеводов даже больше, чем в сухих боровиках.

В подберезовиках (как и в других грибах) особенно выделяют два вещества: гликоген (животный крахмал) – его растения не имеют, и фунгин – вещество подобное хитину, которое трудно переваривается. Поэтому при заболеваниях почек и печени, желудка грибы лучше не употреблять, или употреблять в минимальных количествах. Грибы изредка могут вызвать обострение экземы. Детям грибы до 7 лет лучше не давать.

Справедливости ради надо отметить, что при длительном отваривании и достаточном измельчении, а также в сочетании с другими продуктами, грибы усваиваются лучше.

Калорийность и полезные свойства

Подберезовик – вполне подходящий к употреблению гриб для больных сахарным диабетом, а также для людей, желающих похудеть. Об этом свидетельствует низкая калорийность данного представителя грибного семейства, которая составляет всего 20 килокалорий на 100 граммов веса.

В народной медицине подберезовик применяют при заболеваниях почек, нормализации сахара в крови, укрепления нервной системы, шляпки грибов используют для избавления от бородавок.

Подберезовик в кулинарии

Конечно, по грибному аромату подберезовик уступает боровику, но по вкусовым качествам ничуть не хуже. Только следует учитывать, что мякоть этого «лесного жителя» немного темнеет при варке в отличие от белого гриба. Подберезовик солят, маринуют, жарят, варят, сушат. Из него готовят как первые, так и вторые блюда, закуски и салаты, соусы и подливы, а также используют для начинки пирогов и блинов. Грибы используют как дополнение к мясу, овощам, рыбе и морепродуктам.

Готовить подберезовики можно без предварительного отваривания. А если его высушить и тщательно растереть, то можно использовать в качестве великолепной приправы для соусов и подливок, добавлять в бульоны.

Читайте также:

Подберезовики в сметане

Наиболее ярко раскрывается вкус подберезовика, если его приготовить в сметане. Нежная кисломолочная среда придает особую пикантность этому блюду. Вообще грибы, приготовленные в сметанном соусе – фирменное блюдо наших предков. Именно на его основе французы впоследствии придумали свой знаменитый жюльен.

Готовить подберезовики в сметане очень просто. Грибы необходимо тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками. Затем выложить их на разогретую сковородку, обжарить до золотистой корочки и полного выпаривания присутствующей в них влаги. После этого в сковороду добавляют нарезанный полукольцами репчатый лук. Посолив, жарят до тех пор, пока лук не станет мягким. В сметану добавить немного муки, специи, щепотку соли, хорошенько взбить. Жареные подберезовики с луком залить сметаной и оставить на медленном огне, постоянно помешивая, пока блюдо не станет густой консистенции.

Некоторые предпочитают другой вариант приготовления данного блюда. Обжаренные до полуготовности грибы помещают в огнеупорную емкость, разравнивают, солят, перчат, сверху выкладывают слой сметаны с добавлением муки и ставят запекаться в не очень жаркую духовку примерно на четверть часа. Блюдо подают горячим.

Суп из подберезовиков

Суп из подберезовиков по вкусу и количеству полезных веществ практически не уступает супу из боровиков. Варить такой суп не сложно, и у каждой хозяйки есть свой секрет. Суп из подберезовиков варят на воде или мясном бульоне, с рисом, перловкой или домашней лапшой.

Рецепт супа прост: отварить молодые грибы, снимая пену, затем в суп добавить коренья – лук, морковь, картофель, петрушку. При желании лук, петрушку и морковь можно пассеровать. Перед концом варки добавить зелень. Перед подачей на стол, заправить сметаной. Если суп варить с рисом, то рис кладется в суп вместе с картофелем. Перловку необходимо отварить предварительно, и уже готовую добавить в суп. Если варить суп с домашней лапшой, то лапшу кладут в суп за 5 минут до готовности.

Быстрый суп из подберезовиков

Молодые грибы, картофель, лук и морковь, очистить помыть и нарезать, сложить в кипящую воду. Как только картофель сварился, суп готов. За минуту до окончания варки добавить зелень и 100 г сливочного масла. Дать маслу растаять, подавать со сметаной и чесночными гренками.

Омлет из подберезовиков

Полезное и вкусное блюдо на завтрак – омлет из подберезовиков. Готовить его нужно так – предварительно отваренные и порезанные подберезовики выложить на горячую сковороду, посолить и 5 минут жарить на сливочном или растительном масле. Залить взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром (при желании) и зеленью. Довести до готовности. Подавать с гренками.

Заканчивая рассмотрение гриба подберезовика, рецепты и свойства этого лесного обитателя, нельзя не отметить такие любимые многими блюда с его участием, как жареная картошка, грибной борщ или щи, пирожки. Любимы многими и маринованные подберезовики. Как правило, у каждой хозяйки имеется свой собственный рецепт приготовления подберезовиков. Приятного аппетита!

Состав и свойства

Как готовят подберезовики

Подберезовики – универсальные грибы, их варят, жарят, сушат, маринуют и засаливают. Рецептов множество! При этом можно использовать практически любую посуду и технику: мультиварку, микроволновку, а также кастрюлю либо сковородку. Духовка подойдет, чтобы засушить грибы на зиму.

Правила приготовления

Подберезовики очень быстро портятся, поэтому обработайте их и начинайте готовить сразу, как принесли домой. Грибы нужно тщательно промыть, где-то наполовину срезать ножку, очистить от мусора липкую шляпку.
Положите грибы в кастрюлю, добавьте холодную воду и дождитесь, пока она закипит. Эту первую воду нужно обязательно слить, набрать новую и проварить грибы еще раз. Так мы освободимся от всех токсичных веществ, накопившихся в грибах.
Варите грибы около часа. Если вы собираетесь сразу же их готовить, добавьте немного соли, если же будете морозить, ничего добавлять не нужно. Образовавшуюся пенку лучше снимать. Как только вся грибная масса опустится на дно, можете считать, что подберезовики сварились.
Готовые грибы вытащите из кастрюли, а затем добавляйте их по своему желанию в жаркое, солянку, картошку или запеканку.
Если вы собрались варить грибы в мультиварке, включите режим "выпечка" на полчаса.

Вкусные блюда из подберезовиков

Приготовить из подберезовиком можно самые разные кушанья: супы и салаты, разнообразные вторые блюда и пикантные закуски. Рецепты найдутся на любой вкус!