Как часто цедить вино домашнего приготовления. Как лучше процедить вино в домашних условиях: покупные приспособления

Изготовление вина в домашних условиях – процесс достаточно сложный, требующий точного соблюдения всех рекомендаций. Но даже если действовать точно по инструкции, существует множество нюансов, которые влияют на качество и вкус напитка. Один из них – осветление и стабилизация вин. Профессиональные виноделы называют этот процесс «оклейка». Как осветлить домашнее вино? Можно использовать для осветления следующее: рыбий клей, куриные яйца, бентонит, желатин и другие вещества. Также практикуют осветление вина холодом и теплом.

Для чего нужно осветлять вина

Если вы не отклонялись от всех виноделия, напиток после трёх-шести месяцев должен осветлиться самостоятельно, и его можно подавать к столу. После процесса активного брожения вино должно отстояться в определённых условиях, после чего его разливают по стеклянным бутылкам. Но случается и такое, что продукт остаётся мутным, с различными примесями используемого виноматериала и мутным осадком, и его просто не хочется использовать. Как правило, такое случается с белыми и плодово-ягодными видами. Виноделы советуют перед тем, как разливать напиток по бутылкам, обязательно его осветлить. Стоит отметить, что фильтрация и оклейка — это разные понятия. В процессе осветления в вино добавляют различные вещества, которые помогают нежелательным примесям образовать осадок. Если вино фильтруют через специальную бумагу, ткань и т.д., сильно страдает его качество и вкус. Бывалые виноделы рекомендуют использовать оклейку.

Самым лучшим способом осветлить вино является выдерживание в течение длительного времени. Но он подходит только для коллекционных марочных вин, поскольку процесс этот занимает не менее трёх лет. Понятно, что в домашних условиях вряд ли кто-то будет так долго ждать.

На заметку! Стоит отметить, что осветление домашнего вина не влияет на вкусовые качества напитка, а лишь делает его более прозрачным, избавляя от ненужных примесей и осадка. Осветлять вино необязательно, можно этот этап пропустить. Но любой винодел, даже начинающий, мечтает, чтобы его домашнее вино было идеального качества, и вряд ли кто-то захочет подавать на стол мутный напиток.

Способы осветления вина

Существует несколько способов оклейки напитка, поэтому целесообразно поэкспериментировать сначала с небольшим количеством вина, чтобы понять, какой из них больше подходит. Когда происходит осветление и стабилизация вин, нужно строго соблюдать все пропорции, указанные в рецепте, иначе при очистке можно просто испортить продукт.

1. Желатиновая оклейка. Один из самых доступных и эффективных способов — осветление вина желатином. Его основным плюсом является то, что можно точно определить необходимое количество желатина, в отличии, допустим, от куриного яйца. На 10 литров вина понадобится 0.5-2 грамма натурального желатина. Используют только высококачественный желатин без всяких добавок. Осветление желатином происходит следующим образом. Сначала желатин замачивается в воде для разбухания на несколько часов, но допускается замочить его на сутки. В этом случае нужно будет пару раз слить старую воду и добавить новую. После вымачивания в желатин добавляется горячая вода, всё хорошенько перемешивается. Получается тёплая однородная масса. Через фильтр очень медленно влить желатин в вино, постоянно его помешивая. После того, как вся желатиновая масса будет в напитке, ёмкость необходимо плотно закрыть крышкой и поставить в прохладное помещение на несколько недель. Как только напиток станет светлым, его переливают в другую тару, оставляя осадок.
2. Оклейка с помощью яичного белка. Яйца, в основном, используют для очищения красного вина: вишнёвого, смородинового, а также ими можно осветлить домашнее виноградное вино. На 100 литров винного продукта понадобится 2-3 белка от куриных яиц. Их необходимо хорошенько взбить, чтобы получилась пышная белая пена. Её следует смешать с небольшим количеством виноматериала и влить в бутыль. Ёмкость нужно плотно закрыть и оставить на три недели. Процесс осветления белком будет заметен уже через несколько дней, а по истечении 21 дня вино освобождается от осадка.
3. Бентонит (белая глина). Очищение вина бетонитом подойдёт абсолютно для любых видов напитка. Особенно его рекомендуют для виноградного вина.
   Натуральный абсорбент часто используемый для осветления винного материала

   Плюс данного способа в том, что глина обладает высокими абсорбирующими качествами, поэтому оклейка с её помощью пройдёт эффективно и быстро. Нужно будет купить бентонит в виде мелкого порошка. Понадобится его 30 грамм на 10 литров виноматериала. Бентонит для осветления вина предварительно разводится в воде. Пропорция должна быть следующая: 1 часть глины разводится 10 частями воды. Придётся подождать около 12 часов, чтобы бентонит хорошенько разбух. Далее в смесь вливается вода, всё перемешивается до однородной консистенции. В бутыль с вином тонкой струёй через фильтр влить раствор глины при постоянном помешивании. Приблизительно через неделю можно будет наблюдать появление осадка. Теперь идеально чистый напиток можно перелить в другую бутыль и дать настояться.

4. Очищение молоком. Очень простой способ оклеивания, для которого необходимо добавить обезжиренное коровье молоко из расчёта 1 чайная ложка на литр напитка. Всё хорошо перемешивается и оставляется при комнатной температуре на четыре дня.
5. Осветление с помощью холода. Таннин для осветления можно купить в аптеке

   Столовые напитки нужно охлаждать в холодильнике или на улице при температуре не ниже двух градусов. Холод помогает частичкам сусла и дрожжам образовать осадок и опуститься на дно. Как только это произошло, вино необходимо очень быстро перелить в стеклянные бутылки, не допуская того, чтобы оно стало тёплым.

6. Применение танина. Танин, который продаётся в аптеках, представляет собой желтоватый порошок, сделанный из дуба. Подойдёт для очищения сладких вин, например из яблок не кислых сортов или груш. Для терпких напитков танин в качестве оклейки выбирать не рекомендуется. Танин (10 грамм порошка) нужно растворить в двух литрах дистиллированной воды. Настоять, процедить, используя фильтр. На один литр виноматериала понадобится 6 чайных ложек настоя. 6-7 дней вино должно постоять в комнатной температуре, после чего его сливают с осадка.
7. Оклеивание с помощью древесного угля.

Важно! Осветление домашнего вина с помощью угля специалисты виноделия рекомендуют делать в самых крайних случаях.

Чтобы сделать домашнее вино, нужно научиться необходимым техникам его приготовления. Если учитывать все нюансы, то получится довольно вкусный самодельный напиток. Чтобы приготовить такое лакомство в домашних условиях, необходимо изучить все этапы и подготовить требуемые ингредиенты.

Первый этап – подготовительный, на котором обеспечивают наличие всех приспособлений и емкостей. Далее необходимо соблюдать рецепт и смешивать последовательно все компоненты. После чего напиток отставляется на некоторое время, чтобы произошла необходимая реакция.

Немаловажным этапом приготовления домашнего вина является его процеживание. Существует множество эффективных способов, как процедить домашнее вино.

Как лучше процедить вино в домашних условиях: покупные приспособления

Все виноделы стремятся к идеальному цвету своего творения. Для того чтобы этого добиться, необходимо оказать должное внимание процессу цежения. Он еще называется фильтрацией. Некоторые используют для этого покупные приспособления, которые намного упрощают работу. К ним относятся следующие агрегаты:

мембранные фильтры. Приспособления этого типа построены таким образом: мембраны размещены в несколько слоев, через которые процеживается жидкость. Данный вид фильтрации позволяет сохранить все вкусовые качества напитка, поскольку он не поддается температурной обработке;

фильтр-пресс. Приспособление эффективно помогает избавиться от осадков и при этом сделать цвет вина чище;

лентикулярные фильтры. Они имеют некоторую схожесть с предыдущим агрегатом, но их использование актуально перед мембранной очисткой.

Но, несмотря на такой большой выбор специальных атрибутов, существуют и домашние приспособления, которые помогут процедить напиток.

Как быстро процедить вино через капельницу и с помощью соковыжималки

Для того чтобы меньше «заморачиваться», находчивые виноделы придумали эффективные способы очистки напитка. На вопрос, как процедить вино в домашних условиях, представленное ваше вниманию видео станет настоящим исчерпывающим ответом:

В этом видео опытный винодел показывает еще один способ, как быстро процедить вино. Ему в этом помогает обычная механическая соковыжималка. Данный способ поможет эффективно отделить вино от мезги, но после этого необходимо еще несколько раз процедить домашнее питье, чтобы избавится от мелких частиц.

Цедить вино необходимо несколько раз. Сразу это сделать можно с помощью обыкновенного дуршлага, который найдется в каждом хозяйстве. Необходимо закрепить его на емкости, куда будет переливаться жидкость.

Следующий раз для того, чтобы решить, как процедить вино от осадка, нужно использовать уже фильтр с отверстиями помельче. Для этого идеально подойдет марля или синтепон. Они помогут задержать частицы, которые портят вкусовые качества вина и его цвет. Для того чтобы процесс проходил непроблематично, удобно будет участвовать в нем вдвоем с помощником: один держит марлю, а второй переливает жидкость.

Также многие виноделы интересуются, как через капельницу процедить вино. Ответ на этот вопрос достаточно простой. Из системы капельницы понадобится только шланг. Необходимо вино поставить выше уровня емкости, куда оно будет процеживаться.

Как правильно процедить сливовое вино от осадка после брожения: советы виноделов

Существуют некоторые особенности процеживания домашнего напитка из разных плодов. Например, как правильно процедить сливовое вино, интересует большинство виноделов. Признаком, который сигнализирует о том, что его нужно процеживать, является появление пены. Наиболее удобно это делать с помощью марли, сложенной в несколько слоев.

О том, как процедить вино после брожения, существует много точек зрения экспертов. Некоторые считают, что лучше зразу сделать это через мелкие отверстия, а другие придерживаются того мнения, что необходимо постепенно уменьшать размер отверстия, чтобы цвет напитка был более чистым и ярким. Но все же, как процедить вино от осадка – дело индивидуальное. На этот процесс влияет множество факторов: к примеру, какой главный ингредиент домашнего напитка или какой срок его выдержки. В таких случаях настоящий винодел должен «чувствовать» свое творение и самостоятельно решать, как осуществлять все необходимые процедуры.

Теперь известно, как лучше процедить вино в домашних условиях, чтобы получить напиток с неотразимым вкусом и цветом. Данные советы помогут как виноделам с небольшим стажем, так и опытным мастерам своего дела.

Существует немало простых способов очистки вина в домашних условиях для придания напитку насыщенного аромата и усиления его вкусовых качеств. Но перед тем как очистить домашнее вино, учитывайте, что эта процедура проводится лишь тогда, когда брожение полностью завершено, иначе может забродить сама масса, при помощи которой производится очистка, – это может испортить напиток.

Правила очистки вина в домашних условиях

В результате очистки может намного улучшится вкус вина, усилится букет. Этот процесс позволит ускорить созревание и предохранить от различных заболеваний. После очистки домашнее вино приобретет более светлый цвет. Его переливают в чистую емкость и удаляют образовавшийся осадок.

Очищение проводят не раньше, чем после первой переливки.
Перед тем как очистить вино, ознакомьтесь с правилами, изложенными ниже.

При очистке вина нужно иметь в виду:
1. Для очистки молодого вина в домашних условиях требуется меньшее количество материала, чем для старого.
2. При использовании большего количества материала, как и меньшего, у вина ухудшается качество, и оно становится мутным.
3. Процесс очищения в более крепких винах будет протекать быстрее.
4. Очищение проводят, когда вино находится в состоянии покоя. Нельзя очищать то вино, в котором происходит процесс брожения и выделения угольной кислоты.
5. Если в результате первой очистки вино не очистится, его следует перелить, а уж затем производить повторное очищение. Последующие очистки в состоянии губительно влиять на вино, так как из него могут быть удалены необходимые вину дубильные вещества, вследствие чего произойдет нежелательное понижение кислотности. Только те вина, которые имеют большое содержание танина, не реагируют на многочисленные очистки.
6. Чем больше дубильного вещества имеется в вине, тем лучше проходит процесс очищения.
7. В зависимости от сорта и качества вина очистка может занять от нескольких дней до нескольких недель.

При очистке вина нужно знать, что:
1. Очищения вина не произойдет, если оно будет содержать недостаточное количество танина, в результате чего его следует добавить искусственно. Для этого в аптеке приобретают танин. Его растворяют в горячей воде, добавив немного спирта. Полученный раствор помещают в емкость с вином и тщательно перемешивают, а уж затем вливают средство, предназначенное для очистки вина, и еще раз тщательно перемешивают.
2. 1 г танина равен 1,8 г желатина, а белок одного яйца равен 4 г чистого сухого желатина.
3. При помещении в вино очищаемого раствора нужно следить за тем, чтобы жидкости были тщательно перемешаны.
4. Очищают вино, которое не подает никаких признаков брожения, иначе сама масса, предназначенная для очистки вина, забродит и окончательно испортит вино.
5. Материал, который используется для очистки, должен быть взят в таком количестве, которое соответствовало бы степени мутности вина.
6. После очистки вина переливку следует произвести так, чтобы по возможности избежать меньшего воздействия воздуха на вино.
7. Вино следует переливать до и после очистки.

В очистке вина есть и свои недостатки:
1. Процесс очистки уменьшает количество экстрактивных веществ в вине.
2. Уменьшается количество алкоголя, присутствующего в вине.
3. Ухудшается окраска красных вин.

Для приготовления 1 % раствора желатина или рыбьего клея, т. е. на 1 г взятого вещества, берут 100 г горячей воды (можно сделать раствор, состоящий из 85 г воды и 15 г спирта, он намного лучше).

Если взять 20 капель раствора на 1 л вина, это будет соответствовать 1 г желатина или рыбьего клея, предназначенного на 80 л вина. 40 капель на 1 л соответствуют 2 г на 80 л вина.

Очистка вина яичным белком и рыбьим клеем

Очищение вина яичным белком

Из яиц отделяют белки, причем это должны быть только свежие яйца, и взбивают до образования пены. Затем прибавляют немного воды или вина, перемешивают и помещают в емкость с очищаемым вином.

Для того чтобы легче разрушить белковые клеточки, взбитую до пенообразного состояния массу продавить через марлю.
Для осветления 40 л вина используют белки из 1–1,5 яйца.

Иногда некоторые виноделы при очистке вина яичным белком добавляют немного чистой белой соли – 1,3 г на 40 л вина.

Очистка вина рыбьим клеем

В основном рыбьим клеем очищают только белые вина, так как красные могут полностью обесцветиться. Хороший рыбий клей должен быть прозрачным, глянцевым и при помещении его в достаточно горячую воду растворяться без остатка. Самым лучшим клеем принято считать осетровый. Порошком, приготовленным из рыбьего клея, пользоваться не рекомендуется, так как существует вероятность наличия посторонних примесей, которые губительно повлияют на вкус вина.

Рыбий клей в основном используется для очистки белых вин, содержащих небольшое количество дубильных веществ.
Для вин, имеющих темно желтый с бурым или красноватый отлив, использование рыбьего клея малоэффективно. Здесь применяется другой способ.

Следует запомнить, что белые вина, имеющие желтый цвет, очищаются с помощью рыбьего клея, а вина темные, бурого цвета – при помощи яичного белка и желатина.

Как очистить вино желатином, молоком и кровью

Очистка вина желатином

Очистка вина желатином применяется как для белых, так и для красных вин. Перед тем как очистить вино желатином, гранулированный порошок или желатиновые пластинки помещают в емкость и заливают водой. Затем ставят на огонь и, постоянно помешивая, ждут, когда растворится весь желатин. Массу охлаждают и помещают в вино, которое очищают.
Желатин используется обыкновенный, который применяется для приготовления различных блюд. Купить его можно без ограничения в торговой сети.

Очистка вина молоком

В большинстве случаев очищать вино молоком небезопасно, так как это может вызвать болезнь вина. Молоко используется для очистки достаточно крепкого вина, в основном белого, красное же вино оно может обесцветить.

Очищение вина кровью

Кровью очищаются только белые вина, так как красные могут полностью обесцветиться. В процессе очистки применяется сушеная кровь, приготовленная в виде порошка.

Кровяной порошок разводят в небольшом количестве вина и помещают в емкость с очищаемым вином. На 40 л вина достаточно 5–7 г кровяного порошка.

Фильтрование вина

Опытные виноделы считают, что лучше фильтрования избегать. Но бывают случаи, когда вино очень мутное для очистки. Фильтрация главным образом служит для удаления гущи.

Вконтакте

После завершения брожения в вине в любом случае остаются частички сусла, винного камня и дрожжей, которые и делают напиток не совсем красивым, мутным. Можно решить и такую проблему, обработав его специальными веществами, которые выполняют функцию абсорбентов, заставляют всё ненужное выпадать в осадок. Опытные виноделы такое действие называют «оклейкой». Предлагаем вам рассмотреть самые интересные способы очищения домашних вин из ягод и фруктов.

Лучшим и естественным методом осветления любого вина считается его длительная выдержка. Но такой процесс занимает много времени (иногда это целые годы, до шести лет) и поэтому он подходит только для производства дорогих вин известных марок.

Чаще всего вина выдерживают в течение 3 – 5 месяцев, после чего готовый напиток снимают с осадка и проверяют его на цвет. В случае если вино так и осталось мутным, а вас это не устраивает, придётся заняться его очищением.

Процесс осветления и очистки домашнего вина делает его прозрачным, красивым, может даже увеличить незначительно срок хранения, но на вкусовых качествах он никак не отображается. Очищать или не очищать вино, решать только вам, это необязательный этап при приготовлении вина.

Чтобы подобрать для себя наиболее оптимальный способ осветления, лучше всего поэкспериментировать и попробовать разные методы на малом количестве вина.

Способы очистки вина

Желатин

Таким простым и достаточно эффективным способом пользуется большинство виноделов при осветлении любых вин. Осветление желатином происходит по следующей схеме:

1. Необходимо взять 10-15 г желатина на сто литров вина. На протяжении суток желатин хорошо вымочить в холодной воде, обязательно меняя воду каждые восемь часов.
2. Набухший желатин растворить в тёплой (негорячей) воде, добавить в вино, всё хорошо перемешать.
3. Через две-три недели всё ненужное выпадает в осадок, остаётся аккуратно снять вино с осадка.

Яичный белок

Многие виноделы также утверждают, что этот способ достаточно эффективен, особенно, когда необходимо осветлить красные (сливовые, виноградные, вишнёвые) вина. Для 100 л вина нам понадобится отделить 3 куриных белка, немного долить воды и взбить в крепкую пену. Потом взбитые белки смешать с малым количеством слитого вина, после чего влить в ёмкость, где хранится всё вино. Положительный эффект вы сможете наблюдать уже через 25 дней.

Бентонит (белая глина)

Сама по себе эта глина обладает хорошими абсорбирующими качествами, поэтому отлично подходит для оклейки виноградных вин. Белую глину легко приобрести в магазине, она продаётся в виде мелкозернистого порошка. Необходимо 3 г бентонита для очистки одного литра вина.

1. Сухую глину необходимо залить холодной водой (на одну часть глины приходится десять частей воды), оставить приблизительно на 12 часов. Легко просчитать, чтобы очистить 20 л вина, вам нужно взять 60 г белой глины и соответственно 600 мл воды.
2. Спустя указанное время глина превратится в известь. Перед процессом осветления в бентонит обязательно влейте воду, чтобы полученная смесь была жидкой, после чего тонкой струйкой влейте её в ёмкость с вином.
3. Через неделю вино аккуратно слить с осадка.

Молоко

Интересный универсальный метод. Для него необходимо 1 чайную ложку обезжиренного молока добавить на 1 литр вина, всё перемешать и выдержать 3 – 4 дня при комнатной температуре.

Тепловая обработка

Бутыли, в которых налито вино, плотно закупоривают, чтобы спирт не испарялся в процессе нагревания. Далее бутыли устанавливают в ёмкости и заливают холодной водой по горлышко, нагревают воду медленно до 50°C, после чего ёмкость снимают с огня, но бутыль из неё не вынимают до полного остывания воды. Такую процедуру можно повторять два – три раза. Потом вину дают возможность отстояться до шести дней и снимают с осадка. Такой способ подходит для очистки любых вин, сделанных в домашних условиях.

Осветление вина холодом

Вино помещают в прохладное место (на улицу или в холодильник), где температура воздуха допускается для столовых вин до -2°C, для креплёных — до -5°C. Из-за низких температур частички сусла и остатки дрожжей опускаются вниз. Вино сливают с осадка и фильтруют.

Активированный уголь

Такой метод лучше всего применять только в самых исключительных случаях, когда нужно убрать неприятный запах из вина, который вызван сивушными маслами.

Активированный уголь, приобретённый в аптеке малоэффективен, необходим древесный. Его измельчают до порошкообразного состояния и засыпают в ёмкость, где находится вино, в соотношении 3 – 4 г угля на десять литров вина, тщательно размешивают. В таком составе вино стоит 4 дня, бутыль ежедневно встряхивают. После указанного срока вино профильтровать.

Танин (порошок из сердцевины дуба)

Для осветления в 2 литрах дистиллированной воды разводят 10 г танина, раствору дают возможность отстояться, фильтруют через фильтровальную бумагу, после чего 6 ч.л. раствора добавляют на один литр вина. В таком виде оставляют на 7 -10 дней, потом снимают вино с осадка.

Каким бы способом очистки вы не пользовались, рекомендуют около 25 – 40 дней дать вину возможность ещё раз отстояться, а потом снова снять с осадка, после чего разлить по бутылкам, чтобы убрать даже самые мелкие (невидимые для глаз) частички.

Осветление и очистка домашнего вина – процесс, который позволит вам насладиться не только вкусом вашего вина, но и подарит вам эстетическое наслаждение из-за отличной его прозрачности.

Скорее всего, вам будет интересно и это

Через 3…6 месяцев после окончания брожения лёгкие домашние вина уже вполне можно пить. Если вы оставите баллоны постоять спокойно в течение определенного периода, как я вам и рекомендовал, большинство качественных красных вин станут кристально прозрачными, и их можно будет разливать по бутылкам как есть, без предварительной очистки. Тем не менее, иногда вина - особенно это касается белых вин - словно подернуты дымкой, несколько замутнены, и эта взвесь упорно не оседает. Если уж перед вами стоит задача очистить вино от этого помутнения, то существует процедура оклейки, которая, по крайней мере, не так тяжела для вина, как фильтрация.

Вот далеко не полный перечень агентов, применяемых для очистки вина: когда-то в Бургундии, обычным делом было очищать вино бычьей кровью - кстати, этот способ до сих пор используется кое-где в тех краях. Также используются в этих целях яичный белок, желатин и рыбий клей. А более всего в виноделии используется бентонит: отборная, очень чистая глина. Она наиболее часто применяется для очистки от взвеси и помутнения. Но хотя бентонит прекрасно справляется с задачей, он все-таки образует толстый слой осадка, избавляясь от которого, вы потеряете уйму вина.

Существует целый раздел в энологии — науке о вине — изучающий коллоидные помутнения вин и способы борьбы с ними. Для правильных действий винодел должен понимать природу помутнений, начиная с этапа роста , определять, положительно или отрицательно заряженные реагенты использовать для осветления и т.п. Но в рамках домашнего виноделия можно и не вникать в эти тонкости, разве что по желанию. Как в случае сульфитации, приведу пару простых рецептов, которые мне, во всяком случае, до сих пор помогали.

Используется вначале желатин или яичный белок, потом — при необходимости — бентонит. Именно в таком порядке, не наоборот.

Оклейка при помощи яичного белка используется, чтобы снизить содержание танина, а также для устранения взвеси и помутнения. Процедура очень простая. Осторожно отделите белок от желтка, так чтобы ни одной капли желтка в белок не попало. Слегка взбейте белок. Одного яичного белка, как правило, достаточно для 50 литров вина. Влейте половину взбитого белка в 20-литровый баллон (или весь — в 40…50-литровую ёмкость) и тщательно и аккуратно размешайте его чистой мешалкой. Старайтесь не допустить при этом попадания слишком большого количества воздуха в вино. Закройте пробкой с воздушным блокиратором. Оставьте в покое на несколько дней.

Вариант с желатином. Мне он больше нравится, так как желатин можно дозировать значительно точнее и, главное, производить пробную оклейку двух-трёх проб вина различными дозами, и затем использовать ту, которая дала максимальный эффект.

Пробная оклейка

Применяемые дозы желатина (качественного, натурального) варьируются в пределах 0,5…2 грамма на 10 литров вина. Вначале сухой желатин на пару часов заливается 5…10-кратным количеством холодной воды для набухания. Затем добавляется ещё столько же или немного больше кипятка и размешивается. Конечный результат — раствор желатина температурой 35…40 градусов, жидкий без комков. В емкости с домашним вином делается «виноворот» и желатин тонкой струёй вливается в вино при активном размешивании, чтобы он равномерно распределился по всему объёму вина. Опять же, закрываем бутыли (баки) с вином и оставляем его в покое на пару недель. Но, повторюсь, перед этим желательно произвести пробную оклейку небольшого количества (100…500 мл) вина разными дозами, через 3…4 дня уже будет явно понятно, какая лучше.

В течение недели-двух вся взвесь осядет, и вино станет прозрачным. Если этого не произошло, значит, пришёл черёд бентонита. Слышал, что кое-кто, если не смог приобрести специальный бентонит для виноделия, использует глиняный комкующийся наполнитель для кошачьих туалетов. В принципе, чего там — в нём тот же бентонит, прошедший процедуру очистки и дезинфекции. Естественно, использовать его нужно до того, как им попользовался ваш кот. 🙂

Доза бентонита — 1…3 грамма на 1 литр вина. Проведите пробную оклейку разными дозами перед тем, как работать со всем объёмом вашего домашнего вина.

Сухие гранулы бентонита на 10…12 часов (на ночь) заливаются 10-кратным количеством воды для набухания. За это время глина превращается во взвесь. Перед употреблением доливаем столько же чистой воды, активно размешиваем до получения однородной массы и тонкой струёй вливаем в «виноворот». Ждём несколько дней. Снимаем с осадка и разливаем по бутылкам, затем наслаждаемся употреблением своего кристально прозрачного вина.

Использование бентонита: до и после

Если же и это не помогло, то ваше вино останется мутным насовсем. Если вкус вина не пострадал, организуйте вечеринку и варите из этого вина пунш. Если со вкусом не все в порядке, это вино - первый кандидат на перегонку или канализацию, увы. Ну или на фильтрацию.

Поскольку оклейка также снижает уровень танина и лишает вино тончайших нюансов вкуса и аромата, я по возможности избегаю этой процедуры, за исключением случаев, когда вино настолько мутное, что я не могу себе позволить игнорировать этот факт.

В заключение — несколько слов о фильтрации.

Это довольно жёсткая для домашнего вина процедура, и если её можно избежать — лучше её избежать. Но если есть возможность и желание — приобретите фильтр, благо сейчас есть мини-модели для домашнего виноделия, купите фильтровальный картон к нему, и пользуйтесь по инструкции.

В принципе, картона с порами 3…6 микрон достаточно для большинства вин, и фильтрация через такой картон не сказывается на качестве напитка. Но когда поры 1 микрон и менее — происходит «обдирание» цвета, вкуса и аромата. Поэтому это минимальный размер для красного вина (по моему мнению). Картон с порами 0,4 микрона делает стерильную фильтрацию, отфильтровывая все дрожжевые клетки. Вино после него кристально чистое, но вкус часто страдает. Но, опять же, не факт. Пробуйте.

Перед фильтрацией тщательно промойте картон, установив его в фильтр, и погоняв через него вначале чистую воду, потом раствор лимонной кислоты (столовая ложка на ведро воды), затем снова воду до ухода из неё привкуса картона. И в любом случае первые пару литров вина (или более, в зависимости от количества фильтровальных пластин, я пользуюсь 6-ю пластинами размером 20х20см) вылейте долой, чтобы не испортить вино: пить его будет невозможно из-за картонного привкуса. Во всяком случае, мои этого привкуса лишены! 🙂

И помните, что все операции по оклейке и фильтрации вина в той или иной степени «обдирают» его: вкус и ароматика становятся менее насыщенными.