Кабачки, маринованные на зиму. Маринованные кабачки быстро и на зиму

Собрали большой урожай кабачков и не знаете, что с ними делать? Что ж, можно приготовить множество салатов. Но лучше всего сделать маринованные кабачки. Такая закуска получается сочной и хрустящей. Такую заготовку можно употреблять как отдельное блюдо или добавлять в салатики. Итак, рассмотрим несколько популярных рецептов. Некоторые из них не требуют чрезмерных усилий и особых знаний в области кулинарии.

Особенности консервирования

Маринованные кабачки получаются намного вкуснее, если при их приготовлении соблюдать определенные правила. Маленькие хитрости позволят сделать отличную закуску, которая понравится всем домочадцам. Приведем несколько рекомендаций профессиональных поваров:

Кабачки с толстой кожей можно консервировать, предварительно очистив их. Но если вы любитель хрустящих закусок, то можете ее не снимать.
Молодые кабачки - идеальный вариант для консервирования. Нет необходимости их чистить. Достаточно обрезать с обеих сторон хвостики и вымыть овощи.
Если овощи совсем маленькие, то резать их не нужно. Поместите их вертикально в стеклянные банки. Такой метод подходит для консервирования плодов, длина которых составляет не более 10 см. Однако не забудьте удалить плодоножку. Более крупные овощи необходимо измельчать.
Для консервирования кабачки можно нарезать ломтиками, крупными кубиками, полукольцами и кольцами. В этом случае хозяйка выбирает сама.
Маринованные кабачки можно приготовить практически с любой кислотной составляющей. Это может быть уксус или его эссенция, лимонная кислота и т. д. Однако некоторые компоненты стоит применять с осторожностью. Например, уксусная эссенция. Открывать с ней емкость и добавлять ее в блюда стоит в перчатках.
Рассчитать количество рассола можно. Если плоды целые, то требуется 1,4 л жидкости на трехлитровую емкость, а если измельченные - 600 мл.
А какие специи добавлять? В этом плане строгих ограничений нет. Главное - чувствуйте меру.
Стерилизовать или нет? Вопрос довольно интересный. Если используется сладкий маринад, то емкости стоит простерилизовать. Если в рассоле много остроты и кислоты, то можно эту процедуру пропустить.
Мариновать закуску лучше всего в емкостях объемом 2-3 литра.

Закуска «Пальчики оближешь»

Чтобы сделать такие маринованные кабачки, потребуется немного компонентов. Вот что нужно на одну литровую банку:

400 г кабачков;
5 бутонов гвоздики;
6 горошин перца (черный);
36 г песка сахарного;
40 г соли;
150 мл уксуса;
2 листа лавра.

Приступаем

Приготовление маринованных кабачков отнимает немного времени. Самое главное - соблюдать технологию. Для приготовления заготовки выполните следующие действия:

Овощи вымойте, нарежьте кольцами, толщина которых составляет не более 1 см. Сложите кабачки в предварительно вымытые литровые банки.
Поверх овощных колец выложите лавр и прочие специи.
Нагрейте в кастрюле 1 литр не хлорированной воды. Добавьте в нее сахар, уксус и соль. Нагрейте рассол до кипения, снимите с огня.
Залейте горячим рассолом кабачки, закатайте простерилизованными крышками, оберните пледом, остудите.

Вот и все. Маринованные кабачки быстрого приготовления готовы. Употреблять в пищу такую заготовку можете уже на второй день.

Кабачки в сладком маринаде с томатами

Это еще один рецепт маринованных кабачков, который нравится многим своей простотой. Для начала подготовьте продукты:

500 г кабачков;
200 г моркови;
от 1 до 1,5 кг томатов;
20 г чеснока;
перец горький;
укроп;
лист лавра.

Для маринада потребуется:

3 л не хлорированной воды;
550 г песка сахарного;
10 мл уксуса;
лист лавра.

Как готовить

Итак, маринуем кабачки. Рецепт можно разделить на несколько этапов:

Подготовьте литровые банки. Положите на дно очищенный чеснок, перец, томаты, разрезанные на 2 части, кружки моркови. Кабачки порежьте полукольцами. Поместите в банки, поверх остальных овощей.
В кастрюлю выложите все компоненты для маринада, добавьте воды, нагрейте до температуры кипения. Варите несколько минут, а затем влейте в банки с овощами.
Стерилизуйте заготовку на протяжении 10 минут, закатайте, переверните, оберните пледом. Оставьте до утра укутанными. Когда емкости остынут, переставьте их в более прохладное место.

Классика жанра

Быстрые маринованные кабачки можно приготовить по следующему рецепту:

Этапы приготовления

Чтобы приготовить закуску:

Подготовьте емкости. Положите в них пряности. Вымойте и измельчите кабачки. Выложите их в банки.
В небольшую кастрюльку влейте воду, добавьте соль, сахар, вскипятите, а затем влейте в рассол уксус. Подождите, пока растворятся компоненты, снимите с огня.
Разлейте маринад по банкам, закройте крышками. Подождите минут 15. Такие маринованные кабачки быстрого приготовления не нуждаются в стерилизации. Поэтому их можно сразу же закатать. Укутайте заготовку пледом, остудите и перенесите в прохладное место.

По-корейски

Чтобы приготовить маринованный кабачки по-корейски, возьмите:

Что делать дальше?

Начинать приготовление маринованных кабачков по-корейски следует с подготовки продуктов. Итак, приступим. Кабачки вымойте, при необходимости очистите и измельчите кружками. Посолите кабачки, положите под гнет и поместите в холод.

Лук очистите, а потом порежьте полукольцами, обжарьте на сковороде с добавлением масла на растительной основе. Морковь также очистите, вымойте и измельчите, используя мелкую терку. У сладких перцев удалите плодоножки. Разрежьте стручки на 2 части, удалите семена, промойте и порежьте соломкой.

Сок, который выделили кабачки, слейте в емкость с луком. Сюда же добавьте перец, чеснок, морковь. Перемешайте овощную смесь. Добавьте все остальные компоненты, влейте уксус, перемешайте. Поместите овощную массу в холодильник. Она должна настояться. Для этого потребуется несколько часов.

Готовый салат переложите в емкости, залейте горячей водой, закатайте, оберните пледом. Как только заготовка остынет, перенесите ее в прохладное помещение.

С красной смородиной

Чтобы приготовить кабачки по этому рецепту, подготовьте:

1 кг небольших кабачков или же цуккини;
400 г ягод смородины красной;
1 л воды;
50 г соли;
50 мл фруктового или же винного уксуса;
100 г песка сахарного.

Хорошо вымойте банки, обдайте их кипятком. Выставьте их на сухую ткань вверх дном, чтобы стекла вода. Кабачки промойте, при необходимости очистите, порежьте кольцами толщиной 3 см. Переберите смородину, убрав из нее весь мусор и мятые плоды. Не стоит снимать хорошие ягоды с веточки.

Наполните банки кабачками, чередуя овощи со смородиной. Подготовьте маринад. Для этого вскипятите воду. Добавьте в нее сахар, соль. В завершение влейте уксус, снова вскипятите рассол и сразу снимите с огня. Разлейте маринад по банкам, закатайте. Храните заготовку в холодном месте.

В завершение

На данный момент существует просто огромное количество рецептов консервирования кабачков. Ведь они получаются вкусными. Такие кабачки идеально подходят в качестве дополнения к мясным и картофельным блюдам. К тому же процесс приготовления отнимает минимум времени. А кабачки - это те овощи, которые сложно испортить специями, другими овощами и прочими добавками. Самое главное - соблюдать технологию приготовления и следовать рекомендациям профессиональных поваров.

Кабачок выращивают многие дачники. Этот диетический овощ пользуется большой популярностью в приготовлении самых разнообразных блюд. Кабачки маринованные быстрого приготовления в сыром виде – один из самых популярных рецептов в кулинарии. Кабачки получаются острые, с ярким запоминающимся вкусом.

Используя дополнительные компоненты приготовить это блюдо можно по-разному, в зависимости от ваших кулинарных пристрастий.

Рецепт 1. Сырые маринованные кабачки по-корейски

Для приготовления такой пикантной закуски потребуется:

Цуккини – 1 кг.
Сладкий перец – 1 шт.
Морковь – 3 шт.
Чеснок – 3 дольки.
Головка репчатого лука.
Семена кунжута – 2 чайных ложки.
Кунжутное масло – 15 г.
Соевый соус – 15 г.
Яблочный уксус – 2 чайных ложки.
Сахарный песок – 15 г.
Молотый красный перец – 10 г.
Соль и черный молотый перец – по вкусу.

Промытые и очищенные от хвостиков плоды нарезать пластинками, переложить в глубокую емкость, подсолить и поставить под гнет на три часа.

Пока овощи напитаются солью и пустят сок, можно приняться за подготовку остальных ингредиентов. Натереть морковь на терку для приготовления моркови по-корейски. За неимением такого предмета можно воспользоваться обычной теркой.

Нарезанный полукольцами лук слегка поджарить на растительном масле. Нарезать болгарский перец соломкой. Пропустить чеснок через чеснокодавку.

Соединить все ингредиенты с отжатыми от сока кабачками. Все продукты хорошенько перемешать для равномерного распределения. Затем добавить специи и соль по вкусу.

Маринованные кабачки быстрого приготовления по-корейски должны настояться на холоде, как минимум 2 часа. После этого блюдо можно подавать на стол.

А по этому видео рецепту можно приготовить кабачки по-карейски на зиму

Рецепт 2. Маринованные цуккини с медом

Это ароматная и изумительная на вкус закуска станет прекрасным украшением и изюминкой на праздничном столе. Рецепт приготовления такого блюда довольно простой и не требует много времени.

Цуккини – 0,5 кг.
Масло подсолнечное – пол стакана.
Уксус яблочный – 35 г.
Чеснок – 2 дольки.
Зелень укропа и молотый черный перец – по вкусу.

Промыть цуккини, удалить плодоножки и снять кожицу. С молодых плодов кожицу можно не снимать. Нарезать овощи тоненькими кольцами, переложить в глубокую посуду, пересыпать солью и отставить на полчаса.

Тем временем можно приготовить маринад для кабачков. Растительное масло, в данном случае лучше всего подойдет оливковое, смешать с медом и чесноком, пропущенным через чеснокодавку. Добавить к этой массе яблочный уксус, посыпать перцем и мелко нарубленной зеленью по вкусу. Для аромата можно добавить не только зелень укропа, но и базилик, кинзу, эстрагон и петрушку. Готовый маринад нужно хорошенько перемешать.

Слить сок, отжать руками нарезанные плоды, залить готовым маринадом и отправить настаиваться в холодильник на сутки. В процессе настаивания заготовку нужно несколько раз перемешать.

Маринованные кабачки мгновенного поедания готовы. Это острая и очень вкусная закуска станет изюминкой любого стола.

Рецепт 3. Заготовка цуккини с грибным вкусом на зиму

Для ее приготовления потребуются молодые плоды, которые едва созрели и практически не содержат семян. Такая закатка готовится по принципу салата. Сначала все овощи нарезаются, затем заправляются маслом, уксусом, солью и специями. После того, как овощная масса пустит сок, ее укладывают в банки, стерилизуют и закатывают.

Кабачок – 1,5 кг.
Перец черный – 10 г.
Сахар – 3 столовых ложки.
Растительное масло – 10 г.
Уксус яблочный – 0,5 стакана.
Зелень укропа и петрушки – по вкусу.
Измельченный чеснок – 10 г.

Промытые, очищенные от хвостиков плоды нарезать кубиками. Добавить к ним все остальные компоненты, тщательно перемешать. Вынести на холод настаиваться на 2,5 часа. Затем разложить заготовку в чистые пол-литровые банки, простерилизовать 15 минут и закатать.

Вкусные и сладкие цуккини по вкусу как грибы – это великолепное блюдо, которое отлично сочетается с картошкой, мясом и рыбой. Такое блюдо без закатки и без стерилизации можно хранить в холодильнике.

Рецепт 4. Закуска из маринованных кабачков на скорую руку

Кабачок – 0,5 кг.
Чеснок – 2 дольки.
Оливковое масло – 50 мл.
Яблочный уксус – 30 мл.
Зелень петрушки – пучок.
Жидкий мед – 10 г.
Соль и специи – по вкусу.

Как замариновать кабачки за 2 часа? Быстрое приготовление такого блюда происходит следующим образом.

Промытые и очищенные от изъянов овощи нарезать продольными полосками, переложить в глубокую посуду, посыпать солью, оставить на полчаса, чтобы они пустили сок. Слить образовавшийся сок и отжать овощи.

Затем нужно приготовить маринад. Перемолоть черный перец горошком на кофемолке или подавить в ступке. Добавить к нему чеснок, пропущенный через чеснокодавку, мелко нарубленную зелень, уксус, масло и мед. Все ингредиенты хорошенько перемешать и выложить в посуду для маринования цуккини. Перемешать овощи с маринадом, накрыть крышкой и убрать в прохладное место на два часа, можно в холодильник.

Чем тоньше будет нарезка из овощей, тем быстрее они напитаются маринадом. Это пикантное блюдо подается в холодном виде в качестве закуски.

Еще один видео вариант приготовления быстрых маринованных кабачков

Рецепт 5. Маринованные цуккини с морковью и чесноком

Для приготовления заправки потребуется:

Вода – 250 мл.
Соль – 1 столовая ложка с горкой.
Сахар – четверть стакана.
Масло подсолнечное – 130 мл.
Уксус яблочный – 50 мл.

Промытые, очищенные от кожицы и семян цуккини, нарезать кубиками и пересыпать в глубокую емкость.После этого нужно приготовить маринад. Смешать все остальные компоненты, перемешать и проварить 7 минут с момента закипания. Кипящим ароматным маринадом залить овощи, довести до кипения и проварить столько же времени. Добавить к цуккини чесночно-морковную массу, измельченную на терке, проварить еще несколько минут.

Горячий продукт разложить по стерильным банкам, закрутить закаточными крышками, перевернуть дном к верху, укутать и оставить в таком положении, пока закатка не остынет.

Сайт про дачу Марины Макаровой. Превратим дачу в райский уголок

Того, кто будет воровать контент, постигнет неурожай, нашествие вредителей, злоумышленников и полное зарастание дачи бурьянами.

Маринованные кабачки с медом – превосходная закуска быстрого приготовления. Этот простой и быстрый рецепт с пошаговыми фото особенно удобен и практичен для обычных повседневных дней. Если вдруг резко и неожиданно захотелось маринованных кабачков, то этот рецепт вам в помощь. Он как раз и рассчитан на такие спонтанные случаи. Также такие быстро маринованные кабачки с медом и чесноком можно заготовить и на зиму. Несколько баночек такого вкусного кабачкового угощения в запасе точно не будут лишними. Зато как же это приятно, когда кладовая для зимних запасов заполнена именно такими аппетитными закусками и при этом еще приятно осознавать, что все они были приготовлены в домашних условиях своими руками.

Главный секрет приготовления таких вкуснейших кабачков – это маринад, в котором они собственно и маринуются, поэтому приготовить его нужно правильно и строго по приведенной ниже инструкции с фото-примерами. Готовится он на основе меда, который впоследствии перед использованием настаивается с чесноком, уксусом и укропом. Также для вкуса в маринад добавляются и такие пищевые добавки, как соль и молотый черный перец. Однако все же главным компонентом для приготовления такого вкусного маринада считается именно мед. За счет него маринованные кабачки становятся очень нежными и шелковистыми.

Итак, предлагаем не терять зря времени и начать уже мариновать нежные кабачки по этому простому рецепту с фото!

Приведем кабачки в нужное состояние. Сначала их промоем в воде, после чего обрежем с овощей всю кожицу. Затем при помощи специальной овощечистки измельчим кабачки тонкими полосками. Нарезанные овощи посолим и оставим их настаиваться в течение тридцати минут .

Тем времен промоем и обсушим зелень укропа, после чего мелко ее нарежем.

Теперь приготовим для кабачков вкусный маринад. Для этого возьмем мед и добавим в него измельченный укроп. Вслед за укропом отправим измельченный чеснок, оливковое масло, уксус и черный молотый перец по вкусу. Все ингредиенты тщательно перемешаем и оставим маринад на некоторое время для настаивания .

По истечении получаса настоявшиеся кабачки отожмем от жидкости, а после поместим их в подходящую глубокую тарелочку.

Далее зальем кабачки готовым маринадом и все вместе хорошо перемешаем. Подготовленную закуску из кабачков поставим в холодильник на два часа. Этого времени вполне будет достаточно, чтобы овощи качественно пропитались всеми теми компонентами, из которых была приготовлена заправка для кабачков.

Спустя два часа кабачковую закуску можно доставать из холодильника и подавать к столу. Сочные и вкусные маринованные кабачки с медом готовы .

Маринованные кабачки быстрого приготовления выходят невероятно вкусными. Для приготовления этой закуски чаще всего используются сырые овощи без всякой термической обработки. Благодаря этому, в ней сохраняются все содержащиеся в кабачках микроэлементы и витамины. О том, как приготовить это интересное блюдо, пойдет речь в данной статье.

Маринованные кабачки с медом. Ингредиенты

Для того чтобы создать подобную закуску, необходимо изготовить подходящий маринад. Именно он сделает маринованные кабачки быстрого приготовления по-настоящему вкусными. Для приготовления блюда по этому рецепту вам потребуются следующие ингредиенты:

молодые кабачки - полкилограмма;
зелень укропа - один большой пучок;
оливковое масло - 100 миллилитров;
уксус белый винный - три ложки (столовые);
жидкий мед - две ложки (столовые);
чеснок - четыре зубчика;
перец молотый черный - половина чайной ложки;
соль - половина чайной ложки.

Маринованные кабачки с медом. Способ приготовления

Прежде всего, кабачки следует промыть под проточной водой, высушить и нарезать вдоль тоненькими полосочками. Середину с семенами при этом использовать не нужно.
Далее овощи необходимо сложить в глубокую емкость, посолить, перемешать и настаивать в течение тридцати минут.
Затем следует приготовить маринад. Для этого в миске нужно соединить перец, уксус, мед, раздавленный чеснок и оливковое масло. Потом все ингредиенты необходимо перемешать между собой.
После этого с кабачков нужно слить выделившийся сок. Далее овощи необходимо смешать с маринадом и мелко нарезанным укропом и поместить в холодильник на три-четыре часа.

Вот и готовы кабачки маринованные быстрого приготовления в сыром виде. Их можно подавать в качестве аппетитной закуски или употреблять в пищу как самостоятельное блюдо.

Маринованные кабачки в соевом соусе. Ингредиенты

Соевый соус придаст описываемому нами блюду необычную восточную нотку. Он сделает маринованные кабачки быстрого приготовления весьма пикантной закуской. Для приготовления данного салата любителям остренького требуется запастись следующими ингредиентами:

кабачок - одна штука;
соевый соус - полторы ложки (столовой);
винный уксус - одна ложка (столовая);
чеснок - два зубчика;
соль - ¾ ложки (чайной);
черный перец молотый и перец чили - по одной щепотке;
сахар - одна столовая ложка;
паприка - одна щепотка;
вода - 100-150 миллилитров;
зелень (кинза или петрушка) - пара веточек.

Маринованные кабачки в соевом соусе. Способ приготовления

Сначала нужно подготовить кабачки. Их нужно помыть, очистить от семян и кожуры, нарезать очень тонкими колечками или пластинками.
Затем овощ вместе со всеми специями следует сложить в емкость для маринования (пластиковый контейнер или стеклянную банку).
Далее все компоненты нужно залить кипятком. После этого им нужно дать настояться до тех пор, пока продукты полностью не остынут. Потом маринованные кабачки быстрого приготовления можно убрать в холодильник.

В принципе, это блюдо можно пробовать уже после остывания. Если кабачок был нарезан действительно тонко, то он промаринуется в считаные минуты.

Маринованные кабачки по-корейски. Ингредиенты

В приготовлении этого блюда используется большое количество пряностей. Это придает ему прекрасный вкус и незабываемый аромат. Среди множества приправ, как правило, фигурирует красный перец, который делает маринованные кабачки быстрого приготовления по-корейски не только вкусными, но и очень аппетитными.

Ингредиенты:

кабачок (средней величины) - четыре штуки;
болгарский сладкий перец (желтый или красный) - одна штука;
морковка - три штуки;
чеснок - четыре зубчика;
кунжутное масло - одна ложка (столовая);
лук репчатый - одна штука;
кунжутное семя - две ложки (чайные);
соус соевый — одна ложка (столовая);
уксусная кислота - две ложки (чайных);
сахар - одна ложка (столовая);
красный перец острый (молотый) - две ложки (чайных);
черный перец, соль - по вкусу.

Маринованные кабачки по-корейски. Способ приготовления

Для начала необходимо порезать кабачки на тоненькие кольца, посолить и сложить в миску. Затем продукты необходимо оставить на пару часов, придавив при этом гнетом.
Пока кабачки обрабатываются, следует подготовить остальные продукты. Морковь нужно крупно натереть на терке для шинкования овощей по-корейски. Лук нарезать колечками и слегка обжарить на растительном месте, перец болгарский порезать соломкой, чеснок измельчить любым удобным способом.
После этого необходимо слить с кабачков образовавшийся сок.
Далее все овощи следует хорошенько смешать между собой и добавить в них все приправы и специи. При этом блюдо можно не солить.
Затем все компоненты нужно еще раз старательно размешать и поставить мариноваться на час в холодильник.

После этого маринованные кабачки быстрого приготовления по-корейски окончательно приготовятся. Этот прекрасный, острый и ароматный салат станет великолепным гарниром или закуской.

Маринованные кабачки на зиму. Ингредиенты

Рецепт маринованных кабачков быстрого приготовления позволит вам наслаждаться вкусом любимых овощей в холодное время года. Для того чтобы приготовить это замечательное блюдо, нужно задействовать следующие компоненты:

молодой кабачок - 5 килограмм;
морковь - 500 граммов;
чеснок - пять головок;
масло подсолнечное - 200 миллилитров;
столовый уксус - 150 миллилитров;
сахар - один стакан;
крупная соль - три ложки столовые;
черный перец горошком, укроп (зонтики), лавровый лист - по вкусу.

Маринованные кабачки на зиму. Способ приготовления

Сначала кабачки необходимо очистить от кожицы, избавить от семян и нарезать тонкими кружками.
Далее морковь следует очистить, натереть на крупной терке и соединить с овощами. К ним нужно добавить измельченный чеснок.
После этого в будущие маринованные кабачки быстрого приготовления на зиму необходимо бросить перец черный горошком, зонтики укропа и лавровый лист.
Затем все овощи следует залить заранее приготовленной заправкой (соль + сахар + уксус + масло), аккуратно перемешать и оставить настаиваться на один час.
Далее продукты нужно поставить на огонь, дать закипеть и варить в течение десяти-пятнадцати минут.
После этого маринованные кабачки быстрого приготовления на зиму необходимо разложить по простерилизованным баночкам и закатать железными крышками.

Отварные маринованные кабачки. Ингредиенты

В этом рецепте кабачки нужно отваривать. Этот процесс занимает немного времени и значительно увеличит скорость приготовления блюда. Маринованные кабачки быстрого приготовления, созданные по данной инструкции, требуют использования следующих продуктов:

кабачки - три штуки;
лук репчатый - две штуки;
болгарский сладкий перец - три штуки;
морковь - три штуки;
масло растительное - полстакана;
столовый уксус — полстакана;
чеснок - четыре зубчика;
сахар - 50 граммов;
приправа по-корейски - одна ложка (столовая);
черный перец, немного соли - по вкусу.

Отварные маринованные кабачки. Способ приготовления

Для начала следует отварить кабачки. Их можно бросить в кипящую воду целиком или предварительно нарезав на кусочки. На умеренном огне овощи быстро станут мягкими. После этого их нужно извлечь из воды и остудить.
Далее необходимо нарезать мелкой соломкой лук и сладкий перец. Морковку лучше потереть на крупной терке.
Рецепт маринованных кабачков быстрого приготовления гласит, что после этого все ингредиенты следует смешать, добавить к ним специи, выдавить в них чеснок и оставить мариноваться. При пониженной температуре (в холодильнике) этот процесс займет сутки, а при комнатной - всего пять часов. После этого салат можно пробовать и подавать к столу.

Теперь вы знаете, как мариновать кабачки быстрого приготовления. Каждая хозяйка может внести собственную лепту в создание этого блюда. Наслаждайтесь, экспериментируйте, получайте удовольствие! Приятного аппетита!

Витаминный сочный продукт, необходимый взрослым и детям, частый элемент диетического и лечебного питания – кабачок – хорош в любом виде. Замороженные овощи зачастую тушат и запекают, а свежий урожай с грядки хорошо солить или мариновать. Узнайте, как быстро и вкусно приготовить кабачки в маринаде, чтобы потом сделать любое блюдо на скорую руку.

Как мариновать кабачки

Общий принцип такого приготовления продукта – замачивание в кислой среде, которую создает либо уксус, либо его эссенция. В редких случаях хозяйки прибегают к лимонной кислоте, менее губительной для слизистой желудка. Самый мягкий вариант – свежий фруктовый сок. Однако любой маринованный продукт негативно воздействует на ЖКТ, поэтому должен употребляться с осторожностью, исключен из меню при гастритах, язве. Качество блюда зависит от следующих условий:

Только свежие, едва созревшие овощи. Молодые кабачки имеют тонкие, мягкие семена, которые не нужно вырезать, поэтому в работу уйдет вся масса. Существенный плюс – приготовление отнимает меньше времени.
Если вы хотите очень плотные кусочки, которые будут хрустеть даже при длительном вымачивании, возьмите цукини: у них более крепкая мякоть.
Легкая быстрая закуска без ярко выраженной остроты, свойственной овощам в маринаде, получится, если брать всего 1 ч. л. 9%-ного уксуса на литровую банку. Уменьшать этот показатель не стоит, особенно если ставить кабачки маринованные на зиму без стерилизации – иначе продукт не продержится долго.
Количество соли рассчитывается по объему емкости, в которую вы опускаете овощи, вне зависимости от того, 2 кабачка вы взяли или 10. Стандартный вариант – 35 г на литр.
Длительность стерилизации зависит от объема емкости: литровые банки требуют 30 мин., пол-литровым хватит 12-15 мин.

Быстрые маринованные кабачки

Набор ингредиентов очень простой – сочную мякоть овоща оттеняют только пикантность чеснока и нежность растительного масла, а консервировать продукты будут соль и уксус. Ничего лишнего, поэтому вы можете использовать домашнюю заготовку куда угодно. Состав этого блюда следующий:

летние свежие кабачки – 0,6 кг;
соль – 1/2 ч.л.;
масло растительное – 1/2 ст.;
уксус столовый 9%-ный – 2 ст. л.;
зубчик чеснока – 1 шт;
специи и зелень.

Приготовление:

Если кабачки не молодые, у них удаляют оболочку и сердцевину. Свежие летние нарезают сразу после мытья, делая толстые кружочки – не менее 2-х см.
Просолить кабачки, через полчаса отжать. Сок вылить.
Чеснок нашинковать, соединить с маслом и специями. Профессионалы советуют добавить веточку сухого розмарина на 3-5 мин., а после вынуть – это придаст маринаду яркий неповторимый аромат.
Залить кабачки уксусом, затем – масляной смесью, укрыть зеленью.
Спустя полчаса можно убрать заготовку на хранение.

Маринованные кабачки по-корейски

Такое блюдо составит идеальную пару мясным рецептам, может использоваться для бутербродов и салатов. Пикантный вкус, насыщенный яркий аромат, золотистый оттенок – устоять будет очень сложно. Идеальный рецепт маринованных кабачков на зиму для любителей острых вкусовых ощущений:

перец красный сухой – 1,5 ст. л.;
луковица – 1 шт.;
морковь крупная – 300 г;
кабачки крепкие спелые – 700 г;
масло растительное – 1/3 ст.;
соус соевый – 1 ст. л.;
уксусная эссенция – 1 ч. л.;
сахар, соль – по 1 ч. л.;
кунжут – на кончике ножа;
корейские приправы – по желанию;
зелень (любая).

Приготовление:

Вымыть и нарезать полосками кабачки. Просолить, придавить тяжелой тарелкой или кастрюлей.
Морковь очистить, натереть.
Луковицу нашинковать, пассеровать в ложке масла.
Кабачки отжать, соединить с морковью и луком.
Сахар растворить в оставшемся растительном масле с соевым соусом, залить этой жидкостью овощи.
Чеснок измельчить, заправить корейскую смесь. Ввести приправы, уксусную эссенцию, зелень.
Распределить заготовку по банкам, провести стерилизацию.

Кабачки маринованные мгновенного поедания

Изюминка этого блюда заключается в сырной массе, которая делает ее питательной и нежной. Быстро ли оно готовится – вопрос открытый, но сметается со стола в мгновение ока. Профессионалы рекомендуют делать сразу удваивать объем компонентов. На 2 больших порции вам понадобится:

кабачки молодые – 500 г;
сыр Адыгейский – 70 г;
уксус яблочный – 100 мл;
чеснок тертый – 3 ст. л.;
петрушка – пучок;
масло оливковое – 150 мл;
соль – 1 ст. л.

Приготовление:

Уксус подсолить, бросить в него изорванный пучок петрушки, смешать с маслом.
Сыр натереть, кабачки нарезать кубиками. Залить полученной выше жидкостью.
Приправить блюдо чесноком, убрать в холодильник.

Маринованные кабачки с медом и чесноком

Абсолютно самостоятельное блюдо, имеющее нежный сладкий вкус и потрясающий аромат. Если овощи перед употреблением запечь на гриле, получится идеальная закуска для следящих за фигурой. Маринованные кабачки быстрого приготовления получаются из следующих продуктов:

мед гречишный – 2 ст. л.;
кабачки – 3 шт.;
зубчик чеснока – 1 шт.;
свежий яблочный сок – 200 мл;
базилик фиолетовый свежий – несколько листьев.

Общая технология быстрого приготовления:

Вскипятить яблочный сок, смешать с медом.
Чеснок пропустить через пресс.
Кабачки нарезать тонко. Базилик потереть в пальцах, чтобы усилить аромат.
Смешать все компоненты, настоять в холоде.

Маринование кабачков цукини

Отдельного внимания в рецепте заслуживает любисток: хозяйки предпочитают его закладывать во все заготовки из кабачков на зиму с целью длительного хранения. Рекомендовано добавить зонтики укропа с семенами. Уксус, указанный в рецепте для маринованных кабачков быстрого приготовления, легко заменяется эссенцией (1 ч. л. на литровую банку).

перец болгарский – 3 шт.;
баклажан – 1 шт.;
морковь – 2 шт.;
цукини – 4 шт.;
разные перцы горошком – 6-7 шт.;
любисток, листья смородины – по вкусу;
соль – 2 ст. л.;
уксус – 3 ч. л.

Приготовление маринованных кабачков:

Овощи очистить, нарезать, разложить по решетке. Запечь на режиме «гриль» до существенного потемнения.
Вскипятить литр воды, посолить, слить через марлю. Ввести в горячую жидкость уксус.
Овощи распределить по банкам, пересыпать перцами и зеленью. Залить немного остывшим (80 градусов) маринадом.
Крышки прокипятить, банки с заготовкой стерилизовать.
Закатать готовое блюдо.

Видео: рецепт маринованных кабачков быстрого приготовления

Из предложенных ниже роликов от профессионалов вы узнаете, как получить консервированный продукт, который на вид и вкус не отличается от свежего, но может прожить всю зиму. Каждый легко научится рассчитывать оптимальное количество соли и уксуса при работе с заготовкой длительного хранения, познакомится с рецептами на скорую руку для моментального поедания.

Маринованные кабачки быстрого приготовления без закатки

Маринованные кабачки на скорую руку

Как быстро приготовить кабачки на зиму

Кабачки мариновать можно, комбинируя с различными овощами, к примеру, с морковью, огурцами, болгарским перцем, луком, а также использовать при мариновании разные специи, пряные травы, фруктовые и овощные соки. Обилие рецептов позволяет каждой хозяйке найти тот, который придется по душе. Маринованные кабачки в зимнюю пору вкусны сами по себе, как одна из вкусных и остреньких закусок.

К тому же они пригодятся и для приготовления многих других блюд. Интересно каких? Такие кабачки можно использовать как альтернативу консервированным огурчикам в салатах, их можно добавлять в супы, борщи и щи, а также использовать при приготовлении омлетов, пирогов, запеканок, тушить с картошкой, запекать с мясом или же добавлять в соусы. Как видите, маринованные кабачки обязательно пригодятся в каждом доме, где любят готовить и вкусно поесть.

Перед тем, как мариновать кабачки необходимо купить их или вырастить. Мариновать можно белые кабачки, желтые и зеленые цукини. Для маринования лучше всего использовать молодые кабачки. Если вы решили мариновать старые плоды больших размеров, то с них необходимо снять шкурку и удалить мякоть с крупными семенами. Вне зависимости от того, какие кабачки вы будете мариновать, старайтесь не консервировать вялые плоды. Такие кабачки после термической обработки уж точно не будут хрустящими, а это именно одно из качеств, за которое ценятся маринованные кабачки.

Сегодня мы предлагаем вам ознакомиться со многими рецептами кабачков на зиму, а также вы узнаете, как приготовить кабачки маринованные быстрые без консервирования, которые можно употреблять уже через несколько минут после приготовления.

Стерилизация – дополнительная гарантия того, что маринованные кабачки не помутнеют и не «взорвутся». Банки с такими кабачками можно хранить и при комнатной температуре.

Маринованные кабачки. Лучшие рецепты

Маринованные кабачки со стерилизацией – рецепт

Ингредиенты:

Кабачки – 1 кг.,
Вода – 3 литра,
Уксус – 5 ст. ложек,
Соль каменная – 3 ст. ложки,
Сахар - 4 ст. ложки,
Перец горошком,
Укроп, петрушка, листья смородины, лавровый лист,
Чеснок.

На дно чистых банок положите очищенные зубчики чеснока, лавровый лист, петрушку, укроп, перец горошком. Кабачки помойте, нарежьте их кольцами или полукольцами, как вы предпочитаете. Сложите кабачки в банки, плотно утрамбовывая их руками. Теперь можно приготовить маринад. В воду добавьте соль, сахар и уксус.

Дайте ему закипеть. Залейте маринадом кабачки. Баночки накройте крышками и поставьте в кастрюлю. Налейте в эту кастрюлю холодной воды столько, чтобы она доставала до плечиков банок. На небольшом огне банки должны стерилизоваться около 20 минут. По истечению этого времени выньте банки с помощью специальных щипцов. Закатайте их и переверните. Стерилизованные можно не укрывать.

Маринованные кабачки по-быстрому готовят без стерилизации. Ниже приведены рецепты таких заготовок кабачков, которые помогут сэкономить драгоценное время.

Маринованные кабачки без стерилизации – рецепт

Ингредиенты:

Кабачки – 2 кг,
Чеснок,
Соль – 4 ст. ложки,
Сахар – 4 ст. ложки,
Уксус – 5 ст. ложек,
Перец горошком,
Листья хрена,
Лавровый лист,
Зонтики укропа.

Преждевременно помытые нарежьте кольцами. Банки для консервирования хорошо помойте, желательно с содой. На дно банок положите зелень и специи – листья хрена, лавровый лист, зубчики чеснока, зонтики укропа. После этого разложите плотно кружочки кабачков по баночкам. Залейте кабачки горячей водой и оставьте их пропариваться на 15 минут.

На банки наденьте специальную пластиковую крышку с дырочкой. Слейте через нее воду со всех банок обратно в кастрюлю. После того, как вода с кабачков слита, сразу же прикройте баночки металлическими крышками. Поставьте воду на плиту, добавьте к ней соль, сахар и столовый уксус. После того, как маринад закипит, залейте им ваши кабачки и закатайте. Баночки с этой заготовкой из кабачков нужно перевернуть и укутать. Такие маринованные кабачки на зиму лучше хранятся в холодном и темном месте.

Маринованные кабачки с морковью - рецепт

Ингредиенты:

Морковь – 5 шт.,
Кабачки – 3 кг,
Несколько зубков чеснока,
Перец черный горошком,
Столовый уксус – 6 столовых ложек,
Сахар – 7 столовых ложек,
Соль – 4 столовых ложки,
Молодой укроп.

Молодые помойте и нарежьте кружочками. Морковь очистите от кожуры, и нарежьте тонкой соломкой. Простерилизируйте банки. На дно банки положите укроп и зубчики чеснока, а затем положите в банку, чередуя, кружочки кабачков и морковную соломку. В середину положите несколько горошин черного перца.

Приготовьте маринад. В горячую воду влейте уксус, положите соль и сахар. Проварите маринад 5 минут и разлейте его по банкам. Закатайте кабачки металлическими крышками, после чего переверните баночки верх дном и укройте на сутки. Маринованные кабачки, рецепт которых мы рассмотрели, будут готовы к употреблению уже через неделю.

Маринованные кабачки в свекольном соке – рецепт

Ингредиенты:

Кабачки – 1 кг.,
– 2 кг.,
Соль – 1 столовая ложка,
Лимонная кислота – 1 чайная ложка,
Сахар – 2 столовые ложки,
Семена укропа,
Перец горошком.

Для многих может показаться необычным и нестандартным этот рецепт, мариновать кабачки по которому, нужно с использованием не обычного маринада, а сока свеклы. Тем не менее, этот рецепт с каждым годом приобретает все большее число поклонников. Попробуйте и вы. Для начала необходимо приготовить свекольный сок.

Для этого свеклу помойте, очистите от кожуры и нарежьте на небольшие кубики. Положите ее в блендер, измельчите до состояния пюре. Полученную кашицу положите на сито, застеленное марлей, и отожмите сок. Упростить задачу поможет в значительной мере соковыжималка, с помощью которой получить свекольный сок можно в считанные минуты, но если ее у вас нет, воспользуйтесь вышеприведенным способом.

Кабачки помойте и срежьте плодоножки и «попки». Если вы используете молодые кабачки, то шкурку с них снимать не нужно, а вот со старых плодов лучше всего ее снять, так как она уже стала твердой. Нарежьте кабачки шайбами толщиной в 1 см. В стерильные баночки сложите шарами кружочки кабачком, пересыпая и семенами укропа и черным перцем.

В свекольный сок добавьте воду, сахар, лимонную кислоту и соль. Прокипятите 5 минут, и сразу же залейте им кабачки. Баночки накройте металлическими крышками и закатайте, после этого переверните их, накройте одеялом и оставьте в таком виде до полного их остывания.

Когда мы маринуем кабачки на зиму , то стараемся чтобы они получились не только вкусными, но и сохранили большое количество полезных веществ. Маринованные кабачки в яблочном соке относятся к таким рецептам.

Маринованные кабачки в яблочном соке – рецепт

Ингредиенты:

– 1 кг.,
Яблочный сок – 2 стакана,
Соль – 3 столовых ложки,
Сахар – 5 столовых ложек,
Вода – 2 стакана,
Веточка мелиссы или мяты.

Понравятся всем, кто любит острые и пряные заготовки на зиму. Благодаря мелиссе или мяте, а также яблочному соку, кабачки приобретают интересные нотки. Кабачки помойте, очистите их от кожуры, нарежьте их маленькими кубиками. Если для приготовления этой заготовки вы используете старые кабачки, то мякоть с косточками желательно выбрать и нарезать только стенки кабачка.

Яблочный сок перелейте в кастрюлю, влейте волу, добавьте сахар и соль, и не забудьте положить веточку мелиссы. Доведите маринад до кипения. После того, как он закипит, всыпьте в него нарезанные кабачки. Дайте им провариться 5 минут.

Разложите кабачки по банкам. Внимание: старайтесь, чтобы маринада в банке было достаточно и он полностью покрывал кабачки. Закатайте банки крышками, переверните и укутайте. Вот и все, вкусные маринованные кабачки в яблочном соке готовы.

Маринованные кабачки в томате - рецепт

Ингредиенты:

Кабачки – 2 кг.,
Томатный соус или кетчуп - 1 стакан,
Сахар – пол стакана,
Соль – 4 столовых ложки,
Уксус – 4 столовых ложки,
Лавровый листочек – 5-6 шт.
Черный перец горошком,
Чеснок - по желанию.

Помытые кабачки нарежьте на кубики. Уложите их по пол литровым баночкам. Залейте банки холодной водой по горлышки. Слейте с них воду в кастрюлю. Добавьте в эту воду кетчуп (томатный соус), лавровый лист, уксус, соль, сахар и черный перец горошком.

Размешайте ложкой. Поставьте на плиту кастрюлю с маринадом и доведите его до кипения. Горячим маринадом по самое горлышко банок залейте кабачки. Закатайте баночки, после чего переверните их и укутайте чем-то теплым. Как только банки остыли, значит, их можно выносить в холодное место.

Все рецепты, которые мы рассмотрели, предназначены для заготовки кабачков на зиму, но если вам хочется прямо сейчас, не дожидаясь зимы, отведать остреньких , то воспользуйтесь нижеприведенными рецептами. Быстро маринованные кабачки – это прекрасная острая закуска, которую можно приготовить в считанные минуты.

Быстрые маринованные кабачки - рецепт

Ингредиенты:

Кабачки – 1 шт.,
Укроп,
Чеснок – 2-3 зубчика,
Подсолнечное масло – 2 столовые ложки,
Соль – на кончике чайной ложки,
Уксус – 1 чайная ложка,
Сахар – 1 чайная ложка,
Вода – пол стакана.

Кабачки хорошенько помойте. Если есть надобность, снимите с них кожуру. Нарежьте их на тоненькие полоски с помощью овощечистки. Укроп ополосните под водой и измельчите. Отдельно приготовьте заправку. В миску влейте воду, добавьте сахар, уксус, соль, растительное масло, укроп и пропущенный через пресс чеснок.

Все ингредиенты перемешайте. Полейте этой заправкой кабачки, перемешайте ложкой. Кабачки маринованные быстрого приготовления поставьте в холодильник на 30 минут. За это время они промаринуются, и их можно будет подавать к столу.

Быстрые маринованные кабачки с медом - рецепт

Ингредиенты:

Кабачки – 1 шт.,
Укроп, петрушка, кинза,
Чеснок – 2-3 зубка,
Мед – 1 чайная ложка,
Лимон – 1 шт.,
Оливковое масло – 2 столовые ложки,
Вода – 1 стакан,
Специи: черный молотый перец, гвоздика, кориандр.

Такие маринованные кабачки мгновенного поедания готовятся горячим способом. Чем тоньше нарезаны кабачки, тем быстрее они промаринуются. Поэтому рекомендуем их нарезать, как и в предыдущем рецепте, тонкими полосками. Мелко порубите петрушку, кинзу, укроп и перемешайте их с кабачками. Очистите чеснок и измельчите его. Приготовьте маринад. Поставьте кипятить воду. В горячую воду добавьте мед, сок одного лимона, специи. После того, как она закипит, снимите маринад с плиты. Добавьте к нему оливковое масло и чеснок. Этим маринадом залейте кабачки. Через несколько минут их можно кушать.

Кабачки по-корейски маринованные стали настолько популярными, что за последние годы рецептов их приготовления появилось не меньше, чем рецептов моркови по-корейски.

Быстрые маринованные кабачки по-корейски - рецепт

Ингредиенты:

– 1 шт.,
Морковь – 1 шт.,
Болгарский перец – 1 шт.,
Черный молотый перец,
Оливковое или подсолнечное масло – 2 столовые ложки,
Яблочный уксус – 2 столовые ложки,
Соевый соус – 1 столовая ложка,
Семена белого кунжута,
Соль – по вкусу.

Кабачки нарежьте полукольцами. Морковь натрите на крупной терке, а болгарский перец нарежьте полосками. Овощи переложите в миску, добавьте к ним мелко нарубленный чеснок. Заправка для кабачков по-корейски готовится так. Смешайте в небольшой пиале оливковое масло, яблочный уксус и соевый соус. Полейте заправкой овощи, посолите, посыпьте семенами кунжута и перемешайте. Поставьте маринованные кабачки в холодильник на 15 минут. По истечению этого времени быстрые маринованные кабачки по-корейски готовы.

Маринование – это способ консервирования с применением уксусной кислоты. Большинство микроорганизмов гибнет в 2% растворе уксусной кислоты. Маринадные заливки бывают, кислые и острые, умеренно кислые и слабокислые. Кислые содержат от 1 - 2 %, острые можно встретить в кухнях Венгрии и Румынии.

Лучше не увлекаться острыми маринадами, так как они плохо влияют на организм человека. Умеренно кислые содержат 0,6 до 0,9%, слабокислые маринады лучше готовить на фруктовом или винном уксусе, который можно изготовить дома.

Для маринования выбирают сочные, свежие и здоровые на вид. Тщательно вымывают, рассортировывают, убирают плодоножки. Иногда бланшируют. Готовые плоды распределяют по банкам. Приправы и пряности обычно выкладывают на самый низ банки, но иногда их употребляют при изготовлении заливки.

Маринад состоит, как правило, из воды, сахарного песка, белой соли и уксуса. Для каждого отдельного маринада пропорция ингредиентов своя. После того как овощи уложены в банки, их наполняют маринадом. Слабокислые укупорки наполняют маринадом, не доходя до краев банки 2 см, а кислые и острые в уровень с краями. Затем укупоривают банки крышкой.

Оптимальная температура для хранения маринадов 0 до 20°C. Держать в темном без влаги месте. Острые заливки держат в холодном месте.

Время приготовления маринованных кабачков на зиму составит 1 час. Количество порций 6 штук.

Ингредиенты для кабачков:

Для маринада на 1 литр:

Соль белая – 1 столовая ложка.
Уксус 9% – 1 столовая ложка.
Вода – 1 литр.
Лавровый лист – 2 штуки.
Черный перец горошек – 2 штуки.

Маринованные кабачки - рецепт

Для приготовления маринованных кабачков возьмем: спелый кабачок, чеснок, перец сладкий и горький, корень молодого хрена, листья смородины, малины, вишни, дуба, зонтики укропа, лавровый лист, горошины перца черного, соль, уксус, вода.

Головку чеснока очистить от кожуры.

Сладкий перец вымыть, разрезать вдоль, вычистить семена.

Кабачки вымыть, обсушить, нарезать кольцами по 2 см.

На дно простерилизованной банки положить перец сладкий и горький, зонтики укропа, корень хрена и чеснок.

Затем добавить листья смородины, малины, вишни и дуба.

Сверху выложить нарезанные в виде колец кабачки.

В отдельной кастрюле закипятить воду. В банку с кабачками и пряностями залить крутым кипятком, оставить в таком состоянии на пять минут, после чего воду слить в отдельную посуду. Снова закипятить воду слитую с кабачков, и еще раз этой же водой залить их на пять минут. Это нужно для того, чтобы кабачки простерилизовались, а рассол напитался пряностями.