Из чего делать салат оливье. Как сделать салат оливье - рецепт

Сколько же поколений выросло на этом, никогда не стареющем, салате! Сложно и подсчитать, даже если бы сильно захотел. Ведь раньше в Союзе не было семьи, в которой бы это блюдо не занимало главенствующее место на праздничном столе. Это была традиция, которая, впрочем, дорого обходилась для кошелька.

Да, сложно представить, что раньше зеленый горошек или колбасу можно было купить только «по блату», то есть или через знакомых, или переплатив. А сейчас этого добра предостаточно, и мало кто помнит, что такое дефицит! Потому оливье делают не только по праздникам, а и на каждый день .

Поскольку возможностей стало намного больше, то и вариаций традиционного салата существует не меньше. Но классика – это классика. Потому основу чаще оставляют , а добавляют другие совершенно продукты. Приготовим оливье по классическому рецепту , а потом можно поупражняться и с вариациями!

Ингредиенты для приготовления традиционного салата Оливье

• Мясо (отварное, ветчина, колбаса) – 200 гр.
• Картошка — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Огурцы соленые – 2-3 шт.
• Горошек зеленый – 100 гр.
• Майонез – по вкусу
• Соль и перец – по желанию

Как приготовить классический салат Оливье правильно – пошаговый рецепт с фото

Традиционно хозяюшки, готовясь к праздникам, заготавливали все ингредиенты . Ведь все семейство и гости ждали лакомства. Потому мясо (если не брали колбасу вареную), картошку, морковь и яйца варили впрок, охлаждая все это в холодильнике , чтобы потом только нарезкой заняться. Но никогда не поздно отварить овощи прямо перед готовкой. Надо их хорошо помыть щеточкой и, не очищая, отправить в кастрюлю. Минут 15-20, и все готово! Та же ситуация и с яйцами, и мясом.

Из истории салата . Нам только кажется, что мы пользуемся классическим рецептом! Ведь, оказывается, его автор, Люсьен Оливье, так и унес его с собой в могилу! Как все было? Молодой человек, явившись в Москву, решил поразить публику своими кулинарными талантами . И ему это удалось! Тогда, в 1860 г., в столице только и разговоров было о талантливом французе. Такое ощущение, что больше никто, кроме него, и не мог устроить настоящее праздничное застолье . Позднее оливье стало центральным блюдом в ресторации «Эрмитаж», созданной молодым человеком.

Итак, нарежем очищенную и охлажденную картошку мелкими кубиками.

Шаг 1. Нарежем кубиками отварной картофель

Это сейчас — что ни хозяйка, то свой рецепт с прибамбасами. А в те времена, кроме Люсьена Оливье, его знаменитый салат так никто и не брался готовить. Автор ревниво охранял рецепт от сторонних глаз, и не подпускал близко к салату никого. И уж тем более, не давал экспериментировать с его соусом, который мы все знаем как «Провансаль». Очистим морковь от кожицы. Кстати, существует много мнений по поводу наличия этого овоща в оливье. Кто-то вообще пренебрегает им, и не кладет в салат. Но все ж до нас дошел определенный рецепт, потому и будем выдерживать пропорции. Нарежем морковь мелко, а затем возьмемся за колбасу (разных сортов или одного – на ваш выбор), если нет отварного мяса, которое идет в идеале.

Шаг 2. Порежем маленькими кусочками колбасу

Следующий ингредиент, без которого оливье – не оливье, это огурчик. Да, можно сделать салат со свежим, но это — потом. А сейчас приготовим традиционно. Причем возьмем не маринованный, а именно соленый. Почему желательно соленый класть огурец?

• Во-первых , так делали традиционно наши предки. Во-вторых, положив соленый огурец в салат, мы вкус его сделаем приятным.
• Во-вторых , отпадет нужда в соли, которая ну никак не одаривает нас здоровьем.

Так что вынем из бутылька нужное количество огурчиков и нашинкуем помельче. Как быть со шкуркой? Кто-то снимает, а я люблю так – оно и ярче получается, потому что очищенный огурец становится белесым, и клетчатка все же!

Шаг 3. Соленый огурец нарежем мелко кубиками

Те, кто любит оливье, знает – много яиц в нем не бывает! Да, это почти истина. Но все ж лучше соблюдать пропорции. Не знаю, как сам автор рецепта, но я, когда завожу его салат, то яиц готовлю столько же по количеству, сколько и средних картофелин. Можно даже больше на одно. Главное, чтобы яйца были сварены вкрутую, а потом хорошенько охлаждены.

Плюс ко всему, есть еще несколько советов:

Совет 1 . Чтобы кусочки яиц не разваливались во время нарезки, обмакивайте нож в горячую воду или растительное масло.

Совет 2 . Подберите для нарезки нож с очень острым, тонким длинным лезвием. Тогда кусочки все будут как на подбор.

Шаг 4. Покрошим отварное яйцо

Еще один ингредиент спорный. Лук. Его присутствие многих раздражает, но без него салат не будет салатом. Другой вопрос, как его нарезать! Можно очень мелко и тонко, тогда и волки сыты будут, и овцы целы. То есть лук не будет особо ощущаться по вкусу. Можно использовать лук порей – он не так ярко будет звучать в оливье. Но без лука – никуда.

Совет 1 . Если лук ошпарить перед закладкой в салат кипяточком, он станет помягче и утратит свою привычную горечь.

Совет 2 . Если вы режете салат впрок, лучше лук нарезать каждый раз в нужном количестве.

Шаг 5. Мелко порежем репчатый лук

Вот и все, заготовка для оливье готова. Останется лишь все это соединить в миске. Кстати, раньше, когда нарезали к новогодним праздникам оливье, делали это буквально тазиками! Затем все ставили в холодильник, не заправляя майонезом. И это очень мудро. Потому что каждый раз добавленный в салат свежий майонез делает его свежим. Итак, соединим все продукты. Очень важно правильно подобрать зеленый горошек – он должен молодой и сладкий.

Шаг 6. Извлекаем зеленый горошек из жидкости

Кстати, о майонезе. Чтобы точно знать, что он малокалориен и в нем все только полезное, можно самому приготовить его в домашних условиях. Теперь размешаем аккуратно салат, добавив сюда и зеленый горошек, сцедив из баночки жидкость, и подаем на стол! Можно посыпать зеленью.

Шаг 7. Заливаем майонезом и тщательно размешиваем салат

Варианты приготовления салата Оливье

Наверное, тот, кто первым придумал салатик в этом мире, не знал, чем накормить гостей, и взял все, что было только рядом из продуктов. Вот так можно делать и вариации оливье, которых предостаточно в этом мире. Стоит лишь захотеть!

С печенью

Тут участвуют почти те же продукты, что и в традиционном рецепте. Но, вместо мяса или колбас, я однажды положила печень, потому что не было других мясных продуктов. И не пожалела. Получилось очень вкусно. Итак, берем картошку вареную, печень готовую, морковь, лук, яйца, огурцы и помидоры. Нарежем меленько, как и на оливье, и заправим традиционно – сметаной или майонезом.

Нежным я его назвала, потому, что тут нарезка совершенно иная. И колбасу, и картофель, и морковь нарезаем тонюсенькой соломкой. Кроме традиционных продуктов, я добавила сюда немного сыра, тертого на крупной терке, и тонко нашинкованной белокочанной капусты. Тонко нарезные и смешанные с майонезом, продукты отлично сочетались. Салатик получился нежным, сочным и очень сытным!

Почему воздушное? Да потому что салат и выглядит так, и на вкус очень легкий. И это – несмотря на наличие таки сытных ингредиентов. В этот салат я добавила, кроме моркови и картошки, лука и яиц, новые ингредиенты, освежающие салат. Это были сыр тертый, свежие яблоки и листья салата, которые прекрасно справились с ролью свежих огурчиков. Вместо горошка зеленого я добавила кукурузки консервированной. Отсюда и воздушность блюда! Заправляем сметаной или йогуртом.

С семгой или морепродуктами

Чтобы оливье не приедалось, а готовим мы его часто, иной раз даже как самостоятельное второе блюдо, я иногда экспериментирую. Так, кладу один раз копчености, второй раз – обычное куриное, говяжье мясо. А недавно сочинила салатик . То есть все продукты из традиционного оливье тут остаются, только вместо мяса режем рыбку. Кстати, она может быть самой разной. Еще более интересным получается салатик с морепдуктами вместо мяса или колбас!

Рецепт салата Оливье – это классический способ приготовления простого и вкусного блюда с колбасой, курицей, мясом и солеными огурцами.

Салат Оливье по классическому рецепту с колбасой и маринованными огурцами получается очень вкусным и питательным. Названный в честь легендарного Люсьена Оливье, данный салат не имеет никакого отношения к знаменитому французскому кулинару. Более того, в нашей стране, это блюдо уже давно является символом праздника, как, например, фейерверк, подарки, маскарадный костюм или новогодняя ёлка.

Хотя ничего замысловатого, а тем более – сложного, в классическом Оливье нет, сегодня мы все же вспомним его рецептуру. Итак, смотрите традиционный рецепт салата Оливье с пошаговыми фото, готовьте и наслаждайтесь нежным вкусом данного блюда в праздники или обычные дни.

Рецепт салата Оливье классический с колбасой

• Русская кухня
• Оливье
• Подготовительное время (варка овощей): 40 минут.
• Время приготовления салата: 40 мин.
• 10 порций
• 2 200 г

Ингредиенты для Оливье

• Средний картофель – 5 – 6 шт;
• Морковка – 1 – 2 шт;
• Куриные яйца – 5 шт;
• Вареная колбаса – 400 – 450 г;
• Огурцы маринованные – 3 – 5 шт (по вкусу);
• Консервированный зеленый горошек – 300 г;
• Лук репчатый – 1 шт;
• Майонез – 150 – 200 г;
• Горчица (по вкусу).

Приготовление салата Оливье

1. Две маленьких (или одну крупную) морковку, пять куриных яиц и пять – шесть небольших картофелин складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться на 35 – 40 минут.
   
   
   
2. Когда овощи сварились, сольем из кастрюли воду и очистим им.
3. Вареный картофель нарежем мелкими кубиками и сложим в миску.
   
   
   
4. Яйца также измельчим и добавим к картофелю.
5. Очистим и нарежем мелкими кубиками одну среднюю луковицу.
   
   
   
6. Далее добавим к остальным ингредиентам нарезанную колбасу.
   
   
   
7. Нарежем кубиками маринованные огурцы, предварительно отжав их от рассола.
   
   
   
8. С горошка сливаем весь рассол, чтобы наш салат не «поплыл» и добавляем в миску с остальными ингредиентами.
   
   
   
9. Вареную морковь также нарежем кубиками и отправим в миску.
   
   
   
10. Добавим майонез и горчицу, которая придаст нашему салату пикантные вкусовые нотки.
11. Хорошо перемешаем все ингредиенты и дадим нашему салату постоять минут 20.
    
    
    

После этого салат Оливье, приготовленный по классическому рецепту, можно считать готовым. Выкладываем его на тарелки и наслаждаемся вкусом из детства!

Салат оливье с курицей — классический простой рецепт

Ингредиенты

• Куриная грудка – 400 – 500 гр;
• Картошка – 3 – 4 шт;
• Горошек консервированный – 1 банка (можно немного меньше);
• Лук – 1 шт;
• Соленые огурцы – 3 шт;
• Яйца – 3 – 4 шт;
• Майонез – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Общее время приготовления: 1 ч 20 мин

Подготовительное время (варка овощей): 40 минут

Время приготовления салата: 40 мин

Приготовление

1. Куриное филе хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться. После готовности вытащить филе на тарелку и дать остыть.
2. Картофель и яйца сложить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться до готовности. Определить степень готовности картошки можно, проткнув ее ножом. После окончания варки, слить воду и оставить остывать овощи.
3. Очистить и нарезать луковицу, поместить ее в тарелку, залить холодной водой и добавить столовую ложку уксуса. Это уберет лишнюю горечь и неприятный запах лука.
4. Нарезать мелкими кусочками отваренное куриное филе и поместить его в большую миску.
5. Очистить и нарезать картофель кубиками. Добавить к курице.
6. Яйца также мелко нарезать и пересыпать в миску.
7. Добавить зеленый горошек. Приблизительно 2/3 банки.
8. Слить воду с лука, хорошо отжать и добавить в миску с овощами и курицей.
9. Нарезать огурцы и смешать с остальными ингредиентами.
10. Заправить все майонезом, немножко подсолить и хорошо перемешать.

Приятного аппетита!

Количество калорий в салате может отличаться в зависимости от жирности майонеза и пропорций продуктов. В среднем 100 грамм традиционного Оливье содержат:

Калорий: 198 ккал ;

Жиры: 5,5 г ;

Белки: 16,5 г ;

Углеводы: 7,0 г .

Если же вы желаете приготовить менее калорийный салат, советуем почитать рецепты , . Праздничный же стол традиционно дополнит .

Оригинальный рецепт Оливье

Наверное, многие из нас знают, что появлением традиционного новогоднего салата на наших столах мы обязаны французскому повару Люсьену Оливье. Именно он, прибыв когда-то в Россию, и начал подавать на столы диковинный салат, приправленный оригинальным соусом провансаль. Тем не менее, современный салат Оливье мало схож с оригинальной рецептурой. Если же вы хотите испытать все вкусовые прелести диковинного блюда, можете приготовить салат Оливье по оригинальному рецепту.

Ингредиенты

• Тушки рябчиков – 2 шт;
• Язык теленка – 200 г;
• Раковые шейки – 15 шт;
• Красная икра – 90 г;
• Огурец свежий – 1 шт;
• Картофель – 3 шт;
• Яйца куриные – 3 шт;
• Каперсы – 100 г;
• Оливки – 10 шт;
• Маринованные корнишоны – 250 г;
• Листья салата – 4 шт;
• Вино белое крепленое – 150 мл;
• Свежие шампиньоны – 10 шт;
• Зелень петрушки и укропа – небольшой пучок;
• Лавровый лист – 3 шт;
• Эстрагон – 10 г;
• Душистый перец – 5 шт;
• Морковь – 2 шт;
• Лук – 2 шт;
• Майонез (или соус провансаль) – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Быстро обжариваем на сковороде или в сотейнике тушки рябчиков на сильном огне с добавлением большого количества масла. Помещаем рябчиков в кипящую воду из расчета около 800 – 900 мл на две тушки. Добавляем в кастрюлю оливки без косточек, шампиньоны и белое вино. Тушим все вместе на слабом огне около получаса.
2. Добавляем в бульон соль, варим еще пару минут, после чего быстро остужаем его. Для этого кастрюлю следует снять с огня и поместить в большую емкость с холодной водой.
3. Пока тушки рябчиков еще теплые, вынимаем их с бульона и отделяем мясо от кости. Складываем в емкость с крышкой и отправляем в холодильник. Они нам понадобятся немножко позднее.
4. Бульон не выливаем, из него можно приготовить вкусный ланспик для салата. Ланспик – это желе из мясного или овощного бульона, которое готовится при помощи желатина. Желатин для ланспика предварительно разводим в теплой воде, после чего добавляем в бульон. Разливаем массу в плоские тарелки и после остывания помещаем в холодильник, чтобы образовалось желе. Перед подачей салата желе режем кубиками и добавляем в салат горкой или в отдельной посуде (не смешиваем с салатом).
5. Телячий язык отвариваем на слабом огне от двух до четырех часов, чтобы он стал мягким. Степень готовности следует проверять, периодически прокалывая язык вилкой в процессе варки. В бульон с языком следует добавить лук, морковь, корень петрушки и лавровый лист приблизительно за полчаса до готовности. Минут за десять до готовности добавить в бульон соль по вкусу.
6. Когда язык теленка станет мягким, его нужно извлечь из воды и быстро окунуть в холодную кипяченую воду, чтобы он слегка остыл, и можно было снять кожу. После полного остывания очищенный язык также нужно убрать в холодное место.
7. На следующем этапе отвариваем раков. Для этого необходимо закипятить воду и добавить в нее зелень, лавровый лист, эстрагон, перец, лук, морковь и достаточное количество соли. Когда рассол немножко прокипит, а специи придадут ему вкус и аромат, опускаем в него раков и варим около 20 минут. Выключаем огонь и оставляем раков в рассоле, чтобы их мясо напиталось и приобрело приятный вкус.
8. Картофель варим в кожуре до готовности. Режем кубиками.
9. Яйца отвариваем и режем кусочками. Вместо куриных можно использовать перепелиные яйца, каждое из которых нужно будет разрезать на две половинки.
10. Листья салата можно нарезать или использовать целыми по желанию.
11. Собираем в салатнице все компоненты Оливье. Для этого выкладываем листья салата, картофель, нарезанное небольшими кусочками мясо рябчиков и телячий язык, нарезанный тонкими пластинками.
12. Режем кубиками свежий огурец и добавляем в Оливье. Заправляем майонезом и перемешиваем. Сверху добавляем корнишоны, каперсы, яйца и очищенные раковые шейки. Добавляем немножко красной икры и отправляем салат в холодильник. Когда Оливье остынет и пропитается, нарезаем ланспик, выкладываем его на охлажденный салат и подаем к столу. Приятного аппетита!

Рецепт соуса Провансаль

Вместо готового майонеза для оригинального салата Оливье можно приготовить соус Провансаль самостоятельно в домашних условиях. По сути это домашний майонез, приготовленный своими руками из натуральных продуктов. Итак.

Ингредиенты

• Масло оливковое – 160 г;
• Яйцо куриное – 1 шт;
• Лимонный сок – 1 ст. л;
• Горчичный порошок – 0,5 ч. л;
• Соль – 0,5 ч. л;
• Сахар – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Продукты и емкость, в которой будет готовиться соус, помещаем в холодильник и даем хорошо остыть. Это важно! Иначе компоненты будут отслаиваться и не дадут получить однородную массу.
2. Берем охлажденное куриное яйцо и разбиваем в чашу блендера или миску, также охлажденную. Засыпаем горчицу, сахар и соль. Взбиваем до однородной массы. Заливаем масло в количестве не более 1/3 чайной ложки и взбиваем. Потом добавляем еще пол чайной ложки масла и продолжаем взбивать. Так продолжаем, пока не закончится все масло.
3. Добавляем в однородную массу лимонный сок и взбиваем соус. Если майонез получается слишком густым, его можно разбавить холодным молоком и также тщательно взбить.
4. Очень важно вводить масло и другие жидкие компоненты малыми дозами и плавно. В противном случае масло начинает отслаиваться.

Готовый соус провансаль или домашний майонез хранится в холодильнике не более 2 – 3 дней. Именно поэтому готовить его следует в небольших количествах непосредственно при приготовлении салатов.

Рецепт Оливье с куриной грудкой

Классический салат Оливье по уже сложившейся традиции готовится именно с колбасой. Тем не менее, многие хозяйки предпочитают готовить Оливье именно с курицей. Куриное филе делает вкус салата более нежным и вкусным. Оно отлично сочетается с маринованными огурцами, да и готовится также просто и быстро.

Ингредиенты

• Филе или грудки куриные – 3 шт;
• Картошка 3 – 4 шт, средняя;
• Горошек зеленый (можно заменить кукурузой) – 200 г;
• Яйца куриные – 4 шт;
• Маринованные огурчики – 4 – 5 шт;
• Лук репчатый – 1 шт, крупный;
• Майонез – 6 – 7 ст. ложек;
• Соль, специи, зелень – по вкусу.

Приготовление

1. Отвариваем куриное филе около 40 минут до готовности. В воду можно добавить специи по вкусу.
2. Лук режем меленькими кусочками и маринуем в воде с небольшим количеством уксуса. Это позволит убрать неприятный запах и горечь, сохранив лук хрустящим и вкусным.
3. Морковку отвариваем с картошкой и яйцами. После чего очищаем и нарезаем кубиками.
4. Когда филе остынет, его также нарезаем не слишком крупно и добавляем в салат.
5. Добавляем консервированный горошек или кукурузу по желанию.
6. Режем соленые огурчики. Если салат получается слишком пресным, можно увеличить количество огурцов.
7. Замаринованный лук отжимаем и добавляем в салат.
8. Все ингредиенты заправляем майонезом, тщательно перемешиваем и солим на свой вкус.

Готовый салат должен немного постоять в холодильнике и пропитаться. Перед подачей его можно переложить в красивую тарелку и посыпать свежей зеленью.

Оливье с креветками – новый праздничный рецепт

Когда на носу Новый год, День рождения или другой праздник, все мы начинаем думать, какие салаты лучше приготовить для праздничного стола. Когда привычное Оливье и Селедка под шубой уже порядком надоели, можно попробовать поэкспериментировать, меняя формы подачи или базовые ингредиенты.

Так, например, майонезный салат, похожий на классическое Оливье, можно приготовить с креветками. Этот салат получается более нежным и легким, за что его часто выбирают прекрасные дамы. Так как вкус креветок не слишком выраженный, в майонез для заправки лучше добавить немножко икры мойвы или трески, которая сделает этот замечательный салат безумно вкусным!

Ингредиенты

• Креветки (вареные, мороженые) – 500 г;
• Картофель – 4 шт;
• Свежие огурцы – 3 шт;
• Яйца куриные – 4 шт;
• Консервированный горошек – 250 г;
• Икра мойвы или трески – 2 ст. л;
• Соль – по вкусу.

Приготовление

1. Картошку отвариваем вместе с яйцами, после чего чистим и режем небольшими кусочками.
2. Креветки размораживаем, залив их кипятком с добавлением соли. Если берутся сырые или свежемороженые креветки, их необходимо отварить в воде с добавлением соли и специй.
3. Очищаем креветки и добавляем в салат.
4. Засыпаем зеленый консервированный горошек.
5. Нарезаем свежие огурцы и также добавляем к остальным продуктам.
6. Майонез смешиваем с икрой и заправляем полученной смесью наш салат. Пробуем на вкус, при необходимости – солим.

Готовый салат Оливье с креветками можно подавать сразу после приготовления. Свежие огурцы быстро стекают, поэтому оставлять салат для пропитывания не нужно. Если вы не любите зеленый горошек, можете заменить его кукурузой. Огурцы по желанию также можно заменить спелым авокадо, которое следует нарезать небольшими кубиками.

Оливье с курицей и грибами

Рецепт этого дивного салата мало напоминает классический вариант Оливье. Тем не менее, приготовить его стоит обязательно. Питательная куриная грудка в сочетании с маринованными грибочками, сыром и корейской морковкой просто не могут оставить вас равнодушными.

Салат Оливье с грибами и курицей очень легкий и вкусный. Готовить его можно на праздники или для семейных ужинов. Этот уникальный салат отлично сочетается с картофельным пюре или может выступать в качестве самостоятельно блюда. Также он понравится детям и может стать любимым семейным блюдом.

Ингредиенты

• Куриное филе – 3 шт;
• Шампиньоны маринованные – 300 г;
• Яйца – 3 – 4 шт;
• Сыр твердых сортов – 150 г;
• Корейская морковка – 100 г;
• Майонез – по вкусу;
• Соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Отвариваем на медленном огне куриное филе минут 40 до готовности. В воду по желанию добавляем перец, лавровый лист, лук.
2. Яйца также отвариваем и режем крупными кусочками.
3. Шампиньоны нарезаем на четыре части.
4. Куриное филе после остывания также режем крупными кусочками и добавляем к грибам и яйцам.
5. Корейскую морковку отжимаем от лишней влаги, добавляем в салат.
6. Засыпаем сыр, натертый на крупной терке.
7. Смазываем салат майонезом, солим, перчим по вкусу.
8. Зелень мелко рубим, посыпаем ею салат.

Этот рецепт Оливье несколько нетипичен. В нем нет привычного картофеля и лука, отсутствует зеленый горошек. Все ингредиенты салата довольно нежные, из-за чего Оливье получается легким и одновременно вкусным.

Салат Оливье с говядиной

Говядина в Оливье является отличной альтернативой вареной колбасе. Этот салат получается более вкусным и полезным. Он хорошо подойдет для праздничного стола и может употребляться как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты

• Говядина (нежирная) – 500 г;
• Картофель – 250 г;
• Маринованные огурцы – 5 – 6 шт;
• Яйца – 4 шт;
• Морковка – 1 шт, средняя;
• Майонез – по вкусу;
• Специи и соль – по вкусу.

Приготовление

1. Перед приготовлением салата говядину следует отварить и дать ей остыть. Обычно для варки мяса достаточно 1 – 1,5 часа.
2. Морковь, картофель и яйца отвариваются и нарезаются, как для классического Оливье, кубиками.
3. После остывания к овощам и яйцам добавляется нарезанное небольшими кусочками мясо.
4. Огурцы соленые также режутся кубиками и добавляются в салат.
5. На последнем этапе все ингредиенты тщательно смешиваются и заправляются майонезом.
6. Готовый салат следует посолить по вкусу. По желанию в него можно добавить горошек или кукурузу.

Чтобы Оливье стало менее сухим, оно должно настояться в холодном месте не менее часа. За это время ингредиенты салата пропитаются майонезом и огуречным соком, а сам салат станет более вкусным. При подаче на стол Оливье с говядиной можно традиционно посыпать рубленой зеленью. Подавать его можно в общем блюде или выложить в отдельные розетки или даже стаканы.

Как приготовить Оливье с языком вкусно и просто

Говяжий или телячий язык является отличным продуктом для приготовления разнообразных салатов. Тем не менее, чтобы Оливье с языком получилось вкусным, его необходимо правильно отварить до необходимого мягкого состояния.
Варится телячий язык обычно довольно долго. В процессе его необходимо протыкать вилкой и проверять степень готовности. Отваренный язык, пока он еще горячий, следует окунуть в холодную воду быстро достать и снять с него кожу. Нарезать его лучше тонкими пластинками, так он будет менее жестким и нежным на вкус.

Ингредиенты

• Язык (телячий или говяжий) – 500 г;
• Картошка средняя – 5 шт;
• Морковь 1 – 2 шт;
• Зеленый горошек – 250 г;
• Огурцы маринованные – 4 – 6 шт;
• Яйца – 5 шт;
• Майонез, соль – по вкусу.

Приготовление

1. Отвариваем язык до мягкого состояния от двух до четырех часов. В воду добавляем лавровый лист, перец. Незадолго до готовности солим бульон.
2. Чистим язык от кожи и нарезаем тонкими пластинками.
3. Отвариваем морковку, картошку и яйца. Режем кубиками.
4. Добавляем горошек без жидкости.
5. Нарезаем огурчики и добавляем в салат.
6. Заправляем майонезом, солим и оставляем пропитываться в холодильнике.

Готовый салат украшаем зеленью и подаем к столу. Получается очень вкусно!

» настолько популярен в нашей стране, что уже более 30 лет является неизменным атрибутом новогоднего стола. И хотя изначально его придумал повар-француз, классический или «советский» рецепт считается достоянием русской кухни. Однако далеко не все хозяйки знают, как правильно готовить настоящий «Оливье». За все годы своего существования он изменился настолько, что и вовсе потерял свою оригинальную версию. Сегодня под классическим рецептом салата «Оливье» подразумевается любимая версия с колбасой и солеными огурчиками.

[ Скрыть ]

Классический рецепт с колбасой

Салат «Оливье» насчитывает около десяти официальных версий приготовления. Так, например, вариант с мясом курицы называют «Столичным», есть еще «Зимний», «Мясной», «Московский» и другие. Все они отличаются незначительно и являются лишь видоизмененными версиями классического рецепта. Он был придуман в Советском Союзе, и именно такой салат готовили наши прабабушки, бабушки и мамы. Долгое время салат называли «Советским», но в итоге он вернул имя своего создателя – Оливье.

Ингредиенты

• картофель – из расчета на 5-6 порций 4 средние штуки;
• 2-3 морковки;
• 3-4 штуки соленых огурцов;
• 5-6 штук куриных яиц;
• 250 грамм колбасы «Докторская»;
• упаковка консервированного горошка;
• майонез «Провансаль» и соль – по вкусу.

Сколько калорий в «Оливье» с колбасой?

Энергетическая ценность блюда усреднена и может отличаться в зависимости от размера продуктов.

Пошаговая инструкция

1. Отварите в кожуре картофель и морковь до готовности и остудите. Если картофель сильно крахмалистый, то чтобы кусочки в салате были рассыпчатые, его желательно отварить сразу мелкими кубиками. Для этого достаточно поместить порезанный картофель в кипящую воду, посолить и после готовности откинуть на сито.
2. Куриные яйца отварите «вкрутую». Их и картофель желательно приготовить заранее.
3. Картофель «в мундире» очистите от кожуры и порежьте средними кубиками, но не мельчите, иначе салат будет похож на кашу. Точно также необходимо порезать морковь и яйца. Ингредиенты соедините в глубокой миске.
4. Порежьте колбасу кубиками, крупнее картофеля.
5. Соленые огурцы измельчите кубиками и, слив лишнюю жидкость, добавьте в общую миску. Многие заменяют соленые огурцы свежими, однако правильный рецепт подразумевает использование именно соленых.
6. Откройте банку с горошком, слейте жидкость и добавьте зерна в салат. Некоторые хозяйки используют замороженный или свежий горох. В таком случае его необходимо предварительно проварить в течение 3 минут для мягкости.
7. Все ингредиенты тщательно перемешайте, добавьте по вкусу соль и заправьте майонезом. Необходимо, чтобы салат пропитался: перед подачей на стол уберите его в холодильник на один-два часа.
8. Подавайте блюдо в общей салатнице или порционно, украсив сверху свежей зеленью, фигурками из отварной моркови или соленых огурцов.

В 2012 году повара Оренбурга приготовили самую большую порцию салата «Оливье» — 1841 кг. Для его приготовления понадобилось более 200 кг картофеля, больше 5000 яиц, 80 кг морковки, 500 кг колбасы и почти 260 литров майонеза.

Авторский рецепт от Люсьена Оливье

Салат «Оливье» классический рецепт кардинально отличается от своей первоначальной версии, которую придумал повар из Франции Люсьен Оливье еще в 60-х годах 19 века. Однако настоящий состав сегодня мы можем представить только приблизительно, так как его Люсьен держал в строгой секретности. После смерти знаменитого повара удалось найти лишь приблизительный рецепт салата. Его основу составляло мясо рябчиков, отварной картофель, яйца, телячий язык, корнишоны и специально приготовленный соус. Роскошный и неповторимый вкус блюду придавало нежное мясо отварных раков.

Интересно, что изначально блюдо подавалось раздельно: на тарелку раскладывались вареные раки, отварной картофель с корнишонами, мясо и соус. Через время Оливье заметил, что посетители ресторана «Эрмитаж», где он был шеф-поваром, смешивали ингредиенты между собой и только после ели. Тогда он изменил подачу блюда в виде салата, смешанного с майонезом. В классике до сих пор сохранилась традиция подавать блюдо на листьях салата с раковыми шейками.

Ингредиенты

• картофель – 4 штуки;
• телячий язык – 200 грамм;
• корнишоны – 5-6 штук;
• раковые шейки – 5 штук;
• 3 яйца;
• тушка рябчика;
• свежий салат;
• домашний или покупной майонез марки «Провансаль»;
• ланспик – 250 грамм.

Сколько калорий в салате от Люсьена Оливье?

Пошаговая инструкция

1. Предварительно отварите картофель и яйца, остудите.
2. Приготовьте раковые шейки.
3. Отварите телячий язык – в подсоленном бульоне с луком и морковью варить примерно полтора часа. Бульон не выливаем: на его основе готовится ланспик.
4. В небольшой кастрюле отварите тушку рябчика, после готовности отделите мясо от костей, порежьте и обжарьте на растительном масле до появления золотистого цвета.
5. Сделайте ланспик: в бульон из-под языка добавьте желатин, тщательно перемешайте и залейте в форму для застывания. Уберите в холодильник до подачи салата на стол.
6. Соберите салат: отварной картофель и яйца порежьте кубиками, телячий язык также кубиками или тонкой полоской, добавьте мясо рябчика, измельченные корнишоны. Все ингредиенты смешайте, посолите по вкусу и сдобрите майонезом. Уберите блюдо в холодильник.
7. На блюдо выложите листья зеленого салата, затем горкой готовый салат, вокруг разложите раковые шейки.
8. Перед подачей ланспик нарезаем небольшими кубиками и укладываем наверх «Оливье». Приятного аппетита!

Более подробно пошаговый рецепт салата «Оливье» подготовил шеф-повар Илья Лазерсон. Не пропустите видео от канала Рецепты Шеф-повара!

Салат «Столичный»

Как мы уже говорили, этот рецепт готовится с мясом курицы вместо колбасы. Он более нежный на вкус и подходит тем, кто не любит колбасу. Раньше его подавали в столичных ресторанах. Считается упрощенной версией классического «Оливье».

Ингредиенты

• 2 крупных клубня картофеля;
• 4 штуки соленых огурцов;
• куриная грудка;
• 1-2 морковки (имитация раковых шеек);
• луковица, лавровый лист, чеснок – для бульона;
• 3 столовые ложки майонеза;
• листья салата.

Сколько калорий в салате «Столичный»?

В таблице указаны усредненные показатели энергетической ценности салата из-за различия в весе ингредиентов.

Пошаговая инструкция

1. Как и во всех рецептах «Оливье», салат «Столичный» готовится на основе картофеля, яиц и мяса. Поэтому первым делом подготавливаем все ингредиенты: отварите в кожуре картофель, морковь, яйца.
2. В кипящую подсоленную воду опустите куриную грудку, добавьте луковицу и пару листиков лаврового листа, два-три зубчика чеснока. На медленном огне отварите мясо до готовности.
3. Картофель, морковь и яйца очистите, нарежьте средними кубиками. Высыпьте в глубокую миску.
4. Разделите грудку на соломку и измельчите. Добавьте к остальным ингредиентам.
5. Добавьте в общую миску порезанные огурцы, посолите по вкусу и перемешайте.
6. Приправьте майонезом и уберите салат в прохладное место.
7. Перед подачей украсьте блюдо зеленью салата.

А как на счет салата без картофеля и моркови? Своей версией столичного «Оливье» поделилась автор видео канала Приятного аппетита!

Интересные варианты подачи любимого блюда смотрите на фото.

Приближение Нового года окружает нас приятными хлопотами, среди которых особое место занимает планирование меню. Для праздничного новогоднего стола можно приготовить массу вкусных и аппетитных блюд. Одним из неизменных представителей новогоднего меню считается салат Оливье, рецепт которого, может меняться согласно предпочтениям и адаптироваться даже для детей.

Когда и кем был придуман салат

Основателем рецепта является французский кулинар Люсьен Оливье. При жизни повар хранил инструкцию в секрете, а после его смерти история происхождения салата обросла загадками. Повара в 1904 году попытались восстановить ингредиенты подлинного творения от Люсьена Оливье. Паюсная икра, рябчики, телячий язык, раки отварные, соя кабуль, свежий огурец, листья салата, пикули, каперсы и отварные яйца объединились в одном блюде. Но гурманам, которым посчастливилось отведать произведение французского повара, такой салат пришёлся не по вкусу. По их словам, он сильно отличался от оригинального.

Что входит в основу классического блюда и его калорийность

Новая жизнь Оливье началась в эпоху СССР. С деликатесными продуктами в те времена было непросто, поэтому их заменили на варёную колбасу, отварные овощи и другие доступные ингредиенты. Готовили салат чуть ли не в каждом доме.

Салат обрёл популярность ещё в советские времена

Основу его составляли отварные яйца, картофель и морковь. Пропорция этих ингредиентов должна составлять примерно 3/5 от общего количества продуктов, состав базового рецепта выглядит так:

• яйца куриные отварные - 4–5 шт.;
• отварной картофель - 4–5 шт.;
• отварная морковь - 1–2 шт.;
• солёные огурчики - 4–5 шт.;
• колбаса варёная - 400 г;
• консервированный горошек - 1 банка.

Калорийность незаправленного салата составляет 210 калорий на 100 г. Питательная ценность заправленного блюда увеличивается и зависит от используемой заправки.

Чем заправить салат

Традиционно Оливье заправляется майонезом, но всё чаще предпочтение отдаётся лёгким заправкам, которые можно приготовить в домашних условиях.

Кроме майонеза, для заправки салата может использоваться и сметана

Рецепт универсальной заправки

Универсальная заправка вполне , готовится просто и не имеет в составе сырых яиц.

Соус не содержит в составе сырых яиц и майонеза

Ингредиенты:

• масло подсолнечное или оливковое - 3 ст. л.;
• желток варёного яйца - 2 шт.;
• сок лимона - 1 ст. л.;
• горчица - 1 ч. л.;
• сметана - 200 г;
• соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Желтки яиц размять вилкой.

   Желтки варёных яиц хорошо размять

2. Добавить горчицу, лимонный сок, масло. Полученную смесь хорошо перетереть.

   К яйцам добавить горчицу и другие ингредиенты

3. Добавить сметану и хорошо перемешать соус.

   Яичный соус может заменить майонез во многих салатах

Видео: как сделать салатную заправку, которая заменит майонез

Соус из белой фасоли

Ещё один альтернативный вариант заправки - белковый соус, состав которого предельно прост:

• отварная белая фасоль - 1 ст.;
• любое растительное масло - 2–5 ст. л.;
• горчица - 1 ст. л.;
• соль, перец, сок лимона - по вкусу.

Заправка готовится так:

Видео: вегетарианский соус

Готовим домашний майонез

Домашний майонез содержит только натуральные ингредиенты

Вкусный домашний Провансаль можно приготовить за считаные минуты, для этого взять:

• свежее яйцо - 1 шт.;
• сок половины лимона;
• рафинированное растительное масло - 300 мл;
• соль - 0,5 ч. л.;
• сахар - 1 ч. л.;
• горчица - 0,5 ч. л.;
• перец молотый - 1/4 ч. л.

В чашу блендера вбить яйцо, добавить сок лимона и сухие ингредиенты

Видео: как сделать майонез Провансаль в домашних условиях

Пошаговые рецепты салата Оливье на Новый год с фото

К приготовлению блюда можно подойти с выдумкой и фантазией. Привлечь к процессу всех домочадцев - и интереснее, и веселее.

Классический вариант с варёной колбасой и солёными огурцами

Понадобится:

• картофель среднего размера - 5 шт.;
• яйца - 5 шт.;
• морковь - 4 шт.;
• колбаса варёная - 400 г;
• огурцы солёные - 3–4 шт.;
• майонез;
• немного растительного масла;
• соль, чёрный перец - по вкусу.

Этапы выполнения:

1. Подготовить все продукты, очистить овощи и яйца.

   Варёные овощи и яйца очистить

2. Измельчить кубиками отваренные картофель и морковь. Посолить их, добавить немного растительного масла и перемешать. Масло требуется для того, чтобы кусочки картофеля не слипались.

   Картофель и морковь нарезать кубиками, слегка посолить и перемешать

3. Нарезать аккуратными кубиками колбасу, огурцы и яйца. Добавить молотый перец и соль по вкусу.

   В салат добавить чёрный перец

4. Добавить в блюдо горошек и майонез, всё хорошо перемешать.

   Заправить салат майонезом и перемешать

Видео: оливье из классических ингредиентов

Вегетарианский Оливье

Ингредиенты:

• картофель - 4 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• горошек зелёный консервированный - 200 г;
• яблоко сладкое среднего размера - 1 шт.;
• огурцы солёные - 2 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• постный майонез;
• масло подсолнечное - 1 ст. л.
• соль, перец чёрный молотый - по вкусу;
• лук зелёный.

Пошаговое приготовление:

1. Картофель и морковь отварить заранее, охладить и очистить. Нарезанный кубиками репчатый лук залить кипятком, чтобы он не горчил.

   Репчатый лук нарезать и залить кипятком

2. Морковь, картофель, яйца и огурцы нарезать кубиками. Слить воду с лука и промыть его холодной водой несколько раз, добавить к остальным ингредиентам.

   Кубиками нарезать отварные овощи и яйца

3. Добавить консервированный зелёный горошек.

   В чашу к нарезанным ингредиентам добавить зелёный горошек

4. Добавить нежирный майонез, подсолнечное масло и мелко нарезанный зелёный лук.

   В салат добавить майонез и зелёный лук

5. Ингредиенты перемешать, выложить в салатник. Сверху посыпать зеленью - луком и укропом.

   Готовый украсить зеленью

Видео: как приготовить постный салат Оливье

Царский салат Оливье с говяжьим языком и креветками

Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

• язык говяжий - 1 шт.;
• креветки отварные - 400 г;
• лук репчатый - 0,5 шт.;
• картофель - 2–3 шт.;
• морковь - 2–3 шт.;
• оливки зелёные - 100 г;
• свежий огурец - 1 шт.;
• горошек зелёный - 100 г;
• яйца варёные - 4 шт.;
• листья свежего салата;
• майонез;
• сахар;
• уксус винный - 2 ст. л.;
• соль, перец - по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Репчатый лук мелко нарезать, добавить немного сахара, соли и уксуса. Залить кипятком и оставить мариноваться. Зелёный горошек отварить в подсоленной воде.

   Замариновать нарезанный репчатый лук

2. Отварные овощи, яйца, огурец, креветки и язык нарезать кубиками одинакового размера и сложить в салатник.

   Все ингредиенты нарезать аккуратными кубиками

3. Оливки нарезать колечками, добавить к остальным ингредиентам.

   Оливки нарезать небольшими колечками

4. Добавить в миску маринованный лук и майонез.

   В салатник с нарезанными ингредиентами добавить майонез и лук

5. Перемешать ингредиенты и красиво оформить салат для подачи к столу.

   Оформить салат по своему вкусу

Видео: царский салат Оливье с языком

Оливье со свининой и яблоками

Если колбаса уже приелась или вы добавляете в салаты исключительно отварное мясо, попробуйте Оливье со свининой. Кроме уже знакомых ингредиентов, в этом варианте добавляется ещё и яблоко.

Ингредиенты:

• яйца варёные - 5 шт.;
• огурцы солёные - 3 шт.;
• картофель - 3 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• свинина отварная - 200 г;
• горошек зелёный консервированный - 1 банка;
• яблоко - 1 шт.;
• майонез;
• соль, перец - по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовить продукты: отварные овощи и яйца очистить, с яблока снять кожуру и освободить от семян.

   Яблоки очистить от кожуры и семян

2. Кубиками нарезать все ингредиенты и выложить в салатник.

   Ингредиенты нарезать и выложить в салатник

3. Добавить зелёный горошек, посолить по вкусу, перемешать и заправить майонезом.

   Добавить в салат соль по вкусу и майонез

Видео: новогодний Оливье с яблоками и свиным мясом

Вариант с маринованными грибами и свежими огурцами

Потребуются следующие продукты:

• картофель - 2 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• огурец свежий - 1 шт.;
• корнишоны маринованные - 3–4 шт.;
• горошек зелёный консервированный - 1 банка;
• куриные яйца - 2 шт. или перепелиные - 4–5 шт.;
• грибы маринованные - 200 г;
• зелень.

Для заправки:

• майонез - 1 ст. л.;
• сметана - 1 ст. л.;
• горчица - 0,5 ч. л.

Этапы приготовления:

1. Морковь, картошку и яйца отварить заранее. В миску для салата выложить горошек и остальные продукты, нарезанные кубиками, перемешать ингредиенты.

   Нарезать все ингредиенты небольшими кубиками и сложить в салатник

2. Приготовить соус: майонез смешать со сметаной и добавить горчицу.

   Из сметаны, майонеза и горчицы приготовить соус

3. Салат заправить приготовленным соусом и украсить зеленью, ломтиками яиц и грибов.

   Используя форму, выложить салат на тарелку, сверху украсить ломтиками маринованных грибов и яиц

Видео: праздничный салат с маринованными грибами

Оливье с курицей

Перечень продуктов:

• куриная грудка отварная - 2 шт.;
• яйца отварные - 3 шт.;
• картофель - 3 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• свежие огурцы - 2 шт.;
• зелёный горошек - 1 банка;
• лук зелёный;
• майонез или сметана для заправки;
• соль - по вкусу.

Пошаговое выполнение:

1. Отварные овощи очистить и нарезать кубиками, немного посолить и перемешать.

   

– это салат поколений, наших бабушек и дедушек. Это просто, вкусно и празднично. Новый год без салата «Оливье» – уже не совсем праздничный стол. Как будто чего-то не хватает – вот этого аромата зеленого горошка, вот этой свежести.

Настоящий новогодний салат

Ну да ладно, давайте не будем отступлений, типа «история салата» – берём простой классический рецепт «Оливье» и готовим салат на радость себе и гостям.

Классический рецепт «Оливье» с колбасой – самый простой пошаговый с фото

Он же советский! Люди взрослые помнят эпоху советского периода и для всех них классикой салата являлся именно этот рецепт с колбасой. А молодые хозяйки уже импровизируют и меняют классический рецепт, создавая свои шедевры кулинарии.

Ингредиенты для салата:

• Консервированный зеленый горошек – 1 банка
• Яйца – 5-6 штук
• Вареная колбаса – 400 грамм
• Маринованные огурцы – 2-3 штуки
• Морковь – 2 штуки средних
• Картофель – 2-3 штуки
• Майонез – 150 грамм
• Лук репчатый – 2 луковицы (можно пучок зеленого)
• Зелень для украшения: укроп, петрушка, сельдерей
• Специи и соль по вкусу

Как приготовить салат «Оливье» по классическому рецепту?

Все время приготовления занимает варка продуктов. В остальном же банально и просто, но зато как вкусно, просто пальчики оближешь.

1. Все овощи варим в мундире. Яйца вкрутую. Затем остужаем и чистим.
2. Нарезаем кубиками морковь, картошку, лук, огурцы, колбасу. Крошим мелко яйца.
3. Сливаем жидкость из банки консервированного горошка и добавляем горошек в салат.
4. Солим, перчим по вкусу. Заправляем майонезом и тщательно перемешиваем.
5. Ставим в холодильник. Чтобы пропитался и остудился.
6. Всё. Наш «Оливье» рецепт классический готов. Подаем на стол, украсив веточкой укропа или петрушки. Приятного аппетита!

Опытным путем было доказано и проверено как приготовить идеальный рецепт «Оливье»:

• Варите овощи только в кожуре, так сохраняется вкус и витамины;
• Картофель берите из расчёта 1 штука на 1 человека;
• Обязательно остудите овощи. А картофель нарезайте ножом, смоченным холодной водой или растительным маслом;
• Колбаса должна быть без жира – «Докторская» самоё то.
• Самые вкусные соленые огурцы или маринованные – размером чуть-больше «корнишон» и не очень кислые;
• На яйцах не экономьте, они придают салату воздушность и нежность. В идеале на 1 гостя – 1 яйцо;
• Чтобы лук не горчил обдайте его кипятком. А лучше вместо него используйте зеленый лук. Салат «Оливье» будет выглядеть более наряднее и праздничнее;
• Горошек также не любой подойдет. Смотрите на стеклянные банки – сразу заметно в каком качестве. Не берите с мутным белым осадком и с темными горошинами. Для классического «Оливье» нужно выбирать мягкий горошек «мозговых сортов» (это сморщенные плоды, похоже на мозг – они имеют лучшие вкусовые качества и меньше всего крахмала);
• Сначала перемешайте все ингредиенты, а потом только добавляйте майонез и соль;
• После холодильника, перед украшением, разложите салат в блюда с помощью «сервировочного кольца» или обрезанной 1,5 литровой пластиковой бутылки;
• Вареную колбасу можно заменить копченой, ветчиной или мясом;
• Чтобы предать свежий аромат нашему блюду вместо соленых огурцов можно нарезать свежий огурец.

С советских времен этот салат готовили на Новый год вместе с и . А сейчас еще мелькает на новогоднем праздничном столе.

А теперь за импровизацией. Отойдём от классики и приготовим «Оливье» с другими продуктами.

Салат «Оливье» рецепт классический со свежим огурцом

Ну что, давайте попробуем рецепт со свежим огурцом!

Что нам нужно? Тоже самое, что и в классическом «Оливье», разница только в том, что вместо маринованных (соленых) огурцов в общий состав мы добавим свежий огурец. Вернее, к тем, выше перечисленным ингредиентам – 3 средних свежих огурца.

Реально, струится аромат по всей квартире – свежести, бодрости и воспоминания «летних денёчков». Советуем и вам приготовить «Оливье» со свежим огурцом – не пожалеете.

«Оливье» рецепт классический с курицей

Любителям белого мяса предлагаем взять филе курицы и добавить его вместо колбасы. На этот раз картошки можно взять поменьше. А остальные продукты оставить без изменения. То есть, повторимся:

Состав салата «Оливье»

• Зеленый горошек мозговых сортов – 1 банка
• Куриное филе – 400 грамм
• Картофель – 5 штук
• Соленые огурцы – 3 штуки
• Яйца – 5 штук
• Морковь – 2 небольших штучки
• Зеленый лук – 1 пучок
• Майонез – 200 грамм
• Соль и специи по вкусу

Способ приготовления

1. Варим овощи, курицу, яйца. Остужаем и чистим.
2. Нарезаем на маленькие кубики. Примерно с те самые горошины, что в банке.
3. Огурцы «по нож». Сливаем рассол из консервов и смешиваем все полученные продукты.
4. Заправляем майонезом и солим по вкусу, и перчим.
5. Для пропитки помещаем в холодильник на 2 часа.
6. Подаем порционно. Приятного аппетита.

Вместо курицы при желании попробуйте вареную говядину или индейку. И не плохо для сочности и приятного сладковатого вкуса добавить перетертое яблоко. Пикантность «Оливье» придаст не только яблоко, но и сок лимона и оливки.

С появлением на российских столах новых продуктов, хозяйки стали добавлять в классический рецепт «Оливье» консервированную кукурузу вместо горошка, крабовые палочки, креветки, сыр, экзотические фрукты.

Салат Оливье с сёмгой, свежим огурцом и икрой

Кто как называет это вкусное блюдо – Царская или Королевская шуба, салат Оливье по-новому. Но одно знаю точно, что такое праздничное угощение сведёт с ума каждого из гостей и они сметут со стола его первым.

Родился такой рецепт в необычных условиях, по крайней мере, так было со мной. На одном из праздников в тарелку с Оливье случайным образом очутилась красная икра. Попробовав на вкус, я удивилась необычному вкусу – мне очень понравилось.

И я решила придумать что-то такое, чтобы классический Оливье обновился и стал привлекательным. А что получилось из этого смотрите сами:

Такой необычный по-настоящему Царский новый салат Оливье с сёмгой, свежим огурцом и икрой затмит любой новогодний стол. Гости будут все в восторге и не уймутся пока не съедят его до крошки.

Готовится он, как видно из видео, довольно-таки просто и легко. Сочетание морепродуктов и свежих овощей преобразит классику, традиционный рецепт приобретёт новое имя.

Советую хоть раз попробовать сделать и понять, что есть еще место в кулинарии для шедевров!

Старинный классический рецепт, от самого шеф-повара Оливье

Долгое время господин Оливье не разглашал секрет своего салата – держал его в тайне. И не каждому дано было его вкусить – дорогие продукты использовал повар. Только после смерти, в 1904 году мир увидел основной состав.

Состав старинного рецепта салата «Оливье»

• Мясо рябчика
• Телячий язык
• Черная икра
• Свежий салат
• Раки (точнее раковые шейки) или омары, можно креветки (как я и сделала)
• Очень маленькие соленые огурчики
• Соевый соус «Кабуль»
• Свежие огурцы
• Маринованные «Каперсы» (это бутоны цветка растения «каперсник»)
• Французский соус провансаль
• Вареные яйца (сам Оливье использовал их в качестве украшения)

Вот такой богатый и не дешевый состав.

Процесс приготовления:

Как и в классическом советском рецепте, все необходимые ингредиенты варятся. Дольше всего – это мясо. Остужаем, чистим и режим маленькими кусочками. Листья салата рвем на дно общего тазика.

Все перемешиваем и добавляем домашний майонез (это я вместо соевого соуса). Солим и перчим. Охлаждаем в холодильнике.

Подаем на отдельных блюдах сверху украсив черной паюсной икрой.

Видео старинного классического рецепта салата «Оливье»

Ну что теперь мы готовы к встрече Нового года. Включаем известный советский фильм кинорежиссёра Э. Рязанова «Ирония судьбы или с легким паром». Как раз-таки после этого фильма салат «Оливье» в его классическом исполнении с зеленым горошком и колбасой, приобрёл популярность и стал основным и обязательным в сервировке новогоднего стола.