Инвертирование сахара для браги пропорции. Алгоритм нейтрализации излишков кислоты

Инвертирование сахара для приготовления браги – один из нехитрых секретов опытных винокуров в борьбе за мягкость, вкус и общее качество продукта. Брага из инвертированного сахара обладает приятными вкусовыми качествами без характерного для брожения аромата. Суть процесса не в простом растворении сахара в горячей воде. Инвертирование выполняется с лимонной кислотой, имеет свою технологию и является предметом споров мастеров самогоноварения. На том, как правильно приготовить инвертированный сироп и стоит ли его применять следует остановиться подробнее.

Зачем инвертировать сахар для браги

Брага, полученная из инвертированного сахара, по мнению сторонников этой технологии, имеет более мягкий вкус. Расщепление сахара при брожении, которое выполняется только дрожжевыми грибками, занимает больше времени, приводит к появлению примесей, которые могут негативно повлиять на качество конечного продукта. Инвертированный искусственно сахарный сироп для браги облегчает работу дрожжей, сокращая период расщепления, избавляя от неприятного запаха, а впоследствии и вкуса, и отвечает на вопрос – зачем инвертировать сахар для браги. Однако у этой технологии много противников, полагающих, что процесс должен проходить естественным путем. Именно в классическом рецепте заключается особенность и индивидуальность продукта. А гидролиз — расщепление сахарной молекулы, то, для чего добавляют лимонную кислоту, должен выполняться исключительно дрожжевыми грибками, без какого-либо вмешательства. Продукты расщепления: глюкоза и фруктоза появятся в обоих случаях, с разницей во времени и отличием вкусовых и ароматических качеств бражки.

Плюсы и минусы процесса

К плюсам

1. Практически полное отсутствие нежелательного запаха и вкуса.

К характерным особенностям сбраживания при приготовлении самогона относят не всегда приятный специфический запах, который может длительное время сохраняться в помещении. Кроме того, длительное брожение, вызванное дрожжевыми грибками, влияет на вкус приготовленного продукта, с которым впоследствии практически невозможно бороться. Применяя инвертированный сироп, можно значительно сократить количество побочных продуктов, вызванных длительной работой дрожжей.

1. Сокращение периода брожения.

Появившиеся моносахариды помогают дрожжам значительно быстрее преобразовывать углеводы в спирт, т.к. стадия гидролиза (расщепления) уже пройдена без участия дрожжевого грибка. В среднем экономия времени составляет 2-4 дня.

1. Состав сырья может быть разнообразным.

Не просто сваренный, а инвертированный сироп благоприятно влияет на органолептику (вкус, цвет, аромат) продукта, поэтому используется при смеси любого фруктового, ягодного и содержащего крахмал сырья. Самогон, полученный с применением инвертированного сахара, сохраняет вкус и аромат составляющих при его изготовлении.

1. Избавление от вредных микроорганизмов.

На поверхности крупинок сахара находятся различные микроорганизмы. Используя высокотемпературную обработку, уменьшается риск появления и роста патогенных грибков в браге.

1. Повышение качества продукта.

Уменьшение количества вредных примесей прямо пропорционально качеству продукта, если напиток готовится в классическом дистилляторе (самогонном аппарате). При использовании ректификационных колонн примеси устраняются полностью и не влияют на качество.

1. Увеличение выхода готового продукта.

Быстрое брожение снижает в сусле количество сивушных масел, а следовательно и отходов. «Хвосты» позднее отсекаются, выход самогона получается больше.

К минусам использования инвертированного сахара относятся:

1. Дополнительное время для приготовления.

Несмотря на простоту рецепта, приготовление потребует около часа свободного времени.

1. Возможное образование фурфурола.

Инвертируя для самогона сахар, можно получить нежелательный фурфурол. Токсичное вещество с миндальным или просто горьковатым запахом, которое может выделиться при гидролизе полисахарида (гемицеллюлозы), который находится в очень малых дозах, либо не содержится совсем в обычном сахаре из свеклы или тростника. При варке обычного фруктового или ягодного джема риск появления фурфурола был бы значительно выше, чем при приготовлении самогона.

Плюсы и минусы применения необходимо взвесить каждому мастеру самостоятельно. Лучший способ – оценить недостатки и преимущества инверсии — практика и сравнение.

Как инвертировать сахар для браги

Рецепт приготовления прост и начинается с выбора посуды. При инвертировании образуется много пены, поэтому выбрать следует «антипригарную», но не алюминиевую кастрюлю так, чтобы одна третья часть оставалась свободной.

Потребуется:

• 1 кг сахара;
• ½ л очищенная/отфильтрованная воды;
• 5 г кислота лимонная (1 чайн. ложка без горки).

Для быстрого расчета пропорции указаны на 1 кг сахара.

Как правильно инвертировать сахар для браги. Приготовление:

1. Воду нагреть до 80 град. (до кипения не доводить), высыпать сахар.
2. Размешать сахар (держать на среднем огне).
3. Продержать сироп на огне около 10 мин., не доводить до кипения. Появившуюся пену при этом аккуратно снимают.
4. Лимонную кислоту добавляют по несколько крупинок во избежание бурной химической реакции и интенсивного пенообразования.
5. Накрыть кастрюлю крышкой, оставляют на минимальном огне, не доводя до кипения, на 1 час.
6. Полученный инвертированный сироп остудить.

Добавление лимонной кислоты практически не влияет на вкусовые качества продукта, а применяется в качестве катализатора (ускорителя) инвертации.

Вкусовые качества продукта улучшатся в случае применения обычной дистилляционной установки (самогонного аппарата). При использовании ректификационной колонны, этап инвертирования сахара можно пропустить.

Многие домашние винокуры при изготовлении браги используют инвертированный сахар. Брага из инвертированного сахара более мягкая, не имеет характерного резкого дрожжевого запаха. Процесс инвертирования заключается не только в растворении сахара в кипящей воде, но и в добавлении кислоты на определенном этапе. Кислота может быть молочная, уксусная и даже соляная. Среди домашних винокуров технология инвертации сахара для браги рождает много противоречий и споров. Поэтому попытаемся ответить на все «за» и «против» этого процесса и как инвертировать сахар для браги.

Плюсы и минусы инвертирования сахарного сиропа

С точки зрения приверженцев инвертированного сахара брага получаемая из сиропа получается мягче на вкус. Во время обычного брожения сахар в браге расщепляется гораздо дольше, а в это время могут появляться побочные примеси, которые могут испортить вкус конечного продукта. В инвертированном сахарном сиропе легкие сахара расщепляются быстрее, тем самым облегчая работу дрожжей и соответственно уменьшая время брожения браги. От побочек нет неприятного запаха. Высокая температура при изготовлении, уничтожает вредные микроорганизмы сахара, что минимизирует риск заразить брагу патогенными бактериями (в основном это касается зерновых и фруктовых браг).

Противники инверта утверждают, что весь процесс должен выполняться только дрожжами без добавления любой химии. Во время процесса инверсии сахара образуется химическое вещество фурфурол, которое имеет токсические свойства. При большом количестве оно может оказывать раздражающее воздействие кожу и на слизистые оболочки. И еще один немаловажный фактор это трудоемкость и энергетические затраты. Ведь что бы приготовить инвертированный сахар для браги, необходимо нагреть воду, подготовить сироп и варить его еще долгое время. Если брага готовится для дальнейшего получения спирта ректификата, то не имеет значение каким способом и с чем она приготовлена.

В заключении можно сказать, что браги сделанные на инвертированном сиропе предпочтительны при изготовлении напитков на основе зернового или фруктового сырья. А так же для любителей напитков которые употребляют самогон в чистом виде, он мягче и лишен резкого запаха. Для настоек, наливок и спирта ректификата быстрее и проще сделать брагу по классическому рецепту.

Как правильно инвертировать сахар для браги

Сам по себе рецепт приготовления несложный. Что бы сделать инвертирование сахара для браги понадобится емкость большего объема (на треть), чем запланированное количество инвертированного сиропа, так как при внесении кислоты в сироп образуется обильное пенообразование. Хорошо для этих целей подходят котлы из нержавеющей стали или большие эмалированные кастрюли, не желательно использование алюминиевой посуды. Готовый инвертный сироп можно хранить в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой при температуре 15 – 20 С, срок хранения не более 30 суток.

Пропорции для инвертации сахара:

• Сахарный песок – 1 кг;
• Фильтрованная вода – 500 мл;
• Кислота лимонная – 5 гр (1 ч.л).

Приготовление:

1. В емкость налить воду, нагреть до 80С.
2. Добавить сахарный песок, хорошо размешать до полного растворения.
3. На среднем огне не доводя до кипения сироп варить 10-15 минут.
4. При образовании пены, снимать её шумовкой.
5. Постепенно (малыми дозами, что бы избежать бурного образования пены) всыпать лимонную кислоту.
6. Размешать, накрыть посуду крышкой и варить на малом нагреве 1-1.5 часа.
7. Готовый сироп приятно пахнет цветами, в заключении его необходимо охладить.

Видео рецепт инвертирования сахара без кипячения

Простой рецепт браги из инвертированного сахара

Для приготовления браги можно использовать уже заготовленный ивертный сироп или инвертируем его в процессе подготовки браги. Пропорции указаны для получения 40 литров сахарной браги, как раз на обычную молочную флягу. С этого количества браги можно получить чуть больше 8 литров самогона крепостью 40%. С одного кг сахара получается 1100 мл самогона крепостью 40 градусов. Вода в рецепте указана без учета воды на иверт!

Ингредиенты:

• Сахар – 7,5 кг;
• Вода – 30 л;
• Дрожжи сухие – 150 гр.

Как приготовить:

1. Лучшим вариантом считается использование родниковой воды. Воду из водопровода перед применением необходимо прокипятить и охладить до 25-30С. Во флягу или другую подходящую емкость налить чистую воду. Влить инвертированный сироп, если он горячий, то холодная вода при смешивании как раз сделает нужную температуру сусла. Тщательно размешать затор.
2. Внести сухие дрожжи на поверхность сусла, убедившись что его температура не выше 30 градусов. При необходимости дрожжи предварительно подготовить, разбродив их в сладкой теплой воде по инструкции. Вместо сухих дрожжей можно использовать прессованные весом 750 гр. На 1 килограмм сахара вносить 20 гр сухих дрожжей или 100 гр прессованных. Для подкормки дрожжей можно добавить корку хлеба. Как только брага начнет бродить, нужно раскрошить одну простую печеньку по поверхности, что бы исключить бурное пенообразование.
3. Брожение должно происходить в теплом месте при + 25-30 градусах. Если нельзя обеспечить такой температурный режим, то можно воспользоваться для поднятия температуры аквариумным подогревателем. При брожении классической сахарной браги нет необходимости в установке гидрозатвора. Достаточно закрыть емкость с брагой крышкой или марлей, что бы в неё не попала мошкара и другой мусор.
4. На ивертированном сахаре брага сбраживается за 3-5 дней, в зависимости от температуры. Готовность браги определяется по отсутствию выделения углекислоты. В запахе готовой браги чувствуется спирт, на вкус она горчит. Готовая брага становится прозрачной.
5. Перед перегонкой браги на самогон, её необходимо осветлить и очистить. В зимнее время достаточно флягу вынести на мороз на несколько часов. На холоде она станет прозрачной как белое вино. Можно воспользоваться для осветления бентонитом (белая глина), которая так же хорошо осветляет.
6. Осветленную брагу, аккуратно слить при помощи маленького шланга, не задевая дрожжевого осадка в перегонный куб самогонного аппарата и дважды перегнать. Первый раз гонится брага до воды, затем полученный спирт сырец очистить при помощи угля. Второй раз дробно перегнать с отделением головных и хвостовых фракций. Полученный самогон разбавить родниковой водой до 40-45%. Для полного растворения выдержать напиток 2-3 дня и только потом переходить к дегустации.

Брага готовится для того, чтоб переработать ее на самогон или просто пить. В качестве сырья можно использоваться любой сахаросодержащий продукт, но чаще всего пользуются самим сахаром-песком. Это сырье легко достать, вкус напитка получается приятным. Брага с лимонной кислотой является частью приготовления с модифицированным рецептом.

Лимонная кислота для приготовления браги

Дело в том, что в процессе жизнедеятельности дрожжи перерабатывают моносахариды, из которых состоит сахар, в углекислый газ. В этом процессе и выделяется чистый спирт, а также небольшое количество продуктов метаболизма. Если пользоваться обычным сахаром, то стоит учесть, что в нем моносахариды связаны между собой в молекуле сахарозы. Для того чтоб дрожжи расщепили сахарозу, им нужен фермент инвертаза. Для выработки фермента тратится энергия, что влияет на количество спирта и качество процесса.

Отвечая на вопрос, зачем это делать, можно сказать о том, что так облегчают задачу штаммам грибков, а инвертирование можно провести самостоятельно. Сахар превращается в декстрозу, то есть глюкозу с другой ориентацией атомов в строении. Способов инвертации много. Например, можно сделать инвертацию с помощью препарата «Пчелит», используемого в пчеловодстве, но методика займет около двух дней. А вот использование повышенных температур пройдет намного быстрее.

Плюсы и минусы методики

Конечно, у этого процесса есть и преимущества, и недостатки. В числе первых такие аргументы, как:

• Брожение напитка проходит быстрее, количество вредных веществ, которое выделяется дрожжами - меньше, то есть вкусовые качества дистиллята будут выше, а саму брагу можно получить на два-три дня раньше. Брага на таком сахаре не будет иметь неприятного запах во время брожения и в самогоне будет отсутствовать неприятный привкус.
• Инвертированный сахар замечательно подходит брагам, приготовленным на фруктах и зерновом солоде. Лимонная кислота, добавленная в напиток, не вредит аромату и не придает кислоту, поэтому использовать инвертированный сахар предпочтительнее во фруктовых и .
• Высокая температура во время приготовления сиропа убивает микроорганизмы, которые находятся на поверхности сахара. Поэтому брага получается более чистой, и риск возникновения плесени минимальный.
• При использовании классических дистилляторов (самогонных аппаратов) качество готового продукта несколько выше за счет изначально меньшего количества примесей в браге. Для ректификационных колонн это не имеет значения.

Но даже в этом способе есть свои недостатки:

• Требуется время для инвертации сахара и приготовления браги. Процесс приобретает еще один этап.
• После инверсии появляется в составе вещества фурфурол. Это токсическое вещество, которое имеет аромат ржаного хлеба или миндаля. При высокой концентрации фурфурола возможно раздражение слизистых оболочек и кожи при контакте с веществом. Но в большинстве случаев фурфурол выделяется в процессе гидролиза гемицеллюлозы - полисахарида, содержащегося в растительных клетках, которых в чистом сахаре мало. А еще вещество является канцерогеном. Главная проблема состоит в том, что невозможно просчитать количество фурфурола, которое получается таким образом, и которое попадает в дальнейшем в дистиллят. Поскольку нет прибора или формул для подсчета миллиграмм вещества, то вопрос о вредности инвертации сахара остается открытым. Но, стоит знать, что в любом домашнем варенье фурфурола содержится выше, чем в инвертированном сахаре. Безобидный процесс карамелизации ягод и фруктов опаснее, чем приготовление самогона на браге с лимонной кислотой.
• Выход спирта с использованием инверсии сахара меньше, чем при использовании стандартной браги.

Рецепт браги с добавлением лимонной кислоты

Перед тем как приступить к приготовлению браги, нужно знать, что пропорции остаются примерно одинаковыми, просто добавляется лишний этап подготовки. Гидромодуль остается стандартным: на 1 килограмм сахара требуется 4 литра воды. Для приготовления сиропа необходимо:

• Смешать сахар с водой в эмалированной кастрюле. На 1 килограмм сахара добавляется 520 миллилитров воды.
• Сироп нагревается до кипения, в процессе нагревания с него снимается пена.
• В кипящий сироп нужно добавить лимонную кислоту в пропорции 7-8 грамм на килограмм сахара.
• Выдерживается смесь при температуре 95-100 градусов до двух часов.

Далее брага готовится по стандартному рецепту. В емкость для брожения добавляется сироп, а также дрожи и вода. Все компоненты в общем объеме должны занимать не более 70% объема тары, поскольку будет образовываться пена. Перед тем как вносить дрожжи, нужно удостовериться в том, что температура жидкости не превышает 30 градусов.

Само брожение пройдет быстрее на сиропе из сахара. Можно подкормить дрожжи ржаным хлебом или другими веществами по вкусу. Чтоб сделать напиток еще качественнее, перед перегонкой его можно осветлить - запах напитка не будет раздражать и портить вкус. Кроме того, есть несколько дополнительных советов, которые можно использовать по желанию для улучшения рецептуры:

1. Некоторые рекомендации говорят о том, что достаточно кипятить сироп 10 минут до внесения кислоты и 20-30 минут после добавления компонента.
2. Цвет жидкости зависит от происхождения сахара (тростник или свекла), а также степени инвертации и количества фурфурола.
3. Лучше использовать дрожжи одного вида. Использование разных штаммов и даже разных упаковок приводит к тому, что брожение сначала идет слишком интенсивно, а потом замирает в определенный момент.
4. Лимонную кислоту в бражке можно заменить муравьиной кислотой или уксусом.
5. Инверитрование можно сделать с помощью меда при температуре 50-55 градусов Цельсия. В этом случае оно будет происходить в течение 6-8 часов с использованием инвертазы, содержащейся в меде.

Добавление в брагу лимонной кислоты и инвертация сахара - вопрос вкуса. Напиток имеет отменные качества, а все недостатки способа либо не доказаны, либо не играют важной роли. Поэтому можно смело заносить этот рецепт в копилку любому винокуру, а в дальнейшем легко удивлять напитком с отличной мягкостью и прозрачностью гостей.

– это раствор, состоящий из воды, дрожжей и сахаров (включая содержащиеся в зерне, фруктах, некоторых овощах). Самый простой вариант – сахарная брага. Чего проще: смешал теплую воду, сахар и дрожжи, через положенный срок перегнал.

Однако кто-то производит инвертирование сахара для браги, а другие упускают эту операцию, считая ее потерей времени. Кто прав – однозначного ответа нет. Поэтому расскажем о фактах, а вы уже сами решите, нужно ли вам это.

Привычный нам кристаллический сахар – это дисахарид (содержащий в одной молекуле два вещества) сахароза. А дрожжи способны усваивать только моносахариды. Поэтому они сначала расщепляют сахар, содержащийся в браге, и только затем перерабатывают его. То есть, брожение, пусть и на пару дней, затягивается.

Но мы можем искусственно помочь дрожжам, проведя у себя на кухне гидролиз, расщепив сахарозу на две молекулы и превратив ее в два моносахарида – глюкозу и фруктозу. Гидролиз, он же инвертирование, происходит при высокой температуре (80°С и выше). Катализатором, запускающим процесс, выступает кислота.

То есть, сварить сироп и сказать, что таким образом вы провели гидролиз, нельзя. Химическая структура от этого не изменится. Поэтому добавляйте кислоту и долго нагревайте (час, а то и два). Для полного гидролиза нужно время.

Плюсы гидролиза

Превращенный в два простых вещества тростниковый или свекольный сахар приносит пользу самогонщику, поскольку:

• облегчает работу дрожжам, которые активнее размножаются, поглощая глюкозу с сахарозой и вырабатывая спирт и углекислый газ;
• время брожения сокращается на пару-тройку дней. В связи с этим дистиллят получается чище, чем при добавлении кристаллического вещества;

Справка. Чем дольше по времени длится брожение, тем больше набраживается сивушных масел, которые затем переходят в самогон.

• при брожении не возникает неприятного запаха, что особенно важно для жителей многоквартирных домов;
• сохраняется и усиливается вкусо-ароматический набор исходного сырья. Ягодный или зерновой дистиллят имеет чудесный запах, мягкость и легкую медовую нотку во вкусе. Поэтому для этих браг желательно инвертирование;
• длительное температурное воздействие убивает микроорганизмы, обитающие в изобилии на поверхности кристалликов сахара, что делает брагу чище;
• больший выход самогона. Из-за малого содержания сивухи хвосты отсекаются позже, чем на обычной сахарной браге.

Недостатки

Куда ж без них:

1. Нужно потратить собственные усилия и некоторое время для инвертирования. Хотя о нем дольше говорить, чем делать. А то, что процесс занимает час, а то и более, так ведь неусыпно стоять над сиропом не нужно. В это время, например, можно зайти в интернет, почитать наши интересные статьи, узнать что-то новое и применить на практике.
2. В процессе гидролиза вырабатывается побочным продуктом фурфурол.

На наш взгляд, вредоносность фурфурола сильно преувеличена народной молвой. Пока что единственный его научно доказанный вред: в концентрированном виде он разъедает кожные покровы и слизистые оболочки. Но ведь то же самое можно сказать о множестве веществ, в том числе и тех, которые мы регулярно употребляем внутрь.

К тому же: в инвертированном сиропе фурфурола микро дозы.

Его в разы больше во вкусняшках из детства – варенье, кондитерских изделиях, особенно тех, в которых используются фрукты и ягоды.

Пропорции и особенности инвертирования сахара

Только впервые готовя инвертированный сироп, вам придется сверяться с рецептурой, затем вы будете делать его «на автомате». Пропорции рассчитайте таким образом: на 1 кг сахара возьмите пол литра воды и 5 г лимонной кислоты . А вы уже легко пересчитаете количество на нужное вам.

Учтите ряд особенностей при инвертировании сахара:

• Используйте только эмалированную или нержавеющую посуду. От алюминия сироп может потемнеть.
• Заполняйте умкость, в которой проводите гидролиз, не более чем на 2/3 объема, поскольку добавление лимонной кислоты провоцирует резкое вспучивание раствора.
• Нужно ли добавлять соду или мел для нейтрализации кислотности перед внесением сиропа в сусло, решать только вам. Это также вопрос, вызывающий противоположные мнения.

Справка. Дрожжевые грибки активнее всего развиваются, если среда слабо кислая (уровень рН –от 3,7 до 5,8). Для самогоноварения лучшими считаются показатели рН ниже 4,2. К тому же, при сбраживании кислотность немного возрастает.

• Если решите «гасить» сироп, то для 1 кг сахара добавьте чайную ложечку пищевой соды. Но если у вас алюминиевый перегонный куб, лучше – столовую ложку мела.

Как инвертировать по шагам

Готовьте инвертированный сахар по правилам, чтобы полученный сироп по своим химическим свойствам имел больше общего с медом, чем с сахаром, и без дополнительной переработки усваивался дрожжами. Технология:

1. Нагрейте нужное количество воды.
2. Засыпьте сахар, размешайте, чтобы растворился.
3. Снимая пену, проварите минут 10.
4. Понемногу добавьте лимонную кислоту.

Важно. Добавляйте кислоту по чуть-чуть. Даже в этом случае вы увидите, как сироп вспенивается. А засыпав сразу всю дозу, вы можете вызвать убегание сиропа на плиту.

1. Прикрутите огонь на минимум и накройте кастрюлю крышкой.
2. Сироп должен томиться, желательно – без заметного кипения, на протяжении часа.
3. Выключите огонь и оставьте под крышкой до остывания.

Правильное приготовление браги на инвертированном сиропе

Любой вид браги можно ставить на инвертированном сахаре. Сколько сахара по рецепту, столько его должно быть и в сваренном вами сиропе.

Внимание. Вода в сиропе в общее количество по рецепту не учитывается!

При постановке браги правильно рассчитывайте соотношение пропорций — — . Если с дрожжами более-менее понятно: на1 кг сахара – 20 г сухих или 100 г сырых, то с сахаром не так однозначно. Важен гидромодуль, что также зависит от дрожжей:

• хлебопекарные дрожжи сбраживают сусло до 12, максимум 14° крепости. Поэтому гидромодуль обычно берется 1:5 (кило сахара, 5 литров воды);
• для спиртовых, способных работать до 16-18°, подойдет гидромодуль 1:4;
• турбо дрожжи могут довести крепость браги до 20°. Для них подойдет гидромодуль 1:3,5. Некоторые производители указывают 1:3.

Ставится брага по общим правилам: воду температурой 25-30°С смешайте с инвертированным сиропом, добавьте дрожжи. Оденьте перчатку или установите гидрозатвор и оставьте в теплой комнате до готовности.

Театр начинается с вешалки, а приготовление браги с чистоты, чем чище будут ваши руки, чем чище будет ёмкость, в которой вы будете сбраживать брагу, чем чище будут все измерительные и вспомогательные инструменты, тем больше шансов получить в итоге качественный и вкусный продукт!

Начнём с сахара, вернее, с сахарного сиропа. Сахар в основном достаточно чистый продукт, но и на его поверхности может быть довольно большое количество не желательных для нашего дела микроорганизмов, которые дожидаются более благоприятных условий для размножения, то есть влаги, определённой температуры и меньшей концентрации сахара.
Для того чтобы избавиться от этих микроорганизмов, выбранное количество сахара заливаем кипятком в соотношении на 1 килограмм сахара 1 литр воды. Далее, перемешиваем сахар с водой, растворяя его, доводим сироп до 90°С и выдерживаем сироп при данной температуре или не ниже 85°С примерно полчаса.
Сахарный сироп также можно с помощью кислот или фермента инвертазы. Сахароза, в результате воздействия кислоты и температуры расщепляется до глюкозы и фруктозы, а как известно, дрожжи при брожении сначала расщепляют сахарозу на моносахариды и лишь их перерабатывают в нами желанный этиловый спирт и побочный продукт - углекислый газ.

Что нам даст инвертированный сироп?
В основном, две вещи, это более быстрое выбраживание (до двух суток) и лучшие органолептические качества по сравнению с обычным сахаром.
Приведу лишь самый простой и доступный каждому рецепт приготовления инвертированного сиропа.
Сначала готовится сахарный сироп из расчёта 520 мл воды на 1 кг сахара. Доводится до кипения, снимается пенка и вносится лимонная кислота из расчёта 0.08% от имеющегося сахара в сиропе и выдерживается 1,5-2 часа при температуре 95-100°С.
Приготовление сиропа рекомендуется проводить в эмалированной посуде.