Холодец не хватило бульона что делать. Не застыл холодец

Какой же новогодний стол без холодца! Бывает, что что-то не получается, и вместо крепкого желе в контейнере все тот же бульон. Что делать, если холодец не застывает – рассмотрим в статье.

Тому есть несколько причин:

В бульоне много мяса, но мало костей и хрящей . В мякоти нет тех веществ, которые заставляют жидкость застывать. Поэтому холодец варится из костей, ног, голов, ушей, губ, куриных лап и шеек.
Много воды . Во время варки вода должна лишь покрывать содержимое, а огонь нужно ставить минимальный. Тогда жидкости хватит до конца готовки, и не придется добавлять воду – можно перелить и испортить блюдо.
Время варки . Холодец нужно варить минимум 6 часов. Куриные субпродукты требуют меньше времени – часа 4. Это блюдо не терпит суеты и готовится долго.
Прошло мало времени для застывания . Для застывания в желе бульону нужно минимум 8 часов. Холодец не застывает в холодильнике на нижних полках ближе к двери. Лучше убирать контейнер на самый верх ближе к стенке – температура там стабильно холоднее. Для верности можно оставить холодец на ночь.

Как заставить холодец застыть

Если по прошествии ночи бульон остался жидким – не беда. Продукты не испорчены и все можно исправить.

Процедите бульон от мяса в кастрюлю, нагрейте, не доводя до кипения. Теперь понадобится желатин. На упаковке должна быть инструкция, как рассчитать количество порошка на нужный объем. Если желатин быстрорастворимый, то сразу добавляйте в бульон. Обычный заранее нужно замочить в холодной жидкости до набухания, и потом уже отправлять в общую массу. Используйте ту же основу, только охлажденную. Желатин нельзя кипятить, потому, как его свойства от высокой температуры исчезают.
В процеженный бульон добавьте свежие косточки и хрящи, примерно 1/ 3 от предыдущего объема, поставьте томиться на медленном огне на 2-3 часа. Чтобы вода не выкипала, держите маленький огонь. Добавлять новую жидкость нежелательно.
Если нет желания и времени возиться и переделывать, то сварите из бульона суп. Основа есть, добавьте только овощи. Поскольку бульон будет мутный, лучше сварить непрозрачный суп, типа борща или харчо.

Как избежать этой проблемы

Соблюдайте пропорции воды и мяса. Чтобы получилось достаточно холодца, и он точно застыл, вода в кастрюле должна только покрывать основу. До закипания держите максимальный огонь, а после – самый маленький. Не доливайте свежую воду, даже если кажется что жидкости мало.

Для холодца не подойдет мякоть и филе. Только в качестве добавки. Навар происходит только из костей и хрящиков. С них, кстати, тоже можно набрать достаточно мяска. Но если его недостаточно, сварите до готовности мясо и отложите. Потом просто добавьте в емкость перед застыванием.

Поможет ли желатин

Хороший плотный студень не получится сварить на скорую руку. Холодец не застывает, если варился меньше 4-6 часов. Верным показателем готовности будут волокна мяса, которые легко отделяются от косточки при готовности.

Если времени оказалось меньше, чем нужно, то спасет желатин. Добавлять его нужно в слегка остывший бульон порциями, чтобы не образовалось твердых комочков. Застывает такой студень на холоде. Не стоит добавлять много порошка «для верности». У блюда будет неприятный привкус и резиновая консистенция.

Убирать ли холодец в морозилку

Морозилка тут тоже не помощница, разве что на 3-4 часа, не больше. Раньше, когда холодильников не было, студень отправляли в сени на мороз. Но за этим нужно следить. Ели желе замерзло, то при комнатной температуре оно не будет держать форму и начнет таять.

Неудача может настигнуть даже опытную хозяйку. Холодец – дело тонкое, размеренное, идеальный рецепт каждая кухарка находит с опытом. В любом случае, продукт можно преобразовать и использовать по назначению.

Не каждый иностранец способен понять вкус и аромат русского студня. Несмотря на это, мы любим студень за его аппетитный запах, невероятную пользу и отменные вкусовые качества. А вы знаете, что холодец появился в эпоху крепостного права? В те времена богатые люди любили кушать обильно, и зачастую после трапезы оставалось много еды. Поскольку холодильников не было, сохранить ее не могли. Чтобы яства не пропали, их скармливали крепостным. А для того, чтобы они не ругались между собой за лучшие куски, кухарка сбрасывала в чан все мясные остатки и потроха, а затем томила похлебку на медленном огне. Как гласит история, огонь вечером погас, а к утру наваристый суп превратился в стойкое желе. Люди попробовали это желе и удивились – настолько оно было вкусным! Так и получился настоящий холодец.

Как приготовить холодец

Чтобы приготовить вкусный холодец, у которого не будет проблем с застыванием, нужно соблюдать несколько правил.

Для холодца нужно брать большое количество костей, куриных лапок, шею, хвост. Мясо может быть как куриным, так и говяжьим, однако помните, что куриное мясо содержит в себе огромное количество клейковины. Чтобы холодец был более вкусным и насыщенным, сочетайте в нем несколько видов мяса.
Все мясные части следует тщательно промыть и заложить в кастрюлю. Залейте в кастрюлю воду так, чтобы она слегка покрывала ножки и хвосты. При желании в бульон можно добавить мяса, но только немного, поскольку мясо при варке не выделяет клейковину.
Поставьте кастрюлю на огонь и доведите ее до кипения. После закипания убавьте огонь, чтобы содержимое томилось, едва колыхаясь.
Вовремя убирайте пенку и всплывающий на поверхность жир. Если он переварится, блюдо приобретет прогорклый сальный привкус.
Варить будущий холодец следует не менее 3-4 часов. Ни в коем случае не подливайте в кастрюлю воду, поскольку нередко это является причиной того, что продукт не хочет застывать. При добавлении воды концентрация желе резко снижается.
Через пару часов после варки мясо можно вынуть и снять с кости. Хорошо проваренное мясо само отделяется без особого труда. Кости нужно забросить опять в кастрюлю, а мясо разделать. Будьте внимательны – не допустите попадания в миски мелких косточек. В этот же момент можно добавить в бульон головку лука, морковь, перец горошком, кусочек хрена, соль, при желании – чеснок.
Еще через два часа попробуйте проверить состав на способность застывать. Налейте немного бульона в тарелку и поставьте в холодильник. Если масса стала липкой и клейкой, все готово.
Разложите готовое мясо по глубоким тарелкам и чашкам. Залейте все бульоном и украсьте веточками зелени. Поставьте емкости в холодильник. Накройте их крышкой, чтобы запах холодца не распространялся на другие продукты.

Холодец начнет застывать через несколько часов, но будет полностью готов уже на утро. Но иногда хозяйку утром может ждать разочарование в виде жидкого незастывшего холодца. Но почему так происходит?

Почему не застыл холодец

На это может быть несколько причин. Во-первых, это не те продукты. Если в бульоне было малое количество хвостов, шей, крыльев, лапок и много первосортного мяса, это может быть причиной подобного исхода дела. Холодец может не застыть, если вы варили его недостаточно долго, и желейная часть просто не успела вывариться из костей. Студень не застывает, если воды было очень много. А еще бывает так, что холодильник плохо работает и недостаточно охлаждает содержимое. В этом случае холодец тоже вряд ли застынет. Какова бы ни была причина жидкого холодца, дело вполне можно исправить. Главное знать, как это сделать.

Если вас постигло такое разочарование – не беда. Ситуацию вполне можно исправить. Для этого вам понадобится еще немного субпродуктов. Некоторые хозяйки совершают ошибку, когда снова кипятят незастывший холодец с целью его загустения. Они полагают, что бульон станет гуще и тогда уж наверняка застынет. Это неправда, такой бульон не застынет, поскольку все желейные вещества просто погибают при сильном кипячении. Если холодец не застыл, нужно поступить так.

Для начала незастывший холодец нужно процедить, чтобы отделить мясо от бульона. В бульон добавляем промытые субпродукты и ставим вариться на огонь на 4 часа. В итоге получаем невероятно наваристый и крепкий бульон, который непременно застынет. Его нужно процедить и добавить то мясо, которое мы убрали в самом начале. Поставьте холодец в холодильник для финальной стадии приготовления.

Если второй раз возиться с хвостами и лапками нет желания, холодец очень просто исправить при помощи желатина.

Для начала купите желатин и разбавьте его согласно инструкции. Обычно на 20-ти граммовую пачку нужно около полулитра едва теплой воды. Залейте кристаллы водой и оставьте в теплом месте разбухать. Ни в коем случае не заливайте желатин горячей водой, иначе в массе появятся комки.
Пока желатин разбухает, нужно отделить мясо от бульона и слить весь неудавшийся холодец в кастрюлю. Нагрейте состав, но не доводите его до кипения.
Когда желатин будет готов, его следует процедить через марлю и влить тонкой струйкой в кастрюлю. Процеживание необходимо, чтобы не допустить попадания в массу комочков.
Прогрейте состав, но не доводите до кипения.
Разложите отделенное мясо по формочкам, залейте приготовленным бульоном и отправляйте в холодильник.
Ни в коем случае не отправляйте холодец в морозильник. Оно замерзнет, но не застынет, все желейные свойства пропадут. А если вы оставите продукт при комнатной температуре, он просто растечется.

Помните, не следует разводить желатин в большей концентрации, чем это предусмотрено инструкцией на пачке продукта. Иначе холодец получится неестественно резиновым. А если холодец не застыл, но вы не хотите снова заниматься этим блюдом, просто приготовьте из бульона суп. Лучше приготовить борщ или солянку, поскольку бульон непрозрачный.

Холодец – это не только очень вкусный, но и невероятно полезный продукт. В древности его назначали в качестве лекарственного средства для лечения детей, стариков и беременных женщин. Та клейковина, которая вываривается в бульон из ножек и других субпродуктов, невероятно полезна для костей, сухожилий и хрящей. Поэтому холодец полезно есть пожилым людям, которые страдают от болей в суставах. Кроме того, получившееся желе – это чистый коллаген, который помогает нашей коже быть более упругой, подтянутой и гладкой. Этим обуславливается польза холодца для женщин.

Русские охотники в зимнее время всегда брали с собой на охоту холодец. Он хранился в берестяных торбах и придавал сил и бодрости. Даже в длительных походах холодец спасал людей от голода, поскольку содержал в себе огромное количество витаминов. Сегодня холодец – это не просто полезная пища, но и любимое блюдо новогоднего стола. Любите холодец и готовьте его правильно!

Видео: как приготовить холодец без желатина

Холодец, или как его с древних времен называли «студень», можно назвать чуть ли не национальным блюдом. Почти все праздничные столы в России имеют это кушанье. И, правда, что за праздник без холодца?

Во многих семьях существует целый ритуал по приготовлению этого блюда. Особенно его любят дети . Этот незабываемый аромат вареного мяса, лаврового листа, душистого перчика, морковочки и лучка, чесночка. Какой это аромат?! Устоять перед ним практически невозможно. В процессе приготовления очень часто принимают участие все члены семьи. Это не только сближает, но позволяет обменяться таким бесценным опытом. Позволяет младшему поколению узнать секреты приготовления, которые накоплены годами практики.

В состав холодца входят свинина и/или говядина, свиные ножки, ушки и хвостики, свиные головы, ножки цыплят и их мясо. Вариантов приготовления холодца, да и рецептов этого блюда довольно много. Каждая хозяйка сама решает из чего приготовить, и какие ингредиенты есть в наличие. По своей сущности студень не что иное, как застывший бульон с добавлением вареных овощей и мяса. Но что делать , ели холодец не застыл?

Прежде всего, не стоит отчаиваться. Это дело вполне поправимо. Однако, прежде всего, стоит разобраться в причинах своей кулинарной неудачи. В принципе, их всего две. Одна из них – это нарушение пропорции воды и мяса. Чтобы правильно сварить холодец, надо чтобы вода чуть покрывала мясо. После закипания, газ убавляют, а кастрюлю накрывают крышкой. Если же выкипело больше воды, чем намечалось, то не стоит добавлять еще жидкости. В противном случае холодец не застынет вообще. Вторая причина – студень не доварился. Чем он варится, тем вкуснее становится . К тому же в бульоне становится большей концентрация жира и веществ, позволяющих ему загустеть. Проверить холодец на готовность очень просто. Надо взять немного жидкости и налить в тарелку. Выдержав ее минут 20 в холодильнике, станет понятным готово кушанье или еще нет.

Если же студень разлит по чашкам, давно остыл, но все равно не застывает, это тоже не повод для отчаяния. Сварить новый, конечно же, можно, но всегда жалко испорченных продуктов. Поэтому необходимо слить жидкость, обратно в кастрюлю и поставить варить дальше. Прокипятив холодец несколько часов на медленном огне, опять разлить по чашкам. Конечно, вероятность, что он опять не застынет, остается. Это может произойти, если продукты, использованные в его приготовлении, содержать малую долю клейковины. Именно поэтому в холодец лучше всего положить меньше мяса, но больше костей, хвостов, копыт и ножек. Для большей уверенности в своих кулинарных способностях в холодец нередко добавляется желатин. Прекрасное средство для опытных хозяек не ударить в грязь лицом. Желатин необходимо залить теплой водой. После настаивания в течение 40 минут, он должен увеличиться в несколько раз. Далее его нагревают на очень слабом огне или водной бане, непрерывно помешивая. Главное, чтобы он не закипел, иначе проку от него не будет никакого. После водяной бани желатин процеживают и выливают в чуть остывший холодец. Хорошо перемешав, разливают его по чашкам. Когда жидкость приобретет температуру помещения, студень можно поставить в холодильник для окончательного застывания.

К тому же стоит сказать, что варить много холодца нецелесообразно. Простаивая в холодильнике несколько дней, он теряет не только свой вкус, но и привлекательность.

Таким образом, выход можно найти практически из любой сложной ситуации. Немного терпения, и прекрасное блюдо снова реанимировано. Приятного аппетита!

Сегодня Гостевушка расскажет Вам, что делать, если холодец не застывает.

Каким должен быть холодец

Холодец, студень, заливное мясо и рыба, всё это холодные закуски на праздничном столе, знакомые нам с детства. Блюда эти очень вкусные, сытные и полезные. Состоят они из мяса и желе. Красота и вкус холодца или заливного, напрямую зависят от консистенции желе. Желе должно быть упругим и вкусным, сохраняющим форму, но не резиновым. Таять желе должно во рту, а не растекаться на тарелке. Незастывшее желе, превращает холодец в мясную некрасивую кашу, а заливное в бульон, с плавающими в нём кусками мяса.

Как приготовить холодец правильно

Приготовление холодца, процесс долгий, но не трудоёмкий. Просто основу под холодец надо очень долго варить, а потом он долго стынет в холодильнике. Поэтому каждая хозяйка, должна это учитывать, и начинать приготовление холодца хотя бы за сутки до подачи на стол. Бывает хозяйка начинает бить тревогу, что скоро гости придут, а холодец не застыл, а ему просто времени для этого не хватило.

Существуют правила, следуя которым приготовить хороший холодец несложно, отступление от этих правил приводит к тому, что студень плохо застыл:

Надо соблюдать составляющие мяса и воды. Вода должна только чуть покрывать мясо в кастрюле. Если воды налили слишком много, то получится жидкий холодец, и он скорее всего не застынет. Чтобы холодец не прикипел ко дну, нельзя использовать эмалированную посуду для варки;
После того, как холодец закипел, желательно убрать пену, убавить огонь до минимального. Пусть мясо томится, как можно дольше, 5-6 часов. Чтобы желе было ароматным и красивым, в бульон желательно положить очищенную целую морковь и луковицу, а под конец варки лавровый лист. Если холодец не застыл, одной из причин может быть недостаточное время его варки. Даже при минимальном огне, при долгой варке, куски мяса в конце процесса находятся выше бульона, вода выкипает. Если в такой бульон обмакнуть пальцы, они будут липкими, это значит, что желе будет хорошим. Ни в коем случае нельзя подливать воды, тогда холодец, точно будет незастывший;
Когда мясо сварилось, его нужно вынуть, немного остудить, и ещё тёплым отделить от костей, мелко нарезать и уложить в формы для застывания. Желательно мясо посыпать перцем и добавить мелко нарезанный чеснок. Потом процедить бульон и залить мясо бульоном, перемешать и оставить на столе, чтобы всё остыло. Остывший холодец поместить в холодильник до полного застывания. Через сколько времени застывает холодец? Обычно холодец делают вечером, в холодильнике он медленно застывает всю ночь. На следующий день, когда придут гости, он уже полностью застывший, хорошо держит форму. Но всё же, на стол холодец желательно подавать, когда все гости уже за столом, и когда его сразу можно раскладывать по тарелкам.

Из чего лучше готовить холодец, а из чего заливное

Для приготовления холодца используют свиные и говяжьи ножки и хвосты, уши. Особо вкусный и мясной холодец готовится из рулек (часть задних ног выше ножек). На рульках много мяса, а также они имеют суставы и жилки из которых вываривается желатин. Можно варить холодец из свиных и говяжьих голов. Мяса в таком холодце много, и застывает он хорошо, один недостаток, головы приходится рубить, а потом из мяса, много мелких косточек доставать. Правильно приготовленный холодец из таких субпродуктов, застывает всегда отлично, себестоимость его низкая, а полезные качества очень высокие.

Очень полезен такой холодец при болях в суставах и переломах.

Заливное варится из мяса. В основном используется мясо говядины и курица. Желе у такого мяса получается прозрачным, вкусным и достаточно плотным. Для заливного из курицы лучше использовать куриную грудку, а для мясного, хороший кусок мякоти говядины. Можно делать заливной язык, но бульон от языка не вкусный, поэтому лучше язык заливать бульоном от варёной говядины. Варить мясо на заливное не нужно так долго, как на холодец, иначе оно разварится. Достаточно варить 2-3 часа, зависит от качества мяса. Отварное мясо сразу достать из бульона и полностью остудить, желательно в холодильнике, тогда его можно без труда нарезать тонкими ровными ломтиками. Ломтики уложить на блюдо и залить процеженным бульоном, в котором заранее разведён желатин. Без желатина заливное не застынет, потому что при варке используется только мясо без костей, хрящей и жилок.

Основные причины того, что холодец не застыл

Итак, из вышеперечисленного можно выявить основные причины, почему холодец не застыл:

Воды при варке холодца налили слишком много;
Варили недостаточно долго;
Мало времени прошло, холодец не успел застыть;
Долили воду, когда холодец варился;
Выставили холодец на мороз, он перемёрз и отошёл водой;
При варке холодца использовали только мясо и мало мясопродуктов, содержащих кости и хрящи;
В бульон для заливного, забыли добавить желатин.

Как исправить незастывший холодец или заливное

Самое простое средство - это переварить холодец. Делать это нужно на медленном огне, чтобы холодец не бурно кипел, а томился. При этом, надо пробовать бульон на липкость. Как только пальцы, смоченные в бульоне, начнут липнуть друг к другу, значит холодец готов. На этот раз он непременно застынет;
Если в холодце заведомо много бульона, то лишний лучше слить заранее и только потом переварить холодец, с малым количеством бульона;
Обычно исправить холодец можно без желатина, потому что клейкого вещества достаточно вырабатывается из хрящей и костей;
Заливное без желатина не застынет. Если желе заливного не получилось, то в него нужно добавить желатин.

Как добавить желатин

Покупая желатин, надо обязательно обратить внимание на дату изготовления. Просроченный желатин не застынет и даст неприятный запах.

Свежий желатин надо залить прохладным бульоном от заливного, или кипячёной водой, и дать настояться час. Когда желатин разбухнет, хорошо его размешать и потихоньку влить в горячий бульон. Желатин должен полностью раствориться в горячем бульоне, до кипения доводить нельзя. Затем этим бульоном с желатином снова залить заливное мясо или холодец. Сколько застывает желатин в холодильнике? Обычно за ночь, желатин полностью застывает, 8 часов с лихвой хватает.

Выполняя все эти простые правила всегда можно приготовить вкусный холодец или заливное, а если где-то ошиблись, всё исправить.

Холодное издавна варили только по большим праздникам, когда за столом усаживалась вся семья. Холодильников тогда еще не существовало, приготовленное нужно было срочно съесть за два дня,так как дальше оно портилось. Сегодня такой необходимый предмет быта как холодильник есть в каждом доме, а холодное готовят намного чаще, чем старину. Но тем не менее сроки хранения для него остались не измены, не более трех дней. Корнями приготовление холодца уходит во Францию, именно там ленивая хозяйка изобрела такую вкуснятину. Это красочное блюдо прижилось во многих странах мира.

Приготовить эту замечательную, сытную закуску может абсолютно каждая хозяйка. Изначально необходимо выдержать правильную пропорцию закладываемых ингредиентов, воды. Уваривать массу после закипания до того момента, пока косточки не отделятся сами.

Для наваристой закуски покупают:

Для приготовления часто используют:

Как правильно варить холодец чтобы он застыл

Составляющие для холодца должны быть тщательно вымыты, замочены не менее чем на два часа. Если продукты свиные, необходимо очистить шкурку, ножки.

Заливаются ингредиенты в емкости для варки только ледяной водой.
Первый раз бульон доводят до кипения, водичка вместе с шумом сливается.
Повторно заливают ледяную воду, в которой уже доводят блюдо до готовности. Можно сразу бросить щепотку лимонной кислоты для прозрачности готового блюда.
После закипания, уменьшают огонь. Бульон должен еле кипеть, томиться до отхода кости.

Идеальная пропорция жидкости к продуктам 2/1, костей к мясу 1/2.

Перед окончанием варки, когда косточка слегка начинает отходить кладут специи, очищенную луковичку, морковку, целый чесночок. Перед тем как выключить огонь кладут лавр. Если бульон нужен золотистого цвета, луковичку очистите только от верхней шелухи. Солить же следует после снятия емкости с плиты, когда уже все сварилось. Вы должны ощущать легкий пересол. Не забудьте добавить измельченного чесночку для аромата.

Определенного времени приготовления нет и быть не может, поскольку только полный отход кости свидетельствует о готовности бульона.

Бульон процеживают после остывания, тогда же разделывают и мясо.

Перед тем как вынуть мясо нужно убрать плавающий жир. Когда бульон остывший, пленка переходит в форму белого жира, ее очень легко убрать ложкой.

Разделите мясо на волокна, разложите по формочкам или глубоким тарелкам, залейте процеженным бульоном. Для украшения использовать можно все что угодно. Оно выкладывается на дно, композициями среди форм, поверх. Декор зависит от фантазии хозяйки.

На холод формы можно выносить сразу, а вот в холодильную камеру только с остывшей жидкостью.

Чтобы сваренная закуска хорошо застывала не кладите в емкость для приготовления жирных продуктов. Они препятствуют застыванию. Если любите жирные сорта мяса, добавляйте желатин или его аналоги.
Если планируете подавать эту закуску без форм или тарелок, обязательно добавление желатина.
Ни в коем случае не подливайте жидкость в процессе варки, рискуете на выходе получить суп.
Если же добавление воды крайне необходимо, без желатина не обойтись.

ТЕСТ. Перед окончанием варки наберите горячей жидкости в мисочку, подождите пока содержимое немного остынет. Намочите в бульоне два пальчика, встряхните и подуйте на них. Сожмите их между собой, если они приклеиваются друг к дружке, значит блюдо прекрасно застынет. Если нет уварите еще немного.

Застынет ли холодец без желатина

Если пропорции выдержаны правильно, а холодное варилось долго и на медленном огне, блюдо обязательно застынет без добавления вспомогательных компонентов. Но если вы заложили мало косточек, а в емкости практически одно мясо, тогда, даже при правильном режиме варки, без желатина закуска никогда не застынет.

Хороший крепкий бульон на конец варки образует пленочку, она переливается разными цветами, имеет характерный блеск.

Почему холодец не застывает

Причин плохому застыванию может быть несколько:

Сильно кипел бульон, все быстро сварилось. В таком случае из косточек не успели полностью выйти компоненты необходимые для застывания.
Налили изначально много жидкости.
Подливали жидкость во время кипения.
Слили дважды воду после закипания.
Мало костного состава.

Как проверить качество желатина

Для домашнего потребления большим оптом желатин никто не покупает. Только производства видят его в незапечатанном виде, так как приобретают большими партиями в мешках. Мы же с вами, покупаем уже готовый расфасованный продукт, о качестве изначально узнаем по надписям на упаковке.

Рассмотреть его можно после вскрытия упаковки уже дома. Поэтому, прежде чем использовать, высыпаем на тарелочку и осматриваем:

Цветовая гамма подлинного желатина колеблется от светлого, желтовато цвета, обязательно прозрачного до коричневатого.
Должен быть естественный не приторный желатиновый аромат и ничего более.
Продукт всегда мелко гранулированный. Диаметр крупинок не более 5 мм.
Настоящий свежий продукт быстро увеличивается в объеме при контакте с жидкостью. Максимальное время для разбухания крупинок до 20 минут.
Крупинки тяжелее водички, поэтому они всегда тонут и лежат на дне.

По внешним характеристикам определяется его прочность (вязкость):

Особенно это касается десертов. Кушать мыло дело неприятное.

Не покупайте низкосортной продукции, рискуете приобрести подделку или продукт очень плохого качества.

Если холодец не застыл как добавить желатин

Если прошло несколько часов, а бульон так и остался водой, не печальтесь. Содержимое тарелок слейте в емкость, доведите обязательно до кипения, иначе закуска быстро придет в негодность. Слейте жидкость сквозь дуршлаг, можно ситечко. Мясо разложите снова по тарелкам. Разведите желатиновый порошок, затем введите его в слегка остывший бульон, хорошо смешайте, комков быть не должно, влейте к мясу. Застывание произойдет в считанные часы.

Следуйте строго инструкции производителя на упаковке. Иначе закуска станет сильно резиновой или не застынет вообще.

Если заново переварить холодец он застынет?

Если уже разлитый бульон не застывает длительное время, уваривание результатов не даст, так как костей там уже нет, необходимым веществам для застывания браться неоткуда.
Если по окончанию варки вы обнаружили, что отсутствует переливающаяся пленочки, провели тест на слипание и он не подтвердил готовности, доваривайте еще пару часов. Но это возможно при достаточном количестве жидкости в емкости для варки.

В случае если после уваривания результата вы не видите, а запаса времени хватает, не расстраивайтесь. Выход из такой неприятной ситуации есть, приготовьте желатиновый раствор, соедините с бульоном перед разливом по формам.

Сколько желатина добавлять на один литр бульона

Идеальная пропорция воды к покупному, расфасованному в пакетики желатину 1 литр/30 грамм. Изначально нужно отлить часть прокипяченной жидкости, поместить в нее желатиновый порошок, дать время на увеличение в объеме. Затем соединяют с оставшейся частью достаточно горячей жидкости, тщательно смешивают, избегая комочков.

Каждый производитель, зная вязкость упакованного продукта, пишет аннотацию на упаковке. Следуя ей, вы никогда не испортите приготовленное блюдо.

Обобщенные характеристики желатинового порошка говорят о следующем:

Для нежной желейной консистенции нужно 20 г порошка высшего сорта (170 блюмов) на 1 л.
Для плотной текстуры с последующим нарезанием следует разводить от 30 до 50 г порошка высшего сорта на 1 л.
Если вы готовите кислые закуски, вес порошка увеличивается. Происходит это потому, что свойства желатина слабеют из-за присутствующей кислоты.

Можно ли застывший холодец переварить

Если изначально сваренный бульон быстро застыл, то он застынет и при повторном переваривании. Такой метод применяют на третий день для продления срока годности приготовленной закуски.
Могут переваривать холодное если изначально оно было залито в формы, а для застолья все не использовалось.Тогда его кипятят и разливают по тарелкам для домашнего потребления.
Бывают такие случаи, когда вам мама складывает его с собой в баночку. По приезду домой доведите содержимое до кипения, вылейте в тарелочку или судочек сразу же без предварительного остывания.

Холодец не застыл, что делать без желатина

Ситуация с плохо застывающей закуской критическая, но не безвыходная, если есть запас времени:

В морозилке есть суповые кости или ножки для холодного. Отварите их до готовности в небольшом количестве жидкости. Готовый бульон соедините с ранее сваренным, процедите, заполните формы с разобранным мясом. Не забудьте добавить ту порцию мяса, что варилась во втором бульоне.
Есть время и нет запаса костей в морозилке. Докупите индюшиные шейки, куриные лапки (не путайте с голенями, бедрами) и исправьте ситуацию. Уварите их не менее 3-4 часов в маленьком количестве жидкости. Помните о том, что ее подливать при варке ни в коем случае не стоит. Мясо соедините с ранее отваренным. Полученный бульон добавьте к уже приготовленному, разлейте по формам.
Отварить костный состав можно в не застывшем бульоне. Изначально соберите мясо, жидкость слейте в емкость. Добавьте третью часть воды, так как во время варки она испарится и останется в прежнем количестве. Поместите кости, ножки, шейки, в общем то, что у вас есть. Отварите на протяжении 4-5 часов. Разберите новое мясо, соедините с предыдущей порцией. Залейте процеженной жидкостью. Такой бульон будет крепче, чем в предыдущих вариантах.

Если запаса времени нет, а гости остаются у вас с ночевкой. С утра к завтраку будет прекрасный горячий бульон. Более того, он снимаем симптомы похмелья, тонизирует организм.

Сколько нужно времени чтобы холодец застыл

Хороший наваристый бульон, с высоким содержанием костной массы застывает быстро, в течении пары часов.
Если пропорция мяса к костям 2/1, застывать будет столько же, сколько длился процесс приготовления.
Если добавляли желатиновый порошок, застынет максимум до 2 часов.

Что делать если не застыло заливное:

С заливной закуской все намного проще чем с долго варящимся холодцом. Нужная концентрация желатинового порошка спасает любую ситуацию, главное не переборщить!

из рыбы

Выньте рыбку, бульон слейте в емкость. Доведите ее до кипения, дайте немного остыть. В часть жидкости добавьте желатинового порошка, подождите пока он станет вязким, хорошо смешайте и немного прогрейте. Соедините с основным рыбным бульоном, залейте рыбку. Остынет, переставьте в холодильную камеру. Данная манипуляция займет у вас чуть больше 30 минут. Заливная рыбка застынет очень быстро.

Испортить ситуацию могут только переваренные кусочки рыбки. При повторной заливке они расползутся. Поэтому никогда не переваривайте ее, она должна быть плотненькой.

из мяса

Соберите не застывшую закуску в емкость, прогрейте, лучше довести до кипения. Отделите мясную часть. Немного остывшую жидкость соедините с желатиновым порошком, тщательно мешайте до полного растворения. Однородной массой залейте повторно мясо по формам.

из птицы

С птицей поступают так же, как и с мясом. Другого варианта не существует. Доведя до кипения добавленный ранее желатин теряет свои свойства. Поэтому новую порцию рассчитывать нужно из расчета оставшегося количества жидкости, увеличивая немного норму.

Что делать если желе не застыло

Застывание желейной массы, особенно если заливается несколько слоев, часто выводит из равновесия. Ведь хочется, чтобы все было быстренько, раз и готово. А желе предательски не застывает. Все зависит от качества желатинового порошка, от того в какой пропорции он был разведен. Если все выполнить правильно, слои застывают быстро, за час – полтора. При заливании сметанной массы, застывание происходит за полтора – два часа.

Первая и самая главная ошибка – много воды.
Вторая, низкий сорт желатинового порошка.
Третья, срок годности либо подошел, либо давно вышел. Всегда обращайте внимание на сроки. Идеально приобретать расфасованный желатин до 8 месяца после даты выпуска. Далее он теряет свою вязкость.

Чистый сок лимончика или капелька сухого красного вина придают пикантности вкусу.
Добавляйте только домашнее молоко. Магазинный продукт переведет все ваши старания.
Идеальная концентрация желатинового порошка к жидкости 15 грамм/250 грамм. Меньшее количество порошка не даст должного результата. Выдержка в жидкости порошка не менее 20-30 минут.
Массу прогревают, но не доводят до кипения.

Подводим итог:

Исправит ситуацию с не застывающей закуской, десертом, совершенно не сложно. Тут главное терпение и уверенность в победе. Даже самую критическую ситуацию можно легко исправить. Если у вас непереносимость животного коллагена, введите в плохо застывающий бульон агар — агар. Он идеален, не вызывает аллергии, намного быстрее схватывается. Никогда не расстраивайтесь, просто имейте про запас палочку выручалочку.

Хороших праздников и удачи в приготовлениях!

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо

Холодец не хватило бульона что делать. Не застыл холодец — как исправить