Грибная закуска на зиму. Грибная икра с помидорами на зиму: рецепт приготовления закуски

Думаю, каждый из нас хотел бы иметь волшебную скатерть-самобранку. Ведь порою у нас нет сил и времени на приготовление еды. В такой момент всегда пригодятся баночки с закусками и заготовками. Овощи, фрукты, ягоды или грибы — из них можно приготовить кучу вкусных и полезных блюд. Сегодня мы поговорим о грибочках, а точнее о грибной икре.

Все мы знаем о том, что в них содержится много белка. Грибы еще часто величают «лесным мясом». Единственное но — ее не рекомендуют давать маленьким детям, это тяжелый продукт для пищеварения. Икру из них едят как самостоятельное блюдо, мажут на хлеб, пекут пироги или запеканки.

Из каких грибов можно приготовить грибную икру?

Для приготовления икры можно использовать белые грибы, лисички, опята, шампиньоны или подберезовики. А если смешать несколько видов, вкус у такой закуски получается очень необычным. Можно готовить из свежих, соленых, сушенных или замороженных грибочков.

Важно — гриб должен быть съедобным.

Способов создания икры великое множество. Сегодня поделюсь самыми вкусными.

Грибная икра из опят с луком и морковью

Этот вариант икры получается очень пикантным и красивым. Блюдо смотрится ярко и подойдет даже на праздничный стол. Обычно приготовленную икру фасуют по банкам и оставляют на зиму. А можно и сразу съесть это вкусное и сытное блюдо.

Можно брать любые грибы — опята, лисички, белые и другие съедобные грибы.

Список продуктов:

лук репка – 250 г,
морковка – 250 г,
перец горошком – 3-4 штучки,
лавровый лист пару штук,

Порядок приготовления икры:

На первом этапе убираем грязь и мусор с них. Тщательно ополаскиваем под проточной водой.
В кастрюлю с холодной водой отправляем наши грибочки. Добавим перец горошком и пару лавровых листиков. Готовим минут 20-25, в подсоленной воде. Когда грибы опустятся на дно, то они сварились.
Выливаем воду из кастрюли, грибы откидываем на сито и промываем холодной водой.
Приступим к овощам. Лук измельчаем на кубики. Морковь пропускаем через крупную терку. Чесночок измельчим прессом или теркой.
В разогретую глубокую жаровню или сковороду наливаем масло и отправляем в нее овощи. Огонь убавляем на минимум. Готовим почти до готовности (мы будем их потом еще обжаривать).
Перемалываем с помощью электрической мясорубки или блендера грибы и овощи.
Лучше использовать самую крупную решетку для мясорубки.
Добавим специи. Уксус придает блюду некую кислинку. Если вам это не нравится, можно этот продукт не добавлять.
Жарим икру примерно 30 минут под крышкой.
Последним отправляем в блюдо чеснок перед самой готовностью. Когда вся жидкость из икры уйдет, можно выключать.
Пока икра горячая расфасовываем ее по стерилизованным баночкам. Накрываем подготовленными крышками. Стерилизуем пол литровые банки с икрой около 30 минут, а литровые около часа. Сделать это можно в кастрюле с водой

или в духовке.

Потом банки хорошо закручиваем и переворачиваем к верху дном.

Грибная икра из вареных грибов на зиму

Еще один рецепт из вареных грибов — но уже другие специи и без моркови. Для этого рецепта используем только свежие грибочки. Самая вкусная икорка получится из опят и груздей. Последние сначала нужно вымочить в холодной воде, чтобы они не горчили.

Список продуктов:

Примерно килограмм грибов;
200 грамм репчатого лука;
сок четвертинки лимона;
3-4 столовых ложки растительного или оливкового масла;
соль и черный перец по вкусовому предпочтению.

Процесс создания икры:

Убираем плохие грибочки (гнилые и трухлявые). Перебираем их от мусора и веточек. Хорошенько промываем под краном с водой.
Чистые грибы варим в течение 60 минут. Используя дуршлаг или сито, избавляемся от лишней жидкости.
Измельченный на кубики лук обжариваем.
Грибочки и лук два раза перекручиваем через мясорубку с мелкой насадкой.
Солим и перчим по вкусу.
В глубокой посуде (казан или жаровня) обжариваем получившуюся массу около 10 минут. В конце готовки сбрызгиваем соком лимона.
Расфасовываем по чистым банкам. Стерилизуем пол литровые банки с икрой около 30 минут, а литровые около часа.

Икра из замороженных грибов

А можно летом или осенью просто заморозить отварные грибы и уже зимой приготовить из них вкусную икру.

Список продуктов:

грибы ассорти на ваш вкус – 1 кг,
лук репка – 250 г,
морковка – 250 г,
чеснок примерно – 4-6 зубчиков,
уксусная эссенция – 1/3 ч. л.,
масло рафинированное растительное – 50-70 мл,
соль каменная крупная – 1 ст. л.,
перец горошком – 3-4 штучки,
лавровый лист пару штук,
перец черный или белый – на ваш вкус.

Порядок приготовления икры:

Когда мы готовим из замороженных грибов, то для начала их нужно вынуть из холодильника. После разморозки положить на дуршлаг и промыть.
Приступим к овощам. Лук измельчаем на кубики. Морковь трем на крупной терке. Чесночок измельчим прессом или теркой.
В разогретую глубокую жаровню или сковороду наливаем масло и отправляем в нее овощи. Огонь убавляем на минимум. Когда овощи станут мягкими, снимаем с плиты.
Перемалываем с помощью электрической мясорубки грибы и овощи.
Всю массу отправляем на жаровню или сковороду.
Добавим специи. Уксус придает блюду некую кислинку.
Если вам это не нравится, можно этот продукт не добавлять.
Последним отправляем в блюдо чеснок. Когда вся жидкость из икры уйдет, можно выключать.
Пока икра горячая расфасовываем ее по стерилизованным баночкам. Или кушаем сразу!

Грибная икра в мультиварке

У большинства хозяек на кухне есть мультиварка. Грибную икру в ней можно приготовить по лябому из рецептов этой статьи. Или взять за основу этот рецепт. Все подробности в видео рецепте:

Икра из сухих грибов — самый вкусный рецепт

Для этого рецепта советую взять белые грибочки. Желательно только шляпки, а ножки можно использовать на суп.

Список продуктов:

сушёные грибочки – 200 г;
пару крупных луковиц;
крупная морковь – 1;
чеснок несколько долек по вкусу;
соль – по вкусу;
перец белый или чёрный – 0,5 ч. л.;
уксус – 1 ст. л.;
сахарный песок – 1 ч. л.;
масло рафинированное растительное для обжарки;
мягкое сливочное масло – 80-100 г.

Процесс создания икры:

Сушенные грибочки замачиваем в чистой холодной воде на пару часов. При этом меняем воду несколько раз. Так мы избавимся от грибной слизи.
В это время займемся другими компонентами. Лук и чеснок очищаем и измельчаем как вашей душе угодно. Поскольку все равно все ингредиенты отправятся в мясорубку.
Морковь очищаем и натираем на терке.
Меняем воду в грибах и отправляем кастрюлю на газовую плиту на 30-40 минут. В процессе готовки убираем образующуюся пену. Отварные грибы откидываем на дуршлаг.
Овощи отправляем на раскаленную сковороду с растительным маслом.
Когда овощи станут мягкими и золотистыми добавим к ним грибы.
После выкипания жидкости из сковороды, обжарьте грибочки до румяного оттенка.
Используя блендер или мясорубку измельчите массу из сковороды.
Теперь нужно приправить нашу икорку. Соль, сахар, уксус, чеснок и перчик. Перемешайте и попробуйте может нужно что-то добавить.
Остывшую массу смешиваем с мягким сливочным маслом. Блюдо готово.

Способы хранения грибной икры:

Хранить нашу готовую икру можно двумя способами:

Хранение в морозильной камере.
Закатка в баночки и хранение в подполе или подвале.

Для заморозки икры лучше используйте специальные zip пакеты. Они полностью заполняются грибной массой, лишний воздух убирается. Закрываем пакеты и храним в морозильной камере. Икра может храниться около года. Открытый пакет кушаем сразу, иначе в нем могут появиться вредные бактерии. Поэтому не делайте пакеты для заморозки большого объёма.

При хранении в банках, икру расфасовывают и наливают небольшое количество горячего растительного масла. Банки накрывают жестяными крышками. В большую кастрюлю или таз кладут хлопчатобумажное полотенце и наливают горячей воды. В емкость отправляют баночки с икоркой. Они должны быть полностью покрыты водой. Литровые банки стерилизуют 40-50 минут, пол литровые 20-30 минут. Закрывают крышками и дают остыть, предварительно завернув в ватное одеяло.

Чтобы икорка получилась на славу, надо знать несколько правил ее приготовлении:

Вот и все секреты. Готовьте с удовольствием — зимой будете вспоминать лето!

Буду рада Вашим комментариям репосту.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Наступила осень. Время фруктово-овощных заготовок уже подходит к концу, а грибная пора только начинается. Сейчас самое время отправиться в лес и запастись грибами. Потом обработать их и солить, сушить, жарить, мариновать. Но есть ещё один замечательный вариант грибной заготовки для зимнего периода – икра. Вот о ней и поговорим.
Такой грибной деликатес можно готовить с белыми грибами, груздями, подберезовиками, рыжиками, шампиньонами. Но самая вкусная, ароматная и сытная икра получается из опят. Для приготовления икры используют и свежие, и солёные грибы. Она в любом случае получится очень удачной, только с немного разными вкусовыми оттенками.
Грибная икра с морковью и луком может стать палочкой-выручалочкой во многих случаях. Можно позавтракать ею, намазав на тост или кусочек батона, или подать к семейному обеду в качестве закуски. Можно сделать с нею тарталетки к праздничному столу или добавлять в качестве начинки в пирожки. Из неё готовится суп-пюре, а иногда можно просто взять ложку и кушать прямо с банки, потому что это очень вкусно.
Приготовить икру из грибов не сложно.

Нужны будут следующие компоненты:

- 1 кг любых свежих грибов;
- 300 г морковки;
- 300 г лука репчатого;
- 1 стакан растительного масла;
- 50 мл 9% уксуса;
- соль, перец по своему вкусу;
- чеснок – 2-4 зубчика (по вкусу).

Рецепт с фото пошагово:

1. При помощи мясорубки или кухонного комбайна измельчить лук, морковь, грибы и всё разложить, не смешивая.

2. Сковороду с растительным маслом нагреть, отправить в неё лук и жарить его до лёгкого желтоватого оттенка.

3. Затем туда же отправить морковку и жарить до её полуготовности (чтобы немного стала мягкой).

А еще на нашем сайте вы можете узнать, как готовится - просто бесподобная закуска.

4. Теперь можно положить сюда грибочки, перемешать всё и немного прожарить.

5. Добавить пропущенный через пресс чеснок.

6. Затем берётся кастрюля, в неё перекладывается вся эта масса вместе с маслом, на котором жарились овощи с грибами, по вкусу присыпается перцем, солью и на очень маленьком огне тушится в течение одного часа. Несколько раз надо помешать содержимое кастрюли. За 5 минут до того, как икра будет готова, надо налить в неё уксус, перемешать. Как только отключили огонь, надо сразу же брать стерилизованные баночки и раскладывать в них икру. Обработанными в кипятке крышками закатать банки и отправить икру для остывания, укутав тёплым одеялом (чтобы этот процесс проходил по возможности медленнее). Грибная икра с морковью и луком на зиму хранится в прохладном темном месте.

Грибную икру можно делать с шампиньонами, они не требуют начальной обработки. А вот грибы лесные всё же рекомендуют сначала проварить в течение 20 минут, а потом измельчать и обжаривать.

А еще предлагаем вам узнать, как готовится

Существует множество вкусных грибных рецептов на зиму. Одной из самых популярных и вкусных считается грибная икра. Стоит отметить, что готовится она не быстро, однако, это того стоит. Ее можно использовать как в качестве самостоятельной закуски, так и в качестве дополнения к основным блюдам. К примеру, икра прекрасно подходит в качестве соуса к мясу или картошке. Также из нее получаются изумительные бутерброды: достаточно намазать икру на свежий хлеб и получится вкусная закуска.

Рецептов приготовления вкусной грибной икры на зиму очень много: есть достаточно простые, а есть посложнее. Каждый выбирает то что ему по вкусу. В нашей статье мы готовы предложить вам несколько оригинальных рецептов.

Рецепт грибной икры на зиму из опят

Необходимые продукты:

вареные опята 2.5 килограмм
морковь 1 килограмм
томаты 1 килограмм
лучок репчатый 0.5 килограмма
раст. масло 200 мл
соль (определять по вкусу)
молотый красный перец 0.5 чайной ложки

Способ приготовления:

Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу. Очищаем лук, морковь . Пропускаем через мясорубку овощи и грибы. Разогреваем в глубоком казане растительное масло. Кладем в казан 2 луковицы и тушим ровно 2 минуты. Добавляем морковь, обжариваем еще 2 минуты. Кладем в сковороду всю массу и обжариваем все вместе. Через 2 минуты необходимо добавить главный ингредиент - грибы. Перемешиваем, солим по вкусу и снимаем с огня.

Получившуюся массу нужно переложить в кастрюлю, накрыть крышкой и продолжить готовить около 3 часов при 180 градусах. Добавляем немного перца за час до окончания готовки. Раскладываем икру по заранее приготовленным чистым баночкам и закатываем.

Рецепт грибной икра из маленьких опят (супербыстрая)

Необходимые продукты:

вареные опята 1 килограмм
томаты 1 килограмм
репчатый лучок 1 килограмм
раст. масло 200 мл
томатный соус 2 столовые ложки
перец горошек, соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Моем и чистим овощи, пропускаем грибы через мясорубку . Заправляем: кладем соль, сахар, растительное масло, соус и тушим в казане под крышкой в течение часа. Раскладываем по стерилизованным банкам. На дно кладем горошины черного перца. Плотно укутываем и ставим в темное прохладное место.

Икра под названием удачная (грибная икра с морковью и луком)

Необходимые продукты:

Способ приготовления:

Промываем грибы и варим в течение 25 минут, не забываем снимать пену. Далее закладываем грибы в дуршлаг и промываем холодной водой. Затем отжимаем и пропускаем их через мясорубку. Режем луки морковь полукольцами и протираем на крупной терке. Обжариваем овощи до мягкости, добавив 1 стакан подсолнечного масла. Пропускаем через мясорубку.

Далее объединяем грибы с овощами , вливаем дополнительно стакан подсолнечного масла, добавляем травы, соль, сахар, перец и тушим в течение 45 минут. В самом конце готовки добавляем уксус. Раскладываем икру по чистым баночкам, заливаем маслом и закатываем.

Рецепт грибной икры - объедение (икра из грибов с морковью и луком)

Необходимые продукты:

вареные грибы 2 килограмма
лучок и морковь по 1 штуке
томаты 400 грамм
чеснок и соль (определяем по вкусу)
масло раст.

Способ приготовления:

Грибная икра

Необходимо очистить лук и морковь. Затем чеснок и лук следует мелко нашинковать , а морковь протереть на крупной терке. Помидоры нужно вымыть и нарезать кубиками. Затем приступаем к жарке: сначала смешиваем лук и морковь, после добавляем помидоры. Все вместе обжариваем.

Вареные грибы пропускаем через мясорубку, выкладываем в сковородку, добавляем масло. Обжариваем около 40 минут на маленьком огне, постоянно помешивая. Далее добавляем овощи и тушим 10 минут. Все готово! Осталось добавить чесночок и разложить нашу вкуснятину по баночкам.

Рецепт икры овощной из грибов

Необходимые продукты:

Способ приготовления:

Как обычно, чистим и моем овощи. Прокручиваем их через мясорубку . Перекладываем в сковороду, добавляем приправы, масло и тушим на маленьком огне около 2 часов. Раскладываем грибную икру по баночкам, остужаем, ставим в темное прохладное место.

Икра под названием сезонная из грибов

Необходимые продукты:

Способ приготовления:

Моем и чистим овощи, прокручиваем их через мясорубку. Моем грибы, затем сушим и тоже мелко режем. Соединяем обе массы в одно целое. Выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом и тушим в течение 45 минут (не забывая при этом постоянно помешивать, во избежание подгорания). Раскладываем икру по стерилизованным банкам, закатываем, даем остыть.

Рецепт икры с грибами и помидорами

Необходимые продукты:

очищенные грибы 2 килограмма
томаты 600 грамм
лучок 400 грамм
подсолн. масло 2 столовые ложки
соль и перец (добавляем по вкусу)

Способ приготовления:

В первую очередь обрабатываем грибы: чистим их и как следует моем. Далее кладем их в горячую соленую воду и варим на среднем огне в течение 25 минут. После варки грибы необходимо будет промыть и охладить. Прокручиваем их в мясорубке, после чего обжариваем их в сковороде минут 30. Помидоры моем и режем кружками. Чистим лук, измельчаем. Смешиваем лук с помидорами и обжариваем минут 10. Добавляем ко всей массе грибы и продолжаем обжаривать еще в течение 10 минут. Раскладываем наше блюдо по банкам, закатываем. Храним в темном прохладном месте.

Выше нами были предложены самые обычные рецепты приготовления икры из грибов на зиму. А есть еще и такие, которые придутся по душе любителям остренького. Например, с горчицей и чесночком.

Рецепт из лисичек с добавлением горчицы

Необходимые продукты:

способ приготовления:

Перебираем очищаем наши лисички . Вливаем в посуду из эмали 1 ст. воды, добавляем 10 гр. Соли, кислоту лимонную. Все это кипятим, после чего добавляем грибы.
После того как грибы всплывут , их необходимо поместить в дуршлаг и промыть. Пропускаем грибы через самую мелкую мясорубку. Кладем в кастрюлю, добавив подсолнечное масло и горчицу. Солим, перчим, перемешиваем все ингредиенты вместе.
Раскладываем по чистым стерилизованным баночкам , закатываем крышками, ставим в кастрюлю с водой 40 градусов. После того как баночки остынут их нужно будет поместить в прохладное место.

Рецепт острой икорки из грибов с чесноком

Необходимые продукты:

шампиньоны 600 грамм
чеснок 2 или 3 зубчика
лучок 3 штуки
масло раст. 3 столовые ложки
перчик

Способ приготовления:

Очищаем грибы, режем и отвариваем в подсоленной воде. Сливаем жидкость и мелко измельчаем грибы . Все остальные ингредиенты смешиваем и пережариваем в сковородке около 30 минут. Добавляем грибы и жарим еще минут 20.Добавляем специи. Икра готова! Храним в холодильнике. Учтите, что икра из грибов с чесноком портится в течение 5 суток, поэтому на зиму ее лучше не оставлять, а употребить сразу.

На этом наша статья подошла к своему логическому завершению. Надеемся она оказалась вам полезной и вы выбрали для себя оригинальный рецепт, который сможет порадовать вас и ваших близких людей.

Рецепты икры из грибов всегда простые и доступные. Приготовить опята на зиму можно всего за полчаса.

Опята — это очень вкусные грибы в любом приготовлении. Свежие, соленые, маринованные, и в особенности, икра. Из икры можно приготовить вкусные блюда, которые отлично подойдут, как на ежедневное меню, так и на праздник.

Рецептов вкусной икры много. Можно добавить овощи, зелень, острый перец и другие продукты.
Ниже представлены рецепты икры, которую можно сделать из любых грибов.
Вкусно, быстро и полезно! Записывайте, сохраняйте, готовьте и наслаждайтесь неповторимым вкусом лесных грибов, собранных собственноручно или купленных на рынке.

Итак, начинается сезон грибной охоты. Все любители грибов отправляются в лес, чтобы насобирать много лесных красавцев, и приготовить из них вкусные блюда. Конечно, каждая хозяйка старается сделать запасы на зиму — сушит, солит или готовит блюда из маринованных грибов.

Но самая вкусная грибная икра из вареных грибов на зиму. Ее рецепт простой. Вы сделаете такую заготовку, потратив минимум времени, а зимой можно будет подать икру, как самостоятельно блюдо или приготовить тарталетки, гренки, пирожки, картофельные зразы, блинчики или волованы. Рецепт грибной икры с овощами:

На 6 пол литровых банок приготовьте такие ингредиенты:

отварные грибы — 1,5 кг;
лук-репка — 0,5 кг;
морковь — 0,5 кг;
болгарский перец красного цвета и зеленые помидоры — по 0,5 кг;
масло подсолнечное — 0,2 л;
соль, перец, лавровый лист — по вкусу;
уксус — 1,5 столовые ложки.

Опята — как приготовить грибную икра из вареных грибов на зиму?

Как приготовить:

Свежие грибы нужно перебрать, почистить, помыть и отварить в течение 20 минут. Слейте воду, а грибы откиньте на дуршлаг.
Морковь почистите и перекрутите через мясорубку в сыром виде. Остальные овощи можно мелко порезать или перекрутить через мясорубку, используя крупную решетку или специальную насадку, если у вас электромясорубка.
Затем порежьте небольшими кубиками грибы.
Лук мелко порежьте.
Возьмите большую емкость типа чугунного казана , прогрейте ее на газу и налейте масло.
Выложите лук и поджарьте до прозрачности.
Теперь выложите морковь и тушите 10 минут . Затем добавьте остальные овощи и еще раз потушите в течение 10 минут.
Выложите грибы к овощам . Перемешайте смесь, посолите и закройте крышкой.
После закипания смеси, тушите под крышкой — 1 час.
В конце добавьте черный перец и лавровый лист. Потушите еще 5 минут, добавьте уксус и разложите смесь по банкам.
В большую кастрюлю составьте банки , налейте теплой воды до «пояска», включите газ и оставьте для стерилизации на 30 минут.
По истечении времени, достаньте банки, закатайте и переверните под теплое одеяло.

Важно: Следите за банками. Если какая-то из них вздулась или «взорвалась», немедленно выбросьте содержимое в мусорное ведро. Такая икра не годится для употребления.

Икра из опят на зиму — простой рецепт через мясорубку

Сделать икру из грибов через мясорубку просто и быстро. Вы не потратите на ее приготовление много времени, а зимой сможете открыть баночку в любой момент и приготовить бутерброды на скорую руку или другие блюда. Икра из опят на зиму простой рецепт через мясорубку:

Что понадобится:

опята — 1 кг в отварном виде;
лук — 300 грамм;
морковь — 300 грамм;
масло растительное — 150 мл;
уксус 9% — 2 чайные ложки;
соль, перец черный — по вкусу;
лавровый лист — пару штук.

Икра из опят на зиму — простой рецепт

Как приготовить:

Сначала переберите грибы , помойте их и отварите в подсоленной воде в течение 20 минут. Затем отделите 1 кг отварных грибов, этот вес мы будем использовать для приготовления икры.
Перекрутите через мясорубку грибы, лук, морковь . Если вы любите, чтобы лук в блюде ощущался, тогда можно его мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета.
Теперь сложите грибы и овощи в казан или другую толстостенную емкость и поставьте на газ тушить на 30-40 минут.
После истечения указанного времени, добавьте в емкость с икрой соль, перец, лавровый лист и уксус . Тушите еще 10 минут, а затем вытащите лавровый лист.
Разложите икру в пол литровые банки , и поставьте стерилизовать в чан с водой, чтобы банки были прикрыты до верхнего пояска. Но следите за тем, чтобы вода при закипании не захлестывала в банки. Стерилизация пол литровых банок должна проводиться не менее 30 минут.
Достаньте банки и закатайте их . Затем переверните и укутайте теплым одеялом.

Совет: Такую икру можно делать и без моркови. Получится отличный полуфабрикат для приготовления острых блюд с грибами и луком, с добавлением чеснока. Также такое блюдо можно кушать отдельно, намазывая на тосты или хлеб.

Чеснок любому блюду придает пикантности и неповторимости вкуса. Существует множество рецептов икры из опят с чесноком. Можно перекрутить через мясорубку грибы, чеснок, лук, зелень. Все это протушить, разложить по баночкам, простерилизовать, и закатать.

Зимой, по желанию, в такую смесь можно добавить моркови для сладости или горького перца для еще большей остроты. Но есть уникальный рецепт икры из грибов с помидорами, морковью и чесноком.

Что понадобится:

отварные опята — 1-1,5 кг;
морковь — 50 грамм;
лук — 50 грамм;
масло подсолнечное — 25 грамм;
чеснок — 2-3 зубчика средней величины;
помидоры — 100 грамм;
уксус — 1 чайная ложка;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление состоит из таких этапов:

Грибы переберите, помойте и отварите . Помните, что этот продукт уваривается в 2 раза, поэтому варите много, чтобы на выходе получилось 1-1,5 кг вареных опят.
Когда грибы будут готовы (через 30 минут), выложите их на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Морковь измельчите на терке. Выложите на прогретую сковороду с небольшим количеством маслом, и жарьте на слабом огне.
Через 15 минут к моркови выложите нарезанный кубиками лук. Готовьте еще 15 минут.
Помидоры очистите от кожицы. Для этого сначала обдайте кипятком, а затем снимайте кожицу. Нарежьте их кубиками и добавьте к моркови и луку. Тушите все 15 минут.
Сваренные грибы порежьте кубиками , обжарьте на отдельной сковороде, и выложите к овощам.
Добавьте порубленный чеснок, соль, перец и уксус. Тушите еще 10 минут.
В таком виде икру можно переложить в банки, простерилизовать в течение 30 минут и закатать. Но можно всю смесь перекрутить на мясорубке, разложить по баночкам, простерилизовать и потом закатать. Выбирайте тот способ, который понравится именно вам.

Важно: Многие хозяйки раскладывают горячую смесь сразу в стерилизованные банки и закатывают. Но грибы лучше закатывать, предварительно проварив банки в горячей воде. Так предусматривает технология приготовления.

Грибы принято готовить классически — с морковью и луком. Выше были приведены оригинальные рецепты икры из опят с зелеными помидорами или овощами и чесноком. Икра из опят с морковью и луком пользуется популярностью у хозяек, так как она получается очень вкусной. Морковь дает сладость, а лук — пикантность.

Вот какие продукты потребуются:

опята вареные — 1 кг;
морковь — 400 грамм;
лук — 200 грамм;
соль, перец — по вкусу;
уксус — 1-2 чайных ложки.

Как приготовить:

Грибы отварите. Предварительно их переберите и вымойте.
Откиньте грибы на дуршлаг , чтобы стекла излишняя жидкость.
Морковь натрите на крупной терке и поджарьте на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла — 10 минут.
Лук порежьте на кубики среднего размера и также поджарьте, но отдельно от моркови.
Теперь грибы порежьте небольшими кусочками и тоже отдельно от овощей поджарьте.
Соедините овощи с грибами и тушите все вместе 15 минут.
Добавьте соль и перец по вкусу. Влейте уксус, и через 5 минут выключайте смесь.
Разложите ее по баночкам и поставьте стерилизовать на 30 минут.
Закатайте банки — вкусная икра готова!

Этих ингредиентов хватит на 2 пол литровые банки и еще останется на пробу. Поэтому, если вы хотите сделать больше закатанных опят, то возьмите всех продуктов в 2 или 3 раза больше.

Помидоры и опята в таком рецепте — это основные ингредиенты. По желанию в эту икру можно добавить еще сладкий перец или чеснок, или баклажаны. Рецепты с чесноком и сладким перцем были описаны выше. Попробуйте приготовить грибную икру из опят с помидорами, с добавлением баклажан.

Итак, что вам потребуется:

опята отварные — 1,5 кг;
помидоры — 700 грамм;
баклажаны — 300 грамм;
лук — 300 грамм;
чеснок — 3-5 зубчиков, но можно обойтись и без него;
соль — по вкусу;
листья хрена — 2 штуки;
масло подсолнечное — для жарки овощей и грибов;
уксус — 2 столовые ложки.

Готовьте икру, придерживаясь таких этапов:

Грибы помойте, очистите и отварите в течение 20 минут. Откиньте их на дуршлаг.
Баклажаны помойте и очистите от кожуры . Порежьте на кубики и поджарьте на масле.
Также почистите помидоры , порежьте на кусочки и отдельно поджарьте.
Лук и чеснок измельчите и протомите на растительном масле до прозрачности.
Опята порежьте кубиками и добавьте к луку на 15 минут.
Затем добавьте пожаренные баклажаны и помидоры.
Протушите смесь в течение получаса. Затем посолите, поперчите и влейте уксус. Еще потушите 5 минут.
Разложите смесь по баночкам , уложите по листу хрена в каждую емкость, накройте пастеризованными крышками и поставьте стерилизовать на 30 минут.
Затем закатайте и переверните под теплое одеяло.

Если вы не добавляли чеснок, то зимой откройте баночку и добавьте его в свежем виде. Сочный и пикантный вкус вам гарантирован!

Не всегда есть время готовить блюда из грибов сразу после их сбора. Во-первых, усталость после похода в лес, и совсем не хочется еще возиться с приготовлением. Поэтому можно заморозить грибы, а зимой приготовить из них вкусное блюдо — икру из замороженных опят.

Чтобы заморозить грибы, их нужно почистить, помыть, отварить в течение 20 минут. Когда все грибочки опустятся на дно кастрюли, откиньте их на дуршлаг. Вода стекла? Разложите по пакетам или в судки, и уберите в морозильную камеру.

Итак, появилось свободное время? Сделайте следующее:

Доставайте грибы из морозилки, пусть отойдут.
Когда они растают, порежьте их на кубики, сложите на сковороду с растительным маслом и протушите в течение 15 минут.
Также заранее можно нарезать болгарский перец и заморозить его, помидоры, баклажаны и так далее.
Отдельно поджарьте овощи : морковь, лук, баклажаны или помидоры.
К грибам добавьте овощи и протушите смесь еще 15 минут.
Добавьте чеснок, соль, перец . Перемешайте икру, доведите до кипения и снимайте с огня. Выложите блюдо на тарелку.
Нарежьте немного зеленого лука и посыпьте икру. Блюдо готово!

Такую икру можно намазать на хлеб, тосты или подать ко второму блюду.

Часто после приготовления грибного блюда из опят, остаются их ножки. Но хорошая хозяйка ничего не выбрасывает. Из этого продукта можно приготовить икру. Икра из ножек опят на зиму с кабачками поможет разнообразить ежедневное меню.

Готовить такую икру легко. Приготовьте следующие ингредиенты:

ножки опят — 1 кг;
кабачки — 300 грамм;
чеснок — 2 зубчика;
тимьян, соль, перец — по вкусу;
луки и морковь — по 1 штуке;
масло подсолнечное для жарки;
уксус — 2 чайные ложки.

Готовить такую икру нужно по одному из рецептов, которые были описаны выше для приготовления целых грибов:

Сначала приготовьте ножки: почистите, отварите.
Затем отдельно поджарьте овощи.
Соедините грибы и овощи и тушите 20 минут.
Добавьте специи и соль, тушите еще 5 минут. Вытащите веточку тимьяна.
Разложите икру по банкам и простерилизуйте. Закатайте и уберите под одеяло.

Совет: Уксус добавляйте в самом конце тушения икры, перед тем как раскладывать блюдо в банки.

Грибная икра из сушеных опят — рецепт

Сушеные грибы ничем не отличаются от свежих, если их правильно восстановить. Замочите опята на ночь, а затем в другой воде отварите грибы в течение 30 минут. Теперь грибную икру из сушеных опят можно готовить также, как из свежих грибов. Выбирайте рецепт из вышеописанных и готовьте блюдо по своему вкусу: с помидорами, чесноком, морковью и луком, с кабачками и так далее.

Зимой из отваренных грибов можно приготовить вкусную икру с майонезом и яйцом. Но делать это блюдо нужно перед столом, оно не пригодное для длительного хранения. Рецепт:

Возьмите 150 уже восстановленных грибов и порежьте их на кубики.
На слабом огне обжарьте лук и морковку.
Соедините овощи и грибы. Добавьте одно мелко порезанное яйцо.
Заправьте икру майонезом и присыпьте порубленной зеленью.

Такая икра будет отличным дополнением праздничного стола — вкусно и оригинально.

Маринованные опята есть у каждой хозяйки, если рядом с домом расположен лес. Маринованные грибы — это вкусное блюдо само по себе. Но его можно использовать как полуфабрикат для приготовления других пикантных блюд. Грибная икра из маринованных опят:

Опята (300 грамм) промойте под краном в дуршлаге и оставьте, чтобы ушла лишняя вода.
Одну луковицу почистите , порежьте на кубики и поджарьте в небольшом количестве растительного масла.
Грибы мелко порубите и сложите в миску .
Добавьте к ним обжаренный лук.
Полейте смесь лимонным соком. Хорошо перемешайте. Подсолите по вкусу, поперчите и снова помешайте.
Выложите смесь в блюдо для подачи на стол и присыпьте нарезанным зеленым луком.

Такая икра отлично подходит к любым гарнирам, а также ее можно намазать на хлеб.

Видео: Икра грибная видео рецепт. Книга о вкусной и здоровой пище

Так приятно пройтись по лесу и собрать разные грибы. Затем вечером нажарить их вместе с картошкой, засолить или засушить. А еще можно приготовить оригинальную икру. Грибочки не только вкусный, но и полезный продукт. Они содержат большое количество витаминов группы В. А также способствуют восполнению микроэлементов в человеческом организме.

К примеру, белые грибы полезны для сердца, а количество протеина в них намного больше, чем в говядине. Лисички являются природными антибиотиками. Маслята показаны при заболеваниях органов зрения и сердечно-сосудистых заболеваниях. Сморчки применяются при лечении проблем со зрением.

У каждой хозяйки есть свои рецепты приготовления грибов, но, возможно, приведенные ниже советы приоткроют перед вами завесу тайны в приготовлении аппетитной грибной икры. Ее можно будет поставить на стол в качестве закуски или применить как начинку для пирогов. Главное отобрать целые, не червивые грибы с ножками и можно приступать к готовке. Как правильно готовить расскажем подробно с пошаговыми фото и видео.

Грибная икра на зиму с луком и морковью

Ингредиенты

Порций: – +

грибы (лесные) 2 кг
репчатый лук 300 г
морковь 300 г
подсолнечное масло 100 мл
соль 15 г
вода 1 л
черный молотый перец 5 г

На порцию

Калории: 61 ккал

Белки: 2.7 г

Жиры: 4.2 г

Углеводы: 3.1 г

2 час. 0 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Этим простым способом можно готовить икру не только из шампиньонов, но и других грибов: моховиков, подберезовиков, рыжиков, топольков. А также воспользоваться мультиваркой вместо привычной печки с духовкой.

Грибная икра из опят

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 25 порций

Энергетическая ценность

калории – 83.2 калории;
белки – 1.4 г;
жиры – 6.5 г;
углеводы – 4.9 г.

Ингредиенты

опята – 1.5 кг;
помидор – 1.5 кг;
репчатый лук – 1.5 кг;
сахар – 30 г;
соль – 15 г;
паста томатная – 75 мл;
подсолнечное масло – 300 мл;
вода – 1.5 л;
черный перец (горошком) – 8 шт.

Пошаговое приготовление

В связи с тем, что опята довольно чистые грибы, необходимо просто их хорошо перебрать и убрать с них то, что на них налипло при помощи мягкой салфетки. При желании (делать это необязательно), с них можно снять подшляпную пленку, просто промыв под струей воды.
Замочить опята на 20 минут в воде, затем слить ее.
Переложить в кастрюлю и варить на протяжении 40 минут.
Ошпарить помидоры кипятком, положить в ледяную воду на несколько секунд и снять с них шкурку.
Порезать небольшими кубиками лук.
Перекрутить через мясорубку все ингредиенты либо взбить блендером.
Переложить в большую кастрюлю. Добавить масло, соль, сахар и томатную пасту.
Протушить на небольшом огне в течение 1 часа под крышкой. Не забывать периодически помешивать.
В простерилизованные банки уложить перец горошком, сверху насыпать горячую икру. Закатать под железную крышку.
Перевернуть дном вверх, накрыть теплым одеялом до полного остывания. Стерилизация не нужна.
Хранить в прохладном месте.

Грибная икра из маслят на зиму

Время приготовления: 1.5 часа

Количество порций: 10 порций

Энергетическая ценность

В 100 г готового продукта содержится:

калории – 98.6 калории;
белки – 2 г;
жиры – 7.8 г;
углеводы – 5.2 г.

Ингредиенты

маслята – 1 кг;
репчатый лук – 800 г;
сахар – 10 г;
соль – 15 г;
подсолнечное масло – 150 мл;
чеснок – 50 г;
вода – 1.5 л;
черный перец (молотый) – 10 г;
черный перец (горошком) – 5 шт. на каждую банку;
лавровый лист – 1 шт.;
гвоздика – 2 шт. на каждую банку.

Пошаговое приготовление

Почистить сухие грибы, затем помыть и отварить их в соленой воде в течение 40 минут.
Перекрутить с применением мясорубки или измельчить блендером.
Отдельно перекрутить лук до однородной массы.
Поставить сковороду на огонь, налить масло и обжарить лук до прозрачности.
Добавить грибы и протушить еще 1 час.
Добавить соль, перец, выдавленный чеснок и сахар, хорошо перемешать.
Взять стерилизованные банки, уложить на дно лаврушку, перец 5 шт. и 2 гвоздики.
Кипящую икру разложить по банкам и закрыть их железными крышками.
Сохранять в прохладном месте полгода (не больше).

Грибная икра из лисичек на зиму в томате

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 35 порций

Энергетическая ценность

В 100 г готового продукта содержится:

калории – 67.5 калории;
белки – 1.4 г;
жиры – 4.8 г;
углеводы – 4.6 г.

Ингредиенты

лисички – 4 кг;
помидоры – 1 кг;
репчатый лук – 750 г;
морковь – 500 г;
подсолнечное масло – 300 мл;
острый перец – 100 г;
зелень – 200 г;
уксус (9%) – 40 мл;
чеснок – 100 г;
сахар – 80 г;
соль – 100 г;
душистый перец, кориандр, гвоздика – по вкусу;
вода для замачивания и варки;
молоко для замачивания – 1.5 л.

Пошаговое приготовление

Лисички хорошо промыть под проточной водой.
Положить в воду на 2 часа. Слить ее и прополоснуть грибы ещё раз. Залить второй порцией воды, добавить в нее молоко и щепотку соли. Молоко хорошо удалит горечь.
Почистить и порезать маленькими квадратиками репчатый лук, морковь, томаты, зелень и перец.
Порезать лисички продолговатыми пластинками.
На сковороду налить масло, высыпать морковь и лук, обжарить до прозрачного цвета, положить помидоры, перец и специи и протушить 10 минут.
Разложить в простерилизованные банки лисички «по поясок», затем по 1 ч. ложке налить уксус, добавить измельченный чеснок и порезанную зелень, сверху равномерно распределить заправку из овощей.
Поставить их в кастрюлю на полотенце, залить теплой водой. Стерилизоваться икра должна 20 минут.
Закатать под железную крышку, перевернуть дном вверх, накрыть одеялом. Так и оставить до остывания.

Данная икра имеет приятный томатный вкус. Ее можно добавлять при приготовлении солянки.

Грибная икра из белых грибов с горчицей

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 7 порций

Энергетическая ценность

В 100 г готового продукта содержится:

калории – 86.2 калории;
белки – 2.3 г;
жиры – 7.9 г;
углеводы – 1.4 г.

Ингредиенты

белые грибы – 1 кг;
вода – 200 мл;
лимонная кислота – 10 г;
подсолнечное масло – 100 мл;
горчица – 20 г;
уксус (6%) – 100 мл;
соль – 20 г;
молотый черный перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Очистить от кожицы грибы.
Поставить кастрюлю на огонь, в воду добавить лимонную кислоту и соль.
Переложить на дуршлаг для того, чтобы стекла вода.
Остудить и взбить блендером или перекрутить с использованием мясорубки.
Добавить в измельченные грибы горчицу, масло, перец, уксус и соль.
Взять простерилизованные банки и разложить в них полученную массу. Уплотнить ложкой.
Банки с икрой поставить в кастрюлю на полотенце, залить горячей водой, переместить на огонь и стерилизовать после закипания 15 минут.
Закатать под железные крышки.
Хранить в темном и прохладном месте.

Грибная икра из вешенки

Время приготовления: 1.5 часа

Количество порций: 5 порций

Энергетическая ценность

В 100 г готового продукта содержится:

калории – 65.6 калории;
белки – 1.4 г;
жиры – 5.4 г;
углеводы – 2.8 г.

Ингредиенты

вешенки – 700 гр;
вода – 100 мл;
лук – 200 гр;
соль – 10 гр;
молотый черный перец - по вкусу;
подсолнечное масло – 50 мл.

Пошаговое приготовление

Помыть и порезать сырые вешенки.
Поставить на огонь сковороду, налить масло и жарить вешенки на протяжении 20 минут на слабом огне.
Влить воду и тушить 15 минут. Грибы периодически нужно помешивать.
Отдельно на сковороде обжарить лук до светло-коричневого цвета.
Смешать грибы с луком.
Остудить и добавить все специи.
Хорошо перемешать, перекрутить через мясорубку. Самая нежная консистенция получается, если измельчить массу до состояния пюре погружной насадкой блендера.
Положить в простерилизованные банки, которые затем поставить в кастрюлю на полотенце, залить горячей водой, переместить на огонь и стерилизовать 15 минут.
Закатать под железные крышки.
Хранить в темном и прохладном месте.

Грибная икра из груздей

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 14 порций

Энергетическая ценность

В 100 г готового продукта содержится:

калории – 102.4 калории;
белки – 1.6 г;
жиры – 9.8 г;
углеводы – 2 г.

Ингредиенты

грузди – 2 кг;
репчатый лук – 400 г;
соль – 50 г;
черный перец – 10 г;
чеснок – 25 г;
подсолнечное масло – 250 мл.

Процесс приготовления

Почистить и помыть грибы.
Замочить их в подсоленной воде (с 40 г соли) на 12 часов.
Поставить кастрюлю на огонь, добавить воду, положить грибы и проварить их 20 минут. Необходимо снимать образовавшуюся пену шумовкой.
Измельчить в блендере или при помощи мясорубки.
В сковороду или кастрюлю с толстым дном налить масло, сложить туда отваренные грузди и тушить 20 минут.
Мелко порезать лук и чеснок. Отдельно пожарить лук до готовности.
Затем в течение 0,5 мин. обжарить чеснок.
Перемешать все вместе, добавить соль по вкусу и довести до кипения.
Разложить по стерилизованным банкам и остудить.
Железной крышкой не закатывать, т.к. эту икру нельзя хранить дольше 2 месяцев.
Держать в холодильнике.

Грибная икра из сморчков на зиму

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 4 порции

Энергетическая ценность

В 100 г готового продукта содержится:

калории – 83.7 калории;
белки – 2.4 г;
жиры – 6.9 г;
углеводы – 2.9 г.

Ингредиенты

сморчки – 500 г;
репчатый лук – 150 г;
соль – 10 г;
черный перец – 5 г;
чеснок – 20 г;
уксус (9%) – 20 мл;
подсолнечное масло (для жарки) – 50 мл.

Пошаговое приготовление

Очистить свежие грибы от песка и земли. Около 5-7 раз промыть под проточной водой.
В кастрюлю налить воду и положить сморчки. Прокипятить 7 минут.
Слить воду, промыть сморчки.
Залить еще раз водой и кипятить 25 минут в подсоленной воде.
Остудить и перекрутить с применением мясорубки.
Поставить сковороду на огонь и на подсолнечном масле до слабо-коричневого цвета обжарить лук.
Добавить измельченные грибы и тушить 1 час.
Перед выключением огня, добавить соль, перец, чеснок и уксус.
Разложить в стерилизованные банки, накрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике.

Вы сами можете убедиться, что по приведенным выше рецептам готовить легко и просто. Домашние заготовки из грибов, сделанные своими руками, очень полезны.

Важно: не стоит забывать, что в открытом виде данный вид продуктов в холодильнике можно хранить не более 5 суток.

Несмотря на то, что приготовленная икра не всегда может выглядеть очень красиво, она имеет потрясающий вкус, что просто пальчики оближешь. На праздничном столе она станет именно тем блюдом, которое съедят на протяжении первых нескольких минут и еще попросят добавку.

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо