Ценятся не так высоко, как шампиньоны, грузди, боровики. Но настоящие грибники очень радуются, когда находят именно их. Они знают, насколько вкусны и ароматны эти грибочки. Блюда, приготовленные из них, являются настоящими деликатесами. И если вам в лесу попадутся на глаза валуи, не раздумывайте, а сразу же кладите их в корзинку. Что делать с ними дальше? Подсказки вы узнаете прямо сейчас из этой статьи. Важно помнить, что категорически нельзя сушить грибы валуи. Как готовить из них маринованную закуску, соленья и даже котлетки, читайте в описаниях ниже.
Для употребления в пищу пригодны только молодые экземпляры среднего размера. Крупные шляпки плотные на ощупь и практически все червивые. Сразу же после сбора валуи нужно замочить в чистой воде и выдержать так не меньше трех суток. По истечении этого времени грибочки промывают под проточной водой, а уже потом готовят из них блюда.
Маринованные грибочки - это именно то, что нужно под водочку и картошечку. Поэтому мы вам предлагаем научиться делать валуи. Как готовить их? Подготовленные грибы в количестве 1 килограмма варите в подсоленной воде в течение 20 минут. Бульон сливаете. В отдельной кастрюле готовите маринад из 2 литров воды, 4 ст. л. соли, 30 мл уксуса. Приготовьте специи по своему вкусу: душистый перец, лавровый лист, гвоздику. Залейте грибочки горячим рассолом, добавьте пряности и варите заготовку 25 минут. Затем расфасуйте ее по стерильным баночкам и оставьте, чтобы остыла. Храните закуску в холодильнике или погребе.
Для того чтобы сделать подобное блюдо, понадобятся такие продукты:
Варите грибочки в чистой воде около 10 минут. Далее жидкость сливаете. В посудину выкладываете слоями валуи, посыпая их солью. Между каждым ярусом кладите измельченные зонтики укропа и листья вишни и хрена. Сверху заготовку накройте чистой марлей и придавите гнетом. Оставьте закуску солиться в течение сорока дней. И только по истечении этого времени грибы можно употреблять в пищу. Переложите их в банки и храните в холодильнике.
Как готовить такие котлетки? Возьмите необходимые для приготовления этого блюда ингредиенты:
Говядину и картофель сварите, остудите и измельчите на мясорубке. мелко нарежьте. В фарш добавьте масло и валуи, вымешайте. Далее лепите котлетки, обсыпая их сухарями, и обжаривайте на сковороде. Едят такое блюдо горячим с добавлением сметаны или майонеза. При подаче посыпают зеленью.
Грибы из которых вы узнали, очень питательны. Они буквально с первых секунд покорят вас своим ароматом и вкусом. Не обходите стороной в лесу этот грибочек! Попробуйте приготовить его и убедитесь, что этот продукт достоин вашего внимания.
Грибы валуи, они же бычки, подтопольники и коровники, принадлежащие к семейству сыроежковых, считающиеся условно-съедобными и активно употребляемые в России, появляются в июле, иногда их можно собирать даже в конце октября. Валуи вымачивать не рекомендуется, чтобы не лишать их вкуса (ведь в этих грибах и так незначительное количество сахара). Их лучше отваривать, как и некоторые виды сыроежек.
Валуи солят и квасят, иногда при этом снимают с них горькую кожицу, а собирают молодые грибы, с нераскрывшейся шляпкой. Размер шляпки грибов не должен превышать 5-6 см. Квашеные валуи гораздо легче усваиваются организмом, чем солёные, так как при квашении в грибах сохраняется аскорбиновая кислота, а также образуется молочная кислота, которая способна очищать организм от токсинов и шлаков, улучшать пищеварение, подавлять рост вредных бактерий и дрожжеподобных грибков, которые чрезвычайно вредят человеку, вызывая аллергические реакции, болезни органов пищеварения, грибковые поражения и пр. Ферментированные грибы полезнее сырых и солёных.
Квасят валуи горячим и холодным способом. К валуям больше подойдёт первый способ, то есть, с отвариванием.
Если всё-таки хочется вымочить грибы, при закваске, после отваривания, в них придётся положить больше сахара. Отваривают валуи с добавлением лимонной кислоты (которая, кстати, также «съест» сладость в грибах) в солёной воде, исходя из пропорций: на 1 литр воды берут 20 граммов соли и на кончике ножа – лимонной кислоты. После отваривания валуи нужно обязательно промыть.
Чтобы грибы получились вкусные и хрустящие, при заквашивании нужно выбирать оптимальную температуру для процесса. В начале наиболее предпочтительна температура от 15 до 20 градусов, потому что именно при такой температуре валуи квасятся при участии молочно-кислых бактерий. Если температура выше, грибы будут кислыми, потому что начнётся процесс брожения с выделением уксуса, а при низкой – не будет молочно-кислого брожения, и в грибах может появиться плесень.
Квашение отваренных грибов. На 1 кг грибов кладут 50-60 граммов соли и 15-20 граммов сахара, 1 столовую ложку домашней молочной сыворотки. Если валуи вымачивались, количество сахара можно увеличить. Все ингредиенты перемешиваются, добавляются пряности, и грибы ставятся под гнёт.
Чтобы квасить валуи без гнёта, делают заливку, которую готовят так, чтобы соль, сахар и сыворотка хорошо перемешались, дополнительно стерилизуя. Для этого в литре воды, дошедшей до кипения, растворяют соль и сахар, кипятят 2-3 минуты, затем остужают до 35 градусов, добавляют молочную сыворотку, пряности и тщательно перемешивают, заливают отваренные грибы и ставят в помещение с оптимальной температурой.
Пряности для грибов не должны перебивать сам грибной запах, поэтому их кладут строго дозировано. Иногда грибы излишне пахнут укропным семенем, что перебивает аромат даже самых пахучих грибов. Валуи не имеют столь сильного аромата, поэтому, если и добавлять пряности, то совсем немного: семя укропа, перец горошком, лавровый лист, тмин, листья и корень хрена, листья смородины. Корица и имбирь – по желанию.
Квашение валуёв в кефире. Соответственно, только под гнётом. Кефир нужен обезжиренный. Поскольку в молочных продуктах содержится самая натуральная соль (натрий), при квашении – поваренной добавляют меньше (на 1 кг грибов не более 50 граммов), а сахара, соответственно, больше – уже не 15-20 граммов, а 30.
Квашенные валуи избавляют от рассола, то есть сливают его в отдельную ёмкость, а сам рассол кипятят. Валуи промывают, раскладывают по стерилизованным банкам, а затем заливают старым, но уже стерильным рассолом – на 1-2 пальца выше уровня грибов, затем банки закрывают полиэтиленовыми крышками и убирают в тёмное прохладное место, для хранения.
Солёные валуи.
Холодный способ засолки.
Очищенные валуи обрезают под шляпку и вымачивают в слегка подсоленной воде (1/2 столовой ложки на 1 литр воды), раз в день меняя воду. Вымачивают дня 3-4, не больше, иначе от грибов не останется ни вкуса ни запаха. После вымачивания валуи ещё раз тщательно промывают, а затем укладывают шляпками вниз в специальную посуду, слоями, которые пересыпают солью. Пряности в валуи, как было сказано выше, добавляют дозировано, чтобы не погубить вкус и аромат грибов. Можно солить вообще без пряностей, оставив лишь перец горошком, да лавровый лист. Соли добавляют из расчёта 35-45 граммов на 1 кг грибов. Затем валуи накрывают и ставят под гнёт. Время соления 40-50 дней. По мере усадки и засолки валуи будут давать сок, и поэтому сверху можно добавлять новую порцию грибов, пока вся ёмкость не заполнится.
Горячий способ засолки.
Грибы вымачивают 1-2 дня с добавлением соли, затем отваривают, но не долго – не более 30 минут. Вымоченные валуи необходимо хорошенько промыть, очистить, если остался мусор, выложить слоями в ёмкость для засолки, пересыпать солью и пряностями, поставить под гнёт. По мере засолки добавлять слои новых грибов. После засолки разложить по стерильным банкам и убрать в прохладное место.
Маринованные валуи.
Отваренные 30 минут в слегка подсоленной воде валуи залить маринадом, в котором поварить их ещё столько же. Маринад готовят следующим образом. На 1 литр воды добавляют 200 граммов соли, 3 чайные ложки уксусной эссенции (80%), пряности по вкусу. После отваривания дать грибам остыть, а затем переложить в банки и закрыть крышками.
Хранят валуи, не закатывая банки, так как под крышками, без притока воздуха, даже в самых идеально приготовленных грибах может образоваться ботулотоксин, вырабатываемый спорообразующей палочкой Clostridium botulinum. Ботулизм – страшное заболевание, поражающее центральную нервную систему.
С валуями готовят разные пироги. Особенно вкусный - открытый пирог.
Обычные пироги готовятся не сложнее. Мелко нарезанные грибы смешивают со взбитой с яйцом сметаной, жареным луком, и этой яично-сметанно-грибной смесью начиняют пироги. Сверху пироги посыпают тёртым сыром.
Многие люди не могут себе представить осени без грибов. Грибная охота – это отличное времяпровождение, настоящий отдых для души и хороший способ сделать свой рацион более разнообразным, совершить запасы на зиму и полакомиться вкусными блюдами. Так, существуют съедобные грибы, знакомые далеко не каждому человеку, даже опытному грибнику. К таковым относится гриб Валуй, фото и описание которых сейчас приведем для Вас, уважаемый читатель, а также вы узнаете, как их готовить.
Гриб Валуй на самом деле сложно назвать полностью съедобным, он, скорее, относится к классу условно-съедобных грибов, другими словами перед потреблением такого продукта в пищу, его необходимо особенным образом подготовить.
На фото гриб Валуй
Описание гриба Валуй
Небольшие грибочки обладают круглой шляпкой – по своей форме она похожа на шар и обладает несколько загнутыми ко внутренней части краями. По мере роста гриба шляпка несколько расправляется и становится практически плоской, в ней формируется небольшое центральное углубление. Края шляпки выглядят рубчатыми. Диаметр при этом зависит напрямую от возраста. Чаще всего встречаются экземпляры со шляпкой три – пятнадцать сантиметров в диаметре, но иногда она может достигать восемнадцати сантиметров. Окраска может быть разной, начиная от разнообразных видов желтого и оканчивая цветом темной охры. Шляпка выглядит блестящей, на ощупь кажется слизистой и мясистой. Крупные экземпляры частенько трескаются.
Ножка валуя выглядит цилиндрической либо бочкообразной, у нее есть внутри несколько полостей. При этом чем старше гриб, тем рыхлее ножка. В высоту она может достигать шести – двенадцати сантиметров, а диаметр может колебаться от полутора до трех с половиной сантиметров. Окраска ножки чуть более светлая, нежели у шляпки, но ее основа выглядит коричневеющей.
Для гриба валуя характерна белая мякоть, но по мере старения она становится несколько коричневатой. В шляпке содержится более плотная мякоть, а в ножке – губчатая. По вкусу она горьковата, чуть жгучая. Для старых грибов характерен запах подпорченного масла. Но при вымачивании и отваривании все неприятные характеристики пропадают.
Пластинки у валуя выглядят ломкими, приросшими к шляпке и часто расположенными. Когда гриб только появляется, они выглядят белыми, но через время постепенно меняют окраску на кремово-коричневую. Млечный сок, когда подсыхает, может оставлять темные пятнышки.
Валуй очень важно отличать от очень опасного ложного валуя либо хренового гриба. Такие грибы выглядят на первый взгляд похожими, но читатели «Популярно о здоровье» могут отличить их, внимательно присмотревшись и принюхавшись. Так, на ножке ложного валуя расположено много крошечных чешуек, а разрезав его, можно ощутить запах хрена, который постепенно исчезнет. Опытные грибники настоятельно не рекомендуют собирать перезрелые валуи, вероятность отравления ими довольно высока. На этом заканчиваем рассказ о том как выглядит гриб Валуй, и его описание.
Как готовить гриб Валуй ?
Такие грибы, как мы уже выяснили, необходимо обязательно подвергать предварительной подготовке – вымачиванию. Первым делом собранные валуи следует почистить и вымыть.
Для кулинарной переработки годятся лишь их шляпки, ножки в любом случае придется выбросить – горечь из них не уйдет даже при условии длительного вымачивания. Валуи нужно залить чистой водой и выдержать в течение трех суток. Каждый день воду нужно сменять на свежую дважды. После вымачивания валуи необходимо отварить в течение получаса. Воду, оставшуюся после отваривания, следует тут же вылить, а грибочки откинуть на дуршлаг. Далее из валуя уже можно готовить.
Как приготовить икру из валуев ?
Такое блюдо готовится очень просто. Отваривать грибы после вымачивания стоит в подсоленной воде на протяжении тридцати минут. После грибы, как мы написали чуть выше, откидывают на дуршлаг. Дождитесь, пока с них стечет вся жидкость, и пропустите их через мясорубку.
Накрошите как можно мельче репчатый лук. Разогрейте сковороду с небольшим количеством рафинированного растительного масла, выложите в нее грибной фарш и тушите на протяжении десяти – пятнадцати минут, периодически помешивая. Добавьте в грибную икру мелко накрошенный (или пропущенный через чесночницу) чеснок, измельченную зелень (зеленый лук с петрушкой), немного столового уксуса и соли в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Полученное блюдо можно использовать в качестве начинки для блинов и пирогов, также его советуют просто намазывать на хлеб и применять для фарширования овощей (картофеля либо томатов).
Маринованный гриб валуй
Для приготовления заготовки на зиму из валуев, нужно правильно подготовить грибы: вымочить трое суток, после проварить в подсоленной воде на протяжении двадцати минут. Далее откиньте валуи на дуршлаг, чтобы с них стекла вода. Будем исходить из того, что у нас получился один килограмм грибов.
Поставьте на огонь кастрюльку с двумя литрами воды, добавьте в нее четыреста грамм соли, десять лавровых листиков, двадцать горошинок черного перца. Доведите такой рассол до кипения, окуните в него грибы и проварите на протяжении двадцати минут после закипания. После остудите, добавьте к грибам тридцать миллилитров уксусной эссенции, перемешайте и разложите по стерильным банкам. Храните в холоде.
Хоть Валуй и готовить довольно долго, но на это не жалко времени, ведь грибы очень вкусные. А при правильном приготовлении такие грибы могут еще и принести пользу организму. Но о пользе Валуя поговорим как-то в иной раз.
Валуй, гриб близкий к сыроежкам
Этим способом солят: грузди, волнушки, серушки, некоторые виды сыроежек и ряд других. Грибы очищают от мусора, земли и песка, затем моют и заливают холодной подсоленной водой из расчёта 0,5 столовой ложки соли на 1л воды. Воду рекомендуется менять 2 - 3раза в сутки, лучше через каждые 4 - 5 ч, чтобы грибы не закисли. Сроки вымачивания разные в зависимости от наличия и степени горечи млечного сока: волнушки - 1-2 дня, от 2 до 5 дней, а валуи до 6 дней. После вымачивания, грибы ещё раз чистят щёточкой или капроновой тряпочкой. Грибы укладывают в посуду шляпками вниз слоями по 5 - 7 см каждый, посыпают нейодированной поваренной солью грубого помола из расчёта 30г на 1 кг (йодированная соль вызывает быстрое закисание грибов). На дно посуды и поверх грибов кладут специи из расчёта 2г лаврового листа и 1 г душистого перца горошком на 10 кг грибов. Используют также гвоздику, листья хрена, чёрной смородины, вишни и т.д. Грузди, валуи солят без всяких специй, чтобы сохранить присущий им аромат. Грибы накрывают свободно входящей в посуду деревянной крышкой (кругом), на которую кладут гнёт. Для полного 50-литрового бочонка, например масса гнёта должна составлять 8 - 10 кг. Крышку и гнёт предварительно хорошо моют. Через 2-3 дня должен образоваться рассол и грибы начнут оседать. Излишки рассола сливают и добавляют новую порцию грибов, прошедших всю описанную выше обработку. Если через 3 - 4 дня рассол так и не появится, следует увеличить массу гнёта. Надо следить за тем, чтобы верхний слой грибов был постоянно покрыт рассолом.
Валуи маринованные
Ингредиенты, используемые в рецепте:
Воды - 2 л
80%-ной уксусной эссенции - 30 г
Соли - 400 г
Лавровых листов - 10
Душистого перца - 20 горошин.
Инструкции по приготовлению:
Грибы отварить в подсоленной воде (1%-ный раствор соли) 20 минут, считая с момента закипания. Затем воду слить, залить грибы маринадом и продолжать еще 20-25 минут. После этого их охладить и переложить в банки.
а потом как обычно!
Проанализируем следующую тему - Грибы Валуи засолка и приготовление. Валуи (Russula foetens Fr.) в народе называют кулачками, а в некоторых местностях - бычками. Как правило, их не берут из-за горького вкуса, хотя при правильном способе обработки соленый валуй по вкусу даст фору любой сыроежке. Растут сопливые кулачки стайками в середине лета до заморозков, с завидной регулярностью выбрасывая все новые плодовые тела вокруг старого зачервивевшего собрата.
Собирают только совсем молодые, нераскрывшиеся экземпляры с пластинками, у более взрослых грибов пластинки и ножка начинают сереть. Несмотря на их горечь, валуи сильно поражаются лесными вредителями, и бывает трудно найти неповрежденными даже молодые экземпляры. Ножка с белой мякотью всегда бывает изъедена хорошо заметными желтеющими толстыми ходами червя-проволочника, а вот шляпку удается спасти, особенно если молодь бычков собирают сразу после дождя. Желтая блестящая кожица на шляпке гриба не счищается, все набранные валуйчики замачивают в холодной воде и держат под легким гнетом (так, чтобы не всплывали) не на солнце три дня, меняя воду дважды в день. Горечь уходит, и грибы годятся в засолку.
Солят обычно горячим способом, отваривая промытые грибы в кипящей воде 10 минут и тут же остужая их, откинув на дуршлаг и опустив в холодную колодезную воду. Затем выкладывают слоями в ведро, пересыпают крупной солью (на 10 л -1,5 стакана). Соль отмеряют сразу на всю порцию, в жаркое лето норма может быть увеличена. Сверху кладут гнет и дожидаются появления сока, который должен обязательно перелиться через край ведра, - с ним уходит остаток горечи.
Грибы Валуи засолка и приготовление. Внимание! Если грибы были недостаточно вымочены, горечь испортит вкус всей великолепной заготовки! Хорошо смешивать разные виды грибов в одной таре - хрусткие кулачки будут играть солирующую роль в таком ассорти. Массу грибов следует периодически протыкать палочкой до самого дна. После переливания части сока через край груз несколько уменьшают и выдерживают соленье не менее 40 дней. Верхний слой грибов накрывают ветками укропа, листьями хрена и черной смородины, а также чистой тряпочкой, на которой обязательно разовьется вездесущая плесень. По окончании просола ткань удаляется, заплесневелые ветки тоже. Груз (камень или банка) должны быть хорошенько пропарены перед закладкой грибов, но от плесени избавиться невозможно. Грибы плотно набивают в прошпаренные банки, сверху кладут веточки укропа и листья из ведра и накрывают крышками.
Если соление происходило в течение 40 дней при свободном доступе воздуха, можно не опасаться развития ботулотоксической палочки, развивающейся только в отсутствие кислорода. грибы следует только в холодном темном месте (подвале, холодильнике), где они благополучно простоят год. Другие виды заготовок из валуев не практикуются.
ВАЛУЙ встречается часто, местами очень обильно по всей лесной зоне и в горных лесах Кавказа, в лиственных и еловых лесах, чаще в березовых и дубовых, с июля по октябрь. Шляпка у него диаметром до 15 см, сначала почти шаровидная, плотно прилегав ющая к ножке краем, потом выпуклая, плоская, вдавленная посредине, с тонким волнистым краем, с отделяющейся кожицей, в сырую погоду очень слизистая, охристо-желтая или желто-бурая. Пластинки сначала бледно-желтые, позднее желтовато-буроватые или с буроватыми пятнами, у молодых грибов и в сырую погоду выделяются капли прозрачной жидкости. Ножка длиной до 12 см, толщиной до 3 см, цилиндрическая, нередко вздутая, полая, светлее шляпки. Мякоть плотная белая, позднее бледно-желтая, жгуче-едкая, с несколько неприятным запахом сырости, который почти полностью исчезает в жаркую сухую или, наоборот, в очень сырую погоду.
Гриб съедобный. Идет только в засол с предварительным вымачиванием или отвариванием , после чего приобретает хороший вкус. Крепкая мякоть валуя хороша для приготовления грибной икры.
Гриб валуй обычен в лиственных и смешанных лесах, в глухойхвойной чаше не растет. Валуи встречается большими колониями,хорошо заметны на зеленом фоне своим желтым, с оттенками,характерным цветом. Гриб пластинчатый, до 15 см в диаметре,мякоть гриба белая с желтизной, плотная, имеет неприятный запах.Шляпка молодого гриба напоминает полусферу или половинкуглобуса, у старых грибов шляпка распрямляется и становится почтиплоской. Цвет шляпки может варьировать от ярко-желтого дожелто-коричневого цвета.
Гриб валуй появляется июле, особенно часто встречается в августена полянках смешанного леса, исчезает в конце сентября. Обычновалуи собирают попутно с другими грибами, когда других, болееценных грибов нет.
В пищу используются только шляпки в соленом и маринованном виде.
Собирают грибы только с нераспустившейся шляпкой, посколькустарые, распустившиеся грибы сплошь червивые. Валуи необходимовымачивать и отваривать перед употреблением в пищу. Простенькиерецепты приготовления валуев приведены здесь, более сложные ивкусные смотрите в разделе "Рецепты приготовлениягрибов". Некоторые рецепты применимы и для грибов другихвидов, но не все. Например, валуи нельзя сушить, в то время какбелые грибы при сушке приобретают дивный аромат, которыйсохраняется и переносится на блюда.
Гриб валуй, налатыни Russula foetens.
В России гриб распространён в европейскойчасти, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке. Предпочитаетвлажные места в березняках и смешанных с берёзой лесах. Растетодиночно, но чаще встречается небольшими группами.
Мякоть гриба валуй белая, на срезе становится бурой, сок валуягорький, запах неприятный.
Ножка гриба белая, покрывается бурыми пятнами. У пожилых грибовв середине ножки образуется полость.
Валуимаринованные.
Предварительно вымоченные 3 суток в проточной воде шляпки валуя20 минут отвариваются в подсоленной воде, затем вода сливается,грибы заливаются маринадом и варятся 20-25 минут. Послеохлаждения перекладываются в банки.
На 1 кг грибов:
2 л воды;
30 г 80%-ной уксусной эссенции:
10 лавровых листиков;
400 г не йодированной соли;
20 горошин перца.
Валуи соленые.
Шляпки свежие маленьких валуев вымачивают 3 дня в проточнойводе.
Затем грибы 10 минут отваривают, перекладывают в кастрюлю слоямии солят каждый слой с добавлением хрена, укропа, листьев вишни.Сверку ложится марля, на нее деревянный круг. Грибы солятся 40дней, затем раскладываются в банки и хранятся в холодильнике.
300 г не йодированной соли;
5 зонтиков укропа;
3 листика хрена средних размеров;
20 крупных листиков вишни.
Котлеты с солеными валуями.
Кусок говядины отваривается до готовности, в кастрюлюдобавляется очищенный целиковый картофель. По готовностикартофель и мясо прокручивается через мясорубку, добавляютсямелкорубленые соленые валуи. В полученную, тщательноперемешанную массу, добавляется подсолнечное масло и формируютсякотлетки. Запанированные в крошках сухариков котлетыобжариваются на подсолнечном масле. Подаются на стол в горячемвиде со сметаной.
200 г говядины;
6 шляпок соленых валуев;
100 г растительного масла;
4 крупных или 5 средних картофелин;
Панировочные сухарики (крошки).
Рыба под соусом из валуев.
Кусочки рыбного филе из речной рыбы без косточек в форменакрываются шинкованными солеными валуями и пассированным луком.В форму добавляется небольшое количество грибного рассола. Затемформочка помещается в духовку, где тушится под крышкой 25 минут.По окончанию тушения сверху в формочку добавляется сок лимона,зелень петрушки, лаврушка и перец.
1 кг рыбного филе;
300 г шляпок соленых валуев;
1 маленький лимон или половинка большого;
Специи по вкусу.
Березовые рощи и леса смешанного типа в период с июля и до конца осени богаты разными грибами. Но особенно часто среди них встречаются грибы кульбики. У них большое количество народных названий. Такой как гриб бычок, гриб валуй, гриб сопливик. Но все они относятся к одному и тому де представителю мира пластинчатых грибов. Их отличительная особенность – мокнущая шляпка. После даже небольшого летнего дождя грибы кульбики становятся слизистыми и скользкими на ощупь. Это и послужило началом для их второго названия – грибы сопливики.
Гриб валуй достаточно вкусен в маринованном и соленом виде. Благодаря плотной мякоти и крепкому строению пластинчатой ткани они сохраняют хрустящие свойства даже после длительного хранения. В соленом виде могут использоваться для приготовления салатов и начинок для пирогов.
Гриб бычок имеет крепкую шляпку шаровидной формы, которая по мере вырастания гриба распрямляется и превращается в плоскую тарелку. У молодых особей шляпка напоминает кулачок и достигает в диаметре до пятнадцати сантиметров. Если на дворе стоит сухая жаркая погода, то поверхность шляпки блестящая и гладкая. В дождь она покрывается слизистым содержимым, которые продуцирует сам гриб. Гриб бычок на протяжении вегетативного периода может менять свою окраску от кремовой, белой до желтоватого ржавого оттенка.
Гриб сопливик отличается плотным расположением пластинок на внутренней поверхности шляпок и короткой полой ножкой. Вторая отличительная особенность – это отсутствие млечного сока. Не советуем вам брать в свою корзинку грибника перезрелые особи, у которых произошло полное расправление краев шляпки. Их мякоть отличается горьким неприятным вкусом, который не устраняется с помощью вымачивания и отваривания.
Собирать грибы кульбики следует правильно. Прежде всего, следует усвоить правило, что брать можно только молодые грибочки, которые не покрылись влажными капельками с внутренней стороны шляпки. Покрытые шляпки слизистым секретом у молодых особей не являются препятствием доля сбора.
После сбора следует замочить грибы кульбики в воде на несколько часов. После этого их можно солить и мариновать традиционными способами. В некоторых случаях для придания крепости грибам кульбики перед использованием следует отваривать с обязательным сливом полученного отвара.
© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, разработка ПО, оформление 2001-2012
При копировании материалов проекта обязательно ставить ссылку на страницу источник:
http://gribochek.su/ "Gribochek.su: Библиотека о грибах"
Встречается часто в лиственных, хвойных и смешанных лесах с примесью березы, большими группами, с июля до поздней осени.
Шляпка до 15 см в диаметре, вначале (у молодых грибов) круглая, шаровидная, напоминающая кулак, потом плоскораспростертая, с трубчато-полосатым краем, охристо-желтая или желто-бурая, в сырую погоду очень слизистая, в сухую блестящая. При вызревании часто растрескивается на радиальные лопасти. Кожица легко сдирается. Мякоть плотная, белая, у старых грибов желтоватая, очень горького вкуса и неприятного запаха.
Пластинки приросшие, сначала белые, у зрелых желтые или ржаво-желтые, с буроватыми пятнами и с капельками прозрачной жидкости. Они выделяют капли неприятно пахнущего желтоватого водянистого сока. Споровый порошок белый или бледно-желтый.
Ножка до 10 см длины, до 3 см толщины, иногда в середине утолщенная, белая, рыхлая. Ножка толстая, ровная, внутри всегда полая и коричневая, как бы обгоревшая, поражается червоточиной.
Условно съедобен, третьей категории. После отваривания пригоден для засола и маринования.
ВАЛУЙ
Валуй, или бычок , как его еще называют в народе, из рода сыроежек , сразу заметен в лесу своей блестящей, словно налакированной поверхностью шляпок в сухую погоду и липкой слизью на ней в сырую. Гриб широко распространен в березовых и смешанных лесах (с березой), часто растет семьями с середины июля до сентября. Однако массовый обильный рост начинается в августе.
По своей окраске и форме валуй чем-то напоминает белый гриб. Поэтому неопытные сборщики на расстоянии часто принимают его за настоящий белый гриб. Но, подойдя ближе, сразу убеждаются в своей ошибке: ведь у валуя низ шляпки пластинчатый, а у белого гриба - трубчатый, а потом «мстят» ему за свою ошибку тем, что сшибают целые семейства валуев ногами и палками.
Валуи годятся только в засолку. Однако некоторые любители грибов используют маленькие валуи для маринования. Для засолки берут только молодые, с размером шляпки до 6 сантиметров. Ножки подрезают под шляпку. Перед засолкой не менее двух дней вымачивают их в холодной воде, часто меняя ее, а иногда еще и отваривают в течение 3-5 минут.
Можно валуи не вымачивать, но в этом случае их следует варить 25-30 минут.
Способ засолки бычков такой: отмоченные или отваренные валуи укладывают в бочку и заливают соленым раствором со специями. В пищу употребляют только через два месяца.
Предварительно пробланшированные, валуи после засолки приобретают хороший вкус. Крепкая мякоть гриба идет для приготовления грибной икры.
Сбору подлежат молодые грибы в виде "кулачков" с нераскрывшейся шляпкой.
Раздел помогает опознавать съедобные и ядовитые грибы, а также подсказывает возможные способы их приготовления.
Для достижения полного кулинарного успеха ознакомьтесь с разделом:
Определитель грибов
Фото, описание, кулинарные советы
следующая страница >
Валуй – гриб, растущий практически во всех регионах нашей страны. Несмотря на то, что он принадлежит к менее ценным грибам (по сравнению с рыжиками, белыми грибами), растение имеет приятный вкус и всегда радует грибников, когда попадает к ним в корзину. Своим внешним видом валуй сильно напоминает белый гриб. Однако отличить их между собой довольно легко – стоит просто взять гриб в руки, и тогда все становится понятным.
Пищевая ценность |
---|
Порция 100 г |
Количество на порцию |
Калории из жиров 15,3 |
% Суточное значение * |
Всего жиров 1,7 г |
Холестерин 0 мг |
Натрий 0 мг |
Калий 0 мг |
Всего углеводов 1,1 г |
Пищевые волокна 0 г |
Белки 3,7 г |
* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал |
Соотношение БЖУ в продукте
Источник: mycology.su
Как сжечь 29 ккал?
Чаще всего гриб валуй можно встретить в смешанных и лиственных лесах. Абсолютно бесполезное занятие - искать его среди хвои. Такой гриб довольно легко собирать, поскольку растет он не один на большой поляне, а сразу по несколько штук. Гриб имеет пластичную структуру, бело-желтую ножку, мякоть которой отличается резким и не очень приятным запахом, а также обладает горьким соком. Молодой гриб валуй очень просто отличить от старого. Первый наделен полукруглой, красивой шляпкой, в то время как у последнего она практически плоская. У старых грибов внутри ножки образуется большая полость. Валуй можно найти на зеленом фоне листьев из-за его желто-коричневой шляпки, которая иногда имеет и ярко-желтую расцветку.
Искать гриб валуй следует в июле, а также в августе. Меньше всего его в сентябре, когда гриб начинает чувствовать осеннюю прохладу. Специально грибники не охотятся за данными грибами, а чаще всего кладут их себе в корзинку в том случае, если ничего другого найти не могут.
Данный гриб довольно вкусный. Единственное правило – есть можно только шляпки. Лучше всего подавать их в маринованном или соленом виде.
Собирая грибы, следует быть внимательным, чтобы не взять себе старый гриб, поскольку он, в отличие от молодых, часто бывает практически полностью червивым и непригодным для употребления. Приготовление валуя заключается в его обязательном предварительном вымачивании и отваривании. После проделанных мероприятий этот гриб можно есть, ведь он приобретает неплохой аромат и приятный вкус. Категорически запрещается сушить такие грибы, что также отличает валуй от белого гриба, который после высушивания приобретает восхитительный аромат, украшая этим любое горячее или холодное блюдо.
На территории России гриб валуй представлен больше всего в Западной Сибири, европейской части, а также на территории Дальнего Востока. Влажное место в лесу – любимое место данного гриба. К тому же здесь вы всегда найдете не один, а сразу несколько валуев.
Для приготовления валуя нужно отрезать шляпки грибов и замочить их в проточной воде на трое суток. После этого их следует варить в слегка подсоленной воде в течение 20 минут. Слить воду. Грибы переложить в кастрюльку и залить рассолом. Варить снова (не больше 20-25 мин.). Готовое блюдо остужают и перекладывают в банки.
Для 1 кг грибов потребуется:
Приготовление валуев начинается с того, что следует взять молодые грибы, отрезать у них шляпки и замочить в проточной воде не менее чем на 3 дня.
По истечении отведенного времени грибы варят 10 мин. Воду сливают, а грибы перекладывают в небольшую кастрюлю в виде слоев, не забыв при этом немного посолить их. Дополнительно следует использовать хрен, листья вишни и укроп. На самый верхний ряд грибов укладывают марлю, которую обязательно придавливают деревянным кругом. Валуи соленые будут готовы только через 40 дней с начала приготовления. После этого шляпки выкладывают в чистые банки и хранят в холодильнике.
Для 7 кг свежих молодых грибов необходимо:
Небольшой кусок говядины отварить до полной готовности. Добавить к ней целый, очищенный картофель. Когда картофель полностью готов, его пропускают через мясорубку вместе с мясом. В полученную массу подмешивают мелко нарезанные соленые валуи. Все очень хорошо перемешивают и добавляют растительное масло. Фарш готов. Можно лепить котлеты, которые для достижения румяной корочки панируют в сухарях и обжаривают на растительном масле. Подают готовые котлеты в горячем виде. Украшают сметаной и листиками зелени.
Для котлет потребуется:
Взять речную рыбу, отделить ее от костей, разобрав на филе. Аккуратно сложить в форму. Сверху выложить кусочки соленых валуев и пассированный лук. Для придания блюду более приятного вкуса в форму следует добавить немного грибного рассола. После этого форму ставят в разогретую духовку и накрывают крышкой. Время приготовления – 20-25 мин. По истечении отведенного времени блюдо поливают соком лимона, посыпают укропом и зеленью петрушки. По желанию можно приправить рыбу перцем.
Для приготовления блюда необходимо:
Видео с YouTube по теме статьи: