Как приготовить горлодер
Банки, бутылки и крышки моют при помощи щеток или губок с использованием пищевой соды или хозяйственного мыла.
После чего банки стерилизуют различными способами.
Горлодер – отличная добавка к разнообразным блюдам и соусам. Его можно смешивать с майонезом или сметаной, или подавать в натуральном виде к мясным или овощным блюдам. Для любителей острого можно просто намазывать на хлеб и употреблять в чистом виде.
Горлодер русский классический с тепловой обработкой.
Как приготовить горлодер с тепловой обработкой
В рецепт классического русского горлодера требуется минимум ингредиентов.
Вам потребуется:
На 1 килограмм помидор:
Примерный расчет: на 1 помидор берется 1 зубок чеснока и щепотка соли.
Способ приготовления:
1. Помидоры нужно помыть, дать стечь воде, удалить плодоножку.
2. После того, как стекут излишки воды, помидоры перекручивают на мясорубке (ручной или электро), можно пропустить через блендер. Хотя на мой вкус горлодер, перекрученный небольшими кусочками вкуснее.
3. Чеснок очищают от шелухи. (Для того, чтобы легче было очистить чеснок, потрите неочищенные сухие зубки между ладошками или потрясите их в банке).
4. Очищенный чеснок промойте в дуршлаге под проточной водой, дайте воде стечь.
5. Измельчите чеснок. (Через пресс или в мясорубке).
6. Томатную массу поместите в толстостенную кастрюлю и поставьте на плиту, добавьте соль.
7. После закипания, кипятить около 8 минут, постоянно помешивая.
8. По истечении времени добавить измельченный чеснок и кипятить не более 5 минут.
Не забывайте постоянно помешивать готовящуюся смесь, иначе может пригореть и вкус горлодера измениться не в лучшую сторону.
9. Готовый горлодер разлейте по подготовленным банкам и укупорите крышками. Оставьте до остывания, после чего уберите в холодильник или в погреб.
Этот рецепт можно приготовить и без тепловой обработки. Только нужно помнить, что время хранения значительно сократиться.
Горлодер русский классический без тепловой обработки.
Горлодер с чесноком
Способ приготовления:
1. Помидоры и чеснок измельчить любым способом, посолить и перемешать.
2. Дать настояться.
Настоящий вкус раскроется через 1,5-2 часа, когда растворится соль и напитается чеснок.
Количество чеснока и помидоров можно добавлять по вкусу. Можно сделать поострее или просто с легким ароматом чеснока. Но, как было сказано выше, обычно на один средний помидор берется зубчик чеснока. Для придания более острого вкуса можно добавить молотый красный перец.
3. После того, как горлодер настоится, разложите по стерилизованным банкам и поместите в холодильник.
Если не планируете есть горлодёр сразу, то сверху насыпьте ложку соли и плотно закройте крышкой.
Горлодёр из помидоров с чесноком и перцем без тепловой обработки.
Горлодер из помидоров
Вам потребуется:
Способ приготовления:
1. Чеснок очистить.
2. Помидоры вымыть и удалить плодоножку.
3. Все мелко измельчить и добавить черный и красный молотый перец.
4. Дать настоятся 2 часа.
5. Разлить по чистым банкам и хранить в холодильнике.
Горлодер с чесноком и горьким перцем.
Как измельчить помидоры в горлодер
Для приготовления этого острого горлодера потребуется:
Способ приготовления:
1. Все эти ингредиенты пропустить через мясорубку. (Острый перец пропускаете с семенами.)
2. Добавить:
3. Все перемешать, попробовать, если чего-то не хватает, то добавить по вкусу.
4. Дать настоятся пару часов.
5. Разложить по стерильным банкам и закрыть капроновыми крышки.
Хранить в холодильнике.
Классический рецепт русского горлодера.
Рецепт приготовления горлодера классического
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Отберите спелые, без повреждений, помидоры, промойте в чистой воде.
2. Разрежьте томаты пополам, удалите плодоножку. Помидоры ставьте срезом вниз на чистую тарелку. Пропустите через мясорубку, через крупную насадку. Если у помидоров толстая кожица, то лучше ее снять.
3. Кашицу из помидор перелейте в кастрюлю с толстым дном, добавьте в нее соль.
4. На медленном огне доведите смесь до кипения. Очень важно регулярно помешивать, в противном случае варево может пригореть и приобрести горький привкус. Кипятить нужно примерно 5-8 минут.
5. Чеснок нужно мелко измельчить ножом и добавить его к помидорам вместе с молотым перцем и сахаром.
6. Тщательно перемешать все ингредиенты, прокипятить еще 2-3 минуты.
7. Готовый горлодер снять с огня, разлить в подготовленные емкости, укупорить и поместить в холодильник. Можно хранить в погребе.
Горлодер «Классический» из болгарского перца.
Горлодер из болгарского перца
Сладкий болгарский перец;
Способ приготовления:
1. Для приготовления горлодера все ингредиенты берутся в равных количествах (болгарский перец, красный жгучий перец и чеснок).
2. Овощи нужно тщательно вымыть.
3. Подготовленные овощи пропустить через мясорубку или блендер.
4. Полученную смесь тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам, закрыть капроновыми крышками.
Хранится эта острая закуска на протяжении года в погребе либо в холодильнике.
Горлодер из помидор с чесноком и хреном.
Горлодер с хреном и чесноком
Хрен – отличный консервант. Он обладает способностью убивать микробы и плесневые грибки. Именно поэтому закуска, в которую входит хрен, хранится намного дольше и может спокойно простоять в прохладном помещении несколько месяцев.
Состав горлодера:
Способ приготовления:
1. Первым делом нужно подготовить хрен. Для упрощения его очистки рекомендуется заранее замочить его в холодной воде, затем очистить щеткой и снять верхнюю кожицу при помощи овощечистки.
Будьте осторожны! Во время очищения не трогайте лицо и глаза руками. Идеально будет очистить хрен на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении.
2. После того, как хрен почищен, его нужно измельчить любым доступным способом (в мясорубке, на терке или в кухонном комбайнере).
3. Помидоры вымыть, удалить плодоножку (при желании снять кожицу), пропустить через мясорубку.
4. Чеснок очистить, промыть и пропустить через мясорубку, при желании можно мелко порубить ножом.
5. Добавить соль и сахар, тщательно размешать до растворения, дать настоятся и разлить массу по сухим стерилизованным банкам и убрать на хранение.
Хранить можно как в холодильнике, так и в погребе.
Горлодер из помидор с чесноком и болгарским перцем.
Горлодер из помидор с чесноком и болгарским перцем
Горлодер с чесноком и болгарским перцем отличается от остальных не только вкусом, но и красивым цветом. При использовании красного болгарского перца, он получится необыкновенно яркого и аппетитного оттенка.
Состав горлодера:
Способ приготовления:
1. Вымыть и очистить все овощи.
2. У перца удалить , у томатов плодоножки.
3. Все тщательно измельчить, приправить солью.
4. Если помидоры кислые, то можно добавить 2-3 ложки сахарного песка.
5. Все перемешать и разложить в сухие стерилизованные емкости.
В этом рецепте нет хрена, поэтому закуска сверху может плесневеть. Чтобы этого не произошло, можно налить под крышечку ложку растительного масла или присыпать горчичным порошком.
Горлодер «Дамский» с чесноком, яблоками и морковью.
Горлодер дамский с яблоками и морковью
Дамский горлодер с чесноком отличается более легким вкусом, он не такой острый. Из-за этого и получил соответствующее название. Готовится этот горлодер на основе нескольких видов овощей.
Для приготовления горлодера потребуется:
Способ приготовления:
1. Овощи вымыть и очистить.
2. Все овощи, кроме чеснока, измельчить в мясорубке или в кухонном комбайнере.
3. Чеснок нужно положить в отдельную посуду и измельчить. Более однородная масса получается, если использовать блендер.
4. Овощную смесь нужно поставить на плиту и варить 40 минут, после закипания.
5. Периодически помешивать и шумовкой снимать пену.
6. Затем посолить, добавить сахар, проварить 5 минут.
7. Добавить чеснок, уксус, растительное масло.
8. Смесь довести до кипения, разложить в подготовленные банки и укупорить.
Горлодер с болгарским и жгучим перцем, и с чесноком.
Горлодер из помидор со сладким и жгучим перцем
Еще один рецепт острого горлодера с чесноком, который включает в себя различные виды перца и отличается богатым вкусом. Закуска, приготовленная по этому рецепту, особенно хорошо сочетается с мясными блюдами.
Вам потребуется:
Способ приготовления:
1. Овощи вымыть и очистить.
2. Все измельчить на мясорубке.
3. Добавить соль, черный перец, уксус.
4. Все тщательно перемешать и разложить по заранее приготовленным банкам.
5. Убрать в холодильник. Закуска настоится и раскроет свой окончательный вкус через 5-7 дней.
В холодильнике может храниться 4-5 месяцев.
Горлодер с чесноком и яблоками.
Горлодер из помидор с чесноком и яблоками
Яблоки – замечательное дополнение для горлодера с чесноком. Они добавляют ему фруктовых ноток и легкости. Для приготовления соуса лучше использовать плоды кислых или кисло-сладких сортов.
Состав горлодера:
Способ приготовления:
1. С яблок снять кожуру, извлечь сердцевину.
2. С помидор удалить кожицу. Это условие не обязательно, но рекомендовано. Очищенные от кожуры овощи придадут готовой закуске легкость и нежность.
3. Подготовить чеснок с хреном по выше упомянутым способам.
4. Все овощи измельчить, затем посолить.
5. Перемешать и дать постоять полчаса.
6. Затем снова перемешать и дать настояться.
Если не хватает соли, то можно добавить еще. В слишком кислый соус при желании можно добавить немного сахара. А вот с остротой нужно быть аккуратнее, она окончательно раскроется только через несколько дней.
Хранить закуску нужно в холодильнике или в подвале.
Горлодер с чесноком и сливами.
Горлодер с чесноком и сливами
Необычный состав горлодера! Вкус очень необычный, но этот рецепт достоин того, чтобы его попробовать.
Вам потребуется:
Способ приготовления:
1. Сливы моются, очищаются от косточек и измельчаются.
2. Подготовить помидоры. Измельчить на мясорубке или другим способом.
3. Затем измельченные помидоры добавить к сливам и на плиту.
4. В это время подготовить хрен и чеснок. Их нужно очистить и измельчить.
5. После закипания сливово-томатной массы убавить огонь и проварить 15 минут, в конце добавить соль.
6. Дать соусу остыть. В холодную массу добавить хрен, чеснок, уксус.
7. Все перемешать и разложить по банкам.
Этот соус особенно хорош к шашлыку! Для придания пикантности в рецептуру можно добавить 100 гр. сахарного песка.
Горлодер из зеленых помидоров с чесноком.
Горлодер из зеленых помидор с чесноком
Этот рецепт идеально подойдет в том случае, если у вас осталось много зеленых помидор. К тому же вкус горлодера будет необычен и слегка пикантен.
Состав горлодера:
Способ приготовления:
1. Помидоры отбираем белесые или бурые. Моем, удаляем плодоножку.
2. Чеснок и хрен очистить.
3. Все ингредиенты измельчаем, добавляем специи и тщательно перемешиваем.
4. Оставляем постоять час для растворения специй.
5. Затем вливаем растительное масло, еще раз тщательно перемешиваем.
6. Раскладываем по банкам и в холодильник или в погреб.
Горлодер с чесноком и ароматными специями.
Горлодер с ароматными специями и чесноком
Это соус готовится с добавлением ароматных специй: кориандра, гвоздики, карри и базилика. Они замечательно сочетаются с чесноком, подчеркивают его вкус и делают намного глубже. Этот горлодер придется по вкусу любителям магазинных кетчупов, при приготовлении которых используется обилие пряностей.
Состав горлодера:
Способ приготовления:
1. Сухие специи нужно измельчить в кофемолке до порошкового состояния. Если используется свежий базилик, то его можно прокрутить в мясорубке с помидорами.
2. Из томатов, чеснока и соли готовится классический горлодер, добавляются специи и все перемешивается.
3. Дать соусу настояться 1-2 часа и можно употреблять в пищу.
Хранить в холодильнике.
Хренодер с чесноком и свеклой.
Хренодер со свеклой
– прекрасное дополнение к ядреному горлодеру с чесноком. Эта закуска получается очень пикантной, одинаково хорошо подходит к рыбным и мясным блюдам.
Вам потребуется:
Способ приготовления:
1. Свеклу, чеснок и хрен вымыть, очистить, измельчить через мясорубку.
2. В смесь из измельченных овощей добавить соль.
3. Разложить в заранее подготовленные емкости и укупорить крышками, убрать в холодильник.
Если нужно приготовить мене острую закуску, то хрен можно предварительно обдать кипятком. Для этого резанный кусочками корень помещают в дуршлаг, поливают несколько секунд кипящей водой и затем пропускают через мясорубку.
В свекольный горлодер также можно добавить болгарский или острый стручковый перец, от этого вкус только выиграет. Некоторые гурманы сдабривают закуску грецкими орехами. Она приобретает пикантный вкус, но делать это можно только непосредственно перед употреблением в пищу. Иначе орехи размякнут.
Хренодер (хреновина) с чесноком и свеклой.
Хреновина со свеклой
Для приготовления потребуется:
Способ приготовления:
1. Корни хрена вымыть тщательно, очистить вышеупомянутым способом, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
2. Свеклу вымыть, очистить. Приготовить свекольное пюре, измельчив корнеплод на блендере.
3. Наполнить кастрюлю водой, довести до кипения, добавить соль и сахар.
4. Охладить и добавить уксус.
5. Измельченный на блендере чеснок смешать с хреном.
6. В охлажденную до комнатной температуры воду с уксусом выложить массу чеснока с хреном, свекольное пюре, соль и сахар.
7. Заготовку тщательно перемешать и разложить в подготовленные стерильные ёмкости.
Срок хранения приправы в холодильнике около трёх месяцев.
Горлодер из болгарского перца с чесноком (без томатов).
Горлодер без томатов с болгарским перцем
Ароматная острая закуска, которую можно использовать самостоятельно или добавлять в соусы. Сочетается с любыми блюдами. Очень хороша с мясными блюдами. Можно использовать и в натуральном виде, например просто намазать на хлеб.
Состав закуски:
Способ приготовления:
1. Жгучий и болгарский перец очистить от семян и измельчить через мясорубку.
2. Очистить чеснок и также пропустить через мясорубку.
3. Подготовленные ингредиенты тщательно перемешать и разложить по баночкам.
4. Можно добавить соль, но это по желанию.
Хранить горлодер лучше в холодильнике.
Чем больше вы положите чеснока и хрена, тем дольше продлится срок хранения и качество продукта.
Приятного аппетита!
Используют горлодер из помидоров с чесноком и хреном в качестве замены кетчупу или другой закуску, когда хочется разнообразить вкус блюд. Он прекрасно дополняет блюда из мяса, рыбы, сочетается с кашами, овощами.
Все ингредиенты для горлодера полагается измельчить. Воспользоваться можно одним из предложенных способов: мясорубкой, блендером. Или заменить их теркой, ситом.
Для получения однородной, нежной консистенции с помидор рекомендуется удалять кожицу. Но их допускается использовать целиком: кожица томатов все равно мелко порубится. Только с теркой или ситом это не удастся. Там кожуру придется отбрасывать, так как она не станет протираться.
В процессе приготовления салата возможны два пути: с варкой и без нее. Если хочется приготовить горлодер на зиму, чтобы он не забродил при комнатной температуре, то его нужно варить. Потом класть по стерилизованным банкам, чтобы закатать.
Все заготовки, даже те, которые хранятся в холодном месте, рекомендуется укладывать в маленькие банки. Максимум по пол литра. Так открытая емкость быстрее опустеет и салат не испортится.
Тем, кто планирует хранить горлодер в холодильнике, подойдет способ без варки. Такой сырой салат не хранится долго и его полагается употребить в течении месяца.
Обычный рецепт сырой закуски дает количество ингредиентов на один килограмм помидоров. Поскольку храниться горлодер будет в холодильнике и недолгое время, то брать большее количество продуктов не рекомендуется. Только если быть точно уверенным, что все будет съедено.
Итак, на указанный вес зрелых томатов потребуется 5-7 зубчиков чеснока. Но если хочется очень острого, то их можно увеличить до 10. Так же стоит отметить размер зубчиков. Если они маленькие, то их можно взять побольше. К тому же, допускается изменение состава специй. В горлодер можно добавить молотый перец (черный или красный), паприку или рубленную зелень.
Приготовление горлодера начинается с того, что помидоры нужно перемолоть. Чеснок измельчить. Смешать эти два ингредиента. Посолить. Рекомендуется добавлять только чайную ложку соли. Сейчас горлодер можно попробовать. Должно казаться, что салат слегка недосолен и что чеснока можно подбавить. Это нормально. Соль еще не полностью растворилась и острота не распространилась.
Поставить горлодер из помидор с чесноком и хреном в холодильник на сутки. Теперь можно оценивать вкус закуски.
Эта закуска также будет готовиться без варки. На тоже количество томатов потребуется: 80 граммов свежего корня хрена и две головки чеснока. Потребуется еще щепотка молотой паприки, 3 ч. ложки соли и 1 ч. ложка сахара.
Помидоры полагается пропускать через мясорубку. Хрен лучше тереть на мелкой терке. Чеснок измельчить удобным способом. Все смешать. Добавить все специи. Перемешать, уложить по заранее простерилизованным банкам и закатать железными крышками. Снести салат в погреб. Там его можно хранить до конца зимы.
Горлодер с чесноком на зиму
– это простая народная закуска, в состав которой входит чеснок и томаты. Массово ее начали делать еще в 70-х годах прошлого столетия в СССР в качестве домашней заготовки. К сожалению, такую закуску не готовят в других странах, даже в тех, где помидоров очень много. Классический горлодер включает в себя три главных компонента: соль, чесночные дольки и томаты. Соотношение этих продуктов лучше подбирать по своему вкусу. Ориентировочные пропорции – щепотка соли, один помидор и один чесночный зубок. Однако все необходимо пробовать на вкус. Возможно, чего-то придется добавить больше, а чего-то меньше.
Очень пикантным получается и . Он имеет некоторые особенности готовки, поэтому рекомендуем вам их рассмотреть.
Килограмм томатов
- чесночные зубцы – 7 шт.
- соль – ? ч.л.
Приготовление:
Томаты разрежьте на четвертинки и измельчите их погружным блендером. Чесночок можно обработать через чеснокодавку. Очень качественно можно обработать овощи посредством мясорубки. Единственный недостаток таких методов – это разборка и сборка техники, а также ее мойка. Однако если вы готовите закуску в больших объемах, то мясорубку использовать лучше всего. Второе место по качеству измельчения занимает блендер. Единственный недостаток такого метода – плохо измельчается чесночок. В последнюю очередь стоит пользоваться стационарным блендером. А все дело в том, что он измельчит массу до состояния пенной коктейля или пюре. Чеснок лучше измельчать отдельно. Главный принцип – чем мельче, тем лучше.
Красные томаты – ? кг
- сахарок – половина чайной ложки
- соль – 1,5 ч.л.
- чесночный зубок – 30 г
- корешок хрена – 45 г
Дополнительные компоненты:
Рафинированное растительное масло – 220 мл
- сладкий перчик – 200 г
- морковка – 195 г
- большая ложка уксуса
Томаты для горлодера лучше отбирать только красные. Корешки должны быть только молодые. Если же вы взяли рыхлые и желтые корешки, то нужно взять из них только среднюю часть. Количество хрена может быть больше, чем указано в рецепте, или меньше. Здесь нужно ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения.
Подготовьте томаты: помойте томаты, очистите чесночок и хрена. Сложите в блендер чесночные дольки и томаты, перемелите. Потрите на терке либо перекрутить при помощи мясорубки. На нее в этом случае надеть пищевой пакет, который необходимо завязать вокруг возле выходного отверстия. Эта небольшая хитрость позволит вам избежать слез. Смесь тщательно размешайте.
Чем полезна закуска горлодер.
Корешок хрена использовали в кулинарии и медицине еще с давних времен. Он отлично поднимает иммунитет, помогает человеку справляться с заболеваниями дыхательных путей, болезнями ЖКТ. Если в день вы будете съедать хотя бы по 10 г приправы, то вы значительно снизите уровень сахара в своей крови. В корешках хрена содержится даже больше витамина С, чем в лимонах. Обогащает состав приправы и чесночок, который также богат витаминами.
Хрен – 2 кг
- уксус столовый, вода прохладная – по 400 г
- крупная свекла
- соль – 50 г
- чесночная головка – 2 штуки
Как готовить:
После того, как вы выкопали хрен, тщательно вымойте его щеткой. Корешки отделите от верхушек, пропустите через соковыжималку. Этот процесс должен проходить на улице, поскольку хрен очень сильно раздражает слизистую оболочку глаз. При помощи блендера приготовьте свекольное пюре. В кастрюльку налейте воды, прокипятите, введите соль с сахаром, остудите. Очищенные чесночные дольки перекрутите, смешайте с хреном. Как только уксус с водой достиг комнатной температуры, добавьте свекольную массу, посолите, введите сахарок, помешайте, быстренько разложите по пропаренным банкам.
Как делать горлодер с чесноком на зиму.
Необходимые компоненты:
Томаты – 2,55 кг
- головка чесночка – 3 штучки
- стручок острой перчины
- корешок хрена – 195 г
Этапы готовки:
Томаты обдайте кипятком, чтобы снять кожуру, измельчите их на блендере. Прокрутите мясорубкой и стручок жгучего перца. Хрен потрите на терке с добавлением чесночка, дайте полученной консистенции постоять приблизительно час. Смешайте все компоненты в составе, подсолите и введите несколько щепоток сахарка. Масса прекрасно сохраняется в банках. Для этого ее лучше закатать и хранить в прохладном темном местечке. При желании закуску можно разнообразить - добавить сладкий перец, яблочный уксус, лимонный сок, морковь, мякоть слив.
Горлодер из помидоров с чесноком на зиму.
Почистите по 500 г чесночка и перца жгучего. Очистите от семенных коробочек болгарские перчины. «Жгучую красоту» размешайте, разложите по баночкам, прикройте капроновыми крышками и отправьте храниться в таком виде в погреб. Вы спокойно можете хранить закуску на протяжении года.
«Дамский» горлодер.
Ингредиенты:
Жгучий, сладкий перчик – по 1 кг
- яблочки, морковка – по 1 кг
- томаты – 3 кг
- чесночные дольки – 195 г
- уксусная эссенция – парочка ложек (столовых)
- сахарок, соль – 2,6 ст. л.
Приготовление:
Овощи помойте, вычистите, опустите в мясорубку и перекрутите. Можно также измельчить массу в комбайне. Чесночные дольки покрошите отдельно. Емкость переставьте на плитку, варите приблизительно 40 минут. Возможно, на этот процесс уйдет и больше времени. Бросьте чесночные зубцы, спустя 5 мин. налейте уксус. Разлейте закусочку по банкам.
Горлодер из зеленых помидоров с укропом
Ингредиенты:
Свежий укропчик – 50 г
- корень хрена очищенный – 145 г
- зеленые помидорки – 1,45 кг
- чесночные дольки – 135 г
- сахарный песок – 30 г
- соль – 45 г
- острый перчик – 30 г
Как готовить:
Готовится такая заготовка похожим способом, что и все остальные. Овощи помойте, зачистите хрен. Измельчите эти продукты, соедините с перекрученными чесночными дольками, доведите массу до вкуса специями и сахаром. Обязательно добавьте рубленый укроп, который сделает блюдо не только красивым, но и очень вкусным. Кроме этого, закуска получится более витаминизированной.
Вариант с антоновкой.
Ингредиенты:
Килограммчик помидоров
- корень хрена – 320 г
- чесночок, перец болгарский – по 295 г
- антоновка – 295 г
- сахарок с солью – по собственному вкусу
Приготовление:
Промойте все указанные овощи. Слегка обсушите их, а затем отправьте в мясорубку, посолите, подсахарите по вкусу. Антоновку также необходимо измельчить. Хрен необходимо обрабатывать исключительно в перчатках, иначе слез не избежать.
Всем любителям острых ощущений посвящается
Эту приправу называют Горлодёром, Хренодёром, приправой Огонёк, русской аджикой, Хреновиной, Коброй, приправой Вырвиглаз, Чертополохом, Хреновой закуской, Хренотенью, а вообще это просто хрен столовый. Разве что вариантов добавок не счесть. Для тех, кто не представляет себе жизни без острых ощущений в кулинарном смысле, Кулинарный Эдем подготовил подборку рецептов жгучей приправы. Готовить хреновину просто: все ингредиенты измельчить, перемешать, разложить по банкам и поставить в холод. Это если Вы готовите так называемую сырую аджику. Для тех, кто хочет закрутить острую штучку на зиму, есть рецепты с варкой и стерилизацией. Кстати, считается, что копать корень хрена нужно в те месяцы, в названии которых есть буква р, то есть сентябрь, октябрь, ноябрь. В другое время в нём нет той остроты и неповторимого горчичного запаха.
Но для начала несколько слов о пользе жгучего сорняка. Это прекрасное антимикробное средство, защищающее от простуд, желудочно-кишечных инфекций и прочей заразы. Хрен очищает кровь, снижает уровень сахара, симулирует работу почек, улучшает аппетит, возбуждает деятельность желудка и кишечника. Хрен позволяет справиться с излишками слизи, применяется в качестве отхаркивающего средства. В хрене содержится больше витамина С, чем в цитрусовых! Но все эти полезности полезны максимум 2-3 недели после того, как хреновина приготовлена. Чем дольше хранится острая приправа, тем меньше в ней всех витаминов, эфирных масел и прочих биологически активных веществ. Так что, если у Вас есть возможность хранить корни хрена живьём, закопанными в подвале в песок храните! А хреновину готовьте по мере надобности. Обладателям же городских квартир приходится заготавливать хренодёр впрок и помногу, но тут уж, как говорится, ничего не поделать.
Несколько слов о технике безопасности. Чтобы не рыдать над мясорубкой, продвинутые пользователи придумали простое и эффективное средство: на горловину мясорубки надеть и крепко завязать целлофановый пакет, и такой же пакет завязать на кольцо с решёткой. Но иногда и это не помогает, и хозяйки орудуют в респираторах и даже противогазах. Измельчать хрен лучше всего на ручной мясорубке, причём в последнюю очередь, после всех остальных ингредиентов.
А теперь рецепты! Так как принцип приготовления любого вида хреновины, будь то хренодёр, горлодёр, огонёк или хренотень, одинаков, то мы ограничимся перечислением необходимых продуктов и их количества.
4 крупных корня хрена,
5 кг помидоров,
1 крупная головка чеснока,
1 ст.л. соли.
3 кг помидоров,
1 кг хрена,
1 кг чеснока,
соль, сахар по вкусу.
1 кг помидоров,
300 г чеснока,
300 г хрена,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
½ ч.л. 9% уксуса.
1 кг хрена,
1 кг чеснока,
10 ст.л. соли,
20 ст.л. сахара.
1 кг помидоров,
1 крупный корень хрена,
100 г чеснока,
сахар, соль.
Хреновина со сливами
1 кг помидоров,
100 г хрена,
100 г слив,
1 головка чеснока,
соль, сахар по вкусу.
Ингредиенты:
1,5 кг корня хрена,
1 ст.л. соли,
3ст.л. сахара
1 лимон.
Приготовление:
Корни хрена измельчить на мясорубке, добавить соль и сахар, залить крутым кипятком, быстро размешивая, до консистенции густой кашицы. Разложить полученную смесь по чистым баночкам, капнуть в каждую по нескольку капель лимонного сока, закрыть крышками. Перед употреблением можно смешать со сметаной.
Ингредиенты:
1 кг острого перца,
1 кг чеснока,
1 кг помидоров,
1 стакан яблочного уксуса,
1 крупный корень хрена,
соль.
Приготовление:
Пропустить через мясорубку все ингредиенты, корень хрена в последнюю очередь. Смешать с уксусом и оставить на 12 часов. Разложить по чистым банкам, укупорить (не закатывать). Хранить в холоде.
2 кг помидоров,
100 г корня хрена,
100 г чеснока,
600 г моркови,
1 стручок горького перца,
8-10 капель 70% уксуса,
соль по вкусу.
Горлодёр со сладким перцем
3 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
2-3 горького перца,
1 стакан чеснока,
соль, сахар, молотый чёрный перец по вкусу.
10 стручков сладкого перца,
20 стручков горького перца,
4 корня хpена,
2 пучка петpушки,
2 пучка укpопа,
200 г чеснока,
2 кг помидоpов,
4 ст.л. сахаpа,
4 ст.л. соли,
1 ст. уксуса.
Столовый хрен со свёклой по-быстрому: натёртый хрен перемешать с натёртой сырой свёклой. Эта смесь долго не хранится.
Или ещё один быстрый рецепт: средний корень хрена и 2 яблока провернуть через мясорубку, заправить сметаной и мёдом или растительным маслом с яблочным уксусом.
Ингредиенты:
1 кг помидоров,
300 г корня хрена,
200-300 г чеснока,
соль, чёрный молотый перец по вкусу,
сметана 35% жирности.
Приготовление:
Помидоры надрезать крест-накрест, бланшировать в кипятке, обдать ледяной водой, снять кожицу. Чеснок и хрен пропустить через мясорубку, смешать все ингредиенты, добавить соль, молотый перец. К полученной массе добавить немного сметаны высокой жирности и хорошо перемешать.
Ингредиенты:
1 кг корня хрена,
200 мл 3% уксуса,
15 г соли.
Приготовление:
Хрен измельчить на мясорубке, смешать с солью и уксусом, подогреть в эмалированной посуде. Уложить в банки, простерилизовать: пол-литровые 15 минут, литровые 20 минут. Закатать.
Ингредиенты:
2,5 кг помидоров,
500 г сладкого перца,
500 г кисло-сладких яблок,
500 г моркови,
120 г чеснока,
75-100 г острого перца,
50 г зелени петрушки,
50 г зелени укропа,
250 г растительного масла,
2 ст.л. 9% уксуса,
соль,
чёрный молотый перец.
Приготовление:
Яблоки очистить от семян, и все ингредиенты, кроме зелени, провернуть через мясорубку. В получившуюся массу добавить уксус, растительное масло, соль и чёрный молотый перец и поставить варить на медленный огонь. Варить около 2 часов. За 5 минут до окончания варки добавить нарубленную зелень. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.
Ингредиенты:
3 кг помидоров,
100 г чеснока,
200 г корня хрена,
400 г сладкого перца,
2 ст.л. сахара,
3 ст.л. соли,
чёрный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
Помидоры провернуть через мясорубку и поставить вариться на средний огонь на 20 минут. Тем временем пропустить через мясорубку корень хрена, чеснок и сладкий перец, добавить к томатной массе и варить ещё 10 минут. В конце варки добавить сахар, соль и молотый перец, разложить по стерилизованным банкам, закатать.
Хрен маринованный со свёклой
Ингредиенты:
1 кг корня хрена,
1 кг свёклы.
Маринад:
4 стакана воды,
2 стакана 3% уксуса,
40 г соли,
40 г сахара.
Приготовление:
Свёклу отварить в течение часа, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Корень хрена измельчить. Уложить в банки, чередуя с хреном, слоями. Залить маринадом, поставить на стерилизацию: пол-литровые банки 15 минут, литровые 20 минут. Закатать.
Как видите, вариантов не так-то много. Да и что такого можно придумать, готовя убойный острый хренодёр или аджику? Наберитесь мужества и терпения и приготовьте жгучую хреновину, и зимой все простуды обойдут Вас стороной. Удачных заготовок!
Осень – пора различных солений и варений, которые готовят хозяйки на зимний период. Одним из самых популярных видов заготовки является своего рода острый, изготовленный дома кетчуп, который получил название горлодер. Главными ингредиентами такого наивкуснейшего блюда являются томаты, чеснок и хрен. Важно отметить, что горлодер считается не менее вкусным и полезным аналогом аджики – традиционного абхазского блюда из томатов.
Для начала разберем рецепт классического горлодера. Для него обязательно понадобится чеснок и помидоры.
Возможно добавить больше чеснока, если Вы любите острый вкус, и наоборот, увеличьте количество помидор для более мягкого, не ядрёного вкуса.
Существует рецепт горлодера на один литр кручёных помидор. Многие знают, что помидоры – основа этой полезнейшей и пикантной закуски.
Дайте настояться овощной смеси и раскладывайте ее по стерилизованным банкам. Данную закуску стоит хранить в холодильнике, в целях предотвратить брожение.
Также существует рецепт приготовления вареного горлодера. Вам понадобится:
Такой горлодер можно спокойно хранить в кладовых помещениях, не переживая за его сохранность.
Острую и пряную закуску можно приготовить с добавлением 1 килограмм сладкого и 0,5 килограмм горького перца.
В современной жизни, во всех крупных магазинах, можно найти огромное количество горлодера на любой вкус. Но несмотря на широкий ассортимент, самостоятельное приготовление этой закуски - интереснее. И, без сомнений, горлодер изготовленный собственными руками, получится намного вкуснее и полезнее. И чем больше специй будет Вами добавлено, тем дольше будет храниться закуска. Тем самым, хозяйки смогут долгое время радовать ею своих близких.
Самый легкий рецепт – горлодер с чесноком без термической обработки.
Особенностью приготовления является то, что помидоры заменяются 1 килограммом болгарского перца.
Горлодер по способам изготовления можно разделить на две большие группы: сырой и вареный вид. Изготовить сырую закуску совершенно не тяжело. Нужно измельчить, а лучше натереть на мелкой терке помидоры, хрен и выдавить чеснок, затем посолить и поперчить полученную смесь по вкусу.
Перед употреблением, блюду нужно настояться как минимум 3-4 часа, но лучше оставить смесь на целые сутки. Это необходимо для того, чтобы ингредиенты лучше смешались, а вкус горлодера стал более насыщенным. Важно помнить, что во время настаивания закуски, ее нужно периодически помешивать, с целью улетучивания ненужных газов.
Также существует множество заготовок такого вкусного блюда на зимний период. Смесь из томатов, чеснока и хрена подвергается термической обработке с добавлением всевозможных специй, уксуса или даже подсолнечного масла.
Ни для кого не секрет, что употреблять любую закуску, в составе которой есть хрен, нужно с особой осторожностью и в ограниченном количестве. Злоупотребление жгучим продуктом может привести к проблемам с желудком. Но и количеством полезных свойств горлодер не обделён. Для закуски характерны антибактериальные качества.
Организм человека будет надёжно защищен от простуды и вряд ли будет подвержен заболеваниям пищеварительной системы. Жгучие свойства хрена значительно улучшают работу почек.
Умеренное употребление закуски способствует снижению сахара в крови. Но стоит помнить, что все полезные свойства сохраняются в свежем продукте. Ценные вещества остаются в закуске в течение двух и даже трёх недель.
Перед тем, как начать приготовление горлодера и чтобы он не портился долго, следует правильно выбрать и подготовить ингредиенты.
Закуска должна иметь кашеобразную консистенцию. Для ее приготовления хозяйки используют мясорубки, кухонные комбайны, блендеры, но при желании можно обойтись и теркой, если закуска изготавливается в маленьких количествах.
Чтобы Ваш горлодер спокойно простоял в кладовом помещении до зимы, перед тем как закрыть банку крышкой, сверху нужно налить пару чайных ложек растительного масла, а саму крышку необходимо смазать горчицей. Так значительно увеличится срок хранения заготовки.
Горлодер - это отличная закуска, которую можно употреблять в пищу каждый день и совершенно не стесняясь подавать на праздничный стол. Небольшое количество заготовок станут прекрасным вкусовым дополнением к любому блюду круглый год.