Форшмак из селедки - блюдо еврейской кухни. Форшмак из селедки - классический рецепт вкусной еврейской закуски

Форшмак из сельди относят к классической еврейской кухне

В копилке у каждой домохозяйки есть рецепты, которые можно назвать «золотым фондом». Они проверены временем и испытаны на самых капризных гостях. К таким блюдам относят и форшмак – закуску, приготовленную из соленой сельди и нескольких других простых и недорогих компонентов.

Это одно из популярных кушаний, которое приобрело мировую славу. Есть разные способы его приготовления – горячий, который традиционно относят к прусской кухне, и холодный – типичное еврейское блюдо.

Вот о втором варианте мы и хотим рассказать подробнее: давайте узнаем, как приготовить форшмак по проверенному рецепту.

Это блюдо понравится в первую очередь тем, кто обожает есть селедку в любом приготовленном виде. Само слово с немецкого языка переводится как «закуска», а готовят его в разных странах мира по-своему. Есть даже вариации с использованием мяса вместо рыбы. Но мы расскажем сегодня о том, что такое форшмак в классическом понимании, и как его приготовить.

Нам понадобится минимум ингредиентов, которые являются очень доступными и есть практически в каждом доме:

• 2 соленые селедки;
• 1-2 кислых яблока (по вкусу);
• 1-2 луковицы;
• 1 вареное вкрутую яйцо;
• 1-2 ч.л. сахара;
• 100 г. сливочного масла.

Самый главный секрет вкусного форшмака – это качественная рыба. Если она обладает отменными вкусовыми характеристиками, тогда получится оценить все достоинства блюда. Но если выбирать сельдь недостаточно щепетильно, то кушанье можно испортить бесповоротно.

Рыбу для этого блюда нужно выбирать качественную

Порядок работы при приготовлении форшмака

Начиная готовить форшмак, нужно решить вопрос, вымачивать селедку или нет. Обычно очень соленую рыбу замачивают в молоке или в холодной воде. Но если она малосольная, этот пункт можно опустить. Впрочем, здесь все дело скорее во вкусе, ведь некоторые хозяюшки вымачивают даже малосольную рыбу.

Следующий этап приготовления – разделка сельди. Для некоторых кулинаров он является едва ли не самым скучным и долгим. Чтобы вам было проще приготовить настоящий форшмак, посоветуем выполнить работу в следующей очередности:

1. сначала отрезаем у рыбы голову;
2. потом удаляем жирный край брюшка;
3. можно заняться внутренностями, удалив их и тщательно вычистив полость;
4. теперь разрезаем рыбу вдоль хребта по внешней стороне, аккуратно разделяем на две половины и извлекаем кости;
5. снимаем кожу и режем филе на кусочки.

После этого дело за малым – осталось измельчить и смешать все ингредиенты. Сельдь можно перекрутить на мясорубке либо использовать блендер. Вместе с рыбой измельчаем лук и яйцо, а очищенное яблоко натираем на мелкой терке. Соединив яблоки, сельдь и лук, добавляем сахар.

Осталось вымешать блюдо, добавив к нему размягченное сливочное масло, и подготовить для подачи к столу. Например, его выкладывают в тарелку и украшают нарубленным лучком и яичным желтком. Как вариант, из форшмака сразу делают бутербродики. Можно использовать ржаной или пшеничный хлеб, батон или багет, крекеры и даже чипсы.

Польза нежного и питательного кушанья из селедки

Основным компонентом популярного форшмака является селедка – недорогая рыба, которая имеет большую пищевую ценность. Если она появляется часто на вашем столе в составе каких-то блюд или просто в сочетании с отварным картофелем – замечательно, ведь с ее помощью можно восполнять запасы многих полезных веществ.

Прежде всего, отметим ценность ее белка – он легко усваивается организмом и не несет вреда здоровью. В сельди содержится 20-30% полезных жиров и много витаминов – A, D, E, группы В. Также она сравнительно богата минеральными веществами, как то: кальций, фосфор, йод, магний, калий, железо. Всем известно, что йод, например, жизненно необходим для нормальной работы щитовидной железы. Именно поступление его из продуктов, созданных природой, позволяет оптимальным образом обеспечить потребности организма.

Даже малосольная селедочка содержит в составе 6,3 г соли на 100 г, а в соленой количество этого вещества еще больше – 14,8 г. Этого вполне достаточно, чтобы в организме вызвать избыток воды. Чтобы удалить ее и лишнюю соль, практически все органы начинают работать с перегрузкой.

Интересные рецепты форшмака из селедки

Форшмак из сельди с батоном

Кому-то такой вариант блюда покажется более сложным. Но мы уверяем, что сделав его, вы не пожалеете – вкус его очень богатый и интересный.

Попробуйте приготовить такой форшмак, вам точно понравится

Для приготовления возьмем такие ингредиенты:

• 2 соленых сельди;
• 3 вареных яйца;
• треть буханки пшеничного хлеба или батона;
• 100 г размягченного сливочного масла;
• 1-2 кислых яблока (по вкусу);
• 1 луковица;
• 1-2 ч. л. сахара;
• вода/молоко (чтобы замочить хлеб).

Сначала мы разделываем сельдь, и замачиваем мякиш белого хлеба в воде или молоке. Яйца и яблоки чистим от кожуры. Нарезаем на средние куски рыбку, яичные белки, лук и яблоки, а желтки пока откладываем в сторону – они пригодятся для украшения блюда. Отжав батон от воды, добавляем его и сливочное масло к остальным ингредиентам, измельчаем всё в блендере либо с помощью мясорубки.

Теперь готовый форшмак выкладываем на блюдо. Желтки яиц измельчаем и украшаем им кушанье. Можно превратить угощение в красивую рыбку. Тогда его предварительно охлаждаем, чтобы масса стала более пластичной. Вылепливаем из охлажденного форшмака туловище рыбы, а из вареной моркови вырезаем губы, плавники и хвост. Вместо глаз можно использовать оливки.

Форшмак с белым хлебом на ржаных гренках со сметаной

Гренки из черного хлеба можно также приготовить с помощью тостера

Готовим ингредиенты:

• 1 малосольная селедка;
• 1 яблоко кислых сортов;
• 1 головка репчатого лука;
• 3 куска пшеничного хлеба без корочки;
• 3 яйца, сваренных вкрутую;
• хлеб из ржаной муки (например, «Бородинский» или «Московский»);
• сметана.

Процесс приготовления форшмака прост – селедку, лук, яблоко, белки и белый хлеб (предварительно замоченный в воде, а затем отжатый) измельчаем в блендере. Черный хлеб нужно поджарить, но не смазывая сковороду маслом. На гренки выкладывают по ложке форшмака, а сверху – немного сметаны и измельченный яичный желток. Советуем оценить такой вариант закуски, которая украсит любой стол.

Блюдо под названием форшмак представляет – вкусная и сытная закуска из арсенала еврейской кухни. Оно представляет собой измельченную селедку и некоторые другие ингредиенты, которые смешивают между собой и намазывают на хлеб, кладут в тарталетки, на листья салата или чипсы. Со временем рецепт этой закуски менялся, поэтому сегодня существует множество ее вариаций. Способы, как приготовить форшмак с селедкой, представлены в пошаговых рецептах с фото ниже.

Что такое форшмак

В кулинарии так называется блюдо из рубленого мяса или сельди, смешанных со сметаной, перцем, луком и картофелем. Считается, что форшмак пришел из Восточной Пруссии. Название «Vorschmack» так и переводится – закуска. Евреи заимствовали форшмак и сделали его своим национальным блюдом. В еврейской кухне оно трансформировалось в холодную закуску из молотой сельди.

Рецепт форшмака из селедки

Существует множество вариантов форшмака со слабосоленой селедкой. Согласно классическому рецепту, рыба занимает около третьей части закуски. Она приятно дополняет вкус других продуктов, а не доминирует, что делает блюдо необычным. По консистенции форшмак должен напоминать паштет. Чтобы получилось вкусно, очищенную сельдь рекомендуется измельчить при помощи блендера или мясорубки, но можно рубить ножом. К рыбе добавляют:

• грибы;
• картофель;
• сметану и сыр;
• капусту;
• морковь;
• творог;
• свеклу;
• макароны;
• артишоки;
• курицу;
• капусту кольраби.

Классический форшмак из сельди

• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 245 ккал на 100 г (во всех рецептах).
• Предназначение: закуска.
• Кухня: еврейская.

Самым простым вариантом, как приготовить вкусный форшмак, является классический его рецепт. Блюдо сочетает в себе несколько вкусовых оттенков – от кислого яблочного до соленого селедочного. Чтобы рыба дополняла остальные продукты, важно не превышать ее количество в рецепте. Она должна составлять не более 1/3 части закуски. Воздушным и легким форшмак получится при взбивании рыбы миксером или блендером.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 100 г;
• яйцо – 4 шт.;
• соленая сельдь – 1 крупная рыбина или 2 средних кусочка филе;
• головка лука;
• соль, зелень, перец черный – на свое усмотрение;
• яблоко кислое зеленое – одно большое или два средних.

Способ приготовления:

1. Филе порезать кусочками.
2. Яблоки промыть, очистить от кожуры, чтобы закуска была более нежной. Порезать фрукт кусочками.
3. Яйца отварить, очистить вместе с луком, порезать.
4. Поместить все измельченные продукты в чашу блендера, взбить до однородности.
5. Сливочное масло предварительно размягчить, добавить к остальным продуктам.
6. Сдобрить солью, перцем, зеленью, перемешать.

С яблоком

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 256 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: еврейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт с яблоками тоже является классическим. Еще он называется еврейским. С сельдью сочетаются преимущественно кислые сорта яблок. Такие простые компоненты позволяют вкусно приготовить это блюдо, причем в короткие сроки. Сельдь является классическим продуктом любого застолья. Сделать форшмак с ней и яблоками будет отличным вариантом для праздничного блюда.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• клубни картофельные – 3 шт.;
• масло сливочное – 150 г;
• головки лука – 4 шт.;
• сельдь – 3 рыбки из бочки;
• уксус или лимонный сок, специи – на свое усмотрение;
• яблоко свежее – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Рыбу тщательно очистить, удалить голову, достать все косточки.
2. Далее рыбу мелко нарезать при помощи обычного ножа. Так она будет более фактурной, а не вязкой.
3. Лук мелко нашинковать, обжарить на сковороде со сливочным маслом.
4. Отварить картофель и яйца, перетереть их на мелкой терке.
5. То же повторить с очищенными от кожуры яблоками. Отправить измельченные продукты к рыбному фаршу.
6. Далее ввести подрумянившиеся луковицы, перемешать.
7. Добавить немного перца и уксуса или по желанию лимонного сока.

С орехами и зеленью

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 287 ккал.
• Предназначение: закуска, наполнитель для тарталеток.
• Кухня: еврейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Самый изысканный вариант готовится с добавлением орехов и зелени. Этот рецепт гораздо интереснее остальных. Орехи берутся, как и в большинстве закусок, грецкие. Зелень можно взять любую по своему усмотрению, будь то петрушка, укроп, кинза, базилик или несколько видов сразу. Остальные продукты совпадают со списком классической рецептуры. Яблоко подойдет как кислое, так и кисло-сладкое.

Ингредиенты:

• яйцо – 2 шт.;
• луковая головка;
• ложка столовая растительного масла;
• сок лимона – на свой вкус;
• селедка соленая – 1 шт.;
• зеленое яблоко;
• небольшая булочка – 1 шт.;
• орехи грецкие – 150 г;
• зелени пучок – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Яйца сварить вкрутую, после остывания очистить от кожуры.
2. Орехи измельчить, селедку освободить от косточек и шкурки, у яблока вырезать сердцевину.
3. Все компоненты порезать крупными кусками.
4. Пошагово выложить продукты в блендер, добавить масло и лимонный сок, взбить в однородную массу.
5. Добавить мелко нашинкованную зелень, подержать закуску полчаса в холодильнике.
6. Для подачи на стол намазать на булочку.

С хлебом и луком

• Время приготовления: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 248 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: еврейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Хлеб в форшмаке из селедки используется не только как основа бутербродов. Несколько кусочков можно добавить и в сам рыбный фарш. Это делает блюдо более сытным. Кроме того, за счет добавления хлебного мякиша увеличивается объем форшмака, поэтому его хватит на большее количества человек. Рекомендуется использовать батон. Он лучше сочетается с селедкой, особенно в такой закуске.

Ингредиенты:

• половина стакана молока;
• вареное яйцо – 3 шт.;
• среднее яблоко;
• селедка – 1 шт.;
• подсушенные ломтики белого хлеба – 2 шт.;
• сливочное масло – 70 г;
• некрупная луковая головка – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Хлеб порезать кусочками, залить молоком.
2. Далее очистить и порезать яйца, яблоко, лук.
3. Рыбу избавить от косточек, тоже нарезать кусочками.
4. Все ингредиенты поместить в чашу блендера, хлеб предварительно хорошенько отжать.
5. Измельчить продукты до однородной консистенции.
6. Сливочное масло растопить, добавить в еврейское блюдо из селедки, перемешать.
7. Выложить закуску в контейнер, поместить на пару часов в холодильник.

С копченой сельдью

• Время приготовления: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 263 ккал.
• Предназначение: закуска, наполнитель для бутербродов.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Этот рецепт форшмака из селедки тоже выдержан в классических канонах, но его особенность заключается в замене соленой селедки на копченую. Она придает блюду совсем иной вкус. Изменения касаются только рыбы. В остальном блюдо готовится по тому же принципу. Все ингредиенты измельчают, смешивают, а затем используют для создания аппетитных бутербродов. Для украшения сверху добавляют немного зелени.

Ингредиенты:

• одна картофелина;
• селедка копченая – 200 г;
• зелень – пара веточек;
• яйцо вареное – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• красный лук – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Филе селедки перекрутить вместе с луком в мясорубке.
2. Чистый картофель обернуть фольгой, запечь при 200 градусах. Оптимальное время – 40 минут. Далее остудить и натереть.
3. Добавить измельченное яйцо, рыбу, мягкое сливочное масло, перемешать, посолить.
4. Разложить по кусочкам хлеба, сверху украсить зеленью.

Форшмак из селедки по-одесски

• Время приготовления: 1 час 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 237 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт форшмака из сельди по-одесски предполагает использование сильных специй. Кроме горчицы добавляют кориандр, перец, сухой имбирь: это делает закуску более острой по сравнению с классическим рецептом. Для подачи блюда используют тосты или обычный хлеб, порезанный небольшими кусочками. Яблоки допускается использовать кисло-сладких сортов, а не исключительно кислых. Причина в специях, которые итак делают блюдо пикантным.

Ингредиенты:

• зубчики чесночные – 3 шт.;
• яйцо, сваренное вкрутую – 1 шт.;
• луковица – 2 шт.;
• по половине чайной ложки имбиря, перца и кориандра;
• яблоко кисло-сладкое – 1 шт.;
• масло домашнее сливочное – 90 г;
• сельдь крупная – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Рыбу разделать, удалить реберные кости и хребет, очистить от шкурки. Одну третью часть нарезать небольшими кубиками.
2. Очищенное от кожуры яблоко разделить на 3 части, одну из них нашинковать ломтиками.
3. Смешать измельченную сельдь и яблоко.
4. Лук очистить и мелко нашинковать.
5. Оставшиеся яблоко и рыбу соединить с яйцом, давленым чесноком, маслом и луком, измельчить при помощи блендера.
6. Добавить специи, хорошенько перемешать.
7. Ввести порезанное яблоко и сельдь. Еще раз перемешать, отправить на полку холодильника, где выдержать в течение 1 часа.
8. Для подачи намазать на хлеб или тосты.

С плавленым сыром

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 248 ккал.
• Предназначение: закуска, наполнитель для бутербродов, тарталеток.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Узнайте, как приготовить форшмак в домашних условиях по этому рецепту с обычными плавлеными сырками «Дружба». Подойдет даже совсем мягкий сыр, продающийся в лоточках, блюдо только немного изменится по консистенции и вкусу, станет более нежным. Оба вида сыра имеют доступную цену, поэтому форшмак получается недорогим, но на праздничном столе все равно смотрится отлично.

Ингредиенты:

• яйцо – 3 шт.;
• масло сливочное – 60 г;
• небольшое яблоко;
• две луковицы;
• филе сельди – 250 г;
• сыр плавленый – 100 г.

Способ приготовления:

1. Рыбное филе порезать небольшими кусочками, поместить в чашу блендера.
2. Очистить лук и яблоки, яйца отварить вкрутую, остудить и освободить от скорлупы. Порезать указанные ингредиенты и положить к рыбе в блендер.
3. С сыра снять фольгу, выложить в общую массу.
4. Сливочное масло достать из холодильника, чтобы оно размягчилось. Далее тоже отправить в чашу блендера.
5. Измельчить все продукты, взбивая до однородной консистенции.
6. Убрать на 20-30 минут в холодильник. Далее намазать на хлеб или тосты.

Форшмак из селедки с картофелем

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 248 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Это еще один популярный классический рецепт форшмака из сельди. Его преимущество в экономичности используемых продуктов. Чтобы картофельные клубни максимально сохранили крахмал, лучше отваривать их в мундире, а уже потом просто очищать от кожуры. Хотя это только рекомендация, каждая хозяйка может готовить с учетом своих привычек. В этом рецепте важно соблюдать пропорции рыбы и картофеля, чтобы изысканная закуска не превратилась в обычный салат, поданный на тостах или хлебе.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 150 г;
• яблоко – 2 шт.;
• сельдь – 3 шт.;
• головки лука – 3 шт.;
• клубни картофельные – 3 шт.;
• яйцо – 4 шт.;
• специи, уксус – на свой вкус.

Способ приготовления:

1. Рыбу очистить, отделить от хребта филе, удалить из него все крупные косточки. Слегка сбрызнуть сельдь столовым уксусом и пока отложить.
2. Заняться картофелем – промыть и сварить прямо в кожуре, после остывания очистить и порезать кусочками.
3. Очищенный от шелухи лук нашинковать помельче.
4. Отварить вкрутую яйца, поместить их в холодную воду, чтобы затем было легче чистить. Далее освободить от кожуры и нашинковать.
5. С яблок очень тонко снять кожуру. Нарезать мякоть кусочками, сердцевину выбросить.
6. Все измельченные продукты дважды пропустить через мясорубку.
7. Сливочное масло взбить отдельно до пышности, после чего добавить в форшмак.
8. Все хорошенько перемешать, по желанию добавить специи.

Видео

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Если вы любитель соленых закусок, то попробуйте приготовить замечательное блюдо еврейской национальной кухни. Его можно готовить как для праздника, так и просто к ужину. Тем более что для приготовления форшмака потребуется мало ингредиентов, такая закуска вполне доступная для любого кошелька. Зато вы сможете оценить потрясающий букет вкусов из соленой или , кислого яблочка, вареных куриных яиц, ржаного хлебушка. Для остроты мы добавим лук репку, а чтобы закуска была мягкой и сытной - сливочное масло.
Все ингредиенты мы пропустим через мясорубку, чтобы получить однородную паштетную массу. Такую закуску можно намазать на подсушенный тост или выложить в тарталетку из песочного теста. Очень вкусно получится, если намазать форшмак на отварные клубни картофеля и посыпать сверху мелкорубленой зеленью.
Для приготовления такого блюда, нам понадобится вкусная соленая селедка. Тут есть несколько вариантов: можно купить готовую, а можно приготовить соленую рыбку дома. Если вы хотите пойти путем наименьшего сопротивления, то берите готовую сельдь, но обратите внимание, чтобы рыбка была свежей без посторонних запахов, без повреждений кожицы с упругим мясом. Не берите селедку на рынке в пластиковых ведерках, как правило, продавцы сами засаливают такую рыбу и не всегда придерживаются технологии и санитарных норм. Лучше купите в магазине в жестяных коробках - такую селедку готовят исключительно в промышленных условиях.
Если хотите, чтобы ваш форшмак был особенным, то не поленитесь и приготовьте селедку для него самостоятельно. Купите хорошую свежемороженую сельдь, сразу разделайте тушку на филе, снимите кожицу, выберите все косточки, а затем добавьте ингредиенты для засолки. Рецептов приготовления селедки достаточно много, вы можете выбрать тот, который вам больше понравится.
Форшмак, рецепт приготовления по-еврейски - это быстро и вкусно. Но готовьте столько, сколько съедите за один раз, чтобы не ставить ее в холодильник.

Ингредиенты:
- филе селедки - 150 г,
- куриные яйца – 1 – 2 шт.,
- свежее яблоко кислое – 0,5 шт.,
- масло сливочное - 70 г,
- лук - 70 г,
- ржаной хлеб - 1 ломтик.

Рецепт с фото пошагово:

Варим яйца вкрутую 8 минут, заливаем холодной водой, чтобы они остыли и легче очистились от скорлупы.
Филе селедки, вареные яйца, очищенное от кожуры и семян яблоки, очищенный лук репку и ломтик ржаного хлеба пропускаем через мясорубку.

Далее добавляем размягченное сливочное масло и взбиваем форшмак миксером в однородную пышную массу.




Пробуем на вкус. Можно немного подсолить и поперчить.

Выкладываем готовый форшмак в салатник или мажем сразу на бутерброды. Советуем также посмотреть,

Форшмак – национальная еврейская закуска, которая готовится из сельди, яиц и кислых фруктов, чаще всего яблок. По консистенции форшмак напоминает паштет – его можно есть, намазывая на хлебные тосты, или вприкуску (например, к картофелю). Аутентичный рецепт еврейского форшмака предполагает также добавление сливочного масла и двух видов лука.

Лучше выбрать сельдь слабого посола, поскольку чересчур соленая рыба может перебить вкус других составляющих. И помните, что классический форшмак - это не однородная гладкая паста, а именно паштет, в котором отчетливо видны кусочки рыбы. Идеальная консистенция получается при прокручивании всех ингредиентов в мясорубке с мелкой решеткой.

Рецепт форшмака по-еврейски

Для начала подготовьте сельдь. Если рыба слишком соленая, заранее отмочите ее в течение нескольких часов в крепком отваре черного чая или молоке. У каждой тушки отрежьте голову. Вдоль позвоночника острым ножом сделайте надрез, подденьте руками филе и отделите его от костей. Мелкие косточки также удалите, а затем очистите сельдь от кожи.

Яйца отварите в кипящей воде в течение десяти минут. Затем опустите их в ледяную воду и почистите. Яблоко очистите от кожуры, семян и перегородок. Разрежьте его на шесть частей и полейте лимонным соком, чтобы яблочная мякоть не потемнела и не испортила внешний вид форшмака.

Бутерброды с форшмаком и зеленью – универсальная закуска Лук шалот ополосните, промокните бумажной салфеткой и разрежьте на несколько частей. Красный лук очистите и разрежьте на четыре части. Лук, сельдь, яйца и яблоко пропустите через мясорубку или взбейте блендером. Добавьте размягченное сливочное масло и специи. Тщательно вымешайте массу.

В классическом варианте закуску подают следующим образом: охлажденный в течение нескольких часов в холодильнике форшмак набирают двумя холодными ложками, перекатывая массу с одной ложки на другую. Затем сформированные шарики из форшмака кладут на поджаренный кусочек черного хлеба.

Форшмак – закуска из сельди, национальное еврейское блюдо. Не очень привлекательное на вид, оно завоевало многотысячную армию поклонников не только среди евреев, но и по всему миру. Эта закуска сочетается с различными блюдами, но особенно вкусна с запечённой картошечкой. Незаменим форшмак и в мужской компании, так как является отличной закуской под хорошую водку. Как приготовить это блюдо самостоятельно? Какие ингредиенты добавляют в форшмак классический, а какие – в еврейский?

Немного истории о форшмаке

Форшмак из сельди – закуска, которая вызывает споры между народами по поводу её происхождения. Евреи считают её блюдом своей национальной кухни, то же самое можно услышать от шведов, немцев и финнов. Всё дело в том, что изначально форшмак готовили из рыбы и мяса, а подавали его горячим. Древние пруссы называли запечённое в сметане со специями мясо и сельдь «форшмак», то есть, «закуска».

У древних евреев нынешний форшмак имел название, которое в буквальном переводе означало «рубленая сельдь». С течением времени это еврейское блюдо тоже стали называть закуской, а в его состав кроме селёдки вошли и другие ингредиенты. Национальное еврейское блюдо из рубленой сельди видоизменилось по составу, кроме того, приобрело название, заимствованное у древних пруссов. Вот почему сейчас возникают споры по поводу происхождения форшмака в современном понимании.

Нынешние способы приготовления селёдочной закуски разнообразны. Многие хозяйки кладут в неё компоненты, учитывая собственные вкусовые предпочтения. Они говорят, что вкусную селёдку ничем не испортишь. Однако, несмотря на всё разнообразие допускаемых компонентов, существуют основные правила его приготовления. Мы рассмотрим два рецепта форшмака – еврейский и классический.

Какую сельдь лучше использовать?

Поскольку селёдка – главный ингредиент форшмака, то к её выбору нужно отнестись серьёзно. Бытует мнение, что перед приготовлением этой вкусной закуски рыбу нужно вымачивать в крепком чае или даже молоке. Так ли это? Селёдку вымачивали хозяйки в советское время. Делали они это исключительно по одной причине – раньше продавалась сельдь настолько солёная, что её попросту невозможно было есть. Чтобы удалить лишнюю соль из рыбы, её вымачивали. Сейчас такой проблемы нет – в магазинах продают селёдочку слабого посола, жирную и нежную. Как раз такая нам и нужна для приготовления этой закуски.

Классический форшмак: как готовить из сельди (классический рецепт форшмака)

Если вы решили приготовить форшмак по классическому рецепту, подготовьте нужные продукты.

Жирная малосольная селёдочка – 1.
1 головка репчатого лука.
Кислое яблоко – 1.
2 яйца.
Масло сливочное – 100 гр.

Вначале необходимо заняться рыбой. Обрезаем голову, плавнички и хвост. Теперь делаем надрез по спинке и на животе, вынимаем внутренности. Кожицу снимаем, начиная с головы, захватывая её по краю спинки. Теперь нужно аккуратно удалить хребет, стараясь вместе с ним вытащить и грудные кости. Мелкие косточки можно оставить, они будут измельчены в мясорубке. Порежьте филе рыбы на небольшие кусочки.

Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, порежьте дольками. Лук тоже разделите на удобные кусочки для закладки в мясорубку. Яйца сварите вкрутую. Один из желтков уберите в сторону, он пригодится позже.

Пропустите через мясорубку все ингредиенты, в том числе масло. Чтобы оно хорошо прошло через отверстия, лучше закладывать его после яблока. Перемешайте полученную массу до однородной консистенции. Если вы любите закуску поострее, добавьте немного чёрного молотого перчика. Соль добавлять не нужно, селёдка даст именно тот вкус, который должен быть у блюда.

Переложите массу в красивую небольшую салатницу и, слегка утрамбовав её, придайте нужную форму. Украсьте форшмак зеленью и тёртым желтком. Отправьте блюдо в холодильник для застывания масла.

Настоящий еврейский форшмак, рецепт

Традиционный еврейский рецепт отличается от классического тем, что в нём используется ещё и хлеб, а также добавляется картофелина и немного лимонного сока. Такой набор продуктов отражает всю историю скитаний этого народа, их необходимость выживать в условиях нужды. На первый взгляд может показаться, что хлеб и картофель – лишние ингредиенты, однако с ними блюдо получится более густым и сытным. Лимон же придаст некую изюминку закуске.

Итак, подготовьте всё необходимое.

1 картофелину.
2 яичка.
Яблоко кислое – 1.
Масло или маргарин хорошего качества – 100 г.
Луковица.
Вчерашний батон.
Молоко (немного).
Долька лимона.
Специи по желанию.

Готовить форшмак по-еврейски так же просто. Рыбу подвергаем чистке и разделываем на филе, делим на кусочки. Яблоко очищаем, разрезаем дольками, удалив сердцевину. Размачиваем 2 кусочка вчерашнего хлеба в молоке, отжимаем. Картофелину отвариваем в мундире, очищаем от кожицы. Отвариваем 2 яйца вкрутую.

Когда все ингредиенты подготовлены, пропускаем их через мясорубку. В готовую смесь выдавливаем сок одной дольки лимона. Хорошо перемешайте полученную массу, чтобы она стала однородной. Вначале она кажется мягкой – масло немного подтаяло. Когда блюдо постоит в холодильнике, оно схватится, станет гуще. Не забудьте украсить закуску желтком и зеленью.

Как принято подавать форшмак?

Если вы приготовили селёдочную закуску на праздничный стол, то вряд ли стоит подавать её гостям просто в салатнице. В таком виде можно оставить её, если кушать форшмак будут лишь домочадцы. Лучше намазать её на гренки или хлебцы, а сверху бутерброды украсить зеленью. Ещё один интересный способ подачи блюда – придать ему форму рыбки или другую (на ваше усмотрение), уложив в селёдочницу. Всегда посыпайте готовый форшмак зеленью и желтком яйца, поскольку эта закуска нуждается в украшении.

Теперь вы знаете, как сделать форшмак по двум рецептам – классическому и еврейскому. Выбирайте, как вам кажется вкуснее. Можно поэкспериментировать, добавляя в закуску морковь, свёклу или сливочный сыр.