Хлеб никогда не значил для меня слишком много, пока я не попробовала домашний хлеб. Чудо, обыкновенное чудо. Я помню, как мы с мужем в ночи, по очереди укачивая двухмесячного сына, отрезали куски от нашего первого багета. Какой же он был жесткий и кривобокий… Но вкуснее этого багета я вряд ли что-то пробовала. Первый хлеб, испеченный своими руками, — это какая-то точка отсчета, как бы пафосно ни звучали мои слова. Когда держишь в руках свой первый батончик и глазам своим не веришь, что испек его сам. Не передаваемый никакими словами вкус горячей корочки, когда даже и не замечаешь, легко ли она жуется:))
Среди рецептов, опубликованных на сайте, есть подробное руководство для новичков. Так что дерзайте, я уверена, что у вас все обязательно получится. Успех домашнего хлебопечения строится на опыте. Чем больше хлеба ты испек, тем лучше он выходит. Руки привыкают к тесту, уходит тревожное напряжение — «а вдруг не получится?» Нет, это не значит, что всегда и все будет получаться. Просто ты уже готов к ошибкам. Зная, что все можно исправить, если речь идет о выпечке домашнего хлеба. Купить еще муки, вырастить новую закваску, найти рецепт поинтересней… Я знаю людей, для которых выпечка хлеба стала страстью. Мне, к счастью, удалось избежать этой участи. Сейчас я уже редко пеку хлеб, но если берусь за это дело, то с большой радостью и теплом. Не знаю, может, это кому-то будет интересно, но больше всего мне нравится цельнозерновой хлеб. Какой-то он самый настоящий что ли… :))
Тыквенный хлеб
Яркий на вид и на вкус дрожжевой хлеб с пюре из свежей тыквы, ароматизированным чесноком и жгучим перцем растительным маслом, душистыми сушеными травами.
Бублички, горячи бублички
В рождественские каникулы у любителей домашней выпечки появляется возможность и время опробовать новые рецепты. Например, такие вот замечательные бублики. Приготовление займет определенное время, но куда торопиться в праздничный зимний день, когда впереди еще неделя выходных…
Безопарный цельнозерновой хлеб, рецепт с пошаговыми фото
Теплый, мягкий домашний цельнозерновой хлеб на молоке и меде, относительно быстрый в приготовлении. Отлично подходит для бутербродов и сэндвичей. Вдобавок к подробному рецепту с пошаговыми фото в статье приведены некоторые общие принципы выпечки хлеба из цельнозерновой муки.
Как испечь в духовке простой пшеничный хлеб
Этот рецепт для тех, кто интересуется выпечкой домашнего дрожжевого хлеба. Процесс этот трудоемкий, требует времени, так что ходовым его не назовешь. Но и сложным он не является. Я думаю, его вполне можно использовать как учебный. Именно на примере этого простого пшеничного хлеба можно освоить основные принципы приготовления хлеба в домашних условиях. Я постаралась не заниматься сухой теорией, а просто рассказать, как это делала я сама и что у меня получилось:)
Булочки из дрожжевого теста, рецепт с пошаговыми фото
Простые и вкусные булочки из дрожжевого теста на кефире. Отличное поднимаются, очень вкусные и воздушные.
Ирландский содовый хлеб
Домашний хлеб / Мука, кефир, сода, овсяные хлопья, изюм, орехи и никаких дрожжей – идеальный быстрый домашний хлеб для субботнего завтрака. Для того, чтобы замесить тесто, вам понадобится ложка, миска и пять минут свободного времени. Вам не придется ждать, когда пару раз поднимется тесто и ставить перед выпечкой хлеб на расстойку. Ирландский содовый хлеб сразу после замеса отправляется в духовку, где отлично поднимается, даже лучше, чем традиционный хлеб из дрожжевого теста. / Вкусные рецепты на каждый день / Этот хлеб может испечь человек, который вообще ни разу не стоял у плиты. Настолько все просто. Ирландский хлеб отлично поднимается без дрожжей. Тесто замешивают на кефире и соде, которая попав в кислую среду прекрасно разрыхляет хлеб.
Если бросить в обычное тесто кусочки сыра и бекона, а потом растянуть тесто в форме большого листа и сделать на нем несколько надрезов, то получится не что иное, как… фугасс. Так называются французские лепешки, которые традиционно пекут в Провансе. Час на кухне, и вот фугасс уже и на нашем столе.
Хлеб из цельнозерновой муки
Этот хлеб у меня получился однажды совсем случайно: в доме неожиданно закончилась мука, а я уже успела поставить опару на батоны. Пошарив по полкам, я обнаружила пакетик с цельнозерновой мукой, которую все никак не решалась попробовать… Я высыпала в опару муку, добавила воды, масла, сахара, соли и принялась месить тесто. Мешу я всегда руками — мне нравится процесс. Первое, что меня удивило, насколько приятное получилось тесто. Нелипкое и одновременно мягкое и влажное. Приятный кремовый оттенок и свежий аромат. Но самое интересное поджидало меня позже, когда батоны уже стояли в духовке. Одуряющий, ни с чем не сравнимый хлебный запах! Такого не было даже когда я пекла орловский хлеб на закваске и мальтозной патоке. Надо ли уточнять, что оба батона из цельнозерновой муки были съедены тут же, горячими. На них достаточно намазать тоненький слой масла, и получится полноценное готовое блюдо.
Выпечка хлеба в домашних условиях
Рецепты по ГОСТу / Зачем печь точно такие же батоны, какие продаются в соседнем магазине? А затем, что точно такими же они и не будут. А будут они намного вкуснее! Выверенный рецепт традиционного подмосковного батона. / Домашний хлеб / Этот рецепт я смело могу порекомендовать всем тем, кто хочет набить руку на домашнем хлебопечении. Если делать все четко по инструкции, результат будет неизменно хорош. Батоны скорее всего получатся уже с первого раза. Мы первые пару недель съедали их еще горячими.
Орловский ржаной хлеб на закваске рецепт
Домашний хлеб / Этот ржаной хлеб на закваске получается необыкновенно ароматным благодаря мальтозной патоке, которую не купишь в обычном магазине, но легко можно заказать в любой интернет-лавке для любителей домашней выпечки хлеба. Стоит она недорого, хранится долго. Употребляется не только для ароматизации ржаного теста, но и для азиатских соусов. Например, для терияки. Насыщенный солодовый запах, ярко-рыжий цвет. Этот высокий, с хрустящей корочкой хлеб понравится тем, кто неравнодушен к благоухающей, слегка влажноватой выпечке. Я предпочитаю более скромный дарницкий хлеб. Но орловский стоит испечь хотя бы раз, чтобы узнать, каким был на вкус хлеб в 60-е годы прошлого века, когда была разработана его рецептура. / Рецепты по ГОСТу / Не самый распространенный ГОСТовский рецепт хлеба, созданный во времена хрущевской "оттепели". Я лично такого на прилавке ни разу не видела. Но, соблазнившись видом и составом в рецепте, решила попробовать. Раздобыла мальтозную патоку. Благо закваска у меня уже к тому времени была выращена и набрала силу. Интересный получился хлеб. Надеюсь, и вам он придется по душе.
По мнению Ришара Бертине (французского пекаря и автора бестселлеров о том, как испечь хлеб своими руками), выпечка – искусство сродни виноделию. Вкус хлеба может и должен быть изысканным, утонченным и разнообразным. Стоит освоить простую технологию и потратить немного времени на кухне, чтобы ощутить истинный вкус и аромат самой основы жизни.
Рецепт с использованием живых дрожжей самый простой и понятный. С него любой может начать эксперименты с домашним хлебопечением.
Количество воды указано для подового хлеба, который выпекается на противне. Если будет использоваться форма, можно добавить еще 100 – 150 мл. Тесто получится более липким и пластичным, зато хлеб будет пышным и воздушным.
Чтобы тесто хорошо поднялось, все продукты должны быть теплыми, а мука обязательно просеянной.
Часто возникает вопрос, почему крошится хлеб, приготовленный в домашних условиях.
Если в рецепте указаны живые дрожжи, их можно смело заменить на сухие, взяв в два раза меньший вес.
Тесто будет долго липнуть к рукам, но подпылять доску мукой не нужно. В противном случае, тесто вберет в себя излишек муки и получится «тяжелым».
Поверхность для замеса и руки можно смазать растительным маслом. Это облегчит и ускорит работу.
В домашних условиях испечь хлеб лучше на закваске. В ней происходит не дрожжевое брожение, а молочнокислое, хотя дрожжи тоже присутствуют. Кислоты, содержащиеся в закваске, придают хлебу насыщенный, богатый вкус, а также защищают его от плесени, что позволяет хранить такую выпечку в разы дольше, чем опарную дрожжевую. Закваску выращивают разными способами, делают ее жидкой или похожей на тесто. В любом случае, она может жить годами, при условии правильного ухода.
Лучше всего закваска удается из цельнозерновой муки. Для ржаного хлеба ее готовят из ржаной, для пшеничного – из пшеничной. Можно использовать также смесь из двух видов.
Для того, чтобы радовать себя и своих близких свежим домашним хлебом с самыми разными вкусами и формами, требуется терпение и определенные знания секретов хлебопечения. А само приготовление не отнимает много сил. И хотя, весь процесс приготовления хлеба (не быстрые его варианты) занимает в общей сложности 4-4,5 часа, основную часть этого времени хлеб работает сам за себя – дрожжи выделяют газ, а белки клейковины формируют пространственную сетку, которая задерживает пузырьки газа и тесто "поднимается".
Здесь представлено пошаговое описание процесса приготовления стандартного хлеба из дрожжевого теста . Весь процесс разделен на 9 основных этапов, указаны особенности каждого этапа. Количества ингредиентов можно посмотреть в базовом рецепте простого хлебного теста . Освоив технику приготовления хлеба, осознав, что особых сложностей здесь нет, вы постепенно перейдете к свободной выпечке хлеба без всяких рецептов и сможете придумывать свои собственные варианты.
Основными ингредиентами для приготовления дрожжевого хлеба являются мука, дрожжи (закваска), вода (молоко), соль и приправы.
Вода должна быть слегка теплая (30 градусов). Муку (для пышного хлеба это в основном пшеничная высшего сорта) нужно обязательно просеять. Для ускорения поднятия теста муку советуют прогревать: в духовке при самой маленькой температуре 3-5 минут, в микроволновке 15-20 сек при максимальной мощности. Если спешить некуда, эту операцию можно пропустить.
Дрожжи быстрого действия не требуют подготовки, их смешивают с мукой в гранулированном состоянии. Сухие активные дрожжи растворяют во всем количестве воды, либо в части требуемой по рецепту жидкости (0,5-1 ст.), оставляют на 10-15 минут для впитывания воды (молока), а перед смешиванием ингредиентов взбивают венчиком до образования пены (можно не взбивать). Свежие прессованные дрожжи просто разводят в небольшом количестве теплой жидкости и сразу используют.
Для улучшения вкусовых качеств хлеба, в тесто вместо промышленных дрожжей или вместе с ними добавляют кислую закваску. Наряду с пшеничной мукой добавляют другие сорта муки (от нескольких ложек до 25 % от нужного количества муки, иногда и больше) – гречневую, кукурузную, овсяную, ржаную (сеяную или обдирную) или пшеничную с отрубями (цельнозерновая). Содержащийся в цельнозерновой муке зародыш придает хлебу легкий ореховый привкус. В тесто для хлеба добавляют также множество вкусовых добавок – травы, лук, пряности и тп.
Для украшения хлеба используют различную посыпку – манную крупу, отруби, молотые и целые овсяные хлопья, кунжут, мак и др.
Тесто на дрожжах: В просеянной (и подогретой) муке после добавления мелкой соли делаем углубление и вливаем (для быстродействующих - всыпаем) дрожжи, затем остальную часть теплой жидкости (если дрожжи растворялись не во всем объеме воды) и перемешиваем все руками, либо ложкой (небольшой объем теста) до получения комковатой массы. Вариант №2: Можно добавлять не жидкость в муку, а наоборот муку в жидкость, сразу все количество муки или постепенно. Дрожжи можно растворить сразу во всей жидкости, а затем начать подсыпать просеянную муку, смешанную с солью.
Тесто на закваске: В удобную миску половником наливаем порцию закваски, добавляем четыре таких же по весу порции муки и соль. Добавляя понемногу теплую воду, замешиваем тесто так, чтобы оно не расползалось.
Полученное простым смешиванием ингредиентов комковатое тесто нужно теперь тщательно вымесить, что будет способствовать формированию клейковины, а тесто станет гладким и эластичным так, что ему можно будет придать самые разные формы.
Тесто из миски перекладываем на стол (доску) с небольшим количеством муки. Миску моем и оставляем сохнуть. Оцениваем полученное тесто:
Как вымешивать тесто. Один из методов – вытягивание и скручивание теста. Держим тесто одной рукой, а другой вытягиваем. Поначалу тесто будет рваться очень легко, затем станет более эластичным. Тесто опять сворачиваем, а затем слегка скручиваем. Продолжаем растягивать и скручивать тесто 10-15 минут.
По второму способу нужно в течение примерно того же времени энергично мять тесто, надавливая основанием ладоней в середину комка теста. Если надавливать только в одно место, комок теста становится колбаской, затем надо завернуть края колбаски в центр и снова разминать его в колбаску. Можно также складывать колбаску пополам. Еще, как дополнение, можно бросать тесто об стол или бить по нему, например, скалкой. Тесто можно замешивать и в миксере, оснащенном насадкой для вымешивания теста.
Перекладываем вымешанное тесто в сухую чистую миску, накрываем тканой салфеткой, чтобы защитить его от подсыхания, и ставим в теплое место на 1,5-2,5 часа. Скорость подъема теста зависит от температуры помещения и состава теста. При комнатной температуре (18-20 градусов) тесту для того чтобы увеличиться в объеме в 2 раза (первый подъем) потребуется 2-2,5 часа. Если выдерживать тесто в более теплом месте, это время можно сократить. Теплое место – около плиты, возле батареи, на солнышке. Если на хорошо подошедшее тесто надавить пальцем, то остается след, который исчезает не сразу.
В принципе хлеб может быть испечен и после первого подъема, но хлеб наилучшего качества, более вкусный, с равномерной пористостью мякиша получается, если тесто поднималось хотя бы раза 2 и медленно. Иногда для достижения этого тесто оставляют на ночь в холодильнике (активность дрожжей снижается, тесто подходит медленно), либо уменьшают количество дрожжей в два раза. Если в тесто была добавлена мука грубого помола (овсяная, кукурузная и тп.) или, как в нашем случае, мука с отрубями (цельнозеновая или обдирная), то тесто будет поднимать медленнее, так как такая мука утяжеляет тесто.
Итак, чтобы наш хлеб был вкуснее, обминаем тесто после первого подъема и снова ставим подходить. Проверяем тесто нажатием пальцем, достаем из миски и немного обминаем, затем формуем.
Часть теста можно оставить в холодильнике на 1-2 дня, тесто можно и заморозить, и приготовить хлеб тогда, когда более удобно.
Если вы приготовили тесто более чем для одной единицы хлеба, то разделите его на порции. Из одной порции формируем каравай, а остальные нужно накрыть салфеткой. Для того, чтобы придать хлебу форму каравая, из теста нужно сформировать шар. Для это края теста подминаем к центру. С одной стороны тесто становится гладким и округлым, а с другой стороны образуются складки. Переворачиваем тесто швом (складками) вниз и руками придаем будущему караваю круглую форму. Также поступаем и с остальным тестом - получились две заготовки.
Шар теста накрываем салфеткой и даем ему снова подойти (увеличиться в два раза в объеме) – 30-50 минут, готовность теста проверяем пальцем. На поверхности подошедшего теста можно сделать надрезы ножом (в форме креста, сетки, трех косых полос), чтобы увеличить поверхность корочки. На этом этапе тесто можно присыпать кунжутом и т.п.
Первые 20 минут выпекания в духовке тесто будет продолжать подниматься, пока дрожжи не погибнут. И быстрое образование корочки не даст этому процессу пройти в полной мере. Чтобы замедлить появление корочки и сделать наш хлеб более пышным, ставим на дно духовки огнеупорную широкую миску с горячей водой и нагреваем духовку до 230 градусов. Туда же помещаем противень.
Подошедшее тесто перекладываем на противень. Из пульверизатора сбрызгиваем водой духовку, чтобы еще больше насытить ее парами. Через 20 минут миску с водой убираем. Выпекаем еще 15 минут. Если наш каравай слишком быстро становится румяным, снижаем температуру до 200 градусов и выпекаем еще 10 минут. Затем хлеб достаем из духовки и постукиваем косточками пальцев по обратной стороне булки. Если слышим гулкий глухой звук – каравай готов. Если нет – печем еще 5-10 минут. Время приготовления указано для хлеба из 750 г. муки. В рецепте базового теста для хлеба вы найдете времена выпечки каравая меньшей массы.
Каравай должен остыть пару часов, лучше его оставить до утра. Выложить хлеб рекомендуем на проволочную сетку на ножках, так хлеб будет лучше вентилироваться. Режьте хлеб очень острым ножом. Можно приобрести специальный нож для хлеба.
Многие всё чаще начинают готовить дома еду, которую обычно все привыкли покупать в магазине. Для этого есть несколько причин: она вкуснее, питательнее, позволяет снизить потребление вредных красителей и консервантов, а также зачастую выходит дешевле, чем в супермаркете.
Хлебопечение - яркий пример этого явления. Домашний хлеб значительно вкуснее, чем магазинный. А делать его не так дорого и долго, как может многим показаться.
Мы ежедневно совершаем покупки в магазинах и считаем, что хлеб, который мы видим на прилавках, так и должен выглядеть. На самом деле, те хлебобулочные изделия, которые мы покупаем в супермаркете, имеют свежий и приятный вид только потому, что выпускаются в промышленных масштабах и, если они не будут обладать таковым, мы просто не будем их покупать.
Главная цель производителей - с каждой буханки, не увеличив при этом затраты на её приготовление. Поэтому в тесто добавляется большое количество дрожжей, за счет которых текстура хлеба становится «легкой», насыщенной воздушными пузырьками. Такая технология также допускает использование муки из низкосортного зерна, из-за чего питательные свойства хлеба также снижаются.
Ещё одной проблемой магазинного хлеба является применение консервантов. Продлевая срок годности хлеба, производитель снижает свои затраты. С каждым куском хлеба, купленном в супермаркете, мы съедаем здоровую дозу консервантов.
Многие ингредиенты недобросовестные производители просто не указывают на этикетках.
Простой рецепт домашнего хлеба
2016-05-11 10:07:36
Всем кажется, что приготовить буханку хлеба в домашних условиях крайне сложно и трудоёмко, а, не имея специальных приспособлений таких, как хлебопечка, и вовсе невозможно. На самом деле, хлеб довольно легко сделать в домашних условиях.
Вам понадобятся
Ингредиенты
Добавить продукты в список
Если у вас еще нет приложения "Купи батон!", вы увидите список ингредиентов сразу после его установки
Способ приготовления
Примечания
Домашний хлеб гораздо вкуснее и полезнее магазинного. Его можно испечь своими руками. Конечно, это непросто, ведь выпечка хлеба отнимает много сил и времени. Однако результат вас порадует. Чтобы булка получилась мягкой, пышной, ароматной, нужно сделать хорошее тесто для хлеба. Предлагаем опробовать в деле простые, но очень удачные рецепты.
Для пышности хлеба нужно правильно подобрать муку. Выбирайте свежую, сухую, однородную, без комочков и каких-либо включений. Перед замешиванием её следует немного подсушить. Для чего муку просто рассыпают по столу и оставляют на полчаса. А затем её следует обязательно просеять, чтобы обогатить кислородом. Тогда булка обязательно получится воздушной.
Сначала нужно завести опару. В половине стакана подогретой воды разведите дрожжи, сахар. Поместите туда, где опаре будет тепло. Пройдет от пятнадцати минут до получаса, и вы увидите, как она покрылась пузыристой пеной.
Муку высыпьте в ёмкость, подмешайте соли. Сделайте посередине небольшую ямку и влейте туда тёплую воду, опару. Вымешивайте тесто аккуратно, стараясь растереть все образовавшиеся комочки. Уберите тесто на пару часов в тепло. Оно начнет подниматься, увеличиваясь в два, а то и три раза.
Тесто готово к выпечке: оно нежное, к ладоням не липнет. Формируйте булку и ставьте в печь.
Это очень простой рецепт хлеба, который сможет освоить начинающий пекарь. Здесь не нужно готовить опару, ждать два часа, пока тесто подойдет. К тому же можно не придерживаться строгой рецептуры, а все продукты использовать на глаз.
В тёплой воде разведите дрожжи, подлейте масло, всыпьте соль, сахар. Далее, потихоньку подпыляя муку, замешивайте тесто. Гладким оно может стать не сразу, многое зависит от качества муки. В крайнем случае, дайте ему постоять минуток десять, чтобы ферментировалась основная составляющая будущего хлеба. И тогда помесите еще немного, пока структура теста не станет эластичной. Затем поместите его в тепло на тридцать минут или чуть дольше. За этот промежуток времени пластичная масса успеет вырасти вдвое, стать пышной.