Домашнее пшеничное пиво: простые рецепты. Осваиваем рецепт пшеничного пива своими руками

Наконец-то добрались руки до монтажа второго видео-отчета о варке пива.

В этот раз расскажем о варке пшеничного пива (вайцена).

В качестве маленькой справки:

Вайцен - это светлый немецкий эль, основой для которого служит пшеничный солод. Это пиво особенно популярно в Германии,у нас же в России массово подобные сорта не выпускаются и попробовать настоящий вайцен можно только в крафтовых барах.

Пшеничное пиво обладает запоминающимся вкусом с множеством фруктовых ноток. Они появляются, благодаря эфирам, что появляются из-за особенностей производства, а именно - сравнительно высоких температур брожения.

Чтобы усилить фруктовые привкусы и сделать вкус пшеничного пива более интересным, в рецепт часто добавляют цедру цитрусовых, различные пряности и другие ингредиенты. Например, мы добавили классическое для вайцена сочетание апельсиновой цедры и кориандра.

Рецепт пшеничного пива

Ингредиенты

Как и при варке стаута, мы рассчитываем на выход в 50-55 литров.

В этот раз мы использовали три вида российского солода от компании «Курский солод».

Пшеничный - 7 кг;

Венский - 3 кг

Пилснер - 4 кг

Что ни говори, а смесь солодов для стаута выглядит намного интереснее. В пшеничном же все гораздо проще.

Хмелевых закладок в этот раз будет классическое количество - три:

Геркулес (Hercules) 15,6% — 10 г. для горечи;

Перле (Perle) 7.7% — 50 г. для вкуса;

Сапфир (Saphire) 3.5% — 50 г. для аромата.

Дрожжи снова берем британские - BeerVingem. При варке стаута они себя показали отлично, так что и на пшеничке, надеюсь, не оплошают. Естественно, берем специальный штамм для пшеничного пива и будем разбраживать на магнитной мешалке, так как одного 10-граммового пакетика нам на 50 литров точно не хватит.

Наконец, в качестве добавок для вкуса и аромата берем, как уже говорилось выше, немного апельсиновой цедры (100 грамм) и кориандра (20 грамм). Иными словами, у нас должно получиться классическое домашнее пшеничное пиво.

Затирание

Запланированная для нашего пшеничного пива плотность - 14. Чтобы добиться подобного результата, будем снова делать два затирания. Но времени все равно уйдет не так уж много, ибо мы снова ограничимся всего одной паузой - осахариванием.

Солод засыпаем в белковое окно - при температуре в 52 градуса, чтобы протеиназа с пептидазой успели «покусать» лишние белки. «Кусать» они будут недолго - активно оба фермента работают где-то до 59-60 градусов, а потом и вовсе происходит их полная денатурация.

Параллельно с затиранием «играемся» с новым wi-fi блоком для пивоварни. Так действительно гораздо удобнее=)

Но нам, в принципе, белковая пауза не особо и нужна - все-таки пшеничное пиво варим, которое по определению прозрачным быть не должно.

Осахаривание проведем за 90 минут на 70 градусах.

Меш-аут по классике - на 78 градусах. 10 минут будет достаточно.

Перед варкой слили немного сусла в стаканчик, охладили и замерили плотность. Она оказалась даже чуть выше запланированной. Рефрактометр показал 13, а при варке еще воды немного выкипит, плюс цедра на три четверти состоит из углеводов. В общем, будет даже больше 14.

Варка

Варку пшеничного пива начинаем на 98 градусах. Как и в прошлый раз, варим полтора часа. Хмель забрасываем по следующей схеме:

10 грамм Геркулеса на старте;

50 грамм Перле - за 15 минут до конца;

50 грамм Сапфира - за 2 минуты до конца.

Ориентировочная горечь должна составить 16 IBU.

Вайцен не должен быть горьким, так что первая засыпь хмеля чисто символическая — всего 20 грамм на 60 литров сусла.

100 грамм апельсиновой цедры и 20 грамм кориандра забрасываем вместе со второй закладкой хмеля.

Также за 10 минут до конца варки опускаем в сусло чиллер, чтобы продезинфицировать его к концу варки.

На все про все у нас ушло около 6 с половиной часов.

Брожение

Когда варка окончена, охлаждаем сусло с помощью уже помещенного в котел чиллера до 23-24 градусов. Сливаем в ферментер через сито и вносим дрожжи, которые стояли на магнитной мешалке в течение всей варки (6,5 часов - вполне достаточно для удвоения количества дрожжевых клеток).

Теперь ставим ферментер в недоступное для детей, собак и других опасных для пива существ место. Бродить пшеничное пиво будет две недели. Желаемая температура - 24-25 градусов. Для пшенички немного повышенная температура просто необходима, иначе вкус получится пустым и слабо выраженным.

На этом все.

Пиво уже разлито и почти созрело. Совсем скоро будем дегустировать=)

Технология пшеничного пива незначительно отличается от обычной, однако имеющееся оборудование диктует некоторые условия. Так, упомянутые ранее отсутствие мякинной оболочки и состав некрахмальных полисахаридов обусловливают определенные трудности при фильтрации сусла. В связи с этим приходится ограничивать содержание пшеничного солода в засыпи максимально до 50-60 %.
При затирании следует обратить внимание на уровень расщепления белка - для обеспечения содержания аминного азота около 20 мг/дм 3 . В то же время, используя препарат, производства фирмы Quest, содержащий набор органических соединений - солей аммония, которые усваиваются дрожжами быстрее, чем альфа-аминный азот сусла, можно успешно сбраживать пшеничное сусло с содержанием аминного азота около 18 мг/дм 3 .
При рассмотрении различных режимов затирания отдается предпочтение двухотварочному с соблюдением белковых пауз при 35, 47, 50 и 53°С (10 мин) для обеспечения нормируемого выхода экстракта и более полного гидролиза белка. Применение низких начальных температур затирания (35-37°С) способствует гидролизу пентозанов, получению феруловой кислоты, в дальнейшем преобразуемой дрожжами в 4-винилгваяколь.Фильтрация пшеничного сусла, как правило, на 10-50 % продолжительнее, чем фильтрация солодового ячменного сусла.
Характерный для пшеничного сусла и пива высокий показатель вязкости в значительной степени обусловливается присутствием высокомолекулярных фракций некрахмальных полисахаридов, особенно пентозанов. Поэтому использование препаратов, содержащих ксиланазную, арабинозидазную, целлюлазную и р-глюканазную активности, дает отличные результаты.
Кипячение сусла должно обеспечивать коагуляцию и дальнейшее выведение из пшеничного сусла высокомолекулярных полипептидов. Поскольку в пшеничном сусле они представлены в большем количестве, чем в сусле из ячменного солода, то требования к интенсивности кипячения здесь жестче.
При использовании традиционных сусловарочных котлов с внешним кипятильником 60-70 минут кипячения бывает недостаточно. Минимальная продолжительность кипячения в этом случае - 80 мин.
Использование каррагинанов, способствует максимальному осаждению высокомолекулярных полипептидов. При этом помимо полного выделения высокомолекулярных белков и липидов образуется более выраженный конус в вирпуле и значительно сокращаются потери со взвесями горячего сусла. Кроме того, данный прием позволяет снизить термическую нагрузку на сусло, так как при более быстром осаждении можно сократить продолжительность выдержки сусла в вирпуле. Также технология пшеничного пива предполагает добавление сахара (сахарозы) при кипячении сусла. Под действием кислой среды сусла происходит кислотный гидролиз сахарозы, продуктами которого являются фруктоза, необходимая для метаболизма верховых дрожжей и глюкоза.
Содержание взвесей холодного сусла, обычно достаточно высокое в пшеничном сусле, дрожжевые клетки не обволакиваются тонкими взвесями, последующая фильтрация протекает более спокойно, а готовое пиво обладает более мягким и чистым вкусом. Флотация или сепарация холодного сусла также способствуют эффективному удалению взвесей холодного сусла.
Процесс брожения пшеничного пива с применением дрожжей верхового брожения можно назвать классическим. Довольно много трудозатрат требует способ производства, предусматривающий сбраживание пшеничного пива в бутылках. В странах СНГ, по нашим данным, он не используется и, вероятно, не вызовет особого интереса у специалистов.
Существует несколько различных технологий сбраживания и дображивания пива дрожжами верхового брожения, но во всех обязательно присутствует теплая стадия с температурой брожения 16-22 0 С. При проведении процесса сбраживания в танках под давлением при таких температурах давление вырастает до 3,4-3,90 атм. Поэтому следует использовать емкостное оборудование, выдерживающее повышенное давление. Альтернативой может служить дополнительная карбонизация перед розливом и обеспечение холодного розлива.
Некоторые предприятия в производстве пшеничного пива на стадии дображивания применяют смесь дрожжей низового и верхового брожения, при этом для сбраживания добавляют "подкормку" - первое или охмеленное сусло. Данный прием позволяет добиться гармоничного вкуса и достаточного содержания диоксида углерода в пиве, однако весь процесс дображивания не должен быть продолжительным, иначе исчезнет цветочный аромат готового пива. Для ускорения процесса дображивания и быстрого осаждения дрожжевых клеток можно применять препарат Матурекс Л, дозируемый в пиво при главном брожении, что позволяет проводить холодное дображивание в течение 3-5 суток и сохранить аромат, характерный для пшеничного пива.
При производстве фильтрованного пшеничного пива стабильность коллоидного состава пива может быть недостаточной из-за высокого содержания мутеобразующих белков. Применение специального препарата при фильтрации пива поможет сделать пшеничное пиво стабильным в течение требуемого периода времени.

Пшеничное пиво от господина Рудигера Коха

В этой подборке мы публикуем рецепты пива, которыми с нами поделился опытный немецкий мастер пивоварения — Рудигер Кох из Баварии, где традиционно любят и ценят пшеничное пиво (вайцен). Данная подборка адаптирована нами под одну крафтовую пивоварню Санкт-Петербурга с варочным котлом обьёмом 500 л. Наши специалисты готовы адаптировать данные рецепты применимо к вашей пивоварне.

Пшеничное пиво. Рецепт 1

В заторносусловарочный котёл набираем воду температурой 46°С в количестве 250 л. При непрерывном перемешивании вносим солод (мы используем солод фирмы WEYERMANN).

Пропорции засыпаемого солода:
50% мюнхенский светлый тип 1 - 50 кг.
50 % пшеничный светлый солод - 50 кг.

Способ затирания
Настойный способ затирания
5 мин. - 46°С
15 мин. - 52°С
25 мин. - 63°С
30 мин. - 72°С
5 мин. - 78°С

К моменту окончания программы затирания мы подготавливаем фильтрационный чан: пропариваем его водой и покрываем надситовое пространство горячей водой температурой 78°С, слоем 2-3 мм.Мешалка с ножами для дробины включается и с помощью частотного преобразователя ставиться на 1 оборот в минуту.
Затем подаем туда затор, тщательно споласкиваем котёл от остатков зерна и прогоняем трубопроводы до котла горячей водой, после чего устанавливаем в фильтрчане орошающую слой дробины моющую головку(предназначеную для долива горячей воды).

Выждав паузу в 30 минут, начинаем фильтровать затор, добиваясь с одной стороны быстрой фильтрации, с другой наименьшего содержания шелухи и частиц солода. Фильтрацию мы контролируем через смотровое стекло с подсветкой.

В момент, когда фильтруемое первое сусло начинает идти мутным, фильтрацию прекращаем. Делаем доливку горячей водой темп 78°С в количестве 170 литров. Далее, выждав после доливки 10 минут, начинаем фильтровать второе сусло. Порядок при этом точно такой же. Профильтровав и его, делаем третью доливку, тоже в количестве 170 литров, также выждав 10 мин перед началом фильтрации.

Окончание третьей доливки зависит не от наличия мутного сусла, а от достижения в сусловарочном котле обьёма собранного сусла в количестве 500 л. Лишняя вода с третьей доливки сливается. После этого в сусловарочном котле включается программа кипячения. В течение нагрева дробина удаляется из фильтрчана и утилизируется. Продолжительность кипячения - 120 минут. Далее, в момент закипания сусла, мы вносим хмель Перле(Perle) HPE или другой горький или горькоароматный хмель: горечь 20 - 25 ед.

1) Закладка 60 % в момент закипания.
2) Закладка 30 % за тридцать минут до окончания кипения.
3) Закладка 10 % за пять минут до окончания кипения.
Учитываем конструктивные особенности пивоварни, в данном случае выкипание сусла совсем незначительное и составлеет 3-5 %. Цель конечной плотности сусла 12-12,5 % (как правило зависит от экстрактивности солода).Затем сусло перекачивается в вирпул и выдерживается там 30 минут.

Далее наша пивоварня применяет два способа сбраживания, в зависимости от того, как будет реализовываться пиво: в пивных кегах отгружаемых нашей пивоварней или в зале ресторана существующего при пивоварне, через раздаточный драфт танк. Рассмотрим сначала способ, наиболее подходящий для реализации нефильтрованного непастеризованного пива в кегах на точках. Поскольку некоторые наши покупатели не имеют сool rooms(охлаждаемых комнат) для хранения кег с пивом, перед ними стояла насущная проблема пенообразования при розливе. Для решения этой проблемы наш Санкт-Петербургский Союз мастеров пивоварения разработал этот способ.

Итак, способ 1 (для пивных кег).
После варки и выстаивания в вирпуле, сусло перекачивается в открытый ферментатор емкостью 1000 л. с крышкой, через теплообменник и при этом охлаждается до 18 °С, задача сусла осуществляется через верх, через специальную изогнутую головку называемую на немецком - хунгскопф. При этом сусло, падая с высоты 1.5 метра, дополнительно аэрируется. Охладив примерно половину сусла (250 л.), мы вносим сухие дрожжи WB-06 , наиболее подходящие для приготовления пшеничного пива и дающие пиву фруктово-пряный, с нотками банана и гвоздики, вкус. Вносить их следует тщательно развеивая над поверхностью сусла. Охладив всё сусло, мы закрываем крышку и промываем теплообменник. Далее сбраживание осуществляется при 18 °С. Контроль брожения осуществляется визуально по пене. Замер сахарометром мы сначала осуществляли, но потом прекратили из за отсутствия смысла, пшеничное пиво - это не лагер или пильзнер с низкотемпературным медленным брожением. Во-первых данное пиво достаточно быстро бродит и высчитывать доли процента занятие неблагодарное, во-вторых применяемым дрожжам для пшеничного пива - WB-06, надо дать сбродить абсолютно всё. Иначе, как нами установлено, будут исключительно большие проблемы при розливе данного пива. Поэтому наша пивоварня делает так: к моменту окончания брожения, пена оседает, мы ждём, чтобы она полностью осела и после этого перекачиваем его в горизонтальный лагерный танк, НЕ ШПУНТУЯ ЕГО , небольшое давление при перекачке в танк допустимо, чтобы при перекачке было меньше пены. Далее, в уже сброженном пшеничном пиве, при перекачке, насос дополнительно интенсивно перемешивает пиво и остаточные дрожжевые клетки, поэтому после перекачки мы аккуратно сбрасываем давление до нуля и даем пиву постоять ещё 6-8 часов. После этого ставим под шпунт и выдерживаем сутки, при 18 °С, затем включаем охлаждение и выдерживаем пиво при 0-2°С 21 день, при этом давление на дображивании составляет примерно 1 атм. При данной технологии окончания брожения и дображивания, когда дрожжам даётся возможность выбродить в ноль, значительно снижается количество пены на розливе и хотя пиво несколько уступает во вкусе пшеничному пиву сброженному по второму способу, у наших клиентов увеличивается количество проданного пива, в виду меньшего количества пены.

Способ 2.
По второму способу мы готовим пиво для нашего ресторана пивоварни, оснащённой раздаточными танками. Точно также охладив сусло до 18 градусов и внеся дрожжи WB-06 в первую варку, затем на следующий день мы подаём в танк-ферментатор вторую варку. Затем еще через день, примерно в середине дня, мы осуществляем замер плотности, как правило плотность составляет уже около 6 % -7 %, при этом экстракт в пиве снижается примерно на 0.2% - 0.3% в час. Прикинув по шапке пены интенсивность брожения, мы примерно расчитываем момент, когда экстракт в пиве будет составлять 5%, после чего пиво перекачивается в ЦКТ и ставится под шпунт. Установка сброса давления на шпунт аппарате составляет 1 атм. После чего пиво при температуре брожения выдерживается двое суток. Затем на три дня выставляем на охлаждении ЦКТ температуру 6 градусов, а после истечения трёх дней, температура выставляется на 1 градус и пиво выдерживается 20 дней. После истечения трёх дней при температуре 6 градусов, можно собрать дрожжи с конуса и использовать их в следующих варках. Перед передачей пива на розлив мы осуществляем ещё один сброс дрожжей, на сей раз в канализацию. При данной технологии брожения и дображивания в пшеничном пиве остаётся некоторая часть дрожжей и сахаров делающая вкус пива более богатым.

В следующей статье мы расскажем еще один рецепт классического немецкого пшеничного пива.

Рецепт пшеничного пива может содержать в себе нетрадиционные для приготовления хмельного напитка ингредиенты. Среди них чаще других встречаются кориандр и цедра плодов цитрусовых растений. Каждый пивовар старается придать своему продукту индивидуальный вкус и аромат. Технология варки пива в домашних условиях состоит из несколько стадий. Разобраться в ней сможет даже новичок.

Рецепт варки домашнего пшеничного пива

Приготовленный в домашних условиях на оборудовании и сырье компании браумастер хмельной напиток имеет крепость 10-11%. Для его изготовления берутся:

— 23 л воды;

— 4,5-5 кг солода пшеничного и ячменного, в пропорции 50:50;

— 40 гр хмеля 3% альфа кислотностью.

Параметры 4-х этапов затирки:

— 5 мин. при t 55°C ;

— 35 мин. при t 65°C;

— 35 мин. при t 72°C;

— 10 мин. при t 78°C.

Варится пшеничное пиво в домашних условиях 75-80 минут. Хмель добавляется в продукт после 40 минут кипения суспензии.

Внимание. Перед приготовлением напитка необходимо продезинфицировать оборудование. При попадании в продукт вредоносной микрофлоры вместо пива получится обычная брага.

Процесс варки хмельного напитка на специальном оборудовании достаточно простой. Сварить пиво из пшеницы можно и без него. Для этого чаще всего используют обычную эмалированную кастрюлю. Качество хмельного напитка при таком способе не пострадает, но будет отличаться от стандартного продукта своим вкусом.

Рецепт пшеничного пива с фруктовыми тонами

Фруктовое и карамельное пиво считается женским напитком. Крепость фруктового хмельного напитка не превышает 4,8-5,5%. Мужчинам больше по вкусу крепкая хмельная брага. Во вкусе фруктового напитка всегда присутствует легкая горчинка. Его пена имеет кремовый цвет. В состав рецепта приготовления входят:

— 60% солода пшеничного, 27% крахмального и 10% Pilsen;

— 2-4% хмеля Tettnanger, 3% хмеля с 3% альфа кислотностью и 15 гр хмеля Hallertauer Aroma;

— 11 гр дрожжей Sawbrew US-05.

Для варки пива с карамельным или фруктовым вкусом можно придумывать свои рецепты, с включением цедры лимона или апельсина. Очень часто в пшеничное пиво добавляют кориандр, придающий ему пикантный привкус.

Параметры 4-х стадий затирки:

— 10 мин. при t 45°C;

— 10 мин. при t 52°C;

— 30 мин. при t 62°C;

— 30 мин. при t 72°C;

— 5 мин. при t 78°C.

После затирания продукт кипятят. Во время этого процесса происходят процессы упаривания и охмеления. В самом начале кипячения в суспензию добавляется 90% от всего количества хмеля и за 5 минут до его окончания оставшаяся часть. Процесс брожения и созревания должен происходить при температуре 20-22°C. Его продолжительность составляет неделю.

Классический рецепт домашнего пшеничного пива

Для варки пива по классическому рецепту в кастрюле берут 25 л воды, которую выливают в

Пшеничное пиво

приготовленную емкость и нагревают до 80°C. В разогретую жидкость опускают марлевый мешочек с насыпанным в него перемолотым солодом, снижают температуру до 62-72°C и проваривают суспензию еще 1,5 часа. После этого температура продукта повышается до 80°C и выдерживается пауза 5 минут.

Из сваренного напитка вытаскивается мешочек с солодом. Он промывается холодной водой, которая добавляется в сваренную суспензию. После этого продукт снова кипятится. Первые 15 гр хмеля добавляются сразу, как продукт закипит, вторые 15 гр через 30 минут и остаток хмеля еще через 50 минут. После последней закладки пиво должно прокипеть еще 10-15 минут.

Горячий продукт необходимо очень быстро охладить. Для этого кастрюлю опускают в лед. В холодный напиток добавляют активированные дрожжи и отправляют на брожение.

Что нужно знать

Пивные дрожжи перед добавлением в продукт проходят активацию. Для этого их растворяют в небольшом количестве теплой воды и подкармливают 2-3 столовыми ложками охлажденного солодового сусла или 2-3 чайными ложками сахара-песка. Процесс активации зависит от качества дрожжей и может длиться от 1 до 12 часов. Признаком готовности продукта может служит шапка из пены, которая образуется над поверхностью дрожжевой суспензии. Добавлять активированные дрожжи нужно после стадии кипячения продукта.

Внимание.При температуре выше 60°С дрожжи погибают.

Добавлять в напиток можно только специальные пивные дрожжи. Они могут быть
прессованными и сухими. Последних для приготовления напитка необходимо брать в 4 раза меньше.

При работе со специальным солодом, приготовленном на производстве, а не в домашних условиях, не используют несколько температурных пауз.

На 4 кг промышленного солода для затирки берется 12 литров воды с температурой 78°C. Затертый солод перед кипячением оставляется на 1 час. За этот период времени он должен дважды интенсивно перемешаться.

Приготовленный таким образом затвор фильтруется и отправляется на кипячение. Ячменный солод добавляется в рецептуру пшеничного пива для облегчения процесса фильтрации. Для получения более темного продукта солод в домашних условиях солод слегка поджаривают.

Фильтрацию напитка производят по окончанию процесса брожения. Для этого в домашних условиях можно использовать воронку и специальный бумажный фильтр.

Качество готового напитка можно определить без лабораторной проверки и специального оборудования. У качественного продукта пена не оседает в кружке минимум в течение 1 минуты.

Ингредиенты для пшеничного пива.

Для варки 20 литров

Классическое пшеничное пиво обладает приятным ароматом с цитрусовыми нотами, полным вкусом и стойкой пеной.

Цвет может варьироваться от беловато-желтого до насыщенного янтарного. Классическое пшеничное готовится нефильтрованным из-за чего получается достаточно мутным. Это связано с особенностью .

Для варки классического пшеничного пива вам потребуется:

• Солод : 1.26 кг
• Солод : 0.54 кг
• Солод : 1.9 кг
• Хмель : 20 гр
• Хмель : 12 гр
• Дрожжи wb-06: 7.2 гр

Указанного количества ингредиентов достаточно для одной варки 20 литров пива.

Для варки другого объема.

Если вы хотите изменить количество варок или количество готового продукта, то воспользуйтесь процентным соотношением.

• Солод Pilsen — 35%,
• Солод Munich — 15%,
• Солод пшеничный Wheat — 50 %.
• Гидромодуль — 1:4
• Хмель Каскад — 1,5 г/л сусла
• Хмель Мандарина — 0,5-1 г/л сусла
• Дрожжи — 3,6 г на каждые 10 литров сусла
• Плотность сусла — 12-14 %

Рецепт пшеничного пива.

Затирание.

Засыпаем солод при температуре заторной воды в 38-39 градусов, хорошенько затираем. Поднимаем температуру затора до 55 градусов и выдерживаем первую температурную паузу в 15 минут.

Через 15 минут подогреваем затор до 63 градусов. При этой температуре выдерживаем паузу в 25 минут.

Третья температурная пауза самая важная, ее продолжительность 30 минут, выдерживать ее необходимо при 72 градусах.

После успешного прохождения йодной пробы, можно поднять температуру затора до 78 градусов и выдержать завершающую паузу в 2 минуты.

Варка сусла.

После затирания сливаем сусло, промывая дробину промывочной водой. Промывочная вода должна быть так же подогрета до 78-80 градусов. Количество промывочной воды 750-800 мл. на килограмм солода.

Следующим шагом является кипячение сусла. Кипятить сусло следует при интенсивном кипении и обязательно без крышки, в противном случае ваше пиво будет иметь привкус сена из-за образования ДМС.

После закипания сусла, ждем 15 минут и добавляем первый хмель — Каскад. Далее кипятим сусло еще 45 минут и добавляем второй хмель. Продолжаем кипячение сусла еще 20 минут.

Всего от момента закипания до момента снятия сусла должно пройти 80 минут.

Охлаждение сусла.

Теперь наша задача, как можно скорее охладить сусло. Это можно делать специальным чиллером или просто в ванне с холодной водой.

При любом подходе скорость остывания увеличится, если мешать сусло ложкой.

После охлаждения очень важно отобрать 10% от всего сусла на праймер. Праймер можно заморозить или просто убрать в холодильник.

Так же следует отобрать небольшое количество сусла (примерно 0,5 литра) для активации дрожжей.

Рассыпьте дрожжи по поверхности отобранного сусла. НЕ перемешивайте!!!

накройте чистой салфеткой и оставьте на 15-20 минут. Через 15-20 минут, большая часть дрожжей, а возможно и все, осядет — теперь нужно их хорошенько перемешать.

Активированные дрожжи вносим в сусло и хорошенько перемешиваем. В этот момент можно переливать сусло с высоты или перемешивать его половником. Это необходимо для аэрации сусла.

Брожение

После внесения дрожжей, сусло переливается в бродильный бак, который герметично закрывается и на него устанавливается гидрозатвор.

Брожение необходимо вести при температуре 20-22 град. в течение 3-4 суток.